WEBVTT 00:00:02.650 --> 00:00:04.480 Bei Anruf Wein. 00:00:06.040 --> 00:00:07.720 Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.920 --> 00:00:11.630 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. 00:00:11.630 --> 00:00:12.800 Mein Name ist Tobias. 00:00:12.800 --> 00:00:14.720 Willkommen Bei Anruf Wein. 00:00:15.260 --> 00:00:20.420 In Deutschland wird jährlich mehr Schaumwein getrunken als irgendwo sonst auf der Welt. 00:00:20.420 --> 00:00:25.790 Und schon allein deshalb ist es längst überfällig, dass sich Michael und ich diesem Thema zuwenden. 00:00:26.000 --> 00:00:33.650 Interessant ist es allemal, nicht zuletzt durch das aufwendige Herstellungsverfahren von hochwertigem Sekt, Champagner Cava und Co. 00:00:33.920 --> 00:00:35.660 Also bleibt mal dran. 00:00:35.690 --> 00:00:36.920 Ich ruf den mal an! 00:00:44.190 --> 00:00:46.650 Let's talk about sex, baby. 00:00:46.860 --> 00:00:49.710 Let's talk about you and me. 00:00:50.700 --> 00:00:55.650 Hallo Tobias, ich hoffe, du bist auch in Sektlaune und bereit für eine neue Podcastfolge. 00:00:56.520 --> 00:00:59.310 Eieieiei, du schäumst ja geradezu über vor Freude. 00:00:59.310 --> 00:01:04.320 Aber Sektlaune ist natürlich in der Tat ein gutes Stichwort für den Einstieg ins Thema. 00:01:04.710 --> 00:01:12.240 Schließlich wird ja Sekt und Champagner, Cava, Prosecco und Crémant und den ganzen anderen Schaumweinen genau das nachgesagt. 00:01:12.240 --> 00:01:16.950 Sie wirken anregend und mit ihrer Perlage frisch und lebendig. 00:01:17.070 --> 00:01:18.510 Ja, das würde ich so unterschreiben. 00:01:18.510 --> 00:01:23.190 Aber jetzt benutzt du mit Perlage direkt wieder einen Fachbegriff, du Connaisseur. 00:01:24.540 --> 00:01:26.490 Den müssen wir später noch mal genau erklären. 00:01:26.790 --> 00:01:31.950 Aber jetzt noch mal zurück zu den von dir schon genannten Schaumweinvertretern aus aller Welt. 00:01:32.130 --> 00:01:38.370 Lass uns doch am Anfang mal darüber reden: Was haben eigentlich diese unterschiedlichen Schaumweine gemeinsam? 00:01:38.370 --> 00:01:43.310 Denn, wenn man nach Deutschland schaut, uns ist es egal fast, woher er kommt. 00:01:43.470 --> 00:01:53.070 Wenn es um den Pro-Kopf-Genuss von Schaumwein geht, egal woher sie kommen, ist Deutschland schon seit langer Zeit verlässlich, auch verlässlich angeregt 00:01:53.070 --> 00:01:56.970 wahrscheinlich, stets auf Platz 1 dieser Statistik. 00:01:57.120 --> 00:01:59.790 Das ist doch mal was zum Feiern und Anstoßen. 00:01:59.880 --> 00:02:06.630 Ja, allerdings. Und ich finde das auch immer wieder erstaunlich, denn ich hätte da viel eher auf Frankreich oder Italien getippt. 00:02:06.990 --> 00:02:09.660 Aber die Gemeinsamkeit von Sekt und Co. 00:02:09.660 --> 00:02:12.690 ist letztlich ja die Art, wie sie hergestellt werden. 00:02:12.870 --> 00:02:15.900 Und da gibt es natürlich im Detail Unterschiede. 00:02:15.900 --> 00:02:19.770 Ein Prinzip kann man auf jeden Fall benennen, nämlich den sogenannten zweiten Gärprozess. 00:02:20.910 --> 00:02:22.110 Denn im 1. 