Michael: Bei Anruf Wein.
Michael: Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde.
Tobias: Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein.
Tobias: Bei Portwein denken viele an alte, silberhaarige Herren, die Zigarre rauchend vor einem flackernden Kamin in einem englischen Salon sitzen.
Tobias: Michael und ich sehen das anders.
Tobias: Und wir werden in dieser Folge eine Lanze für das ganz und gar nicht angestaubte Thema brechen.
Tobias: Für eine Art Portweingrundkurs-Podcastfolge sind wir auf eine Portweinmesse gefahren und haben mit dem deutschen Portwein-Experten schlechthin gesprochen.
Tobias: Der hat danach übrigens sofort den Bei Anruf Wein-Podcast abonniert und bewertet.
Tobias: Macht das doch bitte auch, ja?
Tobias: Und jetzt lasst euch in die Welt des Portweins entführen, im Übrigen eines von Michaels Lieblingsthemen.
Tobias: Also bleibt mal dran.
Tobias: Ich ruf den mal an!
Michael: Bom Dia, Tobias.
Michael: Willkommen im portugiesischen Douro-Tal.
Michael: Willkommen im rubinrot und goldbraun funkelnden Reich des Portweins.
Michael: Schön, dass du da bist.
Michael: Und vielleicht komm doch mit raus auf die Terrasse.
Michael: Die haben hier einen wunderbaren Late Bottled Vintage.
Tobias: Ach ja, schön wär's.
Tobias: Ja, Also gerade bei den aktuellen Temperaturen in unseren Breiten.
Tobias: Aber man muss ja auch sagen, wenn es dieses Jahr zwar auch nicht für einen Trip nach Porto und ins schöne Douro-Tal gereicht hat, außergewöhnlichen Portwein
Tobias: hatten wir trotzdem im Glas, denn wir waren, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, auf einer Portweinmesse unterwegs und konnten unsere theoretischen und,
Tobias: ja, auch praktischen Kenntnisse noch mal ein bisschen auffrischen.
Michael: Nein, nein, nein. Nur damit ihr das jetzt nicht falsch versteht: Wir haben nicht nur Portwein getrunken, dass ausgerechnet ich das jetzt sagen muss.
Michael: Peinlich, aber egal. Ne, wir haben gearbeitet, wir haben für Bei Anruf Wein gearbeitet, recherchiert und mit dem deutschen Portweinexperten
Michael: überhaupt gesprochen, nämlich mit Axel Probst.
Michael: Also ich sag mal, es gibt keinen besseren, um für den Genuss von Portwein kenntnisreich zu werben.
Tobias: Ja, also für mich ist Axel Probst sogar einer der ganz großen Portweinkenner weltweit.
Tobias: Ja, er ist außerdem noch Buchautor, er ist Botschafter offiziell, ja, des Portweininstituts.
Tobias: Und eine noch seltenere Ehre eigentlich: Er ist Mitglied der Portweinbruderschaft.
Tobias: Das ist eigentlich kaum ein Ausländer außerhalb des Portweinhandels, und deren Kanzler, George Sandeman, den haben wir auch auf
Tobias: der Portweinmesse getroffen.
Tobias: Ihr könnt ja mal auf die Social-Media-Kanäle von Weinfreunde klicken.
Tobias: Da müsste eigentlich ein Foto von uns mit dem Kanzler der Portweinbruderschaft zu finden sein.
Tobias: Der trägt nämlich dann auch so ein ganz offizielles Gewand.
Tobias: Wie nennt man das noch? Irgendwie Ornat oder so was?
Michael: Ornat würde ich auch sagen, ja.
Tobias: Ne? Mit so einer sehr aufwendigen Halskette.
Tobias: Und mit diesem Kanzler George Sandeman gab es dann sogar noch eine Verkostung von Vintage Ports der Jahrgänge 1982
Tobias: bis 2017.
Tobias: Ja, und das waren alles Portweine, die von dieser Portweinbruderschaft exklusiv gemacht wurden.
Tobias: Ja, die schaffen es eigentlich kaum irgendwie ans Tageslicht einer offiziellen Verkostung.
Tobias: Also das war schon eine ziemlich coole Erfahrung, fand ich.
Michael: Ja, ja, ja, aber langsam, bitte, langsam.
Michael: Also, ich sehe, du gerätst ins Schwärmen.
Michael: Ist mir total sympathisch.
Michael: Aber traurigerweise muss man ja eines vorab sagen: Mit Portwein kennt sich kaum noch einer aus, ja?
Michael: Das scheitert bei den meisten ja selbst bei wohlwollender Annäherung ans Regal ja schon an den Begriffen auf dem Etikett.
Michael: Seien wir mal ehrlich. Tawny Port und Ruby Port und Vintage Port, Colheita.
Michael: Also da ist schon so ein bisschen Vorwissen gefragt.
