Michael: Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein. Fritz Keller ist mit seinem VDP-Weingut Franz Keller zu einer Winzerlegende avanciert.
Tobias: Er ist eine Art Grand Seigneur des deutschen Pinot Noirs.
Tobias: Fritz ist aber auch Sternegastronom und Hotelier und er war einst sogar Präsident des Deutschen Fußballbunds.
Tobias: Und als ob das alles nicht schon genug wäre, hat er jetzt auch noch ein eigenes Musikfestival ins Leben gerufen -
Tobias: „Pinot and Rock". Das steht für Wein und Musik auf allerhöchstem Niveau am Kaiserstuhl.
Tobias: Wie kam es dazu? Warum brennt er immer noch so sehr für den Wein?
Tobias: Und wie schafft man es, all das unter einen Hut zu bringen?
Tobias: Darüber spreche ich heute mit Fritz, allerdings in trauter Zweisamkeit, denn Michael steckte zum Zeitpunkt der Aufnahme leider in den Pyrenäen in einem
Tobias: Funkloch fest. Also bleibt mal dran, wir fangen direkt an!
Tobias: Ja, Fritz. Schön, dass du da bist. Es ist zwar heute kein Gespräch im Weinberg oder Weinkeller,
Tobias: sondern einer dieser digitalen Talks. Erstmal für unsere Hörerinnen und Hörer vorweg gefragt:
Tobias: Wo erwischen wir dich denn jetzt gerade?
Fritz: Ja, hier im Weingut oder im Gasthaus Schwarzer Adler, mitten im Herzen des Kaiserstuhls,
Fritz: bei schönstem Sonnenschein nach Regen, was einen Winzer immer freut und bei bester Laune und großer Freude,
Fritz: bei euch dabei sein zu dürfen.
Tobias: Ja, sehr schön. Direkt mal gefragt, Fritz, du hast so viele Rollen gleichzeitig.
Tobias: Ja, das muss man ja auch mal sagen. Winzer, Unternehmer und jetzt auch noch Festivalmacher.
Tobias: Was macht dir an so einem normalen Tag eigentlich am meisten Spaß?
Tobias: Es ist jetzt irgendwie der Weinberg, das Festival oder vielleicht sogar ein richtig guter Fußballtalk?
Fritz: Die Begegnung mit Menschen einfach. Das ist der gemeinsame Nenner.
Fritz: Ne, es ist einfach, es dreht sich immer alles um Menschen.
Fritz: Ob die bei uns jetzt im Restaurant sind.
Fritz: Es geht los, wenn ich bei uns im Gasthof morgens die Menschen begrüße, die zum Frühstück kommen und die am Abend vorher
Fritz: im Restaurant entweder im Rebstock oder im Adler getroffen habe .
Fritz: Und dann mache ich auch ab und zu mal für diese Menschen noch eine Führung im Weingut und fahre dann raus in die Natur.
Fritz: Also es ist, ich weiß nicht, was mehr Spaß macht, aber es hat wirklich immer etwas mit Menschen zu tun.
Fritz: Darum mache ich das. Und es ist einfach was Schönes, wenn du einen Beruf hast oder mehrere Berufe hast,
Fritz: wo du Menschen Freude bringen kannst.
Tobias: Und wahrscheinlich kombinierst du damit ja schon auch deine persönliche Leidenschaft,
Tobias: ne?
Fritz: Ja, ja, klar. Ja, Ja. Also, Fußball ist meine Leidenschaft.
Fritz: Musik ist meine Leidenschaft. Wein ist meine Leidenschaft.
Fritz: Gutes Essen ist meine Leidenschaft. Selber gut essen gehen und Natur einfach wahrzunehmen,
Fritz: das ist einfach große Lebensfreude, was man selber hat und die ich auch gerne weitergeben möchte und tue.
Tobias: Ja, sehr schön. Das mit dem Weitergeben ist jetzt schon ein gutes Stichwort.
Tobias: Lass uns doch mal direkt über das von dir initiierte Festival sprechen mit dem sehr,
Tobias: sehr treffenden Namen „Pinot and Rock". Was war eigentlich so der Ursprung des Festivals oder überhaupt die Idee dazu zu haben?
Tobias: Warum jetzt diese Verbindung Musik und Wein?
Fritz: Ja, ganz einfach. Also ich liebe Livemusik und es gibt so selten Veranstaltungen,
Fritz: wo man was Gescheites zu essen und zu trinken kriegt und wo man nicht eine Stunde warten muss,
Fritz: bis man pinkeln darf. Sorry, aber so ist es leider.
Fritz: Und es gibt Weinfeste, die zum Teil langweilig sind und wo auch viele Top-Weingüter nicht mehr hingehen und wo es auch
Fritz: nichts Gescheites zu essen gibt. Und das war die Idee.
Fritz: Und Pinot ist ja der Überbegriff für unter anderem Pinot Noir, Spätburgunder - momentan die begehrteste Rotweinsorte weltweit -
Fritz: Weißburgunder, Grauburgunder. Und es ist uns echt gelungen, viele gute Kolleginnen und Kollegen hinzukriegen und auf dieses Festival zu
Fritz: kommen. Also auch, was Weingüter angeht.
Fritz: Also das VDP Baden ist praktisch komplett vertreten, also Verband der Prädikatsweinversteigerer,
Fritz: und viele großartige Kolleginnen und Kollegen, und aber auch die Idee zu haben,
Fritz: Wein muss es für jeden Geldbeutel geben.
Fritz: Es sind auch im Public-Bereich da auch Genossenschaften, Newcomer, neue Weingüter zu
Fritz: entdecken usw. Aber auch gastronomisch haben wir hingekriegt, dass regionale Gaststätten,
Fritz: aber bis zur Sternegastronomie, eben dort vertreten sind.
Fritz: Um das geht's - einfach wahrnehmen . Mit Auge, Nase, Ohren, Gaumen, ganzkörperlich.
Fritz: Bei den Bässen natürlich auch. Und wir haben ein grandioses Lineup hingekriegt, muss ich echt sagen.
Tobias: Ja, das wäre jetzt auch meine nächste Frage gewesen.
