Michael: Bei Anruf Wein.
Michael: Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde.
Tobias: Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein.
Tobias: Das Osterfest steht vor der Tür und damit auch die Frühlingszeit.
Tobias: Da liegt das Thema Wein gleich doppelt nah.
Tobias: Als Begleiter zum Ostermenü und als Begrüßungsschluck der freundlicheren Wetterlage.
Tobias: Mit Michael spreche ich im folgenden Telefonat nicht nur über Osterlämmer, sondern auch über hartgekochte Eier, Schokoeier und sogar Betoneier,
Tobias: die für die richtige Weinbegleitung an Ostern eine Rolle spielen können.
Tobias: Also bleibt mal dran.
Tobias: Ich ruf den mal an!
Michael: Ah, mein hochverehrter Herr Weinlakai.
Michael: Wunderbar, dass du zurückrufst.
Michael: Ich muss dich heute mal ganz persönlich um einen Rat fragen.
Michael: Und zwar, das überrascht dich jetzt nicht, es geht um ein Wine Pairing zum Osterfest.
Michael: Und zwar möchte ich von dir wissen...
Tobias: Ja, ja, ja, ja. Da brauchst du gar nicht weitermachen, weil das habe ich schon erwartet.
Tobias: Dir geht es natürlich um eine gute Weinbegleitung zu deinem Osteressen, nicht wahr?
Tobias: Bei dir wahrscheinlich kein Lamm.
Tobias: Eher irgendwie doch wieder Geflügel.
Tobias: Na gut, also müssen wir jetzt mal weiter fragen: Wie möchtest du das denn zubereiten?
Tobias: Weil erst dann kommt natürlich meine Empfehlung, kennst du ja schon.
Tobias: Also da musst du dir jetzt schon ein bisschen mehr Mühe geben und mir auf die Sprünge helfen.
Michael: Also ich wollte jetzt nicht ausbremsen, aber sorry.
Michael: Was los heute? Hast du noch was Besonderes am Abend vor, dass du hier so vorangaloppierst?
Tobias: Nö, nö.
Michael: Also auf deine guten Weinbegleiter, zum Essen komme ich später gerne noch mal zurück, später.
Michael: Mir geht es jetzt aber um einen Weinbegleiter zum traditionellen Osterfeuer.
Michael: Ja, also stell dir vor, schön dunkel draußen, Freunde und Familie stehen um ein großes Feuer herum.
Michael: Alle starren fasziniert in die lodernden Flammen und haben ein Weinglas in der Hand.
Michael: Was gehört in diese Gläser hinein?
Michael: Also, welcher Wein zum Osterfeuer?
Tobias: Verstehe. Also, du machst jetzt so einen auf naturnahen Romantiker mit deinem Lagerfeueridyll.
Tobias: Aber da ist die Antwort trotzdem nicht schwer.
Tobias: Entweder ein Weißwein, der bei den noch frischen Abendtemperaturen auch schön kühl im Glas bleibt, oder doch lieber ein Rotwein, der von innen wärmt,
Tobias: sozusagen. Und ich glaube, mit diesen unfassbar konkreten Tipps ist dir doch jetzt bestimmt geholfen, oder?
Michael: Hahaha, vielen Dank, dass du mich wieder mal so ernst nimmst und jetzt hier vor allen Leuten mich so blamierst.
Michael: Nee, ehrlich gesagt hätte ich jetzt vorher angekündigt, ich brauche deine Expertise für einen Magazinbeitrag, wäre die Antwort
Michael: bestimmt anders ausgefallen.
Michael: Ich kenne dich doch, dann hättest du wieder, ja doch, dann hättest du wieder den Weinnerd raushängen lassen und wäets mit so einer Spitzfindigkeit um die
Michael: Ecke gekommen, ja.
Tobias: Allerdings. Also das ist natürlich klar, für das Weinfreunde-Magazin, ja, also da hätte ich wahrscheinlich einen Pouilly-Fumé von der Loire
Tobias: empfohlen, denn der hat ja so Feuerstein-Töne und das passt wunderbar zum Rauch des Osterfeuers.
Tobias: Ja, also deswegen heißt er ja auch Fumé.
Tobias: Ja oder als Rotwein, ja, kann es dann eigentlich nur ein etwas rustikalerer Vertreter sein.
