WEBVTT 00:00:02.650 --> 00:00:04.480 Bei Anruf Wein. 00:00:06.070 --> 00:00:07.690 Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.960 --> 00:00:11.900 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. 00:00:11.900 --> 00:00:13.140 Mein Name ist Tobias. 00:00:13.140 --> 00:00:15.120 Willkommen Bei Anruf Wein. 00:00:15.750 --> 00:00:22.140 Die heutige Folge bildet den Auftakt einer Serie über die Jahreszeiten im Weinberg, jetzt beginnend mit dem Winter. 00:00:22.860 --> 00:00:29.490 Wer glaubt, dass die kalte Jahreszeit für Winzerinnen und Winzer bedeutet, mal so richtig schön auszuspannen, liegt gänzlich falsch. 00:00:30.000 --> 00:00:36.690 Das wissen Michael und ich, seitdem wir Reiner Flick vom VDP-Weingut Flick im Rheingau für diese Podcastfolge besuchen durften. 00:00:37.260 --> 00:00:42.300 Er ist hochdekorierter Rieslingspezialist und ein wahrer Weinphilosoph, wie wir feststellen durften. 00:00:42.720 --> 00:00:48.060 Und bei ihm heißt Winter im Weinberg auch gleichzeitig: Winter in Monopollagen. 00:00:48.720 --> 00:00:55.450 Bevor wir gleich mit Reiner durch die winterlichen Weinberge stapfen und auch im Keller unterwegs sind, abonniert doch bitte noch schnell den Bei Anruf 00:00:55.450 --> 00:00:57.960 Wein-Podcast und lasst auch eine Bewertung da. 00:00:58.140 --> 00:01:01.260 Danke! Also bleibt mal dran. 00:01:01.470 --> 00:01:02.820 Wir fangen direkt an! 00:01:04.400 --> 00:01:05.720 Ja, ich grüße dich, Reiner. 00:01:05.750 --> 00:01:11.600 Vielen Dank, dass wir hier sein dürfen, um mit dir über den Winter im Weinberg zu sprechen. 00:01:11.630 --> 00:01:15.290 Ehrlich gesagt, habe ich ja gedacht, hier ist gar nichts los, weil es ist ja Winter. 00:01:15.770 --> 00:01:16.940 Es wird nicht geerntet. 00:01:16.940 --> 00:01:18.590 Es hängen keine Trauben am Stock. 00:01:18.920 --> 00:01:25.010 Ich habe dich eigentlich irgendwie im verlängerten Winterurlaub vermutet, aber ich glaube, damit liege ich falsch. 00:01:25.040 --> 00:01:28.760 Erzähl uns doch mal, warum auch im Winter jede Menge zu tun ist. 00:01:29.120 --> 00:01:35.720 Na ja, man unterschätzt das immer, welche Tätigkeiten so das ganze Jahr über bei uns im Weingut auflaufen. 00:01:35.720 --> 00:01:39.200 Und es ist ein Fulltime-Job und er geht über das ganze Jahr. 00:01:39.200 --> 00:01:49.190 Und momentan sind wir dabei, uns schon auf den Jahrgang 2023 vorzubereiten und legen jetzt dafür eigentlich schon den 00:01:49.190 --> 00:01:50.180 Grundstein. 00:01:50.180 --> 00:01:59.360 Ja, aber bevor wir jetzt loslaufen in Richtung Weinkeller, gucke ich dem Michael in die Augen und dem liegen vorab noch ein paar Fragen auf dem Herzen, die wir 00:01:59.360 --> 00:02:01.430 jetzt noch mal an Reiner stellen möchten. 00:02:01.430 --> 00:02:09.890 Ja, mich würde noch mal interessieren: Winter im Weinberg, ist es eigentlich besser, wenn es kalt ist oder wenn es nicht ganz so kalt ist? 00:02:09.890 --> 00:02:12.200 Was tut den Reben eigentlich gut? 00:02:13.340 --> 00:02:18.680 Ja, für mich ist der Winter dann ein Winter, wenn wir tatsächlich Frost haben, wenn es kalt ist. 00:02:18.710 --> 00:02:21.050 Es darf ruhig auch mal ein bisschen klirrend sein. 00:02:21.230 --> 00:02:30.140 Und je wärmer die Winter sind, umso früher ist der Austrieb, umso höher ist die Gefahr, dass wir mit einem Spätfrost noch Schäden bekommen. 00:02:30.140 --> 00:02:34.790 Und das ist so immer unsere große Angst dann im Frühjahr, dass es so weit kommt. 00:02:36.350 --> 00:02:40.220 Muss man denn Rücksicht nehmen auf die unterschiedlichen Lagen? 00:02:40.220 --> 00:02:44.030 Und muss man vielleicht auch Rücksicht nehmen auf verschiedene Rebsorten? 00:02:44.990 --> 00:02:52.430 Na ja, also da wir ja also Rieslingwinzer sind, ist es bei uns eine relativ einfache Geschichte. 00:02:52.700 --> 00:03:01.160 Wenn du aber verschiedene Rebsorten oder viele verschiedene Rebsorten hast, dann achtet man schon ein bisschen drauf, dass man erst mit den frosthärteren 00:03:01.160 --> 00:03:02.270 Sorten beginnt. 00:03:02.300 --> 00:03:03.530 Riesling gehört dazu. 00:03:04.070 --> 00:03:13.310 Empfindlichere Sorten wie Silvaner, die schneidet man dann ein bisschen später, um gegebenenfalls dann, wenn es wirklich sehr, sehr kalt noch wäre, ein 00:03:13.310 --> 00:03:19.760 bisschen vorsichtiger zu sein, um abzusehen, was ist tatsächlich vielleicht schon durch Frost geschädigt oder nicht. 00:03:19.760 --> 00:03:28.550 Wenn wir jetzt über das Schneiden im Weinberg reden, damit lege ich ja auch fest, was gibt es an Ertrag, oder zumindest teilweise lege ich das damit fest. 00:03:28.970 --> 00:03:36.230 Woher weiß ich denn das jetzt schon, was richtig ist für ein Jahr, was kommt, und wir wissen noch nicht, wie das Jahr werden wird? 00:03:36.560 --> 00:03:43.100 Ja, tendenziell gehen wir natürlich so vor, dass wir das Thema Qualität über alles stellen. 00:03:43.100 --> 00:03:50.690 Also wir wollen tolle Trauben im Herbst haben, die aromatisch sind, die gesund sind, die goldgelb sind, die ausgereift sind. 00:03:50.840 --> 00:03:55.700 Und da legt man natürlich schon mit dem Rebschnitt das erste Fundament. 00:03:55.700 --> 00:03:57.320 Aber das ist nur ein Teil. 00:03:57.320 --> 00:04:01.340 Das ganze Weinwerden ist für mich immer ein Mosaik. 00:04:01.340 --> 00:04:04.160 Das besteht aus vielen, vielen, vielen Bausteinen. 00:04:04.160 --> 00:04:14.120 Und wir legen Tag für Tag 365 Tage im Jahr diese einzelnen Bausteine, die Puzzleteilchen ein, 00:04:14.120 --> 00:04:18.170 um am Ende ein Gesamtbild eines Weines zu erhalten. 00:04:18.170 --> 00:04:24.020 Und je komplexer ein Wein ist, umso mehr Teilchen müssen wir einsetzen. 