WEBVTT 00:00:02.300 --> 00:00:04.130 Bei Anruf Wein. 00:00:05.690 --> 00:00:07.340 Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.740 --> 00:00:11.600 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. 00:00:11.600 --> 00:00:12.890 Mein Name ist Tobias. 00:00:12.890 --> 00:00:14.930 Willkommen Bei Anruf Wein. 00:00:15.470 --> 00:00:23.660 Reichsrat von Buhl ist eines der renommiertesten Weingüter Deutschlands, Gründungsmitglied des VDPs und Schöpfer des Forster Ungeheuers. 00:00:24.200 --> 00:00:31.550 Für Michael und mich die perfekte Adresse, um eine weitere Folge in unserer Jahreszeitenreihe aufzunehmen: Frühling im Weinberg. 00:00:31.940 --> 00:00:37.400 Als Gesprächspartner konnten wir keine Geringeren als die Chefin und den Chef von Reichsrat von Buhl gewinnen. 00:00:38.060 --> 00:00:43.910 Chefin und Chef seid ihr übrigens auch, wenn ihr dem Bei Anruf Wein-Podcast folgt und ihn auch bewertet. 00:00:43.940 --> 00:00:45.020 Danke dafür! 00:00:45.350 --> 00:00:46.970 Also bleibt mal dran. 00:00:47.150 --> 00:00:48.470 Wir fangen direkt an. 00:00:49.920 --> 00:00:51.090 Ja. Hallo, Monika. 00:00:51.090 --> 00:00:53.910 Hallo, Simone. Wir freuen uns, da zu sein. 00:00:53.940 --> 00:00:54.360 Tach. 00:00:54.780 --> 00:00:55.320 Hallo. 00:00:56.370 --> 00:00:59.250 Ja, genau. Vielleicht machen wir auch direkt mal so weiter, kleine Vorstellungsrunde. 00:01:00.270 --> 00:01:02.160 Wir haben heute zwei Gesprächspartner. 00:01:02.670 --> 00:01:05.160 Erzählt doch vielleicht mal kurz, wer ihr überhaupt seid. 00:01:06.090 --> 00:01:07.410 Also, ich bin die Monika Schmid. 00:01:07.410 --> 00:01:17.340 Ich bin die kaufmännische Geschäftsführerin bei Reichsrat von Buhl, bin jetzt seit knapp 16 Jahren im Unternehmen und seit 13 Monaten eben 00:01:17.340 --> 00:01:26.820 Geschäftsführerin, bin schwerpunktmäßig für die Bereiche eben kaufmännisch Vertrieb, unternehmerische Leitung zuständig 00:01:26.820 --> 00:01:31.380 und mein Partner in Crime und mein Mitgeschäftsführer sitzt hier neben mir. 00:01:31.620 --> 00:01:34.710 Das ist der Simone Frigerio, aber der darf sich selber vorstellen. 00:01:35.340 --> 00:01:36.360 Hallo, Guten Morgen! 00:01:36.450 --> 00:01:43.080 Ich bin der Simone Frigerio, der Technical Director Weingut Reichsrat von Buhl, seit viereinhalb Jahren ungefähr. 00:01:43.560 --> 00:01:49.920 Ich bin Italiener, und ja, ich mache die Weine und Sekte bei Weingut Reichsrat von Buhl. 00:01:50.820 --> 00:01:51.330 Und woher kommst Du? 00:01:51.330 --> 00:01:54.810 In Apulien geboren und dort aufgewachsen. 00:01:54.810 --> 00:01:59.220 Und ja, in ganz Italien ungefähr gearbeitet. 00:01:59.220 --> 00:02:02.310 Okay. Aber du hast jetzt hier noch keinen Primitivo jetzt hier angepflanzt? 00:02:02.640 --> 00:02:03.630 Noch keinen Primitivo. 00:02:03.840 --> 00:02:04.260 Okay, Kommt noch. 00:02:04.380 --> 00:02:06.720 Vielleicht probiere ich ihn in 10 oder 15 Jahren. 00:02:06.990 --> 00:02:09.240 Ja, wir setzen auf den Klimawandel. 00:02:10.230 --> 00:02:10.620 Klimawandel und so, ja. 00:02:10.620 --> 00:02:14.250 Ja, genau. Du hast es jetzt nicht gesehen, aber Monika hat gerade schon abgewunken. 00:02:15.390 --> 00:02:16.650 Ich glaube, daraus wird nichts. 00:02:16.770 --> 00:02:17.550 Ja, genau. 00:02:18.480 --> 00:02:21.030 Ich hätte jetzt erst noch mal eine Nachfrage an die Monika. 00:02:21.300 --> 00:02:22.590 Uns verbindet ja was. 00:02:23.370 --> 00:02:24.150 Was verbindet uns? 00:02:24.180 --> 00:02:26.340 Wir haben beide Germanistik und Geschichte studiert. 00:02:26.910 --> 00:02:28.140 Beide gescheiterte Geisteswissenschaftler. 00:02:28.410 --> 00:02:29.550 Oder wie man es so sieht. 00:02:29.550 --> 00:02:31.170 Also, so schlecht will ich uns jetzt nicht machen. 00:02:31.170 --> 00:02:34.230 Du bist jetzt zumindest im Metier geblieben. 00:02:34.230 --> 00:02:37.440 Aber mich interessiert ja, wie ist es dann weitergegangen? 00:02:37.470 --> 00:02:47.310 Ja. Ich habe während dem Studium angefangen, einfach Geld zu verdienen nebenher, habe da ein bisschen PR, Marketing, also Low-Level, 00:02:47.310 --> 00:02:52.470 was man in der Zeit eben darunter verstanden hat, in einer Weinagentur gemacht. 00:02:52.710 --> 00:02:55.740 Bin da zu dem Thema, komme aus einer Weinbaugegend. 00:02:55.740 --> 00:03:04.860 Habe als Kind bei der Weinlese immer mitgeholfen, keine eigenen Weinberge, aber bin mit Wein aufgewachsen, und habe dann eben in dieser 00:03:04.860 --> 00:03:14.350 Agentur eher so planerische Marketingsachen gemacht und bin so in die gute Position 00:03:14.950 --> 00:03:22.780 gekommen, ich würde sagen, 50 Weingüter weltweit im Portfolio zu haben, und das hat mich wahnsinnig interessiert. 00:03:22.780 --> 00:03:32.320 Und da habe ich dann angefangen zu versuchen, die alle zu besuchen und in möglichst viele Keller gespickelt und möglichst viele Winzer getroffen 00:03:32.320 --> 00:03:40.270 und peu à peu einfach immer tiefer in diesen Bereich eingetaucht, irgendwann dann auch ein bisschen im Vertrieb dort angefangen. 00:03:40.630 --> 00:03:47.860 Und am Ende des Studiums war eben dann die Frage, Profession und Hobby möglicherweise zu tauschen. 00:03:47.860 --> 00:03:49.060 Und das habe ich dann gemacht. 00:03:49.570 --> 00:03:58.480 Literaturwissenschaft und Geschichte sind eben heute meine Lieblingshobbys, aber die Weinwelt ist meine Profession. 00:03:58.480 --> 00:04:07.990 Ich habe dann noch ein Kellerpraktikum gemacht, habe dann die Sommelierschule in Koblenz besucht, damit ich da 00:04:07.990 --> 00:04:15.550 auch einen fachspezifischen Abschluss eben habe und nicht in Anführungszeichen nur Berufserfahrung. 00:04:16.090 --> 00:04:22.240 Ja, und dann bin ich in der Weinwelt geblieben und seit 2008 bin ich jetzt bei Reichsrat von Buhl. 00:04:22.240 --> 00:04:30.010 Wow, das ist eine lange Zeit und jetzt sitzt du hier als Geschäftsführerin eines absoluten Traditionsunternehmens. 00:04:31.060 --> 00:04:36.220 Ich glaube, bis auf 1849 geht die Geschichte zurück. 00:04:37.240 --> 00:04:42.750 Aber die eigentlichen Stars des Weingutes sind ja wahrscheinlich die Lagen. 00:04:42.750 --> 00:04:43.690 Definitiv. 00:04:43.870 --> 00:04:46.080 Da habt ihr ja auch einige sehr namhafte. 00:04:46.080 --> 00:04:55.870 Nur mal vielleicht angefangen, das Forster Ungeheuer, und damit verbindet sich ja auch eine Geschichte von Otto von Bismarck, der gesagt 00:04:55.870 --> 00:04:58.270 hat: „Das Ungeheuer mag ich ungeheuer". 00:04:58.300 --> 00:05:01.150 Ist das jetzt so ein Mythos oder stimmt das wirklich? 00:05:01.540 --> 00:05:02.560 Es stimmt wirklich. 00:05:02.560 --> 00:05:03.850 Also ganz interessant. 00:05:03.880 --> 00:05:08.620 Simone und ich waren letzte Woche auf der Klausurtagung VDP-Pfalz. 00:05:08.620 --> 00:05:17.080 Wir stellen gerade deutschlandweit in allen Landesverbänden VDP die Lagenevaluierung auf, wirklich auf den Prüfstand. 00:05:17.110 --> 00:05:17.740 Ja, sehr gut. 00:05:17.740 --> 00:05:23.440 Aber ganz, ganz, ganz fundiert mit einer Riesen-Datenmenge, die hintendran steht. 00:05:24.190 --> 00:05:27.460 War ein bisschen Arbeit, das alles zusammenzutragen. 00:05:27.700 --> 00:05:34.510 Aber es geht wirklich historische, ökonomische, weinwirtschaftliche Relevanz. 00:05:34.510 --> 00:05:43.870 Und gerade das Ungeheuer, also das steht außer Frage, dass die Bedeutung dieser Lage wirklich schon immer gegeben war. 00:05:44.170 --> 00:05:53.980 Und gerade die Lagen in Forst, genauso das Kirchenstück, der Pechstein, das sind Sachen, die in der Lagenklassifizierung 1828, königlich 00:05:54.130 --> 00:05:58.720 bayerische Lagenklassifizierung, das erste Mal evaluiert wurden. 00:05:58.720 --> 00:06:01.420 Und da ging es schlichtweg um Geld. 00:06:01.630 --> 00:06:03.220 Das war einfach so. 00:06:03.220 --> 00:06:08.680 Die Weine, die die höchsten Preise erzielt haben, haben auch die höchste Besteuerung erfahren. 00:06:09.430 --> 00:06:14.900 Und 1828 klingt jetzt lange her, Bordeaux war 1855. 00:06:14.900 --> 00:06:21.760 Also es ist schon, aber das ist die erste materielle Klassifizierung. 00:06:21.760 --> 00:06:28.870 Viele von den Lagenbezügen sind die ersten Erwähnungen 1410, 1600 usw. 00:06:29.140 --> 00:06:36.220 Also natürlich, es gibt Kollegen, die sagen, Terroir ist, wenn man damit durchkommt, aber... 00:06:36.220 --> 00:06:37.060 Das ist auch gut, habe ich auch noch nicht gehört. 00:06:37.060 --> 00:06:44.350 Und das trifft manchmal auch, trifft manchmal auch ein bisschen zu. 00:06:44.380 --> 00:06:52.870 Wir kennen alle auch den Marketingsprech, wir kennen alle auch das Sommelierdeutsch, das doch vielleicht das eine oder andere Mal 00:06:54.190 --> 00:06:56.770 die Herkunft etwas überstrapaziert. 00:06:56.770 --> 00:07:06.640 Aber von Buhl ist auch Gründungsmitglied im VDP und wir sind in der glücklichen Position, dass wir 13 der besten Lagen 00:07:06.640 --> 00:07:09.040 in der Pfalz haben, alle mit Riesling bestockt. 00:07:09.580 --> 00:07:13.540 Das heißt, wir müssen gar nichts erfinden. 00:07:13.960 --> 00:07:22.240 Wir können uns wirklich auf diesen Luxus zurückziehen und sagen, das ist unsere Basis, das ist unsere Grundlage für Spitzenweine. 00:07:22.840 --> 00:07:26.020 Ich muss noch einmal auf dein Hobby zurückkommen, auf die Geschichte. 00:07:26.290 --> 00:07:29.110 Der Tobias hat ja gerade schon von Herrn Bismarck gesprochen. 00:07:29.320 --> 00:07:33.040 Dann gibt es ja noch Felix Mendelssohn Bartholdy, den man nennen müsste. 