Michael: Bei Anruf Wein.
Michael: Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde.
Tobias: Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen bei Anruf Wein.
Tobias: Ein Wein muss atmen.
Tobias: Das hört man immer wieder.
Tobias: Doch wie geht das eigentlich?
Tobias: Und bringt es wirklich etwas?
Tobias: Michael und ich erklären im Folgenden dieses luftige Thema inklusive der wichtigen Unterscheidung zwischen Dekantieren und Karaffieren sowie einer
Tobias: praktischen Aufklärung zu Sedimenten, Depot und Co.
Tobias: Praktisch finden Michael und ich auch die Möglichkeit den Bei Anruf Wein-Podcast auf Spotify und Apple Podcasts zu bewerten.
Tobias: Nachdem ihr das getan habt, klickt bitte auch auf den Button mit der Aufschrift „Folgen".
Tobias: Danke!
Tobias: Also bleibt mal dran.
Tobias: Ich ruf den mal an!
Michael: Hallo, mein Guter.
Michael: Na, hast du es dir schön bequem gemacht?
Michael: Nach zwei Außenterminen an der Mosel und in der Pfalz fühle ich mich in meinen eigenen vier Wänden auch wohler als sonst.
Michael: Gerade bei diesem Wetter, das sage ich dir.
Michael: Und weil wir heute Bei Anruf Wein einmal mehr eine ganz klassische Wissensfolge präsentieren.
Tobias: Ja, das geht mir ähnlich, also das mit dem zu Hause.
Tobias: Und man muss ja sagen, das neue Jahr geht ja sowieso spannend weiter, also in Sachen Podcast, so viel darf man dann ja doch auch schon verraten, oder?
Tobias: Zumindest die nächsten paar Folgen stehen ja schon fest und auf die freue ich mich auch schon richtig.
Michael: Genau, Tobias, geht mir genauso.
Michael: Aber lass uns mal im Hier und Jetzt bleiben und uns dem recht nerdig klingenden Dekantieren und Karaffieren widmen.
Michael: Also heute reden wir darüber, was das ist und wann sich was für welchen Wein empfiehlt.
Michael: Knapper geht die Ankündigung der Folge nicht, oder?
Tobias: Ja, zu knapp, Michael, leider viel zu knapp, denn wir müssen ja von vorne mal anfangen.
Tobias: Und vor allem mit dem ganz Offensichtlichen beginnen.
Tobias: Und das sage ich dir, das könnte für den ein oder anderen direkt geradezu mindblowing sein.
Tobias: Genau. Denn pass auf, Dekantieren und Karaffieren sind zwei unterschiedliche Dinge.
Tobias: Das muss ich immer ganz deutlich sagen, wird nämlich immer wieder verwechselt.
Tobias: Und vor allem diese beiden Dinge verfolgen auch verschiedene Absichten.
Tobias: Ja, also, und du kennst mich ja, da bin ich absoluter Pedant und das hört man zu häufig falsch.
Tobias: Und da müssen wir heute mal Aufklärung betreiben.
Michael: Uiuiui, heute recht energisch, der Weinlakai.
Michael: Nun gut, reden wir erst einmal über die beiden verschiedenen Begriffe.
Michael: Also das Karaffieren kommt von der Karaffe, einem ja, wie erkläre ich das jetzt, flaschenähnlichem Behältnis von
Michael: mindestens gleichem Fassungsvermögen wie eine Weinflasche.
Tobias: Ja, das wäre praktisch.
Michael: Und das im Kontext Wein eigentlich immer aus Glas ist.
Michael: Also das kann man so sagen.
Michael: Also, und das Dekantieren kommt dagegen von dem französischen Verb décanter, was so viel wie umfüllen, umgießen,
Michael: abgießen heißt.
Michael: Und schon ist ja das Rätsel eigentlich gelöst.
Tobias: Ja, da hast du ja wieder gut recherchiert.
Tobias: Also war ja jetzt klar, dass du wieder mit dem Philologen um die Ecke kommst.