Tobias: Also was macht das Festival dann vielleicht auch in Bezug auf das Lineup besonders oder auch anders zu anderen Festivals?
Tobias: Das wird ja jetzt nicht einfach nur deinem persönlichen Musikgeschmack folgen.
Fritz: Nee, also ich ich mag eigentlich alle großartig handwerklich gemachte Musik, also auch Jazz,
Fritz: auch Klassik. Aber ich mag auch, in Deutschland unterscheidet man ja mit U- und E-Musik,
Fritz: was einfach Quatsch ist. Ja, es gibt einfach gut gemachte Musik und da gibt es etwas für alle Generationen.
Fritz: Wir haben zwar verschiedene Mottos für die unterschiedlichen Tage, aber wir haben Sonntag Konzert mit Lynyrd Skynyrd und Melissa Etheridge,
Fritz: also das ist „Sweet Home Alabama". Und dann Donnerstag, das ist so für die etwas jüngeren Studis oder
Fritz: Junggebliebenen mit Montez, 1986zig usw.
Fritz: Dann am Freitag Snow Patrol, Travis, Sportfreunde Stiller, und wir haben den, wo wir auch ganz stolz drauf sind,
Fritz: den Talent Contest. Das heißt, das sind über 130 Bands, die sich gemeldet haben und die 40 Minuten eigene
Fritz: Musik spielen müssen. Und daraus wurden 3 ausgesucht.
Fritz: Es ist unglaublich, wie viele Bands sich auch letztes Jahr schon aus der Schweiz,
Fritz: aus Frankreich, aus dem benachbarten Elsass - das ist ja direkt, das Festival ist ja direkt am Breisach am Rhein -
Fritz: sich gemeldet haben und die einfach keine Gelegenheiten haben, irgendwo aufzutreten.
Fritz: Und dann kommt eben der Samstag mit Jan Delay, Disko No.
Fritz: 1, Max Herre, Joy Denalane usw. Am Sonntag, und das finde ich ganz wichtig,
Fritz: ist der Family Day, wo auch ganze Familien den ganzen Tag eben kommen können.
Fritz: Das ist mit den No Angels.
Tobias: Oh ja, schon lange her.
Fritz: Ja genau, aber immer noch aktiv, aber einfach schön.
Fritz: Und dann DIKKA, das ist Hafer, das ist so was für die Kids.
Fritz: DIKKA, das ist so ein Nilpferd, das auftritt, wo die Kids mitsingen können.
Fritz: Und auch das finde ich eine ganz wichtige Geschichte, dass die Kids frühzeitig Livemusik sehen und sehen,
Fritz: dass es sich rentiert, in einen Chor zu gehen oder ein Instrument zu lernen, um sich selber Freude zu machen,
Fritz: aber auch anderen Menschen Freude darbringen zu können.
Tobias: Aber das hört sich jetzt alles schon nach viel mehr als einfach nur einem Musikfestival an,
Tobias: das ist ja geradezu, als wäre so der gesellschaftliche Anspruch auch durchaus schon von Anfang an wichtig gewesen.
Tobias: Du sprichst davon, Franzosen kommen da auch rüber, jetzt das ganze Thema mit auch Familienbezug.
Tobias: Das ist ja schon speziell.
Fritz: Ja, gesellschaftlichen Anspruch haben wir auf jeden Fall.
Fritz: Also erstens geht es darum, um Menschen glücklich zu machen, müssen sie ja erst lernen wahrzunehmen,
Fritz: aber auch Talenten eine Bühne zu geben und einfach wieder, es ist zwar jetzt schon ein bisschen her nach der Zeit,
Fritz: aber ich glaube, wir brauchen viel mehr Veranstaltungen, wo die Leute zusammen feiern und kulturelle Begegnungen haben und mit Riesenspaß
Fritz: daran gehen. Ja, und das bietet auch der Ort.
Fritz: Also Breisach ist ein sehr historischer Ort.
Fritz: Das ist am Rhein, aber auch am Kaiserstuhl gelegen.
Fritz: Der nahegelegene Kaiserstuhl, ein hochinteressantes Pinot-Weinbaugebiet, würde ich mal sagen,
Fritz: mit großartigen Weißburgundern, Grauburgundern, aber vor allen Dingen Spätburgundern.
Tobias: Wir haben schon, muss man dazu sagen, eine Podcastfolge über den Kaiserstuhl gemacht, das noch mal hier an der Stelle erwähnt.
Fritz: Ja, aber das nahegelegene Markgräflerland, Breisgau und alle anderen badischen Weinbauregionen sind selbstverständlich auch
Fritz: mit dabei. Also das soll ja auch ein bisschen auf Internationalität raus.
Fritz: Das heißt, es ist offen für alle guten Weine.
Fritz: Aber der Anspruch ist hoch und das sieht man auch am Lineup, aber auch am Lineup von den Weinen.
Fritz: Und es gibt wirklich Wein und Essen für jeden Geldbeutel.
Tobias: Ich wollte gerade sagen, das ist ja ein wichtiger Punkt, weil ich kenne das so, wenn man bei irgendwelchen Veranstaltungen ist, oh, da
Tobias: hat man schon das Gefühl, dass insbesondere dann noch mal mit der Gastronomie richtig abkassiert wird.
Tobias: Aber da hattet ihr einen anderen Anspruch.
Fritz: Da haben wir einen anderen Anspruch. Also erstens, wie gesagt, für jeden Geldbeutel, und wir haben jetzt keinen Großcaterer
Fritz: genommen, sondern wir haben regionale Metzger, regionale Bäckereien, also eine Pilzfarm aus Breisach,
Fritz: deren Produkte es gibt. Und wir haben auch im Public-Bereich einen Sternekoch, der Pasta macht
Fritz: auf seine eigene Art. Also es geht darum, einfach Esskultur, Trinkkultur und Hörkultur,
Fritz: Musikkultur zusammenzubringen. Und ich glaube, das ist einzigartig.
Tobias: Ja, das hört sich wirklich klasse an, jetzt vielleicht mal so ganz praktisch nachgefragt,
Tobias: wenn ich da jetzt noch Pläne schmieden will, ist ja nicht mehr lange hin.