00:07:33.040 --> 00:07:37.030 Oder den Wein zur Eröffnung des Suezkanals. 00:07:37.270 --> 00:07:39.160 Das kommt alles aus diesem Hause. 00:07:39.160 --> 00:07:41.140 Das sind die Geschichten, die man kennt. 00:07:41.170 --> 00:07:44.440 Welche Geschichten kennen wir denn noch nicht, die du besonders gut findest? 00:07:45.010 --> 00:07:54.730 Also wir werden demnächst eine kleine Reihe starten bei Social Media, die heißt: „von Buhl erzählt Geschichte(n)", von Buhl, 00:07:54.730 --> 00:07:56.740 erzählt Geschichte, Geschichten. 00:07:57.280 --> 00:08:06.940 Und da bringen wir ein bisschen die Mitarbeiter von heute, synchron 00:08:06.940 --> 00:08:13.240 mit den großen historischen Figuren aus der 175-jährigen Geschichte von Buhl. 00:08:13.360 --> 00:08:15.310 Wir haben im August Geburtstag. 00:08:15.430 --> 00:08:25.240 175 Jahre Reichsrat von Buhl, und eine Person, die ich in dieser Reihe auch vorstellen werde und die mir immer sehr am Herzen liegt, ist die Frieda Piper 00:08:25.240 --> 00:08:34.720 Buhl. Das war die Ehefrau von Franz Eberhard Reichsrat von Buhl, die dann durch den frühen Tod ihres Mannes 00:08:35.140 --> 00:08:43.660 über zwei Weltkriege hinweg als Frau in der damaligen Zeit das Weingut sehr erfolgreich alleine geführt hat. 00:08:43.840 --> 00:08:52.570 Damals wirklich auch eine Besonderheit, eine Frau an der Spitze eines solchen Unternehmens, und auch wirklich eine interessante Persönlichkeit. 00:08:52.570 --> 00:09:02.320 Und das wäre jetzt so, Frieda Piper ist für mich immer so eine Identifikationsfigur auch ein Stück weit, einfach auch durch die Leistung, 00:09:02.500 --> 00:09:10.300 aber will jetzt niemand mit der Familiengeschichte von Buhl von allen Familienmitgliedern der Reihe nach erwähnen. 00:09:11.170 --> 00:09:11.890 Die Zeit haben wir nicht. 00:09:11.890 --> 00:09:16.300 Vielleicht, genau, Suezkanal-Eröffnungen kennt fast jeder, auch diese Geschichte. 00:09:17.290 --> 00:09:20.860 Wobei es natürlich unglaublich ist, wenn man sich das heute vorstellt. 00:09:21.130 --> 00:09:31.000 6.000 geladene Gäste zur Eröffnung in Ägypten, Kaiserin Eugénie von Frankreich steht da und sie toasten mit einem deutschen Riesling, mit von Buhl- 00:09:31.120 --> 00:09:34.600 Riesling. Da würde heute in Paris irgendwas brennen. 00:09:34.750 --> 00:09:36.940 Und das bei den Außentemperaturen, uiuiui. 00:09:37.660 --> 00:09:40.060 Ja. Und das ist auch der Beleg, den wir dafür haben. 00:09:40.060 --> 00:09:49.840 Also es gibt Zeitzeugen, die über diese Eröffnung berichten, und da steht dann, wie frisch sich der Wein trotz der großen Hitze präsentiert 00:09:49.840 --> 00:09:56.440 hat. Also das erste Qualitätssiegel für den Buhlschen Riesling 1869. 00:09:56.890 --> 00:09:57.370 Wunderbar. 00:09:57.400 --> 00:10:04.750 Ja, ja, Aber dieses große Renommee, das der deutsche Wein mal hatte in dieser Zeit, das ist ja faszinierend. 00:10:04.750 --> 00:10:13.780 Darüber habe ich auch in unserer Rieslingfolge übrigens mit Roman Niewodniczanski gesprochen, der auch diese alten Weinkarten hat, auch aus 00:10:13.780 --> 00:10:14.830 Frankreich bzw. 00:10:14.830 --> 00:10:16.090 Auch aus dem alten Berlin. 00:10:16.600 --> 00:10:18.520 Also das ist schon wirklich spannend. 00:10:18.850 --> 00:10:23.050 Wenn ich mich jetzt hier so auf dem Tisch umschaue, dann sehe ich nicht nur Stillwein. 00:10:23.710 --> 00:10:30.940 Und du hast ja gerade gesagt, auf euren Großen und Ersten Lagen, da ist Riesling natürlich der König, wie überhaupt in eurem Gesamtsortiment. 00:10:31.090 --> 00:10:36.550 Aber hier stehen jetzt auch zwei Schaumweine und ich finde, das zeichnet euch ja auch aus. 00:10:36.550 --> 00:10:46.300 Insbesondere, weil ihr jetzt auch sozusagen bei dieser neuen VDP-Klassifikation für Schaumwein sozusagen mitmacht, glaube ich, auch als einer der 00:10:46.300 --> 00:10:53.320 Ersten. Ja, es ist auch bekannt, Ihr hattet mal einen Kellermeister, der kam aus einem Champagnerhaus. 00:10:53.350 --> 00:10:58.750 Ist das so ein bisschen der Grund, warum das jetzt auch so eine mittlerweile wirklich große Rolle bei euch spielt? 00:10:59.440 --> 00:11:04.090 Es ist ein Grund, dass wir in einer neuen Liga sind. 00:11:04.630 --> 00:11:09.670 Buhl hat schon seit 1989 im eigenen Haus traditionelle Flaschengärung selber gemacht. 00:11:10.450 --> 00:11:19.840 Wir haben uns früh entschieden, nicht zum Lohnversekter zu gehen, sondern dem Thema Sekt, also wirklich lange, bevor das Thema deutscher 00:11:19.840 --> 00:11:24.100 Winzersekt irgendwo ein Thema war, war das bei Buhl schon ein wichtiger Bereich. 00:11:25.150 --> 00:11:28.720 Wir waren auch wirklich auf einem sehr, sehr guten Qualitätsniveau. 00:11:29.230 --> 00:11:33.090 Damals die Bedeutung hauptsächlich für die Gastronomie. 00:11:33.090 --> 00:11:41.410 Natürlich Privatkunden, aber eben Gastronomie war für uns ein wichtiger Absatzmarkt mit Winzersekt aus eigener Produktion. 00:11:41.710 --> 00:11:51.130 Und mit 2013, mit dem Mathieu Kauffmann, mit seinem Wissen, mit der Erfahrung, ist natürlich unheimlich viel 00:11:51.130 --> 00:11:56.020 Know-how auch noch mal hier in die Sektproduktion mit reingekommen. 00:11:56.020 --> 00:12:05.950 Wir haben auch investiert, wir haben noch mal spezielle Champagnerpressen angeschafft und da auch eine komplett neue Halle gebaut für 00:12:05.950 --> 00:12:11.170 die perfekte Lagerung von den Rohsekten, für die neue Degorgieranlage. 00:12:11.170 --> 00:12:16.810 Also das hat einen zusätzlichen Fokus bekommen und das wird aber heute genauso weitergeführt. 00:12:17.830 --> 00:12:27.160 Also Simone Frigerio kann ja nachher auch noch ein bisschen was dazu erzählen, aber einer der Gründe, warum der Simone hierher kam, war natürlich auch seine 00:12:27.160 --> 00:12:31.690 Erfahrung als Sektmacher, als Schaumwein-Kellermeister. 00:12:31.780 --> 00:12:40.450 Und als du mir erzählt hast, dass du in England, in Wales Sekt produziert hast, da habe ich gedacht, also, wer in Wales Sekt machen kann, der kann es auch in 00:12:40.450 --> 00:12:48.250 der Pfalz. Nee, also es ist nach wie vor ein wichtiges Thema, auch mit den langen Sektlagerzeiten. 00:12:48.460 --> 00:12:52.870 Das ist ja so, die ersten Sekte vom Simone kommen jetzt nach und nach in Verkauf. 00:12:53.560 --> 00:12:55.120 Ist auch schön zu sehen. 00:12:55.120 --> 00:13:03.520 Der Riesling Sekt 19 war dann gleich erster Platz beim Deutschen Sektpreis, Meininger Sektpreis deutschlandweit. 00:13:03.520 --> 00:13:09.070 Das ist für Simone auch die Bestätigung, dass wir weiterhin hier auf dem guten Weg sind. 00:13:09.400 --> 00:13:19.330 Und natürlich, diesen Erfahrungsschatz, den wir da mitbekommen haben, und den Weg, den wir eingeschlagen haben, unheimlich 00:13:19.330 --> 00:13:28.480 zu schätzen wissen, aber uns nicht auf alten Lorbeeren ausruhen, sondern es ist genauso Ansporn, dass wir heute in der gleichen Qualität und mit dem gleichen 00:13:28.480 --> 00:13:32.890 Anspruch auch immer wieder neue Produkte dazunehmen. 00:13:33.400 --> 00:13:36.580 Und ihr öffnet euch neuen Trends, wenn ich das richtig sehe. 00:13:36.610 --> 00:13:42.100 Es gibt ja auch den alkoholfreien Zerozecco-Schaumwein. 00:13:42.100 --> 00:13:46.570 Fällt es einem schwer, als so ausgewiesener Sektmacher so was zu tun? 00:13:46.630 --> 00:13:50.350 Entschuldigung, das hört sich ein bisschen polemisch an, aber ich frage das jetzt mal so. 00:13:50.500 --> 00:13:52.300 Die Frage ist absolut berechtigt. 00:13:52.420 --> 00:13:56.290 Ganz, ganz kleine Korrektur: Es ist kein Schaumwein, es ist ein Perlwein. 00:13:56.890 --> 00:14:04.450 Also es gibt Produzenten, Schaumweinproduzenten, Sekthäuser, die alkoholfreien Sekt produzieren. 00:14:04.720 --> 00:14:10.060 Wir haben uns im Bereich Alkoholfrei bewusst für das Produkt Secco entschieden. 00:14:10.450 --> 00:14:13.120 Was passiert, wenn man dem Wein den Alkohol entzieht? 00:14:13.120 --> 00:14:15.130 Das ist ein ganz normaler Grundwein. 00:14:15.370 --> 00:14:18.910 Der wird durch Vakuumverdampfung ent-alkoholisiert. 00:14:19.120 --> 00:14:22.810 Jetzt ist das so ein bisschen, wie wenn ich dem Salat das Öl wegnehme. 00:14:23.080 --> 00:14:24.670 Der Spaßfaktor ist weg. 00:14:24.910 --> 00:14:26.650 Der Aromaträger ist weg. 00:14:26.650 --> 00:14:36.310 Und deswegen haben wir gesagt, mit einem kleinen bisschen Kohlensäure, deswegen Perlwein, schaffe ich es, diese 00:14:36.310 --> 00:14:42.970 Weinaromen, die sind ja trotzdem da, es ist ja ein Wein, aus dem Glas zu bringen, zu transportieren. 00:14:42.970 --> 00:14:47.650 Also der Alkohol steigt normalerweise aus dem Glas und transportiert Aromen. 00:14:47.890 --> 00:14:52.480 Und in dem Fall übernimmt es diese leichte SodaMaxx Brause. 00:14:53.170 --> 00:14:55.150 Genau, Frizzante, da sind wir dann wieder. 00:14:55.420 --> 00:14:57.760 Ja, genau. Den Unterschied vielleicht nur noch mal. 00:14:58.000 --> 00:15:02.590 Insofern Es ist nicht despektierlich zu fragen: Warum macht ihr das überhaupt? 00:15:02.620 --> 00:15:04.150 Natürlich kann man das fragen. 00:15:04.720 --> 00:15:09.310 Aber uns ist wichtig, dass man wirklich sagt, das ist kein Produkt unserer Sektfamilie. 00:15:10.780 --> 00:15:20.230 Das ist in erster Linie ein alkoholfreier Wein, weil einfach auch die Nachfrage immer größer wird, der ein bisschen CO2 draufbekommt, ne? 00:15:20.680 --> 00:15:23.440 Aber ich würde den unabhängig vom Sektsortiment sehen. 