WEBVTT 00:00:02.300 --> 00:00:05.340 Bei Anruf Wein. 00:00:05.340 --> 00:00:07.340 Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.800 --> 00:00:11.720 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. 00:00:11.720 --> 00:00:13.010 Mein Name ist Tobias. 00:00:13.010 --> 00:00:15.020 Willkommen bei Anruf Wein. 00:00:15.470 --> 00:00:17.390 Ein Wein muss atmen. 00:00:17.390 --> 00:00:19.100 Das hört man immer wieder. 00:00:19.100 --> 00:00:20.690 Doch wie geht das eigentlich? 00:00:20.690 --> 00:00:22.460 Und bringt es wirklich etwas? 00:00:22.820 --> 00:00:30.590 Michael und ich erklären im Folgenden dieses luftige Thema inklusive der wichtigen Unterscheidung zwischen Dekantieren und Karaffieren sowie einer 00:00:30.590 --> 00:00:33.770 praktischen Aufklärung zu Sedimenten, Depot und Co. 00:00:34.220 --> 00:00:40.580 Praktisch finden Michael und ich auch die Möglichkeit den Bei Anruf Wein-Podcast auf Spotify und Apple Podcasts zu bewerten. 00:00:40.970 --> 00:00:44.480 Nachdem ihr das getan habt, klickt bitte auch auf den Button mit der Aufschrift „Folgen". 00:00:45.350 --> 00:00:46.770 Danke! 00:00:46.770 --> 00:00:48.230 Also bleibt mal dran. 00:00:48.410 --> 00:00:49.700 Ich ruf den mal an! 00:00:55.070 --> 00:00:56.480 Hallo, mein Guter. 00:00:56.960 --> 00:00:59.090 Na, hast du es dir schön bequem gemacht? 00:00:59.510 --> 00:01:06.320 Nach zwei Außenterminen an der Mosel und in der Pfalz fühle ich mich in meinen eigenen vier Wänden auch wohler als sonst. 00:01:06.320 --> 00:01:08.120 Gerade bei diesem Wetter, das sage ich dir. 00:01:08.360 --> 00:01:14.300 Und weil wir heute Bei Anruf Wein einmal mehr eine ganz klassische Wissensfolge präsentieren. 00:01:15.440 --> 00:01:18.720 Ja, das geht mir ähnlich, also das mit dem zu Hause. 00:01:18.720 --> 00:01:27.200 Und man muss ja sagen, das neue Jahr geht ja sowieso spannend weiter, also in Sachen Podcast, so viel darf man dann ja doch auch schon verraten, oder? 00:01:29.120 --> 00:01:34.190 Zumindest die nächsten paar Folgen stehen ja schon fest und auf die freue ich mich auch schon richtig. 00:01:34.670 --> 00:01:37.490 Genau, Tobias, geht mir genauso. 00:01:37.490 --> 00:01:45.530 Aber lass uns mal im Hier und Jetzt bleiben und uns dem recht nerdig klingenden Dekantieren und Karaffieren widmen. 00:01:46.100 --> 00:01:53.120 Also heute reden wir darüber, was das ist und wann sich was für welchen Wein empfiehlt. 00:01:55.100 --> 00:01:57.140 Knapper geht die Ankündigung der Folge nicht, oder? 00:01:57.260 --> 00:02:02.420 Ja, zu knapp, Michael, leider viel zu knapp, denn wir müssen ja von vorne mal anfangen. 00:02:02.900 --> 00:02:05.450 Und vor allem mit dem ganz Offensichtlichen beginnen. 00:02:05.780 --> 00:02:12.260 Und das sage ich dir, das könnte für den ein oder anderen direkt geradezu mindblowing sein. 00:02:13.310 --> 00:02:19.880 Genau. Denn pass auf, Dekantieren und Karaffieren sind zwei unterschiedliche Dinge. 00:02:20.600 --> 00:02:24.920 Das muss ich immer ganz deutlich sagen, wird nämlich immer wieder verwechselt. 00:02:25.460 --> 00:02:30.560 Und vor allem diese beiden Dinge verfolgen auch verschiedene Absichten. 00:02:30.680 --> 00:02:36.740 Ja, also, und du kennst mich ja, da bin ich absoluter Pedant und das hört man zu häufig falsch. 00:02:36.740 --> 00:02:39.860 Und da müssen wir heute mal Aufklärung betreiben. 00:02:40.010 --> 00:02:42.680 Uiuiui, heute recht energisch, der Weinlakai. 00:02:42.710 --> 00:02:47.510 Nun gut, reden wir erst einmal über die beiden verschiedenen Begriffe. 00:02:47.510 --> 00:02:57.350 Also das Karaffieren kommt von der Karaffe, einem ja, wie erkläre ich das jetzt, flaschenähnlichem Behältnis von 00:02:57.590 --> 00:03:01.610 mindestens gleichem Fassungsvermögen wie eine Weinflasche. 00:03:01.610 --> 00:03:02.420 Ja, das wäre praktisch. 00:03:02.420 --> 00:03:05.000 Und das im Kontext Wein eigentlich immer aus Glas ist. 00:03:05.150 --> 00:03:06.500 Also das kann man so sagen. 00:03:06.500 --> 00:03:15.860 Also, und das Dekantieren kommt dagegen von dem französischen Verb décanter, was so viel wie umfüllen, umgießen, 00:03:15.860 --> 00:03:17.920 abgießen heißt. 