Tobias: Ich trage dann mal was in Sachen Weinsachverstand bei.
Tobias: Das macht ja hier sonst sowieso keiner.
Tobias: Also umfüllen, umgießen, das ist gar nicht schlecht, das gibt schon sehr, sehr guten Hinweis, denn eigentlich will man ja nur mögliche Ablagerungen in der
Tobias: Flasche loswerden.
Tobias: Nichts anderes.
Tobias: Ja, wir sind beim Dekantieren, nichts anderes.
Tobias: Ja, das ist der Hauptzweck des Dekantieren.
Tobias: Und ja, ich glaube, das haben auch schon mal alle erlebt.
Tobias: Es sammelt sich in der Flasche ein sogenanntes Depot an, das sind sozusagen Sedimente oder man nennt es auch Bodensatz.
Tobias: Und ja, aus eigener Erfahrung weiß ich, also das will man später nicht unbedingt im Glas haben und wird dann, wenn man es übersieht, auch noch
Tobias: unangenehmer im Mund.
Michael: Ja, ja. Wobei das Sediment per se nichts Schlechtes ist.
Tobias: Das stimmt.
Michael: Also gerade bei unfiltrierten und oder älteren Rotweinen findet sich diese Gratisbeigabe aus der Weinerzeugung, sag ich jetzt mal,
Michael: nicht selten. Aber stimmt, wollen wir nicht im Glas haben und noch viel weniger im Mund.
Michael: Aber, das muss jetzt auch noch mal sagen, das sind übrigens alles Farb- und Gerbstoffe, die bei dem Wein mit der Zeit der Reife
Michael: ausfällen. So, also nach unten trudeln, ja.
Tobias: Ausfällen. Ach, das liebe ich.
Tobias: Ja, gut. Gut erklärt auch.
Tobias: Und noch mal zum Thema per se nichts Schlechtes.
Tobias: Also ich habe auf Weinproben schon Leute erlebt, die auf dem Depot eines Weines geradezu herumgekaut haben, um den Wein quasi in seiner ganzen
Tobias: Bandbreite zu erleben, zu erforschen.
Tobias: Und zu dem eignet sich das Depot angeblich hervorragend auch zum Ansetzen einer Soße mit Rotwein.
Tobias: Also allein wahrscheinlich so als farbgebende Komponente.
Tobias: Na ja, aber so hardcore bin dann selbst ich nicht drauf.
Tobias: Und wir müssen jetzt eigentlich noch mal zurück zu deinem „nach unten trudeln".
Tobias: Das ist nämlich ein ganz wichtiger Punkt, denn Weinflaschen werden ja im besten Fall flach, also sozusagen auf dem Bauch liegend gelagert, also in der
Tobias: Horizontalen, und entsprechend setzt sich das Sediment eben auch dort in dieser Bauchkuhle, sozusagen zwischen Flaschenrumpf und Flaschenhals ab.
Tobias: Und da empfiehlt es sich schon mal generell, die Flasche ein paar Stunden vorher in die Vertikale zu bringen, damit das Depot zum Flaschenboden wandert.
Tobias: Das macht einfach generell Sinn.
Tobias: Und für das Dekantieren, das heißt, wenn man das wirklich gänzlich loswerden will, umso mehr.
Michael: Ja, ja, okay. Bauchkuhle, da hatte ich komische Assoziationen.
Michael: Aber Moment mal, ich sage jetzt einfach mal, eleganter, als einfach nur die Flasche hinzustellen, ist es ja, wenn man sie in so eine Schräglage bringt.
Michael: Da hat das endlich mal eine positive Bedeutung.
Michael: Dafür gibt es in der gehobenen Gastronomie sogar so was wie einen Dekantierkorb.
Tobias: Oh ja, stimmt.
Michael: Das kennt man so ein bisschen, ja. Nennt man auch manchmal Dekantierwaage.
