WEBVTT 00:00:02.300 --> 00:00:04.100 Bei Anruf Wein. 00:00:05.750 --> 00:00:07.280 Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.170 --> 00:00:10.910 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. 00:00:10.910 --> 00:00:12.230 Mein Name ist Tobias. 00:00:12.260 --> 00:00:14.390 Willkommen Bei Anruf Wein. 00:00:15.020 --> 00:00:23.030 Eiswein ist kein auf Eis servierter Wein, sondern ein weinrechtlich streng definierter Prädikatswein, der nur bei Minusgraden entstehen darf. 00:00:23.420 --> 00:00:31.610 Was als Eiswein in die Flasche kommt, ist eine in homöopathischer Menge produzierte Spezialität, die einst weltweit geschätzt wurde, aber aktuell nur 00:00:31.610 --> 00:00:33.560 noch wenig Aufmerksamkeit erhält. 00:00:33.920 --> 00:00:40.340 Das weiß auch Andreas Löffler, seines Zeichens Eiswein-Verfechter und zudem Experte für alkoholfreien Wein. 00:00:40.910 --> 00:00:48.050 Nachdem Michael und ich den Einstieg in das Thema gemacht haben, gibt uns Andreas ein paar Insights in Sachen Eiswein und berichtet davon, wie er auf die 00:00:48.050 --> 00:00:51.590 Idee kam, eine alkoholfreie Variante davon herzustellen. 00:00:51.950 --> 00:00:59.780 Alles andere als eisig, sondern herzerwärmend finden Michael und ich eure Kommentare und Bewertungen auf Apple Podcasts, Podcast Spotify und Co. 00:01:00.200 --> 00:01:01.310 Gerne weiter so! 00:01:01.610 --> 00:01:03.290 Also bleibt mal dran. 00:01:03.440 --> 00:01:04.670 Ich ruf den mal an! 00:01:09.290 --> 00:01:11.870 Einen wunderschönen guten Tag, Herr Weinlakai. 00:01:12.140 --> 00:01:12.710 Ja, hallo. 00:01:12.740 --> 00:01:14.990 Heute wird es frostig in unserem Podcast. 00:01:15.020 --> 00:01:15.260 Also... 00:01:15.350 --> 00:01:15.710 Das stimmt. 00:01:15.740 --> 00:01:17.510 ...nicht zwischen uns beiden, keine Sorge, also das nicht. 00:01:18.230 --> 00:01:19.820 Sondern beim Wein, beim Wein. 00:01:19.850 --> 00:01:21.620 Heute reden wir über Eiswein. 00:01:21.650 --> 00:01:24.800 Und der ist nun wirklich eine echte Rarität. 00:01:24.980 --> 00:01:31.310 Also, ich bin mir sicher, dass die wenigsten unserer Zuhörerinnen und Zuhörer schon mal einen Eiswein probiert haben. 00:01:31.460 --> 00:01:33.200 Leider! Das sage ich direkt dazu, leider. 00:01:33.930 --> 00:01:37.250 Ja, ja. Und diesem „Leider" schließe ich mich gerne an. 00:01:37.280 --> 00:01:44.480 Wobei, so gerne ja noch nicht mal, denn diese Weine sind wirkliche Kostbarkeiten, das muss man wirklich sagen. 00:01:44.480 --> 00:01:49.610 Die sind eben nicht nur süß, sondern auch mit genügend Säure ausgestattet. 00:01:49.760 --> 00:01:52.130 Das ist mir immer besonders wichtig. 00:01:52.160 --> 00:02:01.040 Bei Süßwein aber noch mal besonders, denn dadurch wirken die Weine eben nicht klebrig süß, so wie sich das manche vielleicht vorstellen, sondern die haben 00:02:01.070 --> 00:02:04.400 richtig Spannung, richtig Zug, wie man heute so sagt. 00:02:04.820 --> 00:02:13.490 Außerdem, und das finde ich, passt perfekt in die heutige Zeit und in die vielen Diskussionen, die wir momentan führen, Eisweine besitzen sehr wenig 00:02:13.490 --> 00:02:18.980 Alkohol. Also da reden wir so von 7, 8, vielleicht maximal mal 9 Grad Prozentvolumen. 00:02:20.120 --> 00:02:24.470 Und ja, dadurch finde ich, sollten diese Weine viel mehr Aufmerksamkeit bekommen. 00:02:25.190 --> 00:02:34.610 Ja, ja und das ist ja ganz anders bei den „normalen", in Anführungszeichen, Süß- und Dessertweinen, die wir sonst so kennen, die eben doch mit mehr Alkohol 00:02:34.730 --> 00:02:39.440 aufwarten. Aber das ist eben kein Eiswein und daher der Punkt. 00:02:39.440 --> 00:02:44.420 Lieber Weinlakai, ich bitte dich um deine große Weinexpertise. 00:02:44.600 --> 00:02:54.170 Sag uns doch mal: Worin liegt denn jetzt genau der Unterschied zwischen einem Sauternes oder einer Beerenauslese und unserem Eiswein von heute? 00:02:54.320 --> 00:02:56.680 Ja, das mache ich natürlich sehr, sehr gerne. 00:02:56.800 --> 00:02:59.070 Und ich widme mich dem Thema jetzt direkt mal weinrechtlich. 00:02:59.999 --> 00:03:01.150 Sehr schön. 00:03:01.150 --> 00:03:06.580 Denn in Deutschland ist Eiswein ja so eine Art Sonderform der Prädikatsstufe Beerenauslese. 00:03:08.080 --> 00:03:14.200 Und da sind natürlich so Sachen wie Mindestrestzuckergehalt streng vorgegeben. 00:03:14.200 --> 00:03:16.210 Ich sag nur Oechslegrad. 00:03:16.780 --> 00:03:25.870 Und wenn du jetzt von Sauternes-Beerenauslese oder auch meinetwegen einer Trockenbeerenauslese sprichst, ja, da müssen wir eigentlich erst mal erklären, 00:03:25.870 --> 00:03:29.080 woher der hohe Zuckergehalt in den Beeren überhaupt kommt. 00:03:29.110 --> 00:03:34.430 Oder genauer gesagt eigentlich, warum er dann auch so hoch bleibt in dem Wein. 00:03:34.430 --> 00:03:44.170 Bei Sauternes-Weinen aus dem Bordeaux oder auch bei den deutschen Trockenbeerenauslesen ist der sogenannte Botrytis-Pilz dafür 00:03:44.170 --> 00:03:49.690 verantwortlich, dass so eine hohe Zuckerkonzentration in den Beeren enthalten ist. 00:03:50.260 --> 00:03:57.580 Und ja, das hört sich jetzt irgendwie so schlimm an, denn den Botrytis ist eben ein Pilz und der befällt sozusagen die Beeren. 00:03:57.580 --> 00:04:06.430 Der legt sich auf die Beerenhaut und lässt diese dann verfaulen, oder ja, ich sag jetzt mal positiver anfaulen. 00:04:07.120 --> 00:04:13.180 Hört sich jetzt ehrlich gesagt immer noch ein bisschen doof an, aber wir sprechen ja hier von Edelfäule. 00:04:13.420 --> 00:04:17.230 Also denkt mal an so einen Blauschimmelkäse, da ist das ja auch nichts Negatives. 