Michael: Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein. Heute sprechen Michael und ich über eine Weißweinappellation,
Tobias: die die Rebsorte Chardonnay ganz anders inszeniert, als man es gemeinhin erwarten würde:
Tobias: Chablis. Das bedeutet Chardonnay aus dem hohen Norden des Burgunds - karg, kalkig und kühl.
Tobias: Und genau das macht die Weine von dort so besonders.
Tobias: Was ein Chablis auszeichnet, wie er schmeckt und warum er vor allem für Weinfreunde spannend ist,
Tobias: die sonst „anything but Chardonnay" sagen, erfahrt ihr in heutiger Folge.
Tobias: Bevor es aber losgeht, noch der Hinweis: Nach der Folge schaut mal bitte in die Shownotes des Podcasts.
Tobias: Dort findet ihr einen Link zu unserer aktuellen Umfrage.
Tobias: Wir freuen uns, wenn ihr mitmacht! Also bleibt mal dran.
Tobias: Ich ruf den mal an!
Michael: Bonjour, Monsieur Weinlakai. Schön, dass du wieder da bist und wir gemeinsam jetzt eine neue Podcastfolge angehen.
Michael: Müsst ihr nämlich wissen, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, der Tobias war zwischendrin in New York.
Michael: Hast du uns dann wenigstens eine schöne Weinanekdote mitgebracht aus dem Big Apple,
Michael: oder was ist da gerade so angesagt in Sachen Wein?
Tobias: Ja, ich muss ganz ehrlich sagen, New York hat jetzt in Bezug auf Wein gar nicht so viel Überraschendes irgendwie bereitgehalten,
Tobias: weil eigentlich das Angebot ähnlich aussieht wie in Europa oder sogar bei uns zu Hause.
Tobias: Also besonders in der Gastronomie - wir waren viel essen - ist die Auswahl jetzt keineswegs auf amerikanische Weine beschränkt oder sie
Tobias: bilden sogar noch nicht mal oft einen Schwerpunkt.
Tobias: Ich hatte sogar eines Abends einen Grünen Veltliner aus dem Burgenland im Glas.
Tobias: Auch völlig selbstverständlich, noch nicht mal irgendwie so als was ganz, ganz Besonderes.
Tobias: Und ja, wenn ich jetzt so drüber nachdenke, vielleicht ist genau diese europäische Orientierung dann das Überraschende.
Tobias: Aber man darf natürlich auch nicht vergessen, es ist eben New York, New York City.
Tobias: Und das ist sozusagen nicht die USA als solches.
Michael: Okay, okay, viel Essen gegangen, viel Wein getrunken.
Michael: Hast du denn auch so einen lebendigen, leibhaftigen ABC-Trinker getroffen?
Michael: Also „anything but Chardonnay"-Fan oder auch Freak, egal, wie man das nennen will.
Michael: Aber für die, das muss man ja jetzt mal sagen, haben wir heute nämlich eine von Herzen kommende Versöhnung im Angebot.
Michael: Ja, also ich sag nur: Probiert doch alle mal einen Chardonnay aus dem Chablis.
Michael: Das verändert entscheidend die Welt-Weinsicht, wenn man sonst nur die Radau machenden Exemplare mit viel zu viel Holz kennt
Michael: beim Chardonnay. Also nach meinem Geschmack sind die dann eben nicht.
Michael: Aber Chablis, heute unser Thema, das schon.
Michael: Und Tobias, du als ausgewiesener Burgund-Experte, willst du denn schon mal in die Geografie des Anbaugebiets einsteigen und uns
Michael: sagen, was da so besonders ist?
Tobias: Ja, sehr, sehr gerne. Aber ich möchte eigentlich noch mal zu diesem typischen Stil des Chardonnays,
Tobias: den man so kennt, zurückkommen. Und diesen ABC-Trinkern, die sich deswegen ganz bewusst dagegen entscheiden.
