WEBVTT 00:00:02.350 --> 00:00:07.420 Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.810 --> 00:00:11.680 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. 00:00:11.680 --> 00:00:12.930 Mein Name ist Tobias. 00:00:12.930 --> 00:00:14.910 Willkommen Bei Anruf Wein. 00:00:15.360 --> 00:00:24.360 Die heutige Folge hat es wirklich in sich, denn Michael und ich sprechen über die Inhaltsstoffe von Wein, vor allem aber auch über die erlaubten Zusatzstoffe, 00:00:24.360 --> 00:00:29.130 die demnächst neben den Nährwertangaben auf jedem Wein verpflichtend sind. 00:00:29.460 --> 00:00:32.820 Das schafft einerseits Transparenz, aber andererseits natürlich auch Verunsicherung. 00:00:33.780 --> 00:00:39.420 Man stellt sich unweigerlich die Frage: Ist Wein eigentlich das Naturprodukt, was es vorgibt zu sein? 00:00:40.140 --> 00:00:48.180 Michael und ich erklären im Folgenden ein recht kompliziertes und mitunter wissenschaftliches Thema auf hoffentlich gewohnt unterhaltsame Art und Weise. 00:00:48.750 --> 00:00:52.860 Ganz einfach hingegen ist es, dem Bei Anruf Wein-Podcast zu folgen und ihn zu bewerten. 00:00:53.700 --> 00:00:57.210 Schaut doch gleich mal, wie das bei Apple Podcasts, Spotify und Konsorten so funktioniert. 00:00:58.080 --> 00:01:00.150 Michael und ich sagen Danke. 00:01:00.720 --> 00:01:03.990 Also bleibt mal dran, ich ruf den mal an! 00:01:07.840 --> 00:01:09.820 Oh, Monsieur Weinlakai. 00:01:09.820 --> 00:01:11.260 Bonjour. Wie geht es dir? 00:01:11.260 --> 00:01:11.880 Bonjour, mein Lieber. 00:01:11.880 --> 00:01:14.470 Bist du auch so Bordeaux-beschwingt wie ich, ja? 00:01:14.680 --> 00:01:22.720 Bordeaux-beschwingt? Ne, Aber ich befürchte jetzt, ehrlich gesagt, du hast schon wieder irgendwie so ein Grand Cru Classé ganz ohne mich geöffnet. 00:01:23.380 --> 00:01:24.640 Nein, natürlich nicht. 00:01:24.640 --> 00:01:26.110 Würde mir nie einfallen. 00:01:26.410 --> 00:01:33.000 Mich freut nur, wie gut die vergangene Folge mit Cedric über die internationalen Bordeaux Cuvées angekommen ist. 00:01:33.000 --> 00:01:33.500 Das stimmt. 00:01:33.500 --> 00:01:42.490 Betrachtet man die ersten beiden Wochen, länger läuft die Folge noch nicht, zählt sie zu den erfolgreichsten von Bei Anruf Wein überhaupt. 00:01:42.640 --> 00:01:44.320 Das ist doch was. 00:01:44.320 --> 00:01:48.810 Ja, das ist schon verrückt, ne? Also die Bordeaux-Folgen insgesamt, die kommen immer gut an. 00:01:48.810 --> 00:01:58.810 Ich habe jetzt nur so die Vermutung, dass du mit deiner Lobeshymne so einen klitzekleinen Fauxpas verschleiern möchtest, der dir, glaube ich, während 00:01:58.810 --> 00:02:00.240 der Folge passiert ist. 00:02:00.240 --> 00:02:02.590 Na, Michael? Ich sag nur Tignanello. 00:02:02.920 --> 00:02:06.970 Ja, aber vor allem sage ich dem lieben Rainer an dieser Stelle Danke. 00:02:07.000 --> 00:02:12.820 Er hat uns nämlich auf einen Fehler hingewiesen, besser gesagt natürlich auf deinen Fehler aufmerksam gemacht. 00:02:12.820 --> 00:02:15.220 Ich denke, das ist dann jetzt mal dein Part. 00:02:15.280 --> 00:02:16.660 Jaja, ist ja schon gut. 00:02:16.660 --> 00:02:25.630 Also es geht, wie du schon gesagt hast, und den Tignanello von Antinori, da hatte ich also im Eifer des Gefechtes, Entschuldigung, also da hatte ich zum 00:02:25.630 --> 00:02:30.640 Stichwort Supertoskaner eine komplett falsche Zusammensetzung der Cuvée genannt. 00:02:31.240 --> 00:02:41.050 Richtig ist, was uns auch der Rainer geschrieben hat, 80 % Sangiovese, 15 % Cabernet Sauvignon und 5 % 00:02:41.050 --> 00:02:47.050 Cabernet Franc, und zwar seit 1982 unverändert. 00:02:47.080 --> 00:02:48.850 Okay, also mehr Reue geht nicht. 00:02:49.150 --> 00:02:49.810 Zufrieden? 00:02:50.290 --> 00:02:58.180 Ja, okay. Das macht natürlich den Tinianello dann eigentlich gar nicht mehr zu so einem wirklichen Supertoskaner mit so viel Sangiovese, aber na gut. 00:02:58.360 --> 00:03:04.780 Also ich möchte dir jetzt auch überhaupt nicht die Laune verderben, weil unser heutiges Thema ist dafür viel zu wichtig. 00:03:04.780 --> 00:03:09.610 Da brauche ich dich an meiner Seite, da gibt es so einiges zu erklären. 00:03:09.760 --> 00:03:13.360 Und ja, wir müssen es ja vielleicht jetzt einfach auch mal sagen. 00:03:13.480 --> 00:03:17.500 Es geht um Dinge, die sich so in einem Wein finden lassen. 00:03:17.830 --> 00:03:23.260 Also ob natürlich, sozusagen, oder später von Menschenhand zugesetzt. 00:03:23.260 --> 00:03:27.020 Und das ist, denke ich mal, dann auch fast das spannendere Thema. 00:03:27.020 --> 00:03:31.930 Und da wird es richtig komplex und teils, zumindest für mich, auch überraschend. 00:03:32.050 --> 00:03:36.400 Also darauf musste ich mich tagelang in meinem Weinlabor vorbereiten. 