00:02:22.110 --> 00:02:25.380 Schritt der Schaumweinherstellung wird erst mal ein Wein gemacht. 00:02:25.380 --> 00:02:27.480 Man spricht dann auch vom Grundwein. 00:02:28.230 --> 00:02:36.660 Der muss natürlich dann auch schon richtig gut sein, egal ob als Cuvée oder reinsortig hergestellt, denn sonst wird natürlich auch nach der sogenannten 2. 00:02:36.660 --> 00:02:42.030 Gärung daraus kein guter Sekt, Champagner, Prosecco, Crémant etc. 00:02:42.030 --> 00:02:51.540 Ja, an der Stelle aber: „gut", meint bei einem Grundwein für die Schaumweinherstellung was anderes als „gut" bei einem Wein, der nachher als 00:02:51.540 --> 00:02:52.980 Stillwein auf die Flasche kommt. 00:02:52.980 --> 00:02:58.590 Also beispielsweise werden die Trauben, Beeren, die Trauben darf ich doch jetzt an dieser Stelle sagen, ne? 00:02:58.830 --> 00:03:03.720 Also beispielsweise werden die Trauben für Schaumwein ja vergleichsweise früh geerntet. 00:03:04.470 --> 00:03:13.860 Kurzum, die Sektmacherinnen und Sektmacher, die suchen jetzt nicht dieses reife Traubenmaterial mit viel Zucker und viel Frucht. 00:03:13.860 --> 00:03:22.140 Vielmehr geht es um Frische, sprich meine geliebte Säure, und bei der Frucht eher um die filigranen, feinen Töne. 00:03:22.350 --> 00:03:25.260 Ja, es ist natürlich auch immer noch mal eine stilistische Frage. 00:03:25.260 --> 00:03:28.410 Also was für ein Schaumwein möchte der Hersteller da jetzt machen? 00:03:28.410 --> 00:03:32.520 Aber Frische steht eigentlich immer im Vordergrund. 00:03:32.520 --> 00:03:36.570 Und ja, die Süße, die lässt sich ganz individuell dosieren. 00:03:36.570 --> 00:03:39.540 Ich sage nur Dosage, aber dazu später noch mehr. 00:03:39.690 --> 00:03:44.340 Wir waren jetzt erstmal beim Grundwein stehen geblieben und jetzt müssen wir erklären, was mit dieser 2. 00:03:44.340 --> 00:03:45.750 Gärung eigentlich gemeint ist. 00:03:45.750 --> 00:03:46.860 Das wäre gut, ja. 00:03:46.860 --> 00:03:51.030 Bei der Massenproduktion geschieht sie dann in großen Drucktanks. 00:03:51.030 --> 00:03:59.460 Das ist dann ziemlich unromantisch, aber wir wollen uns ja mal der hochwertigsten Machart zuwenden, nämlich der sogenannten traditionellen 00:03:59.460 --> 00:04:03.540 Flaschengärung, auch Méthode traditionelle genannt. 00:04:03.690 --> 00:04:07.200 Jo, aber da muss ich jetzt doch noch mal einschreiten und ein bisschen meckern. 00:04:07.200 --> 00:04:17.070 Denn obgleich in der Champagne auch die Méthode traditionelle angewandt wird, heißt sie dort Méthode champenoise, und sie darf auch nur dort 00:04:17.070 --> 00:04:18.300 so heißen. 00:04:18.300 --> 00:04:26.100 Das ist nur so ein Punkt unter diesen vielen Eigenheiten, die man in der Champagne findet, die auch zu diesem Kult letztendlich dazu zählen. 00:04:26.100 --> 00:04:33.990 Denn, das muss man wissen, nur Schaumwein, der aus der Champagne stammt, darf sich auch Champagner nennen. 00:04:33.990 --> 00:04:43.410 Alle anderen Schaumwein aus Frankreich heißen einfach, in Anführungszeichen, Crémant, selbst wenn sie nach demselben aufwendigen Verfahren 00:04:43.410 --> 00:04:45.990 hergestellt wurden wie ein Champagner. 