Michael: Bei Anruf Wein.
Michael: Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde.
Tobias: Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein.
Tobias: Michael und ich widmen uns heute einem Wein, bei dem in aller Regel weder Jahrgang oder Rebsorte noch Anbaugebiet auf dem Etikett zu finden sind, den aber
Tobias: trotzdem jeder kennt.
Tobias: Glühwein ist bei kalten Temperaturen ein wahres Kulturgut.
Tobias: Von den einen geliebt, von den anderen verschmäht.
Tobias: Hier braucht es unbedingt Weinaufklärung.
Tobias: Dabei hilft uns ein wahrer Glühweinexperte, der unterstreicht, dass es auch bei Glühwein große Qualitätsunterschiede gibt.
Tobias: Also bleibt mal - ach ne, bevor es losgeht, noch mal die Bitte, unseren Podcast zu abonnieren und auch zu bewerten.
Tobias: Also bleibt mal dran.
Tobias: Ich ruf den mal an!
Michael: Gerade noch an den Gestaden des Duero mit Tempranillo und Reserve auf Du und Du, jetzt bereits auf den Weihnachtsmärkten der Republik zu
Michael: Hause, um sich als Glühweinverkoster einen Namen zu machen.
Michael: Liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, begrüßen Sie mit mir den one and only, den Best Buddy unter den Podcastern, unseren hochgeschätzten
Michael: Tobias, also known as Weinlakai!
Michael: Kann man hier mal vielleicht ein bisschen Applaus einspielen?
Tobias: Oh Gott. Meine Güte.
Tobias: Oh Gott, oh Gott.
Tobias: Ja, aber mir gefällt das eigentlich so ziemlich gut.
Tobias: Man könnte auch sagen.
Tobias: Okay, ja, ich nehme deine kleine Einführung gern als Entschuldigung, ja, für deinen übellaunigen Auftakt der vergangenen Folge
Tobias: wohlwollend an, ja?
Tobias: Da verzichte ich ausnahmsweise sogar mal auf eine Retourkutsche.
Tobias: Also, lieber Michael, ja, schön, dass du da bist und mit mir heute ein heißes Thema anpackst, bei dem wir uns hoffentlich nicht die Finger verbrennen.
Tobias: Es geht heute bei uns um Glühwein.
Michael: Da bin ich doch dabei, Tobias.
Michael: Und „Heiß" heißt in unserem Zusammenhang übrigens 80 Grad Celsius.
Michael: Kochen darf der Glühwein auf keinen Fall.
Michael: Na ja, da erscheint der Name Glühwein eher etwas irreführend, wenn er auch die Temperatur bei der Zubereitung bezogen wird.
Michael: Nun denn, das Glühen, so mutmaße ich zumindest, meint wahrscheinlich auch eher den Effekt bei der Person, die sich dem Glühwein zu
Michael: sorglos anvertraut.
Tobias: Ja, das hast du aber jetzt sehr elegant ausgedrückt.
Tobias: Also da kommen mir andere Bilder in den Kopf, wenn ich an den Weihnachtsmarkt zu später Stunde denke.
Tobias: Aber du hast recht, die höhere Temperatur des Glühweins sorgt ja dafür, dass der Alkohol schneller aufgenommen wird.
Tobias: Dieser, sagen wir mal, Zeitraffereffekt ändert aber natürlich nichts an der Menge des konsumierten Alkohols.
Tobias: Allerdings kommt sozusagen, wie soll ich sagen, mehr Dynamik ins Spiel.
Michael: Zur Glühweinhölle noch mal!
Michael: Jetzt haben wir uns wieder sehr technisch dem gewürzten und erhitzten Wein genähert.
Michael: Aber, wenn wir an dieser Stelle schon mal sind, Tobias, was genau ist Glühwein?
Michael: Weinrechtlich, meine ich.
Tobias: Na gut, du hast es so gewollt.
Tobias: Also das ist jetzt dann noch mal richtig technisch.