Tobias: Ja, und das hat natürlich auch Axel Probst erkannt, ja, wobei man ja auch sagen muss, ob bei Stillwein oder Champagner, bei dem ganzen Thema Spirituosen,
Tobias: da ist es ja eigentlich auch nicht anders.
Tobias: Also, und da haben wir ja ein O-Ton von Axel mal mitgebracht.
Axel: Es sind ja wirklich nur 5 bis maximal 10 Vokabeln, die man können muss, die mal hoch und runter von der Hierarchie und von der horizontalen Linie verstehen
Axel: muss. Und dann kann man Port eigentlich.
Axel: Also es ist keine Rocket Science, aber es ist jetzt auch, es erschließt sich einem auch nicht automatisch.
Axel: Das muss schon einmal, finde ich, strukturiert erklärt werden.
Axel: Aber dann glaube ich, sitzt es auch.
Tobias: Na gut, Michael, dann würde ich doch sagen, fangen wir mal mit den Vokabeln, wie das Axel genannt hat, fangen wir doch erst mal an.
Tobias: Du hast ja eben schon von Ruby Port und Tawny Port gesprochen.
Tobias: Und auch die Anspielung auf die Farben, die den beiden Begriffen zugrunde liegen, hatte ich ja bei dir schon ganz am Anfang aufgeschnappt.
Tobias: Dann erklär doch jetzt auch einfach mal den Unterschied.
Michael: Also fangen wir mal ganz einfach an.
Michael: Wir reden jetzt nur über klassischen roten Portwein, damit das jetzt irgendwie mal klar ist.
Michael: Und da muss man eigentlich 2 Dinge unterscheiden.
Michael: Das eine ist dieser Ruby Port, wegen der Farbe, Rubin Port kann man das übersetzen, oder eben Tawny Ports.
Michael: Und jetzt muss man sich fragen, was macht den Unterschied?
Michael: Und den Unterschied macht eben nicht die Herstellung.
Michael: Die werden prinzipiell genau auf dieselbe Art und Weise hergestellt.
Michael: Das ist es nicht.
Michael: Der Unterschied macht sich erst später bekannt.
Michael: Und zwar, erstmal nach der Vinifikation landen die alle im Fass.
Michael: Aber wann kommen die auf die Flasche?
Michael: Das ist jetzt das entscheidende Kriterium.
Michael: Und da kann man eben sagen, bei diesen Ruby Ports, ja, die kommen schnell auf die Flasche, und die Tawny Ports kommen spät auf die Flasche
Michael: und verbringen ganz viel Zeit im Fass vorher.
Michael: Ja, also die einen setzen dann eher auf früh auf die Flasche und dort reifen oder direkt trinkfertig sein und die anderen bleiben lange im Fass.
Michael: Das sind die beiden Eselsbrücken.
Michael: Also, um jetzt mal so Zahlen zu nennen, wenn ich das richtig im Kopf habe, bei so einem normalen Ruby Port, der ist nur 2, 3 Jahre im Fass und kommt dann auf
Michael: die Flasche. So, Tawny Ports, das kennt man, da guckt man auf so ein Etikett und dann steht da 10, 20, 30, 40, neuerdings auch 50 Jahre, das
Michael: sind Tawny Ports.
Michael: Da weiß man halt, die waren diese Zeit im Fass und sind erst vor kurzem abgefüllt worden.
Michael: Und ich weiß nicht, ob du dich erinnerst, auf der Messe, wir haben so einen 50-jährigen Tawny getrunken.
Michael: Also das war schon ein Erlebnis.
Michael: Aber okay, jetzt noch mal pädagogischer, Entschuldigung, ich habe mich verloren in aller Begeisterung.
Michael: Tawny Port heißt das Stichwort eher fassgereift.
Michael: Ruby Ports, da heißt das Stichwort eher flaschengereift oder schnell auf die Flasche gefüllt.
Michael: Und wenn man diese beiden Kategorien einmal sortiert hat im Kopf, kann man eigentlich alle anderen Begriffe dem unterordnen.
Tobias: Ja, super. Also die Eselsbrücke mit Flaschenreife und Fassreife finde ich hervorragend.
Tobias: Ja, man muss natürlich dann schon trotzdem noch mal genauer hinschauen.
Tobias: Du hattest es ja erwähnt mit den verschiedenen Jahreszahlen usw., aber wir können jetzt einfach mal so eine Art Vokabeltest machen.
Tobias: Also ich bitte dich jetzt mal mehr zum LBV oder LBV oder eben Late Bottled Vintage Port zu sagen.
Michael: Okay, ich bin ja alter Lateiner, du weißt das ja schon, und ich würde das jetzt mal wie so einen lateinischen Satz gerne aufschlüsseln wollen, ne?
Michael: Late Bottled, da liegt die Flaschenreife ja jetzt nicht fern.
Michael: Wir wissen also, er zählt zu den Ruby Ports.
Michael: So, das nächste: Late.
Michael: Was bedeutet jetzt dieses Late?
