WEBVTT 00:00:02.300 --> 00:00:07.490 Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.710 --> 00:00:12.800 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. Mein Name ist Tobias. 00:00:12.830 --> 00:00:18.470 Willkommen Bei Anruf Wein. Heute sprechen Michael und ich über eine Weißweinappellation, 00:00:18.470 --> 00:00:23.390 die die Rebsorte Chardonnay ganz anders inszeniert, als man es gemeinhin erwarten würde: 00:00:23.390 --> 00:00:29.930 Chablis. Das bedeutet Chardonnay aus dem hohen Norden des Burgunds - karg, kalkig und kühl. 00:00:30.110 --> 00:00:32.870 Und genau das macht die Weine von dort so besonders. 00:00:33.260 --> 00:00:38.240 Was ein Chablis auszeichnet, wie er schmeckt und warum er vor allem für Weinfreunde spannend ist, 00:00:38.240 --> 00:00:43.220 die sonst „anything but Chardonnay" sagen, erfahrt ihr in heutiger Folge. 00:00:43.670 --> 00:00:49.400 Bevor es aber losgeht, noch der Hinweis: Nach der Folge schaut mal bitte in die Shownotes des Podcasts. 00:00:49.610 --> 00:00:52.790 Dort findet ihr einen Link zu unserer aktuellen Umfrage. 00:00:53.150 --> 00:00:57.200 Wir freuen uns, wenn ihr mitmacht! Also bleibt mal dran. 00:00:57.230 --> 00:00:58.580 Ich ruf den mal an! 00:01:03.060 --> 00:01:10.055 Bonjour, Monsieur Weinlakai. Schön, dass du wieder da bist und wir gemeinsam jetzt eine neue Podcastfolge angehen. 00:01:10.055 --> 00:01:15.090 Müsst ihr nämlich wissen, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, der Tobias war zwischendrin in New York. 00:01:15.690 --> 00:01:19.680 Hast du uns dann wenigstens eine schöne Weinanekdote mitgebracht aus dem Big Apple, 00:01:19.680 --> 00:01:22.650 oder was ist da gerade so angesagt in Sachen Wein? 00:01:23.130 --> 00:01:30.120 Ja, ich muss ganz ehrlich sagen, New York hat jetzt in Bezug auf Wein gar nicht so viel Überraschendes irgendwie bereitgehalten, 00:01:30.120 --> 00:01:35.760 weil eigentlich das Angebot ähnlich aussieht wie in Europa oder sogar bei uns zu Hause. 00:01:35.880 --> 00:01:44.520 Also besonders in der Gastronomie - wir waren viel essen - ist die Auswahl jetzt keineswegs auf amerikanische Weine beschränkt oder sie 00:01:44.520 --> 00:01:47.340 bilden sogar noch nicht mal oft einen Schwerpunkt. 00:01:47.550 --> 00:01:51.810 Ich hatte sogar eines Abends einen Grünen Veltliner aus dem Burgenland im Glas. 00:01:51.960 --> 00:01:56.550 Auch völlig selbstverständlich, noch nicht mal irgendwie so als was ganz, ganz Besonderes. 00:01:56.790 --> 00:02:03.510 Und ja, wenn ich jetzt so drüber nachdenke, vielleicht ist genau diese europäische Orientierung dann das Überraschende. 00:02:03.780 --> 00:02:07.380 Aber man darf natürlich auch nicht vergessen, es ist eben New York, New York City. 00:02:07.650 --> 00:02:11.670 Und das ist sozusagen nicht die USA als solches. 00:02:12.450 --> 00:02:15.450 Okay, okay, viel Essen gegangen, viel Wein getrunken. 00:02:15.480 --> 00:02:20.130 Hast du denn auch so einen lebendigen, leibhaftigen ABC-Trinker getroffen? 00:02:20.160 --> 00:02:25.740 Also „anything but Chardonnay"-Fan oder auch Freak, egal, wie man das nennen will. 00:02:25.740 --> 00:02:33.480 Aber für die, das muss man ja jetzt mal sagen, haben wir heute nämlich eine von Herzen kommende Versöhnung im Angebot. 00:02:33.510 --> 00:02:37.320 Ja, also ich sag nur: Probiert doch alle mal einen Chardonnay aus dem Chablis. 00:02:37.920 --> 00:02:46.560 Das verändert entscheidend die Welt-Weinsicht, wenn man sonst nur die Radau machenden Exemplare mit viel zu viel Holz kennt 00:02:46.560 --> 00:02:50.820 beim Chardonnay. Also nach meinem Geschmack sind die dann eben nicht. 00:02:50.850 --> 00:02:53.790 Aber Chablis, heute unser Thema, das schon. 00:02:53.820 --> 00:03:02.520 Und Tobias, du als ausgewiesener Burgund-Experte, willst du denn schon mal in die Geografie des Anbaugebiets einsteigen und uns 00:03:02.520 --> 00:03:04.170 sagen, was da so besonders ist? 00:03:04.260 --> 00:03:09.810 Ja, sehr, sehr gerne. Aber ich möchte eigentlich noch mal zu diesem typischen Stil des Chardonnays, 00:03:09.840 --> 00:03:16.200 den man so kennt, zurückkommen. Und diesen ABC-Trinkern, die sich deswegen ganz bewusst dagegen entscheiden. 