Tobias: Ich war nämlich in New York mit jemandem unterwegs, der suchte eigentlich diesen ganz klassischen,
Tobias: ich sag jetzt mal, vanillig-cremigen Stil und wurde dann eigentlich ständig enttäuscht,
Tobias: da selbst Chardonnay aus Kalifornien, also beispielsweise Sonoma Coast, immer mehr auf Frische setzt.
Tobias: Und das ist dann eher ähnlich zu unserem heutigen Thema Chablis.
Tobias: Und ja, wie du schon gesagt hattest, wir müssen uns der Geografie jetzt unbedingt widmen.
Tobias: Wo befinden wir uns hier eigentlich? Und da fällt mir dann schon als Erstes das schöne Wort Satelliten-Appellation ein.
Tobias: Denn nach offizieller Weingeographie zählt das Chablis zum Burgund.
Tobias: Das wissen, denke ich, die meisten. Allerdings liegt es sehr, sehr abseits eigentlich von,
Tobias: ich sage mal so, Burgund-Metropolen wie Beaune oder auch Mâcon.
Tobias: Und ja, damit ist es dann auch gleichzeitig sehr weit weg von den Pinot Noir-Hochburgen,
Tobias: also den Rotweinhochburgen. Man muss ja sagen, das sind sozusagen auch die Pinot Noir-Hochburgen der ganzen Welt.
Tobias: Und das Chablis wiederum liegt rund um die gleichnamige Stadt am Fluss Serein.
Tobias: Ich hoffe, ich sage das richtig. Der mündet dann später in die Yonne.
Tobias: Und ja, da will man eigentlich von Pinot Noir gar nichts wissen.
Tobias: Denn wo Chablis draufsteht, ist immer die weiße Rebsorte Chardonnay drin.
Tobias: Egal, um welche Qualitätsstufe es sich handelt.
Tobias: Kommen wir später noch mal zu. Also Chablis und Chardonnay sind gewissermaßen synonym,
Tobias: also gleichbedeutend. Und dann muss man aber auch sagen, Chablis steht mindestens im selben Maße auch für eine ganz bestimmte
Tobias: Stilistik der Rebsorte Chardonnay. Es kommt zwar teilweise auch ein bisschen Holz zum Einsatz,
Tobias: aber meistens halt eben nicht. Und deswegen steht ein Chablis für Frische und Geradlinigkeit.
Tobias: Und aromatisch sind wir hier eigentlich so klassischerweise eher bei Zitrusnoten und auch weiße Blüten und teils einer geradezu salzigen Mineralität.
Tobias: Und da muss man dann schon sagen, wir haben eben darüber gesprochen, das ist dann so das 180-Grad-Gegenteil zu so einer,
Tobias: und ich setze jetzt noch mal einen drauf, cremigen Vanillebrühe, die dann eher so überreife Melonen und Birnen irgendwie
Tobias: präsentiert. Und das ist halt eben genau die Stilistik, warum sich überhaupt eine „Anything but Chardonnay"-Fraktion gegründet hat.
Tobias: Und da sind wir eben im Chablis völlig anders unterwegs.
Michael: Eieiei, Tobias. Vanillebrühe? Ja, also ich muss da ja trotzdem wieder an Kalifornien denken.
Michael: Du hast ja eben die Ehrenrettung gemacht und gesagt, es geht doch mehr zur Frische.
Michael: Finde ich auch schön. Aber nun gut, wir sind ja weiterhin im Chablis und dort sind die Menschen nämlich schon recht lange in Sachen Wein unterwegs.
Michael: Also auf jeden Fall viel länger als wir beide.
Michael: Bereits im 2. Jahrhundert nach Christus wird dort Wein angebaut.
Michael: Das ist so römische Zeit. Aber eben nicht nur Chardonnay, denn dessen Karriere,
Michael: also die Rebsorte Chardonnay, die verbindet man immer mit den Zisterziensermönchen im Mittelalter,
Michael: die angeblich den Chardonnay eben auch ins Chablis gebracht haben.
Michael: Und dort wird der Chardonnay auch Beaunois genannt.