00:03:17.920 --> 00:03:21.770 Und schon ist ja das Rätsel eigentlich gelöst. 00:03:24.050 --> 00:03:26.030 Ja, da hast du ja wieder gut recherchiert. 00:03:26.210 --> 00:03:30.260 Also war ja jetzt klar, dass du wieder mit dem Philologen um die Ecke kommst. 00:03:31.130 --> 00:03:35.090 Ich trage dann mal was in Sachen Weinsachverstand bei. 00:03:35.270 --> 00:03:37.520 Das macht ja hier sonst sowieso keiner. 00:03:38.360 --> 00:03:47.570 Also umfüllen, umgießen, das ist gar nicht schlecht, das gibt schon sehr, sehr guten Hinweis, denn eigentlich will man ja nur mögliche Ablagerungen in der 00:03:47.570 --> 00:03:48.840 Flasche loswerden. 00:03:48.840 --> 00:03:49.910 Nichts anderes. 00:03:49.940 --> 00:03:52.250 Ja, wir sind beim Dekantieren, nichts anderes. 00:03:52.250 --> 00:03:55.130 Ja, das ist der Hauptzweck des Dekantieren. 00:03:55.430 --> 00:03:58.400 Und ja, ich glaube, das haben auch schon mal alle erlebt. 00:03:58.550 --> 00:04:06.380 Es sammelt sich in der Flasche ein sogenanntes Depot an, das sind sozusagen Sedimente oder man nennt es auch Bodensatz. 00:04:06.860 --> 00:04:15.470 Und ja, aus eigener Erfahrung weiß ich, also das will man später nicht unbedingt im Glas haben und wird dann, wenn man es übersieht, auch noch 00:04:15.470 --> 00:04:17.090 unangenehmer im Mund. 00:04:17.210 --> 00:04:22.040 Ja, ja. Wobei das Sediment per se nichts Schlechtes ist. 00:04:22.040 --> 00:04:22.050 Das stimmt. 00:04:22.050 --> 00:04:31.490 Also gerade bei unfiltrierten und oder älteren Rotweinen findet sich diese Gratisbeigabe aus der Weinerzeugung, sag ich jetzt mal, 00:04:31.820 --> 00:04:37.820 nicht selten. Aber stimmt, wollen wir nicht im Glas haben und noch viel weniger im Mund. 00:04:37.820 --> 00:04:46.340 Aber, das muss jetzt auch noch mal sagen, das sind übrigens alles Farb- und Gerbstoffe, die bei dem Wein mit der Zeit der Reife 00:04:46.490 --> 00:04:51.590 ausfällen. So, also nach unten trudeln, ja. 00:04:51.890 --> 00:04:53.630 Ausfällen. Ach, das liebe ich. 00:04:53.660 --> 00:04:55.010 Ja, gut. Gut erklärt auch. 00:04:55.130 --> 00:04:58.010 Und noch mal zum Thema per se nichts Schlechtes. 00:04:58.160 --> 00:05:07.670 Also ich habe auf Weinproben schon Leute erlebt, die auf dem Depot eines Weines geradezu herumgekaut haben, um den Wein quasi in seiner ganzen 00:05:07.670 --> 00:05:10.370 Bandbreite zu erleben, zu erforschen. 00:05:10.580 --> 00:05:16.910 Und zu dem eignet sich das Depot angeblich hervorragend auch zum Ansetzen einer Soße mit Rotwein. 00:05:17.180 --> 00:05:20.420 Also allein wahrscheinlich so als farbgebende Komponente. 00:05:20.990 --> 00:05:23.960 Na ja, aber so hardcore bin dann selbst ich nicht drauf. 00:05:24.260 --> 00:05:28.010 Und wir müssen jetzt eigentlich noch mal zurück zu deinem „nach unten trudeln". 00:05:28.160 --> 00:05:36.890 Das ist nämlich ein ganz wichtiger Punkt, denn Weinflaschen werden ja im besten Fall flach, also sozusagen auf dem Bauch liegend gelagert, also in der 00:05:36.890 --> 00:05:46.400 Horizontalen, und entsprechend setzt sich das Sediment eben auch dort in dieser Bauchkuhle, sozusagen zwischen Flaschenrumpf und Flaschenhals ab. 00:05:46.640 --> 00:05:55.900 Und da empfiehlt es sich schon mal generell, die Flasche ein paar Stunden vorher in die Vertikale zu bringen, damit das Depot zum Flaschenboden wandert. 00:05:56.050 --> 00:05:57.640 Das macht einfach generell Sinn. 00:05:57.910 --> 00:06:03.430 Und für das Dekantieren, das heißt, wenn man das wirklich gänzlich loswerden will, umso mehr. 00:06:03.430 --> 00:06:06.340 Ja, ja, okay. Bauchkuhle, da hatte ich komische Assoziationen. 00:06:06.340 --> 00:06:15.850 Aber Moment mal, ich sage jetzt einfach mal, eleganter, als einfach nur die Flasche hinzustellen, ist es ja, wenn man sie in so eine Schräglage bringt. 00:06:15.850 --> 00:06:17.890 Da hat das endlich mal eine positive Bedeutung. 00:06:17.890 --> 00:06:22.390 Dafür gibt es in der gehobenen Gastronomie sogar so was wie einen Dekantierkorb. 