00:03:36.730 --> 00:03:46.240 Ja, klar. Ja, und das passt natürlich, denn ehrlich gesagt kommt man bei dem Thema nicht so richtig ins Schwärmen, als wenn wir jetzt über die Côtes Du Rhône 00:03:46.240 --> 00:03:48.250 oder Ribera del Duero reden würden. 00:03:48.520 --> 00:03:53.500 Aber es ist total wichtig, davon zumindest so ein bisschen Ahnung zu haben. 00:03:53.500 --> 00:03:56.250 Und ganz aktuell ist es auch. 00:03:56.250 --> 00:03:58.940 Ich sage nur mal 8. 00:03:58.940 --> 00:04:01.480 Dezember 2023. 00:04:01.660 --> 00:04:03.730 Aber das klären wir später noch mal auf. 00:04:03.730 --> 00:04:06.610 Also ich wage jetzt einfach mal einen Anfang. 00:04:06.610 --> 00:04:12.340 Wir sprechen ja zunächst über Wein als - Achtung - wässrige Lösung. 00:04:12.700 --> 00:04:21.340 Ja, so lautet nämlich eine chemische Umschreibung, die eines klar macht: Wasser ist der Hauptbestandteil eines Weins. 00:04:21.490 --> 00:04:25.210 Ja, absolut. Also muss man ja jetzt mal ein paar konkrete Zahlen nennen. 00:04:25.210 --> 00:04:26.260 Das ist ja nicht so dein Ding. 00:04:26.830 --> 00:04:36.340 Also 70 bis 85 % entfallen auf Wasser und dann kommt natürlich der Alkohol hinzu mit, ich sag mal so, 10 bis 00:04:36.340 --> 00:04:42.880 15 %. Und ja, dann bleibt sozusagen noch der Rest mit immerhin noch mal so 15 bis 20 %. 00:04:43.000 --> 00:04:47.050 Und diese Stoffe wiederum fasst man dann unter dem Begriff Extrakt zusammen. 00:04:47.440 --> 00:04:52.690 Zwei davon sind die Säure und der Restzucker, ein bisschen davon ist ja in den meisten Wein noch zu finden. 00:04:53.170 --> 00:04:56.920 Ja, alles ja auch Themen, denen wir schon eine eigene Podcastfolge gewidmet haben. 00:04:57.760 --> 00:05:06.040 Aber da stand immer so ein bisschen das Sensorische, die Wahrnehmung im Mittelpunkt und das Zusammenspiel der Bestandteile natürlich auch im Wein. 00:05:06.100 --> 00:05:08.050 Also Stichwort Balance, Eleganz. 00:05:08.320 --> 00:05:12.250 Aber heute schauen wir jetzt wirklich notwendigerweise, 8. 00:05:12.250 --> 00:05:15.010 Dezember, du sagtest es schon, etwas genauer hin, ne? 00:05:15.370 --> 00:05:16.960 Ja, okay, pass auf. 00:05:17.170 --> 00:05:24.130 Wobei jetzt die Sache mit dem Alkohol, also wir hatten jetzt erst mal das Wasser und dann kommt ja der Alkohol, wie du sagtest. 00:05:24.250 --> 00:05:28.240 Das ist ja fast noch das Einfachste, ja. 00:05:28.240 --> 00:05:32.140 Ethylalkohol heißt er mit chemischem Namen übrigens. 00:05:32.620 --> 00:05:37.250 Oder, wenn man es noch griffiger mag, C2H6O 00:05:37.250 --> 00:05:38.110 Griffiger? Na ja. 00:05:38.860 --> 00:05:47.950 Und der Alkohol ist das Ergebnis der alkoholischen Gärung, ja, bei der spezielle Hefen den Zucker aus dem Most in Alkohol, Wärme und 00:05:47.950 --> 00:05:49.780 Kohlendioxid umwandeln. 00:05:49.780 --> 00:05:52.660 Ja, also das hatten wir auch schon mal erklärt an einer Geschichte. 00:05:52.990 --> 00:05:56.690 Es gibt sogar eine summarische Gärungsgleichung. 00:05:56.690 --> 00:05:58.030 Habe ich mir nicht ausgedacht. 00:05:58.120 --> 00:05:59.450 Es ist wirklich so und die beschreibt jetzt diesen Vorgang. 00:05:59.450 --> 00:06:00.670 Was haben denn die Sumerer damit zu tun? 00:06:01.670 --> 00:06:10.860 Nein, wie folgt: C6H12O6 wird zu zwei C2H5OH plus zwei 00:06:10.860 --> 00:06:12.720 CO2. Klar doch. 00:06:12.870 --> 00:06:19.560 Also das Erste ist der Zucker, jaja, ist der Zucker, daraus wird der Alkohol, ja, und CO2. 00:06:19.560 --> 00:06:21.060 Das ist ganz einfach. 00:06:21.180 --> 00:06:25.200 Also aus Zucker wird Alkohol und Kohlendioxid und ja, mit Wärmeentwicklung. 00:06:25.200 --> 00:06:26.190 Ganz einfach. Basta. 00:06:27.180 --> 00:06:28.800 Also ernsthaft jetzt? 00:06:28.800 --> 00:06:38.640 Also ich hoffe ja jetzt ganz inständig, dass überhaupt noch jemand dieser Folge zuhört, ja, weil das ist doch ein bisschen sehr komplex. 00:06:38.640 --> 00:06:44.490 Aber egal, ich mache jetzt mal mit was ganz Süßem weiter, nämlich mit dem Thema Zucker. 00:06:45.390 --> 00:06:52.710 Denn je nachdem, wie lange die alkoholische Gärung läuft, bleibt ja auch etwas von dem Zucker aus dem Most im fertigen Wein zurück. 00:06:52.710 --> 00:06:56.700 Das kennen wir ja. Das nennt sich dann Restzuckergehalt oder auch Restsüße. 00:06:57.120 --> 00:07:01.710 Und chemisch betrachtet sind das Fructose und Glucose. 00:07:01.710 --> 00:07:04.250 Hat man ja auch schon mal gehört, Fruchtzucker. 00:07:04.250 --> 00:07:13.070 Allerdings, und das hast du eben leider beim Thema Alkohol vergessen, gibt es ja auch noch einen Stoff, der als Zuckeralkohol bezeichnet wird. 00:07:13.070 --> 00:07:16.740 Glycerin, ne? Also hast du ja bestimmt auch schon erlebt. 