00:03:16.530 --> 00:03:22.230 Ich war nämlich in New York mit jemandem unterwegs, der suchte eigentlich diesen ganz klassischen, 00:03:22.260 --> 00:03:28.590 ich sag jetzt mal, vanillig-cremigen Stil und wurde dann eigentlich ständig enttäuscht, 00:03:28.710 --> 00:03:35.130 da selbst Chardonnay aus Kalifornien, also beispielsweise Sonoma Coast, immer mehr auf Frische setzt. 00:03:35.340 --> 00:03:40.680 Und das ist dann eher ähnlich zu unserem heutigen Thema Chablis. 00:03:41.070 --> 00:03:45.930 Und ja, wie du schon gesagt hattest, wir müssen uns der Geografie jetzt unbedingt widmen. 00:03:45.930 --> 00:03:54.810 Wo befinden wir uns hier eigentlich? Und da fällt mir dann schon als Erstes das schöne Wort Satelliten-Appellation ein. 00:03:55.140 --> 00:04:00.480 Denn nach offizieller Weingeographie zählt das Chablis zum Burgund. 00:04:00.510 --> 00:04:07.010 Das wissen, denke ich, die meisten. Allerdings liegt es sehr, sehr abseits eigentlich von, 00:04:07.010 --> 00:04:11.090 ich sage mal so, Burgund-Metropolen wie Beaune oder auch Mâcon. 00:04:11.780 --> 00:04:17.990 Und ja, damit ist es dann auch gleichzeitig sehr weit weg von den Pinot Noir-Hochburgen, 00:04:18.170 --> 00:04:25.790 also den Rotweinhochburgen. Man muss ja sagen, das sind sozusagen auch die Pinot Noir-Hochburgen der ganzen Welt. 00:04:25.970 --> 00:04:31.520 Und das Chablis wiederum liegt rund um die gleichnamige Stadt am Fluss Serein. 00:04:31.760 --> 00:04:35.900 Ich hoffe, ich sage das richtig. Der mündet dann später in die Yonne. 00:04:36.260 --> 00:04:40.880 Und ja, da will man eigentlich von Pinot Noir gar nichts wissen. 00:04:40.910 --> 00:04:45.530 Denn wo Chablis draufsteht, ist immer die weiße Rebsorte Chardonnay drin. 00:04:45.920 --> 00:04:48.740 Egal, um welche Qualitätsstufe es sich handelt. 00:04:48.770 --> 00:04:53.330 Kommen wir später noch mal zu. Also Chablis und Chardonnay sind gewissermaßen synonym, 00:04:53.360 --> 00:05:02.400 also gleichbedeutend. Und dann muss man aber auch sagen, Chablis steht mindestens im selben Maße auch für eine ganz bestimmte 00:05:02.400 --> 00:05:09.090 Stilistik der Rebsorte Chardonnay. Es kommt zwar teilweise auch ein bisschen Holz zum Einsatz, 00:05:09.090 --> 00:05:16.620 aber meistens halt eben nicht. Und deswegen steht ein Chablis für Frische und Geradlinigkeit. 00:05:16.740 --> 00:05:26.580 Und aromatisch sind wir hier eigentlich so klassischerweise eher bei Zitrusnoten und auch weiße Blüten und teils einer geradezu salzigen Mineralität. 00:05:26.940 --> 00:05:34.710 Und da muss man dann schon sagen, wir haben eben darüber gesprochen, das ist dann so das 180-Grad-Gegenteil zu so einer, 00:05:34.740 --> 00:05:44.250 und ich setze jetzt noch mal einen drauf, cremigen Vanillebrühe, die dann eher so überreife Melonen und Birnen irgendwie 00:05:44.250 --> 00:05:52.950 präsentiert. Und das ist halt eben genau die Stilistik, warum sich überhaupt eine „Anything but Chardonnay"-Fraktion gegründet hat. 00:05:52.950 --> 00:05:56.040 Und da sind wir eben im Chablis völlig anders unterwegs. 00:05:56.070 --> 00:06:01.770 Eieiei, Tobias. Vanillebrühe? Ja, also ich muss da ja trotzdem wieder an Kalifornien denken. 00:06:01.770 --> 00:06:06.380 Du hast ja eben die Ehrenrettung gemacht und gesagt, es geht doch mehr zur Frische. 00:06:06.680 --> 00:06:14.660 Finde ich auch schön. Aber nun gut, wir sind ja weiterhin im Chablis und dort sind die Menschen nämlich schon recht lange in Sachen Wein unterwegs. 00:06:14.690 --> 00:06:16.730 Also auf jeden Fall viel länger als wir beide. 00:06:17.420 --> 00:06:21.620 Bereits im 2. Jahrhundert nach Christus wird dort Wein angebaut. 00:06:21.650 --> 00:06:27.320 Das ist so römische Zeit. Aber eben nicht nur Chardonnay, denn dessen Karriere, 00:06:27.350 --> 00:06:33.680 also die Rebsorte Chardonnay, die verbindet man immer mit den Zisterziensermönchen im Mittelalter, 00:06:33.710 --> 00:06:38.420 die angeblich den Chardonnay eben auch ins Chablis gebracht haben. 