00:06:24.220 --> 00:06:24.880 Oh ja, stimmt. 00:06:24.880 --> 00:06:28.510 Das kennt man so ein bisschen, ja. Nennt man auch manchmal Dekantierwaage. 00:06:28.660 --> 00:06:35.770 Und zwar bei den Geräten, wo du dann sogar die Schräge einstellen kannst, in der die Flasche da abgelegt wird. 00:06:35.800 --> 00:06:36.910 Habe ich gar nicht, so was. 00:06:37.510 --> 00:06:38.110 Eieiei. 00:06:38.260 --> 00:06:39.640 Ah ja. Wann hast du Geburtstag? 00:06:39.670 --> 00:06:47.410 Nee, also das macht jetzt schon was her und verteilt die Sedimente ja tatsächlich auf einer größeren Fläche. 00:06:47.800 --> 00:06:51.430 Das ist später dann für das Dekantieren sehr, sehr hilfreich. 00:06:51.970 --> 00:06:54.040 Aber wie das geht, erklären wir gleich noch mal. 00:06:54.220 --> 00:06:56.410 Ja, das stimmt. Das fand ich jetzt auch noch mal gut. 00:06:56.410 --> 00:06:59.380 Dekantierkorb. Ja, das kommt auf die Wunschliste. 00:07:00.040 --> 00:07:07.270 Wir müssen aber noch mal einen Schritt zurückgehen, weil so, wie wir jetzt geredet haben, klang das irgendwie bisher immer so nach „nur Rotweine werden 00:07:07.270 --> 00:07:10.810 dekantiert". Aber man muss unbedingt sagen: nee, nee, nee. 00:07:10.810 --> 00:07:20.560 Also auch bei einem gereiften Weißwein ist das wirklich angeraten, denn da geht es dann in vielen Fällen um Weinstein, also um diese Verbindung von 00:07:20.560 --> 00:07:23.320 Weinsäure mit Kalzium und Kalium. 00:07:23.530 --> 00:07:33.010 Und auch der, du hast es eben schon so schön gesagt, fällt ja dann gleichfalls aus und landet sozusagen unten. 00:07:33.550 --> 00:07:38.590 Und an dieser Stelle noch mal ausdrücklich gesagt: Das ist kein Qualitätsmakel oder so was. 00:07:38.740 --> 00:07:44.440 Also gerade auch Weinstein, das hat überhaupt keinen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Weißweins. 00:07:44.800 --> 00:07:54.550 Aber ganz generell gesprochen kann man sagen, auch bei gereiften Riesling oder einem Burgunder unbedingt schauen, ob auch hier Dekantieren Sinn macht. 00:07:54.550 --> 00:07:56.300 Oh Mann, ich habe es heute mit den Assoziationen. 00:07:56.300 --> 00:08:00.330 Weinstein, da musste ich dann eben Harvey denken, aber okay. 00:08:00.330 --> 00:08:04.240 Aber ich sage jetzt mal, wir sind jetzt mit dem Dekantieren zumindest theoretisch durch. 00:08:04.360 --> 00:08:11.650 Also sobald jetzt deine Sedimente oder das Depot durch das Umfüllen abgetrennt wurde, alles paletti. 00:08:11.680 --> 00:08:15.100 So, jetzt müssen wir aber noch was zur praktischen Umsetzung sagen. 00:08:15.250 --> 00:08:18.280 Was muss ich denn bei diesem Umfüllen der Flasche betrachten? 00:08:18.280 --> 00:08:26.080 Also wie erkenne ich überhaupt, wann das Depot, also das Zeugs, was ich nicht haben will, im Flaschenhals erscheint? 00:08:26.290 --> 00:08:27.460 Ja, sehr gute Frage. 00:08:27.460 --> 00:08:30.330 Und da kann ich nur antworten: Es ward Licht! 00:08:30.330 --> 00:08:34.600 Ja. Und ja, es geht um eine Lichtquelle. 00:08:34.600 --> 00:08:37.000 Und früher hat man dafür eine Kerze verwendet. 00:08:37.000 --> 00:08:38.590 Funktioniert natürlich auch immer noch. 00:08:38.890 --> 00:08:46.630 Ich sehe jetzt häufiger so im Hausgebrauch, dass man dann doch eine Taschenlampe zur Hand nimmt, weil die ist ja ganz praktisch an jedem Handy auch 00:08:46.630 --> 00:08:54.970 dran. Und diese Lichtquelle muss man dann so unter dem Flaschenhals platzieren, dass man sieht, wie der Wein durch selbigen fließt und was sich eben in der 00:08:54.970 --> 00:08:57.580 Neige vor dem Hals ansammelt. 00:08:57.700 --> 00:09:07.180 Und sobald es droht, dass das Sediment ausläuft, sobald das eben im Licht erscheint, dann stoppt man ganz schnell das Ausgießen 00:09:07.630 --> 00:09:15.940 und sofern man das Depot dann nicht weiterverwenden möchte, also nicht darauf rumkauen möchte, dann spült man die Flasche einfach kurz mit Wasser aus. 00:09:16.330 --> 00:09:22.120 Man muss aber natürlich sagen, in der Gastronomie ist das Dekantieren ein ganz streng definiertes Ritual. 00:09:22.240 --> 00:09:26.380 Also einem Sommelier wäre jetzt meine Beschreibung viel zu salopp gewesen. 