00:04:18.730 --> 00:04:20.200 Aber was passiert dann? 00:04:20.320 --> 00:04:23.590 Also dieser Schimmelpilz, der will sich ja irgendwie ernähren. 00:04:23.800 --> 00:04:32.380 Und das macht er eben, indem er mit seinen Sporen die Beerenhaut anpiekst und sich dann von dem Wasser ernährt. 00:04:32.920 --> 00:04:38.980 Hat den guten Nebeneffekt: Zucker, Aromastoffe und die Säure, die bleiben trotzdem erhalten. 00:04:38.980 --> 00:04:41.200 Die bleiben zurück, sozusagen, in den Beeren. 00:04:41.230 --> 00:04:46.630 Und dadurch verändert sich einfach das Verhältnis von Gewicht und Extrakt. 00:04:46.810 --> 00:04:53.510 Also man erhält viel weniger Saft, aber der hat es dann halt so richtig in sich, superkonzentriert. 00:04:54.530 --> 00:04:57.080 Jetzt kommt aber sozusagen der Twist. 00:04:57.230 --> 00:05:01.870 Also ich erzähle jetzt eigentlich nur von Trockenbeerenauslese, von Sauternes usw. 00:05:01.870 --> 00:05:06.020 und natürlich dem Botrytis-Pilz, weil es beim Eiswein völlig anders funktioniert. 00:05:06.680 --> 00:05:16.010 Ja, denn da ist das Prinzip so, dass das Wasser in den Trauben gefriert und die restlichen Bestandteile 00:05:16.010 --> 00:05:24.890 nicht. Ja, eigentlich, wenn man sich das so vorstellt, viel einfacher als mit diesem Botrytis und da wird irgendwie die Beerenhaut angestochen usw. 00:05:24.920 --> 00:05:27.200 Nee, nee, hier friert einfach das Wasser. 00:05:28.070 --> 00:05:37.370 Und ja, presst man jetzt die Trauben in gefrorenem Zustand, ganz wichtig, dann presst man eben nur diese wirklich konzentrierten 00:05:37.370 --> 00:05:42.620 Bestandteile. Und da spricht man auch dann davon, dass das Mostgewicht dann enorm hoch ist. 00:05:42.650 --> 00:05:49.480 Und das ist sozusagen der Anteil von Zucker und anderen Inhaltsstoffen im Saft oder eben im Most. 00:05:49.720 --> 00:05:58.210 Und das ist halt eben das, was zurückbleibt als Essenz, wenn das Wasser durch den gefrorenen Zustand einfach gar nicht mit übergeht. 00:05:58.660 --> 00:06:02.770 Jetzt hast du so leichthin gesagt, das ist ja eigentlich viel einfacher und naheliegender. 00:06:04.000 --> 00:06:07.420 Da braucht man also nicht Botrytis, der sich auf die faule Haut legt. 00:06:07.420 --> 00:06:13.960 Aber da sind wir dann ja auch eigentlich schon beim Problem, also „Problem" in Anführungszeichen, mit dem Eiswein. 00:06:14.380 --> 00:06:23.650 Das Wasser in den Beeren muss tatsächlich frieren und dafür braucht es mehrere Stunden bei mindestens 7 Grad minus, sonst 00:06:23.650 --> 00:06:25.000 funktioniert das nicht. 00:06:25.150 --> 00:06:32.050 Ja, ja, man muss sogar noch dazusagen, mindestens 5 Stunden braucht es bei diesen -7 Grad. 00:06:32.860 --> 00:06:35.470 Und ja, das ist sogar weinrechtlich vorgeschrieben. 00:06:35.500 --> 00:06:39.220 Ja, Weinrecht ist das eine, aber Klima ist das andere. 00:06:39.370 --> 00:06:40.630 Du weißt es ja am besten. 00:06:40.930 --> 00:06:45.340 In Zeiten des Klimawandels treten diese Minusgrade immer seltener auf. 00:06:45.340 --> 00:06:46.060 Ja, allerdings. 00:06:46.060 --> 00:06:55.770 Vor allem aber, und jetzt wird es spannend und interessant, die Winzerinnen und Winzer wissen natürlich vorher im Sommer gar nicht, oder im Herbst, ob diese 00:06:55.770 --> 00:06:57.510 Temperaturen eintreten. 00:06:57.870 --> 00:07:04.590 Sie wissen nur, ob sie überhaupt Lagen und Parzellen besitzen, in denen das passieren kann, was ja auch schon eigentümlich ist. 00:07:04.620 --> 00:07:08.790 Eigentlich sucht man sich ja warme Lagen für seine Reben aus. 00:07:09.090 --> 00:07:13.320 Also Sie wissen, ah, dort könnte es theoretisch passieren. 00:07:13.320 --> 00:07:18.450 Aber ob es dann tatsächlich auch passiert, das kann denen keiner vorher sagen. 00:07:18.480 --> 00:07:28.260 Also sie müssen schon zur Zeit der normalen Lese entscheiden, ob sie jetzt Trauben für einen möglichen Eiswein an den Reben hängen lassen oder 00:07:28.260 --> 00:07:37.320 nicht. Anders ausgedrückt: Sie verzichten freiwillig auf diese Trauben für die normale Weinerzeugung, ohne überhaupt sicher sein zu können, dass die 00:07:37.320 --> 00:07:41.010 Wetterbedingungen im Winter für den Eiswein, die man braucht, überhaupt eintreten. 00:07:41.970 --> 00:07:45.150 Also sie gehen ein verdammt hohes Risiko ein. 00:07:45.180 --> 00:07:47.170 Das ist so eine Art Vabanquespiel. 00:07:47.200 --> 00:07:53.710 Denn ist der Winter zu warm und diese Konditionen treten eben nicht ein, verlieren sie einfach diese Trauben. 00:07:53.830 --> 00:08:01.450 Genau. Also sie dürfen den Wein dann gar nicht als Eiswein deklarieren, weil es ja die Wetterverhältnisse gar nicht gegeben hat. 00:08:01.480 --> 00:08:04.240 Aber es gibt noch ein ganz anderes Risiko. 00:08:04.390 --> 00:08:06.280 Das hat mit Wetter dann gar nichts zu tun. 00:08:06.520 --> 00:08:15.190 Also du musst dir ja vorstellen, die Trauben müssen während der ganzen Zeit ja gesund bleiben und eben nicht vom Botrytis-Pilz befallen werden oder von ganz 00:08:15.190 --> 00:08:17.890 anderen, viel übleren Schimmelsorten. 00:08:18.340 --> 00:08:21.640 Und ein anderes Problem heißt dann natürlich noch Vogelfraß. 00:08:21.670 --> 00:08:28.720 Ja, denn kannst du dir vorstellen, die Vögel sind superscharf auf diese süßen Trauben und dass die die fressen wollen. 00:08:28.930 --> 00:08:30.550 Ja, total logisch. 00:08:30.700 --> 00:08:37.810 Und dann müssen noch zusätzlich von den Winzerinnen und Winzern besondere Schutzmaßnahmen getroffen werden, damit das möglichst nicht passiert. 00:08:37.960 --> 00:08:44.520 Also beispielsweise werden große Netze über die Rebstöcke gespannt, damit die Vögel eben nicht an die Trauben können. 