00:06:38.750 --> 00:06:42.650 Und dort wird der Chardonnay auch Beaunois genannt. 00:06:42.680 --> 00:06:45.740 Das ist so was wie „die Kleine aus Beaune". 00:06:45.770 --> 00:06:49.700 Da haben wir jetzt auch wieder den Bezug zum klassischen Burgund. 00:06:50.840 --> 00:06:56.210 Also das ist die Herkunft, und aber ich glaube auch, wenn wir jetzt mal Beaune ansprechen, 00:06:56.240 --> 00:07:00.710 so ein Chardonnay aus Chablis muss sich dann eben auch irgendwie doch mit denen vergleichen lassen, 00:07:00.740 --> 00:07:00.950 ja. 00:07:01.340 --> 00:07:07.970 Ja, absolut. Aber um jetzt mal ehrlich zu sein, hier in unserer Chablis-Einstiegsfolge sozusagen, 00:07:08.000 --> 00:07:10.280 ist mir das fast ein bisschen zu nerdig. 00:07:10.460 --> 00:07:17.390 Also ich würde vorschlagen, wir bleiben jetzt doch erst noch mal so ein bisschen bei der Geschichte des Chablis und vor allem auch des Chardonnays, 00:07:17.930 --> 00:07:24.650 denn lange Zeit war ja das Chablis der Weinlieferant schlechthin für die nahe Hauptstadt Paris. 00:07:25.010 --> 00:07:32.300 Also „nahe" ist jetzt vielleicht ein bisschen übertrieben, aber auf jeden Fall liegt ja das Chablis viel näher an der Champagne als das 00:07:32.300 --> 00:07:39.260 klassische Burgund mit Beaune oder Mâcon und damit eben auch in sozusagen Trinkreichweite der Hauptstadt. 00:07:39.290 --> 00:07:42.590 Ja, also das war ja für die Champagne auch durchaus praktisch. 00:07:42.740 --> 00:07:46.130 Das sind Luftlinie nur wenig mehr als 100 Kilometer. 00:07:46.550 --> 00:07:50.180 Man kann das auch wunderbar von Paris aus mit dem Zug machen. 00:07:50.210 --> 00:07:53.990 Habe ich alles schon erlebt. Ja, und Stichwort Zug. 00:07:54.110 --> 00:08:02.700 Das ist jetzt auch geschichtlich betrachtet sozusagen ein Wendepunkt, denn mit der Eisenbahn gibt es dann eben auch irgendwann eine sehr schnelle 00:08:02.700 --> 00:08:07.890 Verbindung in den Süden Frankreichs zu den Weinen von der Rhône und aus dem Languedoc. 00:08:07.890 --> 00:08:17.100 Und schon hat das Chablis nicht mehr diesen Vorteil wie zuvor, und das Timing könnte kaum schlechter sein, 00:08:17.100 --> 00:08:21.270 dann kommt auch noch die Reblauskatastrophe und tut ihr Übriges. 00:08:21.630 --> 00:08:26.730 In Folge sinkt der Stern des Chablis dramatisch . 00:08:26.730 --> 00:08:30.480 Und man muss sagen, erst in der 2. Hälfte des 20. 00:08:30.480 --> 00:08:38.070 Jahrhunderts beginnt sich dann die Weinregion wieder aufzurappeln und holt sich dann endlich wieder die Wertschätzung zurück, 00:08:38.070 --> 00:08:41.850 die sie einst hatte und die sie auch ganz, ganz klar verdient. 00:08:42.210 --> 00:08:46.950 Ach so, wer sich jetzt für die Zisterzienser im Chablis interessiert, hattest du ja, 00:08:46.980 --> 00:08:52.470 glaube ich, eben auch schon erwähnt, muss ich unbedingt die Abtei Pontigny anschauen. 00:08:52.500 --> 00:08:58.890 Das ist sozusagen das Chardonnay-Epizentrum im Chablis und noch dazu wunderschön. 00:08:59.160 --> 00:09:04.500 Ja, du hast ja eben schon den Hinweis auf die Champagne und auch auf Paris gebracht. 00:09:04.680 --> 00:09:09.570 Also das Chablis liegt recht nördlich, muss man ja an der Stelle dann mal sagen, 00:09:09.900 --> 00:09:14.400 und ist daher ganz klar so eine Cool Climate-Anbauregion - zur Einordnung. 00:09:14.850 --> 00:09:19.080 Und das bringt dann halt eben entscheidende Vorteile mit sich. Also wenn man, ich sag jetzt mal, 00:09:19.110 --> 00:09:25.260 an langsame und damit ausgeprägte Fruchtreife denkt und an diese schöne, gute Portion Säure, 00:09:25.440 --> 00:09:31.350 die dann noch dazu kommt. Klassischerweise war aber eben diese Region, dieses Cool Climate, 00:09:31.350 --> 00:09:34.110 mitunter auch ein Problem, also teilweise bis heute. 00:09:34.260 --> 00:09:42.390 Also späte Fröste im Frühjahr sind so Dinger, die man kennt, Hagelereignisse im Sommer und dann eben doch ein zu kurzer, 00:09:42.390 --> 00:09:49.560 kühler Spätsommer. Und ja, das waren dann so Dinge, die haben den einzelnen Jahrgängen im Chablis immer ihren Stempel aufgedrückt. 