00:04:45.990 --> 00:04:50.370 Ja, das ist ein super Punkt, auch wenn du wieder so ein bisschen abschweifst. 00:04:50.370 --> 00:04:51.600 Aber es ist in der Tat so. 00:04:51.600 --> 00:05:00.480 Es wird zu wenig Beachtung der Tatsache geschenkt, dass eben sehr viele Schaumweine aus aller Welt nach einem sehr, sehr ähnlichen Prinzip gemacht 00:05:00.480 --> 00:05:09.720 werden, aber Champagner eben irgendwie so dieses traditionsreiche Image hat, was sie sich aber natürlich auch über die letzten, ja, fast 00:05:09.720 --> 00:05:11.940 Jahrhunderte erarbeitet haben. 00:05:12.510 --> 00:05:14.310 Wir sind aber jetzt beim 2. 00:05:14.310 --> 00:05:18.390 Gärprozess, und zwar in der Flasche, wie wir schon gesagt haben, also Méthode traditionelle. 00:05:19.800 --> 00:05:29.460 Und in der Flasche befindet sich ja jetzt der angesprochene Grundwein und diesem gibt man dann die eben schon angesprochene Dosage hinzu, auch 00:05:29.460 --> 00:05:34.740 Fülldosage genannt oder, auch wieder schön auf Französisch, Liueur de tirage genannt. 00:05:35.700 --> 00:05:39.390 Das ist eine Mischung aus Zuckerwasser, Most und Hefen. 00:05:39.690 --> 00:05:43.400 Also man stellt im Grunde genommen einen Zustand her, wie wir ihn auch schon von der 1. 00:05:43.400 --> 00:05:45.080 der alkoholischen Gärung kennen. 00:05:45.440 --> 00:05:49.520 Aber dieses Mal geht es nicht darum, Zucker in Alkohol umzuwandeln, nicht wahr? 00:05:49.880 --> 00:05:51.650 Das wäre auch eigentlich mein Thema gewesen. 00:05:51.650 --> 00:05:53.300 Beim nächsten Mal machen wir das umgekehrt. 00:05:53.330 --> 00:05:55.490 Du nimmst die 2., ich nehme die 1. 00:05:55.490 --> 00:05:57.230 Aber zurück zur 2. 00:05:57.230 --> 00:06:00.530 Gärung, bei der geht es nämlich um das Prickeln. 00:06:00.800 --> 00:06:09.200 Denn dadurch, dass dieser Prozess ja in einer fest verschlossenen Flasche stattfindet, die hat so einen ganz massiven Kronkorken obendrauf, kann die bei 00:06:09.200 --> 00:06:12.080 der Gärung entstehende Kohlensäure einfach nicht entweichen. 00:06:12.080 --> 00:06:19.490 Und sie bleibt zurück als Prickeln, als Perlen, als Perlage, n'est pas, Tobias? 00:06:19.790 --> 00:06:22.340 Also fast fertig ist doch jetzt der Schaumwein. 00:06:22.370 --> 00:06:24.170 Ja, das hast du kurz und knapp erklärt. 00:06:24.170 --> 00:06:25.310 Kenne ich gar nicht von dir. 00:06:25.520 --> 00:06:29.030 Aber genau so ist das eben bei der Méthode traditionelle. 00:06:29.300 --> 00:06:37.010 Bei der Méthode charmat, also der angesprochenen Tankgärung, passiert das Gleiche, aber in etwas größerem Maßstab. 00:06:37.010 --> 00:06:42.230 Aber jetzt ist der Schaumwein nur fast fertig, denn wir haben ja noch die Hefe in der Flasche. 00:06:42.230 --> 00:06:46.430 Die muss irgendwo ja hin, die muss entfernt werden, oder? 00:06:46.430 --> 00:06:49.580 Allerdings, die Hefe muss raus, sozusagen. 00:06:49.580 --> 00:06:53.000 Aber die Frage stellt sich: Wann kommt sie raus? 00:06:53.030 --> 00:06:59.630 Ja, genau. Denn wir sprechen hier über eine Zeit, die eigentlich möglichst lange dauern sollte. 