00:07:16.740 --> 00:07:24.150 Es gibt gerade bei restsüßen Weinen so den Eindruck, dass die ja geradezu ölig oder dickflüssig ins Glas kommen. 00:07:24.300 --> 00:07:26.970 Und das ist eben dieser Glycerinanteil. 00:07:27.360 --> 00:07:31.590 Ja, ja, Glycerin, also das klingt eigentlich jetzt schlimmer, als es ist. 00:07:32.400 --> 00:07:39.090 Chemisch betrachtet ist es ein dreiwertiger Alkohol und hat die Formel C3H8O3. 00:07:39.090 --> 00:07:40.000 Uiuiui. 00:07:40.000 --> 00:07:46.200 Ne, aber ich habe auch gelesen an einer Stelle, dass Glycerin für die sogenannten Kirchenfenster verantwortlich ist. 00:07:46.200 --> 00:07:52.740 Also diese kleinen, gotischen Bögen, die sich nach dem Schwenken des Weines so an der Glaswand zeigen. 00:07:53.460 --> 00:07:55.410 Aber ich glaube, da gibt es unterschiedliche Meinungen. 00:07:55.410 --> 00:07:57.060 Ich weiß jetzt nicht, ob das sicher ist. 00:07:57.060 --> 00:08:01.110 Vielleicht wissen die Zuhörerinnen und Zuhörer ja mehr an der Stelle. 00:08:01.650 --> 00:08:04.950 Aber das mit den gotischen Fenstern, das kennen bestimmt viele. 00:08:05.100 --> 00:08:12.540 Und nur mal so by the way ja, keine chemische Formel jetzt bitte, weil sonst lege ich hier auf, mache alleine weiter. 00:08:12.780 --> 00:08:17.070 Jetzt lass uns lieber noch mal, um das zu komplettieren, über Säure im Wein sprechen. 00:08:17.820 --> 00:08:19.320 Das ist vielleicht anschaulicher. 00:08:19.320 --> 00:08:24.690 Also klar ist ja erst mal, die verschiedenen Säuren im Wein sind für den Frischeeindruck verantwortlich. 00:08:24.690 --> 00:08:26.970 Das hatten wir damals auch in der Folge. 00:08:27.270 --> 00:08:29.220 Aber es gibt eben auch verschiedene. 00:08:29.400 --> 00:08:32.550 Das ist die Weinsäure, aber auch die Apfelsäure. 00:08:32.550 --> 00:08:34.680 Ich glaube, man sagt auch Äpfelsäure, oder? 00:08:35.190 --> 00:08:36.750 Also hatte ich auch mal gelesen. 00:08:36.750 --> 00:08:40.590 Und zudem finden sich auch noch Zitronensäure und Milchsäure im Wein. 00:08:40.860 --> 00:08:50.820 Und dieses Thema Milchsäure hat noch mal eine Relevanz bei diesem sogenannten biologischen Säureabbau, der malolaktischen Gärung oder eben kurz BSA 00:08:50.820 --> 00:08:52.410 für biologischen Säureabbau. 00:08:52.650 --> 00:09:02.490 Dabei wird diese etwas spritzigere, ja, sage ich jetzt mal ganz bewusst unchemisch, Apfelsäure, wird dann in eine softere, so ein 00:09:02.490 --> 00:09:06.000 bisschen cremigere, kann man sich ja auch gut vorstellen, Milchsäure umgewandelt. 00:09:07.680 --> 00:09:17.670 Und ja, das merkt man den Weinen an, das wird bei Rotwein eigentlich immer gemacht und bei Weißwein nur, wenn man eben so dieses cremige Mundgefühl haben 00:09:17.670 --> 00:09:20.010 möchte und etwas moderatere Säure. 00:09:20.250 --> 00:09:25.890 Und die Weinsäure, die sorgt dann auch für den sogenannten Weinstein. 00:09:25.890 --> 00:09:33.930 Das kann man sich auch gut merken, insbesondere wenn Wein zu lange zu kalt gelagert wird, dann fällt das aus, sagt man ja so schön. 00:09:34.350 --> 00:09:36.660 Aber egal. Ach so, nee, weißt du was? 00:09:36.660 --> 00:09:39.870 Streng genommen gehört ja Kohlensäure auch noch dazu. 00:09:39.870 --> 00:09:44.910 Also ist ja Kohlen-Säure und bei Schaumwein nicht ganz unwichtig. 00:09:45.270 --> 00:09:47.430 Aber ja, das lassen wir jetzt erstmal weg. 00:09:47.730 --> 00:09:49.890 Okay, ich weiß schon, was du weglassen willst. 00:09:49.890 --> 00:09:53.130 Mir fallen nämlich da noch mehr Säuren ein. 00:09:53.310 --> 00:09:57.360 Allerdings welche, die man nicht immer im Wein haben will. 00:09:57.360 --> 00:10:01.850 Also die flüchtigen Säuren, die sogenannten Flüchtigen Säuren, ja? 00:10:01.850 --> 00:10:08.880 Zum Beispiel Essigsäure, die zählt zu den flüchtigen Säuren und da ist sofort alles gesagt. 00:10:08.880 --> 00:10:10.730 Das will keiner, ja? 00:10:10.730 --> 00:10:20.370 Generell weisen die, sage ich mal, einen sehr starken Geruch auf, oft sehr einen scharfen oder einen, der so an Nagellackentferner erinnert. 00:10:20.370 --> 00:10:22.170 Und ja, in feinen Dosierungen ist. 00:10:22.170 --> 00:10:24.300 Woher weißt du denn, wie Nagellackentferner riecht? 00:10:24.300 --> 00:10:24.420 Wahnsinn. 00:10:24.820 --> 00:10:27.330 Das ist jetzt, glaube ich, noch zu früh, darüber zu reden. 00:10:27.720 --> 00:10:29.550 Das bewahren wir uns mal für eine andere Folge. 00:10:29.700 --> 00:10:36.480 Nein, also so in feinen Dosierungen mag man ja sogar diese Stilistik, die gehört dann eigentlich dazu mit dieser Touch. 