00:09:49.740 --> 00:09:56.520 Da muss man also genau hingucken. Und Chablis galt in dieser Hinsicht immer als besonders anfällig, 00:09:56.730 --> 00:10:03.090 was ungünstiges Weinwetter betrifft. Und das gilt eigentlich ja noch bis heute, auch wenn der Klimawandel, 00:10:03.240 --> 00:10:08.670 dein Lieblingsthema, Tobias, am Chablis nicht spurlos vorübergeht. 00:10:08.700 --> 00:10:09.210 Natürlich nicht. 00:10:09.240 --> 00:10:17.550 Und da zeigen sich natürlich auch Veränderungen. Aber die Weingüter der Region haben in den vergangenen 10 Jahren echt deutlich zu spüren bekommen, 00:10:17.550 --> 00:10:19.260 wie es mal hoch und wie es mal runter ging. 00:10:19.740 --> 00:10:23.790 Ich weiß nur, im Mai des vergangenen Jahres, da kann ich mich noch gut daran erinnern, 00:10:23.820 --> 00:10:27.360 gab es da riesige Hagelstürme, die ganz viel zerstört haben. 00:10:27.390 --> 00:10:28.890 Ja, das Schlimmste, was passieren kann. 00:10:28.920 --> 00:10:32.040 Es gab aber auch Jahre, die waren dann einfach zu heiß und zu feucht. 00:10:32.040 --> 00:10:37.830 Dann kriegte man plötzlich irgendwie Probleme mit zu schneller Reife, und dann kam auch noch Pilzgefahr dazu. 00:10:37.860 --> 00:10:45.420 Also das war dann alles schwierig und ich glaube aber, bis heute ist die größte Gefahr immer noch dieser späte Frost. 00:10:45.450 --> 00:10:51.510 Ja, absolut. Und wir kennen sie ja alle, die Bilder von Weinbergen, in denen Feuer abgebrannt werden, 00:10:51.510 --> 00:10:57.840 um die Reben vor dem Frost zu schützen. Und das passiert sozusagen auch im normalen Burgund, 00:10:57.870 --> 00:11:01.170 nenne ich es jetzt mal, weil das ist ja jetzt auch nicht so wahnsinnig südlich. 00:11:01.200 --> 00:11:05.260 Aber wenn man dann noch mal überlegt, Chablis, eine ganze Ecke weiter nördlich, 00:11:05.290 --> 00:11:11.080 schon direkt angrenzend an die Champagne, da ist das dann wirklich ein Thema. 00:11:11.260 --> 00:11:17.740 Früher gab es sogar so Windmühlen, die über Feuern erwärmte Luft über die Reben pusteten. 00:11:18.310 --> 00:11:26.200 Und ja, ist natürlich glücklicherweise, muss man sagen, durch den Klimawandel oder die Klimaerwärmung jetzt nicht mehr 00:11:26.230 --> 00:11:30.490 so häufig ein Problem. Und es gibt ja, das haben wir ja, glaube ich, auch schon mal gesehen, 00:11:30.490 --> 00:11:37.270 ich glaube nicht im Burgund, sondern irgendwo anders, aber die Rebanlagen werden dann teilweise sogar eingeeist. 00:11:37.450 --> 00:11:44.890 Das hört sich jetzt total paradox an, aber die Eisschicht an den Minitrauben oder auch an den neuen Trieben, 00:11:44.890 --> 00:11:48.040 die schützen dann letztlich vor dem Frost. 00:11:48.280 --> 00:11:52.060 Also muss man dann irgendwie direkt an Iglus denken oder sowas. 00:11:52.600 --> 00:11:59.680 Ja, aber trotzdem, ich habe es gerade schon gesagt, die Häufigkeit der Kälteereignisse hat dann eben in den vergangenen Jahrzehnten 00:11:59.680 --> 00:12:07.060 schon abgenommen. Das heißt jetzt nicht grundsätzlich, dass Frost oder Hagel überhaupt keine Bedrohung mehr sind. 00:12:07.060 --> 00:12:12.580 Aber mal zugespitzt formuliert, als Ableitung dieser ganzen Dinge, die ich gerade gesagt habe, 00:12:12.580 --> 00:12:18.700 wird überdeutlich, dass die Lage, also wirklich die konkrete Lage des Weinbergs im Chablis, 00:12:18.910 --> 00:12:23.110 ganz entscheidend ist. Da muss man also ganz genau hinschauen. 00:12:23.110 --> 00:12:28.870 Und dann, wie du auch schon gesagt hast, spielt der Jahrgang natürlich auch noch mal eine große Rolle. 00:12:29.260 --> 00:12:34.210 Okay, nerdig klingt das jetzt nicht, wenn du von Iglus im Burgund sprichst. 00:12:34.240 --> 00:12:38.920 Also ich finde, da übertreibt du es jetzt so ein bisschen mit dem Klimawandel. 00:12:39.310 --> 00:12:43.120 Ja, also da war mein Chablis-Beaune-Vergleich doch viel besser. 