Michael: Und zwar bei den Geräten, wo du dann sogar die Schräge einstellen kannst, in der die Flasche da abgelegt wird.
Tobias: Habe ich gar nicht, so was.
Tobias: Eieiei.
Michael: Ah ja. Wann hast du Geburtstag?
Michael: Nee, also das macht jetzt schon was her und verteilt die Sedimente ja tatsächlich auf einer größeren Fläche.
Michael: Das ist später dann für das Dekantieren sehr, sehr hilfreich.
Michael: Aber wie das geht, erklären wir gleich noch mal.
Tobias: Ja, das stimmt. Das fand ich jetzt auch noch mal gut.
Tobias: Dekantierkorb. Ja, das kommt auf die Wunschliste.
Tobias: Wir müssen aber noch mal einen Schritt zurückgehen, weil so, wie wir jetzt geredet haben, klang das irgendwie bisher immer so nach „nur Rotweine werden
Tobias: dekantiert". Aber man muss unbedingt sagen: nee, nee, nee.
Tobias: Also auch bei einem gereiften Weißwein ist das wirklich angeraten, denn da geht es dann in vielen Fällen um Weinstein, also um diese Verbindung von
Tobias: Weinsäure mit Kalzium und Kalium.
Tobias: Und auch der, du hast es eben schon so schön gesagt, fällt ja dann gleichfalls aus und landet sozusagen unten.
Tobias: Und an dieser Stelle noch mal ausdrücklich gesagt: Das ist kein Qualitätsmakel oder so was.
Tobias: Also gerade auch Weinstein, das hat überhaupt keinen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Weißweins.
Tobias: Aber ganz generell gesprochen kann man sagen, auch bei gereiften Riesling oder einem Burgunder unbedingt schauen, ob auch hier Dekantieren Sinn macht.
Michael: Oh Mann, ich habe es heute mit den Assoziationen.
Michael: Weinstein, da musste ich dann eben Harvey denken, aber okay.
Michael: Aber ich sage jetzt mal, wir sind jetzt mit dem Dekantieren zumindest theoretisch durch.
Michael: Also sobald jetzt deine Sedimente oder das Depot durch das Umfüllen abgetrennt wurde, alles paletti.
Michael: So, jetzt müssen wir aber noch was zur praktischen Umsetzung sagen.
Michael: Was muss ich denn bei diesem Umfüllen der Flasche betrachten?
Michael: Also wie erkenne ich überhaupt, wann das Depot, also das Zeugs, was ich nicht haben will, im Flaschenhals erscheint?
Tobias: Ja, sehr gute Frage.
Tobias: Und da kann ich nur antworten: Es ward Licht!
Tobias: Ja. Und ja, es geht um eine Lichtquelle.
Tobias: Und früher hat man dafür eine Kerze verwendet.
Tobias: Funktioniert natürlich auch immer noch.
Tobias: Ich sehe jetzt häufiger so im Hausgebrauch, dass man dann doch eine Taschenlampe zur Hand nimmt, weil die ist ja ganz praktisch an jedem Handy auch
Tobias: dran. Und diese Lichtquelle muss man dann so unter dem Flaschenhals platzieren, dass man sieht, wie der Wein durch selbigen fließt und was sich eben in der
Tobias: Neige vor dem Hals ansammelt.
Tobias: Und sobald es droht, dass das Sediment ausläuft, sobald das eben im Licht erscheint, dann stoppt man ganz schnell das Ausgießen
Tobias: und sofern man das Depot dann nicht weiterverwenden möchte, also nicht darauf rumkauen möchte, dann spült man die Flasche einfach kurz mit Wasser aus.
Tobias: Man muss aber natürlich sagen, in der Gastronomie ist das Dekantieren ein ganz streng definiertes Ritual.
Tobias: Also einem Sommelier wäre jetzt meine Beschreibung viel zu salopp gewesen.
Tobias: Da geht es dann noch um reinweiße, akkurat gefaltete Servietten auf dem Unterarm und solche wirklich sehr, sehr förmlichen Dinge.