00:10:36.480 --> 00:10:46.290 Ja, das stimmt. Und ich muss jetzt schon mal sagen, also gut vorbereitet mit den Säuren, flüchtig und na ja, es ist halt so ein bisschen Rumstänkerei, das 00:10:46.290 --> 00:10:50.100 passt dann wieder. Aber natürlich nur bildlich, ist doch, ist doch klar. 00:10:50.220 --> 00:10:57.540 Und bei Essigsäure, da muss ich natürlich jetzt mal was Gesundes dagegen halten, nämlich Mineralstoffe. 00:10:57.810 --> 00:10:59.640 Die gibt es auch im Wein. 00:10:59.640 --> 00:11:02.220 Also denk nur mal dran, so viel Wasser ist da drin. 00:11:02.220 --> 00:11:04.920 Natürlich sind da auch Mineralstoffe enthalten. 00:11:04.920 --> 00:11:11.410 Ein ganzes Arsenal sogar, also Eisen, Magnesium, Zink, Kalzium, aber auch Phosphor und Mangan. 00:11:11.770 --> 00:11:18.460 Und da lässt sich auch noch mal merken: In einem Rotwein stecken immer ein bisschen mehr Mineralstoffe als in einem Weißwein. 00:11:18.730 --> 00:11:22.120 Und na ja, Spurenelemente gibt es natürlich auch noch. 00:11:22.510 --> 00:11:25.810 Das sind ja richtig gute Nachrichten für mich, Tobias, ja, danke. 00:11:26.110 --> 00:11:28.730 Brauche ich gar nicht so eine Vitamintablette oder so was. 00:11:28.730 --> 00:11:30.080 Ne, ne, ne. 00:11:30.080 --> 00:11:37.780 Pass auf, dann biete ich jetzt mal was fürs Auge und nenne noch die Phenole als Stoff in einem Wein. 00:11:38.050 --> 00:11:42.360 Und zwar geht es da eher um den Farbstoff im Wein, also. 00:11:42.360 --> 00:11:48.040 Und überlege mal, was haben wir nicht schon für tolle Exemplare von Farbe im Glas gehabt? 00:11:48.040 --> 00:11:48.490 Stimmt. 00:11:48.490 --> 00:11:58.030 Ich denke immer, diese Palette der Weinfarben ist ja eigentlich viel größer als das, was man so in den Verkostungsnotizen immer glauben machen will, die nach 00:11:58.030 --> 00:11:59.350 irgendeinem Schema laufen. 00:11:59.350 --> 00:12:02.320 Aber nun denn, auf irgendwas muss man sich halt einigen. 00:12:02.320 --> 00:12:11.470 Also beim Rotwein, ja, da machen es tatsächlich rote und blaue Farbstoffe, die uns das Rot sehen lassen. 00:12:11.710 --> 00:12:18.100 Und bei Weißwein geben gelbe, orangene und grüne Farbstoffe das Aussehen. 00:12:18.220 --> 00:12:26.350 Noch was in diesem Zusammenhang: All die Inhaltsstoffe von Wein, die wir bislang genannt haben, verändern sich mit der Zeit. 00:12:26.380 --> 00:12:36.340 Ja, betreffs der Farbe bedeutet das, die Farbstoffe tendieren so, ich sage mal, im Seniorenalter des Weins zu deutlichen Brauntönen. 00:12:36.340 --> 00:12:38.260 Sowohl die weißen als auch die roten. 00:12:38.560 --> 00:12:41.860 Jaja, das hat man ja bei Altweinen durchaus mal gesehen. 00:12:42.310 --> 00:12:51.010 Und ja, neben diesen Phenolen gibt es dann auch noch die Polyphenole, eine Bezeichnung vor allem für die aromatischen Bestandteile im Wein. 00:12:51.220 --> 00:12:54.280 Die sollte man ja auch wirklich nicht vergessen. 00:12:54.280 --> 00:12:59.110 Da wird es aber dann wirklich chemisch sehr komplex, müssen wir vielleicht noch mal eine Folge drüber machen. 00:12:59.110 --> 00:13:01.540 Jaja, Folge, nicht Formel, Michael, ne? 00:13:01.540 --> 00:13:03.520 Ist klar, aber egal. 00:13:04.090 --> 00:13:08.440 Ich habe auch noch zu den Polyphenolen etwas sehr Positives gefunden. 00:13:08.440 --> 00:13:11.080 Also sozusagen für das schlechte Gewissen. 00:13:11.260 --> 00:13:16.690 Viele Polyphenole gelten nämlich als Antioxidantien und sind damit klar gesundheitsfördernd. 00:13:17.950 --> 00:13:20.630 Du erinnerst dich an unsere Haltbarkeits-Folge. 00:13:20.630 --> 00:13:24.190 Antioxidantien, das ist immer gut im Zusammenhang mit Wein. 00:13:24.490 --> 00:13:34.420 Und vielleicht noch ein Hinweis zur Dosierung: In Rotweinen wieder sind bis zu 15-mal so viele Polyphenole enthalten wie im Weißwein. 00:13:34.420 --> 00:13:37.120 Also ich weiß schon, warum ich so eine Präferenz für Rotwein habe. 00:13:37.630 --> 00:13:39.940 Ja, ja, ja, es ist einfach gut, ne? 00:13:40.300 --> 00:13:44.290 Okay, jetzt müssten wir eigentlich noch was zu den Gerbstoffen sagen, den Tanninen. 00:13:45.760 --> 00:13:49.870 Und wenn man es ganz genau nimmt, sogar was zu Vitaminen. 00:13:49.870 --> 00:13:52.000 Auch die gibt es nämlich im Wein. 00:13:52.100 --> 00:13:53.020 Mein Gott, ist das alles gesund. 00:13:53.020 --> 00:14:00.940 Aber ich glaube ja, das lohnt jetzt nicht so richtig, denn ich denke, im Prinzip haben wir doch jetzt mal alle, ich sage mal, natürlichen Inhaltsstoffe 00:14:01.270 --> 00:14:02.410 ordentlich beieinander. 00:14:02.590 --> 00:14:07.480 Also da wird es jetzt Expertinnen und Experten geben, die das noch besser und genauer wissen. 00:14:07.690 --> 00:14:09.670 Aber wie sage ich das jetzt? 00:14:09.670 --> 00:14:14.140 Wir sind ja nur ein Podcast und keine Abschlussarbeit an der Fachhochschule Geisenheim. 