Tobias: Was empfiehlst du denn in Sachen Anreise ?
Tobias: Am besten mit dem Zug? Und wo übernachte ich am besten?
Fritz: Es gibt Sonderzüge, S-Bahn von Freiburg raus.
Fritz: Und wenn man mobil ist, ist auch noch im Elsass was zu kriegen.
Fritz: Das eine oder andere in Bad Krozingen, was in der Nähe ist.
Fritz: Aber am besten ist es wirklich in Freiburg.
Fritz: Dort in die S-Bahn reinsetzen. Und wer etwas sportlich begabt ist, kann auch mit dem Fahrrad kommen.
Fritz: Es gibt genügend Fahrradparkplätze. Und wir hatten letztes Jahr ein wahnsinnig hohen Anteil an ÖPNV und hatten viel zu viele Parkplätze.
Tobias: Zu viel. Gut, das klingt wirklich alles sehr, sehr gut.
Tobias: Jetzt müssen wir uns mal kurz vom Festival in eine andere Richtung begeben, zumindest thematisch.
Tobias: Denn ich muss auf jeden Fall auch noch mal in Bezug auf Fußball natürlich ein bisschen nachfragen. Du bist ja als Winzer in die Welt des Profifußballs
Tobias: sozusagen gegangen und da muss man natürlich die Frage stellen: Was hat dich damals gereizt?
Fritz: Die Freude am Spiel und ich habe einen kleinen Geburtsfehler, in Anführungszeichen.
Fritz: Das heißt, mein Patenonkel war Fritz Walter und mein Vater war ein echter Fußballjunkie,
Fritz: also, der fußballverrückt war. Und schon vor meiner Geburt hat die Nationalmannschaft,
Fritz: die von 1954, die die Weltmeisterschaft gewonnen hat, in Oberbergen ihre private Party gefeiert.
Fritz: Ohne Funktionäre und ohne Trainer. Ja, und dann war ich, ab und zu mal durfte ich mit meinem Vater zum Fußball anschauen gehen.
Fritz: Also selber kicken durfte ich nicht, weil er gesagt hat, Fußball ist eine Droge.
Fritz: Stimmt, Vater. Stimmt! Und je verbotener was ist, umso lieber macht man das.
Fritz: Und dann habe ich irgendwann mal angefangen zu spielen.
Fritz: Ich war im Internat, da durfte ich spielen und vorher konnte ich erst anfangen zu spielen,
Fritz: nachdem ich die Unterschrift von meinem Vater nachmachen konnte. Jo, jo, also da braucht man ja die ärztliche Genehmigung und die Genehmigung der
Fritz: Eltern. Ja, und ich habe mich gerächt. Also, mein Vater war beim FFC, das war der große Verein in Freiburg und es war der
Fritz: Pfeffersack-Verein, und ich habe mich einfach beim Sportclub viel wohler gefühlt,
Fritz: weil vor allen Dingen auch die 3. Halbzeit wesentlich geselliger war wie dort.
Fritz: Aber mit großer Freude bin ich dann in den Vorstand irgendwann mal gewählt worden und habe dann verschiedene Aufgaben übernommen.
Fritz: Bis zum Schluss nachher. 10 Jahre erster Vorsitzender und Präsident.
Tobias: Jetzt müssen wir natürlich in dem Zusammenhang auch über deine Rolle beim DFB sprechen.
Tobias: Beziehungsweise würde ich das gerne tun.
Tobias: Aber da vielleicht einfach nur kurz nachgefragt: Hat dich die Zeit beim DFB etwas fürs Leben gelehrt?
Fritz: Ja, dass man vielleicht ein bisschen, manchmal ein bisschen weniger Vertrauen haben sollte.
Fritz: Aber genau das habe ich mir dann nachher abgelehnt, weil ich gesagt habe, ich bin geholt worden für eine bestimmte Aufgabe und bin
Fritz: eigentlich ein Teamworker und habe dann abgelehnt, das letzte Wort zu machen, sondern ich wollte das alles im Team und habe die
Fritz: Rules geändert, dass einfach nicht der Präsident das letzte Wort hat, sondern dass wir alle im Team arbeiten.
Fritz: Aber letztendlich muss ich sagen, habe ich sehr viel hingekriegt, sodass der DFB seit der Zeit,
Fritz: wo diejenigen, die den ganzen Laden, sagen wir mal, ins Desaster geführt hätten,
Fritz: nicht mehr dort sind. Und habe dann ausgemacht, dass wir eine Veränderung hinkriegen,
Fritz: eine Professionalisierung, dass einfach Entscheidungen von denjenigen gemacht werden,
Fritz: die jeden Tag im Tagesgeschäft drin sind und nicht von denjenigen, die Funktionäre,
Fritz: die in irgendeinem Verband gewählt worden sind und dann nachher einfach so weit weg vom Fußball sind,
Fritz: noch nie einen Verein geführt haben und dann plötzlich entscheiden sollen, wer Bundestrainer werden soll oder wer Nachwuchstrainer wird.
Fritz: Das funktioniert so nicht. Aber letztendlich habe ich meine Aufgabe erfüllt und bin jetzt wieder froh,
Fritz: dass ich Fußball nur noch als Fan sehen darf und so viel ich will und für den jubeln,
Fritz: den ich will. Und es ist wunderbar. Viel Erfahrung, viel mitgenommen fürs Leben.
Tobias: Ja, hört sich nach einem sehr, sehr schönem Resümee an!
Tobias: Jetzt heißt ja unser Podcast Bei Anruf Wein.
Tobias: Das heißt, wir müssen jetzt auch mal langsam abbiegen und etwas Wein-fokussierter sprechen.
Tobias: Vor allem müssen wir durchaus auch voraussetzen, dass es Zuhörerinnen und Zuhörer gibt,
Tobias: die dein Weingut noch überhaupt nicht kennen.
Tobias: Deswegen würde ich dich jetzt erst mal kurz bitten, das Weingut mal kurz vorzustellen.
Tobias: Und dann steigen wir vielleicht noch ein bisschen tiefer ein.