00:09:26.620 --> 00:09:34.540 Da geht es dann noch um reinweiße, akkurat gefaltete Servietten auf dem Unterarm und solche wirklich sehr, sehr förmlichen Dinge. 00:09:35.020 --> 00:09:38.890 Das musste ich mal für meinen WSET-Level 3, für die Prüfung. 00:09:38.890 --> 00:09:40.480 Da musste ich das alles mal lernen. 00:09:40.780 --> 00:09:42.940 Aber mit sowas halten wir uns jetzt nicht auf. 00:09:43.120 --> 00:09:45.890 Ach, aber den Weinlakai mit Serviette? 00:09:45.890 --> 00:09:47.800 Doch, das würde ich jetzt gern schon mal sehen. 00:09:47.920 --> 00:09:48.790 Ja, ich sage dir. 00:09:48.790 --> 00:09:49.900 Gut, jetzt sind wir wirklich durch. 00:09:50.530 --> 00:09:58.840 Okay, Anschließend, muss man dazu sagen, serviert man den Wein entweder aus dieser Karaffe, oder aber man füllt ihn wieder zurück in die natürlich 00:09:58.840 --> 00:10:02.140 ausgespülte, saubere Originalflasche. 00:10:02.320 --> 00:10:07.300 Dann können auch alle Mittrinkerinnen und Mittrinker das Etikett begutachten. 00:10:07.930 --> 00:10:09.160 So mache ich es zumindest. 00:10:09.160 --> 00:10:15.370 So. Ja, und dieses Zurückfüllen in die Flasche macht gleichzeitig eine ganz wichtige Sache: klar. 00:10:15.520 --> 00:10:17.590 Ja, jetzt kommen wir langsam zum Unterschied. 00:10:17.590 --> 00:10:22.540 Beim Dekantieren geht es nicht darum, den Wein mit Sauerstoff zu versorgen. 00:10:22.660 --> 00:10:25.570 Das ist doch jetzt eine Überleitung für dich, Tobias. 00:10:25.570 --> 00:10:26.590 Komm, komm! 00:10:26.980 --> 00:10:34.030 Ja, absolut. Denn das haben sich die Zuhörerinnen und Zuhörer bestimmt jetzt schon die ganze Zeit gefragt: Wie ist das eigentlich mit dem Versorgen mit 00:10:34.030 --> 00:10:36.940 Sauerstoff? Das ist doch auch ganz wichtig beim Dekantieren. 00:10:37.480 --> 00:10:39.280 Nein, nein, nein, halt eben nicht. 00:10:39.280 --> 00:10:43.510 Sondern da sind wir dann beim Thema Karaffieren. 00:10:44.200 --> 00:10:49.660 Was mir übrigens eben noch zu dem Thema Depot eingefallen ist, da gibt es natürlich auch so kleine Siebchen. 00:10:49.660 --> 00:10:57.660 Damit kann man natürlich die Sedimente beim Ausgießen auch direkt auffangen, dann kann man sich Taschenlampe und Kerze usw. 00:10:57.660 --> 00:10:59.580 vielleicht auch sparen. 00:10:59.700 --> 00:11:04.770 Okay, hier wieder so ein Weinlakai-Hack aus dem Weinlabor. 00:11:04.770 --> 00:11:09.090 Tobias, ich Liebe zumindest diese pragmatischer Ader an dir. 00:11:09.570 --> 00:11:12.210 Die ja Serviette nicht aus, aber egal. 00:11:12.390 --> 00:11:18.270 So, aber kommen wir doch jetzt mal zum Karaffieren und damit zum Dekanter. 00:11:18.300 --> 00:11:21.480 So verwirrend es sich auch anhören mag, tut mir leid. 00:11:21.960 --> 00:11:31.820 Daher noch mal einmal zum Merken: Beim Dekantieren geht es um das Entfernen eines möglichen Depots in der Flasche. 00:11:31.820 --> 00:11:35.760 Und wie gerade beschrieben ist dies ruckzuck erledigt. 00:11:35.760 --> 00:11:41.250 Dagegen geht es beim Karaffieren um die Dauer des Sauerstoffkontaktes mit dem Wein. 00:11:41.700 --> 00:11:51.300 Ja genau. Also das Karaffieren entscheidet letztlich, wie viel Luft ein Wein zusätzlich eingehaucht bekommt und wie lange diese, ich sage jetzt mal, 00:11:51.300 --> 00:11:54.660 künstliche Beatmung durchgeführt wird. 00:11:55.590 --> 00:12:00.810 Und das Maß des Sauerstoffkontakts hat viel mit der Formgebung des Dekanters zu tun. 00:12:01.350 --> 00:12:09.810 Da beschäftigen sich dann teilweise Leute wirklich Monate damit, was die richtige Form ist, insbesondere auch, wie groß dann die Öffnung ist. 00:12:10.020 --> 00:12:18.930 Denn die gewählte Dauer an der Frischluft ist dann schon ein bisschen schwieriger und vor allem letztlich auch Erfahrungssache, wie groß oder klein 00:12:18.930 --> 00:12:23.130 der Dekanter ist und eben wie groß oder klein eben auch die Öffnung ist. 00:12:23.250 --> 00:12:28.920 Und mit dem Karaffieren, das muss man jetzt noch mal auf den Punkt bringen, will man den Wein öffnen. 00:12:29.040 --> 00:12:33.390 Also man möchte ihn zugänglicher, expressiver und aromatischer machen. 