Tobias: Nach deutschem Weinrecht handelt es sich bei Glühwein um ein aromatisiertes, weinhaltiges Getränk.
Tobias: Es darf daher gewürzt und gesüßt werden.
Tobias: Allerdings ist die Beigabe von Wasser oder auch Farbstoffen, glücklicherweise muss man ja fast sagen, verboten.
Tobias: Ja, und noch zum Thema Alkoholgehalt, da gibt es auch so eine gewisse Spanne.
Tobias: Es müssen mindestens 7 %, maximal aber 14,5 % Alkohol enthalten sein.
Tobias: Also letzterer Wert ist ja so dein Châteauneuf-du-Pape-Pegel, sage ich mal, oder?
Michael: Ja, ja Châteauneuf-du-Pape-Pegel.
Michael: Frag mich nicht, was ich lieber trinke, ich meine so rum.
Tobias: Kann ich mir vorstellen.
Michael: Aber fairerweise muss man zumindest vom sensorischen Standpunkt aus sagen, dass mit den Gewürzen und der bitte, bitte, bitte dezenten Süße auch so
Michael: was wie ein Gegenpol zum Eindruck des Alkohols vorhanden ist.
Michael: Also ich habe guten Glühwein sogar eher als fruchtig wahrgenommen, nur mit diesem Gewürzeinschlag und halt erwärmt.
Tobias: Ja, Stopp, Stopp! Aber an dieser Stelle ja, muss ich ja unbedingt meinen Lieblingswitz über Glühwein loswerden, oder?
Tobias: Oder habe ich den jetzt schon erzählt?
Tobias: Egal. Wie macht man Glühwein am schnellsten zu Hause selbst?
Tobias: Weißt du es?
Michael: Nein. Jetzt erzähl es halt.
Tobias: Ist doch ganz klar. Einfach Primitivo in den Topf schütten, erhitzen, fertig.
Tobias: Ja? Oder ist das jetzt gar nicht lustig?
Michael: Doch, doch, ganz toll.
Michael: Nur, Tobias, ich habe diesen „Witz" jetzt schon ein paarmal gehört.
Michael: Und damit es jetzt nicht bei den Konserven unserer persönlichen Erinnerung bleibt, hast du dich doch noch einmal schlau gemacht vor diesem Podcast und hast
Michael: mit Stefan Kolb vom Weingut Schlossgartenhof gesprochen, der unter anderem für seinen Winzerglühwein Oma Trude bekannt ist.
Michael: Bis es den gab, hat man natürlich Zeit gebraucht, viele Rezepte ausprobiert, ja.
Michael: Aber das hat auch dazu geführt, dass die Familie eine echte Glühwein-Expertise nachweisen kann.
Michael: Ja, von der Oma Trude her angefangen.
Michael: Also ich glaube, der konnte dir jetzt auch beantworten, was jetzt das Wort Winzerglühwein eigentlich meint.
Michael: Das ist auch ein wichtiger Begriff.
Tobias: Ja, in der Tat. Ja, und Stefan hat für uns mal den Vergleich zum normalen Glühwein gezogen.
Tobias: Lass uns da doch gerade mal reinhören.
Stefan: Also da gibt es grundlegend ein paar Unterschiede zwischen einem Winzer-Glühwein und einem Glühwein aus einem Supermarktregal.
Stefan: Und der grundlegende Unterschied oder auch der wichtigste Unterschied, dass bei einem Winzer von der Traubenproduktion bis zur fertigen
Stefan: Glühweinabfüllung alles aus einer Hand kommt.
Stefan: Und bei einem Glühwein im Supermarktregal kann der Wein aus Deutschland kommen, kann der Wein aber auch aus internationalen
Stefan: Weinanbaugebieten kommen und er wurde erst in Deutschland zu Glühwein gemacht.
Michael: Okay, eigene Trauben, eigene Weine sind beim Winzerglühwein vorgeschrieben.
Michael: Merken wir uns. Das heißt ja dann auch im Fall von Weingut Schlossgartenhof, dass bestimmte Rebsorten von Beginn an mit Blick nur auf diesen Glühwein
Michael: kultiviert werden. Hat dir Stefan verraten, welche das sind?