00:12:43.120 --> 00:12:52.270 Aber egal, pass auf. Ich glaube, man kann tatsächlich ja allgemein formulieren, dass der Klimawandel mit statistischen Häufungen von Extremen beim Wetter 00:12:52.540 --> 00:12:59.530 aufwartet. Und ja, diesen Nerdblick auf so einen Jahrgang macht das einfach noch wichtiger, 00:12:59.530 --> 00:13:03.610 eben weil es da extreme Wetterereignisse gibt, die großen Einfluss haben. 00:13:03.760 --> 00:13:08.050 Und ich finde ja sogar, das gilt für Cool Climate-Regionen noch viel mehr. 00:13:08.230 --> 00:13:12.760 Ja, ja, absolut. Da bin ich bei dir. Es ist ja letztlich auch nicht so schwer zu verstehen, 00:13:12.760 --> 00:13:16.930 wenn man sich jetzt auch mal die Klassifizierung im Chablis anschaut. 00:13:17.170 --> 00:13:21.910 Die macht sich nämlich an den Lagen im Anbaugebiet ganz klar fest. 00:13:21.940 --> 00:13:29.920 Ist ja dann auch irgendwo logisch. Und ja, die wichtigsten Kriterien dabei sind die Höhe der Lage sowie auch die 00:13:29.920 --> 00:13:36.490 Ausrichtung des Weinbergs zur Sonne. Also das kennen wir und da gilt natürlich bislang: 00:13:36.520 --> 00:13:40.840 gen Süden und Südosten schauen die besten Weinlagen. 00:13:40.870 --> 00:13:48.460 Ist ja in Deutschland nicht anders. Und ja, ich lasse jetzt mal ganz bewusst die Frage nach den Bodenverhältnissen weg. 00:13:48.460 --> 00:13:54.940 Das holen wir später nach. Aber auch gut zu merken, weil genauso wie in den anderen Burgund-Appellation, 00:13:54.940 --> 00:14:01.630 die mittleren Hanglagen sind das Zuhause eines Grand Cru oder Premier Cru aus dem Chablis. 00:14:02.230 --> 00:14:10.310 Das ist ja sozusagen so eine Faustregel, die kann man sich so merken, denn ansonsten ist ja dieses ungeheuer kleinteilige 00:14:10.310 --> 00:14:18.020 Burgund recht unübersichtlich, denn über 80 Appellation, die ganzen unterschiedlichen Klima- 00:14:18.050 --> 00:14:22.550 und Monopollagen, die es da noch gibt, das ist schon etwas verwirrend. 00:14:22.580 --> 00:14:29.660 Also etwas sehr verwirrend sogar. Aber da kann ich nur unsere Burgund-Folge aus dem vergangenen Jahr empfehlen, 00:14:29.660 --> 00:14:38.330 die macht auf jeden Fall schlauer. Und tatsächlich ist es ja im Chablis etwas übersichtlicher in unserem liebgewonnenen Satelliten. 00:14:38.360 --> 00:14:41.600 Also deswegen jetzt noch mal zurück zum Chardonnay aus Chablis. 00:14:41.780 --> 00:14:44.120 Satelliten? Ja, unbedingt, Major Tobias. 00:14:45.290 --> 00:14:50.300 Und du hast ja schon die Stichpunkte gebracht eben, Grand Cru und Premier Cru. 00:14:50.330 --> 00:14:56.150 Und da muss man jetzt mal an der Stelle sagen: ja, es gibt natürlich auch eine Klassifikation im Chablis, 00:14:56.180 --> 00:15:04.840 eine vierstufige. Die stehen dann also sozusagen für die Qualitätsstufen aller Weine mit der Herkunft Chablis. 00:15:04.990 --> 00:15:12.670 So, also die Basis der sogenannten Qualitätspyramide, die einfachsten Weine, die kennt man als Petit Chablis, 00:15:12.700 --> 00:15:15.760 als „kleiner Chablis" oder manchmal einfach nur Chablis. 00:15:15.790 --> 00:15:20.500 Das sind jetzt zwei Qualitätsstufen. Erst der Petit Chablis und dann der Chablis. 00:15:20.950 --> 00:15:29.110 Und ja, das ist die Basis. Diese beiden Stufen, Petit Chablis und Chablis, stehen zusammen für rund 85 % der Weine. 00:15:29.140 --> 00:15:34.660 Nur, dass man sich das so mal klar macht, was jetzt die Basis dieser Pyramide ausmacht. 00:15:35.230 --> 00:15:42.460 Und 13 % aller Lagen tragen den Status Premier Cru, also die zweitbeste Klasse, 00:15:42.460 --> 00:15:49.210 und nur 1,5 % des gesamten Anbaugebiets dürfen diesen Ehrentitel Grand Cru tragen. 00:15:49.240 --> 00:15:57.670 Ja, um das mal anschaulich zu machen. Diese 1,5 % der Anbaufläche entsprechen nur rund 100 Hektar. 00:15:58.210 --> 00:16:05.030 Ja, insgesamt nur 100 Hektar Grand Cru. Und es sind nur 7 Einzellagen, die diesen Status haben. 00:16:05.180 --> 00:16:11.030 Und Tobias, erinnere dich mal, als wir im portugiesischen Alentejo waren oder auch im Languedoc, 00:16:11.150 --> 00:16:15.440 da haben wir Weingüter besucht, die hatten alleine 100 Hektar. 00:16:15.470 --> 00:16:18.050 Ja, es ist schon deutlich. 