Fritz: Ja, es ist ja nicht nur alleine ein Weingut, sondern das ist ja Gastronomie dabei mit einem Sterneschuppen,
Fritz: mit dem Schwarzen Adler, wo meine Mutter 1969 die erste Frau war in Deutschland,
Fritz: die einen Stern gekocht hat, mit einer Weinkarte mit 4.000 Weinen drauf, zum Teil mit Jahrgangstiefe 25 Jahrgänge von einem
Fritz: Wein. Und die Hauptphilosophie ist, in Generationen zu denken .
Fritz: Und dieses in Generationen denken, das zeigt, dass jede Generation für die nächste das Beste machen muss.
Fritz: Und wir haben einen Weinhandel seit 1893, von meinem Großvater gegründet, wo wir damals schon Burgunder,
Fritz: Bordeaux in Frankreich gekauft haben, deutsche Weine verkauft haben usw .
Fritz: Und das Weingut selber hat mein Vater übrigens 1947, zwei Jahre nach dem Krieg,
Fritz: die ersten Burgunder gekauft, die heute in aller Munde sind und die jahrelang auch ein,
Fritz: ja, ein Schattendasein gefristet haben auf dem Weltmarkt, muss man sagen.
Fritz: Und wir haben immer durchgegorene Weine gemacht.
Fritz: Das heißt, mein Vater hat abgelehnt oder war einer der ersten Gegner gegen Flurbereinigung,
Fritz: gegen die totale Landschaftsverschandelung, der Arroganz der 70er-, 60er-, 70er-
Fritz: und 80er-Jahre war der Erste, der eben gegen Herbizide vorgegangen ist usw.
Fritz: und der nie süße Weine gemacht hat. Momentan ist es ja auch wieder modern, trockene Weine so ein bisschen zu süßen,
Fritz: aber was momentan wirklich durchstartet, das sind genau die Betriebe, die einfach frische,
Fritz: knackige, naturnahe, also wir waren nie zertifiziert, sind jetzt zertifiziert, Bio-zertifiziert,
Fritz: arbeiten nach biodynamischen Prinzipien, also keine Hefen werden genommen und die Trauben alle handgelesen.
Fritz: Es gibt bei uns keinen einzigen Wein, wo nicht irgendjemand die Traube vorher in der Hand gehabt hat.
Fritz: Also sehr hoher Anspruch. Und mein Sohn Friedrich, der das Weingut leitet in der Zwischenzeit,
Fritz: ist noch akribischer und noch verrückter, wie ich es bin.
Fritz: Und das ist eigentlich sehr schön anzusehen, wenn jetzt das seit praktisch in der 4.,
Fritz: ne 5. Generation weitergeht. Mein jüngster Sohn ist Koch im Rebstock, das ist die Zweitgaststätte neben Schwarzen Adler.
Fritz: Das heißt, wir haben da schon eben diese Fülle an Eindrücken mit Essen und Wein zusammen.
Fritz: Und beim Festival kommt halt jetzt noch die Musik dazu.
Fritz: Also ja, mittlerweile vielleicht noch zur Ergänzung, exportieren wir bis zu 50 % ins Ausland.
Fritz: Und zwar in Länder, wo man gern gut isst.
Fritz: Und vor allen Dingen die Spätburgunder sind vorher ausverkauft, bevor wir sie auf den Markt gebracht haben.
Tobias: Wow, super. Ich muss bei einem Thema mal kurz einhaken, weil das so ein Steckenpferd von mir ist.
Tobias: Mein Co-Moderator Michael, der heute nicht dabei ist, würde jetzt schon wieder grinsen.
Tobias: Aber du sagst es gerade, ihr lasst eure Weine alle wirklich durchgären.
Tobias: Das heißt, du bist Verfechter von wirklich trockenen Weinen.
Tobias: Was hältst du von dem Reglement, dass ein Wein noch als trocken bezeichnet werden darf,
Tobias: sogar auf dem Etikett, wenn er, ja, ich sage mal, 9 Gramm Restzucker hat.
Tobias: Säure hin oder her, aber ich sage mal, das Spektrum ist ja relativ weit.
Tobias: Ich bin da ja sehr kritisch und würde mir fast so was wünschen wie irgendwie „extra trocken" noch mal als Bezeichnung auf einem Etikett,
Tobias: damit man wirklich unterscheiden kann. Weil mir geht es wirklich so, ich kaufe eine Flasche Wein, da steht „trocken" drauf und ich werde regelmäßig
Tobias: wirklich extrem enttäuscht, weil er mir zu viel Restüße hat.
Fritz: Ja, das geht mir genauso, weil ich weiß auch nicht, was das für ein Bullshit ist.
Fritz: Also ursprünglich hat man ja die Weine zunächst mal ein Jahr im Fass und ein Jahr auf der Flasche und dann verkauft.
Fritz: Und nur, weil man schneller Geld machen wollte, ist man hingegangen und hat halt einfach aus extrem großen Jahrgängen,
Fritz: wo dann natürliche Restsüße drin war, dann irgendwann mal Traubensaft reingemacht oder sie sogar während der Gärung gestoppt,
Fritz: ja, mit unterschiedlichen Methoden. Ich finde das eine Katastrophe.
Fritz: Und genau das ist die Katastrophe, was momentan, oder ein Punkt, warum wir ein richtiges Problem haben,
Fritz: international oder auch national. Wenn man sich nicht drauf verlassen kann und trocken draufsteht und man erwartet es,
Fritz: im Burgund gibt es das nicht. Es gibt es nicht.
Fritz: Das Elsass hat es früher auch so gehabt.
Fritz: Jetzt sind sie auch am Süßen, jetzt haben sie auch klar die gleichen Probleme.
Fritz: Du weißt nicht, was richtig trocken ist.
Fritz: Ich finde schon, und die meisten Weine die vergären, die haben 1, 2 Gramm pro Liter.
Fritz: Das gibt es mal ganz, ganz, ganz selten auf 3.
Fritz: Ja, also, und das ist unser Problem. Normalerweise hingehen, also spontane Gärung sowieso,
Fritz: wenn man anständig im Weinberg arbeitet, und da hat man noch mehr Terroircharakter.