Tobias: Ja, also das Weingut macht ja grundsätzlich roten, weißen und Roséglühwein.
Tobias: Und beginnen wir mal mit dem roten Glühwein.
Tobias: Da hat Stefan eine ganz klare Meinung.
Stefan: Bei unserer Oma Trude halten wir es vor allem beim roten Winzerglühwein mit der Rebsorte Regent, weil er eine sehr schöne Tanninstruktur hat
Stefan: und von sich aus nicht so viel Frucht schon mitbringt.
Michael: Verstanden, Regent.
Michael: Du sagtest aber eben auch Roséglühwein?
Michael: Ich dachte immer, es gibt nur weißen und roten Glühwein.
Michael: Und bei der Variante auf Rosébasis braucht es dann so ein bisschen Phantasie und andere Name.
Michael: Übrigens war das beim Weingut Schlossgartenhof immer der Heißherbst.
Michael: Finde ich auch super, die Anspielung, ja.
Tobias: Ja, das stimmt. Aber ne, ne, da hat sich gerade jetzt in diesem Jahr etwas geändert.
Tobias: Hör mal zu.
Stefan: Rosé und durfte bis dieses Jahr auch nicht als Winzerglühwein vermarktet werden.
Stefan: Da hat sich jetzt das Gesetz geändert, sodass eine Vermarktung von Winzerglühwein-Rosé seit 2022 möglich ist.
Tobias: Ist doch spannend, oder?
Tobias: Also auch beim Glühwein, ja, zeichnet sich so eine Art Rosé-Trend ab.
Tobias: Also hätten wir das schon mal für unsere Rosé-Folge gewusst.
Tobias: Aber egal. Noch einmal zum Glüh, ja, also zum Erhitzen.
Tobias: Es sind eben nicht die von dir genannten 80 Grad.
Tobias: Es ist sogar noch weniger.
Tobias: Ja, sagt der Experte.
Tobias: Hör mal, kannst du auch noch was dazulernen.
Stefan: Wichtig ist, dass der Glühwein nicht zum Kochen gebracht wird, sondern dass man den Glühwein maximal auf 70 Grad erwärmt, weil die Aromen, die
Stefan: jetzt im Wein sind und auch der Alkohol dem Wein ja enthalten bleiben sollen und wir am Schluss nicht einen verkochten Geschmack
Stefan: haben wollen. Das heißt aber auch für uns, wir können den Glühwein auch wieder erwärmen, nur kochen sollte er in der Regel nicht.
Michael: Jo, also 70 Grad, nicht 80, das merke ich mir.
Michael: Und das müssen wir auch im Weinfreunde-Magazin ändern, denn da habe ich die Info eigentlich her.
Michael: Gut, dann können wir jetzt doch auch das Glüh endlich abhaken.
Michael: Dann mal weiter mit den Gewürzen.
Michael: Da geht es nicht nur um die richtige Mischung, sondern auch um die Qualität der Zutaten.
Tobias: Ja, unbedingt. Und dazu hat mir Stefan erklärt, dass bereits die Römer Wein mit Gewürzen verfeinert haben, dass also das Aromatisieren von Wein eine
Tobias: sehr lange Tradition hat.
Michael: Ja, Aromatisieren finde ich gut.
Michael: Gibt es zuhauf bei Spirituosen.
Michael: Denk mal an Spiced Rum zum Beispiel.
Michael: Oder auch an die verstärkten Weine wie einen Wermut, ja?
Tobias: Ja, stimmt.
Michael: Aber jetzt mal ganz ehrlich und ein bisschen historienkritisch.
Michael: Bei den Römern half das Gewürz wohl auch ein bisschen dabei, den eigentlich miesen Geschmack des Weins zu übertünchen.
Michael: Na ja, aber vielleicht ist auch gerade das ja der qualitätskritische Blick auf Glühwein.
Michael: Also anders formuliert: Gewürze, aber auch Süße verstecken schlechten Wein?