00:12:33.600 --> 00:12:39.930 Das ist vor allem wichtig im Kopf zu haben, wenn wir entscheiden, welche Weine überhaupt karaffiert werden sollen. 00:12:40.140 --> 00:12:45.600 Denn ein Luftüberschuss tut ja manchen Weinen eben gar nicht gut. 00:12:45.600 --> 00:12:51.360 Insbesondere ältere Semester sollen ja dann jetzt nicht irgendwie zwangsoxidiert werden. 00:12:51.510 --> 00:12:54.450 Also das wäre dann wirklich der Tod eines Weines. 00:12:55.230 --> 00:13:01.980 Ja, ja, ja. Jetzt bremse ich dich mal ein bisschen, ja, und ich will noch einmal nachschieben, wie das Ganze jetzt konkret funktioniert. 00:13:02.010 --> 00:13:09.060 Also der Wein aus der Flasche wird in einen Dekanter umgefüllt, haben wir erzählt, eventuell nachdem er dekantiert wurde. 00:13:09.060 --> 00:13:10.950 So viel Wortwitz muss jetzt erlaubt sein. 00:13:10.950 --> 00:13:17.790 So, und dieses Behältnis, der Dekanter, sorgt dafür, dass mehr Sauerstoff an den Wein kommt. 00:13:17.790 --> 00:13:23.520 Einfach, indem die Oberfläche des Weines mit Luftkontakt viel größer ist. 00:13:23.520 --> 00:13:25.710 Das ist jetzt wieder so eine Bauchfrage. 00:13:25.740 --> 00:13:31.740 Ja, Tobias, also die ist viel größer und es findet mehr Austausch mit Sauerstoff, mit Luft statt. 00:13:31.860 --> 00:13:41.730 So, wenn man das so will, ist es eigentlich genau das, was auch passiert oder was man erreichen will, wenn man sein Weinglas so ein bisschen schwenkt, oder? 00:13:42.780 --> 00:13:44.790 Ja, in gewissem Sinne ja. 00:13:45.330 --> 00:13:48.060 Allerdings schafft das Karaffieren mehr. 00:13:48.060 --> 00:13:52.950 Mehr als das bloße Öffnen der Flasche oder auch das Schwenken im Glas. 00:13:53.370 --> 00:13:59.190 Letztlich kann man den Wein auch im Dekanter noch mal schwenken, um noch mehr Luftkontakt herbeizuführen. 00:13:59.790 --> 00:14:04.350 Und beide Anforderungen bestimmen Größe und Form des Dekanters. 00:14:04.680 --> 00:14:08.060 Aber nur mal so by the way, eine Karaffe? 00:14:08.060 --> 00:14:13.380 Wir sprechen ja von karaffieren, eine Karaffe ist, glaube ich, nur so ein Behältnis zum Ausschenken. 00:14:13.500 --> 00:14:17.160 Deswegen benutzt man, glaube ich, keine Karaffe beim Karaffieren. 00:14:17.160 --> 00:14:18.450 Habe ich mir das richtig gemerkt? 00:14:18.690 --> 00:14:22.560 Ja, aber wieso heißt es dann Karaffieren, wenn man es in den Dekanter tut? 00:14:23.190 --> 00:14:25.140 Ich glaube, da müssen wir noch mal eine Folge irgendwie machen. 00:14:25.140 --> 00:14:27.000 Es ist schwierig. Wir versuchen die richtigen Begriffe zu nutzen. 00:14:27.000 --> 00:14:28.320 Wir brauchen eine Eselsbrücke, irgendwie. 00:14:28.830 --> 00:14:29.940 Ja, genau. 00:14:29.940 --> 00:14:34.080 Und genau, wir haben ja schon über den Dekanter und die Form gesprochen. 00:14:34.230 --> 00:14:38.010 Wie viel Oberfläche für den Luftaustausch bietet er? 00:14:38.190 --> 00:14:46.950 Wie sehr verjüngt er sich zur Öffnung hin, um dann auch das Schlabbern beim eventuellen Schwenken des Weins zu unterbinden? 00:14:47.190 --> 00:14:50.760 Und ich habe es ja vorhin schon gesagt, deshalb gibt es einfach total viele Dekanter-Designs. 00:14:52.320 --> 00:14:57.300 Manche sind wirklich fürchterlich hässlich und andere sind sehr, sehr formschön. 00:14:58.050 --> 00:15:05.190 Und das ist auch, finde ich, ein gutes Stichwort, weil hier sollte man unbedingt beachten: Form follows function. 00:15:05.460 --> 00:15:11.040 Also beim Weinkaraffieren und der Auswahl der Dekanter auf jeden Fall. 00:15:11.610 --> 00:15:14.100 Okay, okay, der Designexperte, wunderbar. 00:15:14.310 --> 00:15:17.290 Ich gehe noch mal zurück in die Philologie jetzt, pass auf. 00:15:17.290 --> 00:15:22.320 Dekanter, ja, das kommt eigentlich von dem lateinischen Wort cantus. 00:15:22.320 --> 00:15:24.720 Und das bezeichnet den Schnabel. 00:15:24.720 --> 00:15:28.830 Oder wir würden heute sagen, die Tülle eines Kruges oder Gefäßes. 