Tobias: Zum Beispiel ein Pinotage aus Südafrika.
Tobias: Der würde, glaube ich, richtig gut passen.
Tobias: Und der liegt doch auch echt auf deiner Wellenlänge, oder?
Tobias: Also das passt doch jetzt alles ziemlich gut.
Tobias: Und jetzt bist du doch auch bestimmt zufrieden.
Michael: Ja, danke, danke.
Michael: Sehr, sehr zufrieden.
Michael: Umso mehr, als du jetzt mit dem „echt" gerade ein wichtiges Stichwort geliefert hast.
Michael: Denn ich sage nur Chile oder Argentinien, Hauptsache wurzelecht.
Michael: Ja, nee, wir müssen noch die Streitfrage vom vergangenen Podcast über die Reblauskatastrophe auflösen.
Tobias: Oh ja, das stimmt.
Michael: Also dürfte ich bitten, Tobias?
Michael: Du hast dich der Sache doch in unserem gemeinsamen Namen seriös und unparteiisch angenommen, oder?
Tobias: Ja, genauso sieht es natürlich aus.
Tobias: Und quasi passend zum Osterfest ist das auch ganz versöhnlich festzuhalten, ja, dass wir beide recht hatten.
Tobias: In Chile legt man sogar mehr Wert auf die wurzelechten Reben, stellt sie auch als etwas Besonderes heraus.
Tobias: Und in Argentinien ist das ein bisschen selbstverständlicher, obwohl es eben dort auch viele Regionen gab, die vom Reblausübel verschont wurden.
Tobias: Und man muss gleichzeitig sagen, dass argentinische Winzer auch gerne auf die gepfropften Varianten, sprich auf die amerikanischen Wurzeln setzen.
Tobias: Also die sind da häufig auch ganz international und wurzelunecht unterwegs.
Michael: Mhm. Passend zum Osterfest, sagt er da.
Michael: Versöhnlich, sagt er da.
Michael: Schön beschwichtigend. Also ich habe nur gehört, Chile und Mehrwert.
Michael: Aber egal, ich schütte jetzt noch mal ein bisschen Öl ins Osterfeuer.
Michael: Weißt du eigentlich, dass die Festlegung des genauen Datums für die Osterfeiertage ein wenig biodynamisch anmutet?
Tobias: Aha, das ist jetzt ein bisschen abenteuerlich.
Tobias: Sagen wir jetzt demnächst frohe biodynamische Ostern oder was?
Michael: Das finde ich eine gute Idee.
Michael: Ja, das werde ich jetzt mal hier einführen.
Michael: Nein, abenteuerlich ist das nicht.
Michael: Es ist vielleicht ein bisschen polemisch, aber der Ostersonntag ist immer der erste Sonntag nach dem ersten
Michael: Frühlingsvollmond. Und bei diesem kirchlichen Feiertag spielt jetzt die Mondphase, ja, eine sogar, ich sage mal,
Michael: konfessionell beglaubigte, seriöse Rolle.
Michael: Ja, beim Wein selbst oder wenn wir an die Arbeit im Weinberg denken im ganzen Jahresverlauf, wird aber immer noch so ein bisschen esoterisch geschmunzelt,
Michael: wenn es um den Einfluss des Mondes geht.
Michael: Eigentümlich, oder?
Michael: Wie unterschiedlich da die Wahrnehmungen sind.
Michael: Aber ich musste das jetzt einfach mal loswerden.
Tobias: Ja, ich kann nur sagen, dann kannst du dir ja auch für dein Osterfeuer noch einen Wein von Philipp Wittmann ins Glas geben, denn den haben wir im
Tobias: rheinhessischen Westhofen unlängst besucht, wie man ja unserer Podcastfolge mit ihm über biodynamischen Weinbau entnehmen kann.
Tobias: Aber du lenkst schon wieder vom Thema ab.
Tobias: Es geht ja um Ostern, es geht um Frühlingsgefühle, um gutes Essen und nette Stunden mit Freunden und natürlich auch um...
Michael: Um den Weckruf für die Weißwein- und Rosésaison!
Michael: Das wolltest du jetzt bestimmt sagen, ne?
Tobias: Ja, ja, natürlich.