00:14:15.250 --> 00:14:20.650 Genau, genau. Und man muss ja auch sagen, unsere Folge wird ja erst jetzt richtig spannend. 00:14:20.830 --> 00:14:29.230 Also du hast es ja vorhin schon betont, wir haben jetzt über natürliche Inhaltsstoffe gesprochen, aber es gibt ja auch noch Zusatzstoffe, die werden 00:14:29.230 --> 00:14:37.990 auch einfach Zutaten genannt, und das sind Sachen, die während der Weinerzeugung zum Einsatz kommen und im fertigen Wein dann auch verbleiben. 00:14:38.290 --> 00:14:39.730 Deswegen eben Zutat. 00:14:40.630 --> 00:14:44.500 Das unterscheidet sich dann tatsächlich auch von sogenannten - Achtung - Verarbeitungshilfsstoffen. 00:14:46.840 --> 00:14:54.790 Was für ein Wort. Die sind bei der Weinproduktion auch erlaubt, aber verbleiben nicht im fertigen Wein. 00:14:55.030 --> 00:14:57.160 Dazu sagen wir später noch was. 00:14:57.370 --> 00:14:59.470 Denn Ja, warum erzählen wir das eigentlich? 00:14:59.800 --> 00:15:02.380 Ja, warte mal, Entschuldigung, Tobias, das ist mir jetzt ein bisschen zu unpräzise. 00:15:03.520 --> 00:15:06.220 Wofür sind diese Stoffe denn überhaupt da? 00:15:06.220 --> 00:15:08.050 Das ist ja jetzt mal ein ganz wichtiger Punkt. 00:15:08.050 --> 00:15:11.480 Wenn man weiß, dass der Wein, der nach dem 8. 00:15:11.480 --> 00:15:21.160 Dezember 2023 hergestellt wird, neuerdings Nährwerte und eben auch Zusatzstoffe ausweisen muss, das muss auf dem Etikett, auf dem Rückenetikett 00:15:21.160 --> 00:15:21.580 stehen. 00:15:21.760 --> 00:15:23.800 Ja, absolut. Das ist der springende Punkt. 00:15:23.980 --> 00:15:27.130 Deswegen erwähnen wir das mit den Zutaten und mit den Verarbeitungshilfsstoffen. 00:15:29.110 --> 00:15:32.170 Da geht es jetzt um das Thema Kennzeichnungspflicht. 00:15:32.380 --> 00:15:41.110 Denn alle Weinprodukte, die ab dem von dir genannten Stichtag im kommenden Dezember hergestellt werden, müssen wegen einer EU Richtlinie zur 00:15:41.110 --> 00:15:50.390 Verbraucheraufklärung, die schon von anderen Lebensmitteln bekannte Nährwerttabelle enthalten und zudem alle Zutaten aufweisen. 00:15:50.390 --> 00:15:58.960 Und Weinprodukte, das nur mal so ganz by the way, heißt nicht nur Wein selbst, sondern auch Schaumwein, natürlich, Perlwein, also der mit künstlich zugesetzter 00:15:58.960 --> 00:16:03.490 Kohlensäure. Entalkoholisierter Wein wird da auch nicht ausgespart. 00:16:03.490 --> 00:16:06.710 Und dann gibt es eben auch noch aromatisierte Weinerzeugnisse. 00:16:07.010 --> 00:16:08.180 Die sind alle betroffen. 00:16:08.420 --> 00:16:18.020 Und ja, ich kann dir eins sagen: Winzerinnen und Winzer sind mit diesem Thema gerade sehr, sehr beschäftigt, weil überleg mal, was diese Kennzeichnung für ein 00:16:18.020 --> 00:16:19.460 Aufwand sein wird. 00:16:19.580 --> 00:16:26.420 Jeder Wein eines Weinguts ist in jedem Weinjahr mit anderen Werten ausgestattet, also kann man auf jeden Fall von ausgehen. 00:16:26.810 --> 00:16:28.400 Also was heißt das? 00:16:28.400 --> 00:16:31.160 Du musst es auch jedes Jahr wieder neu anpassen. 00:16:31.580 --> 00:16:41.450 Oh Gott, oh Gott. Und vor allen Dingen, jetzt muss auch noch daran denken, was jetzt mit der Neuregelung alles als kennzeichnungspflichtig gilt und daher auf 00:16:41.450 --> 00:16:44.270 dem Rückenetikett deklariert werden muss. 00:16:44.270 --> 00:16:45.620 Vorschrift, ja. 00:16:46.100 --> 00:16:50.750 Da frage ich jetzt mal ganz blöd: Passt das da überhaupt noch alles drauf? 00:16:51.440 --> 00:16:56.420 Ja, das fragen sich oder haben sich jetzt in Vergangenheit ganz, ganz viele Menschen natürlich gefragt. 00:16:57.200 --> 00:16:58.700 Da gibt es eine gute Nachricht. 00:16:58.700 --> 00:17:02.450 Und zwar, die heißt eigentlich einfach QR-Code. 00:17:03.470 --> 00:17:12.140 Die werden wir jetzt zukünftig auf vielen Weinflaschen auf dem Rückenetikett wahrscheinlich finden, denn es ist den Winzerinnen und Winzern erlaubt, durch 00:17:12.140 --> 00:17:21.350 den QR-Code auf eine im Netz befindliche Seite zu verlinken, wo dann eben diese ganzen Zutaten aufgeführt sind. 00:17:21.830 --> 00:17:27.650 Ob dem Verbraucher damit jetzt wirklich geholfen ist, das lasse ich jetzt mal diplomatisch dahingestellt. 00:17:27.650 --> 00:17:31.550 Aber so will es eben diese EU-Regelung. 00:17:31.850 --> 00:17:34.520 Ja, ja, bei diesem Zweifel bin ich ganz bei dir. 00:17:35.180 --> 00:17:39.970 Also ich sage jetzt mal zum Beispiel die sogenannten Nährwertangaben jetzt. 00:17:39.970 --> 00:17:46.700 Klar, der Restzucker hat Kalorien, auch der Alkohol schlägt beim Brennwert zu Buche. 00:17:47.390 --> 00:17:49.040 Verstehe, ich ganz ehrlich. 00:17:49.310 --> 00:17:59.210 Aber so sehr ich Wein mag und Spirituosen natürlich auch, also so ein Spätburgunder aus der Pfalz oder so ein Sauvignon Blanc, das 00:17:59.210 --> 00:18:02.870 sind doch bei aller Begeisterung keine Grundnahrungsmittel. 