00:08:44.520 --> 00:08:47.730 Das habe ich auch schon mal im Rheingau beim Schloss Johannisberg gesehen. 00:08:48.120 --> 00:08:49.320 Ist ein großer Aufwand. 00:08:49.320 --> 00:08:57.900 Andererseits sind die Parzellen für Eiswein ohnehin ja nicht sehr groß, eben auch wegen gewisserweise Risikominimierung. 00:08:58.200 --> 00:09:07.390 Eine andere Möglichkeit ist es dann sogar noch, die Rebstöcke komplett zu entlauben und anschließend mit einer Folie zu umspannen, um diesen Schutz zu 00:09:07.390 --> 00:09:11.070 bieten. Das ist aber dann schon, finde ich, ein ziemlich seltsamer Anblick. 00:09:11.250 --> 00:09:17.970 Also egal, wie man es dreht oder wendet, Eiswein bedeutet immer hohes Risiko, deutlich mehr Aufwand. 00:09:17.970 --> 00:09:23.610 Und ja, dann bekommt man im allerallerbesten Falle auch noch einen extrem geringen Ertrag. 00:09:23.640 --> 00:09:25.230 Ja, das ist ein gutes Stichwort. 00:09:25.560 --> 00:09:30.300 Man muss es noch einmal deutlich sagen: Das Wasser in den Beeren gefriert. 00:09:30.450 --> 00:09:32.520 Ja, und das nimmt man nachher ja nicht mit. 00:09:32.550 --> 00:09:42.220 Man verliert sozusagen Gewicht und Menge schon an der Stelle, denn die Trauben werden ja noch in gefrorenem Zustand gelesen, Anschließend sofort 00:09:42.220 --> 00:09:47.860 gepresst, eben damit das Eis nicht in den Most gelangt, also das Wasser ja draußen bleibt. 00:09:47.890 --> 00:09:54.490 Und nur so kommt man ja an diesen sehr süßen und extraktreichen Saft überhaupt ran, den man da vergären möchte. 00:09:54.520 --> 00:09:57.460 Also das ist letztendlich der Kunstgriff. 00:09:57.550 --> 00:10:06.610 Und Kunstgriff, es ist kein Vergnügen, ich sage mal, bei Minustemperaturen im Weinberg zu stehen, in den frühen Morgenstunden da mit klammen Fingern die 00:10:06.610 --> 00:10:07.870 Trauben zu ernten. 00:10:08.110 --> 00:10:09.370 Das muss man auch mal sagen. 00:10:09.370 --> 00:10:10.900 Das erfordert Einsatz. 00:10:11.110 --> 00:10:12.130 Ja, ja, allerdings. 00:10:12.280 --> 00:10:18.970 Denn das haben wir jetzt auch noch nicht erwähnt: Die Lese findet dann ja meist im Januar oder sogar im Februar erst statt. 00:10:19.000 --> 00:10:25.750 Da da ist ja eigentlich erst Winter, da wird es ja erst richtig kalt, und natürlich in den frühen Morgenstunden. 00:10:26.620 --> 00:10:36.070 Anders ausgedrückt, um das auch noch mal deutlich zu machen, es vergehen eben Monate zwischen der von dir angesprochenen normalen Weinlese und dem Abnehmen 00:10:36.070 --> 00:10:37.990 der Trauben für einen Eiswein. 00:10:38.200 --> 00:10:45.960 Und das sind eben die Monate, in denen vom Wetter her alles passen muss, in denen man nicht zu viele Vögel irgendwie auf der Rebfläche hat. 00:10:45.960 --> 00:10:53.760 Und dann darf man sich als Belohnung sozusagen noch glücklich schätzen, wenn man dann in klirrender Kälte arbeiten darf. 00:10:54.720 --> 00:11:03.210 Und ich finde, das muss man sich eben alles jenseits des intensiven und wirklich konzentrierten und vielschichtigen Geschmacks des Weines noch mal vor 00:11:03.210 --> 00:11:10.140 Augen führen, um zu verstehen, warum Eiswein so was Besonderes ist, warum man den so wertschätzen sollte. 00:11:10.170 --> 00:11:17.790 Ja, und warum es aus meiner Sicht eben auch wirklich lohnt, selber mal einen Eiswein zu probieren, wenn man das noch nicht getan hat. 00:11:18.030 --> 00:11:20.040 Ja, „Besonderes" ist so ein Stichwort. 00:11:20.070 --> 00:11:23.640 Also mir wurde das so von meinen Eltern vermittelt. 00:11:23.640 --> 00:11:29.310 Ich habe das erste Mal quasi Eiswein schon in recht jugendlichen Jahren probieren dürfen. 00:11:29.310 --> 00:11:29.640 Da gab es... 00:11:29.760 --> 00:11:30.810 Das war ja wieder klar. 00:11:30.810 --> 00:11:37.770 ...irgendeinen Anlass zu Hause und da gehörte dann für meine Eltern zum Dessert einfach so ein Glas Eiswein dazu. 00:11:38.090 --> 00:11:40.760 Ich erinnere mich noch an diese kleine, schöne Flasche. 00:11:40.820 --> 00:11:44.030 Das war ja keine große 0,75-Liter-Flasche. 00:11:44.540 --> 00:11:47.600 Und allein das, das drückte schon so eine Kostbarkeit aus. 00:11:47.630 --> 00:11:48.650 Ja, das ist rar. 00:11:48.680 --> 00:11:51.740 Davon gibt es jetzt wenig und jeder kriegt so sein Schlückchen. 00:11:52.340 --> 00:12:01.250 Aber gleichzeitig wurde mir natürlich so auch vermittelt: Ja, du darfst jetzt froh sein, überhaupt erst mal so einen Eiswein zu probieren. 00:12:01.280 --> 00:12:05.990 Und ich habe es dann auch tatsächlich genossen, obwohl ich von Wein eigentlich noch gar keine Ahnung hatte. 00:12:06.140 --> 00:12:10.490 Und ich weiß noch, der kam wohl von der Mosel, wenn ich mich recht erinnere. 00:12:10.490 --> 00:12:12.350 Doch, Mosel. Ja, bin ich mir ziemlich sicher. 00:12:12.470 --> 00:12:14.120 Und ja, was? 00:12:14.150 --> 00:12:15.740 Ach so, ja, genau. Muss man auch mal sagen. 00:12:15.770 --> 00:12:22.160 Mir wurde aber auch vermittelt, ja, das ist jetzt was Besonderes, das ist kein normaler Wein, der ist besonders kostbar. 00:12:22.190 --> 00:12:24.620 Und das drückt sich eben auch im Preis aus. 00:12:24.650 --> 00:12:26.930 Ja, den trinkt man nicht jeden Tag. 00:12:26.990 --> 00:12:34.370 Ja, genau. Und es ist witzig, dass du das erzählst, denn dadurch ist jetzt eigentlich erst wieder bei mir eine Erinnerung wachgerüttelt worden. 00:12:34.370 --> 00:12:41.180 Ich war nämlich mal im Kloster Eberbach zu Besuch und da haben wir auch so eine Kellerführung gemacht mit Verkostung eines Eisweins. 