Tobias: Das musste ich mal für meinen WSET-Level 3, für die Prüfung.
Tobias: Da musste ich das alles mal lernen.
Tobias: Aber mit sowas halten wir uns jetzt nicht auf.
Michael: Ach, aber den Weinlakai mit Serviette?
Michael: Doch, das würde ich jetzt gern schon mal sehen.
Tobias: Ja, ich sage dir.
Michael: Gut, jetzt sind wir wirklich durch.
Michael: Okay, Anschließend, muss man dazu sagen, serviert man den Wein entweder aus dieser Karaffe, oder aber man füllt ihn wieder zurück in die natürlich
Michael: ausgespülte, saubere Originalflasche.
Michael: Dann können auch alle Mittrinkerinnen und Mittrinker das Etikett begutachten.
Michael: So mache ich es zumindest.
Michael: So. Ja, und dieses Zurückfüllen in die Flasche macht gleichzeitig eine ganz wichtige Sache: klar.
Michael: Ja, jetzt kommen wir langsam zum Unterschied.
Michael: Beim Dekantieren geht es nicht darum, den Wein mit Sauerstoff zu versorgen.
Michael: Das ist doch jetzt eine Überleitung für dich, Tobias.
Michael: Komm, komm!
Tobias: Ja, absolut. Denn das haben sich die Zuhörerinnen und Zuhörer bestimmt jetzt schon die ganze Zeit gefragt: Wie ist das eigentlich mit dem Versorgen mit
Tobias: Sauerstoff? Das ist doch auch ganz wichtig beim Dekantieren.
Tobias: Nein, nein, nein, halt eben nicht.
Tobias: Sondern da sind wir dann beim Thema Karaffieren.
Tobias: Was mir übrigens eben noch zu dem Thema Depot eingefallen ist, da gibt es natürlich auch so kleine Siebchen.
Tobias: Damit kann man natürlich die Sedimente beim Ausgießen auch direkt auffangen, dann kann man sich Taschenlampe und Kerze usw.
Tobias: vielleicht auch sparen.
Michael: Okay, hier wieder so ein Weinlakai-Hack aus dem Weinlabor.
Michael: Tobias, ich Liebe zumindest diese pragmatischer Ader an dir.
Michael: Die ja Serviette nicht aus, aber egal.
Michael: So, aber kommen wir doch jetzt mal zum Karaffieren und damit zum Dekanter.
Michael: So verwirrend es sich auch anhören mag, tut mir leid.
Michael: Daher noch mal einmal zum Merken: Beim Dekantieren geht es um das Entfernen eines möglichen Depots in der Flasche.
Michael: Und wie gerade beschrieben ist dies ruckzuck erledigt.
Michael: Dagegen geht es beim Karaffieren um die Dauer des Sauerstoffkontaktes mit dem Wein.
Tobias: Ja genau. Also das Karaffieren entscheidet letztlich, wie viel Luft ein Wein zusätzlich eingehaucht bekommt und wie lange diese, ich sage jetzt mal,
Tobias: künstliche Beatmung durchgeführt wird.
Tobias: Und das Maß des Sauerstoffkontakts hat viel mit der Formgebung des Dekanters zu tun.
Tobias: Da beschäftigen sich dann teilweise Leute wirklich Monate damit, was die richtige Form ist, insbesondere auch, wie groß dann die Öffnung ist.
Tobias: Denn die gewählte Dauer an der Frischluft ist dann schon ein bisschen schwieriger und vor allem letztlich auch Erfahrungssache, wie groß oder klein
Tobias: der Dekanter ist und eben wie groß oder klein eben auch die Öffnung ist.
Tobias: Und mit dem Karaffieren, das muss man jetzt noch mal auf den Punkt bringen, will man den Wein öffnen.
Tobias: Also man möchte ihn zugänglicher, expressiver und aromatischer machen.