00:18:02.870 --> 00:18:05.990 Die nehme ich doch in sehr geringen Mengen zu mir, ja? 00:18:05.990 --> 00:18:10.550 Also ich finde, da kann man die Kalorien-Kirche auch echt mal im Dorf lassen. 00:18:10.670 --> 00:18:12.620 Also ich sage das jetzt mal so salopp. 00:18:13.820 --> 00:18:22.790 Du darfst ja hier fast alles sagen, aber vielleicht hilft es jetzt auch unseren Zuhörerinnen und Zuhörern, wenn wir noch mal zu den Fakten, also zu den neuen 00:18:22.790 --> 00:18:23.960 Vorgaben zurückkehren. 00:18:23.960 --> 00:18:26.870 Weil das ist ja wirklich was ganz, ganz Neues. 00:18:27.650 --> 00:18:30.380 Und am besten, würde ich sagen, ich steig da noch mal ein. 00:18:30.380 --> 00:18:39.320 Also deine Kalorien-Kirche, okay, alles klar, aber da gelten halt eben genau die gleichen Pflichtangaben, die wir bereits von anderen Lebensmitteln kennen. 00:18:39.530 --> 00:18:48.410 Also eine Nährwerttabelle mit Kohlenhydraten, mit Fett, mit gesättigten Fettsäuren, Zucker, Eiweiß und Salz pro 100 Milliliter. 00:18:48.530 --> 00:18:56.420 Ja, und in der Tabelle müssen diese Dinge dann eben auch nur ausgewiesen werden, wenn sie in einer gewissen Menge dann auch wirklich drin sind im Wein. 00:18:56.630 --> 00:19:01.250 Und ja, da bleibt realistisch betrachtet meist nur der Zucker übrig. 00:19:01.400 --> 00:19:10.580 Und auch der muss in der Nährwerttabelle nur mit der Grammzahl aufgeführt werden, wenn er 5 Gramm pro Liter übersteigt. 00:19:10.700 --> 00:19:14.150 Und das ist auch nicht bei allen trockenen Wein so der Fall. 00:19:14.480 --> 00:19:19.190 Aber Obacht, ja, es gibt dann auch ganz klar irgendwie noch mal eine Ausnahme. 00:19:19.400 --> 00:19:29.110 Ob QR-Code oder sonst irgendwas, der Brennwert und die Allergene, also zum Beispiel Sulfite, die müssen immer auf dem Etikett zu finden sein. 00:19:29.110 --> 00:19:31.580 Also QR-Code, Verlinkung usw. 00:19:31.580 --> 00:19:34.310 Gilt dann wirklich nur für die Zutaten. 00:19:34.520 --> 00:19:41.060 Oh mein Gott, also da müsste ja auch noch draufstehen: Kann Spuren von Verwaltungsaufwand enthalten bei dem Ganzen. 00:19:41.060 --> 00:19:46.230 Aber nein, ich habe doch hier gelesen, warte mal, ich habe so einen Satz, habe ich mir extra aufgeschrieben. 00:19:46.230 --> 00:19:56.120 Hier, pass auf, man kann ja auch draufschreiben: enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker, Eiweiß und Salz. 00:19:56.240 --> 00:19:57.350 Habe ich das richtig gesagt? 00:19:57.350 --> 00:19:58.000 Ja, genau. 00:19:58.000 --> 00:20:00.380 Damit du mit so einem Satz dann auch einfach fein raus bist. 00:20:00.380 --> 00:20:03.680 Ja, absolut. Damit diese Nährwerttabelle nicht so groß wird. 00:20:03.980 --> 00:20:13.100 Dadurch, dass, also zumindest, wenn auch vom Zucker unter 5 Gramm enthalten sind, reicht dann so ein Satz unter dieser dann sehr klein geratenen 00:20:13.100 --> 00:20:15.360 Nährwerttabelle aus. 00:20:15.360 --> 00:20:18.080 Ja, da geht es dann wirklich einfach auch um Platzsparen. 00:20:18.650 --> 00:20:28.610 Und ja, neben diesen Angaben der Nährwerte gibt es dann eben, wir haben es eben schon erwähnt, eben auch die Zutaten im Wein, angefangen bei 00:20:28.610 --> 00:20:30.560 logischerweise Trauben. 00:20:30.560 --> 00:20:33.830 Ja, das ist jetzt relativ wenig überraschend, ne? 00:20:34.190 --> 00:20:42.770 Und wenn nichts anderes im Wein enthalten ist, dann kann man sich diese Zutatenliste auch einfach sparen, weil beim Thema Wein, da sagen die, ja, da ist 00:20:42.800 --> 00:20:45.650 den Verbrauchern natürlich bekannt, dass das aus Trauben gemacht ist. 00:20:45.650 --> 00:20:47.420 Da musst du also gar nichts deklarieren. 00:20:48.050 --> 00:20:51.950 Aber das ist eben tatsächlich selten der Fall. 00:20:51.950 --> 00:20:57.500 Da müssen wir jetzt auch mal einfach realistisch sein und den Zuhörerinnen und Zuhörern die Augen öffnen. 00:20:57.500 --> 00:21:04.100 Denn meistens wird dann doch eben auch mit Zusatzstoffen gearbeitet, die im fertigen Wein auch verbleiben. 00:21:04.310 --> 00:21:07.900 Und die müssen jetzt eben unbedingt aufgeführt werden. 00:21:07.900 --> 00:21:10.780 Verbraucheraufklärung, wie gesagt, heißt das Thema. 00:21:10.810 --> 00:21:12.790 Ich gebe dir mal ein konkretes Beispiel. 00:21:12.940 --> 00:21:17.170 Das ist jetzt hier von einem Weißwein aus der Pfalz, sogar Bio zertifiziert. 00:21:17.170 --> 00:21:21.610 Die Nährwerte, ja, haben wir jetzt ja gelernt, was da stehen muss, die stehen daneben. 00:21:22.530 --> 00:21:24.520 Und dann kommt das Zutatenverzeichnis. 