00:06:59.990 --> 00:07:07.820 Denn diese Hefe und der Kontakt zu dem Wein hat einen Rieseneinfluss auf dann den fertigen Sekt oder Champagner. 00:07:08.120 --> 00:07:12.860 Denk mal an die berühmten Brioche- oder auch Toast-Aromen im Champagner. 00:07:12.860 --> 00:07:20.000 Die treten dann stärker hervor und die Fruchtaromen werden dagegen filigraner, könnte man fast sagen. 00:07:20.150 --> 00:07:25.520 Und zudem wird auch die Perlage dadurch feiner und steigt lebendiger nach oben. 00:07:26.150 --> 00:07:30.320 Ja, und das macht die Zeit auf der Hefe zu einem echten Qualitätskriterium. 00:07:30.500 --> 00:07:35.800 Champagnerkenner schwören auf eine möglichst lange Zeit auf dem Hefelager. 00:07:35.800 --> 00:07:38.390 Oh, Hefelager. Das ist ein gutes Stichwort für mich. 00:07:38.390 --> 00:07:42.350 Wir haben nämlich eine Zuschrift zu unserer letzten VDP-Sendung erhalten. 00:07:42.350 --> 00:07:46.490 Da haben wir ganz groß den Sekt angekündigt und nichts darüber erklärt. 00:07:46.820 --> 00:07:51.500 Jetzt verstehen wir das, was der VDP mit seinen Statuten für den Sekt meint. 00:07:51.650 --> 00:08:01.340 Denn der Verband mit dem Traubenadler schreibt vor, zunächst müssen alle Trauben für VDP-Sekte früh, wir wissen jetzt, warum, und per Hand 00:08:01.340 --> 00:08:02.390 gelesen werden. 00:08:02.390 --> 00:08:09.500 Und dann, haben wir ja jetzt auch schon verstanden, was das ist, mithilfe der traditionellen Flaschengärung versektet werden. 00:08:10.460 --> 00:08:20.240 Dann kommt noch was hinzu, und jetzt sind wir wieder bei deinem Hefelager, ein VDP-Sekt muss mindestens 2 Jahre auf der Hefe gelegen haben und ein 00:08:20.240 --> 00:08:23.720 VDP-Sekt Prestige sogar ganze 3 Jahre. 00:08:23.780 --> 00:08:26.330 Wow, das ist eine verdammt lange Zeit. 00:08:26.420 --> 00:08:28.280 Aber ich muss trotzdem noch mal mit dir schimpfen. 00:08:28.280 --> 00:08:33.050 Du bist heute nämlich wirklich der Dom Pérignon der Exkurse sozusagen, denn... 00:08:33.050 --> 00:08:34.550 Das ist Multitasking. Entschuldigung. 00:08:34.550 --> 00:08:36.680 Ja, ja, wir sind schon wieder vom Thema abgekommen. 00:08:36.680 --> 00:08:44.870 Also wir haben jetzt die Hefe noch in der Flasche und da müssen wir eigentlich unbedingt noch mal über das Rütteln, die Remuage sprechen, oder? 00:08:45.230 --> 00:08:48.830 Ja, also jetzt haben wir also die Hefe in den Flaschen. 00:08:48.830 --> 00:08:58.280 Was machen wir? Die Flaschen kommen als Erstes in ein Rüttelpult, das ist so eine Art Weinregal, und die werden dort mit dem Flaschenkopf 00:08:58.280 --> 00:09:02.480 zuerst in Löcher gesteckt, die sie fixieren. 00:09:02.480 --> 00:09:04.400 Genau, und das zunächst waagerecht. 00:09:04.550 --> 00:09:11.930 Und über die Zeit stellen fleißige Hände sie dann immer aufrechter, bis sie quasi kopfüber im Rüttelpult stehen. 00:09:11.930 --> 00:09:15.020 Also das eine ist eben diesen Winkel verstellen. 00:09:15.020 --> 00:09:19.100 Das andere ist aber, dass sie tatsächlich regelmäßig gerüttelt werden. 00:09:19.100 --> 00:09:27.290 Wobei, also dieses Rütteln darf man jetzt nicht so ganz handfest und ohne Liebe vollzogen sich vorstellen. 