00:04:24.410 --> 00:04:31.220 Aber beim Rebschnitt legen wir tatsächlich schon ungefähr das Ertragsniveau fest. 00:04:31.880 --> 00:04:37.010 Ich kann eine lange Fruchtroute anschneiden, dann habe ich viele Augen pro Stock. 00:04:37.520 --> 00:04:40.340 Aus jedem Auge entsteht ein Trieb. 00:04:40.340 --> 00:04:43.280 An jedem Trieb hängen 2 bis 3 Trauben. 00:04:43.550 --> 00:04:52.880 Schneide ich 5 Augen mehr an, habe ich theoretisch 15 Trauben mehr an einem Stock und den entsprechenden 00:04:52.880 --> 00:05:02.780 Mehrertrag. Schneide ich eine kürzere Fruchtroute an, habe ich weniger Ertrag, aber natürlich schon vielleicht dann wiederum das Problem, dass die Trauben 00:05:02.780 --> 00:05:05.000 dann zu dick werden, wenn ich zu wenig anschneide. 00:05:05.090 --> 00:05:13.490 Das heißt, es ist immer ein Abwägen in Abhängigkeit von der Lage, in Abhängigkeit von der Rebsorte, in Abhängigkeit auch vom Alter der Rebstöcke, wie 00:05:13.490 --> 00:05:14.660 viel man anschneidet. 00:05:14.660 --> 00:05:24.140 Und als ich vor vielen Jahrzehnten auch den Beruf des Winzers von der Pike auf erlernt habe, hat mein alter Meister immer gesagt: Der Rebstock 00:05:24.140 --> 00:05:27.020 zeigt dir, wie er geschnitten werden möchte. 00:05:27.020 --> 00:05:32.780 Das heißt, man guckt sich den an und dann überlegt man was ist gut für diesen Stock? 00:05:33.560 --> 00:05:39.770 Um tatsächlich dann nahe am Optimum der Weinqualität am Ende des Herbstes zu sein. 00:05:40.640 --> 00:05:43.370 Und man lernt von Jahr zu Jahr dazu, hoffe ich doch dann. 00:05:43.370 --> 00:05:46.460 Oder ist es jedes Jahr erneut eine schwierige Frage? 00:05:46.640 --> 00:05:52.730 Na ja, der Rebschnitt ist schon eigentlich eine Konstante in einem Betrieb. 00:05:52.730 --> 00:05:59.750 Also viele andere Dinge sind keine Konstante, wo man permanent entscheiden muss, mache ich das jetzt so oder mache ich das vielleicht anders? 00:06:00.290 --> 00:06:01.940 Wie schaut es mit dem Wetter aus? 00:06:01.940 --> 00:06:04.390 Wie sehen die Prognosen in den nächsten 2, 3 Wochen aus? 00:06:04.390 --> 00:06:09.730 Also muss schon oft rekapitulieren, man muss sich informieren. 00:06:09.730 --> 00:06:19.660 Also es gibt natürlich immer so ein Inner Circle, es gibt die Mitarbeiter, mit denen man sich bespricht, man man holt externe Informationen und man telefoniert 00:06:19.660 --> 00:06:22.960 auch mit guten Freunden und Kollegen, wie sie die Lage einschätzen. 00:06:22.960 --> 00:06:24.490 Und dann trifft man halt eine Entscheidung. 00:06:25.060 --> 00:06:31.930 Und ob das alles dann richtig war am Ende, das sehen wir erst, wenn wir die Trauben zu Hause haben und wenn es dann hoffentlich gut geworden ist. 00:06:32.080 --> 00:06:34.450 Welche Rolle spielt denn im Winter der Boden? 00:06:34.450 --> 00:06:37.900 Muss ich da auch irgendwas tun oder lasse ich den einfach ruhen? 00:06:38.410 --> 00:06:43.060 Naja, im Winter ruht der Boden generell erstmal. 00:06:43.060 --> 00:06:50.350 Also jeder Eingriff in den Boden über den Winter, der wäre massiv mit einer Auswaschung von Nährstoffen verbunden. 00:06:51.460 --> 00:07:01.420 Das wollen wir nicht. Deswegen bereiten wir den Boden schon auf den Winter vor, indem wir ab Ende Juli eigentlich die Bodenbearbeitung einstellen, 00:07:01.420 --> 00:07:04.930 komplett einstellen, damit der Boden zur Ruhe kommt. 00:07:05.290 --> 00:07:15.220 Es wird parallel dann eine Begrünung in der Regel eingesät, dass der Boden nicht nackt den Winter verbringen muss, die unter dem 00:07:15.220 --> 00:07:17.740 Aspekt Biodiversität angelegt ist. 00:07:17.740 --> 00:07:27.670 Das heißt, wir säen 30 verschiedene Samen aus, also eine Pflanzenmischung von Klee bis Phacelia und 00:07:27.670 --> 00:07:37.480 Ringelblumen und was weiß ich was, um dann auch im Spätherbst nicht nur eine Bienenweide zu haben, sondern um beim Klee zum Beispiel noch 00:07:37.480 --> 00:07:46.600 Stickstoff zu sammeln. Also Klee sammelt mit den Wurzeln Luftstickstoff und den können wir dann im nächsten Jahr wieder quasi zur Ernährung der Reben nutzen, 00:07:46.600 --> 00:07:51.340 wenn die Begrünung gegebenenfalls rumgebrochen wird oder gemulcht wird oder gewalzt wird. 00:07:51.790 --> 00:07:54.400 Also wir bereiten den Boden auf den Winter vor. 00:07:54.700 --> 00:07:58.750 Gut ist natürlich, wenn man im Winter auch ein bisschen Frost hat. 00:07:58.750 --> 00:08:00.940 Das fördert die Bodengare. 00:08:00.940 --> 00:08:08.200 Das heißt, wenn der Boden mal so richtig durchfriert, wird er wieder schön locker und Verkrustungen platzen auf. 00:08:08.380 --> 00:08:17.010 Man kann ja mit Eis und Wasser große Felsbrocken absprengen und so ähnlich passiert das im Boden dann im Kleinen auch. 00:08:17.010 --> 00:08:19.840 Wasser friert aus und lockert den Boden im Prinzip auf. 00:08:19.870 --> 00:08:24.280 Das gibt eine gute Bodengare, das ist das, was im Winter im Boden passiert. 00:08:24.280 --> 00:08:33.880 Aber wir schauen schon, dass der Boden gut vorbereitet mit einer schönen Begrünung, mit schön gut eingedeckt, warm eingepackt in den Winter 00:08:33.880 --> 00:08:43.060 geht und starten dann im Frühjahr so ab etwa Ende März, Anfang April erst wieder mit der Bodenbearbeitung, die dann aber schon im Juli wieder endet. 00:08:43.600 --> 00:08:49.720 Wer den Bei Anruf Wein-Podcast schon ein bisschen länger verfolgt, der weiß, mein Lieblingsthema ist immer irgendwie so das Thema Klimawandel. 00:08:50.320 --> 00:08:54.970 Jetzt wissen wir ja, du hast schon jahrzehntelange Erfahrung als Winzer. 