00:12:41.210 --> 00:12:43.760 Den habe ich gar nicht getrunken, da war ich, glaube ich, noch viel zu jung. 00:12:43.760 --> 00:12:52.760 Aber ich erinnere mich daran, dass erzählt wurde, dass der vor allem auch in Japan hochgeschätzt ist und dass dafür ja dreistellige 00:12:52.760 --> 00:12:55.160 D-Markbeträge ausgegeben werden. 00:12:55.460 --> 00:12:57.620 Das fand ich damals schon total faszinierend. 00:12:57.650 --> 00:13:06.380 Und nachdem, was wir jetzt alles schon erzählt haben, glaube ich, total verständlich, warum diese Weine eben auch entsprechenden Preis haben. 00:13:06.980 --> 00:13:15.950 Man wird dann belohnt durch eben einfach diesen besonderen Charakter, den wir gerade auch schon ein bisschen beschrieben haben, aber auch durch ein extrem 00:13:15.950 --> 00:13:17.840 hohes Alterungspotential. 00:13:17.960 --> 00:13:18.980 Das muss man ja auch mal sagen. 00:13:19.010 --> 00:13:28.190 Also diese Kombination aus viel Zucker, aber auch einem guten Säuregehalt sorgt dafür, dass die Weine wirklich lange durchhalten. 00:13:28.190 --> 00:13:38.060 Selbst in so einer 0,375-Liter-Flasche, so einer halben Flasche, die ja so das normale Maß für Eiswein ist, sind da 100 Jahre und 00:13:38.090 --> 00:13:40.370 auch noch mehr überhaupt kein Problem. 00:13:40.730 --> 00:13:50.150 Ja, und ich denke mal, da deine Erfahrung so ungefähr 100 Jahre her sein dürfte, hast du da ja vielleicht jetzt auch noch irgendwie eine weitere Flasche 00:13:50.150 --> 00:13:51.470 davon bei dir im Keller, oder so? 00:13:51.620 --> 00:13:52.280 Könnte ja durchaus sein. 00:13:52.280 --> 00:13:53.840 Eieiei, ja, 100 Jahre. 00:13:53.870 --> 00:13:59.300 Also dass du immer auf meine überbordende, große, reichhaltige Lebenserfahrung so anspielen musst. 00:13:59.300 --> 00:14:00.980 Aber nun denn, geschenkt. 00:14:01.370 --> 00:14:05.480 Wir reden nämlich nicht über 100 Jahre, also nicht bei meinem Alter, sondern über 200 Jahre. 00:14:05.510 --> 00:14:06.620 Und zwar beim Eiswein. 00:14:06.620 --> 00:14:11.900 So lange ist es her, dass man zum ersten Mal in Deutschland Eiswein gemacht hat. 00:14:12.260 --> 00:14:18.530 Ja, und wie immer, oder nicht wie immer, aber wie oft spielt da eben auch der Zufall eine große Rolle. 00:14:18.560 --> 00:14:28.250 Und es sind Weinbauern aus Dromersheim bei Bingen, also an der Nahe, und die haben 1829 echt ein 00:14:28.640 --> 00:14:30.710 ganz blödes Weinjahr gehabt. 00:14:30.710 --> 00:14:33.730 Da lief alles irgendwie so ein bisschen neben der Spur. 00:14:34.360 --> 00:14:40.300 Es war so schlecht, dass man sich sogar entschieden hat, ein paar Trauben hängen zu lassen, weil die einfach nicht die Qualität hatten. 00:14:40.420 --> 00:14:45.160 Und dann kam aber der Winter und im Februar gab es ganz dollen Frost. 00:14:45.160 --> 00:14:52.000 Und da haben sich die guten Leute eben gedacht, na ja, nehmen wir jetzt halt die Trauben ab, die können wir ja zumindest noch an das Vieh verfüttern. 00:14:52.030 --> 00:14:55.780 Also dann nutzen wir sie noch irgendwie, diese schönen Trauben. 00:14:55.810 --> 00:14:59.620 Dann sind sie hingegangen, haben gelesen und dann trat dieser besondere Saft aus. 00:15:00.040 --> 00:15:06.040 Den haben die natürlich probiert und haben festgestellt: wow, aber der hat ja eine Süße, der hat ja eine Ausdruckskraft. 00:15:06.070 --> 00:15:11.440 Und dann haben sie gesagt,komm schnell, alle Trauben ernten, pressen und dann eben vergären. 00:15:11.470 --> 00:15:15.310 Und so wurde quasi der Eiswein in Deutschland erfunden. 00:15:15.310 --> 00:15:17.980 Und wie gesagt, 1829. 00:15:18.010 --> 00:15:22.450 Das ist der erste dokumentierte Eisweinjahrgang bei uns. 00:15:22.720 --> 00:15:24.820 Ja, in Deutschland vielleicht, lieber Michael. 00:15:25.510 --> 00:15:29.650 Aber man muss jetzt mal dazu sagen, Eiswein war auch schon bei den alten Römern bekannt. 00:15:30.240 --> 00:15:33.870 So wie bei eigentlich allem, wenn es um Wein geht. 00:15:33.990 --> 00:15:38.340 Und das hätte ich jetzt eigentlich auch von dir erwartet, dass du mich darin eigentlich belehrst. 00:15:38.340 --> 00:15:48.030 Aber ich mache das jetzt mal, denn Plinius der Ältere wird schon im Ersten Jahrhundert zitiert mit: „Sie werden nicht eher gelesen, als bis es gefroren 00:15:48.030 --> 00:15:53.340 hat!". Also ja, das ist schon etwas länger her als 1829. 00:15:53.370 --> 00:15:55.740 Nur, jetzt noch mal zu dieser Zahl zurück. 00:15:55.890 --> 00:16:05.640 Wenn du sagst, die Trauben wurden im Februar geerntet, was ja auch logisch ist beim Eiswein, dann war das doch eigentlich schon 1830, oder? 00:16:05.670 --> 00:16:11.280 Also dann war doch eigentlich der erste Eiswein aus dem Jahr 1830 und nicht 1829. 00:16:12.330 --> 00:16:14.880 Nee, nee, nee. Also zumindest den Kalender kannst du, das ist schon gut. 00:16:14.880 --> 00:16:15.030 Aber... 00:16:15.030 --> 00:16:15.570 Na, vielen Dank. 00:16:15.570 --> 00:16:18.450 ...man zählt beim Eiswein einfach anders. 00:16:18.570 --> 00:16:21.720 Es entscheidet das Jahr, aus dem die Trauben stammen. 00:16:21.990 --> 00:16:25.230 Nicht der Zeitpunkt, zu dem die Trauben gelesen werden. 00:16:25.440 --> 00:16:30.800 Also du hast recht, das ist eigentlich immer in den Wintermonaten Januar und Februar des Folgejahres. 00:16:30.800 --> 00:16:35.240 Aber auf der Flasche steht das Jahr, aus dem die Trauben selbst stammen. 00:16:35.840 --> 00:16:37.820 Na ja gut, dann hatten wir so ein bisschen beide recht. 00:16:37.970 --> 00:16:43.640 Die Lese erfolgt ja dann tatsächlich erst im Jahr danach, aber es ist noch der Jahrgang des Vorjahres. 