Michael: Wenn man das mal locker sich so vorstellt, dann heißt es, dieser Portwein hat gerade noch den Absprung geschafft, ja, zu den Ruby
Michael: Ports, der ist gerade noch spät auf die Flasche gekommen.
Michael: Ansonsten wäre er nämlich im Fass geblieben und ein Tawny Port geworden, ja?
Michael: Also haben wir schon mal Late Bottled jetzt.
Michael: Vintage. Vintage ist eigentlich relativ einfach, das verstehen wir noch am ehesten.
Michael: Die Trauben für diesen Portwein kommen alle aus einem Jahr.
Michael: So, aber was heißt das?
Michael: Das zum Beispiel ist ein indirekter Hinweis auf die Güte des Portweins.
Michael: Warum? Dass man einen Portwein aus Trauben nur eines Jahres macht, ist eigentlich ungewöhnlich.
Michael: Portweine werden auch jahrgangsübergreifend verschnitten.
Michael: Ja, das passiert natürlich nur in besonders guten Jahren.
Michael: Das heißt, so ein LBV ist immer auch ein Indikator dafür: passables Jahr am Douro.
Tobias: Ja, also genau so ist es, ja.
Tobias: Ich bin stolz auf dich.
Tobias: Vokabeltest mit 1+ und Sternchen usw.
Tobias: bestanden. Und da fällt mir jetzt im Grunde genommen noch eine 2.
Tobias: Eselsbrücke ein. Du hast ja gesagt, Tawny Port bis zu 50 Jahre im Fass.
Tobias: Ja, also bei dieser Kategorie ist die Fassreife wirklich ein absolutes Qualitätskriterium.
Tobias: Bei den Ruby Ports eigentlich eher nicht so, oder?
Tobias: Es ist eher die Flaschenreife, die dann den Unterschied macht.
Tobias: Und da steige ich jetzt vielleicht mal ein, indem ich das Thema Vintage Port erkläre.
Tobias: Also richtig gehört, ganz ohne Late Bottled.
Tobias: Ja, und da muss man dazusagen, Vintage Port ist eigentlich die Königsdisziplin in Sachen Portwein.
Tobias: Ist auch einfach noch prestigeträchtiger als Tawny Port.
Tobias: Die Portweinhäuser, die erklären dann einen Jahrgang zu einem Vintage-Port-Jahrgang oder halt eben auch nicht.
Tobias: Und die Portweinhäuser dürfen dann eben einen Vintage Port produzieren.
Tobias: Also logisch demnach auch, auch ein Vintage Port ist jahrgangsrein, kommt aber dann interessanterweise, und da sind wir jetzt wieder an dem Punkt, schon nach 2
Tobias: bis 3 Jahren in die Flasche.
Tobias: Ja und ja, da kann er dann Jahrzehnte, teilweise Jahrhunderte lang weiterreifen, weil natürlich das Ausgangsmaterial, ja also der eigentliche
Tobias: Portwein, so eine hohe Güte hat, ja, dass diese lange Reifezeit einfach möglich ist.
Tobias: Und das hat dann wirklich nichts mit Fassreife zu tun, wie wir das ja eigentlich auch von normalem Wein kennen.
Tobias: Also denkt mal an Crianza, Reserva, Gran Reserva.
Tobias: Wir hatten es ja jetzt erst in der Ribera del Duero-Folge.
Tobias: Ja, das spielt hier tatsächlich keine große Rolle.
Tobias: So, und wenn man jetzt so ein Vintage Port gekauft hat, ich sage jetzt mal aus einem aktuellen Jahrgang, dann sagt man eigentlich, 20 Jahre kann man sich ohne
Tobias: Problem Zeit lassen, bevor man mal einen Schluck probiert.
Tobias: Also zumindest, wenn man den Engländern glauben darf.
Tobias: Die sagen nämlich, wait for it, warte mal, ich hatte mir das hier noch irgendwo aufgeschrieben, damit ich es jetzt auch richtig vorlese.
Tobias: Ah ja, genau hier: After 19 years, you can tell the men from the boys.
Tobias: Ist doch klasse, oder?
Michael: Ja, aber vielleicht hören wir doch an der Stelle noch einmal den Experten, der uns was zu Late Bottled Vintage und Vintage sagt.
Michael: Denn Axel Probst empfiehlt ja gerade den Late Bottled Vintage, den LBV, für Portweineinsteiger.
Michael: Und das macht er mit so einem gewissen Hintersinn.
Michael: Und Achtung: Alle aus der Rotweinfraktion müssen jetzt genau zuhören, was er sagt.
Axel: Ich denke, es ist relativ einfach: Late Bottled auch wirklich, weil er leichter gebottled wird.
Axel: Also wirklich, der Name ist da Programm, denn Vintage Port wird normalerweise nach 2, ganz selten nach 3 Jahren auf die Flasche gefüllt.
Axel: Normalerweise ungefiltert.