00:15:29.130 --> 00:15:39.120 Und dieser Schnabel erleichtert natürlich das Eingießen, indem er den Strahl feiner und stärker macht, verhindert aber auch das Kleckern, was 00:15:39.120 --> 00:15:46.710 du eben angesprochen hast, weil die Verengung beim Schwenken allen Schwung nach oben schwerkraftmäßig ausbremst. 00:15:46.710 --> 00:15:49.680 Also so ein bisschen wie so eine Schnabeltasse. 00:15:49.680 --> 00:15:50.850 Weißt du, was ich meine? 00:15:51.420 --> 00:15:53.730 Ja, super Vergleich, Schnabeltasse. 00:15:53.730 --> 00:15:59.920 Und ich hänge auch immer noch irgendwie bei dem Strahl und Mittelstrahl, aber na ja. 00:15:59.920 --> 00:16:03.480 Also ich glaube, alle wissen jetzt, was du meinst. 00:16:03.480 --> 00:16:11.080 Lass uns jetzt lieber noch mal darüber reden, welche Weine überhaupt für das Karaffieren infrage kommen, denn es sind eben, das hatten wir ja schon, nicht 00:16:11.080 --> 00:16:20.350 unbedingt die bereits lange gereiften Weine, die diesen Anschub immer benötigen, die haben ja schon viele Jahre dann meist durch den Korkenverschluss 00:16:20.350 --> 00:16:24.850 oder moderne Schraubverschlüsse auch so vor sich hin mikrooxidiert. 00:16:25.540 --> 00:16:29.320 Und gerade bei den Kalibern muss man eben feinfühlig vorgehen. 00:16:29.440 --> 00:16:32.830 Zu viel Luft kann solchen Wein geradezu das Rückgrat brechen. 00:16:33.040 --> 00:16:36.580 Da fällt alles auseinander und alle Balance ist dahin. 00:16:36.580 --> 00:16:45.160 Und ja, wenn man dann auch noch so einen sherryartigen Oxidationston hat, dann ja, dann ärgert man sich unter Umständen ziemlich. 00:16:45.160 --> 00:16:50.050 Genau, denn bei Altweinen sollte man erst einmal Vorsicht walten lassen. 00:16:50.230 --> 00:17:00.070 Also ich habe letztens so einen 1999er Reserve aus dem Anbaugebiet Terra Alta getrunken, also Spanien, und den vorab 00:17:00.070 --> 00:17:01.930 nur dekantiert. 00:17:01.930 --> 00:17:03.610 Hatte er aber auch echt nötig. 00:17:03.610 --> 00:17:08.790 So, also da wäre aber Karaffieren gar nicht gut gewesen, weißt du? 00:17:08.790 --> 00:17:13.450 Also der Wein mit ein bisschen mehr Luft, der hat da wirklich klar abgebaut. 00:17:13.450 --> 00:17:14.230 Wirklich schade. 00:17:14.440 --> 00:17:15.220 Ja, kann ich mir vorstellen. 00:17:15.220 --> 00:17:23.020 Aber jetzt nur mal hier für die Seele; keine Sorge, wir haben einfach den Wein ein bisschen schneller getrunken, um, ja, um ihn in seiner ganzen Pracht zu 00:17:23.020 --> 00:17:25.180 retten. Ja, da haben wir uns eingesetzt. 00:17:25.540 --> 00:17:26.530 Richtig aufgeopfert, ja. 00:17:26.590 --> 00:17:28.540 Also noch einmal: nein, nein. 00:17:28.540 --> 00:17:35.080 Also nicht alle gereiften Weine reflexartig zum Karaffieren in den Dekanter stecken. 00:17:35.560 --> 00:17:36.880 Bitte, bitte, bitte. 00:17:36.880 --> 00:17:40.090 Sondern, ich sag mal, Respekt vor dem Alter zeigen. 00:17:40.240 --> 00:17:41.620 Ja, ja, das ist dir ja ganz wichtig. 00:17:42.220 --> 00:17:45.430 Aber wie triffst du eigentlich diese Entscheidung? 00:17:46.270 --> 00:17:48.340 Ja, ganz, ganz pragmatisch eigentlich. 00:17:48.490 --> 00:17:52.090 Also ich mache da ausnahmsweise mal nicht so eine wahnsinnige Wissenschaft draus. 00:17:52.950 --> 00:17:58.060 Wenn es um gereifte Exemplare geht, ja, bin ich vorsichtig auf jeden Fall. 00:17:58.060 --> 00:18:05.530 Und das mache ich eigentlich so: Ich öffne die Flasche ein paar Stunden, bevor sie getrunken werden soll, probiere dann direkt schon einen ganz kleinen 00:18:05.530 --> 00:18:08.500 Schluck, um so ein bisschen den Status quo rauszufinden. 00:18:09.070 --> 00:18:18.460 Und ja, wenn ich das Gefühl habe, alles ist soweit in Ordnung und der ist eigentlich schon trinkbereit, dann lasse ich die geöffnete Flasche einfach 00:18:18.460 --> 00:18:23.650 stehen. Und dann probiere ich vielleicht nach einer Stunde noch mal, um da einen Vergleich zu haben. 00:18:23.770 --> 00:18:31.870 Also hat er sich jetzt mit so einer ganz geringen Menge Sauerstoff schon irgendwie entwickelt oder ist er gleich geblieben und ich habe vielleicht sogar 00:18:31.870 --> 00:18:36.520 das Gefühl, ja, er zeigt sich schon verschlossen, zeigt kaum Aromatik. 