00:08:55.390 --> 00:09:03.520 Wir haben aber vorhin, da waren die Mikrofone noch nicht an, darüber gesprochen, so einen richtigen Winter, den gab es eigentlich schon seit vielen 00:09:03.520 --> 00:09:04.750 Jahren nicht mehr. 00:09:04.930 --> 00:09:12.580 Wird da nicht auch, sage ich mal, eine langjährige Erfahrung auf die Probe gestellt bei dem ganzen Thema Klimawandel und dass man sich auf so was wie wie 00:09:12.580 --> 00:09:14.560 einen ordentlichen Winter gar nicht mehr verlassen kann? 00:09:15.400 --> 00:09:18.090 Na ja, es ist ja alles irgendwie im Fluss. 00:09:18.090 --> 00:09:20.290 So, und auch Erfahrung fließt. 00:09:20.290 --> 00:09:29.770 Also ich kann auf die Vergangenheit zurückblicken, kann daraus Rückschlüsse ziehen und versuchen, sozusagen so eine Art Transformation meiner 00:09:29.770 --> 00:09:33.700 Erfahrung von der Vergangenheit in die Zukunft zu gestalten. 00:09:33.700 --> 00:09:37.810 Das ist das, was ich jeden Tag versuche, das hinzukriegen. 00:09:37.990 --> 00:09:44.020 Und klar, als ich in den Beruf gegangen bin, ich bin leider in der Lage, dass ich schon von früher reden kann. 00:09:44.020 --> 00:09:49.450 Also irgendwann ist mir das mal mit, habe ich das mit Entsetzen festgestellt, ich kann von früher erzählen. 00:09:49.750 --> 00:09:56.860 Also ich habe eine Lehre als Winzer begonnen, das war Anfang der 80er Jahre, 1981, da gab es tatsächlich noch Winter. 00:09:56.860 --> 00:10:02.230 Ich habe mir im Winter 1981, 1982 mal die Ohrläppchen in meinem Lehrbetrieb beim Rebschnitt erfroren. 00:10:02.230 --> 00:10:04.390 Damit hatte ich dann lange noch zu tun. 00:10:04.390 --> 00:10:06.040 Das war echt schmerzhaft. 00:10:06.430 --> 00:10:12.910 Na ja, und wir sehen natürlich den Klimawandel, der ist für uns, den kriegen wir jeden Tag vor Augen geführt. 00:10:13.390 --> 00:10:20.920 Der Austrieb ist mittlerweile der Reben nicht Anfang Mai, sondern der ist teilweise schon Anfang April. 00:10:20.920 --> 00:10:22.240 Der ist um 3 Wochen früher. 00:10:22.240 --> 00:10:23.320 Die Lese ist früher. 00:10:23.320 --> 00:10:26.500 Früher war die klassische Rieslinglese im Oktober, die hat sich bis November hingezogen. 00:10:27.760 --> 00:10:37.180 Mittlerweile starten wir in der Regel schon mit dem Riesling Mitte September und sind in der ersten Oktoberwoche so gut wie fertig. 00:10:37.480 --> 00:10:40.210 Das bedeutet natürlich auch massive Veränderungen. 00:10:40.210 --> 00:10:44.470 Man muss das Lesefenster, das Zeitfenster, das wird kleiner. 00:10:45.100 --> 00:10:49.660 Wir haben die zunehmende Gefahr von Spätfrösten, weil einfach alles früher austreibt. 00:10:50.290 --> 00:10:54.580 Und wir haben 3 Wochen länger Zeit, um durch Frost einen Schaden zu bekommen. 00:10:54.790 --> 00:10:56.440 Also das muss man einfach so sehen. 00:10:57.370 --> 00:11:06.940 Ja, das ist halt so, man versucht sich dann halt ein Bild zu machen und aus dem ganzen Mix der Vergangenheit und der Erwartung der Zukunft, halt für das 00:11:06.940 --> 00:11:08.620 Jahr etwas zu planen. 00:11:08.620 --> 00:11:12.100 Und am Ende hofft man, dass man nichts falsch gemacht hat. 00:11:12.100 --> 00:11:15.700 Ja, ich hatte es ja eben schon mal angesprochen, draußen regnet es in Strömen. 00:11:16.390 --> 00:11:20.530 Also tatsächlich nicht so das wirklich winterliche Gefühl. 00:11:20.530 --> 00:11:24.410 Aber Niederschlag ist ja jetzt, sage ich mal, eigentlich auch eine ziemlich gute Sache. 00:11:24.410 --> 00:11:31.930 Auch, glaube ich, wenn er im Winter fällt, weil es so ein bisschen den Boden schon rüstet mit Wasservorkommen, oder? 00:11:31.930 --> 00:11:38.770 Genau. Winterniederschläge sind für uns sehr, sehr wichtig, weil sie füllen quasi das Depot im Boden auf. 00:11:38.890 --> 00:11:45.130 Was wir natürlich auch sehen, ist, dass wir eine zunehmend ungleiche Verteilung der Niederschläge haben. 00:11:45.130 --> 00:11:51.730 Wir haben jetzt natürlich mit dem Jahrgang 2022 auch ein sehr extremes Jahr hinter uns. 00:11:51.730 --> 00:11:59.530 Wir haben über fast 12 Wochen im Sommer überhaupt keine Niederschläge gehabt und es war extrem heiß, es war extrem trocken. 00:11:59.740 --> 00:12:09.250 Trotzdem haben wir im Jahr 2022 über 600 mm Niederschlag, also bedeutet 600 Liter pro Quadratmeter Regen, die eben 00:12:09.250 --> 00:12:11.710 2022 gefallen sind. 00:12:11.710 --> 00:12:14.470 Das ist durchaus nicht wenig für eine Weinbauregion. 00:12:14.470 --> 00:12:17.050 Also es gibt Regionen, die haben das doppelt an Niederschlag. 00:12:17.050 --> 00:12:24.430 Aber in Weinbaugegenden liegt man normalerweise zwischen 550 und 650 Liter Regen pro Jahr. 00:12:24.430 --> 00:12:30.880 Aber wir sehen natürlich auch, dass die Niederschläge mittlerweile ungleich verteilt sind. 00:12:31.330 --> 00:12:34.090 Wir haben also im Winter natürlich hohe Niederschläge. 00:12:34.090 --> 00:12:42.880 Wir haben teilweise auch dann Niederschläge, wenn wir sie nicht haben wollen, nämlich während der Weinlese und im Sommer, wenn die Pflanze wächst, haben wir 00:12:42.880 --> 00:12:51.610 keine. Und Stuart Pigott hat mal 2003, das war auch ein sehr trockenes, heißes Jahr, mal in der FAZ-Kolumne geschrieben: der Riesling ist kein 00:12:51.610 --> 00:12:57.070 Kaktus. Und das ist schon einfach so, der Riesling ist kein Kaktus. 00:12:57.070 --> 00:12:58.630 Wir brauchen ab und zu Wasser. 00:12:59.110 --> 00:13:08.110 Wir brauchen Wasser, damit das Kraftwerk der Pflanze arbeitet, nämlich das Blatt, damit Assimilate gebildet werden, damit Aromen auch gebildet werden. 00:13:08.110 --> 00:13:11.290 Es geht nicht alleine um Zucker, sondern es geht einfach um Aroma. 00:13:11.290 --> 00:13:14.980 Das ist sowieso das oberste Ziel, die Aromareife. 00:13:14.980 --> 00:13:17.360 Zucker ist sekundär. 00:13:17.360 --> 00:13:20.710 Und dazu braucht die Rebe einfach auch Wasser. 00:13:20.920 --> 00:13:27.100 Ja, das verteilt sich mittlerweile ungleich und ist nicht so schön. 