Fritz: Ja, ich glaube, man könnte das Wort durchgegoren oder extra trocken oder klassisch trocken,
Fritz: einfach hingehen und es einfach lassen. Ja, das ist, Entschuldigung, es ist eine Verarschung,
Fritz: weil es ist ein Teil davon, wo Traubensaft dazu gemacht wird.
Fritz: Burgund hat es nie gemacht, in Burgund ist es verboten, und deshalb steht Burgund heute da,
Fritz: wo sie heute sind mit den teuersten Weine der Welt.
Fritz: Und übrigens auch ein Grund, warum wir dieses Festival auch machen, ist, um
Fritz: Kolleginnen und Kollegen zu unterstützen, denen es nicht so gut geht.
Fritz: Und sie können die ganzen größeren Betriebe, die so arbeiten, die durchgegoren arbeiten,
Fritz: denen geht es eigentlich sehr gut.
Tobias: Ja, jetzt ist das eine gute Überleitung zum Kaiserstuhl als Region, als deine Heimat.
Tobias: Ein weiteres Steckenpferd von mir ist nämlich das Thema Klimawandel. Kaiserstuhl ist ja schon seit jeher die wärmste oder sonnenreichste Gegend Deutschlands oder
Tobias: sogar beides. Stellt das...
Fritz: Und regenärmste Region.
Tobias: Ja, passt natürlich hervorragend ins Bild.
Tobias: Aber ich sage mal, bei dem Anspruch, einen wirklich, sage ich mal, richtig trockenen Wein zu machen,
Tobias: der trotzdem noch ausreichend Aromatik mitbringt und so weiter und so fort, wird es dann nicht langsam im Kaiserstuhl schon ein bisschen schwierig?
Tobias: Ist das eine Herausforderung? Muss man sich da ein bisschen umstellen?
Fritz: Natürlich ist es eine Herausforderung. Deshalb mussten wir ein neues Weingut bauen, weil wir aufgrund vom Klimawandel 6 Wochen früher ernten,
Fritz: wie meine Großmutter früher geerntet hat.
Fritz: Wenn du im August oder Anfang September erntest, ist es ein Unterschied, ob du im Oktober oder Ende Oktober erntest,
Fritz: wo du kalte Nächte hast und dann vom Reifezeitpunkt her relativ schnell sein muss.
Fritz: Wenn du alles mit der Hand liest, sowieso.
Fritz: Das ist für mich sowieso mittlerweile also die einzige Möglichkeit, um wirklich Top-Top-Top-Weine zu kriegen,
Fritz: weil es kommt immer nur das raus, was du reinmachst.
Fritz: Aber die Idee, wir hatten schon vor Jahrzehnten nicht so hochgezüchtete Klone, in Anführungszeichen,
Fritz: also Selektionen gesetzt, die nicht auf die Menge gegangen sind.
Fritz: Also in Deutschland hatten wir ja das Problem, dass die Qualität immer nur nach Öchsle gemessen worden ist.
Tobias: Ja, genau.
Fritz: Sprich Zuckergehalt des Traubensaftes und spezifisches Gewicht.
Fritz: Also hat man die Reben oder die Trauben so gezüchtet, dass sie viel Zucker gebracht haben,
Fritz: viel Menge, weil Kilo mal Öchsle war der Lohn des Auszahlens .
Fritz: Und wir hatten ein sogenanntes Selection massale gesetzt.
Fritz: Das heißt, es sind nicht hochgezüchtete Rebsorten, die wesentlich geringer, einen geringeren Ertrag haben,
Fritz: aber auch wesentlich aromatischer sind, aber nicht so hohe Zuckerproduktion haben.
Fritz: Deshalb können wir einfach Weine bringen, die im moderaten durchgegorenen Zustand so um die 12,5 oder 12
Fritz: Volumenprozent bringen. Und dazu gehört der anständige Lesetermin.
Fritz: Und ich bin davon überzeugt, dass man jetzt nicht hier plötzlich überall Syrah oder Grenache oder sonst was anpflanzen muss,
Fritz: sondern wir haben jetzt das Klima wie Burgund vor 60, 70 Jahren.
Fritz: Und wenn ich nicht aus dem Spätburgunder einen südfranzösischen oder süditalienischen Rotwein machen möchte,
Fritz: was eh Blödsinn ist, sondern Pinot, Spätburgunder lebt von der Eleganz, von der Frische und er braucht auch keine tiefe Farbe.
Fritz: Deshalb ist der Spätburgunder, der Pinot die schwierigste Rotweinsorte der Welt und ist nichts für Anfänger.
Fritz: Keine Frage. Aber und dann...
Tobias: Also auch für weintrinkende Anfänger, meinst du?
Fritz: Ja, genau das meine ich, Weintrinker-Anfänger.
Fritz: Und dann noch etwas, wir haben in den letzten Jahren alle Lagen gekauft, die keiner mehr bearbeiten wollte,
Fritz: weil sie schwierig zu bearbeiten waren. Das sind zum Teil die Terrassenlagen.
Fritz: Die ältesten Terrassenlagen, die wir am Kaiserstuhl haben, stammen aus der Römerzeit,
Fritz: und die hatten jetzt im inneren Kaiserstuhl immer schon kleine Terrassen gemacht.
Fritz: Warum haben die diese Kleinterrassen gemacht?
Fritz: Weil, wenn es regnet, dann geht der Regen in die Wurzeln, in den Boden rein.
Fritz: Und in so trockenen Jahren kann man das dann sehen, dass die ganzen Hänge, die übrigens Biotope sind,
Fritz: also die, wo das insektenreichste Gebiet überhaupt in Deutschland ist, ist durch den Weinbau entstanden und durch die Kulturlandschaft.
Fritz: Und das ist dann grau. Das sind dann sogenannte Trockenrasen-Geschichten, wo über 280 verschiedene Wespen-
Fritz: und Bienenarten leben und Raupen und so weiter.
Fritz: Und die Reben Sind grün. Und das hat eine Bewandtnis.
Fritz: Unsere Vorfahren waren nicht blöd, die haben viel mehr Natur beobachtet, weil wir leben im Regenschatten.