00:09:27.290 --> 00:09:31.160 Das ist eher ein Drehen der Flasche um die eigene Achse. 00:09:31.250 --> 00:09:36.650 Das geschieht allerdings meist dann täglich und man dreht das so um 45 bis 90 Grad. 00:09:37.190 --> 00:09:40.850 Aber fragen wir doch jetzt mal, wozu die ganze Mühe? 00:09:40.850 --> 00:09:43.100 Lieber Weinlakai rüttelt uns wach! 00:09:43.100 --> 00:09:44.900 Ja, was für ein Aufwand! 00:09:44.900 --> 00:09:53.510 Ja, denn es werden ja jetzt nicht nur irgendwie 6 oder 12 Flaschen hergestellt, sondern teilweise Tausende, ja sogar Zehntausende Flaschen. 00:09:53.780 --> 00:10:00.410 Und deswegen geschehen beide Vorgänge heutzutage häufig auch in so computergesteuerten Rüttelpulten. 00:10:00.410 --> 00:10:02.870 Das ist wie so eine Robotertechnologie. 00:10:03.290 --> 00:10:05.090 So, aber warum macht man das überhaupt? 00:10:05.090 --> 00:10:06.350 Das war ja deine Frage. 00:10:06.650 --> 00:10:15.770 Also das kontinuierliche Aufrechtstellen sorgt im Grunde genommen dafür, dass sich das Hefelager nach unten bewegt und sich irgendwann dann vor der 00:10:15.770 --> 00:10:20.930 Flaschenöffnung sammelt, sodass man das dann auch leichter entfernen kann. 00:10:21.110 --> 00:10:29.900 Und das Rütteln sorgt dafür, dass die Hefe nicht an der Flascheninnenseite kleben bleibt und auch immer so ein bisschen in Bewegung bleibt, denn sonst 00:10:29.900 --> 00:10:32.630 würde der Wein auch nicht mehr von der Hefe profitieren. 00:10:32.630 --> 00:10:36.890 Also you got to move it move it sozusagen. 00:10:36.890 --> 00:10:37.970 Baby fehlt da, Aber egal. 00:10:38.060 --> 00:10:40.040 So, jetzt sind wir endlich an dem Part. 00:10:40.040 --> 00:10:44.490 Wir haben das Hefelager unten vor der Flaschenöffnung und jetzt geht es um Halsabschneider. 00:10:45.780 --> 00:10:52.830 Den brauchen wir jetzt nämlich, denn jetzt steht an, was man Dégorgement oder eingedeutscht Degorgieren nennt. 00:10:52.830 --> 00:10:56.880 Das heißt, wir kriegen endlich deine Hefe aus der Flasche. 00:10:56.880 --> 00:10:58.080 Aber wie geschieht das? 00:10:58.110 --> 00:11:02.160 Also dieser Bereich der Flaschenöffnung, der wird nun vereist. 00:11:02.580 --> 00:11:11.640 Dann wird dieser Kronkorken entfernt und flutsch kommt dieser ganze gefrorene Hefepfropf heraus. 00:11:12.090 --> 00:11:13.740 Und damit ist es erledigt. 00:11:13.770 --> 00:11:16.710 Das heißt, die Hefe ist endlich draußen. 00:11:16.860 --> 00:11:26.760 Ja, und selbst das passiert heutzutage, das habe ich auch schon live gesehen in der Champagne, maschinell, also dieses Einfrieren und dann das Entkorken. 00:11:26.760 --> 00:11:31.950 Was eigentlich schade ist, weil früher wurde das doch, glaube ich, mal mit einem Säbel gemacht. 00:11:32.130 --> 00:11:34.440 Also das Separieren. 00:11:34.440 --> 00:11:36.960 Ja, das mit dem Säbel kommt später, aber gut. 00:11:36.960 --> 00:11:39.390 Ja, genau das erklären wir irgendwann mal in einer anderen Folge. 