00:15:23.590 --> 00:15:24.580 Ja, ich auch. 00:15:24.700 --> 00:15:25.090 Ja. 00:15:26.440 --> 00:15:31.570 Ja, muss man vielleicht kurz noch mal dazusagen, also warum das jetzt so spitzfindig diskutiert wurde. 00:15:31.570 --> 00:15:41.410 Aber Perlwein ist ja tatsächlich, da wird die Kohlensäure einfach extern zugesetzt und bei einem Schaumwein entsteht die sozusagen durch den Gärprozess 00:15:41.410 --> 00:15:42.460 von alleine. 00:15:42.490 --> 00:15:50.320 Nur vielleicht noch mal für die Zuhörerinnen und Zuhörer kurz dazugesagt Ja, ich würde jetzt gerne eine Frage stellen, die man eigentlich auch so am Ende der 00:15:50.320 --> 00:15:54.400 Folge stellen könnte, sowohl jetzt, was Schaumwein angeht, als auch die Stillweine. 00:15:55.360 --> 00:15:59.500 Wie würdet ihr denn so eure Hausstilistik beschreiben? 00:15:59.680 --> 00:16:07.420 Tatsächlich auch immer schon, das ist das, wo Buhl dafür berühmt, manchmal auch berüchtigt ist. 00:16:07.420 --> 00:16:08.800 Wir sind sehr trocken. 00:16:09.250 --> 00:16:14.110 Uns ist Eleganz wichtiger als dicke Muckis. 00:16:16.770 --> 00:16:18.990 Filigrane, elegante Weine. 00:16:18.990 --> 00:16:25.260 Das zählt für den Weißwein genauso wie für den Rotwein als auch für den Sekt. 00:16:25.440 --> 00:16:30.930 Gerade unsere Prestigesekte sind oft Zéro Dosage, ganz pur. 00:16:31.170 --> 00:16:41.010 Und ich glaube, Simone, ich gebe dir mal noch das Mikrofon, dann kannst du deine Stilistik, die wir heute haben und die ja eine Kontinuität ist. 00:16:41.010 --> 00:16:47.670 Also wir waren vor Mathieu, mit Mathieu und auch nach Mathieu immer die Trockensten hier. 00:16:47.880 --> 00:16:50.490 Und der Simone macht in der Stilistik weiter. 00:16:50.490 --> 00:16:52.350 Und ich gebe mal an dich weiter. 00:16:52.470 --> 00:16:54.360 Immer die Trockensten. Das ist auch eine schöne Beschreibung. 00:16:54.480 --> 00:16:59.670 Ja, es gibt ja auch von Buhl-Wein Bone Dry, das passt ja. 00:17:00.000 --> 00:17:04.770 Genau. So unsere Stilistik, wie Monika sagt, richtig trockenere Weine. 00:17:05.370 --> 00:17:11.790 Wir haben 55 Hektar Weinberg Organic, zertifiziert Organic seit 2009. 00:17:12.150 --> 00:17:17.100 Am meisten ist Riesling, so 85 % ungefähr Riesling. 00:17:17.220 --> 00:17:22.320 Und mein tägliches Ziel ist, die tolle Weine von tollen Weinbergen zu produzieren. 00:17:23.460 --> 00:17:29.250 Und ich kann diese tolle Weine ausdrücken, wenn wir haben weniger Zucker. 00:17:29.460 --> 00:17:38.130 Wenn die Weine sind trockener, dann zeigen sie genau, was ist Mineralität, was sind Trauben, was ist Boden, was ist der Weinberg, so generell. 00:17:38.130 --> 00:17:39.420 Das ist Entscheidung. 00:17:40.230 --> 00:17:46.950 Weitere Markenstilistik so, als Italiener muss ich auch ehrlich sagen, trockener Wein für mich ist trocken. 00:17:47.400 --> 00:17:51.870 Das ist zwischen 0 und 3, 3,5 Gramm maximal generell. 00:17:51.870 --> 00:17:56.970 Und ich habe diesen Weg gefunden, mit ein bisschen weniger Zucker zu haben. 00:17:57.630 --> 00:18:02.190 Nach der Zeit in der Flasche, besonders gegenüber Große Lage, Erste Lage und so. 00:18:02.850 --> 00:18:06.990 Wir haben besseren, klareren Ausdruck von den Weinberge. 00:18:07.500 --> 00:18:15.360 Die Weinberge liegen alle zusammen in Forst und Deidesheim, sind alles nebendran und so. 00:18:15.360 --> 00:18:22.970 Die Differenz ist natürlich im Boden und wie sie liegen... 00:18:23.050 --> 00:18:24.000 Die Ausrichtung. 00:18:24.000 --> 00:18:31.470 Die Ausrichtung und sowieso, dann haben wir 13 insgesamt, 8 Große Lage, 5 Erste Lagen. 00:18:32.820 --> 00:18:36.990 Ziel von den Kellermeistern, die zeigen diesen Genuss dann auch. 00:18:37.500 --> 00:18:40.260 Ja, und gerade dieses Thema trocken. 00:18:40.410 --> 00:18:42.180 Was heißt eigentlich trockener Wein? 00:18:43.080 --> 00:18:45.450 Ja, da werde ich direkt wieder so leidenschaftlich. 00:18:45.450 --> 00:18:54.480 Also ich finde das erst mal super, weil ich finde, es ist irgendwie so fast ein Unding in Deutschland, dass ein trockener Wein bis zu 9 Gramm Restzucker haben 00:18:54.480 --> 00:19:01.320 darf, denn ich sage mal, dass ein Riesling 7 Gramm Säure hat, das ist jetzt irgendwie nichts Besonderes. 00:19:01.320 --> 00:19:04.890 Das heißt, viele gehen ja dann wirklich auch bis ans Limit. 00:19:05.370 --> 00:19:07.680 Und ich finde, das ist einfach sehr schwierig. 00:19:07.680 --> 00:19:13.470 Da fällt mir das ein. Ich habe ja im Badischen Kellerpraktikum gemacht und auch im Weinberg. 00:19:13.470 --> 00:19:18.930 Und die Regel dort war immer 7-7. 00:19:18.930 --> 00:19:22.440 7 Restzucker, 7 Säure, das ist ein guter Riesling. 00:19:22.560 --> 00:19:24.480 Ja schon viel, wie? 00:19:25.890 --> 00:19:26.460 Ja, das ist schwierig. 00:19:26.460 --> 00:19:28.200 Und da weichen wir halt ab. 00:19:28.200 --> 00:19:35.610 Also in einem kühleren Jahr kann es schon mal sein bei Buhl, dass du eben 9 Säure und 3 Restzucker hast. 00:19:36.030 --> 00:19:41.580 Aber es ist kein Kult, es ist keine Religion, es ist kein Dogma. 00:19:42.090 --> 00:19:45.270 Jeder Wein muss in sich stimmig sein. 00:19:45.570 --> 00:19:53.550 Vom 21er, Simone, hast du den Musenhang mit ein Ticken mehr Restzucker stehen lassen, an die 5 Gramm. 00:19:53.820 --> 00:19:57.490 Einfach, weil der Wein perfekt in der Balance war. 00:19:57.490 --> 00:20:00.960 Also wir machen da kein Dogma draus. 00:20:01.500 --> 00:20:04.440 Jeder Wein und jede Lage muss in sich stimmig sein. 00:20:04.440 --> 00:20:06.540 Aber das ist so die Grundrichtung bei uns. 00:20:08.070 --> 00:20:17.190 Bevor wir jetzt zu unserem eigentlichen Thema ja kommen, Frühling im Weinberg, würde ich jetzt ganz gerne so dieses Weingutsthema noch mit der Frage 00:20:17.190 --> 00:20:21.570 abschließen: Gibt es denn so Visitenkartenweine? 00:20:21.750 --> 00:20:27.810 Also sprechen ja viele Weingüter davon, um unser Weingut besonders gut kennenzulernen, probiere doch mal das. 00:20:28.140 --> 00:20:31.560 Gerne natürlich auch in Bezug auf Weißwein und Schaumwein. 00:20:31.560 --> 00:20:33.030 Das finde ich jetzt noch mal ganz spannend. 00:20:33.450 --> 00:20:35.610 Also für mich ist es fast der Ungeheuer. 00:20:36.570 --> 00:20:40.170 Hatten wir ja auch vorhin nicht umsonst schon mal drüber geredet. 00:20:41.070 --> 00:20:48.390 Die Vorzeigelage und auch die Identifikation und die Visitenkarte eben von Reichsrat von Buhl. 00:20:49.980 --> 00:20:57.900 Heute, nach der Rebflurbereinigung aus den 70er-Jahren, ist ja das Ungeheuer ein bisschen größer, als es früher mal war. 00:20:57.990 --> 00:21:01.080 Wir hatten auch über die Lagenevaluierung gesprochen. 00:21:01.260 --> 00:21:09.180 Und zum Leidwesen meiner Nachbarn werde ich ja nicht müde zu betonen, dass wir das Urungeheuer haben. 00:21:09.510 --> 00:21:12.030 Also wir haben die zentrale Lage. 00:21:12.150 --> 00:21:16.290 Genau, wir haben das Urungeheuer, das ungeheuerliche Ungeheuer. 00:21:16.730 --> 00:21:17.870 Das ist unseres. 00:21:18.260 --> 00:21:21.950 Und damit ist es auch, also wir sehen es ja auch. 00:21:21.950 --> 00:21:23.750 Was ist als Erstes ausverkauft? 00:21:23.930 --> 00:21:33.740 Ungeheuer ist tatsächlich bei 8 Großes-Gewächs-Lagen, die nicht alle dieses Renommee haben, ist es schon mal so, dass die eine oder andere ein bisschen 00:21:33.740 --> 00:21:35.480 längere Reichweite hat. 00:21:35.690 --> 00:21:45.170 Aber beim Ungeheuer setzt relativ früh auch das Hauen und Stechen ein, weil das kennt jeder, das ist sehr, sehr bekannt. 00:21:45.200 --> 00:21:53.480 Es ist auch von der Bodenstruktur halt, für mich ist das Ungeheuer so ein bisschen die Zusammenfassung der Forster Böden. 00:21:53.480 --> 00:22:02.750 Du hast den Buntsandstein, du hast die Basaltbrocken an der Oberfläche, du hast aber auch eine Kalkplatte und ein bisschen tonigere, lehmigere 00:22:02.750 --> 00:22:12.680 Schichten. Führt dazu, dass es ein Riesling ist mit einer sehr würzigen, etwas wärmeren Ausstrahlung als beispielsweise der Pechstein, 00:22:12.680 --> 00:22:15.560 der sehr stahlig, sehr mineralisch ist. 00:22:15.740 --> 00:22:18.800 Das Ungeheuer bringt alles so zusammen. 00:22:18.800 --> 00:22:25.790 Deswegen, von unseren Großes-Gewächs-Lagen würde ich das Ungeheuer als Visitenkarte bezeichnen. 00:22:25.790 --> 00:22:30.050 Und aus dem Sektsortiment, denke ich, ist es unser Rieslingsekt. 00:22:30.290 --> 00:22:33.590 Und da kann der Simone dazu ein bisschen mehr sagen. 00:22:33.770 --> 00:22:37.820 So Rieslingsekt 2019, 100 % Riesling. 00:22:38.450 --> 00:22:41.690 Für mich als Sektmeister auch eine Überraschung. 00:22:42.590 --> 00:22:45.500 Ich arbeite jetzt bei von Buhl mit Riesling. 00:22:45.980 --> 00:22:55.400 Eine Rebsorte kann sich so gut zeigen und so, nicht die klassischen Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Chardonnay, Pinot Meunier. 00:22:55.430 --> 00:23:04.460 So wartet Riesling als der Grundwein 5 Monate im Keller auf die Hefe, wurde später verschnitten 00:23:05.270 --> 00:23:08.930 mit, es ist ein Verschnitt zwischen Edelstahl und Holz. 00:23:09.140 --> 00:23:13.640 Holz, größere Fässer aus Holz, 10 % Holz und 90 % Edelstahl. 00:23:14.630 --> 00:23:22.880 Dann wir haben den Wein stabilisiert, filtriert, gefühlt mit 23 Gramm per Liter Zucker. 00:23:23.990 --> 00:23:32.480 So Hefe für zweite Gärung hat dann, wir haben den Wein einfach, den Sekt einfach, die Lage für 3 Jahren, fast 3 Jahre vergessen und dann wieder 00:23:32.480 --> 00:23:36.830 degorgiert. Degorgiert mit ein bisschen Liqueur d'expédition. 