Michael: Keine Sorge, liebster Tobias, ich fange jetzt bei Weißwein nicht wieder mit dem Albariño an, denn den bewahre ich mir jetzt für den heißen Sommer auf.
Michael: Ne, Klammer zu, das lassen wir jetzt mal weg.
Michael: Aber, wenn ich jetzt einen schönen Grauburgunder trinken möchte, also zum Osterfest, der meinetwegen auch ein Essen begleiten kann, dann kommt dir jetzt
Michael: spontan welcher in den Sinn?
Tobias: Ja, da kann ich jetzt natürlich nur so meiner persönlichen Neigung auch folgen, denn ich habe bei euch im Weinfreunde-Shop einen Grauburgunder von Dr.
Tobias: Heger entdeckt, das ist ja ein ganz renommiertes Haus.
Michael: Ja, der ist neu bei uns.
Tobias: Und der stammt aus der VDP-Erstanlage Breisacher Eckartsberg.
Tobias: Und der Eckartsberg ist eine von nur 2 Lagen in direkter Rheinnähe.
Tobias: Das ist also in Baden wirklich was Besonderes.
Tobias: Und ich glaube, der passt perfekt zu deinem Begehren nach einem Grauburgunder mit Struktur.
Tobias: Das hat er nämlich. Aber natürlich auch Mineralität und Frische.
Tobias: Die hat er natürlich auch durch diese Nähe zum Rhein.
Tobias: Und ja, ich glaube, darum ging es dir doch jetzt irgendwie.
Tobias: Und der passt auch wunderbar zu deinem Geflügel, denn ja, da spielen sicher Röstaromen eine Rolle und auch Kräuter.
Tobias: Hattest du mir zwar vorhin nicht verraten, aber ich kenne ja so ein bisschen deinen Geschmack.
Michael: Ja, ja, ja, Geflügel, allerdings.
Michael: Und ich finde das jetzt auch total sympathisch, dass du dir jetzt schon Gedanken um mein Begehren machst.
Michael: Aber machen wir es jetzt mal anders, ja?
Michael: Dieses Mal, Geflügel hin oder her, kommt das Ei vor der Henne.
Michael: Denn ohne das Ei geht doch gar nichts an Ostern, Tobias.
Michael: Gar nichts. Das Ei, ich sage jetzt mal, als Aneinanderreihung nie enden wollender Linien, als Symbol von Geburt und, jetzt werde
Michael: ich mal österlich, Wiederauferstehung.
Tobias: Oh Gott, oh Gott!
Michael: Also das Ei macht das Fest quasi erst anfassbar.
Michael: Denk doch mal an die Ostereier, die für die Kinder versteckt werden, an die ausgeblasenen, bemalten Eier am Frühlingsstrauß.
Michael: Also ei-gentlich müsstest du uns jetzt noch ein Pairing zu kalten, hartgekochten Eiern liefern, oder?
Michael: Denn daran ist ja nach dem Fest sicherlich ordentlich Bedarf.
Tobias: Ja, ja, ja, aber ich sehe schon, du fragst das jetzt so ganz beiläufig, als wüsstest du gar nicht, dass Eier ein enorm hartgekochter Brocken in Sachen
Tobias: Weinbegleitung sind.
Tobias: Denn das Eigelb sorgt bei vielen Weinen für so einen metallischen Eindruck am Gaumen.
Tobias: Ja, das ist wirklich gar nicht gut.
Tobias: Aber glücklicherweise gibt es eine Kombination, die hervorragend funktioniert und noch dazu bestens zu den Feiertagen passt.
Tobias: Halte dich fest, denn das errätst du nie.
Tobias: Ja, ich sage nur: Ostereier und Champagner.
Tobias: Ja, das ist eine super Kombi, denn die meist hohe Säure des Schaumweins in Kombination mit der Kohlensäure mit der feinen, aber
Tobias: sehr lebendigen Kohlensäure bringt viel Schwung und Klarheit in so dieses proteinreiche Treiben im Mund.
Tobias: Ja, und das funktioniert tatsächlich richtig gut mit einem hartgekochten Ei.
Tobias: Und du hast natürlich völlig recht, die findet man ja teilweise noch Wochen später irgendwo im Haus oder der Wohnung.