Fritz: Colmar ist die regenärmste Stadt in Frankreich, weil es über den Vogesen alles abregnet.
Fritz: Wir haben 40 % weniger Regen am Kaiserstuhl wie das 15 Kilometer entfernte Freiburg.
Fritz: Und deshalb finde ich zurück zum Normalmaß, wenn man die Mengen, die wir ernten,
Fritz: wie meine Großmutter sie geerntet hat, dann sind es wunderbar aromatische, feine,
Fritz: elegante Weine, die eben in einem moderaten Alkoholgehalt enden.
Tobias: Ja, du hast eben auch schon wieder Pinot Noir bzw.
Tobias: Spätburgunder angesprochen. Du hast es aber auch ganz am Anfang unseres Gesprächs schon mal gesagt,
Tobias: dass Pinot Noir momentan das Angesagte auf der ganzen Welt eigentlich ist.
Tobias: Erklär mal, woran du das festmachst oder warum du meinst, dass das auch seine Berechtigung hat?
Fritz: Ja, weil das ist, es gibt nur ein kleines Band auf der Erde, wo Pinot Noirs richtig gut werden.
Fritz: Meistens, also wenn sie zu warm haben oder in bestimmten Regionen, wenn hohe Niederschläge sind,
Fritz: dann werden sie zu fett und zu breit. Der Pinot Noir lebt von der Eleganz und von der Finesse und er muss auf der Zunge tanzen.
Fritz: Aber dazu muss man natürlich Spätburgunder pflanzen, die nicht überzüchtet worden sind,
Fritz: die für Farbe gezüchtet worden sind und eben für Ochsle.
Fritz: Und ja, wenn Romanée-Conti usw., da gibt es Weine, da kriegen wir jedes Jahr
Fritz: vielleicht, wenn wir nett sind, von einem Romanée-Conti 12 Flaschen oder insgesamt 24 oder 36 Flaschen.
Fritz: Das war's. Und ansonsten werden die auf der Welt verteilt.
Fritz: Aber es geht natürlich, gilt natürlich nicht für Spätburgunder, die kurz hoch erhitzt worden sind und die mit der Maschine geerntet worden sind.
Fritz: Eigentlich sollten wir eine neue Benchmark-Qualität für Spätburgunder reinsetzen.
Fritz: Und Spätburgunder ist eine Diva. Und ich meinte jetzt gendermäßig.
Fritz: Es gibt Herren und Frauen als Diven. Nicht, dass hier irgendeiner auf eine doofe Idee kommt.
Fritz: Aber Spätburgunder ist eine Diva, der zum richtigen Zeitpunkt am richtigen Tag geerntet werden muss,
Fritz: richtig selektiert werden muss und von Hand gestoßen werden muss und nicht irgendwelche thermische Behandlungen oder sonst was gemacht werden.
Fritz: Und dann ist eine große Nachfrage. Wenn mir einer vor 20 Jahren gesagt hätte, dass wir irgendwann mal Rotweine,
Fritz: Spätburgunder nach Italien oder nach Griechenland exportieren oder ich eine Probeflasche in Burgund im Sternerestaurant abliefere und er
Fritz: sagt, und er bestellt nächste Woche oder versucht zu bestellen die nächste Woche,
Fritz: dann hätte ich gefragt, ob sie noch ganz dicht sind.
Fritz: Ich habe neulich eine Weinprobe gemacht in Verona mit Weißburgunder, Grauburgunder und Spätburgunder und mit Chardonnay.
Fritz: Und die sich beschwert haben, dass sie zu wenig Menge kriegen von ihrem Importeur in Italien.
Fritz: Und das zeigt eigentlich ja, dass Wein ein Kulturgetränk ist, das einfach
Fritz: sehr individuell ist und dass nicht aller Wein auf der ganzen Welt gleich schmecken muss.
Fritz: Und die Leute lieben gerade in warmen Klima, in wärmeren Klimazonen frischen Pinot Noir,
Fritz: Spätburgunder, den man auch im Sommer mit 16 Grad serviert oder 14 Grad auf den Tisch bringt.
Fritz: Und dann mit diesem leichten, feinen Duft und mit dieser Eleganz und dieser zurückhaltenden Tannindichte,
Fritz: wenn er richtig gemacht worden ist, einfach köstlich ist und selbst zu Fisch mittlerweile schmeckt,
Fritz: ja.
Tobias: Ja, ja, da bin ich völlig bei dir, als überzeugter Pinot Noir-Fan .
Tobias: Kommen wir jetzt vielleicht noch mal zu dem Thema Weingut und eigentlich diesem ganzen Thema Generationenübergabe,
Tobias: denn du hattest es schon gesagt, das Weingut wird mittlerweile von deinem Sohn Friedrich geführt.
Tobias: Wie siehst du deine Rolle aktuell? Bist du eher Trainer, Torwart oder so eine Art Ehrenpräsident des Weinguts?
Fritz: Also Ehrenpräsident ist okay und Genießer.
Fritz: Stiller Genießer. Aber ich mache, ich bin selbstverständlich auch noch ein bisschen mit dabei im Gesamtunternehmen,
Fritz: aber eigentlich brauchen die mich gar nicht mehr.
Fritz: Aber es ist einfach schön, jetzt zu genießen, und ich mache die eine oder andere Reise,
Fritz: mache die eine oder andere Verkostung und gehe mit den Menschen in die Rebberge.
Fritz: Also mit unseren Importeuren, wenn sie kommen, bin am Abend im Restaurant .
Fritz: Und das ist einfach das Geilste an dem Job.
Fritz: Momentan bin ich am Abend im Restaurant und dann gibt es Leute, die sagen: „Hey,
Fritz: bringt doch mal alte Weine!". Und wenn wir jetzt so die 90er-Jahre, so Weißburgunder,
Fritz: Grauburgunder aufmachen, und gerade zu dem momentan etwas moderneren Hot
Fritz: Food, also was ein bisschen würziger ist, dann passt das genial.
Fritz: Ich habe gerade vor 2 Tagen chinesische Gäste da gehabt, habe ein bisschen spicier gekocht,
Fritz: alte Weine aufgemacht und die haben gesagt: „Hey, das ist ja unglaublich!".