00:13:28.150 --> 00:13:33.130 Ich war im Sommer im Urlaub, in Südtirol, da war es einfach ein Traum. 00:13:33.160 --> 00:13:34.510 Bei uns war alles Steppe. 00:13:34.510 --> 00:13:41.230 In Südtirol, die hatten dann ein paar Niederschläge zwischendurch, da war, es war wunderbar, da habe ich mich richtig geärgert. 00:13:41.380 --> 00:13:43.990 Ein bisschen war ich neidisch und habe mich geärgert. 00:13:44.320 --> 00:13:49.420 Und dann habe ich einen Abend bei Reinhold Messner verbracht. 00:13:49.810 --> 00:13:52.780 Das war total spannend. 00:13:53.530 --> 00:14:00.070 Wir haben uns mit dem ein bisschen unterhalten dürfen, und der hat gesagt: Die Natur ist absichtslos. 00:14:00.730 --> 00:14:05.890 Und das habe ich mir erst mal so richtig durch den Kopf gehen lassen. 00:14:05.890 --> 00:14:08.740 Tatsächlich ist die Natur absichtslos. 00:14:09.010 --> 00:14:14.680 Ja, die Winde, Niederschläge sind gut, aber die sind, kommen ohne Absicht. 00:14:15.010 --> 00:14:24.790 Ja, und wir, ja, wenn ich dann mal damit hadere, dann habe ich mir im letzten Jahr dann schon, jetzt auch in der Weinlese, im Winter, immer wieder das vom 00:14:24.790 --> 00:14:28.330 Reinhold Messner in Erinnerung gerufen: Die Natur ist absichtslos. 00:14:28.330 --> 00:14:32.560 Aber was wir halt natürlich machen, wir nehmen erheblichen Einfluss auf die Natur. 00:14:33.220 --> 00:14:42.130 Wir greifen ein, wir sind dafür verantwortlich, dass es jetzt so ist, wie es ist, weil wir über Jahrzehnte einfach zu viele fossile Brennstoffe verbrauchen, 00:14:42.130 --> 00:14:43.300 verbraucht haben. 00:14:43.300 --> 00:14:49.540 Und ja, da ist halt, das ist unsere Absicht gewesen, dass es uns gut geht. 00:14:49.540 --> 00:14:58.650 Und das sind die Folgen, die wir jetzt da natürlich sehen, dass wir schon mit dem Klimawandel eine starke Herausforderung haben. 00:14:58.980 --> 00:15:06.930 Ja, mit den nachdenklichen Worten zum Schluss haben wir jetzt, glaube ich, wirklich eine super erst mal theoretische Basis gelegt für diese Folge. 00:15:07.290 --> 00:15:14.640 Aber ja, jetzt lasst uns doch einfach mal los in Richtung Weinkeller, da ein bisschen in die Praxis eintauchen und dann hören wir uns gleich wieder. 00:15:19.330 --> 00:15:21.520 Ja, ich glaube, man hört es an unserem Ton. 00:15:21.520 --> 00:15:23.500 Wir stehen jetzt hier im Fasskeller. 00:15:23.830 --> 00:15:27.340 Was passiert denn gerade jetzt hier Entscheidendes? 00:15:27.730 --> 00:15:31.780 Ja, also wir haben jetzt hier schon die ersten 2 Holzfässer geleert. 00:15:31.780 --> 00:15:33.220 Da war Weißburgunder drin. 00:15:33.910 --> 00:15:38.860 Der soll jetzt zuerst abgefüllt werden, irgendwann Mitte Februar soll es so weit sein. 00:15:39.160 --> 00:15:45.790 Und von unserem Weißburgunder waren jetzt 2 Partien hier im Holzfass drin, im sogenannten Stückfass. 00:15:45.940 --> 00:15:48.820 Ein Stückfass hat 1.200 Liter Inhalt. 00:15:48.820 --> 00:15:52.180 Hier sind die Fasstürchen jetzt noch draußen. 00:15:52.180 --> 00:15:53.710 Man kann ins Fass reingucken. 00:15:53.830 --> 00:15:59.170 Ich bin immer total geflasht von so einem Fass innen, das ist für mich wie Schiffsbodenparkett. 00:16:00.670 --> 00:16:02.680 Das ist einfach ein Traum. 00:16:02.920 --> 00:16:12.700 Und diese Holz Fässer sind aus Eiche hergestellt und die sind aus Taunus-Eiche hergestellt, die wir selbst mit dem Förster 00:16:12.700 --> 00:16:14.020 zusammen eingeschlagen haben. 00:16:14.020 --> 00:16:18.160 Also wir sind nachhaltigkeitszertifiziert schon seit 2012. 00:16:18.160 --> 00:16:23.410 Für uns ist so das Thema aus der Region, mit der Region ganz, ganz wichtig. 00:16:23.410 --> 00:16:32.950 Und da haben wir schon sehr frühzeitig angefangen, 2010, nicht das Holz für unsere Holzfässer von irgendwoher 00:16:32.950 --> 00:16:37.420 einzukaufen, sondern tatsächlich hier aus der Region zu beziehen. 00:16:37.720 --> 00:16:42.430 Hier haben wir jeden Baum selber gesehen, aus dem die Fassdauben dann hergestellt wurden. 00:16:42.430 --> 00:16:50.920 Wir sind mit unserem Küfer in den Wald gefahren und haben dann tatsächlich die einzelnen Bäume mit dem Küfer, mit dem Förster zusammen ausgewählt. 00:16:50.920 --> 00:16:52.360 Die wurden dann eingeschlagen. 00:16:52.360 --> 00:16:57.700 2010 16 Eichen, 2013 dann noch mal 10, die wurden dann zu Fassdauben verarbeitet. 00:16:58.960 --> 00:17:08.650 Die Fassdauben müssen dann auch einige Jahre reifen und lagern, damit tatsächlich also das Gewünschte draus wird, damit es 00:17:08.650 --> 00:17:12.100 funktioniert. Also auch ein Fassholz braucht eine gewisse Reife. 00:17:12.460 --> 00:17:22.300 Und dann haben wir also im Prinzip seit 2013, 2014 angefangen, die Fässer, die wir neu dazu bekommen haben, aus eigenem Holz, 00:17:22.300 --> 00:17:24.280 also selbst geschlagenem Holz herzustellen. 00:17:24.280 --> 00:17:34.150 Mittlerweile haben wir hier 48.000 Liter Holzfasskapazität, das meiste davon in den traditionellen Stückfässern, 1.200 Liter oder Doppelstück mit 00:17:34.150 --> 00:17:38.740 2.400 Liter haben wir hier noch, und wir haben 3.000-Liter-Fässer. 00:17:38.950 --> 00:17:43.000 Was ist denn noch im Fass und wann kommt was aus dem Fass raus? 00:17:43.390 --> 00:17:53.080 Also mehrheitlich im Fass ist natürlich jetzt noch Riesling hier unten natürlich so die, eher die High-End-Premiumweine Nonnberg, 00:17:53.080 --> 00:17:59.530 Victoriaberg, die Lagenweine, die bleiben auch noch eine ganze Weile auf der Hefe liegen. 00:17:59.530 --> 00:18:01.060 Also da ist noch gar nichts passiert. 00:18:01.060 --> 00:18:05.020 Die sind hier, haben die Trauben geerntet gekeltert, dann sind. 00:18:05.170 --> 00:18:08.080 Wie entscheidest du das, wie lange die jetzt noch auf der Hefe bleiben? 