Tobias: Das ist vor allem wichtig im Kopf zu haben, wenn wir entscheiden, welche Weine überhaupt karaffiert werden sollen.
Tobias: Denn ein Luftüberschuss tut ja manchen Weinen eben gar nicht gut.
Tobias: Insbesondere ältere Semester sollen ja dann jetzt nicht irgendwie zwangsoxidiert werden.
Tobias: Also das wäre dann wirklich der Tod eines Weines.
Michael: Ja, ja, ja. Jetzt bremse ich dich mal ein bisschen, ja, und ich will noch einmal nachschieben, wie das Ganze jetzt konkret funktioniert.
Michael: Also der Wein aus der Flasche wird in einen Dekanter umgefüllt, haben wir erzählt, eventuell nachdem er dekantiert wurde.
Michael: So viel Wortwitz muss jetzt erlaubt sein.
Michael: So, und dieses Behältnis, der Dekanter, sorgt dafür, dass mehr Sauerstoff an den Wein kommt.
Michael: Einfach, indem die Oberfläche des Weines mit Luftkontakt viel größer ist.
Michael: Das ist jetzt wieder so eine Bauchfrage.
Michael: Ja, Tobias, also die ist viel größer und es findet mehr Austausch mit Sauerstoff, mit Luft statt.
Michael: So, wenn man das so will, ist es eigentlich genau das, was auch passiert oder was man erreichen will, wenn man sein Weinglas so ein bisschen schwenkt, oder?
Tobias: Ja, in gewissem Sinne ja.
Tobias: Allerdings schafft das Karaffieren mehr.
Tobias: Mehr als das bloße Öffnen der Flasche oder auch das Schwenken im Glas.
Tobias: Letztlich kann man den Wein auch im Dekanter noch mal schwenken, um noch mehr Luftkontakt herbeizuführen.
Tobias: Und beide Anforderungen bestimmen Größe und Form des Dekanters.
Tobias: Aber nur mal so by the way, eine Karaffe?
Tobias: Wir sprechen ja von karaffieren, eine Karaffe ist, glaube ich, nur so ein Behältnis zum Ausschenken.
Tobias: Deswegen benutzt man, glaube ich, keine Karaffe beim Karaffieren.
Tobias: Habe ich mir das richtig gemerkt?
Michael: Ja, aber wieso heißt es dann Karaffieren, wenn man es in den Dekanter tut?
Tobias: Ich glaube, da müssen wir noch mal eine Folge irgendwie machen.
Tobias: Es ist schwierig. Wir versuchen die richtigen Begriffe zu nutzen.
Michael: Wir brauchen eine Eselsbrücke, irgendwie.
Tobias: Ja, genau.
Tobias: Und genau, wir haben ja schon über den Dekanter und die Form gesprochen.
Tobias: Wie viel Oberfläche für den Luftaustausch bietet er?
Tobias: Wie sehr verjüngt er sich zur Öffnung hin, um dann auch das Schlabbern beim eventuellen Schwenken des Weins zu unterbinden?
Tobias: Und ich habe es ja vorhin schon gesagt, deshalb gibt es einfach total viele Dekanter-Designs.
Tobias: Manche sind wirklich fürchterlich hässlich und andere sind sehr, sehr formschön.
Tobias: Und das ist auch, finde ich, ein gutes Stichwort, weil hier sollte man unbedingt beachten: Form follows function.
Tobias: Also beim Weinkaraffieren und der Auswahl der Dekanter auf jeden Fall.
Michael: Okay, okay, der Designexperte, wunderbar.
Michael: Ich gehe noch mal zurück in die Philologie jetzt, pass auf.
Michael: Dekanter, ja, das kommt eigentlich von dem lateinischen Wort cantus.
Michael: Und das bezeichnet den Schnabel.
Michael: Oder wir würden heute sagen, die Tülle eines Kruges oder Gefäßes.