00:23:36.830 --> 00:23:42.170 Das bedeutet, wir sind zwischen 4,5 und 5 Gramm Liter Zucker pro Flasche. 00:23:43.280 --> 00:23:50.090 Das ist ein toller, toller Ausdruck von Riesling und Entwicklung auf den Riesling, so den Rieslingsekt als Sekt. 00:23:50.300 --> 00:23:51.560 Sehr, sehr interessant. 00:23:51.800 --> 00:24:00.290 Wir merken, eine längere Zeit, Riesling bleibt auf der Hefe, bevor Dégorgement dann mehr interessant ist. 00:24:00.290 --> 00:24:04.100 Das wird so, ja genau, das ist... 00:24:04.280 --> 00:24:06.620 Hört sich sehr, sehr schmackhaft an, ja. 00:24:07.400 --> 00:24:08.640 Ungeheuer gut. 00:24:08.640 --> 00:24:09.410 Ja, sorry. 00:24:10.490 --> 00:24:12.920 Ja, wir haben ja heute noch ein zweites Thema. 00:24:12.920 --> 00:24:22.160 Wir haben nämlich so eine kleine Serie bei uns im Podcast und erklären, was zu den unterschiedlichen Jahreszeiten sowohl im Weinberg als auch im Keller 00:24:22.280 --> 00:24:29.480 geschieht. Und jetzt sind wir hier bei wunderbarem, na ja, gerade ziehen ein paar Wolken auf, aber ansonsten wunderbarem Frühlingswetter. 00:24:29.930 --> 00:24:38.900 Und nur noch mal zur Orientierung für alle: Wir verlassen jetzt gerade das Rheingau, da waren wir nämlich bei Kollegen Flick und haben noch die Reben 00:24:38.900 --> 00:24:40.400 geschnitten. Das ist so der letzte Stand. 00:24:40.400 --> 00:24:41.120 Im Winter, ne? Genau. 00:24:41.120 --> 00:24:44.930 Im Winter. Was passiert jetzt gerade im Weinberg? 00:24:45.290 --> 00:24:47.000 So, ich war in den Weinbergen gestern. 00:24:47.570 --> 00:24:51.560 Wir haben unseren Chardonnay-Weinberg gesehen, Chardonnay für Sekt Blanc de Blancs. 00:24:52.010 --> 00:24:55.100 Und die Pflanzen haben schon angefangen. 00:24:55.160 --> 00:24:56.480 Und das ist eine Überraschung. 00:24:56.630 --> 00:24:59.990 Wir sind zwei Wochen, zehn Tage früher als normal. 00:25:00.710 --> 00:25:01.790 Wir sind alle froh. 00:25:01.790 --> 00:25:10.340 Und ja, wir haben mit unserer Außenbetriebsleiter ein bisschen die alte Geschichte und Zeitpunkt gesehen. 00:25:10.610 --> 00:25:14.660 Wir vergleichen diesen 24er Jahrgang, eventuell mit 20. 00:25:15.200 --> 00:25:20.810 Jedes Jahr, wir versuchen, wir vergleichen den aktuellen Jahrgang mit älteren Jahrgängen. 00:25:21.380 --> 00:25:22.520 Das ist unsere Geschichte. 00:25:22.520 --> 00:25:30.300 Wir benutzen, verwenden diese Datei, um zu helfen, schneller zu reagieren, Entscheidungen zu treffen und so. 00:25:30.300 --> 00:25:38.330 Mit der Zeit, sie haben, wir haben, unsere Weinberge sind organisch, alles organisch. 00:25:38.690 --> 00:25:43.070 So, wir haben letzten Sommer Begrünung gemacht, so in Zeit. 00:25:43.430 --> 00:25:53.300 Sie schneiden diese Blumen, sind gut für den Boden zu strukturieren und Platz machen in der Reihe, um die Schlepper zu 00:25:53.300 --> 00:25:56.420 fahren für nächste Woche und Spritzen anfangen vor der Saison. 00:25:56.780 --> 00:25:58.850 Ja, das ist, was passiert in die Weinberge, genau. 00:26:00.530 --> 00:26:02.300 Aber Frost wäre jetzt doof, oder? 00:26:02.300 --> 00:26:04.850 Wenn jetzt noch mal Frost kommt, wenn es richtig kalt wird. 00:26:04.970 --> 00:26:14.660 Wir hoffen, wir haben ein bisschen Geschichte gesehen, der April soll gut sein, Anfang Mai und könnte ein bisschen kälter sein. 00:26:14.660 --> 00:26:16.680 Wir hoffen, nicht viel passiert. 00:26:16.710 --> 00:26:26.460 Letztes Jahr ist das nicht passiert, weil wie gesagt, alles schon angefangen und dann, wir müssen hoffen, dann weiterzugehen, ohne 00:26:26.460 --> 00:26:29.040 Frost, ohne superkaltes Wetter und so. 00:26:29.040 --> 00:26:39.000 Ja, das, meiner Erfahrung nach dem Frost, natürlich die Pflanzen wachsen wieder, aber dieses zweite Wachsen ist nicht 00:26:39.000 --> 00:26:42.420 so stark und effizient wie das originale. 00:26:42.420 --> 00:26:46.380 Das ist ja, das ist das erste Wachsen von den Weinbergen. 00:26:46.890 --> 00:26:50.340 Das ist in den Weinbergen, genau das. 00:26:50.700 --> 00:26:53.910 Ja, wir haben ja gesehen, jetzt treiben die Reben ja schon aus. 00:26:54.060 --> 00:26:56.690 Wir haben schon grüne Knospen gesehen. 00:26:56.690 --> 00:26:58.530 Was ist denn dann der nächste Schritt? 00:26:58.530 --> 00:27:00.540 Lässt man die jetzt einfach wachsen und worauf achtet man genau? 00:27:00.960 --> 00:27:02.570 Erstmal wachsen und so. 00:27:02.580 --> 00:27:07.530 Wir müssen bald, glaube ich, nächste Woche mit unseren Organspritze anfangen. 00:27:07.530 --> 00:27:09.870 Wir müssen schützen, die Pflanzen, gegen Krankheit. 00:27:10.470 --> 00:27:16.950 Es gibt Krankheiten wie Oidium, Peronospora sind immer, ist egal welches Land, welche Region. 00:27:16.950 --> 00:27:21.810 Und sie wachsen, sie sind in der Luft, in dem Holz, überall im Boden und so. 00:27:21.810 --> 00:27:28.470 Dann, wir müssen die Pflanzen schützen und dann so wachsen, genau, so weiter und weiter. 00:27:28.470 --> 00:27:32.760 Genau, das sind der echte und der falsche Mehltau, von dem du gerade gesprochen hast. 00:27:33.300 --> 00:27:33.690 Genau. 00:27:33.690 --> 00:27:39.090 Jetzt ist es ja so, es tritt so eine feine Flüssigkeit aus an den Stellen, wo man vorher die Reben beschnitten hat. 00:27:39.090 --> 00:27:40.400 Man sagt, die Reben bluten. 00:27:40.400 --> 00:27:40.830 Was machst du da genau? 00:27:41.610 --> 00:27:45.950 Ja, Rebe bluten. Auf Italienisch, wir sagen „il pianto", weinen, die Pflanze. 00:27:45.950 --> 00:27:47.150 Weinen, oh! 00:27:47.150 --> 00:27:49.320 Hört sich auch schon wieder viel besser an auf Italienisch. 00:27:49.350 --> 00:27:58.770 Das ist einfach das, wie könnte ich es auf Deutsch erzählen, wenn die Saison anfängt, die Wurzeln fangen an zu drücken und dann sie 00:27:58.920 --> 00:28:07.890 trinken, sie nehmen ein bisschen Wasser, Nährstoffe, und dann kommt so durch das Holz, ja, was ist das deutsche Wort? 00:28:07.890 --> 00:28:11.120 Hast du das eigentlich mal probiert? Kann man dann den Finger draufstecken, und? 00:28:11.670 --> 00:28:12.990 Es schmeckt nicht besonders? 00:28:13.140 --> 00:28:14.070 Nicht besonders. 00:28:14.310 --> 00:28:16.110 War ja mal auch eine Art Medizin. 00:28:16.260 --> 00:28:20.100 Also Hildegard von Bingen sagt, wenn du Probleme hast mit der Haut, bitte benutzen. 00:28:20.820 --> 00:28:21.660 Das hilft dir. 00:28:21.660 --> 00:28:31.410 Ähnlich wie bei Aloe, diese Phenolik, die dort eben auch die Zellheilung wieder anregen kann oder nach Sonnenbrand oder nach leichten 00:28:31.410 --> 00:28:36.120 Verletzungen. Ist jetzt aber nicht so, dass wir da rausgehen und es einsammeln. 00:28:36.900 --> 00:28:43.320 Dazu kommt auch, dass man über das Timing vom Pflanzenschnitt das auch möglichst gering halten kann. 00:28:43.830 --> 00:28:53.730 Also, wenn ich gut im Winter vom Timing dran bin, dann ist die Verwundung eigentlich jetzt größtenteils schon verheilt und dann drückt 00:28:53.730 --> 00:28:55.470 auch nicht so viel Pflanzensaft. 00:28:55.470 --> 00:28:58.140 Es ist ja auch Energie, die verloren geht. 00:28:59.430 --> 00:29:08.070 Also man möchte das jetzt nicht wie Kautschuk ernten können, sondern wenn halt an der einen oder anderen Stelle ein größerer Schnitt war, dann schiebt es jetzt 00:29:08.070 --> 00:29:09.630 aus dem Wurzelbereich hoch. 00:29:09.630 --> 00:29:14.400 Aber ist jetzt nichts, was man forcieren oder fördern würde. 00:29:14.730 --> 00:29:19.440 Und wir haben eben jetzt viel Regen gehabt. 00:29:19.890 --> 00:29:24.150 In der Pfalz hatten wir eine große Anzahl extrem trockener Jahre. 00:29:24.150 --> 00:29:31.080 Insofern sind wir grundsätzlich natürlich froh um den Regen, dass die Depots wieder ein bisschen was zurückbekommen. 00:29:31.380 --> 00:29:39.330 Deswegen auch, Simone hat es schon gesagt, nächste Woche fangen wir eigentlich erst mit dem Pflanzenschutz an, weil im Moment kannst du nicht in den Weinberg, 00:29:39.570 --> 00:29:43.860 weil du den Boden verdichten würdest, wenn du da jetzt Druck ausübst. 00:29:43.860 --> 00:29:44.880 Das will man nicht. 00:29:44.880 --> 00:29:46.800 Also noch mal eine Woche verschieben. 00:29:47.070 --> 00:29:56.790 Und auch dadurch ist jetzt natürlich, steht der Saft deutlich mehr im Rebstock und in den Trieben durch die 00:29:56.790 --> 00:29:59.340 feuchtere Zeit, die wir jetzt hatten. 00:29:59.340 --> 00:30:01.950 Und dadurch explodiert jetzt gerade auch das Grün. 00:30:02.130 --> 00:30:11.970 Also Blattwachstum setzt jetzt gerade extrem ein und es wird relativ schnell gehen, dass man anfangen muss, die zu heften, also ein bisschen 00:30:11.970 --> 00:30:14.310 in Form zu bringen, ein bisschen nach oben zu ziehen. 00:30:14.310 --> 00:30:16.440 Das ist dann so das Nächste. 00:30:16.650 --> 00:30:23.280 Ja. Jetzt hast du so ganz beiläufig Pflanzenschutz gesagt, da werden ja manche Leute direkt schon wieder nervös. 00:30:23.280 --> 00:30:27.560 Pflanzenschutzmittel, und ich dachte doch, die sind bio! 00:30:27.560 --> 00:30:29.520 Was heißt das denn konkret? 00:30:29.880 --> 00:30:36.000 Bio bedeutet, dass wir keinerlei systemische Fungizide oder Pestizide ausbringen würden. 00:30:37.020 --> 00:30:42.660 Im Bioweinbau sollte man eher, Simone hat es auch gerade so formuliert, die Pflanzen schützen. 00:30:42.660 --> 00:30:45.450 Also man spricht eher von Pflanzenstärkung. 