Axel: Das sind die ganz großen Weine, die eben bis zu 100 Jahre in der Flasche reifen können und dürfen, hoffentlich, und die dann auch wirklich eine Sensorik
Axel: entwickeln, die man vielleicht noch bei ganz großen alten Burgundern oder Bordeauxs findet, aber sonst fast nirgendwo mehr auf dem Weinplaneten.
Axel: Und das eben im Vergleich zu Burgund und Bordeaux für relativ erschwingliches Geld, immer noch.
Axel: Und der Late Bottled Vintage ist einfach die etwas einfachere, direkt trinkbare Variante, die aber einem jungen Vintage Port häufig wenig nachsteht, sondern
Axel: eben tatsächlich eine ähnliche Sensorik bietet mit etwas weniger Tannin, etwas weniger Farbstoff und durch die 4 Jahre Reifung in irgendwelchen ganz großen
Axel: Fässern oder zum Teil auch in den Stahltanks, ist der Wein an sich schon etwas weiter fortgeschritten, etwas gefälliger von der Sensorik her.
Axel: Deswegen wäre das eben auch mein Einstiegstipp, weil das tatsächlich, ein junger Vintage Port ist schon ein Anspruch, weil das schon, genauso wie ein
Axel: junger Bordeaux, das sind sehr kräftige Weine, die sich natürlich in den Jahren, Jahrzehnten der Lagerung noch erheblich verändern.
Axel: Aber der Late Bottled Vintage ist eben auch zum direkten Genuss abgefüllt worden.
Axel: Und das ist halt wirklich für mich ein Wein, wenn man den aufmacht, dann ist die Flasche auch mit mehreren Leuten relativ schnell leer und dann sagt man war
Axel: doch nicht so schlimm, oder?
Tobias: „Sofort zum Genießen vorgesehen", ja, also jetzt wird mir deine Late-Bottled-Vintage-Vorliebe irgendwie klar.
Tobias: Und ja, Vintage passt ja so oder so zu dir.
Tobias: Wobei man ja sagen muss, also die Portweinwelt meint es ja sehr, sehr gut mit dir, lieber Michael, denn du erinnerst dich bestimmt an den Colheita aus dem
Tobias: Jahrgang 1937.
Tobias: Ja, der war tatsächlich knapp, also nur knapp natürlich, älter als du sogar.
Tobias: Ja, und dafür noch bestens in Form.
Tobias: Da kann man nur sagen, geht doch.
Michael: Ja, ja, ja, aber bitte.
Michael: Also erstens hast du davon gar keine Ahnung und zweitens, ein bisschen mehr Respekt.
Michael: Also zumindest vor diesem 1937er Colheita.
Michael: Und jetzt noch mal zum Vokabeltest, zum Einordnen - Achtung - war ja lange im Fass, ist also ein Tawny Port Fassreife-Kategorie.
Michael: Und hat er jetzt gemeinsam mit dem Late Bottled Vintage und mit dem Vintage Port, es ist ein jahrgangsreiner Port, nur anders.
Michael: Man muss sich das so vorstellen: Dieser Portwein, den wir da getrunken haben, der ist 1937 entstanden und ist dann abgewandert ins Fass.
Michael: Ja, und kurz bevor er auf die Flasche gekommen ist, hat er auch nichts anderes gesehen als dieses Fass.
Michael: Der war die ganze Zeit darin.
Michael: Und da kann man sich vorstellen, das ist schon richtig großes Kino.
Tobias: Allerdings.
Michael: Und es hat noch einen pragmatischen Vorteil, denn die werden halt aus dem Fass genommen und dabei auch noch mal gecheckt auf ihre Qualität hin.
Michael: Klar, ist ja eine Zeit lang, die die da verbracht haben.
Michael: Heißt aber im Umkehrschluss, du hast überhaupt keine Scherereien mit schlechten oder schlecht gelagerten Flaschen.
Michael: Der Wein ist töfte in Form und, na ja, ich würde an der Stelle formulieren, der ist irgendwie auch perfekt, um ihn sofort zu genießen.
Tobias: Ja und wer will denn auch noch mal 85 Jahre warten?
Tobias: Ja, aber jetzt lass mich noch mal schnell was zu dem Begriff Colheita sagen, denn das bedeutet ja einfach „Ernte" und bezeichnet damit beim Tawny die von dir
Tobias: genannte Jahrgangsreinheit.
Tobias: Ein Port aus einer Ernte sozusagen.
Tobias: So, jetzt müssen wir aber noch mal zu einem ziemlich wichtigen Thema kommen, weil das auch hier unter deutschen Weinfreundinnen und Weinfreunden immer wieder
Tobias: zur Sprache kommt, nämlich das Thema Alkoholgehalt.
Tobias: Ja, denn 20 %, da sagen dann viele, oh je, das ist aber viel, ne?
Tobias: Also dich schreckt das natürlich nicht, logisch.
Tobias: Und zudem, wenn man jetzt sich an unsere Folge erinnert „Alkohol im Wein" und wie kommt der da eigentlich rein usw., dann werden sich jetzt auch einige
Tobias: fragen: ja Moment mal, 20 % Alkohol und Wein?