Tobias: Ja, und ein guter Sekt oder Crémant geht alternativ natürlich auch.
Tobias: Da staunst du, oder?
Michael: Ja, das machst du ganz toll, Tobias, Weiter so.
Michael: Ostern ist gerettet.
Michael: Was aber denn, wenn ich jetzt lieber einen Rotwein zum kalten Ei bevorzuge?
Michael: Was geht denn da? Oder kommst du jetzt ins Eiern?
Tobias: Nein, nix da. Ja, also, da fällt mir auch direkt was ein.
Tobias: Man muss ja die hartgekochten Eier auch nicht immer so pur essen.
Tobias: Man kann ja eine einfache Vinaigrette machen, träufelst davon etwas über deine Eierhälften, noch ein bisschen schwarzen Pfeffer drauf und dazu einen Wein, der
Tobias: möglichst weich ist und mit guter Frische daherkommt.
Tobias: Zum Beispiel ein Spätburgunder von der Ahr.
Tobias: Ja, der passt hervorragend, weil das sind wirklich auch Weine, die kommen dann eben auch häufig mit einer etwas moderateren Struktur daher, haben auch eine
Tobias: gute Frische. Und ja, das liefert wirklich Genuss.
Tobias: Ja, da hält dein Osterfeuer bei Weitem nicht mit, versprochen.
Michael: Ja, ja, ja, das nenne ich jetzt mal Ei-telkeit.
Michael: Aber was hast du denn auch mit meinem Osterfeuer?
Michael: Das ist was ganz Traditionelles.
Michael: Also wie andere Leute dann die Ostereier verstecken und die Kinder suchen lassen.
Michael: Also ja, kein Vorwurf.
Michael: Ich habe ja selber nachgefragt.
Michael: Ich merke mir jetzt erst mal nur eins, also bei unserem nächsten Treffen, ich bringe die Eier mit und du sorgst für die Weinbegleitung.
Michael: Nach Ostern natürlich, da habe ich dann genügend davon.
Michael: Oder hast du noch ein anderes Ei, das du mir jetzt ins Osternest legen willst?
Tobias: Ja, also ich würde dir natürlich am liebsten ein ganzes Betonei mit Weinfüllung in das Osternest legen.
Tobias: Du verträgst das ja.
Tobias: Aber Spaß beiseite, denn tatsächlich gibt es ja diese Betoneier, die sowohl für die alkoholische Gärung als auch für den Ausbau von Wein bei manchen
Tobias: Winzern zum Einsatz kommen.
Tobias: Erinnere dich mal an unseren Besuch bei Markus Schneider.
Tobias: Ja, denn dieses Material ist ja so ein bisschen porös.
Tobias: Ja, also zumindest poröser als ein Edelstahltank.
Tobias: Vielleicht nicht ganz so luftdurchlässig wie ein Holzfass, aber das sorgt eben auch für eine ganz besondere, recht fruchtbetonte Stilistik der darin bereiteten
Tobias: Weine. Und zudem sorgt die Form des Eis für so eine leichte Zirkulation innerhalb des Gefäßes, was bei den beiden genannten Prozessschritten
Tobias: des Weinmachens durchaus hilfreich ist.
Tobias: Etwas Ähnliches passiert übrigens auch in diesen großen, traditionellen, meist aus Terrakotta bestehenden Amphoren, mit denen ja auch immer mehr experimentiert
Tobias: wird. Und ja, das muss ein.
Michael: Jetzt schweifst du ein bisschen vom Thema ab.
Tobias: Was?
Michael: Bitte noch einmal zurück auf Ostereier, noch einmal zurück auf Osterfest und auf diese tollen Weine für frühlingshafte Momente
Michael: mit den Liebsten, sage ich jetzt mal.
Michael: Denn das gefällt mir eigentlich an unserem ganzen Nachdenken bisher am besten über Ostern.
Michael: Man merkt einfach, Wein hilft dabei, besondere Augenblicke zu kreieren, weißt du?
Michael: Letztendlich brauchst du da keinen Beton und kein Osterei.
Michael: Du brauchst keine Schoko und keinen Osterhasen, sondern einfach nur einen ehrlichen Wein und die richtigen Menschen dazu.