00:30:46.530 --> 00:30:56.520 Und die Philosophie, die dahintersteckt, ist ähnlich wie in der Homöopathie, dass man den Organismus versucht gesund zu erhalten und damit nicht 00:30:56.520 --> 00:30:58.860 Krankheiten behandeln muss. 00:30:59.250 --> 00:31:09.040 Also in dem Moment, wo ich einen vitalen Boden habe und es fängt wirklich damit an, ein vielfältiges Kleinlebewesen-Spektrum, 00:31:09.040 --> 00:31:18.990 ein vitaler, lebendiger Boden, ein gesundes Wurzelwerk, eine Pflanze, die im Gleichgewicht ist, die fängt sich sehr viel 00:31:18.990 --> 00:31:20.910 weniger Infektionen ein. 00:31:20.910 --> 00:31:26.940 Die beiden berüchtigtsten, die der Simone erwähnt hat, echter und falscher Mehltau. 00:31:28.530 --> 00:31:37.620 Und man kann zusätzlich dann zu diesem Vitalerhalten des Bodens und der Pflanze Pflanzenstärkung ausbringen. 00:31:37.620 --> 00:31:47.370 Zum Beispiel kann man so eine Art Backpulver stäuben, die die Blattoberfläche etwas robuster macht, um das Eindringen der 00:31:49.560 --> 00:31:52.140 Pilzsporen zu blockieren. 00:31:52.560 --> 00:31:54.570 Ist eine mechanische Blockierung. 00:31:54.600 --> 00:31:56.910 Habt ihr schon mal gesehen? Wird gestolpert. 00:31:56.910 --> 00:31:57.690 Genau, das ist gar nichts Böses. 00:31:57.810 --> 00:32:02.970 Und es ist so ein Beispiel für einen Pflanzenschutz und keine Krankheitsmaßnahme. 00:32:05.940 --> 00:32:09.030 Also ist kein Gift, sondern es ist wirklich eine Pflanzenstärkung. 00:32:09.690 --> 00:32:19.440 So, okay, also wenn jetzt aus der Rebe alles rauskommt, die explodiert, es kommen Blätter usw., dann hört sich das ja erst mal so an, als 00:32:19.440 --> 00:32:21.540 müsste man da gar nicht großartig was tun. 00:32:21.540 --> 00:32:29.880 Aber ich glaube jetzt irgendwie so zu viele Blätter und zu viel Wuchs ist eigentlich auch gar nicht das, was man möchte, ne? 00:32:31.380 --> 00:32:33.930 Es gibt unterschiedliche Philosophien dazu. 00:32:33.930 --> 00:32:43.080 Es gibt mittlerweile auch einige Biodynamiker, die wieder auf den sogenannten Minimalschnitt zurückgehen und da wirklich 00:32:43.080 --> 00:32:46.590 Wildwuchs stehen lassen. 00:32:48.690 --> 00:32:57.120 Bei uns ist es so, wir sind ein ökologisch zertifiziertes Weingut, sehen uns aber immer noch in der Tradition. 00:32:57.720 --> 00:33:06.540 Also wir sind keine Gärtner, wir sind Winzer und Wein ist eine Lianenpflanze. 00:33:06.540 --> 00:33:16.380 Und jeder, der am Haus selber wilden Wein hat oder so, kann ermessen, was passiert, wenn man das 00:33:16.380 --> 00:33:17.820 nicht in Bahnen landet. 00:33:17.940 --> 00:33:20.100 Und Wein ist auch eine Kulturpflanze. 00:33:20.100 --> 00:33:30.030 Und Weinbau ist natürlich, wie jede Landwirtschaft, wie jede geordnete Landwirtschaft, nicht jagen und sammeln, sondern auch ein 00:33:30.030 --> 00:33:32.430 Stück weit ein Eingriff und ein Lenken. 00:33:33.030 --> 00:33:42.900 Und dementsprechend wird bei uns auch nicht massiv, aber es wird dann das Grün eben hochgebunden, es wird geschnitten, es 00:33:42.900 --> 00:33:45.270 wird erzogen. Der Rebstock wird erzogen. 00:33:45.270 --> 00:33:55.170 Also es kommt auf die Region an, zum Beispiel, wo ich das erste Mal auf den Kanaren den Weinbau angeguckt habe, denkt 00:33:55.170 --> 00:33:56.970 man ja, die sind echt faul. 00:33:57.360 --> 00:33:58.770 Also was ist denn hier los? 00:33:58.770 --> 00:34:03.750 Liegt alles am Boden rum und größt einfach so vor sich hin, wie es halt wächst. 00:34:03.750 --> 00:34:05.160 Das liegt natürlich am Wind. 00:34:05.760 --> 00:34:09.000 Und weil die die Beschattung brauchen. 00:34:09.090 --> 00:34:18.990 Faustregeln, wie wir sie vor 15, 20 Jahren hatte, alles unten wird entblättert, die Trauben müssen frei hängen, ist 00:34:18.990 --> 00:34:21.140 heute auch nicht mehr so. 00:34:21.140 --> 00:34:30.780 Jedes Jahr, Simone hat auch gesagt, wir gucken ganz genau, wie läuft es ja bislang, wie sind die Prognosen für das Jahr, für den weiteren 00:34:30.780 --> 00:34:40.260 Vegetationsverlauf? Man lässt heute tendenziell mehr Blattgrün dran, um die Möglichkeit der Beschattung mit 00:34:40.260 --> 00:34:49.570 einzuräumen, damit die Trauben dann keinen Sonnenbrand kriegen, wenn es wieder einen extrem heißen Sommer gibt, wie wir es 18, 00:34:49.570 --> 00:34:51.900 19, 22 hatten. 00:34:51.900 --> 00:34:56.250 Da lässt man einfach mehr Grün dran, mehr Puffer zur Beschattung. 00:34:56.370 --> 00:35:01.860 Und man muss eben schon schauen, dass man jedes Jahr individuell betrachtet. 00:35:02.880 --> 00:35:10.980 Man kann in die Geschichtsbücher schauen und sagen, wann hatten wir einen ähnlichen Start, was ist der Ausblick für dieses Jahr? 00:35:10.980 --> 00:35:14.400 Aber mit dem Klimawandel wird es immer schwieriger. 00:35:14.400 --> 00:35:19.380 Die Jahre werden immer abweichender vom sogenannten langjährigen Mittel. 00:35:20.040 --> 00:35:24.600 Und dann muss man einfach individuell gucken, was wir dieses Jahr eben machen. 00:35:24.960 --> 00:35:26.430 Ja, ich finde das ja ein tolles Stichwort. 00:35:26.850 --> 00:35:27.930 Was, den Klimawandel? 00:35:28.650 --> 00:35:30.510 Ne, das Erziehungssystem im Weinberg. 00:35:30.510 --> 00:35:36.540 Erziehung ist ja so ein kompliziertes Thema, aber selbst beim Wein kommen wir da nicht aus und es gibt unterschiedliche Methoden. 00:35:37.140 --> 00:35:39.840 Ich möchte jetzt noch mal zurück, ganz kurz in den Weinberg. 00:35:39.840 --> 00:35:46.770 Es kann ja jetzt auch sein, dass zu viele Triebe dann plötzlich erscheinen und dann muss man ausbrechen. 00:35:46.770 --> 00:35:49.230 Heißt das so? Wie heißt das auf Italienisch? 00:35:49.530 --> 00:35:53.220 La Riduzione della resa. 00:35:53.250 --> 00:36:01.050 Ja, so, wie Monika sagt, genau, wir müssen die Balance finden in den Weinberge. 00:36:01.050 --> 00:36:03.900 So nicht, zu viele Blätter, nicht zu wenig. 00:36:04.380 --> 00:36:14.070 Die Ältere von der technischen Seite, was ist, ich habe jetzt gelernt, die älteren Blätter funktionieren, laufen auch nicht mehr so. 00:36:14.070 --> 00:36:16.540 Wir können die lassen oder nicht. 00:36:16.540 --> 00:36:19.900 Da sind, welcher Jahrgang und so, ja. 00:36:20.290 --> 00:36:26.860 Wenn zum Beispiel zu trocken, zu viel Sonne, so besser, die Blätter, die Trauben zu schützen ein bisschen auch. 00:36:27.160 --> 00:36:37.120 Aber, wenn es nass und so ist, dann wir können die Blätter entfernen, dann Wind macht Luft zwischen den Trauben und so, dann ist wegen Krankheiten wachsen, zum 00:36:37.120 --> 00:36:46.360 Beispiel. Die Trauben so, wie viele Trauben pro Pflanze, das ist theoretisch so. 00:36:47.980 --> 00:36:50.770 Wir entscheiden im Winter mit Schneiden, wie viel wir schneiden. 00:36:51.310 --> 00:36:56.080 Und natürlich theoretisch, sie sagen ein Kilo pro Pflanze ist perfekt. 00:36:56.590 --> 00:36:59.050 Ja, das ist sehr wenig. 00:36:59.050 --> 00:37:01.210 Theoretisch, nur theoretisch und so. 00:37:01.360 --> 00:37:10.660 Wenige Trauben, wir haben pro Pflanze die Energie von den Pflanzen, von der Wurzel und den Photosynthese ist alles auf null, und wie viel Trauben wir 00:37:10.660 --> 00:37:20.650 haben. Je mehr Trauben, wir haben in Pflanzen, natürlich, wir haben mehr Menge, haben Konzentration von Zucker und Aroma und Extrakt ist viel 00:37:20.650 --> 00:37:22.240 weniger als weniger Trauben. 00:37:22.420 --> 00:37:23.710 Wir müssen einen Kompromiss finden. 00:37:23.740 --> 00:37:27.670 Ja, da sagen wir, welche Weine wollen wir produzieren, welches Niveau? 00:37:27.670 --> 00:37:31.750 Wein von Großer Lage, Erste Lage, gutswein oder, wir wollen produzieren. 00:37:32.080 --> 00:37:39.970 Und das hängt von Saison und wie schnell wir wollen, dass Trauben reifen in den Weinberge oder nicht so. 00:37:40.270 --> 00:37:43.410 Aber Traubenreduktion ist immer wichtig. 00:37:43.410 --> 00:37:45.130 Wir sagen auf Italienisch Diradamento. 00:37:45.400 --> 00:37:49.450 Wir können die Trauben schneiden, wenn sie sehr grün sind, oder später. 00:37:49.990 --> 00:37:52.540 Das wäre jetzt meine nächste Frage gewesen. 00:37:52.540 --> 00:37:57.520 Wie oft geht man durch so einen Weinberg, um zu gucken, muss ich noch was am Blattwerk machen? 00:37:58.180 --> 00:38:00.610 Zum Beispiel, ich habe auch Rotwein gemacht in Toskana. 00:38:01.000 --> 00:38:05.350 Sie machen diese Arbeit, sie machen sie früher, wenn die Trauben sehr grün sind. 00:38:05.590 --> 00:38:11.140 Wir wollen die roten Trauben Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc so reifen. 00:38:11.140 --> 00:38:16.990 Und diese Trauben brauchen längere Zeit mit Sonne zu diesem Punkt, wir können lesen. 00:38:17.470 --> 00:38:21.880 Was Weißwein mit Riesling, wir machen auch vor Lese. 00:38:21.880 --> 00:38:27.610 Das bedeutet, wir reduzieren auch die Trauben, wenn in Reifezeit und so wir haben auch... 00:38:27.610 --> 00:38:28.120 Eine trübe Lese. 00:38:28.360 --> 00:38:32.170 Wir lesen, wir haben Parzellen mit mehr Säure auch. 00:38:32.170 --> 00:38:39.730 Dann sehr interessant auch noch mal benutzen und schneiden in, was bleibt in die Weinberge und so. 00:38:40.000 --> 00:38:44.590 Das ist wichtig. Das ist der Punkt vor der Zukunft, weil Klimawandel, was ist das Thema? 00:38:44.710 --> 00:38:54.430 Säure. Dann wir müssen spielen mit den Weinberge, was wir haben, und verschneiden die Weinberge mit so, damit wir weniger Korrekturen 00:38:54.820 --> 00:38:55.450 machen müssen. 00:38:55.870 --> 00:39:02.290 Die Anforderungen an einen Wein, aus dem man dann Sekt macht, sind ja auch andere als beim Stillwein. 