Tobias: So viele Umdrehungen können eigentlich gar nicht durch die alkoholische Gärung auf natürliche Art und Weise sozusagen entstehen.
Tobias: Und genau, richtig.
Tobias: Ja, denn Portwein zählt zu den verstärkten oder auch gespriteten Weinen.
Tobias: Das ist irgendwie so eine Begrifflichkeit, die hört sich ein bisschen schlimm an.
Tobias: Ich denke immer so an Tankstelle Superplus mit 98 Oktan oder so.
Michael: 20 Oktan bitte, 20 Oktan.
Tobias: Genau.
Michael: Ja, ich finde den Begriff auch irgendwie schwierig, aber nun denn, das ist der traditionelle Begriff eben für diese Sache.
Michael: Aber gemeint ist im Kern eigentlich damit das Besondere an der Portweinerzeugung.
Michael: Ja, und da spielt eben Branntwein., Sprit, gespritet, verstärkt, das spielt auf den Branntwein ein, eine ungeheure Rolle.
Michael: Und der Branntwein bringt auch eigentlich die Promille ins Spiel.
Michael: Es ist nicht der Wein selber, der das tut, es ist tatsächlich der Branntwein.
Michael: Und aufgrund dieses Faktums gefällt mir eigentlich auch besser von einem angereicherten, also der gewinnt ja was dadurch, von einem
Michael: angereicherten Wein zu sprechen und nicht von einem verstärkten Wein.
Michael: Aber nun denn, ja, das nur mal so am Rande.
Michael: Aber vielleicht, lieber Tobias, sag uns doch generell mal was zu der Herstellung.
Michael: Wo kommt denn jetzt plötzlich dieser Branntwein her?
Michael: Und vor allen Dingen: Wie schafft es ein Portwein, süße, Säure und Alkohol so ausgeglichen unter einen Hut zu bringen?
Tobias: Ja, das mache ich natürlich sehr gerne.
Tobias: Jetzt hast du sogar gerade die Frage gestellt: Wo kommt der Branntwein eigentlich her?
Tobias: Finde ich ziemlich interessant, denn dieser Branntwein, der kommt gar nicht aus Portugal, ne?
Michael: Nein, der geringere Teil, der größte Teil kommt tatsächlich aus Spanien.
Michael: Aber ich warne noch mal, Branntwein, es geht tatsächlich hier eher um den Alkohol und die Wirkung des Alkohols.
Michael: Es geht hier nicht um Brandy, um geschmackliche Qualitäten.
Michael: Ja, das ist ganz wichtig.
Michael: Aber das versteht man besser, wenn man wirklich weiß, wie macht man denn jetzt eigentlich?
Tobias: na ja, ja.
Michael: Tobias drückt sich hier nicht um die Frage.
Tobias: Okay, ich lege mal los.
Tobias: Und das versuchen wir jetzt auch so, ja, möglichst kompakt mal zu machen.
Tobias: Ich lasse daher weg, dass etwa round about 30 Rebsorten, durchgehend autochthone, also die, die aus dem Douro-Tal auch stammen, für die
Tobias: Portweinherstellung zugelassen sind.
Tobias: Wir vernachlässigen auch mal die unterschiedlichen Zonen des Anbaugebiets und wie beeindruckend unterschiedlich auch Bodenstruktur und
Tobias: Mikroklimata in der Gegend ist.
Tobias: Ja, also Portwein, halten wir jetzt mal fest, wird zunächst einmal ganz normal als Wein vinifiziert.
Tobias: Ja, also. Ja, gut.
Michael: Das hast du aber lange jetzt für gebraucht.
Tobias: Ja, ja, ja. Und vor allem muss man es schon wieder auch so ein bisschen einschränken, weil so ganz normal ist es auch nicht.
Tobias: Denn die romantischen Vorstellungen, die so der ein oder andere hat, die treffen tatsächlich bei der Herstellung des Portweingrundweins zu, denn die
Tobias: Trauben werden wirklich noch bei vielen Produzenten mit den Füßen gepresst, gestampft in so ganz großen Steinbecken, Lagares heißen die,
Tobias: und das machen die, weil einfach diese Pressung extrem sanft ist.
Tobias: Also die Beerenhaut oder die Beeren selber platzen dann nicht so ganz ungestüm auf, denn unsere Fußsohlen sind eben sehr, sehr sanft und das
Tobias: geht einfach deutlich schonender als mit einer herkömmlichen Presse.
Tobias: Aber ja, jetzt bin ich doch schon wieder irgendwie ins Detail abgedriftet.
Tobias: Ich hoffe, du verzeihst mir, Michael.
Michael: Bitte zurück, Bitte zurück!
Tobias: Ja, ja, nochmal: Der Portgrundwein wird wie normaler Rotwein gemacht, aber jetzt kommt's, die alkoholische Gärung, die wird dann mithilfe
Tobias: von Branntwein gestoppt.