Tobias: Ah, schön gesagt.
Michael: Apropos Schokohase: Hättest du da noch einen Weintipp für mich?
Michael: Also weil, ganz ehrlich, Schokolade und Wein, finde ich, ist immer eine schwierige Sache.
Michael: Bei mir heißt es einfach ganz oft entweder Wein oder Schokolade.
Michael: Aber du weißt doch da bestimmt einen Ausweg.
Tobias: Ja, das ist natürlich nicht ganz so einfach, weil die meisten Oster-Schokohasen ja, das sind ja so Vollmilchgebilde mit recht heller,
Tobias: süßer Schokolade mit einem niedrigen Kakaogehalt.
Tobias: Und da muss man dann mit dem Wein schon in die Vollen gehen.
Tobias: Also der muss quasi die Schokolade so ein bisschen pimpen, was die Süße betrifft.
Tobias: Und ja, da muss man eigentlich mindestens zu einer Auslese greifen, wahrscheinlich sogar zu einer Trockenbeerenauslese, also wirklich zu einem
Tobias: echten Süßwein.
Tobias: Denn es gibt da ja so die Regel, dass ein Wein zum Dessert immer mindestens so süß sein muss wie das Dessert selber.
Tobias: Und ja, da muss man sich natürlich bei so einer Vollmilchschokolade schon ordentlich anstrengen.
Michael: Ja, pass auf, da habe ich jetzt noch mal etwas, was du mal alternativ probieren kannst.
Michael: Und zwar, versuche es doch mal mit einem süßen Sherry.
Michael: Zum Beispiel mit so einem Pedro Ximénez, das geht super gut zusammen, weil dieser Sherry nicht nur diese Süße hat, die du eben eingefordert hast, sondern
Michael: der bringt auch noch mal so eigene Mokkatöne mit.
Michael: Und das passt wunderbar zusammen.
Michael: Und ich probiere das einfach dieses Jahr mal aus.
Michael: Da bist du dabei, oder sonst noch jemand?
Tobias: Na ja, also Tobias und Sherry, also weißt du ja eigentlich, die werden nicht so richtig beste Freunde.
Tobias: Aber auf der anderen Seite, was du über diesen Pedro Ximénez erzählt hast, klingt schon richtig gut.
Tobias: Wie sind wir jetzt eigentlich darauf gekommen?
Tobias: Sherry? Ach so, wegen der Schokohasen.
Michael: Wegen der Schokohasen.
Tobias: Ja, ja, genau. Und jetzt hast du es dann auch mal wieder so by the way geschafft, mich in Richtung deiner geliebten, verstärkten, gespriteten Weine zu
Tobias: bringen. Und ich kann aber nur sagen: geschafft!
Tobias: Denn, ist mir jetzt gerade eingefallen, Schokohasen gibt es ja mittlerweile auch so in dieser Zartbittervariante und da passt dann auch ein Portwein
Tobias: richtig gut. Ja, also vielleicht sogar einen Tawny Port, denn wenn du bei deinem Cherry von Mokkatönen sprichst, dann ja, kann man ja bei einem
Tobias: Tawny Port sehr häufig auch von so Karamell- und eben auch Schokoladennoten sprechen.
Tobias: Jo, das passt bestimmt richtig gut.
Michael: Ja und mit einem Portwein, Tobias, bekommst du mich natürlich auch in Osterstimmung versetzt.
Tobias: Ja, dachte ich doch.
Michael: Aber um jetzt mal zu einem Ende zu kommen von dieser schönen Podcastfolge, müssen wir nicht angesichts der mondmäßigen Pärchenbildung von Ostern
Michael: und Frühling mal über Rosé ein paar Worte verlieren?
Tobias: Ja, allerdings. Also ernst müssen die jetzt nicht unbedingt sein.
Tobias: Vielleicht eher beschwingt, denn sobald der Himmel wieder leuchtend blau ist und die Sonne auf der Haut zu spüren ist, stellt sich automatisch die Frage nach
Tobias: einem Rosé. Für dich sicherlich wieder so ein Garnacha Rosado, nicht wahr?
Tobias: Aber na ja, da sind wir ja nicht alle so eingeschränkt wie du.
Tobias: Ja, Rosé ist ja inzwischen genauso vielfältig und reizvoll wie früher nur Weißwein und Rotwein.