00:18:08.080 --> 00:18:11.050 Weil das ist ja auch maßgeblich nachher, wie der Wein sich dann stellt. 00:18:11.230 --> 00:18:13.330 Wir verkosten schon immer mal. 00:18:13.330 --> 00:18:17.380 Wir haben, ich halte auch nichts von permanentem Verkosten. 00:18:17.380 --> 00:18:27.370 Also ich bin auch so von der alten Schule, ich habe noch die alten Lehrmeister der Kellerwirtschaft als Professoren und als Ausbilder gehabt, und da 00:18:27.370 --> 00:18:36.610 hieß es immer, also die durchsoffenen oder durchzechten Weine, also wenn man ständig an so einem Fass rumprobiert, glaube ich fest, das ist nichts. 00:18:36.610 --> 00:18:40.990 Man stört den ganzen Entwicklungsprozess, man muss das Ganze in Ruhe lassen. 00:18:40.990 --> 00:18:44.950 Aber man muss natürlich immer wissen: Was passiert jetzt hier gerade? 00:18:44.950 --> 00:18:52.930 Deswegen, klar, gibt es Verkostungen, aber wir machen immer eher große, vollumfängliche Verkostungen, als ständig irgendwie an so einem Wein da 00:18:52.930 --> 00:19:02.890 rumzuzerren. Und wir haben jetzt Anfang Dezember einmal den Jahrgang komplett, jedes Fass, jeder Tank, alles was wir haben, auf den Tisch gestellt und haben 00:19:02.890 --> 00:19:04.060 es durchprobiert. 00:19:04.060 --> 00:19:06.700 Da laden wir auch uns immer noch Gäste ein. 00:19:06.700 --> 00:19:15.910 Also wir wollen nicht nur unsere eigenen Weine probieren und sagen: toll, toll, toll, sondern wir holen auch Studienfreunde und andere 00:19:16.270 --> 00:19:19.780 Kapazitäten quasi dazu und probieren durch. 00:19:19.780 --> 00:19:23.320 Und dann wird das durchaus kritisch betrachtet. 00:19:23.500 --> 00:19:27.220 Da wird jeder Wein auseinandergenommen, sensorisch. 00:19:27.430 --> 00:19:34.000 Und dann gibt es natürlich Entscheidungen wann von der Hefe runter, wie lange bleibt er von der Hefe? 00:19:34.000 --> 00:19:43.420 Aber auch hier spielt natürlich die Erfahrung eine ganz große Rolle, weil wir wissen natürlich, unser Nonnberg ist ein Wein, der lange 00:19:43.420 --> 00:19:47.500 Hefelage nicht nur verträgt, sondern er braucht das. 00:19:47.500 --> 00:19:53.560 So, und deswegen sind natürlich viele Entscheidungen schon im Kopf vorher gefallen. 00:19:54.670 --> 00:19:58.450 Die stehen schon fest und man bestätigt das letzten Endes nur. 00:19:58.840 --> 00:20:04.300 Und so ist das, wir machen jetzt dann die nächste große Verkostung, die ist am 24. 00:20:05.030 --> 00:20:08.410 Januar. Da kommt dann noch mal alles raus und auf den Tisch. 00:20:08.650 --> 00:20:17.470 Und da wird dann tatsächlich geguckt, wie sind die Weine im Hinblick auf die anstehenden Füllungen, welche zuerst, welche brauchen noch Zeit usw. 00:20:17.470 --> 00:20:27.360 Aber klar ist, je weiter oben die Weine in der Qualitätspyramide angesiedelt sind, umso länger bleiben sie hier im Holzfasskeller 00:20:27.660 --> 00:20:29.940 und umso länger bleiben sie auch auf der Hefe. 00:20:30.090 --> 00:20:32.040 Ja, ihr macht auch ein bisschen Rotwein. 00:20:32.040 --> 00:20:39.690 Ist das auch sozusagen irgendwie so die Befriedigung der Konsumentennachfrage oder gehört Spätburgunder auch unbedingt ins Rheingau? 00:20:40.290 --> 00:20:44.820 Ja, also der Spätburgunder ist ja im Rheingau schon länger nachgewiesen als der Riesling. 00:20:45.300 --> 00:20:52.390 Der Riesling ist 1435 das erste Mal in Kellerbüchern im Rheingau aufgetaucht. 00:20:52.390 --> 00:21:01.620 Der Spätburgunder bereits 1106, der kam ja mit den Benediktinern aus dem Burgund in den Rheingau. 00:21:01.650 --> 00:21:03.840 Die hatten den Spätburgunder mit im Gepäck. 00:21:03.930 --> 00:21:10.920 Also deswegen gehört natürlich Spätburgunder auch in den Rheingau und er gehört auch zu uns. 00:21:10.920 --> 00:21:20.550 Und ich glaube auch, und das ist dann natürlich die eher positive Seite der Medaille des 00:21:20.550 --> 00:21:28.380 Klimawandels, dass wir gerade auch im Bereich Rotwein mittlerweile auch die ganze Klaviatur spielen können. 00:21:28.830 --> 00:21:38.520 Und ich glaube schon, dass viele Spätburgunder aus Deutschland, die guten, die ambitionierten, es mit jedem Burgunder aus Burgund 00:21:38.550 --> 00:21:40.890 aufnehmen können. Da bin ich mir ganz sicher. 00:21:40.920 --> 00:21:49.710 Allerdings, und das sehe ich natürlich mit einem eher weinenden Auge des Erzeugers, zu einem Drittel des Preises, den man in Burgund zahlt. 00:21:49.860 --> 00:21:53.940 Ja, das ist jetzt mal eine klare Empfehlung in Richtung Spätburgunder aus dem Rheingau. 00:21:54.780 --> 00:21:59.010 Reiner Jetzt sind wir ja hier eine Etage unter dem Weinkeller, praktisch im Fasskeller. 00:21:59.610 --> 00:22:06.210 Gibt es denn noch eine Station, die jetzt hier im Winter im Keller noch eine Rolle spielt, die wir uns angucken könnten? 00:22:06.240 --> 00:22:09.480 Ja, klar. Also wir haben natürlich nicht nur Holzfässer. 00:22:10.170 --> 00:22:15.540 Wir bauen ungefähr 20 bis 25 % unserer Weine im Holzfass aus. 00:22:15.900 --> 00:22:20.940 Wir haben auch einen Edelstahlkeller, das ist aber ebenerdig. 00:22:20.940 --> 00:22:24.600 Also die Bezeichnung „Keller" ist vielleicht da ein bisschen übertrieben. 00:22:25.170 --> 00:22:26.610 Also wir haben auch Edelstahltanks. 00:22:26.610 --> 00:22:33.090 Wir haben 200.000 Liter Volumen Potenzial für den Ausbau unserer Weine im Edelstahl. 00:22:34.020 --> 00:22:36.920 Und da können wir natürlich jetzt gerne mal hingehen, mal gucken. 00:22:36.920 --> 00:22:41.050 Da wird filtriert, da wird auch abgestochen, da ist Hefe, da ist Matsche. 00:22:41.050 --> 00:22:46.440 Also Weinmachen ist manchmal auch dirty und da ist jetzt voll Action. 00:22:47.910 --> 00:22:51.180 Ja, jetzt sehe ich hier ganz viele Edelstahlfässer, wir sind angekommen. 