Michael: Und dieser Schnabel erleichtert natürlich das Eingießen, indem er den Strahl feiner und stärker macht, verhindert aber auch das Kleckern, was
Michael: du eben angesprochen hast, weil die Verengung beim Schwenken allen Schwung nach oben schwerkraftmäßig ausbremst.
Michael: Also so ein bisschen wie so eine Schnabeltasse.
Michael: Weißt du, was ich meine?
Tobias: Ja, super Vergleich, Schnabeltasse.
Tobias: Und ich hänge auch immer noch irgendwie bei dem Strahl und Mittelstrahl, aber na ja.
Tobias: Also ich glaube, alle wissen jetzt, was du meinst.
Tobias: Lass uns jetzt lieber noch mal darüber reden, welche Weine überhaupt für das Karaffieren infrage kommen, denn es sind eben, das hatten wir ja schon, nicht
Tobias: unbedingt die bereits lange gereiften Weine, die diesen Anschub immer benötigen, die haben ja schon viele Jahre dann meist durch den Korkenverschluss
Tobias: oder moderne Schraubverschlüsse auch so vor sich hin mikrooxidiert.
Tobias: Und gerade bei den Kalibern muss man eben feinfühlig vorgehen.
Tobias: Zu viel Luft kann solchen Wein geradezu das Rückgrat brechen.
Tobias: Da fällt alles auseinander und alle Balance ist dahin.
Tobias: Und ja, wenn man dann auch noch so einen sherryartigen Oxidationston hat, dann ja, dann ärgert man sich unter Umständen ziemlich.
Michael: Genau, denn bei Altweinen sollte man erst einmal Vorsicht walten lassen.
Michael: Also ich habe letztens so einen 1999er Reserve aus dem Anbaugebiet Terra Alta getrunken, also Spanien, und den vorab
Michael: nur dekantiert.
Michael: Hatte er aber auch echt nötig.
Michael: So, also da wäre aber Karaffieren gar nicht gut gewesen, weißt du?
Michael: Also der Wein mit ein bisschen mehr Luft, der hat da wirklich klar abgebaut.
Michael: Wirklich schade.
Tobias: Ja, kann ich mir vorstellen.
Michael: Aber jetzt nur mal hier für die Seele; keine Sorge, wir haben einfach den Wein ein bisschen schneller getrunken, um, ja, um ihn in seiner ganzen Pracht zu
Michael: retten. Ja, da haben wir uns eingesetzt.
Tobias: Richtig aufgeopfert, ja.
Michael: Also noch einmal: nein, nein.
Michael: Also nicht alle gereiften Weine reflexartig zum Karaffieren in den Dekanter stecken.
Michael: Bitte, bitte, bitte.
Michael: Sondern, ich sag mal, Respekt vor dem Alter zeigen.
Tobias: Ja, ja, das ist dir ja ganz wichtig.
Michael: Aber wie triffst du eigentlich diese Entscheidung?
Tobias: Ja, ganz, ganz pragmatisch eigentlich.
Tobias: Also ich mache da ausnahmsweise mal nicht so eine wahnsinnige Wissenschaft draus.
Tobias: Wenn es um gereifte Exemplare geht, ja, bin ich vorsichtig auf jeden Fall.
Tobias: Und das mache ich eigentlich so: Ich öffne die Flasche ein paar Stunden, bevor sie getrunken werden soll, probiere dann direkt schon einen ganz kleinen
Tobias: Schluck, um so ein bisschen den Status quo rauszufinden.
Tobias: Und ja, wenn ich das Gefühl habe, alles ist soweit in Ordnung und der ist eigentlich schon trinkbereit, dann lasse ich die geöffnete Flasche einfach
Tobias: stehen. Und dann probiere ich vielleicht nach einer Stunde noch mal, um da einen Vergleich zu haben.
Tobias: Also hat er sich jetzt mit so einer ganz geringen Menge Sauerstoff schon irgendwie entwickelt oder ist er gleich geblieben und ich habe vielleicht sogar
Tobias: das Gefühl, ja, er zeigt sich schon verschlossen, zeigt kaum Aromatik.