00:11:39.720 --> 00:11:48.190 Aber jetzt, wo die Hefe aus der Flasche entfernt wurde, haben wir natürlich ein Problem, denn der Füllstand der Flasche ist ja jetzt nicht mehr korrekt, da 00:11:48.190 --> 00:11:55.770 fehlt was. Und ich habe jetzt noch nie irgendwie Champagner oder Sektflaschen gesehen, die irgendwie nicht richtig voll sind. 00:11:55.770 --> 00:11:56.910 Wie machen wir das denn? 00:11:57.000 --> 00:12:05.730 Ja, es geht um die volle Flasche und es geht noch einmal um eine Dosage, um eine Zugabe, dieses Mal um die sogenannte Versanddosage. 00:12:05.760 --> 00:12:08.340 Die nennt man auf Französisch Liqueur de Expedition. 00:12:08.850 --> 00:12:12.330 Und mit dieser Dosage füllt man die Flasche auf. 00:12:12.330 --> 00:12:17.310 Und gleichzeitig bestimmt man aber auch den Zuckergehalt des Schaumweins. 00:12:17.310 --> 00:12:22.640 Denn auch diese Dosage kann ja sozusagen mit dem Süßegrad variieren. 00:12:22.640 --> 00:12:28.620 Also wir betreten jetzt endlich das große weite Land der Geschmacksbezeichnungen beim Schaumwein. 00:12:28.740 --> 00:12:34.620 Exakt, Denn wir haben es ja schon gesagt, der Grundwein ist in der Regel, Entschuldigung, furztrocken. 00:12:34.620 --> 00:12:39.960 Und die Fülldosage, die hat sich ja jetzt auch sozusagen verabschiedet. 00:12:39.960 --> 00:12:45.480 Und jetzt kommen wir zu den schönen Bezeichnungen wie Brut und Extra Brut oder. 00:12:45.480 --> 00:12:50.070 Auch Brut Nature, wobei nach deinem Furztrocken von eben weiß ich nicht. 00:12:50.100 --> 00:12:53.190 Na ja, Brut Nature auch Zéro Dosage genannt. 00:12:53.190 --> 00:12:59.490 Tatsächlich geht es da um die Stilistik, sprich 0 Zucker ist im Schaumwein. 00:12:59.490 --> 00:13:07.740 Ja, nicht so ganz, denn es dürfen auch bei Brut Nature und Zéro Dosage 3 g Zucker maximal pro Liter enthalten sein. 00:13:07.740 --> 00:13:12.150 Die dürfen aber eben nicht über die Dosage zugefügt werden. 00:13:12.330 --> 00:13:15.780 Die müssen dann schon im Grundwein drin gewesen sein. 00:13:16.050 --> 00:13:18.840 Also 0 Dosage, eben Zéro Dosage. 00:13:19.170 --> 00:13:24.780 Aber egal, weil gängiger sind ja sowieso so Stile wie extra Brut, also extra herb. 00:13:25.320 --> 00:13:34.020 Hier dürfen es dann 6 g Zucker sein pro Liter, die über die Dosage reingefüllt werden und beim Brütt sind es dann schon 12 g. 00:13:34.530 --> 00:13:43.560 Und interessanterweise stehen extra Dry, also extra trocken, für bis zu 17 g Restzucker und Dry für sogar bis zu 00:13:43.560 --> 00:13:46.280 32 g Zucker pro Liter. 00:13:46.280 --> 00:13:47.000 Das ist doch irre, oder? 00:13:47.000 --> 00:13:49.830 Drei? Das ist doch eigentlich quietschsüß. 00:13:49.830 --> 00:13:54.510 Aber nun denn, jeder soll mit seiner Geschmacksrichtung glücklich werden. 00:13:54.510 --> 00:13:56.220 Da will ich mich gar nicht einmischen. 00:13:56.490 --> 00:13:58.200 Du machst das ja schon mal gerne, Tobias. 00:13:58.200 --> 00:14:01.320 Aber nun denn, wir haben jetzt an dieser Stelle Wichtigeres zu tun. 00:14:01.950 --> 00:14:10.020 Sag uns doch bitte noch einmal was zu den Rebsorten, die beim Schaumwein für dieses stilechte Prickeln sorgen. 00:14:10.080 --> 00:14:11.280 Habe ich das jetzt schön gesagt? 