00:39:02.320 --> 00:39:05.680 Merke ich das jetzt schon bei der Arbeit in den Weinbergen? 00:39:06.190 --> 00:39:16.090 Wir merken bei Sekt und Wein natürlich, du musst, wir lese diesen Grundwein viel früher als normale Trauben für Wein, weil der Alkohol-Content der 00:39:16.090 --> 00:39:18.160 Alkohol, wir wollen viel weniger. 00:39:18.160 --> 00:39:27.940 Wir sprechen über 10, 13,5 % Alkohol maximal und Zucker 0 für Sekt und Wein, damit 00:39:28.660 --> 00:39:31.390 wir die Zweite-Gärung-Flaschen durchführen können. 00:39:31.930 --> 00:39:35.470 Das ist wichtig. So zum Beispiel Riesling. 00:39:36.100 --> 00:39:45.790 Wir lesen Riesling für den Grundwein schon Anfang September bis erste Woche, zehn Tage im September, wo der Riesling in Große Lage, wir erwarten viel 00:39:45.790 --> 00:39:47.800 längere Zeit bis ende Saison. 00:39:48.100 --> 00:39:53.980 Das ist wichtig. Riesling ja, so die Weinberge muss man aufpassen, natürlich. 00:39:54.670 --> 00:39:58.990 Die Trauben sind gleiche Rebsorte, aber Reifepunkt ist ganz anderer. 00:39:59.110 --> 00:40:06.400 Prosecco und Wein, wir wollen immer eine tolle Säure zwischen 10 und 11 Gramm, manchmal 12 Gramm pro Liter in die Trauben. 00:40:06.880 --> 00:40:09.370 Wir werden Säure verlieren im Prozess. 00:40:09.400 --> 00:40:10.690 Ja, klar, und so. 00:40:11.200 --> 00:40:15.610 Und Maximalalkohol theoretisch 10,5. 00:40:15.790 --> 00:40:25.570 Wenn wir lesen für Große Lage, wir wollen schon über 12 %, also 5 und so, was wir wollen, und auch die Sensorik von den 00:40:25.570 --> 00:40:26.620 Trauben ist ganz anders. 00:40:26.620 --> 00:40:31.180 Wenn die Säure auch die Romantik, Potenzial in den Trauben ist viel höher als Sekt. 00:40:31.600 --> 00:40:41.110 Für Sekt, wir wollen eine ganz neutrale, muss ich sagen, Traube, auch Riesling oder Chardonnay oder Pinot, damit wir können die 00:40:41.110 --> 00:40:42.700 Zweite-Gärung-Flaschen durchführen, ja. 00:40:43.150 --> 00:40:49.240 Eine Ergänzung habe ich noch zu deiner Frage zum Thema, wie oft muss man denn durch diesen Weinberg gehen? 00:40:49.810 --> 00:40:54.940 Also Sprichwort: Der Wingert will seinen Herrn jeden Tag sehen. 00:40:55.840 --> 00:41:00.000 Das schaffst du jetzt mit 56 Hektar nicht zu 100 %. 00:41:00.000 --> 00:41:00.940 Ja, wird schwierig. 00:41:01.210 --> 00:41:02.740 Aber tatsächlich. 00:41:02.740 --> 00:41:12.460 Es ist so der Christian Bohmüller und unser Team im Feld draußen, die sind das ganze Jahr über jeden Tag 00:41:12.460 --> 00:41:16.510 draußen und man denkt bei Weinbau immer an die Weinlese. 00:41:16.510 --> 00:41:19.930 Die Leute sehen viele Erntehelfer im Herbst durch die Weinberge gehen. 00:41:20.440 --> 00:41:22.240 Also da, wo es von Hand gemacht wird. 00:41:22.570 --> 00:41:27.700 Und man denkt immer an die viele Handarbeit, September, Oktober. 00:41:27.820 --> 00:41:37.660 Aber es ist tatsächlich so, wir haben Gott sei Dank eine sehr, sehr gute, eine große Mannschaft fest angestellt das ganze Jahr im Keller 00:41:37.660 --> 00:41:41.170 und eben auch im Feld, im Weinberg draußen. 00:41:41.170 --> 00:41:44.530 Und es ist jeden Tag Handarbeit. 00:41:44.530 --> 00:41:54.490 Natürlich auch mal mit dem Schlepper, aber gerade jetzt, wenn das Grün so Gas gibt, da kommst du nicht rum, dass du in allen 00:41:54.490 --> 00:41:56.950 56 Hektar jeden Tag bist. 00:41:57.250 --> 00:41:59.770 Aber du musst, einmal pro Woche musst du durch sein. 00:42:00.010 --> 00:42:02.950 Einmal durch bei der Fläche. 00:42:02.950 --> 00:42:12.130 Und jetzt haben wir ja gerade schon über 2024 konkret gesprochen, dass jetzt schon Blätter da sind, relativ früh, auch im Vergleich zu anderen Jahren. 00:42:12.910 --> 00:42:14.730 Und es kam auch das Stichwort Klimawandel. 00:42:14.730 --> 00:42:21.880 Ist jetzt dieses Frühe jetzt eigentlich so ganz gut, weil dann die Vegetationsperiode länger ist? 00:42:21.880 --> 00:42:23.440 Weil das hört man ja immer wieder. 00:42:23.560 --> 00:42:32.830 Es geht eigentlich nicht nur darum, dass es irgendwie wärmer wird oder dass die schnell ausreifen im Sommer, sondern es geht eigentlich darum, dass die 00:42:32.830 --> 00:42:35.500 Vegetationsperiode möglichst lang sein soll. 00:42:36.430 --> 00:42:44.350 Also kündigt sich jetzt 2024 dadurch positiv an oder ist das eher sogar was, wo man sagt, och nee, das hätte jetzt ruhig noch ein bisschen länger dauern können? 00:42:45.010 --> 00:42:50.800 Insgesamt ist es wirklich ein positiver Start, gebe dir absolut recht. 00:42:50.800 --> 00:43:00.550 Diese, also 23 war sehr schwierig mit einem kalten Frühjahr, später Austrieb, dann extreme 00:43:00.550 --> 00:43:08.740 Hitze. Diese Zickzackfahrten, die wir eben die letzten Jahre immer mal wieder hatten, sind Stress für die Pflanze. 00:43:09.160 --> 00:43:15.670 Und gerade Riesling sollte seine 100 Tage Reifezeit draußen einfach haben... 00:43:15.970 --> 00:43:17.170 Das hören wir auch nicht das erste Mal. 00:43:17.380 --> 00:43:19.360 ...um komplexe Aromen zu entwickeln. 00:43:19.690 --> 00:43:21.370 Also Stichwort natürlich. 00:43:21.370 --> 00:43:22.870 Das ist jetzt kein schlechter Start. 00:43:22.870 --> 00:43:28.790 Erstens die Pfalz ist ein generell trockenes Anbaugebiet. 00:43:29.750 --> 00:43:39.410 Die Badener freuen sich über Regen vielleicht nicht immer so, wie wir es tun, aber in der Pfalz ist es jetzt ganz klar ein guter Start mit 00:43:39.410 --> 00:43:43.010 Feuchtigkeit, bevor die Trauben sich entwickeln. 00:43:43.040 --> 00:43:47.390 Du willst keinen Schüttregen im August, der die Trauben aufbläst. 00:43:47.600 --> 00:43:53.630 Aber jetzt, der das Wurzelwerk, die Pflanzen vital starten lässt, ist es wunderbar. 00:43:54.770 --> 00:44:00.680 Und eben auch ein früherer Vegetationsstart ist eher positiv. 00:44:00.710 --> 00:44:04.190 Man muss dann aber, das Spiel wird am Schluss entschieden. 00:44:04.490 --> 00:44:07.520 Tore werden zusammengezählt, wenn der Abpfiff ist. 00:44:07.520 --> 00:44:12.020 Und Franzosen sagen gerne, der August macht den Wein. 00:44:12.350 --> 00:44:15.640 Ein Sprichwort aus Bordeaux wieder. 00:44:15.640 --> 00:44:24.740 Das trifft auf Riesling nicht hundertprozentig zu, aber wenn wir einen harmonischen Verlauf haben, ich sage jetzt mal 17, ist für mich so ein Beispiel. 00:44:24.740 --> 00:44:34.100 Ich hatte kürzlich eine mittlere Diskussion über den Wert, den Stellenwert des Jahres, des 00:44:34.100 --> 00:44:43.280 Weinbaujahres 17, und da kamen aus dem Anbaugebiet Rheingau so Beschreibungen wie säurebetont, 00:44:43.280 --> 00:44:46.130 kühl, grün, unreif. 00:44:46.820 --> 00:44:56.600 Und ich saß da mit einem 17er Großes Gewächs, goldgelb und komplex und voller Extrakt und habe nur so gedacht, wie war eigentlich das 00:44:56.600 --> 00:44:58.130 Wetter bei euch in 17? 00:44:58.550 --> 00:45:06.920 Aber 17 war ein Jahr, stimmt, nicht diese extremen Hitzeausschläge, aber alles zur rechten Zeit. 00:45:07.490 --> 00:45:16.850 Moderates Frühjahr, ein bisschen Regen, ein warmer Sommer, aber nicht extrem heiß, trocken, kühle Bedingungen Richtung 00:45:16.850 --> 00:45:25.820 Herbst. Und, wenn du alles richtig machst, dann bekommst du einen Wein, der perfekt zur Region und zum Jahrgang passt. 00:45:26.300 --> 00:45:31.670 Hört sich eigentlich nach den Jahrgängen an, die wir vor, weiß ich, 30, 40 Jahren häufiger hatten. 00:45:31.820 --> 00:45:41.480 So, und für dieses Jahr, also Prognosen sind eigentlich immer die letzten Jahre, dass die Hitzewelle irgendwann kommen wird im Sommer. 00:45:41.870 --> 00:45:47.780 Und es ist schon verrückt, dass wir hier in der Pfalz mittlerweile Ausschläge an die 40 Grad haben. 00:45:47.780 --> 00:45:57.140 Normalerweise, wenn man in Südfrankreich durch den Weinberg läuft, realisiert man ja schon, dass da eher Grenache hängt als Riesling 00:45:57.620 --> 00:46:02.420 und irgendwas mit einer dicken Beerenhaut, die sich schützen kann. 00:46:02.420 --> 00:46:07.160 Deswegen das Blattmanagement, was wir beide auch schon angesprochen hatten. 00:46:07.490 --> 00:46:17.390 Also es gibt Möglichkeiten, durch viele individuelle Maßnahmen auf das Jahr und auf den Klimawandel, auf die generellen 00:46:17.390 --> 00:46:20.390 und auf die jetzigen Bedingungen zu reagieren. 00:46:20.690 --> 00:46:26.240 Und es ist noch sehr früh im Jahr, aber bislang sieht es mal ganz gut aus. 00:46:26.570 --> 00:46:28.220 Jetzt waren wir ja schon fast im Sommer. 00:46:28.220 --> 00:46:30.290 Ich möchte noch einmal zurück ins Frühjahr. 00:46:30.620 --> 00:46:32.750 Jetzt kommen ja bald die Blüten. 00:46:33.380 --> 00:46:36.260 Ja, das ist ja auch noch mal ein kritischer Zeitpunkt. 00:46:36.260 --> 00:46:39.410 Da muss das Wetter mitspielen, die Windverhältnisse müssen stimmen. 00:46:39.740 --> 00:46:43.790 Was ist das Horrorszenario für euch in dieser Zeit? 00:46:44.180 --> 00:46:47.720 Das ist natürlich, man redet ja immer von Spätfrösten. 00:46:47.720 --> 00:46:51.920 Nicht, weil es spät im Jahr ist, sondern weil es spät im Winter ist. 00:46:51.920 --> 00:47:01.910 Also, wenn dann wirklich beim, wenn die Knospen schon drücken, wenn die Blüte am Ende schon anfängt und ich bekomme dann noch mal Frost, habe ich 00:47:01.910 --> 00:47:03.350 den größten Schaden. 00:47:03.350 --> 00:47:07.850 Wenn es im März noch mal einen Frostschub hat, ist es nicht so tragisch. 