Tobias: Dann eigentlich entscheide ich erst so, jetzt muss der in die Karaffe bzw.
Tobias: In den Dekanter zum Karaffieren, weil da kann man dann wirklich so eine Art Schnelldurchgang-Reife mit der Luftzufuhr bewirken.
Tobias: Das gilt unbedingt auch für Weißweine.
Tobias: Also auch hier noch mal ganz, ganz klar unterstrichen, so ein Riesling, großes Gewächs, aus einem aktuellen, neuen Jahrgang, muss man eigentlich fast immer mit
Tobias: ordentlich Luft versorgen.
Tobias: Da gibt es dann sogar Leute, die machen so verrückte Sachen wie, ich glaube, das gibt es nur in Englisch, das Wort, splash-decanting.
Tobias: Also die schütten das dann so richtig mit Wucht in den Dekanter rein, damit wirklich auch schon durch das Ausschütten noch mal so viel Luft durch den Wein
Tobias: geht. Ja, das mache ich jetzt nicht so, weil ich immer Angst habe, dass der Wein irgendwie dadurch auch zu Schaden kommt.
Tobias: Aber genau, man muss sich da einfach so ein bisschen rantasten und auch Erfahrungen sammeln, natürlich.
Michael: Okay, Splash, das ist gut, da kann ich so eine kleine Anekdote zu beitragen.
Michael: Ich war mal bei einer Verkostung von, wie sage ich jetzt mal, naturbelassenen Weinen oder vin naturel oder wie immer du jetzt diese Weine nennen willst.
Michael: Und da gab es so ein paar echte Stinker in der Flasche, weißt du?
Michael: Du hast da gerochen und den auch ins Glas bekommen und hast gedacht, oh Gott, oh Gott, oh Gott.
Michael: Also die waren ohne ein deutliches Mehr an Luft einfach nicht trinkbar.
Michael: Ende, aus.
Tobias: Ein Sponti-Stinker.
Michael: So, das wussten die Leute, die die Weine präsentieren, allerdings auch.
Michael: Und die gingen total rabiat mit diesen Weinen um.
Michael: Ja, rein in den Dekanter und dann war das kein Schwenken des Weines, sondern das war so ein wildes Durchschütteln, fast
Michael: gewalttätig. Ja, unglaublich.
Michael: Also so grob habe ich das nie wieder gesehen.
Tobias: Eieiei. Ja, diese Naturweinjünger, ne?
Tobias: Da war ja mein splash-decanting noch irgendwie so eine ganz schonende Geschichte.
Tobias: Aber wie ich dich kenne, hast du wahrscheinlich den Wein ganz mitleidlos getrunken.
Tobias: Also wahrscheinlich war das dann auch egal.
Tobias: Und der Stinker war dann wirklich weg, oder was?
Michael: Der war zum Großteil weg.
Tobias: Ja, okay. Sehr, sehr vorsichtig jetzt ausgedrückt.
Michael: Zumindest der Effekt war verblüffend. Es war ein riesiger Unterschied.
Tobias: Ja okay, alles klar.
Tobias: Ja, und das waren jetzt natürlich schon so Extrembeispiele.
Tobias: Also eigentlich sollte ja beim Karaffieren so eine gewisse Achtsamkeit gefragt sein und da gibt es auch ganz schönes Zubehör.
Tobias: Ist mir gerade noch eingefallen.
Tobias: Ich habe zu Hause im Schrank so ein Ding, das heißt Aerator, ja, das ist so ein Aufsatz.
Tobias: Das kannst du im Grunde genommen auf die Öffnung des Dekanters stecken.
Tobias: Und wenn du dann den Wein in den Dekanter schüttest, wird dieser Wein durch dieses Gerät geleitet und da gibt es dann durch so einen Innenluftstrom, so
Tobias: eine Verwirbelung und der Wein wird direkt beim Ausschenken noch zusätzlich mit Sauerstoff belüftet.