00:14:11.400 --> 00:14:12.450 Ja, wunderschön gesagt. 00:14:12.450 --> 00:14:14.730 Aber ich mische mich jetzt trotzdem noch mal ein. 00:14:14.730 --> 00:14:16.650 Ich hatte es ja eigentlich von dir erwartet. 00:14:16.650 --> 00:14:18.270 Stichwort Säure. 00:14:18.600 --> 00:14:26.850 Dieser vergleichsweise hohe Zuckergehalt bei selbst einem Burt oder Extra-Brut-Schaumwein muss immer so ein bisschen im Verhältnis betrachtet 00:14:26.850 --> 00:14:36.750 werden, denn durch die doch relativ intensive Säure wirken Schaumweine in der Regel auch nicht so süß, wie das jetzt vielleicht bei einem Stillwein mit 00:14:36.750 --> 00:14:39.390 vergleichbaren Zuckerwerten der Fall wäre. 00:14:39.390 --> 00:14:46.950 Insbesondere halt eben auch durch die Kohlensäure, die diese süße Wahrnehmung auch noch mal so ein bisschen reduziert. 00:14:46.950 --> 00:14:49.530 Aber richtig, Stichwort Rebsorten. 00:14:49.530 --> 00:14:59.430 Ganz, ganz wichtig, denn es gibt eigentlich wie bei Stillwein auch so, ja, 2 Schulen, eigentlich bei Schaumweinen, wenn man über Rebsorten 00:14:59.430 --> 00:15:06.930 nachdenkt. In der Champagne ist es häufig ein Cuvée aus Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. 00:15:07.290 --> 00:15:09.180 Das sind so die Hauptdarsteller. 00:15:09.180 --> 00:15:11.250 Ja, beim Prosecco ist es genau anders rum. 00:15:11.250 --> 00:15:15.660 Da ist es eben nur eine Rebsorte, die per Reglement zugelassen ist. 00:15:16.050 --> 00:15:22.500 Das ist die Rebsorte namens Glera, die bezeichnenderweise früher dann auch, wen wundert es, Prosecco hieß. 00:15:22.620 --> 00:15:30.210 Aber egal, du hast eben Pinot Meunier und vor allen Dingen Pinot Noir genannt, rote Reben? 00:15:30.450 --> 00:15:34.290 Da bist du uns jetzt aber noch eine Antwort Schwarz auf weiß schuldig, oder? 00:15:35.820 --> 00:15:40.740 Ja, ja, ja. Du spielst auf den Blanc de Noir, den weißen Wein aus dunklen Trauben, an. 00:15:41.040 --> 00:15:44.640 Bei Stillweinen ist es eher eine Seltenheit, aber bei Champagner nichts Besonderes. 00:15:45.450 --> 00:15:54.210 Also Pinot Noir und Pinot Meunier, auch als Schwarzriesling bekannt, werden dann immer oder meistens weiß vinifiziert. 00:15:54.570 --> 00:15:57.270 Das kennen wir aber auch sogar von deutschen Sektmachern. 00:15:57.270 --> 00:16:00.990 Da orientiert man sich an dem ähnlichen Vorgehen. 00:16:01.320 --> 00:16:04.290 Das Gegenstück davon ist übrigens der Blanc de Blanc. 00:16:04.350 --> 00:16:11.550 Das ist dann ein Schaumwein, der aus nur weißen Rebsorten oder sogar nur einer weißen Rebsorte gemacht wird. 00:16:11.550 --> 00:16:14.280 In der Champagne ist das dann häufig Chardonnay. 00:16:14.310 --> 00:16:17.970 Aber in Deutschland dann beispielsweise eben auch einfach ein Rieslingsekt. 00:16:18.570 --> 00:16:21.120 Ich verrate dir aber noch ein persönliches Geheimnis. 00:16:21.120 --> 00:16:23.130 Darüber haben wir nämlich noch gar nicht gesprochen. 00:16:23.340 --> 00:16:27.840 Ich persönlich bin ja glühender Verehrer von Rosé Champagner. 00:16:27.900 --> 00:16:29.520 Tja, ich habe es ja schon immer gewusst. 