00:16:43.670 --> 00:16:51.950 Na ja, bedeutet aber dann ja auch, dass wir jetzt in diesen Tagen noch die Daumen drücken können, dass es wieder klappt mit dem Eiswein. 00:16:52.610 --> 00:17:02.510 Ich hatte nämlich ein bisschen recherchiert und einige Winzer in Franken, aber auch in Baden und in der Pfalz und in Rheinhessen und an der Nahe haben 00:17:02.510 --> 00:17:05.210 bereits einen Eiswein angekündigt. 00:17:05.480 --> 00:17:10.370 Also das muss man nämlich vorher unbedingt bei den Weinbehörden anmelden. 00:17:10.400 --> 00:17:12.350 Muss ja alles mit Recht und Ordnung zugehen. 00:17:12.380 --> 00:17:18.590 Denn, wenn wir sagen 5 Stunden, -7 Grad usw, dann muss das natürlich auch kontrolliert werden. 00:17:18.590 --> 00:17:27.060 Und kontrolliert kann natürlich nur werden, wenn die Weinbehörden überhaupt davon wissen, dass das passieren könnte bei dem einen oder anderen Weingut. 00:17:28.050 --> 00:17:35.730 Ja, und letztlich auch wir als Verbraucher wollen ja, dass bei diesen kostbaren, seltenen Weinen alles mit rechten Dingen zugeht. 00:17:35.760 --> 00:17:40.110 Selbst, wenn sie jetzt nicht im dreistelligen Eurobereich angesiedelt sind. 00:17:40.140 --> 00:17:44.370 Das muss man ja vielleicht auch noch mal dazu sagen, das fängt auch schon so ab 20 € an. 00:17:44.370 --> 00:17:49.260 Aber da möchte man natürlich auch wirklich sichergehen, dass es sich um einen echten Eiswein handelt. 00:17:49.470 --> 00:17:53.220 Ja, und das nehmen die deutschen Weinbehörden schon echt genau. 00:17:53.250 --> 00:17:55.380 Zumindest das lässt sich ja gut überprüfen. 00:17:55.380 --> 00:18:00.210 Wir haben es ja eben gesagt, mindestens 7 Grad minus über mehrere Stunden. 00:18:00.300 --> 00:18:02.070 Ja, das ist vorgegeben. 00:18:02.100 --> 00:18:08.310 Und gerade das mit der Temperatur und so kann man super kontrollieren und dann nachher mit Mostgewicht usw. 00:18:08.340 --> 00:18:11.910 Also die müssen nur wissen, wo müssen wir das kontrollieren. 00:18:11.910 --> 00:18:14.820 Und deshalb müssen das die Winzerinnen und Winzer anmelden. 00:18:14.820 --> 00:18:19.770 Die müssen das vorher ankündigen, wir versuchen in diesem Jahr, einen Eiswein zu machen. 00:18:19.980 --> 00:18:25.560 Ja, absolut. Und wir sprechen jetzt die ganze Zeit von Deutschland, müssen wir vielleicht auch mal dazu sagen. 00:18:25.590 --> 00:18:28.500 Eiswein wird auch in anderen Ländern erzeugt. 00:18:28.680 --> 00:18:31.470 Also insbesondere Kanada muss man da nennen. 00:18:31.470 --> 00:18:36.300 Überrascht jetzt vielleicht den einen oder anderen, weil man Kanada in Bezug auf Wein jetzt eher selten hört. 00:18:36.330 --> 00:18:40.260 Auf der anderen Seite klar, da wird es wirklich richtig klirrend kalt. 00:18:40.740 --> 00:18:42.360 Klimawandel hin oder her. 00:18:42.450 --> 00:18:46.080 Eiswein gibt es aber auch in Österreich natürlich oder in den USA. 00:18:46.350 --> 00:18:50.490 Die Vorschriften sind dann von Land zu Land unterschiedlich. 00:18:50.520 --> 00:18:54.330 Da gibt es dann durchaus feine Unterschiede, aber auch teilweise etwas drastischere. 00:18:55.560 --> 00:19:03.870 Also zum Beispiel darf man im erwähnten Kanada auch so vorgehen, dass man die Trauben einfach künstlich einfriert und dann presst. 00:19:04.020 --> 00:19:09.120 Da ist natürlich dann mit Risiko und Tralala alles kein Problem mehr. 00:19:09.390 --> 00:19:17.220 Aber irgendwie schon seltsam, vor allem in dem superkalten Kanada, dass man sich dann mit diesen Mitteln behilft. 00:19:17.250 --> 00:19:19.560 Das fühlt sich irgendwie strange an. 00:19:19.680 --> 00:19:22.930 Okay, jetzt bist du schon in Kanada, da will ich gar nicht hin. 00:19:23.350 --> 00:19:31.090 Lass uns noch ein bisschen in Deutschland bleiben, denn du hast ja telefoniert für diesen Podcast, und zwar mit Andreas Löffler. 00:19:31.240 --> 00:19:39.430 Und der versucht nämlich jedes Jahr, also er meldet sich jedes Jahr fleißig an, im badischen Markgräflerland Eiswein zu machen. 00:19:39.580 --> 00:19:48.460 Und nicht nur das, er ist auch der Erste in Deutschland, also zumindest ich das weiß, der auch einen alkoholfreien Eiswein erzeugt hat. 00:19:48.460 --> 00:19:48.850 Genau. 00:19:49.090 --> 00:19:52.660 Und ja, es war überraschend, aber das hatte ich ja total fasziniert. 00:19:52.930 --> 00:19:53.110 Allerdings. 00:19:53.110 --> 00:20:00.190 Du bist ja sonst nicht unbedingt bekannt dafür, dass du ein Fan von alkoholfreien Still- und Schaumweinen bist. 00:20:00.190 --> 00:20:04.060 Also ich habe noch keine Begeisterungsstürme von dir dazu gehört. 00:20:04.330 --> 00:20:07.660 Das könnt ihr übrigens alles nachhören, dazu gibt es bei uns auch eine eigene Podcastfolge. 00:20:08.830 --> 00:20:17.260 Aber Tobias, jetzt erzähl uns mal, warum hat dich jetzt gerade dieser alkoholfreie Eiswein vom Saulus zum Paulus gemacht? 00:20:17.500 --> 00:20:18.700 Ja, das ist ganz einfach. 00:20:18.820 --> 00:20:21.630 Weil ich den Wein probiert habe und davon begeistert war. 00:20:22.050 --> 00:20:25.710 Ich habe ja jetzt keine Vorbehalte und lasse mich nicht eines Besseren belehren. 00:20:26.100 --> 00:20:28.380 Ich bin ja immer open-minded, sozusagen. 00:20:28.620 --> 00:20:37.440 Und diesen Sweet January, diesen alkoholfreien Eiswein, den gibt es ja bei euch auch im Shop und der hat mich einfach geflasht. 00:20:37.680 --> 00:20:44.550 Weil ich hatte natürlich wieder so die Erwartungshaltung, na ja gut, als alkoholfreier Wein wird er wieder so ein bisschen schwach auf der Brust sein, 00:20:45.690 --> 00:20:51.660 aber das war überhaupt nicht so wie bei anderen entalkoholisierten Weinen, denn das ist er ja nun mal auch. 00:20:52.110 --> 00:20:56.640 Der hat genau diese intensive, vielschichtige Aromatik. 