Fritz: Ja, und die wir haben da eine tiefere Farbe, aber durch diese Viskosität passt es an dieser Schärfe unglaublich klasse an.
Fritz: Und das ist, das macht einfach Spaß. Du hast was vor Jahrzehnten, vor 30 Jahren in die Flasche gemacht,
Fritz: heute machst du es auf und schmeckt immer noch.
Fritz: Und es schmeckt sogar noch besser wie vorher.
Fritz: Und ja, das macht riesige Freude. Aber es ist so schön, nicht mehr den Druck vom Tagesgeschäft zu haben und einfach das Leben
Fritz: zu genießen, Kunden zu besuchen, die was Gescheites kochen und dort vielleicht mal eine Weinprobe zu machen.
Fritz: Wunderbar.
Tobias: Hört sich irgendwie ganz danach an, als hättest du nicht wirklich Probleme damit gehabt,
Tobias: loszulassen. Ist das richtig interpretiert?
Fritz: Nee, aber man muss schon sagen, ab und zu mal tut es ein bisschen weh, aber da muss man schlucken und das gehört dazu.
Fritz: Und ich finde, Kreativität braucht Freiraum und es kann sich niemand entwickeln,
Fritz: also ich habe mein ganzes Leben versucht, über Purpose-Führung, also über die Sinnhaftigkeit zu führen,
Fritz: egal wo das war. Und es ist mir immer gut gekommen, weil du bist nicht alleine gescheit und es gibt viele Leute auf der Welt,
Fritz: die wesentlich gescheitert sind wie du. Und das Ganze, nur bei dem Ganzen kommt was Gescheites dabei raus.
Fritz: Und ab und zu mal aber morgens eine Stunde länger schlafen zu können, abends eine Stunde länger trinken zu dürfen,
Fritz: das macht auch Spaß, muss ich ehrlich sagen.
Tobias: Ja, das hört sich beneidenswert an . Und gibt es denn Sachen, wo du jetzt auch sagst,
Tobias: das macht mein Sohn jetzt eigentlich auch besser als ich?
Fritz: Vieles. Also das ist, wenn man so einen Traditionsladen hat, und dann möchte ich auch meinen jüngeren Sohn noch,
Fritz: der Koch gelernt hat, der leidenschaftlich gerne kocht, der kann sowieso wesentlich besser kochen wie ich,
Fritz: weil ich noch nie kochen konnte. Ich habe immer eine große Klappe zum Essen gehabt.
Fritz: Und Friedrich genauso. Der sagt: "Vater, ich will meine Ruhe habe.
Fritz: Ich will in der Rebe schaffen und im Keller schaffen.
Fritz: Und ich möchte eigentlich nicht so viel Öffentlichkeitsarbeit machen.
Fritz: Und das machst du noch ein bisschen. Und das machst du".
Fritz: Also ich fühle mich so wohl dabei. Und er hat jetzt durch das, dass meine 3 Jobs,
Fritz: also Fußball macht einen Sohn, ein Sohn eben Gastro und der 3.
Fritz: eben sehr erfolgreich auch das Weingut, so hat er mehr Zeit, sich in den Reben zu
Fritz: beschäftigen und auch im Weinkeller. Und natürlich ist er besser wie ich.
Tobias: Sehr, sehr schön. Das wird ihn freuen zu hören.
Tobias: Wir kommen jetzt mal zu so einer Art Schnellfragerunde.
Tobias: Man müsste auch sagen Schnellantwortrunde, weil das ist so ein bisschen der Wunsch. Ich würde dir gerne ein paar Begriffe
Tobias: nennen und hoffe auf deine spontane und vielleicht auch nicht allzu lange Antwort.
Tobias: Bereit dafür?
Fritz: Okay. Ich bemühe mich.
Tobias: Okay, es wird direkt ganz schwer: S C Freiburg.
Fritz: Bester Verein überhaupt. Großartig in Generationen denkend.
Fritz: Best of.
Tobias: Sehr gut. Pinot hatten wir vorhin, deswegen: Chardonnay.
Fritz: Gibt es sehr viele unterschiedliche. Großartige Chardonnay-Typen sind die aus dem Burgund,
Fritz: die einfach klar und elegant sind und nicht stinken wie ein Sauvignon Blanc.
Tobias: Vulkan.
Fritz: Ein unglaublich unerschöpflicher Boden, der dem Wein Feuer und Eleganz zugleich gibt.
Tobias: DFB.
Fritz: DFB, Deutscher Fußballbund.
Tobias: Sehr gut. Lieblingsband.
Fritz: Wow. Das ist genauso wie Lieblingswein. Das geht nicht.
Fritz: Das geht nicht!
Tobias: Dann denken wir mal an das Pinot and Rock-Festival.
Tobias: Auf welchen Künstler, auf welche Band freust du dich am meisten?
Fritz: Oh ja. Also Lynyrd Skynyrd wird natürlich großartig sein, Snow Patrol, Jan Delay,
Fritz: Travis, Sportfreunde Stiller nicht zu vergessen.
Tobias: Okay, das war schon eine Compilation. Machen wir mal weiter: VDP.
Fritz: Aber Deep Purple kannst du natürlich auch noch machen. Oder Pink Floyd.
Fritz: Oder Stones.
Tobias: Ja, klar. Okay, wir machen weiter mit: VDP.
Fritz: VDP ist frühzeitiger Zusammenschluss von Winzern, die etwas Besseres wollten, und die,
Fritz: glaube ich, jetzt an einem Weg sind, wo sie noch besser werden und noch mal schärfer selektieren müssen.
Fritz: Und es gibt auch Weingüter, die nicht im VDP sind, die hervorragend sind.
Tobias: Das ist immer schön zu hören. Welche Flasche ist aktuell die typischste Franz-Keller-Flasche.
Fritz: Boah, die typischste? Also bei Spätburgunder liebe ich den Schlossberg, beim Chardonnay den Kirchberg,
Fritz: beim Grauburgunder den Schlossberg. Aber ich finde einfach, ja, auch die Gutsweine
Fritz: sehr gut, weil das gute best price quality relationship.