Michael: Das ist so was wie „die Kleine aus Beaune".
Michael: Da haben wir jetzt auch wieder den Bezug zum klassischen Burgund.
Michael: Also das ist die Herkunft, und aber ich glaube auch, wenn wir jetzt mal Beaune ansprechen,
Michael: so ein Chardonnay aus Chablis muss sich dann eben auch irgendwie doch mit denen vergleichen lassen,
Michael: ja.
Tobias: Ja, absolut. Aber um jetzt mal ehrlich zu sein, hier in unserer Chablis-Einstiegsfolge sozusagen,
Tobias: ist mir das fast ein bisschen zu nerdig.
Tobias: Also ich würde vorschlagen, wir bleiben jetzt doch erst noch mal so ein bisschen bei der Geschichte des Chablis und vor allem auch des Chardonnays,
Tobias: denn lange Zeit war ja das Chablis der Weinlieferant schlechthin für die nahe Hauptstadt Paris.
Tobias: Also „nahe" ist jetzt vielleicht ein bisschen übertrieben, aber auf jeden Fall liegt ja das Chablis viel näher an der Champagne als das
Tobias: klassische Burgund mit Beaune oder Mâcon und damit eben auch in sozusagen Trinkreichweite der Hauptstadt.
Tobias: Ja, also das war ja für die Champagne auch durchaus praktisch.
Tobias: Das sind Luftlinie nur wenig mehr als 100 Kilometer.
Tobias: Man kann das auch wunderbar von Paris aus mit dem Zug machen.
Tobias: Habe ich alles schon erlebt. Ja, und Stichwort Zug.
Tobias: Das ist jetzt auch geschichtlich betrachtet sozusagen ein Wendepunkt, denn mit der Eisenbahn gibt es dann eben auch irgendwann eine sehr schnelle
Tobias: Verbindung in den Süden Frankreichs zu den Weinen von der Rhône und aus dem Languedoc.
Tobias: Und schon hat das Chablis nicht mehr diesen Vorteil wie zuvor, und das Timing könnte kaum schlechter sein,
Tobias: dann kommt auch noch die Reblauskatastrophe und tut ihr Übriges.
Tobias: In Folge sinkt der Stern des Chablis dramatisch .
Tobias: Und man muss sagen, erst in der 2. Hälfte des 20.
Tobias: Jahrhunderts beginnt sich dann die Weinregion wieder aufzurappeln und holt sich dann endlich wieder die Wertschätzung zurück,
Tobias: die sie einst hatte und die sie auch ganz, ganz klar verdient.
Tobias: Ach so, wer sich jetzt für die Zisterzienser im Chablis interessiert, hattest du ja,
Tobias: glaube ich, eben auch schon erwähnt, muss ich unbedingt die Abtei Pontigny anschauen.
Tobias: Das ist sozusagen das Chardonnay-Epizentrum im Chablis und noch dazu wunderschön.
Michael: Ja, du hast ja eben schon den Hinweis auf die Champagne und auch auf Paris gebracht.
Michael: Also das Chablis liegt recht nördlich, muss man ja an der Stelle dann mal sagen,
Michael: und ist daher ganz klar so eine Cool Climate-Anbauregion - zur Einordnung.
Michael: Und das bringt dann halt eben entscheidende Vorteile mit sich. Also wenn man, ich sag jetzt mal,
Michael: an langsame und damit ausgeprägte Fruchtreife denkt und an diese schöne, gute Portion Säure,
Michael: die dann noch dazu kommt. Klassischerweise war aber eben diese Region, dieses Cool Climate,
Michael: mitunter auch ein Problem, also teilweise bis heute.
Michael: Also späte Fröste im Frühjahr sind so Dinger, die man kennt, Hagelereignisse im Sommer und dann eben doch ein zu kurzer,
Michael: kühler Spätsommer. Und ja, das waren dann so Dinge, die haben den einzelnen Jahrgängen im Chablis immer ihren Stempel aufgedrückt.