Michael: Hm.
Tobias: Ja, ich weiß nicht.
Tobias: Also das mag in dem einen oder anderen Fall so sein, aber bei Stefan hört sich das jetzt anders an, da hat man nämlich lange an der Rezeptur gearbeitet.
Tobias: Du hast ja vorhin schon von „experimentiert" gesprochen.
Tobias: Und vor allem, die wird auch noch jedes Jahr neu, ich sag jetzt mal feinjustiert.
Stefan: Jahrelange Erfahrung ist eines der wichtigsten Hauptargumente.
Stefan: Also unsere Rezeptur von Oma Trude hat Oma Trude über ein paar Jahre verfeinert, bis wir zu der finalen Rezeptur gekommen
Stefan: sind. Und wir müssen diese Rezeptur ja auch auf den Jahrgang anpassen.
Stefan: Das heißt, man muss sich die Säurestruktur vom Wein anschauen, die Süßestruktur, wie war der aktuelle Jahrgang als Wein und wie passen wir dort
Stefan: wieder den Wein an, damit man Oma Trude auch im nächsten Jahr wiedererkennen kann?
Michael: Ja, Oma Trude wiedererkennen können.
Michael: Das finde ich jetzt irgendwie schön gesagt.
Michael: Spricht ja auch für ein gewisses Selbstbewusstsein in Sachen Qualität.
Michael: Schade nur, dass der gute Stefan jetzt eben nicht verraten hat, welche Gewürze in seinen Glühwein kommen.
Tobias: Oh ja. Strenges Geheimnis.
Michael: Selbst machen ist schließlich auch eine Alternative.
Michael: Das interessiert bestimmt auch die Zuhörerinnen und Zuhörer.
Michael: Also der Glühwein, wie soll ich das mal sagen, ist ja kein geistiges Eigentum von Weihnachtsmärkten und Weihnachtsfeiern.
Michael: Also Glühwein trinken, lieber Tobias, Glühwein trinken kann man im kleineren Kreis durchaus sehr stilvoll praktizieren.
Tobias: Praktizieren? Hört sich jetzt irgendwie nicht so nach geselliger Runde an, muss ich ganz ehrlich sagen.
Tobias: Mehr nach: der Weinethnologe Michael spricht.
Tobias: Aber nun gut, Ich habe nämlich Stefan dann doch etwas entlocken können, als es um selbstgemachten Glühwein ging.
Tobias: Hier für dich zum Mitschreiben quasi.
Stefan: Ein Tipp für diejenigen, die Glühwein selbst zubereiten wollen.
Stefan: Kauft euch einen guten, trockenen Rotwein als Grundlage.
Stefan: Nehmt keine Fertiggewürzmischung, die ihr im Supermarktregal findet, sondern schaut.
Stefan: Orangenscheiben sind einfach selber herzustellen, Zimtstangen sind oft auch einfach zu besorgen, vielleicht noch ein bisschen Nelke oder
Stefan: Sternanis, wo man noch ein bisschen spielen kann.
Stefan: Und dann regelmäßig probieren, um auch den richtigen Geschmack für sich selbst, aber auch dann für die Freunde, die man dann eingeladen hat, zu bekommen.
Michael: Na, das sind ja tatsächlich noch ein paar mehr Anregungen für unseren Magazinartikel.
Michael: Okay, werden wir ergänzen.
Michael: Ja, vielen Dank, Tobias.
Michael: Also du hast dir den Lobgesang vom Beginn des Podcasts dieses Mal wirklich verdient.
Tobias: Na toll. Apropos Lobgesang am Anfang, ja?
Tobias: Da hast du mich als Glühweinverkoster bezeichnet.
Tobias: Aber ich habe tatsächlich Stefan gefragt, wie man Glühwein mit Blick auf die Qualität verkostet.
Tobias: Ganz interessant übrigens, nicht nur für den lieben Michael, dem Brauchtümer anscheinend so wichtig sind.