Tobias: Ja, also die Hefen, die in dem Most eigentlich dabei sind, den Zucker aufzufressen und daraus Alkohol zu machen, die werden durch
Tobias: den Branntwein gekillt, sozusagen.
Tobias: Und Effekt ist: Die Süße bleibt erst mal erhalten.
Tobias: Also das heißt, der Zucker ist nicht komplett in Alkohol umgewandelt, der Branntwein stoppt diesen ganzen Prozess.
Tobias: Ja, und du hast eben auch noch von Säure gesprochen.
Tobias: Die ist eigentlich immer auch in einem sehr, sehr guten Maße noch enthalten, denn darauf wird bei der Reife der Trauben schon sehr stark geachtet.
Tobias: Man braucht ja auch gar nicht übermäßig reife Trauben, weil ja, für den Alkoholgehalt ist eben der Branntwein zuständig.
Tobias: So, habe ich jetzt noch irgendwas vergessen oder habe ich deine Frage beantwortet?
Michael: Ne, ne, alles bestens.
Michael: Aber das war mir jetzt noch mal wichtig.
Michael: Ich will ja heute hier so einen kleinen Portweingrundkurs draus machen.
Michael: Wir wissen jetzt, wie der Portwein entsteht.
Michael: Wir wissen, es gibt diese beiden Kategorien, Tawny und Ruby.
Michael: Die einen eher fass-, die anderen eher flaschengereift.
Michael: So, was fehlt uns denn jetzt noch, um den richtigen Portwein zu kaufen?
Michael: Weißt du, ich war ja bemüht, es ganz einfach zu tun, und habe den Axel dann noch mal gefragt: Gibt es eigentlich irgendeinen Portweinerzeuger, den du
Michael: besonders empfehlen kannst?
Michael: Und wenn ja.
Tobias: Ja, so einen Praxistipp ne?
Tobias: Also das finde ich eine gute Idee, denn er hatte ja vorhin schon gesagt, Ruby Port ist eigentlich genau der richtige Einstieg für Anfänger.
Tobias: Und ja, das finde ich eine gute Idee.
Michael: So, also weil es ja auch ganz viele Hersteller gibt und ganz viele namhafte und wir wollen auch gar keinen bevorzugen, aber wir haben den Axel gefragt und was
Michael: der Axel sagt, das hat Hand und Fuß.
Michael: Hört einfach mal zu.
Axel: Ich denke, das liegt hauptsächlich daran, dass Fonseca über die Jahrzehnte eine wahnsinnige Konstanz an guten Vintage-Port-Qualitäten hat.
Axel: Also ich habe das große Glück, dass ich schon eigentlich in fast allen, oder eigentlich in allen, großen Jahrgängen schon Horizontalen mitgemacht habe oder
Axel: in Vertikalen die verschiedenen Jahrgänge durchgetrunken habe.
Axel: Und da merkt man einfach, ich glaube, der älteste war von 1948, den wir da getrunken haben.
Axel: Und wenn man sich dann so durch die Jahrzehnte trinkt, dann merkt man natürlich, wie sich die Weine stilistisch dann verändern, weil sie einfach
Axel: jünger sind. Aber man erfährt eben auch eine gewisse Ähnlichkeit der Weine über die Jahrzehnte und man versteht dann auch, wenn man das ein paar Mal auch mit
Axel: anderen Marken gemacht hat, dass es in vielen anderen Marken tatsächlich Bereiche gibt oder oder Zeiträume gibt, wo die Marken nicht so stark sind.
Axel: Aber bei Fonseca ist es eben tatsächlich so, dass die Qualitätskonstanz über die Jahrzehnte erheblich ist.
Axel: Also mir fällt kein Hersteller ein, den ich jetzt ad hoc benennen würde, der eine bessere Qualitätskonstanz halt hat.
Axel: Das ist alles wirklich, wirklich gut.
Tobias: Und ich meine, mal ganz ernsthaft, also wir sind zwar 2 kleine Portweinlichter, aber unser Besuch am Stand von Fonseca hat ja auch für uns
Tobias: überhaupt keine Zweifel hinterlassen, dass da Qualität wirklich großgeschrieben wird.
Tobias: Aber vielleicht noch mal eine Spur grundsätzlicher und noch einmal auch aus Axels Mund.
Tobias: Ja, denn der hat uns auch erklärt, warum Portwein einfach für jeden mal an der Reihe sein sollte.
Axel: Also erste Antwort ist: Port liefert ab.
Axel: Ich kenne wirklich keinen Weinliebhaber, der halt einen anständigen Portwein auf der dementsprechenden Temperatur, das möchte ich hier auch noch mal betonen,
Axel: serviert bekommt. Portwein hat 20 % Alkohol +/-1 Prozent, ist normalerweise aber wirklich Strich 20, und diese 20 % überlagern jegliche Sensorik, wenn ich
Axel: ihn zu warm serviere. Das heißt, ein Vintage Port wird gerne bei 16 Grad getrunken.