Michael: Da muss man also genau hingucken. Und Chablis galt in dieser Hinsicht immer als besonders anfällig,
Michael: was ungünstiges Weinwetter betrifft. Und das gilt eigentlich ja noch bis heute, auch wenn der Klimawandel,
Michael: dein Lieblingsthema, Tobias, am Chablis nicht spurlos vorübergeht.
Tobias: Natürlich nicht.
Michael: Und da zeigen sich natürlich auch Veränderungen. Aber die Weingüter der Region haben in den vergangenen 10 Jahren echt deutlich zu spüren bekommen,
Michael: wie es mal hoch und wie es mal runter ging.
Michael: Ich weiß nur, im Mai des vergangenen Jahres, da kann ich mich noch gut daran erinnern,
Michael: gab es da riesige Hagelstürme, die ganz viel zerstört haben.
Tobias: Ja, das Schlimmste, was passieren kann.
Michael: Es gab aber auch Jahre, die waren dann einfach zu heiß und zu feucht.
Michael: Dann kriegte man plötzlich irgendwie Probleme mit zu schneller Reife, und dann kam auch noch Pilzgefahr dazu.
Michael: Also das war dann alles schwierig und ich glaube aber, bis heute ist die größte Gefahr immer noch dieser späte Frost.
Tobias: Ja, absolut. Und wir kennen sie ja alle, die Bilder von Weinbergen, in denen Feuer abgebrannt werden,
Tobias: um die Reben vor dem Frost zu schützen. Und das passiert sozusagen auch im normalen Burgund,
Tobias: nenne ich es jetzt mal, weil das ist ja jetzt auch nicht so wahnsinnig südlich.
Tobias: Aber wenn man dann noch mal überlegt, Chablis, eine ganze Ecke weiter nördlich,
Tobias: schon direkt angrenzend an die Champagne, da ist das dann wirklich ein Thema.
Tobias: Früher gab es sogar so Windmühlen, die über Feuern erwärmte Luft über die Reben pusteten.
Tobias: Und ja, ist natürlich glücklicherweise, muss man sagen, durch den Klimawandel oder die Klimaerwärmung jetzt nicht mehr
Tobias: so häufig ein Problem. Und es gibt ja, das haben wir ja, glaube ich, auch schon mal gesehen,
Tobias: ich glaube nicht im Burgund, sondern irgendwo anders, aber die Rebanlagen werden dann teilweise sogar eingeeist.
Tobias: Das hört sich jetzt total paradox an, aber die Eisschicht an den Minitrauben oder auch an den neuen Trieben,
Tobias: die schützen dann letztlich vor dem Frost.
Tobias: Also muss man dann irgendwie direkt an Iglus denken oder sowas.
Tobias: Ja, aber trotzdem, ich habe es gerade schon gesagt, die Häufigkeit der Kälteereignisse hat dann eben in den vergangenen Jahrzehnten
Tobias: schon abgenommen. Das heißt jetzt nicht grundsätzlich, dass Frost oder Hagel überhaupt keine Bedrohung mehr sind.
Tobias: Aber mal zugespitzt formuliert, als Ableitung dieser ganzen Dinge, die ich gerade gesagt habe,
Tobias: wird überdeutlich, dass die Lage, also wirklich die konkrete Lage des Weinbergs im Chablis,
Tobias: ganz entscheidend ist. Da muss man also ganz genau hinschauen.
Tobias: Und dann, wie du auch schon gesagt hast, spielt der Jahrgang natürlich auch noch mal eine große Rolle.
Michael: Okay, nerdig klingt das jetzt nicht, wenn du von Iglus im Burgund sprichst.
Michael: Also ich finde, da übertreibt du es jetzt so ein bisschen mit dem Klimawandel.
Michael: Ja, also da war mein Chablis-Beaune-Vergleich doch viel besser.
Michael: Aber egal, pass auf. Ich glaube, man kann tatsächlich ja allgemein formulieren, dass der Klimawandel mit statistischen Häufungen von Extremen beim Wetter
Michael: aufwartet. Und ja, diesen Nerdblick auf so einen Jahrgang macht das einfach noch wichtiger,
Michael: eben weil es da extreme Wetterereignisse gibt, die großen Einfluss haben.