00:47:07.850 --> 00:47:16.760 Diese extremen Fröste, die wirklich die ganze Pflanze nachhaltig schädigen können, haben wir Gott sei Dank hier in der Pfalz fast nie. 00:47:16.760 --> 00:47:26.120 Aber es kann dir auch mal 80 % von der Ernte verrieseln, sagt man, weil die einfach 00:47:26.540 --> 00:47:36.170 durchfällt. Es gab ja zum Beispiel letztes Jahr auch sehr wenig Obst, also Äpfel, Kirschen, Walnüsse. 00:47:36.350 --> 00:47:44.060 War ja wirklich Ernte letztes Jahr relativ gering durch diese späten kalten Nächte, also spät im Winter, spät im Frühjahr. 00:47:45.140 --> 00:47:49.250 Insofern Worst-Case-Szenario ist Frost Anfang Mai. 00:47:49.730 --> 00:47:58.280 Hat man manchmal hier in den Muldenlagen, lässt einen schlecht schlafen, aber End of the day, wir sind Weinbauern. 00:47:58.700 --> 00:48:08.600 Also wir machen den besten Wein aus den besten Trauben, aber wir bauen Trauben an und damit bist du immer auch ein Stück weit angewiesen, damit 00:48:08.600 --> 00:48:11.330 zu arbeiten, was die Natur für dich vorsieht. 00:48:11.780 --> 00:48:19.490 Ein bisschen kühlere Temperaturen und ein bisschen Verrieseln ist beim Riesling sogar sehr hilfreich. 00:48:19.880 --> 00:48:23.360 Was passiert? Die ganze Traube wird locker, beeriger. 00:48:23.540 --> 00:48:28.820 Ich habe in der Traube mehr Platz, weil so ein paar einzelne Blüten durchgerieselt sind. 00:48:29.270 --> 00:48:32.270 Und wenn jetzt ein Regen kommt, trocknet die besser ab. 00:48:32.630 --> 00:48:35.090 Damit habe ich weniger Infektionsdruck. 00:48:38.070 --> 00:48:45.060 Viel Feuchtigkeit, hohe Temperaturen und nicht abtrocknen bedeutet wirklich immer Mehltaudruck. 00:48:46.140 --> 00:48:51.920 Wenn das jetzt verrieselt, dann kommt die Sonne da besser hin, da geht der Wind durch die ganze Traube. 00:48:51.920 --> 00:48:57.180 Und ein bisschen Verrieseln ist beim Riesling nicht schlimm, aber du willst natürlich nicht die Ernte verlieren. 00:48:57.630 --> 00:49:07.020 Na klar. Und dieses Locker-beerige sagt man ja auch, das ist auch eine Eigenschaft, habe ich mal gehört, die man vor allem wurzelechten Reben 00:49:07.020 --> 00:49:08.340 zuschreibt bei Riesling. 00:49:08.340 --> 00:49:16.710 Stimmt das? Ich glaube, das habe ich mal an der Mosel gehört, dass das so ein Unterscheidungspunkt ist und dadurch die Traubenqualität auch höher ist, oder 00:49:16.710 --> 00:49:17.310 irgendwie so. 00:49:18.030 --> 00:49:22.800 Um das beurteilen zu können, müsste ich wurzelechte Reben haben und die sind verboten. 00:49:23.550 --> 00:49:27.060 Also wir haben keine Kleinstparzellen. 00:49:27.060 --> 00:49:34.230 An der Mosel gibt es ja diese kleinen Flecken, wo die Reblausplage drüber hinweggestürmt ist. 00:49:34.710 --> 00:49:44.460 Aber hier die Pfalz ist tatsächlich, ja, ich weiß jetzt von einem Nachbarn ein bisschen nördlich, der hat auch noch so eine kleine Parzelle 00:49:44.460 --> 00:49:47.490 Portugieser, wo es nicht zugeschlagen hat. 00:49:47.490 --> 00:49:56.700 Also bei uns sind alle Rebstöcke sogenannte Unterlagreben, Amerikaner-Wurzeln, auf die die 00:49:56.700 --> 00:49:59.550 Edelrebe aufgepfropft wird. 00:49:59.550 --> 00:50:07.710 Und damit kann ich über den Unterschied Lockerheit, locker-beerig, ich bin skeptisch. 00:50:09.000 --> 00:50:10.680 Okay, ob das wirklich so ist. Ja, ich meine, klar... 00:50:10.680 --> 00:50:12.750 Aber es mag sein, ich kann es nicht wirklich sagen. 00:50:12.750 --> 00:50:15.330 ...Es wird natürlich auch sehr stark damit geworben. 00:50:15.450 --> 00:50:19.090 Genauso wie zu sagen alte Reben, ist natürlich wurzelecht dann auch so ein Echtes. 00:50:19.350 --> 00:50:29.310 Das ist was anderes. Die natürliche Mengenreduktion über das Alter der Rebstöcke, die ist natürlich, spielt dir, wenn du Konzentration willst, in die 00:50:29.310 --> 00:50:29.610 Hände. 00:50:30.000 --> 00:50:34.320 Ja, ich sage nur, das wird halt gerne immer auch so ein bisschen marketingmäßig in den Vordergrund gestellt. 00:50:34.320 --> 00:50:36.780 Auch das mit den wurzelechten Trauben. 00:50:36.780 --> 00:50:44.520 Und verboten ist das ja wahrscheinlich, weil die Reblaus nicht wiederkommen soll und dann auch eine Bedrohung darstellen würde. 00:50:44.520 --> 00:50:51.900 Wobei wir ja auch, aber das können wir ja vielleicht mal erörtern, wenn die Mikrofone aus sind, es auch viele Winzer gibt, die das mit dem Wurzelecht 00:50:51.900 --> 00:51:01.710 irgendwie so zwinker-zwinker-mäßig sehen und dann doch da irgendwie experimentieren und machen und irgendwelche Routen in Richtung Boden 00:51:01.710 --> 00:51:03.090 umlenken und so. 00:51:03.600 --> 00:51:13.460 Es gibt tatsächlich bestimmt oft auch aus den besten Motivationen heraus immer mal wieder diese Ansätze 00:51:13.460 --> 00:51:15.440 back to the roots, buchstäblich. 00:51:15.620 --> 00:51:16.070 Das ist gut. 00:51:17.690 --> 00:51:25.970 Bei uns ist es tatsächlich so, dass wir immer beim Rebveredler das Material besorgen, 00:51:27.440 --> 00:51:33.350 das mit Edelreisern hier aus der Region gepfropft ist und das dann gesetzt wird. 00:51:33.860 --> 00:51:34.100 Ja. 00:51:34.880 --> 00:51:38.330 Gut, ich sehe schon, der Simone, der langweilt sich gerade ein bisschen. 00:51:38.330 --> 00:51:45.620 Wir sind ja jetzt mit der Arbeit im Weinberg fertig und haben die ganze Zeit so getan, als würde im Keller jetzt gar nichts passieren. 00:51:45.620 --> 00:51:47.810 Was passiert denn im Frühjahr im Keller? 00:51:48.320 --> 00:51:49.760 Was passiert jetzt im Keller? 00:51:50.360 --> 00:51:54.020 In der Zeit, ja, wir filtrieren neue Weine. 00:51:55.340 --> 00:52:04.400 Wir haben gestern unseren Gästen für zwei Tage unseren Gutswein filtriert und so und gefüllt, unseren Gutswein. 00:52:04.490 --> 00:52:08.570 Wir füllen auch gerade und degorgieren Sektflaschen auch. 00:52:09.050 --> 00:52:18.410 Wir haben ungefähr 8, 9 Monate maximal den Keller, um den Wein zu füllen und so einen Platz machen für den neuen 00:52:18.410 --> 00:52:22.370 Jahrgang. Das ist so, muss so laufen, genauso. 00:52:23.180 --> 00:52:28.670 Ja, genau. Wir sind beide diese Woche bei der, wie gesagt, ein Gutsweinfüllung jetzt. 00:52:30.050 --> 00:52:32.810 Wir bereiten zwei Ortsvereine, Forst und Deidesheim. 00:52:33.050 --> 00:52:41.270 Wir haben Verschnitt gestern und heute gemacht und so, wir werden die Weine filtrieren nächste Woche, dann wieder füllen und so, ja. 00:52:41.690 --> 00:52:47.330 Wir versuchen immer für unsere Weine auf unserem Weinberg, in unserem Riesling, 00:52:47.750 --> 00:52:53.600 die lassen wir auf der Hefe und filtrieren im Keller 6 Monate mindestens. 00:52:55.190 --> 00:52:59.160 Wir haben eine Pyramide von Wein hier in Pfalz, in Deutschland. 00:52:59.160 --> 00:53:02.540 Fängt an beim Gutswein, dann der Ortsverein, Erste Lage, Große Lage. 00:53:03.020 --> 00:53:09.830 Und mindestens muss ich sagen 6 Monate, die Weine müssen in Fässern liegen und filtrieren dann. 00:53:10.220 --> 00:53:18.500 Sie strukturieren selbst und dann die Aromen entwickeln und sowieso und dann kommen mehr interessante Weine dazu, ja. 00:53:18.980 --> 00:53:26.750 Jetzt ist der Keller ja so ein Part, wo tatsächlich ja wirklich durch Menschenhand eingegriffen werden kann. 00:53:26.780 --> 00:53:34.790 Wir haben gerade schon gehört, im Weinberg ist man halt vom Wetter abhängig, da kann man relativ wenig machen, auch wenn es natürlich Tricks und Kniffe gibt. 00:53:35.210 --> 00:53:40.460 Beim Stichwort Klimawandel, was ist da so deine Philosophie im Keller? 00:53:40.460 --> 00:53:43.190 Auch irgendwie möglichst Zurückhaltung? 00:53:43.190 --> 00:53:48.920 Oder wie schaffst du es, dass dieses dann exzellente Traubenmaterial auch wirklich in einem tollen Wein dann mündet? 00:53:48.950 --> 00:53:57.680 Ich bin ein sehr leidenschaftlicher Kellermeister und so dann, mein Kellerteam aus Leidenschaft zeigen und richtige Arbeit. 00:53:57.890 --> 00:54:00.440 Wir haben mehr Möglichkeiten, mehr flexibel zu sein. 00:54:00.440 --> 00:54:10.430 Der Keller natürlich, das ist zu, da sind wir nicht abhängig von Wetter und so, ja, wir hängen nicht vom 00:54:10.580 --> 00:54:20.420 Wetter ab. Aber ja, das ist schon, ich habe ein tolles Team und jeden Tag, täglich wir arbeiten und ich plane die Woche und die Tage und 00:54:20.630 --> 00:54:30.260 dann, wir müssen, wie gesagt, wir haben 8 Monate maximal die Weine zu vorbereiten, zu füllen und dann Platz machen für den neuen 00:54:30.260 --> 00:54:33.500 Jahrgang. Und das ist richtige Leidenschaft-Arbeit. 00:54:33.860 --> 00:54:43.550 Wir haben Maschinen, natürlich, aber ja, zu füllen und zu filtrieren, aber die Hand, der Mann, die Personalarbeit ist 00:54:43.550 --> 00:54:46.820 richtig wichtig, wirklich wichtig für mich. 00:54:46.940 --> 00:54:48.710 Das ist schon, ja, ja. 00:54:48.920 --> 00:54:53.180 Legt ihr denn eure Flaschen, wenn die abgefüllt sind, noch ein wenig beiseite? 00:54:53.180 --> 00:54:56.300 Also, wann verkauft ihr die fertigen Weine? 00:54:56.510 --> 00:54:58.010 Das kommt drauf an, welcher Wein es ist. 00:54:58.010 --> 00:54:59.510 Wir produzieren viele Weine bei uns. 00:54:59.840 --> 00:55:08.570 Also zum Beispiel für den Sekt ist ganz klar, wir pressen die Trauben, produzieren einen Grundwein und füllen die Sekte hier im Weingut in Deidesheim. 00:55:08.900 --> 00:55:16.490 Wir legen die Flaschen, Sektflaschen in Gitterboxen und dann, die Flaschen müssen liegen mindestens 2 Jahre. 