00:22:51.720 --> 00:22:56.850 Ja, erkläre uns doch mal was, was jetzt hier im Winter die Arbeiten sind, die durchgeführt werden müssen. 00:22:57.390 --> 00:23:01.020 Na ja, also hier ist jetzt gerade der Weißburgunder aus dem Holzfasskeller angekommen. 00:23:01.830 --> 00:23:09.690 Der wurde umgelagert in einen Edelstahltank, weil es auch verschiedene Gebinde waren, in denen der Wein vergoren wurde. 00:23:09.690 --> 00:23:18.630 Jetzt kommt der, wird er quasi wiedervermählt, kommt wieder in einen Edelstahltank zusammen, wird dann vorher filtriert. 00:23:18.630 --> 00:23:25.380 Also wir versuchen halt möglichst wenig an den Weinen halt rumzudoktern, eigentlich gar nichts zu machen. 00:23:25.380 --> 00:23:27.900 Der Wein soll das alles für sich alleine machen. 00:23:28.200 --> 00:23:30.720 Einer meiner alten Lehrmeister, der Prof. 00:23:30.720 --> 00:23:40.710 Dr. Gerhard Troost, das war jemand, der hat mal die Bibel der Weintechnologie geschrieben, war Geisenheimer Institutsleiter am Institut für 00:23:40.710 --> 00:23:44.640 Kellerwirtschaft, und der hat gesagt: Die Gärung ist die Geburt des Weines. 00:23:45.030 --> 00:23:48.480 Also wir sind quasi die Hebammen, die Geburtshelfer. 00:23:48.480 --> 00:23:52.800 Wir helfen diesem Kind auf die Welt. 00:23:52.800 --> 00:23:59.070 Wir gucken, dass das wohl erzogen wird, dass das eine gute Ausbildung bekommt. 00:23:59.070 --> 00:24:08.520 Und irgendwann, wenn der Wein in die Flasche kommt und zum Kunden, dann ist die Erziehung, die wir leisten können, unsere Geburtshilfe zu Ende. 00:24:08.820 --> 00:24:10.350 Und nichts anderes machen wir hier. 00:24:10.380 --> 00:24:17.790 Ja, sehr gut. Jetzt haben wir schon jede Menge gelernt und vor allem auch feststellen müssen, untätig seid ihr tatsächlich im Winter nicht. 00:24:18.300 --> 00:24:24.660 Aber jetzt fehlt uns natürlich noch ein ganz wichtiger Punkt, nämlich: Was passiert eigentlich im Weinberg? 00:24:24.660 --> 00:24:26.430 Was passiert im Wingert? 00:24:26.430 --> 00:24:31.680 Und ja, vielleicht schwingen wir uns jetzt noch mal kurz ins Auto und du zeigst uns da noch ein bisschen mehr. 00:24:31.710 --> 00:24:38.600 Unbedingt. Hier fängt der Nonnberg an, der geht bis da hinten hin. 00:24:44.600 --> 00:24:47.930 So, das war jetzt eine wirklich kurze Fahrt und jetzt stehen wir hier im Wingert. 00:24:49.160 --> 00:24:57.200 Ja, Reiner, erzähl uns doch bitte mal, was wir hier sehen, wo wir hier sind und vor allem, was es hier wieder mal im Winter zu tun gibt. 00:24:57.200 --> 00:24:58.700 Ist ja unser Dauerthema. 00:24:58.700 --> 00:25:00.800 Ja, also hier sind wir im Nonnberg. 00:25:00.800 --> 00:25:03.410 Das ist quasi mein Hausberg, mein Lieblingsweinberg. 00:25:04.100 --> 00:25:11.900 Ein Weinberg, der 1281 erstmals urkundlich erwähnt wurde, der fast 500 Jahre lang im Besitz eines Nonnenklosters war. 00:25:11.900 --> 00:25:19.370 Deswegen heißt er auch Nonnberg, 1791 dann in die Hände des Mainzer Erzbischofs übergegangen ist. 00:25:19.370 --> 00:25:21.870 Dann kam Napoleon, Säkularisation. 00:25:21.870 --> 00:25:31.460 Und heute sind wir die Eigentümer dieses kompletten Weinbergs, deswegen ist das auch eine Monopollage, genauso wie der Hochheimer Königin Victoriaberg, 00:25:31.610 --> 00:25:33.860 der auch zu unserem Weingut gehört. 00:25:33.860 --> 00:25:37.320 Und hier kann man schön die Begrünung sehen, die Winterbegrünung. 00:25:37.320 --> 00:25:47.240 Der Weinberg ist komplett, quasi der Boden zugewachsen, wobei wir alternierend eine über die andere Reihe im Sommer offen halten, um 00:25:47.240 --> 00:25:49.400 eine Wasserkonkurrenz zur Rebe zu vermeiden. 00:25:49.400 --> 00:25:54.080 Also es ist wichtig, im Boden die sogenannten Kapillare zu brechen. 00:25:54.080 --> 00:26:03.950 Das sind so quasi feine Äderchen, die Wasser von tieferen Bodenschichten in obere Bodenschichten transportieren und 00:26:03.950 --> 00:26:07.850 da auch für eine höhere Verdunstung am Ende verantwortlich sind. 00:26:08.000 --> 00:26:15.560 Und wenn man den Boden ganz flach bearbeitet, da wird nur so ganz leicht oben in den ersten 10 Zentimeter so ein bisschen rumgerührt, dann bricht man diese 00:26:15.560 --> 00:26:25.040 Kapillare, das heißt also, dieser Wasserfluss von tieferen Bodenschichten nach oben, der ist unterbrochen, der flach bearbeitete Boden oben, der liegt dann 00:26:25.040 --> 00:26:34.940 quasi wie so eine Art Isolationsschicht oben drauf und wir erhalten in dem Unterboden, da, wo die Reben mit ihren Wurzeln zu Hause sind, mehr Bodenfeuchte. 00:26:34.940 --> 00:26:43.670 Und in den Reihen jetzt, die quasi im letzten Sommer offengehalten waren, kann man also jetzt noch so die Reste der Begrünung sehen, der verschiedenen 00:26:43.670 --> 00:26:45.260 Pflanzen, die wir da einsäen. 00:26:45.260 --> 00:26:47.900 Das sind über 30 verschiedene Pflanzen. 00:26:47.900 --> 00:26:54.470 Dazu zählen eben Phacelia, Ringelblume, Klee natürlich, Pimpernelle. 00:26:54.500 --> 00:27:01.610 Also man kann auch für seinen Sommersalat, kann man hier auch im Weinberg sich die Kräuter dazu zusammensuchen. 00:27:02.330 --> 00:27:05.900 Ja, da ist Borretsch, ist da eingesät usw. 00:27:05.900 --> 00:27:09.470 Und das ist natürlich jetzt vom letzten Frost vor Weihnachten ein bisschen abgefroren. 00:27:10.220 --> 00:27:16.580 Das, was man hier so ein bisschen müde, welk sieht, das sind Malven, die abgefroren sind. 00:27:16.580 --> 00:27:20.870 Aber das kommt alles im Frühjahr wieder und fängt dann relativ frühzeitig an zu blühen. 00:27:21.710 --> 00:27:26.630 Jetzt schauen wir doch mal vielleicht ein bisschen näher in Richtung Stock, in Richtung Reben. 