Stefan: Wenn man die Glühweine kalt probiert, wird sehr schnell deutlich, ob ein guter Grundwein Grundlage ist des Glühweins oder ob man dort vielleicht
Stefan: einen Wein hat, der auch ein paar Fehler hat und bei dem man dann versucht, mit Zucker und anderen Gewürzen die Fehler dann zu überdecken.
Michael: Ach Tobias, muss ich dich jetzt nach den Weinlakai-Punkten für die Oma Trude fragen?
Michael: Wann kommen denn da deine ersten Flaschenbilder auf Insta?
Michael: Glühwein kalt verkostet.
Michael: Ich sehe es schon vor mir.
Michael: Oder Opa Tobi zur Glühweinlage der Nation.
Michael: Wunderbar. Einen Follower Fan Like hast du schon.
Michael: Mich! Ja, wirklich.
Tobias: Ja, danke, danke.
Tobias: Aber an ein paar Follower Fan Likes von euch da draußen wäre mir dann doch mehr gelegen, ganz ehrlich gesagt.
Tobias: Noch besser: Ihr bewertet unseren Podcast möglichst wohlwollend.
Michael: Ja, ja, bitte bewerten.
Michael: Aber Tobias, jetzt will ich auch mal so einen Promoeinsatz haben wie du.
Tobias: Na ja, das weiß ich aber jetzt nicht so genau.
Michael: Ich will nur kurz anmerken, dass eine kleine Flasche des weißen sowie des roten Glühweins vom Weingut Schloßgartenhof auch im Adventskalender der Weinfreunde
Michael: zu finden sind. Ja, das ist mal eine andere Art, mit der Oma Trude Bekanntschaft zu machen.
Tobias: Ja, in der Tat. Ja.
Tobias: Also Stichwort Geschenke.
Tobias: Ja, so ein Adventskalender kannst du ruhig mal für mich locker machen.
Tobias: Bei dir zu Hause hängen ja wahrscheinlich die Wände schon voll damit.
Tobias: Aber ich habe jetzt doch auch noch eine Sache.
Michael: Dein Ernst?
Tobias: Ja, schon so in gewisser Weise.
Tobias: Denn ich wollte dich jetzt mal was ganz Persönliches noch fragen zum Abschluss dieser Folge.
Tobias: Was ist denn so deine Lieblings-Glühwein-Stilistik?
Michael: Ah, dass du das wissen möchtest, finde ich jetzt aber sehr lieb von dir, Tobias, auch wenn es vielleicht ein bisschen spät kommt, aber nun denn.
Michael: Also ich habe mich in den vergangenen Jahren beim weißen Glühwein wirklich warm getrunken.
Michael: Der besitzt so eine tolle Frische und das ist der Gegenpol zum Zucker, den ich eigentlich suche und mag.
Tobias: Ja, das geht mir dann wirklich auch sehr, sehr ähnlich.
Tobias: Ja, und du hast ja vorhin auch schon angesprochen, dass du es nicht ganz so süß magst beim Glühwein.
Tobias: Und wirklich guter Glühwein, noch mal Stichwort Oma Trude, ist ohnehin nicht so quietschsüß, auch wenn dieser Zucker, das hatten wir, glaube ich, auch noch gar
Tobias: nicht erwähnt, ja immer noch zusätzlich zugesetzt wird.
Tobias: Ja, der ist nicht nur natürlich in dem Grundwein enthalten.
Tobias: Aber wunderbar, also ich glaube, dann sind wir eigentlich für heute fertig, oder?
Tobias: Ja, also liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, ich hoffe, ihr habt heute viel Neues über Glühwein erfahren und habt ein bisschen Spaß gehabt zuzuhören.
Tobias: Uns hat es auf jeden Fall gefallen, oder, Michael?
Michael: Wie immer, Tobias, wie immer.
Michael: Ich freue mich auf jedes Podcasttelefonat, das wir beide führen.
Michael: Deshalb kann ich es jetzt schon kaum erwarten, bis es dann wieder heißt.
Tobias: Bei Anruf.
Michael: Wein.