Tobias: Das ist dann auch so ein bisschen so eine Quick-and-dirty-Version, aber wahrscheinlich besser, als Dekanter irgendwie hoch- und runterschütteln oder
Tobias: splash-decant oder sonst irgendwas.
Tobias: Und die Dinger gibt es dann im Übrigen auch schon mit so einem Siebeinsatz.
Tobias: Und ja, kann man eigentlich irgendwie so dekantieren, karaffieren direkt irgendwie in einem erledigen.
Tobias: Finde ich sehr praktisch.
Michael: Okay, quick and dirty.
Michael: Also schon das Wort Aerator erinnert mich eher an Hygiene, sage ich mal, weißt du?
Tobias: Ja, dann solltest du die nicht die Form von den Dingern angucken.
Michael: Okay. Aber wollen wir denn beim Wein wirklich quick and dirty?
Michael: Weißt du, der ist gewachsen, der ist gereift, über Jahre hinweg.
Tobias: Ja, das stimmt.
Michael: Mein Gott, da kann man sich beim Trinken doch auch ein wenig Zeit nehmen.
Michael: Zumal, ich finde das ja immer total spannend, wie sich Weine im Verlauf eines Abends zum Beispiel entwickeln.
Tobias: Total
Michael: Oder sogar, wie die sich dann am folgenden Tag zeigen.
Michael: Ich glaube, da haben wir schon mal drüber gesprochen in der Folge über Haltbarkeit, ja?
Tobias: Ja, genau, richtig.
Michael: Ja, Haltbarkeit. Okay, dann mache ich jetzt einfach mal Stopp hier.
Tobias: Das kommt aber jetzt sehr überraschend, also auch noch freiwillig Stopp.
Tobias: Also das kann ja bei dir nur heißen, dass dir jetzt nichts mehr einfällt und ich mal wieder das letzte Wort habe.
Tobias: Sehr gut. Also, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, wir danken für eure Aufmerksamkeit bis an dieser Stelle und würden uns natürlich freuen, wenn ihr
Tobias: uns mit Likes und Sternchen und Kommentaren unterstützt.
Tobias: Ihr wisst ja mittlerweile, wie das geht.
Tobias: Oder? So ungefähr, Michael?
Michael: Ohne Zweifel, Tobias, ohne Zweifel.
Michael: Und dabei hast du noch die Mails vergessen, die man uns schreiben kann.
Tobias: Oh, stimmt.
Michael: Nämlich an podcast@weinfreunde.de.
Michael: Also wir freuen uns über Kritik, aber natürlich noch viel mehr über Lob und Anregungen für neue Podcastfolgen.
Michael: Ansonsten sage ich mal, bleibt uns treu, bis es beim nächsten Mal wieder
Michael: heißt...
Tobias: Stopp, Jetzt noch mal kurz, ne?
Michael: Was?
Tobias: Wir haben die Merksätze vergessen.
Tobias: Wir wollten noch zum Schluss immer noch mal so eine kleine Schnell-Merk-Mini-Lektion zur Folge liefern.
Tobias: Und da kann es eigentlich ja heute nur zwei geben, nämlich, Michael?
Michael: Dekantieren. Das ist das Umschütten des Weines in ein anderes Gefäß, um das Depot, oder auch Bodensatz genannt, abzutrennen.
Michael: Daneben gibt es aber noch, werter Tobias?
Tobias: Das Karaffieren.
Tobias: Das meint die bewusste Sauerstoffzufuhr mittels Dekanter, um den Wein, insbesondere wenn er jung ist, schnell reifen zu lassen sozusagen und dadurch
Tobias: zugänglicher und aromatischer zu machen.
Michael: Okay, also Merksätze auch abgehakt.
Michael: Darf ich jetzt?
Tobias: Check. Genau. Ja, sicher doch.
Michael: Also, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, bleibt uns wohlgesonnen, bis es beim nächsten Mal wieder heißt.
Tobias: Bei Anruf.
Michael: Wein.