Fritz: Wir haben letztes Jahr von den Mastersommeliers in den USA, ohne dass wir was dazu getan haben,
Fritz: mit dem einfachen Gutswein Spätburgunder den Wine of the Year gewonnen.
Fritz: Best Redwine of the Year und the best price quality relationship.
Fritz: Und das ist natürlich eine wirklich hohe Auszeichnung, finde ich.
Tobias: Ja, das stimmt. Wäre das dann auch so ein Wein, der sich vielleicht besonders gut eignet, euer Weingut kennenzulernen,
Tobias: wenn man das jetzt noch nicht kennt?
Fritz: Wenn man ihn irgendwo kriegt. Das der, der immer am schnellsten ausverkauft ist.
Fritz: Aber es gibt bestimmt noch ein paar Händler, weil die kommen jetzt erst im September raus.
Fritz: Einfach mal im Internet gucken und es gibt einige Händler, die was haben und die müssen noch was haben,
Fritz: weil die dürfen erst ab September verkaufen.
Tobias: Okay. Und wir haben schon so ein bisschen die Schnellfragerunde verlassen.
Tobias: Trotzdem noch die letzte Frage dazu: Welcher Wein hat dich zuletzt wirklich tief,
Tobias: tief beeindruckt?
Fritz: Rousseau 1974, Clos de Bèze aus Burgund.
Tobias: Oh, okay, das ist schon ziemlich weit oben im Regal.
Tobias: Sehr gut. Sehr gut zu hören, dass der sich noch gut trinken lässt.
Tobias: Werde ich direkt mal nachverkosten. Ja, wir kommen jetzt schon im Grunde genommen so ein bisschen in die Schlussphase
Tobias: unseres Interviews. Deswegen möchte ich noch mal zurück zu dem Festival.
Tobias: Was wünscht du dir persönlich, wenn Leute jetzt vom Festival nach Hause fahren?
Tobias: Was sollen sie mitnehmen? Was soll in deren Herzen noch nachklingen?
Fritz: Ja, dass sie neue Leute kennengelernt haben, Musik einfach direkt unmittelbar erlebt haben,
Fritz: was Gescheites zu essen und zu trinken haben und dass sie weiterhin meine Kolleginnen und Kollegen,
Fritz: ihre Weine trinken und es in ihren Alltag mit einfließen lassen.
Fritz: Das heißt, zu jedem guten Essen einen Schluck Wein zu trinken und bewusster zu essen.
Fritz: Das wäre das Schöne. Und auch mal eine gescheite Platte auflegen, aber auch auf Konzerte zu gehen.
Tobias: Genau. Und jetzt bist du ja, hast du ja auch schon gerade gesagt, das unterscheidet dich auch ein bisschen von deinem Sohn,
Tobias: du bist, wenn man das so sagen darf, die Rampensau, die sehr, sehr viel in der Öffentlichkeit steht,
Tobias: aber halt eben auch sehr gerne Leute unterhält.
Tobias: Ist dir denn Applaus wichtiger als Nachhall sozusagen?
Tobias: Oder ist es die Kombination?
Fritz: Ich finde, der kurzfristige Applaus ist immer gefährlich.
Fritz: Das Wichtigste ist, einfach in Generationen zu denken und daran zu denken, was kommt morgen,
Fritz: ist wichtig, und was ist übermorgen wichtig?
Fritz: Und das ist der Grundsatz übrigens für jedes gute Weingut.
Fritz: Und deshalb bin ich so davon überzeugt, dass Familienweingüter immer noch die beste Qualität auch in 100 und 200 Jahren
Fritz: bieten können, weil sie einfach ganzheitlich denken.
Fritz: Und wenn ich heute eine Rebe pflanze, sind sie erst richtig gut, wenn meine Enkel sie ernten.
Fritz: Und darum geht es in der ganzen Welt. Und ich glaube, so sollten wir eigentlich in vielen Geschäftsbereichen
Fritz: denken, dass das heute schön ist, aber übermorgen das Wichtigste ist.
Tobias: Sehr schön gesagt und vor allem auch eine gute Überleitung zu meiner letzten Frage:
Tobias: Wo siehst du denn das Weingut in 10 Jahren?
Fritz: Also der Friedrich, der sagt: „Vater, ich will lieber kleiner werden und noch mehr Zeit im Einzelnen".
Fritz: Wir sind schon kleiner geworden, also mehr Zeit für den einzelnen Wein zu haben.
Fritz: Und ja, also ich hoffe, dass die Weine getrunken werden und dass wir weiterhin eben
Fritz: Menschen haben, die nicht durch irgendwelche Einflüsse diese ganze Kultur vergessen.
Fritz: Weil das ist das, wo ganz Europa die ganze westliche Welt geprägt hat, das ist das Genießen des Weingenusses.
Fritz: Und Weingenuss kriegt man nicht geschenkt, sondern das ist wie Essensgenuss, ist Kultur,
Fritz: und dass diese Kultur bewahrt bleibt.
Tobias: Wow, das ist...
Fritz: Und es gibt nichts Schöneres, wie wenn Menschen zusammen an einem Tisch sitzen, großartiges Essen machen und zum jeweiligen Gang
Fritz: den besten Wein dazu trinken und alle das gleiche essen und trinken und nicht der eine Coca Cola und der andere Schweppes und der andere Gin Tonic,
Fritz: sondern das ist das, was die Menschen verbindet.
Fritz: Gemeinsam an einem Tisch dieses gemeinsame Erlebnis.
Tobias: Toll.
Fritz: Und das möchte ich gerne bewahren.
Tobias: Das sind ganz, ganz tolle Ausführungen zum Schluss unserer Folge.
Tobias: Fritz, herzlichen Dank für das Gespräch.
Fritz: Sehr gerne, Tobias. Mach's gut. Vielen Dank, dass du dich so gut vorbereitet hast.
Tobias: Oh, danke, danke. Das nehme ich jetzt auch mal als Kompliment.
Tobias: Und ja, ich freue mich natürlich, bis es das nächste Mal wieder heißt.
Fritz: Bei Anruf.
Tobias: Wein.