00:21:24.520 --> 00:21:34.060 Und dann steht da beispielsweise - Achtung - Trauben, ja okay, wenig überraschend, Saccharose, anscheinend wurde da dann noch mal mit 00:21:34.060 --> 00:21:41.730 Zucker auch nachgeholfen, Säureregulator, Weinsäure, ja, Stabilisator, Zitronensäure, 00:21:43.690 --> 00:21:53.380 Gummi arabicum, Konservierungsstoff und Antioxidantien, Sulfite und Ascorbinsäure, also Vitamin C. 00:21:53.680 --> 00:22:00.760 So, und das sind, sage ich mal, die Zutaten, die eben ausgewiesen werden müssen, weil sie im Wein verblieben sind. 00:22:00.760 --> 00:22:08.740 Und diese schon erwähnten Verarbeitungshilfsstoffe, und da ist die Auswahl, glaube ich, auch noch mal ein bisschen größer, ja, die müssen gar nicht 00:22:08.740 --> 00:22:14.020 deklariert werden, weil sie eben nicht im fertigen Wein verbleiben. 00:22:14.170 --> 00:22:16.420 Okay, sie hinterlassen keine Spuren. 00:22:16.420 --> 00:22:18.280 Es ist ja wie bei der Kriminalistik hier. 00:22:18.520 --> 00:22:28.300 Ne, also gemeint, um das mal jetzt an der Stelle konkret zu machen, gemeint ist damit so was wie Bentonit und andere Klärmittel wie Gelatine, die aus 00:22:28.300 --> 00:22:34.900 Fischblase hergestellt wird, und was ja dann dazu führt, dass dieser Wein nicht mehr vegan sein kann. 00:22:34.900 --> 00:22:36.130 Aber das nur mal am Rande. 00:22:36.760 --> 00:22:41.740 Aber denken wir doch auch mal an Hefe und an Kupfersulfat. 00:22:41.860 --> 00:22:44.860 Das sind eben auch Verarbeitungshilfsstoffe. 00:22:45.010 --> 00:22:53.770 Da diese nicht ausgewiesen werden müssen, ist die Zutatenliste ja im Prinzip auch nur eine Teilzutatenliste, ja. 00:22:53.770 --> 00:22:54.930 Das stimmt. So wirklich alles kennt man nicht. 00:22:54.930 --> 00:23:02.560 Also, welchen Effekt dann auch diese Angaben auf die Kaufentscheidung bei einem Wein haben, mag ich auch nicht so richtig beurteilen. 00:23:03.130 --> 00:23:07.930 Im Prinzip sage ich aber, gegen Transparenz kann man eigentlich gar nicht sein. 00:23:08.080 --> 00:23:09.160 Also gut. 00:23:09.430 --> 00:23:14.590 Und ich zum Beispiel freue mich ja immer, wenn ich Angaben über Restzucker eines Weines habe. 00:23:15.670 --> 00:23:23.530 Wobei das ehrlich gesagt jetzt weniger mit Gesundheitsbewusstsein zu tun hat und den Nährwertangaben als mit dem zu erwartenden Geschmack. 00:23:23.710 --> 00:23:31.900 Aber mal davon abgesehen: Was hältst du eigentlich davon, dass das Naturprodukt Wein so häufig korrigiert wird? 00:23:32.050 --> 00:23:33.940 Wenn man an die Mittelchen von oben denkt? 00:23:34.750 --> 00:23:40.000 Vor allem entsäuern oder auch säuern ist ja eine recht gängige Praxis. 00:23:40.120 --> 00:23:49.960 Ja, absolut. Und ja, ich sage mal so wenn man das Thema Wein jetzt ganz verträumt betrachtet, was ich ja auch gerne tue, ja, dann könnte man fast sagen, 00:23:50.050 --> 00:23:52.780 jede Korrektur ist eigentlich so was wie schummeln. 00:23:53.050 --> 00:23:54.070 Aber das ist Quatsch. 00:23:54.220 --> 00:23:58.060 Also zumindest, wenn die Winzerin oder der Winzer es halt eben nicht übertreiben. 00:23:58.960 --> 00:24:02.170 Also ich versuche es mal an einem Beispiel zu erklären. 00:24:02.170 --> 00:24:03.220 Genau, säuern. 00:24:03.430 --> 00:24:12.340 Also wenn ein Wein, besonders ein Weißwein, nur wenig Säure enthält, dann wirkt er schlapp am Gaumen, dann haben die keine richtige Spannung. 00:24:12.430 --> 00:24:14.860 Das haben wir in unserer Säure-Folge schon alles besprochen. 00:24:15.280 --> 00:24:19.300 In so einem Fall, finde ich, spricht eigentlich nichts dagegen, wenn man hier ein bisschen nachhilft. 00:24:19.450 --> 00:24:28.960 Denn selbst, wenn die zu geringe Säure zustande gekommen ist, weil der Winzer vielleicht den idealen Erntezeitpunkt verpasst hat, wie auch immer, das ist 00:24:29.050 --> 00:24:37.930 eigentlich egal, aber, und da habe ich eben schon was zu gesagt, nur wenn sich eben dann auch dieses Säuern in einem gewissen Rahmen bewegt, finde ich das 00:24:37.930 --> 00:24:42.550 okay. Denn zu viel zugesetzte Säure, die schmeckt man wirklich raus. 00:24:42.670 --> 00:24:43.870 Also finde ich zumindest. 00:24:44.200 --> 00:24:50.170 Man hat wirklich so das Gefühl, ja, als hättest du dir halt eben auch in dein Wasser ein bisschen Zitronensaft gekippt. 00:24:50.380 --> 00:24:54.700 Das wirkt nicht, ja, nicht echt, nicht wirklich integriert. 00:24:55.270 --> 00:25:00.640 Ja, aber wenn man hingegen nur ein bisschen Säure nachlegt, tut das dem Wein einfach gut. 00:25:00.790 --> 00:25:01.990 Warum sollte man das ablehnen? 00:25:01.990 --> 00:25:08.260 Und warum sollte der Winzer dann, sage ich mal, auch einen Wein in Kauf nehmen, mit dem er gar nicht so wirklich zufrieden ist? 00:25:08.410 --> 00:25:09.580 Ja, das finde ich auch. 00:25:09.580 --> 00:25:17.140 Und es geht ja in den allermeisten Fällen nicht darum, einen schlecht geratenen Wein irgendwie aufpimpen zu wollen. 