Axel: Es gibt ja auch diesen Spruch in Deutschland Rotwein bei Zimmertemperatur.
Axel: Der kommt aus der Zeit, wo wir 16 Grad hatten.
Axel: Das ist wirklich ein großer Fehler, dass Portwein normalerweise falsch serviert wird.
Axel: Wenn man den anständig, in einer anständigen Temperatur, eine gute Qualität trinkt, wo auch die Flasche nicht so lange offen ist.
Axel: Wir haben ja tatsächlich einen Vorteil, ist es auch noch das Wort „Wein" mit drin, behandelt den bitte wie einen Wein, es ist ein Portwein.
Axel: Hält ein bisschen länger in der Luft, aber trotzdem, wenn ihr den wie einen Rotwein behandelt, tut er dem Wein, gerade den Rubys, den Vintages Ports, Late
Axel: Bottled Vintage Ports, auf jeden Fall, wird er dem eher gerecht.
Axel: Und wenn man so was mal getrunken hat und man lässt sich auf so was ein, versteht man das.
Axel: Die meisten ziehen zuerst die Augenbraue hoch, wenn es um Süßweine geht.
Axel: Robert Mondavi hat mal gesagt: Ein guter Süßwein fängt süß an, hört aber trocken auf.
Axel: Bei den guten Portwein ist es auch so, genauso wie bei den guten restsüßen Riesling.
Axel: Wenn ich so was mal anständig serviert bekomme aus einer guten Qualität, dann bleibe ich dabei.
Axel: Also jeder Weinfreund, der eben einen anständigen Portwein mal aufgemacht hat, versteht das und versteht auch die Komplexität.
Axel: Und ich habe das große Glück, dass ich wirklich auch schon alte Bordeauxs und alte Burgunder getrunken habe.
Axel: Die können das auch, also die können mich auch begeistern, aber leider für den 10-fachen Preis.
Michael: Ja, wer will diesem Mann an der Stelle widersprechen?
Michael: Also ich zumindest nicht.
Michael: Und jetzt nur mal so: Weihnachten steht vor der Tür.
Michael: Und übrigens, das ist die letzte Folge von Bei Anruf Wein vor dem Heiligabend, ja?
Michael: Ja,m jetzt kommt aber für euch so eine Art Promo-Einsatz von mir.
Michael: Das müsst ihr euch jetzt antun.
Michael: Ich will nur eins loswerden.
Michael: Noch mal, bevor wir gen Ende segeln, ja?
Michael: Portwein passt einfach in diese Weihnachtszeit.
Michael: Ihr habt Zeit, ihr habt Muße, es ist das richtige Essen dazu auf dem Tisch.
Michael: Also unbedingt Portwein besorgen und unbedingt Portwein probieren.
Michael: Und ja, ansonsten, das Buch von Axel Probst ist natürlich auch ein tolles Weihnachtsgeschenk.
Michael: Kann ich auch an der Stelle sagen.
Michael: Ja, stehe ich voll dahinter.
Michael: Es heißt übrigens einfach nur „Portwein".
Michael: Findet man also ganz einfach im Buchhandel vor Ort.
Michael: Ja, kam mir gerade so die Idee: Hättest du nicht eigentlich Lust, Tobias, mit mir zusammen so eine Art Laienbruderschaft des Portweins zu gründen?
Michael: Bei den Großen können wir ja nicht mitspielen, aber vielleicht finden wir ja sogar ein paar Zuhörerinnen und Zuhörer, die da einfach dabei sein wollen.
Tobias: Auf jeden Fall. Das machen wir.
Tobias: Also Laienbruder, das klingt bei dir zwar irgendwie so wie eine Verniedlichung, aber ne, im Ernst.
Tobias: Also von mir auch ein klares Pro Portwein.
Tobias: Und ich finde sogar, mit dem Portwein-Trinken ist es so wie mit dem Grillen.
Tobias: Also das machen eigentlich nur Anfänger in der dafür vorgesehenen Saison.
Tobias: Und die, die sich mit dem Thema etwas angefreundet haben, ja, für die geht das natürlich auch das ganze Jahr.
Tobias: Zum Dessert, ja, aber auch zu Käse ist Portwein einfach, oder roter Portwein, muss man sagen, absolut perfekt.
Tobias: Und ich merke schon, das Buch, was du jetzt gerade auch noch mal erwähnt hast, das hat es dir richtig angetan, glaube ich.
Tobias: Denn da muss ich ja jetzt mal hier verraten, das hast du dir sogar von Axel inklusive Widmung ja unterschreiben lassen.
Tobias: Also bist du ein richtiger Portwein-Groupie?
Michael: Oh, Portwein Groupie.
Michael: Ne, das ist wahre Liebe, weißt du?
Michael: Und davon verstehst du einfach nichts.
Tobias: Na toll.
Michael: Aber noch mal eine Anregung für das kommende Jahr.
Michael: Nicht nur für uns, sondern jetzt für alle.