00:18:36.940 --> 00:18:43.140 Dann eigentlich entscheide ich erst so, jetzt muss der in die Karaffe bzw. 00:18:43.140 --> 00:18:53.110 In den Dekanter zum Karaffieren, weil da kann man dann wirklich so eine Art Schnelldurchgang-Reife mit der Luftzufuhr bewirken. 00:18:53.410 --> 00:18:55.660 Das gilt unbedingt auch für Weißweine. 00:18:55.660 --> 00:19:05.650 Also auch hier noch mal ganz, ganz klar unterstrichen, so ein Riesling, großes Gewächs, aus einem aktuellen, neuen Jahrgang, muss man eigentlich fast immer mit 00:19:05.650 --> 00:19:07.930 ordentlich Luft versorgen. 00:19:08.020 --> 00:19:14.940 Da gibt es dann sogar Leute, die machen so verrückte Sachen wie, ich glaube, das gibt es nur in Englisch, das Wort, splash-decanting. 00:19:14.940 --> 00:19:24.370 Also die schütten das dann so richtig mit Wucht in den Dekanter rein, damit wirklich auch schon durch das Ausschütten noch mal so viel Luft durch den Wein 00:19:24.370 --> 00:19:31.390 geht. Ja, das mache ich jetzt nicht so, weil ich immer Angst habe, dass der Wein irgendwie dadurch auch zu Schaden kommt. 00:19:31.600 --> 00:19:37.540 Aber genau, man muss sich da einfach so ein bisschen rantasten und auch Erfahrungen sammeln, natürlich. 00:19:37.780 --> 00:19:42.600 Okay, Splash, das ist gut, da kann ich so eine kleine Anekdote zu beitragen. 00:19:42.600 --> 00:19:51.580 Ich war mal bei einer Verkostung von, wie sage ich jetzt mal, naturbelassenen Weinen oder vin naturel oder wie immer du jetzt diese Weine nennen willst. 00:19:52.450 --> 00:19:56.090 Und da gab es so ein paar echte Stinker in der Flasche, weißt du? 00:19:56.090 --> 00:20:00.670 Du hast da gerochen und den auch ins Glas bekommen und hast gedacht, oh Gott, oh Gott, oh Gott. 00:20:00.790 --> 00:20:05.800 Also die waren ohne ein deutliches Mehr an Luft einfach nicht trinkbar. 00:20:05.800 --> 00:20:06.160 Ende, aus. 00:20:06.340 --> 00:20:07.780 Ein Sponti-Stinker. 00:20:08.680 --> 00:20:11.410 So, das wussten die Leute, die die Weine präsentieren, allerdings auch. 00:20:11.500 --> 00:20:14.830 Und die gingen total rabiat mit diesen Weinen um. 00:20:14.830 --> 00:20:23.800 Ja, rein in den Dekanter und dann war das kein Schwenken des Weines, sondern das war so ein wildes Durchschütteln, fast 00:20:23.800 --> 00:20:26.080 gewalttätig. Ja, unglaublich. 00:20:26.080 --> 00:20:30.310 Also so grob habe ich das nie wieder gesehen. 00:20:30.850 --> 00:20:33.490 Eieiei. Ja, diese Naturweinjünger, ne? 00:20:33.670 --> 00:20:38.020 Da war ja mein splash-decanting noch irgendwie so eine ganz schonende Geschichte. 00:20:39.130 --> 00:20:43.630 Aber wie ich dich kenne, hast du wahrscheinlich den Wein ganz mitleidlos getrunken. 00:20:44.620 --> 00:20:47.800 Also wahrscheinlich war das dann auch egal. 00:20:47.800 --> 00:20:50.050 Und der Stinker war dann wirklich weg, oder was? 00:20:50.230 --> 00:20:53.700 Der war zum Großteil weg. 00:20:53.940 --> 00:20:57.240 Ja, okay. Sehr, sehr vorsichtig jetzt ausgedrückt. 00:20:57.720 --> 00:20:59.040 Zumindest der Effekt war verblüffend. Es war ein riesiger Unterschied. 00:20:59.280 --> 00:21:00.420 Ja okay, alles klar. 00:21:00.870 --> 00:21:04.500 Ja, und das waren jetzt natürlich schon so Extrembeispiele. 00:21:05.040 --> 00:21:12.420 Also eigentlich sollte ja beim Karaffieren so eine gewisse Achtsamkeit gefragt sein und da gibt es auch ganz schönes Zubehör. 00:21:12.630 --> 00:21:13.980 Ist mir gerade noch eingefallen. 00:21:14.220 --> 00:21:18.630 Ich habe zu Hause im Schrank so ein Ding, das heißt Aerator, ja, das ist so ein Aufsatz. 00:21:19.560 --> 00:21:24.060 Das kannst du im Grunde genommen auf die Öffnung des Dekanters stecken. 00:21:24.240 --> 00:21:34.200 Und wenn du dann den Wein in den Dekanter schüttest, wird dieser Wein durch dieses Gerät geleitet und da gibt es dann durch so einen Innenluftstrom, so 00:21:34.200 --> 00:21:40.800 eine Verwirbelung und der Wein wird direkt beim Ausschenken noch zusätzlich mit Sauerstoff belüftet. 00:21:40.800 --> 00:21:49.560 Das ist dann auch so ein bisschen so eine Quick-and-dirty-Version, aber wahrscheinlich besser, als Dekanter irgendwie hoch- und runterschütteln oder 00:21:49.560 --> 00:21:51.480 splash-decant oder sonst irgendwas. 