00:20:57.360 --> 00:21:03.090 Der hat dann eben auch noch ausreichend Säure, die die Süße nicht zu anstrengend wirken lässt. 00:21:03.120 --> 00:21:08.730 Also alles das, was einen Eiswein auszeichnet, aber eben ohne Alkohol. 00:21:08.820 --> 00:21:17.580 Und da musste ich natürlich bei Andreas Löffler direkt mal nachfragen, warum sich jetzt so ein alkoholfreier Eiswein von anderen alkoholfreien Weinen so 00:21:17.580 --> 00:21:18.700 stark unterscheidet. 00:21:18.910 --> 00:21:23.830 Ja, komm, dann spann uns bitte nicht weiter auf die Folter und packe jetzt endlich mal deinen O-Ton aus. 00:21:23.920 --> 00:21:25.480 Wir wollen hören, was Sache ist. 00:21:25.630 --> 00:21:27.070 Ja, mache ich natürlich gerne. 00:21:27.190 --> 00:21:30.460 Und wir hatten es ja gerade schon, Kanada, und wir gehen doch lieber ins Markgräflerland. 00:21:31.450 --> 00:21:39.640 Und nee, nee, um mit Andreas zu sprechen, musste ich eine Leitung nach Südafrika aufbauen, weil da war er zu dem Zeitpunkt des Interviews gerade mit 00:21:39.640 --> 00:21:41.200 seiner Familie im Urlaub. 00:21:41.230 --> 00:21:44.020 Das machen ja deutsche Winzer ganz gerne. 00:21:44.050 --> 00:21:50.680 Das passt also jetzt so stimmungsmäßig nicht wirklich zum Eiswein, weil da ist ja jetzt gerade Hochsommer. 00:21:51.070 --> 00:21:54.520 Aber ich habe natürlich festgestellt, der Mann kennt sich aus. 00:21:54.550 --> 00:21:57.430 Nicht nur mit Eisweinen, sondern eben auch mit alkoholfreien Weinen. 00:21:57.430 --> 00:22:02.800 Und hier erzählt er mir jetzt erst mal, wie er überhaupt auf die Idee gekommen ist, diesen Sweet January herzustellen. 00:22:03.190 --> 00:22:08.410 Andreas: Also das haben wir tatsächlich in Absprache gemacht mit ein paar Kunden von uns. 00:22:08.950 --> 00:22:18.240 Und auch wir sehen, dass diese alkoholfreien Produkte, ich glaube, wir waren bei uns in der Region einer der Ersten, die alkoholfreien Wein auf den Markt 00:22:18.240 --> 00:22:26.350 gebracht habe, und sehen natürlich, dass der Absatz ständig und stetig steigt. 00:22:26.350 --> 00:22:29.790 Und die Idee war dann einfach, einen Eiswein zu produzieren. 00:22:30.360 --> 00:22:39.240 Und wir haben eine recht gute Menge dann auch eingefahrenen und einfach dann entschieden, komm, wir probieren mal die Hälfte davon zu entalkoholisieren. 00:22:40.020 --> 00:22:47.010 Weil ein alkoholfreier Eiswein, das gab es, glaube ich, bis dahin noch nicht auf dem Markt, ja. 00:22:47.490 --> 00:22:52.980 Sweet January, das erinnert mich jetzt in diesem Zusammenhang als Erstes natürlich an den Dry January. 00:22:53.160 --> 00:22:56.550 Darüber wird ja jedes Jahr mehr und mehr diskutiert. 00:22:56.550 --> 00:23:04.170 Und überhaupt ist dieser Trend zu alkoholreduzierten und alkoholfreien Weinen ja gar nicht mehr wegzudenken. 00:23:04.380 --> 00:23:05.820 Es wird immer präsenter. 00:23:06.420 --> 00:23:12.870 Egal, ob uns beide das jetzt überzeugt oder nicht, ich persönlich bin ja da sogar stockkonservativ an der Stelle. 00:23:12.870 --> 00:23:17.610 Für mich ist das eben eigentlich gar kein Wein mehr, wenn er keinen Alkohol enthält. 00:23:18.180 --> 00:23:22.080 Aber wie gesagt, unsere Befindlichkeiten zählen da nicht. 00:23:22.350 --> 00:23:24.930 Ja, du musst dich da mal irgendwie ein bisschen entspannen. 00:23:25.140 --> 00:23:30.840 Also so ein Dry January, also sprich, den ganzen Monat über keinen Alkohol zu trinken finde ich schon gut. 00:23:31.140 --> 00:23:33.120 Mir war das leider erst dann am 2. 00:23:33.120 --> 00:23:35.790 Januar eingefallen, deswegen hatte sich das dann nicht mehr gelohnt. 00:23:35.790 --> 00:23:39.270 Aber gut, ich komme noch mal zurück auf meinen Punkt von eben. 00:23:40.050 --> 00:23:45.060 Ich bilde mir eben ein zu schmecken, wenn Alkohol im Wein fehlt. 00:23:45.150 --> 00:23:48.900 Das fühlt sich dann ein bisschen so an, als hätte man dem Wein Leid angetan. 00:23:49.140 --> 00:23:52.290 Denn der Alkohol muss irgendwie raus aus dem Wein. 00:23:52.320 --> 00:23:57.930 Und da gibt es zwar sehr, sehr schonende Methoden, aber es ist halt schon immer ein gewisser Eingriff. 00:23:57.930 --> 00:24:03.810 Aber bei dem Sweet January werde ich dann von Andreas eines Besseren belehrt, und das fand ich sehr, sehr interessant. 00:24:04.410 --> 00:24:05.130 Hör dir das mal an. 00:24:05.280 --> 00:24:09.990 Andreas: Man darf diese Kategorie von Weinen nicht mit einem normalen Wein vergleichen. 00:24:10.080 --> 00:24:15.200 Man sollte diese entalkoholisierten Weine als separates Produkt beurteilen. 00:24:15.560 --> 00:24:25.100 Und bei dem Eiswein, als ich den dann tatsächlich zurückbekam, war ich doch sehr positiv überrascht, weil es sehr, sehr nah am 00:24:25.100 --> 00:24:27.350 Original-Eiswein dran ist. 00:24:27.380 --> 00:24:36.110 Das liegt natürlich auch daran, dass ein Eiswein einen relativ hohen Extraktwert mit sich bringt, weil das einfach so konzentriert ist. 00:24:37.100 --> 00:24:43.700 Und nur so als Beispiel, Extraktwert beim Wein vergleichbar mit PS beim Auto. 00:24:43.730 --> 00:24:46.490 So kann man es mal ganz grob ins Verhältnis setzen. 00:24:47.150 --> 00:24:53.030 Und je höher der ist, umso ausdrucksvoller, umso kräftiger ist natürlich der Wein. 00:24:53.480 --> 00:25:02.990 Und dann muss man auch sagen, Eiswein, der im Regelfall so bei 8 bis 9 Volumenprozent liegt, den Alkohol zu entziehen ist 00:25:03.020 --> 00:25:12.830 natürlich auch nicht so aufwändig, ein Produkt unter 0,5 % zu holen, wie wenn man jetzt einen herkömmlichen Wein mit, sage ich 00:25:12.830 --> 00:25:16.610 mal, 12 oder 13 Volumenprozent dagegenstellten. 