00:55:16.850 --> 00:55:21.770 Das ist bevor Dégorgement, das ist unserer frischer Sekt. 00:55:22.250 --> 00:55:27.500 Ja, wir machen, wir produzieren zum Beispiel in Große Lage, Erste Lage. 00:55:27.500 --> 00:55:37.460 Wir füllen mit Naturkork und natürlich, wir stellen die Flaschen, gefüllte Flaschen mit Naturkorken in die Gitterbox, horizontal und 00:55:37.460 --> 00:55:47.340 wir lassen die Flasche schon für die Erste Lage fast 10 Monate, dann die Füllung und die Erste, 00:55:47.340 --> 00:55:50.600 Große Lage mehr als ein Jahr von der Füllung, muss ich sagen. 00:55:50.630 --> 00:55:52.520 So Philosophie für Große Lage, Erste Lage. 00:55:52.520 --> 00:55:58.070 Wir versuchen, die Weine, wir produzieren die Weine in kleineren Fässern. 00:55:58.430 --> 00:56:05.510 Das kann sein Edelstahl oder aus Holz, und wir lassen die Weine von Hefe in kleineren Fässer. 00:56:05.510 --> 00:56:07.970 Kleinere Fässer bedeutet maximal bis 2.500 Liter. 00:56:08.510 --> 00:56:12.900 So, wir haben eine tolle Interaktion zwischen den Hefe und Wein in den Kellern. 00:56:12.900 --> 00:56:22.650 Im Keller, wir haben immer zwischen 11 und 18 Grad, das ganze Jahr, abhängig von welcher Saison ist, und dann werden die Weine, 00:56:23.220 --> 00:56:31.890 die Weine sind bereit für mich die Große Lage, Erste Lage, wir werden die verschneiden und filtrieren gleichzeitig, ein Schritt, ja, und füllen die 00:56:31.890 --> 00:56:38.760 Flasche. Dann die Flaschen nach der Füllung werden in den Gitterboxen liegen. 00:56:38.760 --> 00:56:42.360 Temperaturkontrolle 17 Grad, die ganze Zeit, in unserer Halle. 00:56:43.290 --> 00:56:48.180 Bevor die Flasche noch mal sauber machen, etikettieren, ausstatten und verkaufen. 00:56:48.750 --> 00:56:51.870 Sodann, das ist unsere Philosophie. 00:56:52.470 --> 00:56:58.920 Das sind für welche Weine, sind natürlich die Weine, die frühe filtriert werden, früh im Markt gehen. 00:57:02.010 --> 00:57:11.970 Sie liegen in größeren Fässer, große Edelstahltanks und so, aber für die Weine und Sekte, die längere Zeit in Flaschen liegen müssen, wir müssen 00:57:11.970 --> 00:57:14.880 versuchen, wie Mikrovinifikation zu arbeiten. 00:57:14.880 --> 00:57:17.850 Also kleinere Menge in kleineren Fässern. 00:57:17.880 --> 00:57:27.090 Wir haben tolle Interaktion zwischen Hefe und Wein und auch durch das Holz genau den Stickstoff so, dann Entwicklung und so. 00:57:27.360 --> 00:57:28.920 Das ist sehr wichtig für die Weine. 00:57:29.130 --> 00:57:33.090 So Entwicklung in der Keller, Entwicklung in der Flasche und dann kommen sie in den Verkauf. 00:57:33.390 --> 00:57:34.710 Ja, das ist genau. 00:57:34.710 --> 00:57:39.990 Und zu Hause bei den Weinfreunden kann der Wein ja dann durchaus auch noch ein bisschen im Keller liegen. 00:57:40.200 --> 00:57:40.770 Natürlich. 00:57:40.950 --> 00:57:44.790 Eure Weine sind, glaube ich, durchaus dafür bekannt, eine lange Lebensdauer zu haben. 00:57:45.420 --> 00:57:50.760 Längere Zeit den Wein mit der Hefe, den gleichen Prozess für den Grundwein. 00:57:50.760 --> 00:58:00.720 Dieser Autolyseprozess, dieser Prozess, wo die Hefe stirbt und bringt Komponenten und 00:58:00.720 --> 00:58:05.400 so in den Wein und so, passiert gleich in den Weinen im Keller. 00:58:05.400 --> 00:58:13.110 Je längere Zeit unfiltriert, desto mehr Reife, mehr strukturiert, komplexe Weine werden wir dann haben. 00:58:13.110 --> 00:58:19.890 Das bedeutet, wenn wir filtrieren füllen, der Wein ist mehr komplex und kann länger in der Flasche liegen, kein Problem. 00:58:20.310 --> 00:58:28.350 Ja, wunderbar. Ja, zum Ende hin jetzt eigentlich, möchte ich noch mal was hier zu dem schönen Weingut fragen. 00:58:28.860 --> 00:58:30.600 Frühling ist ja unser Thema. 00:58:30.750 --> 00:58:35.040 Die Wolken haben sich jetzt langsam auch verzogen, die Sonne scheint, es ist schönes Frühlingswetter. 00:58:35.400 --> 00:58:41.070 Wir haben mit dem Kollegen Friedrich Becker in der Südpfalz schon eine Folge über das Anbaugebiet gemacht. 00:58:41.340 --> 00:58:44.160 Deswegen, das müssen wir gar nicht so sehr vertiefen. 00:58:44.310 --> 00:58:48.480 Aber sagt uns doch mal, warum lohnt es sich denn, euch vielleicht auch zu besuchen? 00:58:49.020 --> 00:58:53.550 Und habt ihr hier ein bisschen was im Angebot für Besucher? 00:58:54.660 --> 00:59:04.260 Ja, also ganz klar, die Pfalz und speziell Deidesheim sind ein begehrtes Ziel, ich würde jetzt mal sagen, für Genussreisende. 00:59:04.740 --> 00:59:08.580 Also wir haben Topgastronomie hier in Deidesheim. 00:59:09.360 --> 00:59:17.820 Für einen doch kleinen bis mittleren Weinbauort sind zwei Michelin-Sterne-Restaurants, eines davon mit zweien. 00:59:18.240 --> 00:59:21.510 Also wir haben drei Sterne jetzt in Deidesheim, Das ist schon ein Wort. 00:59:21.630 --> 00:59:27.960 Ja, hier bei uns auf dem Weingut gibt es auch noch das Sushi B, des Sushi-Restaurant. 00:59:29.070 --> 00:59:30.600 Das habe ich gerade gelesen, da habe ich mir gedacht, was? 00:59:30.600 --> 00:59:32.130 Wo bin ich denn jetzt? 00:59:32.130 --> 00:59:32.310 Sushi und Riesling? 00:59:32.310 --> 00:59:35.610 Noch mal so einen anderen Akzent. 00:59:35.910 --> 00:59:37.470 Sushi und Riesling, genau, kann man da erleben. 00:59:38.340 --> 00:59:43.260 Natürlich hier, erstens ist es eine sehr gastfreundliche, offene Region. 00:59:43.470 --> 00:59:52.320 In der Pfalz stehen wirklich viele Türen immer offen und wir haben hier unsere Vinothek im Weingut, unseren Probierraum, 7 Tage die Woche offen. 00:59:52.680 --> 00:59:56.430 Man kann einfach vorbeikommen, ein paar Sachen probieren, was mitnehmen. 00:59:57.210 --> 01:00:05.850 Wir machen viele Veranstaltungen, auch vor Ort, machen über Pfingsten jetzt einen gesonderten Ausschank noch mal hier im Hof. 01:00:05.850 --> 01:00:10.440 Ihr habt es gesehen, das ist hier mit unserem historischen Weingut natürlich. 01:00:10.440 --> 01:00:13.980 Ich denke, einer der schönsten Höfe, die wir in der Pfalz haben. 01:00:13.980 --> 01:00:14.340 Sehr, sehr schön, ja. 01:00:14.460 --> 01:00:17.220 Und da machen wir natürlich auch viele Veranstaltungen. 01:00:17.220 --> 01:00:26.700 Es wird dann die Woche nach Pfingsten ein Street Food Festival geben, wo auch noch mal die Verbindung Wein und Essen eben erlebt werden kann. 01:00:26.700 --> 01:00:33.510 Also Ausprobieren und Erleben ist in der Pfalz wirklich sehr einfach und sehr zugänglich. 01:00:34.230 --> 01:00:38.280 Und Deidesheim ist da wirklich auch sehr bekannt dafür. 01:00:38.310 --> 01:00:48.090 Also spätestens, seit Helmut Kohl jeden Staatsgast hier nach Deidesheim gezerrt hat und dem Saumagen zu essen gegeben hat, ist das in 01:00:48.090 --> 01:00:49.200 aller Munde, ja. 01:00:50.220 --> 01:00:53.220 Darf ich noch was Persönliches fragen, den Simone? 01:00:53.700 --> 01:00:58.050 Du bist ja so eine Art wandelndes Lexikon in Sachen Wein. 01:00:58.050 --> 01:01:00.360 Zumindest, wenn es um die unterschiedlichen Gebiete geht. 01:01:00.390 --> 01:01:03.930 Du kommst aus Apulien, hast in der Toskana gearbeitet, hast in Bordeaux gearbeitet. 01:01:05.100 --> 01:01:10.770 Wenn ich jetzt zu dir nach Hause gehe, was für Flaschen liegen denn in deinem privaten Weinkeller? 01:01:10.980 --> 01:01:15.630 Oh! Das ist wie die Frage nach meinem Lieblingswein und so, ja. 01:01:16.230 --> 01:01:25.830 Ich antworte immer: Ich habe keinen Lieblingswein, weil ich liebe so viele Weine, weil jeder Wein hat verschiedene Charakteristiken und 01:01:26.100 --> 01:01:29.130 Ausdrücke so. 01:01:29.160 --> 01:01:34.440 Ich liebe verschiedene Weine zu verschiedenen Zeiten in meinem Leben und so, muss ich ehrlich sagen. 01:01:35.070 --> 01:01:36.840 In welcher Phase steckst du jetzt gerade? 01:01:36.990 --> 01:01:46.470 Ich kenne das ja auch. Es gibt Phasen, wo man sich mit gewissen Weinen besonders gut stellt und dann verändert sich das und man mag vielleicht 01:01:46.470 --> 01:01:49.830 irgendwann nicht mehr so die kraftvollen, sondern vielleicht etwas filigranere. 01:01:50.160 --> 01:01:54.870 Also was ist das, was du jetzt so zu Hause schön Abends auf dem Sofa trinkst? 01:01:54.870 --> 01:02:01.170 Einen schönen Riesling GG natürlich, sieht man das, wir produzieren hier. 01:02:01.740 --> 01:02:08.220 Aber auch einen schönen Rotwein aus Bordeaux oder aus Piemont. 01:02:08.880 --> 01:02:11.280 Eine schöne Nebbiolo, oder so, oder warum nicht? 01:02:11.610 --> 01:02:12.760 Das ist... 01:02:12.760 --> 01:02:13.380 Genau. 01:02:13.410 --> 01:02:15.840 Ein bisschen Italiener ist also noch in dir dann geblieben. 01:02:17.580 --> 01:02:27.450 Ich habe in Italien gelernt und vor 8 Jahren ungefähr gereist und Wein produziert in der Neuen Welt und Alten Welt und viel gelernt, viel Input 01:02:27.450 --> 01:02:36.240 bekommen. Und so natürlich, ja, das ist immer sehr interessant zu sehen, von welcher Region, welches Jahr, was sie machen und was ist. 01:02:36.750 --> 01:02:43.330 Am Ende, Trauben ist Landwirtschaft und dann, und Wetter und Terroir und so. 01:02:43.330 --> 01:02:48.720 wir machen was, Land, Terroir ist fertig, nicht andere Sachen. 01:02:48.720 --> 01:02:49.740 Ich bin kein Magician. 01:02:50.400 --> 01:02:52.890 Ja, genau. Sehr schönes Schlusswort eigentlich. 01:02:52.890 --> 01:02:55.530 Denn, ja, vielen Dank, Monika. 01:02:55.530 --> 01:02:56.400 Vielen Dank, Simone. 01:02:56.430 --> 01:02:57.000 Bitte schön. 01:02:57.630 --> 01:02:58.980 Vielen Dank euch beiden. 01:02:59.640 --> 01:03:04.410 Gerne, gerne. Und ich würde sagen, wir freuen uns schon wieder drauf, wenn es beim nächsten Mal wieder heißt. 01:03:04.410 --> 01:03:05.400 Bei Anruf. 01:03:06.270 --> 01:03:06.810 Wein.