00:21:51.810 --> 00:21:55.170 Und die Dinger gibt es dann im Übrigen auch schon mit so einem Siebeinsatz. 00:21:55.500 --> 00:22:01.180 Und ja, kann man eigentlich irgendwie so dekantieren, karaffieren direkt irgendwie in einem erledigen. 00:22:01.180 --> 00:22:02.100 Finde ich sehr praktisch. 00:22:02.340 --> 00:22:04.130 Okay, quick and dirty. 00:22:04.130 --> 00:22:09.660 Also schon das Wort Aerator erinnert mich eher an Hygiene, sage ich mal, weißt du? 00:22:09.870 --> 00:22:12.570 Ja, dann solltest du die nicht die Form von den Dingern angucken. 00:22:13.500 --> 00:22:17.430 Okay. Aber wollen wir denn beim Wein wirklich quick and dirty? 00:22:17.460 --> 00:22:21.300 Weißt du, der ist gewachsen, der ist gereift, über Jahre hinweg. 00:22:21.420 --> 00:22:22.110 Ja, das stimmt. 00:22:22.110 --> 00:22:25.830 Mein Gott, da kann man sich beim Trinken doch auch ein wenig Zeit nehmen. 00:22:25.830 --> 00:22:33.780 Zumal, ich finde das ja immer total spannend, wie sich Weine im Verlauf eines Abends zum Beispiel entwickeln. 00:22:33.780 --> 00:22:33.790 Total 00:22:33.790 --> 00:22:35.760 Oder sogar, wie die sich dann am folgenden Tag zeigen. 00:22:36.180 --> 00:22:43.380 Ich glaube, da haben wir schon mal drüber gesprochen in der Folge über Haltbarkeit, ja? 00:22:43.380 --> 00:22:43.390 Ja, genau, richtig. 00:22:43.390 --> 00:22:44.790 Ja, Haltbarkeit. Okay, dann mache ich jetzt einfach mal Stopp hier. 00:22:46.020 --> 00:22:49.610 Das kommt aber jetzt sehr überraschend, also auch noch freiwillig Stopp. 00:22:49.610 --> 00:22:55.290 Also das kann ja bei dir nur heißen, dass dir jetzt nichts mehr einfällt und ich mal wieder das letzte Wort habe. 00:22:55.290 --> 00:23:03.510 Sehr gut. Also, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, wir danken für eure Aufmerksamkeit bis an dieser Stelle und würden uns natürlich freuen, wenn ihr 00:23:03.510 --> 00:23:07.620 uns mit Likes und Sternchen und Kommentaren unterstützt. 00:23:07.620 --> 00:23:10.120 Ihr wisst ja mittlerweile, wie das geht. 00:23:10.120 --> 00:23:11.010 Oder? So ungefähr, Michael? 00:23:11.040 --> 00:23:13.770 Ohne Zweifel, Tobias, ohne Zweifel. 00:23:13.770 --> 00:23:18.660 Und dabei hast du noch die Mails vergessen, die man uns schreiben kann. 00:23:18.660 --> 00:23:18.670 Oh, stimmt. 00:23:18.670 --> 00:23:22.770 Nämlich an podcast@weinfreunde.de. 00:23:23.040 --> 00:23:31.830 Also wir freuen uns über Kritik, aber natürlich noch viel mehr über Lob und Anregungen für neue Podcastfolgen. 00:23:32.400 --> 00:23:37.020 Ansonsten sage ich mal, bleibt uns treu, bis es beim nächsten Mal wieder 00:23:37.020 --> 00:23:37.500 heißt... 00:23:38.190 --> 00:23:40.260 Stopp, Jetzt noch mal kurz, ne? 00:23:40.260 --> 00:23:40.270 Was? 00:23:40.270 --> 00:23:41.760 Wir haben die Merksätze vergessen. 00:23:41.760 --> 00:23:47.850 Wir wollten noch zum Schluss immer noch mal so eine kleine Schnell-Merk-Mini-Lektion zur Folge liefern. 00:23:48.000 --> 00:23:55.650 Und da kann es eigentlich ja heute nur zwei geben, nämlich, Michael? 00:23:55.650 --> 00:24:04.770 Dekantieren. Das ist das Umschütten des Weines in ein anderes Gefäß, um das Depot, oder auch Bodensatz genannt, abzutrennen. 00:24:05.790 --> 00:24:09.420 Daneben gibt es aber noch, werter Tobias? 00:24:09.420 --> 00:24:10.490 Das Karaffieren. 00:24:10.490 --> 00:24:20.430 Das meint die bewusste Sauerstoffzufuhr mittels Dekanter, um den Wein, insbesondere wenn er jung ist, schnell reifen zu lassen sozusagen und dadurch 00:24:20.430 --> 00:24:23.010 zugänglicher und aromatischer zu machen. 00:24:23.340 --> 00:24:26.700 Okay, also Merksätze auch abgehakt. 00:24:26.700 --> 00:24:27.720 Darf ich jetzt? 00:24:28.380 --> 00:24:30.750 Check. Genau. Ja, sicher doch. 00:24:31.710 --> 00:24:38.550 Also, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, bleibt uns wohlgesonnen, bis es beim nächsten Mal wieder heißt. 00:24:39.660 --> 00:24:42.030 Bei Anruf. 00:24:42.030 --> 00:24:42.040 Wein.