00:27:26.900 --> 00:27:29.990 Logischerweise, hier hängt keine einzige Traube mehr. 00:27:30.950 --> 00:27:36.350 Dafür sieht das jetzt irgendwie alles so ein bisschen gakelig aus, so ein bisschen trocken aus. 00:27:36.350 --> 00:27:40.580 Was ist denn jetzt hier die Aufgabe an der Rebe selber im Winter? 00:27:41.030 --> 00:27:50.480 Ja, also beim Rebschnitt wollen wir jetzt hier in diesem Weinberg eine Fruchtroute anschneiden, die dann quasi die 00:27:50.480 --> 00:27:54.380 Basis bietet für den künftigen Jahrgang. 00:27:54.620 --> 00:27:58.580 Also wir haben hier diesen Rebstock, der besteht aus einem Stamm. 00:27:58.790 --> 00:28:02.620 Der Stamm ist etwa 60 bis 70 cm hoch. 00:28:02.620 --> 00:28:06.050 Das ist das sogenannte Altholz. 00:28:06.350 --> 00:28:15.530 Und aus diesem Altholz sieht man so einen etwas dünneren, so daumendicken Stängel rauswachsen, der dann in der 00:28:15.530 --> 00:28:17.990 Horizontalen gebogen ist. 00:28:17.990 --> 00:28:21.500 Der ist also flach gebogen. 00:28:22.070 --> 00:28:31.850 Und aus dieser ehemaligen Fruchtroute vom letzten Jahr kann man sehen, sind lauter neue Triebe entstanden, die quasi jetzt für das kommende Jahr 00:28:32.300 --> 00:28:36.860 Schnittholz sind, für die nächste neue Fruchtroute. 00:28:36.860 --> 00:28:39.950 Wir sprechen hier von einjährigem Holz. 00:28:39.950 --> 00:28:42.800 Also das sind die Triebe, die dieses Jahr entstanden sind. 00:28:43.100 --> 00:28:52.670 Die sind verholzt im Oktober, November und das ist so ein bisschen wie eine Weidenrute, ist so bleistiftdick, ist auch elastisch 00:28:52.670 --> 00:28:54.390 und so. 00:28:54.390 --> 00:28:55.820 Das ist das 1-jährige Holz. 00:28:55.820 --> 00:28:59.690 Das 1-jährige Holz befindet sich auf dem 2-jährigen Holz. 00:28:59.690 --> 00:29:06.140 Das 2-jährige Holz ist das, was quasi im letzten Jahr die Fruchtroute war, die wir jetzt hier so vor uns sehen. 00:29:06.140 --> 00:29:14.330 Und dieses 2-jährige Holz ist dann auf dem, kommt aus dem mehrjährigen Holz also der Teil, der eigentlich der Stamm ist. 00:29:14.570 --> 00:29:17.930 So, und wir stellen uns einfach vor, dass wir hier die Verlängerung haben zur Wurzelachse. 00:29:18.740 --> 00:29:26.720 Das heißt, wir versuchen so zu schneiden, dass das im Prinzip möglichst gerade von der Wurzel aus weitergeht. 00:29:26.750 --> 00:29:30.800 So, jetzt haben wir aber bei der Rebe ein Lianengewächs vor uns. 00:29:30.800 --> 00:29:40.550 Die Rebe ist botanisch gesehen ein Lianengewächs und ist ursprünglich in den Auenwäldern von Flussniederungen und Flussdeltas zu Hause 00:29:40.550 --> 00:29:45.090 gewesen. Also von Eurasien angefangen, also Asien angefangen, bis zu uns. 00:29:45.120 --> 00:29:52.080 Man kann noch Vitis Vinifera, Wildformen der Rebe, in den Auenwäldern des Rheines finden. 00:29:52.380 --> 00:29:58.500 Die Rebe wächst an den Stämmen der Bäume hoch und macht sich oben in der Krone der Bäume breit. 00:29:58.500 --> 00:30:05.190 So, da wir aber andere Ziele haben, haben wir hier eine sogenannte Drahtanlage. 00:30:05.190 --> 00:30:09.540 Das heißt, überall sind Pfähle und zwischen dem Pfahl ist Draht. 00:30:09.540 --> 00:30:14.640 Das ist quasi die Rankhilfe für die Rebe. 00:30:14.820 --> 00:30:19.050 In diesem Draht wächst diese Rebe dann nach oben. 00:30:19.050 --> 00:30:27.540 Die Triebe sollten sich möglichst gleichmäßig in der Laubwand verteilen, damit wir überall Luft, Licht und Sonne haben, damit die Trauben nicht auf einem 00:30:27.540 --> 00:30:32.760 Klumpen hängen, sondern sich schön in einer Rebzeile verteilen. 00:30:33.000 --> 00:30:40.720 Und was ich eigentlich noch sagen wollte, wir waren beim Lianengewächs: Die Rebe hat noch eine Besonderheit. 00:30:40.720 --> 00:30:44.100 Die hat die sogenannte apikale Dominanz. 00:30:44.100 --> 00:30:44.940 Oh Gott, Oh Gott! 00:30:44.940 --> 00:30:46.860 Oh Gott, Oh Gott, genau, die apikale Dominanz. 00:30:46.860 --> 00:30:53.250 Das heißt, die Rebe treibt an der Triebspitze bevorzugt aus. 00:30:53.670 --> 00:31:02.940 Das kommt daher, weil die Rebe ursprünglich im Wald zu Hause war und möglichst schnell nach oben wachsen musste, um sich oben im Lichtbereich der Krone der 00:31:02.940 --> 00:31:04.020 Bäume breitzumachen. 00:31:04.770 --> 00:31:13.950 So, wenn wir jetzt quasi die künftige Fruchtroute nicht in die Horizontale bringen würden, hätten wir bei der apikalen Dominanz eine 00:31:13.950 --> 00:31:17.310 Bevorzugung der oberen Spitze. 00:31:17.940 --> 00:31:24.300 Diese Fruchtroute um die Rebe würde oben ganz dolle wachsen und unten total scheiße wachsen. 00:31:24.810 --> 00:31:34.140 Ja, weil wir aber wollen, dass alle Trauben gleichmäßig versorgt werden, alle Trauben auch gleich gut sind, müssen wir diese apikale Dominanz brechen, 00:31:34.350 --> 00:31:39.720 indem wir diese Fruchtroute nachher nehmen und biegen sie in die Horizontale. 00:31:40.380 --> 00:31:46.530 Und durch dieses Biegen in der Horizontale erreichen wir, dass alle Augen auf Augenhöhe sind. 00:31:46.740 --> 00:31:52.920 Also die Augen sind alle gleichberechtigt auf einer Höhe, treiben alle gleichmäßig aus. 00:31:52.920 --> 00:31:59.040 Alle Trauben werden gleichmäßig mit Assimilaten versorgt und wir haben eine homogene Qualität. 00:31:59.640 --> 00:32:05.100 So, und das alles muss man ein bisschen im Hinterkopf behalten, wenn man Reben schneidet. 00:32:06.480 --> 00:32:15.030 Ja, gutes Stichwort, weil beim Begriff Rebschnitt bekomme ich direkt Angst, weil man kann doch bestimmt auch ganz, ganz viel falsch machen und dann sozusagen den 00:32:15.030 --> 00:32:17.100 kompletten Stock ruinieren. 00:32:18.210 --> 00:32:19.740 Am besten zeigst du uns das einfach mal! 00:32:20.070 --> 00:32:21.350 Ja, klar. Klar kann man es ruinieren. 