Michael: Silvester ist nahe, da braucht man ja neue Vorsätze und so.
Michael: Wie wäre es denn mit einem Trip an den Douro nach Portugal?
Michael: Und ins schöne Portweinreich.
Michael: Da könnte ihr alles noch mal vor Ort genau studieren und euch erklären lassen.
Michael: Der Axel übrigens, den habe ich auch danach gefragt.
Michael: Der sagt uns, warum sich das lohnt.
Michael: Und wenn man es nicht bis nach Portugal schafft, dann hat er sogar eine Alternative parat.
Axel: Wer nicht das Geld für ein Ticket ins Douro-Tal hat, der fängt einfach mal mit der Mosel an.
Axel: Moseltal und das Douro-Tal haben sehr, sehr viel gemeinsam.
Axel: Es ist ein ähnlicher Boden, es ist ein ähnliches Relief.
Axel: Nur im Douro-Tal habe ich eigentlich die Mosel auf Anabolika.
Axel: Das heißt, es ist noch mal heißer, es ist noch mal unwirtlicher, und das versteht man auch sofort.
Axel: Also die Gerüche sind intensiver, die Natur ist intensiver und das muss man einfach mal gesehen haben.
Axel: Und jeder, der da war, der das auch mal gesehen hat, der wird das auch sofort erkennen können.
Axel: Aber es ist eine atemberaubende Landschaft.
Axel: Und wenn man dann tatsächlich da auch noch ein anständiges Glas entweder Douro-Wein, die auch mittlerweile sehr gut sind, immer besser werden, oder eben
Axel: auch Portwein dann im Glas hat, dann glaube ich, braucht man nicht mehr viel erklären, sondern man lässt einfach mal so den Moment wirken.
Tobias: Ach ja, jetzt sind wir wieder irgendwie auf der Terrasse am Douro, zu der du mich ja anfangs auf ein Glas Late Bottled Vintage Port einladen wolltest.
Tobias: Oder vielleicht jetzt auch noch mal an der Stelle, an heißen Tagen passt ja auch mein Lieblingsdrink absolut hervorragend, nämlich Port Tonic.
Tobias: Ja, also weißer Portwein mit Tonic Water, Zitronenscheiben und Eis.
Tobias: Ah, wunderbar. Ja, warte mal!
Tobias: Und wie fast immer am Schluss, fällt mir dann jetzt wieder was ein, was wir vergessen haben.
Tobias: Wir haben nämlich gar nicht über diese anderen Portweinvarianten gesprochen, die es noch so gibt.
Tobias: Aber na ja, wäre dann vielleicht auch ein bisschen zu viel geworden.
Tobias: Also Michael, also ich hoffe wirklich, dass wir es bald mal wieder an den Douro schaffen.
Tobias: Wir waren ja schon mal zusammen da, haben tolle Weine, aber auch Portwein probiert, sind da über den wunderschönen Fluss geschippert.
Tobias: Und ja, bei mir hat das wirklich den Eindruck hinterlassen, das ist, ja, die schönste Weinregion der Welt.
Tobias: Ich habe ja schon ein paar gesehen, sicherlich noch nicht alle, aber ja, fand ich toll.
Tobias: Und den Vergleich mit der Mosel absolut auch, ist absolut zu unterschreiben.
Tobias: Genau, das Wetter ist halt an der Mosel teilweise nicht so gut.
Tobias: Aber gut jetzt, ihr Lieben vor den Lautsprechern, unter den Kopfhörern, es wird Zeit für uns, noch einmal ganz besinnlich zu werden.
Michael: Genau, wir haben es ja schon gesagt.
Michael: Wir hören uns nicht mehr vor Weihnachten und da wollen wir euch natürlich ein paar besinnliche und genussreiche Weihnachtstage wünschen.
Michael: Von Herzen, natürlich.
Michael: Habt viel Spaß, habt vor allen Dingen viel Frieden mit euren Lieben.
Michael: Und falls euch alles zu viel wird, setzt euch hin, hört euch noch mal eure Lieblingsfolge Bei Anruf Wein an und alles wird besser.
Michael: Und noch besser: Ihr hinterlasst dann auch eine tolle Bewertung.
Michael: Das schreibe ich mir jetzt einfach mal auf meinen Wunschzettel, den ich an euch weiterreiche, ja?
Michael: Ich wünsche mir ganz viele tolle Bewertungen.
Tobias: Ja, das finde ich gut.
Tobias: Und dem lieben Michael erfüllt man doch gerne seine Weihnachtswünsche, oder?
Tobias: Und ja, also von daher auch von meiner Seite, euch allen eine wunderschöne Weihnachtszeit und dass natürlich auch eure Wünsche in Erfüllung gehen.
Tobias: Wir hören uns noch einmal in diesem Jahr direkt nach Weihnachten, also auch schon mal eintragen, und dann wird es ganz sicher wieder heißen.
Michael: Bei Anruf.
Tobias: Wein.