Michael: Und ich finde ja sogar, das gilt für Cool Climate-Regionen noch viel mehr.
Tobias: Ja, ja, absolut. Da bin ich bei dir. Es ist ja letztlich auch nicht so schwer zu verstehen,
Tobias: wenn man sich jetzt auch mal die Klassifizierung im Chablis anschaut.
Tobias: Die macht sich nämlich an den Lagen im Anbaugebiet ganz klar fest.
Tobias: Ist ja dann auch irgendwo logisch. Und ja, die wichtigsten Kriterien dabei sind die Höhe der Lage sowie auch die
Tobias: Ausrichtung des Weinbergs zur Sonne. Also das kennen wir und da gilt natürlich bislang:
Tobias: gen Süden und Südosten schauen die besten Weinlagen.
Tobias: Ist ja in Deutschland nicht anders. Und ja, ich lasse jetzt mal ganz bewusst die Frage nach den Bodenverhältnissen weg.
Tobias: Das holen wir später nach. Aber auch gut zu merken, weil genauso wie in den anderen Burgund-Appellation,
Tobias: die mittleren Hanglagen sind das Zuhause eines Grand Cru oder Premier Cru aus dem Chablis.
Tobias: Das ist ja sozusagen so eine Faustregel, die kann man sich so merken, denn ansonsten ist ja dieses ungeheuer kleinteilige
Tobias: Burgund recht unübersichtlich, denn über 80 Appellation, die ganzen unterschiedlichen Klima-
Tobias: und Monopollagen, die es da noch gibt, das ist schon etwas verwirrend.
Tobias: Also etwas sehr verwirrend sogar. Aber da kann ich nur unsere Burgund-Folge aus dem vergangenen Jahr empfehlen,
Tobias: die macht auf jeden Fall schlauer. Und tatsächlich ist es ja im Chablis etwas übersichtlicher in unserem liebgewonnenen Satelliten.
Tobias: Also deswegen jetzt noch mal zurück zum Chardonnay aus Chablis.
Michael: Satelliten? Ja, unbedingt, Major Tobias.
Michael: Und du hast ja schon die Stichpunkte gebracht eben, Grand Cru und Premier Cru.
Michael: Und da muss man jetzt mal an der Stelle sagen: ja, es gibt natürlich auch eine Klassifikation im Chablis,
Michael: eine vierstufige. Die stehen dann also sozusagen für die Qualitätsstufen aller Weine mit der Herkunft Chablis.
Michael: So, also die Basis der sogenannten Qualitätspyramide, die einfachsten Weine, die kennt man als Petit Chablis,
Michael: als „kleiner Chablis" oder manchmal einfach nur Chablis.
Michael: Das sind jetzt zwei Qualitätsstufen. Erst der Petit Chablis und dann der Chablis.
Michael: Und ja, das ist die Basis. Diese beiden Stufen, Petit Chablis und Chablis, stehen zusammen für rund 85 % der Weine.
Michael: Nur, dass man sich das so mal klar macht, was jetzt die Basis dieser Pyramide ausmacht.
Michael: Und 13 % aller Lagen tragen den Status Premier Cru, also die zweitbeste Klasse,
Michael: und nur 1,5 % des gesamten Anbaugebiets dürfen diesen Ehrentitel Grand Cru tragen.
Michael: Ja, um das mal anschaulich zu machen. Diese 1,5 % der Anbaufläche entsprechen nur rund 100 Hektar.
Michael: Ja, insgesamt nur 100 Hektar Grand Cru. Und es sind nur 7 Einzellagen, die diesen Status haben.
Michael: Und Tobias, erinnere dich mal, als wir im portugiesischen Alentejo waren oder auch im Languedoc,
Michael: da haben wir Weingüter besucht, die hatten alleine 100 Hektar.
Michael: Ja, es ist schon deutlich.