00:25:17.470 --> 00:25:22.300 Es geht eher um eine Art Abrunden eines schon fertigen Weins. 00:25:22.600 --> 00:25:24.910 Wie so eine Prise Salz auf dem Essen, sage ich mal? 00:25:25.360 --> 00:25:35.050 Ja, ja, ja. Also schlimmer, ich persönlich finde es zum Beispiel deutlich schlimmer, wenn man mit speziellen Aromahefen arbeitet, die bei der 00:25:35.050 --> 00:25:41.110 alkoholischen Gärung ganz gezielt ihren aromatischen Einfluss, sage ich mal vorsichtig, ausüben. 00:25:41.590 --> 00:25:46.990 Da spielt dann letztendlich gar keine Rolle mehr, welche Rebsorte du hast, den Geschmack besorgt die Hefe. 00:25:46.990 --> 00:25:54.010 Ja, und das ist dann eben auch so ein Verarbeitungshilfsstoff, der gar nicht ausgewiesen werden muss. 00:25:54.040 --> 00:25:56.710 Wohl wahr, wohl wahr. 00:25:56.920 --> 00:26:03.100 Also deswegen ist halt eben auch so die Frage: Wie hilft diese Deklaration eigentlich wirklich weiter? 00:26:03.100 --> 00:26:04.900 Wie transparent macht sie das Ganze wirklich? 00:26:05.850 --> 00:26:14.130 Aber so oder so können wir festhalten, die Winzerinnen und Winzer, die können einem auf jeden Fall leidtun, denn die haben wirklich sehr, sehr viel Aufwand. 00:26:14.610 --> 00:26:20.230 Es ist allerdings noch ein bisschen hin auch für die, denn, das ist bei dieser Regelung ab dem 8. 00:26:20.230 --> 00:26:26.320 Dezember auch interessant, das betrifft alles nur Weine, die nach dem 8. 00:26:26.320 --> 00:26:29.310 Dezember 2023 hergestellt wurden. 00:26:29.790 --> 00:26:36.390 Und ja, ich sag mal, die Weine aus dem Jahr 2023 sind meistens schon hergestellt. 00:26:37.920 --> 00:26:42.780 Klingt jetzt erst mal so ein bisschen komisch, weil die meisten sind natürlich noch gar nicht auf dem Markt. 00:26:42.780 --> 00:26:45.090 Aber was heißt hergestellt? 00:26:45.150 --> 00:26:55.050 Hergestellt bedeutet in der Definition, auf die man sich geeinigt hat, dass ein Wein mindestens 7,5 % Alkohol 00:26:55.050 --> 00:26:58.230 enthalten muss, und zwar vor dem 8.12. 00:26:58.650 --> 00:27:02.190 Wenn das der Fall ist, dann muss er nicht mehr deklariert werden. 00:27:02.190 --> 00:27:09.750 Also das heißt mit anderen Worten, es betrifft eigentlich hauptsächlich die Weine aus dem Jahrgang 2024. 00:27:10.230 --> 00:27:14.100 Zumindest, wenn man jetzt bei so, ich sag mal, einem trockenen Qualitätswein bleibt. 00:27:15.060 --> 00:27:17.400 So was wie Eiswein ist dann noch mal was anderes. 00:27:17.400 --> 00:27:21.390 Der wird ja dann auch erst tatsächlich im neuen Jahr vinifiziert. 00:27:21.720 --> 00:27:25.500 Und dann gibt es dann wirklich auch noch so Stilblüten, die daraus entstehen. 00:27:25.500 --> 00:27:34.140 Denkt man an einen Champagner, der schlummert jetzt schon in seiner Flaschengärung, vielleicht sogar schon seit letztem Jahr, und da bleibt er jetzt 00:27:34.140 --> 00:27:37.050 aber auch noch 7 Jahre und reift auf der Hefe. 00:27:37.200 --> 00:27:40.080 Das ist ja durchaus üblich, teilweise sogar noch länger. 00:27:40.500 --> 00:27:49.980 Und dieser Champagner, der jetzt, sage ich mal, schon seit letztem Jahr im Keller ist und erst in 7 Jahren rauskommt, der muss nichts 00:27:49.980 --> 00:27:54.690 deklarieren, weil er ja schon vor diesem Datum als hergestellt galt. 00:27:54.720 --> 00:27:55.350 Wahnsinn. 00:27:56.100 --> 00:28:03.060 Puh, jetzt haben wir uns wirklich alle Mühe gegeben, den doch recht komplizierten Sachverhalt halbwegs aufzuklären. 00:28:03.450 --> 00:28:07.230 Und ich glaube, es muss auch niemand davor Angst haben, was im Wein drin ist. 00:28:07.230 --> 00:28:13.110 Und andernfalls kann man ja immer noch Weine kaufen, bei denen wirklich nur Trauben drin sind. 00:28:13.770 --> 00:28:15.510 Genau so sehe ich das auch. 00:28:15.510 --> 00:28:24.510 Und ja, wenn euch gefallen hat, wie wir die heutige Folge umgesetzt haben, dann gebt uns doch bitte einen Like oder einen guten Kommentar auf den bekannten 00:28:24.510 --> 00:28:32.790 Podcast-Plattform. Und ja, dann auch noch ganz wichtig: Wenn ihr Fragen zu dem Thema habt oder auch zu anderen oder Anregungen oder was auch immer, dann 00:28:32.790 --> 00:28:36.090 schreibt uns doch bitte an Podcast@weinfreunde.de. 00:28:36.120 --> 00:28:42.570 Guter Hinweis, Zumal die nächste Folge wieder auf eine Anregung aus dem Kreis der uns Lauschenden zurückgeht. 00:28:42.570 --> 00:28:45.300 Aber mehr will ich jetzt noch nicht verraten. 00:28:45.300 --> 00:28:51.840 Mir reicht es erst einmal, wenn du wieder mit Lust und Laune dabei bist, wenn es das nächste Mal heißt. 00:28:53.370 --> 00:28:54.830 Bei Anruf. 00:28:55.000 --> 00:28:55.830 Wein.