00:32:21.350 --> 00:32:22.830 So, wie es richtig geht, meine ich! 00:32:22.830 --> 00:32:29.880 Klar kann man es ruinieren. Aber es gibt natürlich, ja, es gibt 5 Winzer, 5 Meinungen beim Rebschnitt. 00:32:30.030 --> 00:32:39.600 Aber wie gesagt, das oberste Ziel ist, den Stock zu erhalten, weil so ein Rebstock soll ja 40, 50 Jahre lang in einem 00:32:39.600 --> 00:32:42.600 Weinberg bleiben und soll vital bleiben. 00:32:42.600 --> 00:32:51.510 Und natürlich das Ertragsniveau und damit auch ein bisschen die Qualität eines jeden Jahrgangs legt man mit dem Rebschnitt fest. 00:32:51.750 --> 00:32:57.450 So, wenn wir uns jetzt hier diesen Stock anschauen, also manchmal steht man auch vor einem Stock und man denkt, das ist so verworren, was mache ich denn 00:32:57.450 --> 00:32:58.630 jetzt? Oh Gott, oh Gott. 00:32:58.630 --> 00:33:01.050 Und man darf auch nicht aus jedem Stock eine Doktorarbeit machen. 00:33:01.050 --> 00:33:05.040 Also man muss sehen, wir haben 5.000 Stöcke pro Hektar im Schnitt. 00:33:05.040 --> 00:33:06.370 Wir haben 20 Hektar. 00:33:06.370 --> 00:33:09.210 Das heißt, wir haben ganz viele Stücke zu schneiden. 00:33:09.210 --> 00:33:15.510 Und wenn ich an jedem Stock eine Stunde rumdoktore, dann werde ich nicht mehr fertig. 00:33:15.960 --> 00:33:23.270 Also das heißt, wir schauen, also bei uns schneidet eine Person ungefähr einen Hektar pro Woche. 00:33:23.270 --> 00:33:27.840 So, bei 20 Hektar sind wir im Schnitt 20 Wochen, würde einer alleine 20 Wochen schneiden. 00:33:28.440 --> 00:33:32.910 Also er kriegt natürlich ein bisschen Hilfe, aber im Schnitt dauert bei uns der Rebschnitt vom 1. 00:33:32.910 --> 00:33:35.000 Dezember an bis Ende Februar. 00:33:35.000 --> 00:33:35.500 Wow. 00:33:35.500 --> 00:33:40.410 Ja, und irgendwann muss man auch fertig werden, weil dann kommt ja der Austrieb und das geht ja schon wieder weiter. 00:33:40.410 --> 00:33:42.960 Und dann muss man vorbereitet sein und alle Arbeiten müssen fertig sein. 00:33:43.290 --> 00:33:53.100 Also, wenn man nicht unbedingt weiß, was nimmt man jetzt für eine Route, schneidet man erstmal alles weg, was einen stört und was einem nicht gefällt 00:33:53.100 --> 00:33:55.050 oder was man garantiert nicht braucht. 00:33:55.050 --> 00:33:58.470 Und dann wird irgendwann das Bild immer klarer. 00:33:58.470 --> 00:34:03.360 Also irgendwann sieht man vor sich, okay, wie soll es sein? 00:34:03.360 --> 00:34:13.140 So, wenn man jetzt also hier hergehen, schneidet man natürlich erst mal so ein bisschen die alte Fruchtroute, also das 2-jährige Holz, ein 00:34:13.140 --> 00:34:18.990 bisschen durch. So, hier hätten wir im Prinzip sogar 3 Möglichkeiten. 00:34:18.990 --> 00:34:22.340 Also hier haben wir 3 wunderschöne Fruchtrouten, 1, 2, 3. 00:34:23.040 --> 00:34:32.400 Ja, also hier schneiden wir natürlich erst mal aus der vorherigen Fruchtroute erst mal alles so ein bisschen weg, was wir garantiert nicht 00:34:32.400 --> 00:34:41.970 brauchen. Und so, wenn wird das ein bisschen klarer haben, so, hier aus dem Stamm kommt noch was raus, das schneiden wir ab, das brauchen wir nicht. 00:34:41.970 --> 00:34:47.040 Aber hier kann man sehr schön sehen, wir haben theoretisch 3 wunderbare Fruchtrouten, die könnten wir alle nehmen. 00:34:47.880 --> 00:34:57.420 Wir nehmen sozusagen die, die am nächsten zum Stamm angeordnet ist, machen einen relativ geraden Schnitt 00:34:57.420 --> 00:35:02.970 und haben jetzt hier unten drunter noch eine etwas kleinere Route. 00:35:03.870 --> 00:35:13.440 Die schneiden wir auf 2 Augen an, dann haben wir im Prinzip in jedem Fall auch nächstes Jahr, weil das muss das oberste Ziel sein, wieder ein gutes Schnittholz 00:35:13.440 --> 00:35:23.160 zu haben, haben wir im nächsten Jahr ein gutes Schnittholz, wenn aus diesem sogenannten Zapfen noch 2 Triebe rauskommen und der ist auch ganz nah am 00:35:23.160 --> 00:35:28.110 Stammkopf. Das heißt, wir haben die maximale Verlängerung zur Wurzel runter. 00:35:29.730 --> 00:35:39.270 Ja, und da wir den den Stock in einem gewissen Blatt-Frucht-Verhältnis halten wollen, also muss man schauen, dass man 00:35:39.270 --> 00:35:44.970 auch eine ausreichende Anzahl an Augen am Stock belässt. 00:35:46.560 --> 00:35:50.610 Hier haben wir auch so 2, 2,2 m² Standraum pro Stock. 00:35:51.900 --> 00:35:59.910 Da kann man davon ausgehen, dass man mit ungefähr 16 Augen qualitativ auf der absolut guten Seite ist. 00:35:59.910 --> 00:36:09.730 Wenn wir jetzt mal abzählen, was wir hier gemacht haben, wir haben hier unten an dem Zapfen 1, 2, 3 Augen, dann haben wir hier an der Fruchtroute 1, 2, 00:36:09.730 --> 00:36:15.570 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12. 00:36:15.570 --> 00:36:17.910 12 plus die 3, sind wir jetzt bei 15. 00:36:17.910 --> 00:36:21.660 Also wir hätten ein Auge mehr anschneiden können. 00:36:21.780 --> 00:36:26.880 Wäre jetzt kein Beinbruch, aber die 15 Augen, die wir jetzt hier haben, sind auch kein Beinbruch. 00:36:27.630 --> 00:36:31.230 Ja, es fängt jetzt gerade schon wieder an zu nieseln und zu regnen. 00:36:31.440 --> 00:36:33.150 Aber wir haben eine Menge gelernt. 00:36:33.150 --> 00:36:35.910 Wir wissen, dass ihr nicht untätig seid im Winter. 00:36:36.210 --> 00:36:37.980 Und ja, vielen Dank für die Zeit. 00:36:37.980 --> 00:36:40.440 Ist doch ein bisschen mehr geworden, als du dir vielleicht vorgestellt hast. 00:36:40.440 --> 00:36:42.870 Ich bin jetzt ein ganzes Stückchen schlauer. 00:36:42.870 --> 00:36:45.120 Vielleicht komme ich irgendwann mal auch so ein bisschen zum Schneiden. 00:36:45.120 --> 00:36:46.920 Ich habe es eben verstanden, wie es geht. 00:36:47.490 --> 00:36:52.500 Ja, und wir beide, Tobias, wir freuen uns doch, wenn es das nächste Mal wieder heißt. 00:36:54.570 --> 00:36:55.530 Bei Anruf. 00:36:55.680 --> 00:36:56.220 Wein.