Tobias: Ja, absolut. Und mehr, muss man sagen. Also das ist tatsächlich dann eine ganz, ganz kleine Nummer,
Tobias: im wahrsten Sinne des Wortes. Aber du hast ja gesagt, der Großteil stammt eben aus den Appellation Chablis und Petit Chablis.
Tobias: Und bei dem Petit muss man dann auch noch mal dazu sagen, ja, die ist halt einfach noch mal deutlich kleiner.
Tobias: Die Hektarzahlen habe ich jetzt nicht im Kopf, aber das ist dann noch mal so der Unterschied zwischen Petit Chablis und dem
Tobias: größeren Chablis. Ja, und die ganze Region Chablis, muss man vielleicht auch noch mal sagen,
Tobias: ist insgesamt 5.900 Hektar groß. Auch das ist nicht eine wirklich große Appellation insgesamt.
Tobias: Also das ist sogar kleiner als das deutsche Anbaugebiet Franken.
Tobias: Nur mal so zum Vergleich. Silvaner gibt es aber trotzdem nicht im Chablis.
Tobias: Egal, aber ich muss jetzt tatsächlich endlich mal auf den Punkt Boden zu sprechen kommen.
Tobias: Denn auch in dieser Hinsicht ist Chablis der Champagne eigentlich näher als das klassische Burgund.
Tobias: Und der Boden trägt eben auch ganz, ganz viel zu der eigenen Stilistik eines Chablis bei.
Tobias: Denn du musst dir das jetzt mal so geografisch vorstellen: Chablis liegt quasi auf ehemaligem Meeresboden,
Tobias: auf dem sich dann verschiedene Materialien angelagert haben.
Tobias: Und genau diese geologische Formation reicht von Chablis über die Champagne bis in den Süden Englands.
Tobias: Ja, also das war im Grunde genommen so eine geologische Platte.
Tobias: Ja, und genau dieser Untergrund hört auf den schönen Namen Kimmeridgium.
Tobias: Wir reden da über Mergel, aber vor allem eben auch über Kalkböden und Ablagerungen von Fossilien.
Tobias: Dieser Boden ist einfach absolut geeignet für Weine, die so eine filigrane Lebendigkeit zeigen,
Tobias: die eben nicht so eine überbordende Frucht zeigen, sondern eher wirklich sehr finessenreich sind.
Tobias: Und ja, so ein Boden steht auch unbedingt für Frische.
Tobias: Wie eben in der Champagne oder, muss man ja dann auch sagen, wie bei den Sparklings aus Südengland.
Tobias: Da werden ja auch schon ganz, ganz lange hochwertige Schaumweine gemacht, und auch eben dort profitiert man eben von dieser riesigen Bodenformation.
Tobias: Ja, also du merkst sozusagen jetzt an meinen Ausführungen, ich bin ja eher so der bodenständige Typ.
Michael: Ja, ja, das haben wir ja schon in unserer schönen Boden-Folge gemerkt.
Michael: Aber bodenständiger Typ, klar, der dann gerade mal nach New York jettet, zum Treffen mit seinen Buddies.
Michael: Also bodenständig, sorry, ist für mich was anderes.
Michael: Das ist, wenn man da hinfährt, wo der Wein gemacht wird und sich alles so total aus der Nähe anschaut.
Michael: Das ist bodenständig. Aber egal. Wir sind uns auf jeden Fall in einem einig: Daumen hoch für Chardonnay aus Chablis.
Michael: Ja, und mich interessiert jetzt nur: Wie seht ihr das denn, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer?
Michael: Wer von euch hatte denn schon Chablis im Glas?
Michael: Wie hat das geschmeckt? Hat er sich gefreut?
Michael: Ist er jetzt ein richtiger Chablis-Fan? Oder eben doch nicht?
Michael: Schreibt es uns bitte auf Instagram oder auf Facebook, da geht das in den Kommentaren.
Michael: Oder noch einfacher natürlich mit einer Mail an podcast@weinfreunde.de.