Tobias: Und da kannst du fast in alle Weinregionen schauen und wirst, ja, selten enttäuscht.
Michael: Also mich steckst du immer in irgendwelche Schubladen und da klingt das dann jetzt so diplomatisch.
Michael: Ja, ein Segen für die Roséweine aus allen Erdkreisen, also ein Urbi et rosé sozusagen.
Michael: Aber jetzt mal ganz ehrlich, du bist ja eher ein Rosé-Skeptiker.
Michael: Und was kommt dann bei dir für ein Rosé ins Glas?
Tobias: Ja, also ich bin gar nicht mehr so ein großer Skeptiker wie früher, eben aus den genannten Gründen.
Tobias: Es hat sich da einfach sehr, sehr viel getan und dennoch bin ich da sehr, sehr klassisch unterwegs.
Tobias: Also ich mag Rosés aus der Provence.
Tobias: Ja, das ist für mich wirklich so, die Vorzeige- und Herkunftsregion für, ja, leichter, aber trotzdem fruchtiger Rosés.
Tobias: Und ich zeige mich da jetzt mal von meiner ganz femininen Seite, denn ich mag tatsächlich diesen Rosé von Popikone Kylie Minogue.
Tobias: Ja, das ist wirklich einfach ein sehr, sehr guter Rosé.
Tobias: Und das sage ich dir jetzt als jemand, der bei solchen Promiprojekten eher kritisch ist, ja.
Tobias: Aber ja, ansonsten kann man an der Stelle vielleicht noch mal zum Thema Rosé sagen: Es gibt ja auch Rosé-Schaumweine.
Tobias: Ja, wir waren ja vorhin schon beim Champagner und deswegen jetzt vielleicht kurz der Hinweis: Prosecco gibt es jetzt seit noch nicht allzu langer Zeit auch
Tobias: in der Rosé-Variante.
Tobias: Da kann man ja vielleicht auch mal zugreifen.
Michael: Da ist er wieder, mein rosaroter Panther.
Michael: Danke für deine Plädoyer in Pink.
Michael: Jetzt bleibt ja nur noch die obligatorische Frage nach deinen letzten, wie immer, vergessenen Worten: Was gibst du uns noch mit auf den Weg, Tobias?
Tobias: Nee, nee, gar nichts vergessen.
Tobias: Also das Folgende ist mir jetzt ganz spontan noch eingefallen, höhöhö.
Tobias: Nee, ich muss wirklich noch eine Weinempfehlung für das klassische, ganz geflügelfreie Osterlamm loswerden.
Tobias: Das hatten wir jetzt irgendwie vergessen.
Tobias: Und an der Stelle kann ich wirklich nicht anders, als hierfür einen klassischen Bordeaux zu empfehlen.
Tobias: Alternativ vielleicht einen schönen Italiener, einen Brunello di Montalcino etwa.
Tobias: Ja, also da dürfen dann auch ruhig bei dem Lammgericht Röstaromen und auch ein paar Gewürze eine Rolle spielen.
Tobias: Aber da braucht es einfach einen Rotwein, der so ein bisschen, ja, klassischer daherkommt, der Struktur mitbringt und eben auch eher so eine Aromatik und
Tobias: Stilistik, die in der alten Weinwelt zu finden ist.
Michael: Es ist echt unfassbar.
Michael: Ich kriege dich da am Ende nie eingefangen.
Michael: Ich gebe mir immer so eine Mühe.
Michael: Na ja, gut, österlich und ganz persönlich haben wir ja schon gesagt.
Michael: Deshalb trotzdem vielen Dank für diesen Last-Minute-Tipp.
Tobias: Ja, gerne, gerne, lieber Michael.
Tobias: Und liebe Zuhörerinnen und Zuhörer des Podcasts, euch allen ein paar schöne Ostertage mit und ohne Eier.
Michael: Mit und ohne Hasen aus Schokolade oder aus Brauchtumsgründen.
Tobias: Aber auf jeden Fall mit gutem Wein und schönen Momenten.
Michael: Mit viel Muße und noch mehr guter Laune.
Tobias: Bis es dann wieder heißt.
Michael: Bei Anruf.
Tobias: Wein.