00:25:16.640 --> 00:25:19.190 Ja, ja, ich verstehe schon, was er da meint. 00:25:19.340 --> 00:25:27.200 Und vor allen Dingen überzeugend finde ich auch das Argument, dass beim eh schon alkoholarmen Eiswein auch nicht so viel rumgemacht werden muss. 00:25:27.560 --> 00:25:32.750 Aber am Ende des Tages, irgendeine Technik kommt halt schon zum Einsatz. 00:25:32.780 --> 00:25:35.720 Also zu deinem Stichwort „Leid angetan". 00:25:36.050 --> 00:25:38.000 Ja, ja, aber es ist halt genau der Punkt. 00:25:38.030 --> 00:25:40.850 Es muss halt nur wenig Alkohol raus. 00:25:40.880 --> 00:25:50.180 Und ja, ich sag mal, andere alkoholfreie Weine versucht man mit Zucker so ein bisschen aufzuhübschen, dass sie wieder ein bisschen mehr Struktur haben. 00:25:50.690 --> 00:25:59.540 Und das ist natürlich bei einem Eiswein per se schon mal gar nicht notwendig, weil da ja extrem viel Zucker sogar vorhanden ist, der da aber auch wirklich 00:25:59.540 --> 00:26:08.810 hinpasst. Und na ja, ich habe natürlich mit Andreas Löffler in dem Zusammenhang auch noch mal über Eisweinherstellung als solches gesprochen, 00:26:09.250 --> 00:26:11.020 mit und ohne Alkohol sozusagen. 00:26:11.020 --> 00:26:15.070 Und das hör dir doch jetzt hier auch noch mal sozusagen im Schnelldurchgang an. 00:26:15.070 --> 00:26:15.080 Ja. 00:26:15.880 --> 00:26:25.450 Andreas: Ja, also wir tun das Produkt, also den hochkonzentrierten Traubenmost, sage ich mal, erst mal grob vorklären, dass die gröbsten Partikel raus sind, 00:26:26.140 --> 00:26:29.230 und anschließend wird er versetzt mit Reinzuchthefe. 00:26:29.770 --> 00:26:34.270 Die Hefe hat dann die Aufgabe, den extremen Zuckergehalt umzuwandeln in Alkohol. 00:26:35.680 --> 00:26:42.340 Und da haben wir einen Anteil davon im Barrique ausgebaut, die Hälfte im Barrique, die Hälfte im Stahltank. 00:26:43.570 --> 00:26:47.950 Und dann probiert man das natürlich aus sensorisch, also nicht nur analytisch. 00:26:48.070 --> 00:26:50.410 Analytisch, sage ich mal, eine Zahl auf einem Blatt Papier. 00:26:51.700 --> 00:27:01.180 Aber die Sensorik spielt natürlich eine entscheidende Rolle und man probiert in diesem Prozess dann, die Gärung zu unterbrechen durch Kälte, 00:27:02.830 --> 00:27:06.970 damit man ein schönes, ausgewogenes, Süße-Säure-Verhältnis hat. 00:27:08.020 --> 00:27:09.040 Alkohol ist noch drin. 00:27:09.040 --> 00:27:19.010 Wenn die Gärung abgestoppt wurde, wird es natürlich, sage ich mal, hell gemacht, filtriert, dass wirklich die Hefe ihre Wirkung auch 00:27:19.010 --> 00:27:21.790 einstellt und das entalkoholisiert. 00:27:21.820 --> 00:27:27.490 Das ist schon ein Prozess, das können wir im Betrieb nicht selbst machen. 00:27:27.700 --> 00:27:33.820 Das heißt, ich gebe es einem Lohnunternehmer und der entzieht dann den Alkohol. 00:27:34.000 --> 00:27:35.500 Ist auch ganz interessant. 00:27:35.530 --> 00:27:38.200 Da gibt es eigentlich zwei gängige Variante. 00:27:38.200 --> 00:27:40.030 Das ist A, die Vakuumverdampfung. 00:27:41.500 --> 00:27:51.220 Das ist eigentlich so das Gängigste, aber der macht das über ein Membran-Osmose-Verfahren, das dann auch den Alkohol sehr 00:27:51.220 --> 00:28:00.400 schonend von dem Produkt trennt und das Aroma, sage ich mal, speichert und dann wieder zurückgibt. 00:28:01.990 --> 00:28:09.990 Ist zwar in der Produktion etwas aufwendiger, etwas teurer, aber die Ergebnisse bei diesem Verfahren überzeugen mich sehr. 00:28:10.500 --> 00:28:12.540 Hm, ja, aufschlussreich. 00:28:12.540 --> 00:28:14.280 Aber du hast es ja eben gesagt. 00:28:14.310 --> 00:28:16.950 Nun ist der gute Mann ja gerade in Südafrika. 00:28:16.980 --> 00:28:21.840 Warum eigentlich? Also, weil es noch dauert bis zum Eiswein Ende Januar, Februar? 00:28:22.760 --> 00:28:24.750 Oder gibt es gar keinen in diesem Jahr? 00:28:24.780 --> 00:28:28.470 Nee, nee, nee. Also der Kollege Löffler ist da noch relativ entspannt. 00:28:28.500 --> 00:28:37.440 Ein bisschen Zeit bleibt auf jeden Fall noch, bis ein Eiswein möglich wäre, denn er setzt auch in diesem Weinjahrgang auf jeden Fall darauf. 00:28:37.620 --> 00:28:40.920 Ob er jetzt daraus wieder was Alkoholfreies macht, das weiß ich ehrlich gesagt nicht. 00:28:41.430 --> 00:28:45.150 Aber er möchte auf jeden Fall wieder einen Eiswein entstehen lassen. 00:28:45.150 --> 00:28:46.290 Das hat er mir auch berichtet. 00:28:46.620 --> 00:28:49.350 Andreas: Wir spekulieren tatsächlich wieder drauf, auf Eiswein. 00:28:50.190 --> 00:28:58.440 Wir haben noch ein gutes Stück Reben draußen hängen und warten einfach mal, was die Witterung mit uns so macht. 00:28:59.010 --> 00:29:06.570 Okay, dann drücken wir selbstverständlich an dieser Stelle für ihn ganz besonders die Daumen, dass es einen kalten Winter gibt und dass alles klappt. 00:29:06.600 --> 00:29:10.320 Und ich hoffe, ihr da draußen, ihr drückt jetzt alle mal kräftig mit. 00:29:10.800 --> 00:29:12.870 Ja, genau. Ich kann mich nur wiederholen. 00:29:12.990 --> 00:29:16.890 Der alkoholfreie Eiswein, den er macht, Sweet January, ist wirklich zu empfehlen. 00:29:18.000 --> 00:29:27.120 Der besteht übrigens zu 100 % aus Gutedel und das ist ja so die typische Rebsorte der Region Markgräflerland in Baden. 00:29:27.120 --> 00:29:36.990 Kennt man ansonsten im Übrigen auch aus der Schweiz, da als Chasselas bekannt, und da wird er ja sehr gerne zu Käsefondue und auch Raclette gereicht. 00:29:37.020 --> 00:29:41.520 Vielleicht noch mal so als Empfehlung, wenn ihr das das nächste Mal essen möchtet. 