Tobias: Ja, genau. Aber das geht natürlich auch auf den Podcastplattform und dabei immer auch an die hoffentlich positive Bewertung denken.
Tobias: Vor allem aber gilt natürlich, sich diesem Podcast auch probierend zu nähern.
Tobias: Also sich einfach mal einen Chablis ins Glas zu holen und dann vielleicht sogar,
Tobias: während man die Folge hört - oder ein zweites Mal hört - zu schwelgen und hoffentlich den Wein auch zu genießen.
Tobias: Deswegen kann ich nur sagen: Ran an die Flaschen!
Michael: Ran an die Flaschen, das mag ich. Aber jetzt lasst es uns noch einmal konkret machen.
Michael: Jetzt haben wir viel sozusagen über die Eckdaten der Region gehört und die besonderen Umstände.
Michael: Tobias, jetzt bei dir ganz persönlich, wann gehört Chablis auf den Tisch?
Michael: Lass uns doch mal alle an deiner Chablis-Welt teilhaben.
Tobias: Ja, also ich habe ja vorhin schon so diese Leichtigkeit gelobt, aber auch dieses Mineralische .
Tobias: Und das ist für mich auf jeden Fall was für schönes Wetter, also Stichwort Terrasse oder Balkon,
Tobias: vielleicht ein bisschen Vogelgezwitscher im Hintergrund .
Tobias: Und dann muss man eben auch Chablis unbedingt als Essensbegleiter verstehen.
Tobias: Fisch, aber vor allem auch Meeresfrüchte, klassische Austern, das passt schon wirklich richtig,
Tobias: richtig gut. Ja, so gereifte Top Chablis, die brauchen dann noch nicht mal einen Essensbegleiter.
Tobias: Die will man vielleicht auch wirklich einfach solo genießen.
Tobias: Das ist dann Weingenuss pur mit natürlich auch großer Vielschichtigkeit.
Tobias: Und die bringen natürlich auch ordentlich Struktur mit, trotz der schon erwähnten Frische.
Tobias: Das ist dann schon so richtig was zum Meditieren.
Tobias: Aber jetzt muss ich immer irgendwie erzählen.
Tobias: Wie sieht das denn bei dir aus?
Michael: Ja, ich würde sagen, was du auf der Terrasse trinkst, das ist für mich so ein Aperitif,
Michael: klassischerweise. Ja, also der muss natürlich die richtige Temperatur haben, schön kühl.
Michael: Aber dann, ich sage das jetzt mal so salopp, so ein Chablis, der zischt so dezent mit dieser feinen Säure.
Michael: Also ich bekomme da sofort immer Appetit, bin bereit zum Essen.
Michael: Ja, und diese gereifteren Exemplare, klar, anschließend zum Essen.
Michael: Ich sage jetzt mal was Kurioses. Ich mag die sehr gerne zu Gambas al Ajillo.
Michael: Aber die nehmen es da locker mit auf, und ja.
Tobias: Das ist mit Knoblauch, oder wie?
Michael: Das ist mit Knoblauch, ja. Und wenn der dann genügend Struktur hat und das Öl - fantastisch.
Michael: Na ja, egal. Ja, aber meditieren kann ich verstehen.
Michael: Also den gereiften, den nehme ich dann natürlich auch zum Nachtisch.
Michael: Und zum Meditieren, da bin ich jetzt ganz bei dir.
Michael: Ja, und jetzt müsste ich an dieser Stelle natürlich noch mal ganz dezent auf unseren Weinfreunde-Shop hinweisen und die Chablis,
Michael: die wir dort haben. Aber wie gesagt, ich mache das jetzt nur so ganz schnell und leise.
Michael: Ich will mir jetzt keine weitere Verwarnung von dir einhandeln wegen Werbefenster und so.
Tobias: Nee, nee, nee, Michael, keine Sorge, da bin ich jetzt heute mal nicht päpstlicher als der Papst.
Tobias: Denn die Wahrheit ist ja letzten Endes: Wer guten Wein trinken will, muss ihn ja dann auch irgendwie kaufen.