00:16:18.080 --> 00:16:25.280 Ja, absolut. Und mehr, muss man sagen. Also das ist tatsächlich dann eine ganz, ganz kleine Nummer, 00:16:25.280 --> 00:16:32.570 im wahrsten Sinne des Wortes. Aber du hast ja gesagt, der Großteil stammt eben aus den Appellation Chablis und Petit Chablis. 00:16:32.600 --> 00:16:38.930 Und bei dem Petit muss man dann auch noch mal dazu sagen, ja, die ist halt einfach noch mal deutlich kleiner. 00:16:38.930 --> 00:16:44.810 Die Hektarzahlen habe ich jetzt nicht im Kopf, aber das ist dann noch mal so der Unterschied zwischen Petit Chablis und dem 00:16:44.810 --> 00:16:50.240 größeren Chablis. Ja, und die ganze Region Chablis, muss man vielleicht auch noch mal sagen, 00:16:50.240 --> 00:16:57.530 ist insgesamt 5.900 Hektar groß. Auch das ist nicht eine wirklich große Appellation insgesamt. 00:16:57.560 --> 00:17:01.460 Also das ist sogar kleiner als das deutsche Anbaugebiet Franken. 00:17:01.670 --> 00:17:06.570 Nur mal so zum Vergleich. Silvaner gibt es aber trotzdem nicht im Chablis. 00:17:06.600 --> 00:17:11.550 Egal, aber ich muss jetzt tatsächlich endlich mal auf den Punkt Boden zu sprechen kommen. 00:17:11.550 --> 00:17:18.750 Denn auch in dieser Hinsicht ist Chablis der Champagne eigentlich näher als das klassische Burgund. 00:17:18.780 --> 00:17:24.570 Und der Boden trägt eben auch ganz, ganz viel zu der eigenen Stilistik eines Chablis bei. 00:17:25.500 --> 00:17:32.580 Denn du musst dir das jetzt mal so geografisch vorstellen: Chablis liegt quasi auf ehemaligem Meeresboden, 00:17:32.820 --> 00:17:35.880 auf dem sich dann verschiedene Materialien angelagert haben. 00:17:36.060 --> 00:17:44.580 Und genau diese geologische Formation reicht von Chablis über die Champagne bis in den Süden Englands. 00:17:44.700 --> 00:17:49.500 Ja, also das war im Grunde genommen so eine geologische Platte. 00:17:49.620 --> 00:17:54.690 Ja, und genau dieser Untergrund hört auf den schönen Namen Kimmeridgium. 00:17:54.930 --> 00:18:01.950 Wir reden da über Mergel, aber vor allem eben auch über Kalkböden und Ablagerungen von Fossilien. 00:18:02.250 --> 00:18:09.860 Dieser Boden ist einfach absolut geeignet für Weine, die so eine filigrane Lebendigkeit zeigen, 00:18:10.100 --> 00:18:16.040 die eben nicht so eine überbordende Frucht zeigen, sondern eher wirklich sehr finessenreich sind. 00:18:16.070 --> 00:18:20.330 Und ja, so ein Boden steht auch unbedingt für Frische. 00:18:20.360 --> 00:18:27.260 Wie eben in der Champagne oder, muss man ja dann auch sagen, wie bei den Sparklings aus Südengland. 00:18:27.500 --> 00:18:36.530 Da werden ja auch schon ganz, ganz lange hochwertige Schaumweine gemacht, und auch eben dort profitiert man eben von dieser riesigen Bodenformation. 00:18:37.670 --> 00:18:42.710 Ja, also du merkst sozusagen jetzt an meinen Ausführungen, ich bin ja eher so der bodenständige Typ. 00:18:43.160 --> 00:18:46.670 Ja, ja, das haben wir ja schon in unserer schönen Boden-Folge gemerkt. 00:18:46.670 --> 00:18:54.410 Aber bodenständiger Typ, klar, der dann gerade mal nach New York jettet, zum Treffen mit seinen Buddies. 00:18:54.830 --> 00:18:57.980 Also bodenständig, sorry, ist für mich was anderes. 00:18:58.010 --> 00:19:03.650 Das ist, wenn man da hinfährt, wo der Wein gemacht wird und sich alles so total aus der Nähe anschaut. 00:19:03.650 --> 00:19:11.760 Das ist bodenständig. Aber egal. Wir sind uns auf jeden Fall in einem einig: Daumen hoch für Chardonnay aus Chablis. 00:19:11.880 --> 00:19:18.120 Ja, und mich interessiert jetzt nur: Wie seht ihr das denn, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer? 00:19:18.480 --> 00:19:21.240 Wer von euch hatte denn schon Chablis im Glas? 00:19:21.390 --> 00:19:23.250 Wie hat das geschmeckt? Hat er sich gefreut? 00:19:23.280 --> 00:19:26.610 Ist er jetzt ein richtiger Chablis-Fan? Oder eben doch nicht? 00:19:27.030 --> 00:19:32.010 Schreibt es uns bitte auf Instagram oder auf Facebook, da geht das in den Kommentaren. 00:19:32.010 --> 00:19:36.870 Oder noch einfacher natürlich mit einer Mail an podcast@weinfreunde.de. 00:19:36.990 --> 00:19:44.970 Ja, genau. Aber das geht natürlich auch auf den Podcastplattform und dabei immer auch an die hoffentlich positive Bewertung denken. 