00:29:42.390 --> 00:29:47.700 Ja, und das ganze Thema Markgräflerland, Anbaugebiet Baden, bringt mich natürlich auch wieder darauf. 00:29:47.700 --> 00:29:51.930 Wir müssen unbedingt mal eine Podcastfolge über genau dieses Anbaugebiet machen. 00:29:52.860 --> 00:29:59.580 Hatten wir ja auch schon mal, glaube ich, im Hinterkopf verortet mit Sven vom Weinfreunde-Einkaufsteam, denn das ist seine Heimat. 00:29:59.610 --> 00:30:02.270 Da müssen wir mit dem unbedingt mal zusammen hin. 00:30:02.660 --> 00:30:07.530 Ich würde sagen, das nehmen wir jetzt einfach so in unsere Podcast-Vorsätze für 2025 auf. 00:30:07.530 --> 00:30:07.670 Okay? 00:30:07.700 --> 00:30:09.560 Unbedingt, unbedingt! 00:30:09.560 --> 00:30:13.550 Und eine extra Folge über Weinherstellung hatten wir uns auch schon vorgenommen. 00:30:14.750 --> 00:30:16.010 Ah, Weinherstellung. Ja, das ist auch gut. 00:30:16.190 --> 00:30:18.880 Da gibt es ja ordentlich Basiswissen nachzureichen. 00:30:18.880 --> 00:30:23.060 Das tauchte in den vergangenen Podcastfolgen hie und da mal auf. 00:30:23.660 --> 00:30:30.260 Ja, und so haben wir jetzt zumindest schon zwei gute Vorsätze für den Podcast für dieses neue Jahr 2025. 00:30:30.290 --> 00:30:38.450 Und vielleicht beglücken uns ja auch noch die lieben Zuhörerinnen und Zuhörer und schicken uns ihre Wünsche für den Podcast. 00:30:38.480 --> 00:30:39.530 Ja, das wäre schön. 00:30:39.560 --> 00:30:43.250 Denn du weißt ja, jede Art von Rückmeldung freut uns. 00:30:43.310 --> 00:30:50.420 Von Kommentaren auf Instagram und Facebook bis zu Bewertungen auf den Podcastplattformen oder einer klassischen Mail, geht auch. 00:30:50.690 --> 00:30:54.290 Aber ganz wichtig einfach nur, dass da was kommt von euch. 00:30:54.320 --> 00:30:56.660 Das muss ich an dieser Stelle doch immer wieder betonen. 00:30:56.720 --> 00:31:00.040 Ja, ja, das tust du auch regelmäßig und verlässlich, Tobias. 00:31:00.190 --> 00:31:02.230 In jeder Folge, danke dafür. 00:31:02.590 --> 00:31:06.940 Aber was wirklich Neues müssen wir ja noch für 2025 verkünden. 00:31:07.570 --> 00:31:13.660 Man kann uns nämlich ab jetzt auch an einer ganz anderen Stelle hören, und nicht nur hier im Podcast Bei Anruf Wein. 00:31:13.930 --> 00:31:15.370 Ja, das stimmt natürlich. 00:31:15.490 --> 00:31:17.800 Das müssen wir in der Tat noch berichten. 00:31:17.800 --> 00:31:20.770 „Weinfreunde plus Hörgenuss" heißt das Ganze. 00:31:20.770 --> 00:31:24.970 Und dabei handelt es sich um das neue Bonusprogramm von weinfreunde.de. 00:31:25.390 --> 00:31:32.980 Und ja, wir beide haben die Ehre, dort Weine vorzustellen und zu empfehlen, die uns besonders am Herzen liegen. 00:31:32.980 --> 00:31:41.680 Das heißt, da können wir wirklich auch richtig Gläser klingen lassen und ein bisschen schlürfen und richtig Wein genießen. 00:31:41.710 --> 00:31:50.680 Also wer da noch mal ganz konkrete Anregungen sucht und sich zudem die Vorteile dieses Bonusprogramms noch mal sichern will, sollte da unbedingt reinhören. 00:31:50.710 --> 00:31:52.150 Unbedingt. Ja, sage ich auch. 00:31:52.180 --> 00:32:00.690 Also „Weinfreunde plus Hörgenuss", so heißt das Ganze, und ihr findet dahin über euren Account auf weinfreunde.de. 00:32:00.720 --> 00:32:02.940 Also da, wo ihr sozusagen bestellt. 00:32:03.120 --> 00:32:05.730 Einfach mal einloggen und loslegen. 00:32:05.730 --> 00:32:13.200 Und die erste Folge haben wir schon veröffentlicht und da erklären wir noch mal ganz genau, wie das alles funktioniert. 00:32:13.200 --> 00:32:18.840 Und versprochen, in der kommenden Folge bringen wir auch wirklich zwei Weine für euch mit. 00:32:19.530 --> 00:32:26.010 Ja, genau. Und je nachdem, wann ihr jetzt diese Podcastfolge hört, sind da ja vielleicht auch schon mehrere Folgen zu finden. 00:32:26.190 --> 00:32:31.890 Aber hier an dieser Stelle verraten wir jetzt natürlich noch nicht, was wir da alles schon in petto haben. 00:32:31.920 --> 00:32:33.780 Ein bisschen Spannung darf ja durchaus sein. 00:32:34.740 --> 00:32:38.970 Nur bisher, glaube ich, hatten wir noch keinen Eiswein eingeplant, oder? 00:32:39.000 --> 00:32:39.150 Weiß nicht. 00:32:39.750 --> 00:32:48.690 Nee, nee. Aber umso wichtiger an dieser Stelle zum Ende des Podcasts ist, dass wir noch mal zusammenfassen, was man über Eiswein wissen muss. 00:32:48.720 --> 00:32:49.950 Tobias, leg mal los. 00:32:50.130 --> 00:32:57.760 Eiswein ist eine besondere Kostbarkeit, die nur in kalten Wintern erzeugt werden kann, denn es braucht dafür gefrorene Trauben. 00:32:57.760 --> 00:33:07.510 Für mindestens 5 Stunden bei -7 Grad oder weniger muss das Wasser in den Beeren gefrieren, der Saft mit Zucker und Säure aber nicht. 00:33:07.540 --> 00:33:10.570 So wird nur die Traubenessenz verwendet. 00:33:10.630 --> 00:33:18.130 Eiswein zu machen ist stets ein Risiko, da die Trauben bis in den Januar und Februar an den Rebstöcken hängen, dabei aber gesund bleiben müssen und gegen 00:33:18.130 --> 00:33:19.840 Vogelfraß zu schützen sind. 00:33:19.870 --> 00:33:25.930 Das bedeutet alles, der Ertrag ist ausgesprochen gering und auch deshalb ist Eiswein so kostbar. 00:33:25.960 --> 00:33:30.430 Dabei wartet Eiswein mit hohen Rest Zuckerwerten von über 100 Gramm pro Liter auf. 00:33:31.000 --> 00:33:35.590 Gleichzeitig besitzt der Wein genügend Säure, um elegant und finessenreich zu schmecken. 00:33:36.070 --> 00:33:38.230 Also solltet ihr unbedingt mal probieren. 00:33:38.230 --> 00:33:41.140 Vielleicht sogar, bis es das nächste Mal wieder heißt. 00:33:41.800 --> 00:33:42.910 Bei Anruf. 00:33:43.750 --> 00:33:44.260 Wein.