Tobias: Und ich weiß, ihr habt von Jean-Marc Brocard habt ihr ja einige Chablis im Shop,
Tobias: die ich sehr, sehr schätze. Also insofern, das darf man jetzt doch mal erwähnen,
Tobias: aber müssen wir jetzt auch nicht weiter ausführen, denn ich möchte noch mal auf was anderes hinaus.
Tobias: Ja, du hast ja in unserem Podcast über Pomerol und Saint-Émilion die Absicht geäußert,
Tobias: demnächst auf Bruderschaftsinfluencer beim Wein zu machen.
Tobias: Und da gehört das Chablis ja unbedingt dazu, denn früher die Confrérie des Chevaliers du Tastevin -
Tobias: und heute die Piliers Chablisiens - setzen sich ja für die kulturelle Verwurzelung von Wein ein.
Michael: Okay, okay.
Tobias: Alles natürlich zu Ehren des heiligen Vincent.
Tobias: Vincent, das ist sozusagen der Experte für Wein unter den Heiligen, und wenn du schon so auf Vor-Ort-Fahren tust,
Tobias: dann will ich natürlich jetzt auch unbedingt ein Foto von dir im Ornat irgendeiner Bruderschaft.
Tobias: Alleine, um herzlich zu lachen. Aber ja, da musst du jetzt mal richtig abliefern.
Michael: Ja, ja, okay, mach du dich ruhig lustig.
Michael: Und beim Vincent, da steckt ja sogar das französische Wort für Wein im Namen.
Michael: Also, was gibt es Schöneres?
Tobias: Das stimmt.
Michael: Aber egal. Mit der Bruderschaft und dem Influencer - jeder hat halt so seinen Traum.
Michael: Und das ist jetzt kein schlechter, sage ich mal so.
Michael: Aber Tobias, wir schweifen ab. Ich gucke mal gerade, mein Zettel.
Michael: Nee, ich habe jetzt nichts mehr zu Chablis hier irgendwie auf Lager.
Michael: Du willst doch bestimmt noch was ergänzen heute, oder?
Tobias: Nee, also da muss ich dich jetzt leider enttäuschen.
Tobias: Ich habe auch nichts nachzutragen. Wir haben das irgendwie recht vollständig jetzt gerade hinbekommen.
Tobias: Ja, und da kann man jetzt nur sagen, ich bin jetzt schon bereit für die Schnellmerker-Version dieser Folge.
Tobias: Fang du doch am besten mal an!
Michael: Chablis ist eine sogenannte Satelliten-Appellation des Burgunds.
Michael: Das Chablis ist eine kleine Weinregion mit nur 5.900 Hektar.
Tobias: Das Chablis liegt näher an der Champagne und an Paris als das klassische Burgund.
Tobias: Cool Climate at its best.
Michael: Wo Chablis draufsteht, ist auch Chardonnay drin.
Michael: Nur diese Rebsorte zählt, wenn es um die 4 Qualitätsstufen a la Burgund geht.
Tobias: An der Spitze steht der Grand Cru, gefolgt von Premier Cru, Chablis und Petit Chablis.
Tobias: Nur 1,5 % der Rebflächen sind als Grand Cru eingestuft.
Michael: Chablis geht zu essen und solo . Ein Weißweinklassiker mit viel, viel Verdienst.
Tobias: Ja, so ist es. Und für mich gilt daher: Chablis muss man unbedingt mal probiert haben.
Tobias: Also gönnt euch das einfach mal! Ist ja jetzt auch nicht der allergünstigste Wein.
Tobias: Wobei, so die Basisqualitäten sind preislich durchaus überschaubar.
Tobias: Ja, und ansonsten kann ich nur sagen, Michael und ich freuen uns schon jetzt auf die nächste Podcastfolge.
Michael: Ja und seid auch gegrüßt von mir und vor allen Dingen seid schön brav, bis es zum 111.
Michael: Mal heißt.
Tobias: Bei Anruf.
Michael: Wein.