00:19:45.300 --> 00:19:50.610 Vor allem aber gilt natürlich, sich diesem Podcast auch probierend zu nähern. 00:19:51.240 --> 00:19:57.030 Also sich einfach mal einen Chablis ins Glas zu holen und dann vielleicht sogar, 00:19:57.030 --> 00:20:03.720 während man die Folge hört - oder ein zweites Mal hört - zu schwelgen und hoffentlich den Wein auch zu genießen. 00:20:03.750 --> 00:20:06.200 Deswegen kann ich nur sagen: Ran an die Flaschen! 00:20:06.830 --> 00:20:11.060 Ran an die Flaschen, das mag ich. Aber jetzt lasst es uns noch einmal konkret machen. 00:20:11.090 --> 00:20:16.220 Jetzt haben wir viel sozusagen über die Eckdaten der Region gehört und die besonderen Umstände. 00:20:16.250 --> 00:20:21.290 Tobias, jetzt bei dir ganz persönlich, wann gehört Chablis auf den Tisch? 00:20:21.320 --> 00:20:25.040 Lass uns doch mal alle an deiner Chablis-Welt teilhaben. 00:20:25.250 --> 00:20:32.795 Ja, also ich habe ja vorhin schon so diese Leichtigkeit gelobt, aber auch dieses Mineralische . 00:20:32.795 --> 00:20:40.400 Und das ist für mich auf jeden Fall was für schönes Wetter, also Stichwort Terrasse oder Balkon, 00:20:40.550 --> 00:20:43.842 vielleicht ein bisschen Vogelgezwitscher im Hintergrund . 00:20:43.842 --> 00:20:48.440 Und dann muss man eben auch Chablis unbedingt als Essensbegleiter verstehen. 00:20:48.440 --> 00:20:55.280 Fisch, aber vor allem auch Meeresfrüchte, klassische Austern, das passt schon wirklich richtig, 00:20:55.280 --> 00:21:03.110 richtig gut. Ja, so gereifte Top Chablis, die brauchen dann noch nicht mal einen Essensbegleiter. 00:21:03.110 --> 00:21:06.150 Die will man vielleicht auch wirklich einfach solo genießen. 00:21:06.240 --> 00:21:11.250 Das ist dann Weingenuss pur mit natürlich auch großer Vielschichtigkeit. 00:21:11.250 --> 00:21:17.910 Und die bringen natürlich auch ordentlich Struktur mit, trotz der schon erwähnten Frische. 00:21:18.090 --> 00:21:21.540 Das ist dann schon so richtig was zum Meditieren. 00:21:21.900 --> 00:21:24.502 Aber jetzt muss ich immer irgendwie erzählen. 00:21:24.502 --> 00:21:25.710 Wie sieht das denn bei dir aus? 00:21:25.740 --> 00:21:29.910 Ja, ich würde sagen, was du auf der Terrasse trinkst, das ist für mich so ein Aperitif, 00:21:29.940 --> 00:21:33.900 klassischerweise. Ja, also der muss natürlich die richtige Temperatur haben, schön kühl. 00:21:34.290 --> 00:21:40.680 Aber dann, ich sage das jetzt mal so salopp, so ein Chablis, der zischt so dezent mit dieser feinen Säure. 00:21:40.710 --> 00:21:43.890 Also ich bekomme da sofort immer Appetit, bin bereit zum Essen. 00:21:44.610 --> 00:21:49.410 Ja, und diese gereifteren Exemplare, klar, anschließend zum Essen. 00:21:50.280 --> 00:21:54.300 Ich sage jetzt mal was Kurioses. Ich mag die sehr gerne zu Gambas al Ajillo. 00:21:54.960 --> 00:21:59.130 Aber die nehmen es da locker mit auf, und ja. 00:21:59.550 --> 00:22:00.570 Das ist mit Knoblauch, oder wie? 00:22:00.600 --> 00:22:07.640 Das ist mit Knoblauch, ja. Und wenn der dann genügend Struktur hat und das Öl - fantastisch. 00:22:07.670 --> 00:22:12.560 Na ja, egal. Ja, aber meditieren kann ich verstehen. 00:22:12.590 --> 00:22:15.742 Also den gereiften, den nehme ich dann natürlich auch zum Nachtisch. 00:22:15.742 --> 00:22:19.250 Und zum Meditieren, da bin ich jetzt ganz bei dir. 00:22:20.090 --> 00:22:27.590 Ja, und jetzt müsste ich an dieser Stelle natürlich noch mal ganz dezent auf unseren Weinfreunde-Shop hinweisen und die Chablis, 00:22:27.620 --> 00:22:32.630 die wir dort haben. Aber wie gesagt, ich mache das jetzt nur so ganz schnell und leise. 00:22:33.020 --> 00:22:36.110 Ich will mir jetzt keine weitere Verwarnung von dir einhandeln wegen Werbefenster und so. 00:22:36.140 --> 00:22:41.270 Nee, nee, nee, Michael, keine Sorge, da bin ich jetzt heute mal nicht päpstlicher als der Papst. 00:22:41.390 --> 00:22:47.240 Denn die Wahrheit ist ja letzten Endes: Wer guten Wein trinken will, muss ihn ja dann auch irgendwie kaufen. 00:22:47.240 --> 00:22:53.000 Und ich weiß, ihr habt von Jean-Marc Brocard habt ihr ja einige Chablis im Shop, 00:22:53.000 --> 00:22:58.490 die ich sehr, sehr schätze. Also insofern, das darf man jetzt doch mal erwähnen, 00:22:58.490 --> 00:23:04.670 aber müssen wir jetzt auch nicht weiter ausführen, denn ich möchte noch mal auf was anderes hinaus. 00:23:04.670 --> 00:23:10.040 Ja, du hast ja in unserem Podcast über Pomerol und Saint-Émilion die Absicht geäußert, 00:23:10.910 --> 00:23:15.350 demnächst auf Bruderschaftsinfluencer beim Wein zu machen. 00:23:15.800 --> 00:23:23.810 Und da gehört das Chablis ja unbedingt dazu, denn früher die Confrérie des Chevaliers du Tastevin - 00:23:25.100 --> 00:23:31.940 und heute die Piliers Chablisiens - setzen sich ja für die kulturelle Verwurzelung von Wein ein. 00:23:31.970 --> 00:23:32.570 Okay, okay. 00:23:32.780 --> 00:23:36.050 Alles natürlich zu Ehren des heiligen Vincent. 00:23:36.260 --> 00:23:44.540 Vincent, das ist sozusagen der Experte für Wein unter den Heiligen, und wenn du schon so auf Vor-Ort-Fahren tust, 00:23:44.690 --> 00:23:50.360 dann will ich natürlich jetzt auch unbedingt ein Foto von dir im Ornat irgendeiner Bruderschaft. 00:23:51.020 --> 00:23:55.880 Alleine, um herzlich zu lachen. Aber ja, da musst du jetzt mal richtig abliefern. 00:23:56.030 --> 00:23:58.460 Ja, ja, okay, mach du dich ruhig lustig. 00:23:58.550 --> 00:24:02.510 Und beim Vincent, da steckt ja sogar das französische Wort für Wein im Namen. 00:24:02.540 --> 00:24:03.920 Also, was gibt es Schöneres? 00:24:04.160 --> 00:24:04.670 Das stimmt. 00:24:04.890 --> 00:24:10.080 Aber egal. Mit der Bruderschaft und dem Influencer - jeder hat halt so seinen Traum. 00:24:10.440 --> 00:24:13.620 Und das ist jetzt kein schlechter, sage ich mal so. 00:24:13.740 --> 00:24:19.170 Aber Tobias, wir schweifen ab. Ich gucke mal gerade, mein Zettel. 00:24:19.200 --> 00:24:22.650 Nee, ich habe jetzt nichts mehr zu Chablis hier irgendwie auf Lager. 00:24:22.680 --> 00:24:25.500 Du willst doch bestimmt noch was ergänzen heute, oder? 00:24:26.670 --> 00:24:29.250 Nee, also da muss ich dich jetzt leider enttäuschen. 00:24:29.370 --> 00:24:35.190 Ich habe auch nichts nachzutragen. Wir haben das irgendwie recht vollständig jetzt gerade hinbekommen. 00:24:35.700 --> 00:24:41.400 Ja, und da kann man jetzt nur sagen, ich bin jetzt schon bereit für die Schnellmerker-Version dieser Folge. 00:24:41.940 --> 00:24:43.140 Fang du doch am besten mal an! 00:24:44.070 --> 00:24:48.060 Chablis ist eine sogenannte Satelliten-Appellation des Burgunds. 00:24:48.240 --> 00:24:52.830 Das Chablis ist eine kleine Weinregion mit nur 5.900 Hektar. 00:24:53.160 --> 00:24:57.630 Das Chablis liegt näher an der Champagne und an Paris als das klassische Burgund. 00:24:57.960 --> 00:25:00.000 Cool Climate at its best. 00:25:00.300 --> 00:25:03.390 Wo Chablis draufsteht, ist auch Chardonnay drin. 00:25:03.390 --> 00:25:08.760 Nur diese Rebsorte zählt, wenn es um die 4 Qualitätsstufen a la Burgund geht. 00:25:08.940 --> 00:25:14.580 An der Spitze steht der Grand Cru, gefolgt von Premier Cru, Chablis und Petit Chablis. 00:25:14.970 --> 00:25:19.200 Nur 1,5 % der Rebflächen sind als Grand Cru eingestuft. 00:25:19.230 --> 00:25:25.560 Chablis geht zu essen und solo . Ein Weißweinklassiker mit viel, viel Verdienst. 00:25:25.590 --> 00:25:30.120 Ja, so ist es. Und für mich gilt daher: Chablis muss man unbedingt mal probiert haben. 00:25:30.360 --> 00:25:34.890 Also gönnt euch das einfach mal! Ist ja jetzt auch nicht der allergünstigste Wein. 00:25:34.920 --> 00:25:39.450 Wobei, so die Basisqualitäten sind preislich durchaus überschaubar. 00:25:39.840 --> 00:25:45.270 Ja, und ansonsten kann ich nur sagen, Michael und ich freuen uns schon jetzt auf die nächste Podcastfolge. 00:25:45.510 --> 00:25:50.970 Ja und seid auch gegrüßt von mir und vor allen Dingen seid schön brav, bis es zum 111. 00:25:50.970 --> 00:25:51.990 Mal heißt. 00:25:53.190 --> 00:25:54.300 Bei Anruf. 00:25:54.840 --> 00:25:55.380 Wein.