00:16:29.520 --> 00:16:34.020 Also spätestens nach unserer Roséwein-Folge und dem rosaroten Panther. 00:16:34.020 --> 00:16:37.050 Aber Tobias ist pretty in Pink. 00:16:37.080 --> 00:16:38.850 Gut, egal. Lassen wir das mal jetzt beiseite. 00:16:39.060 --> 00:16:41.190 Ich nehme das jetzt mal als Überleitung. 00:16:41.190 --> 00:16:42.390 Ja, super, danke. 00:16:43.110 --> 00:16:47.670 Mich interessiert jetzt nämlich: Wann ist eigentlich für dich Zeit für Schaumwein? 00:16:48.270 --> 00:16:53.910 Also in Deutschland spricht man ja immer gerne von dem besonderen Anlassi ich habe da vorhin schon darauf angespielt. 00:16:53.910 --> 00:17:01.830 Also es geht um den Geburtstag, um das Jubiläum, um die Eröffnung, die Abschlussfeier um Weihnachten, das tolle Essen und ich weiß nicht was alles. 00:17:02.580 --> 00:17:06.690 Aber so recht mag ich jetzt an diese Philosophie nicht mehr glauben. 00:17:06.690 --> 00:17:13.890 Oder gibt es jetzt einfach so viele Anlässe, dass wir nach wie vor Weltmeister bei Schaumweinkonsum sind? 00:17:14.160 --> 00:17:16.710 Dabei muss man vor allem mal einen Aspekt betrachten. 00:17:16.830 --> 00:17:23.790 Nur als Aperitif sind hochwertige Schaumweine eigentlich viel zu schade und genau genommen auch ungeeignet. 00:17:23.970 --> 00:17:27.570 Das wird jetzt vielleicht viele überraschen, aber Schaumweine sind vor allem Top-Essensbegleiter. 00:17:29.220 --> 00:17:33.390 Denn eigentlich ist es superschwer, mit nur einem Wein ein mehrgängiges Menü zu begleiten. 00:17:34.440 --> 00:17:43.200 Da ist so ein Schaumwein mit Struktur, seiner lebendigen Frische und der ja eher aromatischen Zurückhaltung eine absolut unterschätzte Alternative. 00:17:43.200 --> 00:17:47.820 Und wie ich ja immer wieder gerne sage, auch ein perfekter Palate Cleanser. 00:17:47.850 --> 00:17:49.770 Palate Cleanser, das hört sich fein an. 00:17:49.770 --> 00:17:51.780 Gut, dann hätten wir das jetzt auch erledigt. 00:17:52.590 --> 00:17:53.850 Ja, was machen wir jetzt noch? 00:17:54.000 --> 00:18:03.480 Wir können uns gerne noch darüber streiten, ob jetzt ein deutscher Winzersekt sich mit Champagner auf Augenhöhe bewegt oder ob Cava noch immer 00:18:03.480 --> 00:18:06.150 unterschätzt und Prosecco schon lange überschätzt ist. 00:18:06.150 --> 00:18:11.250 Oder ob wir uns jetzt alle endlich und endgültig zum Crémant bekennen sollten. 00:18:12.000 --> 00:18:13.020 Eigentlich alles wurscht. 00:18:13.020 --> 00:18:17.040 Ich sage jetzt mal in deine Richtung: Hauptsache Perlage, oder? 00:18:17.490 --> 00:18:19.050 Ja, so sieht es aus, würde ich sagen. 00:18:19.050 --> 00:18:23.400 Und ich verspreche dir schon mal das nächste Glas Roséchampagner geht auf mich. 00:18:23.670 --> 00:18:24.600 Und da ist jetzt... 00:18:24.600 --> 00:18:25.640 Yippie! 00:18:25.640 --> 00:18:33.180 Ja! Und da ist jetzt ja vor allem um die Herstellung von hochwertigen Schaumweinen ging, lohnt es sich eigentlich für eine kommende Folge mal die 00:18:33.180 --> 00:18:36.660 ganzen Schaumweinländer abzuklappern, oder? 00:18:36.660 --> 00:18:37.590 Das wäre doch mal eine Idee. 00:18:37.830 --> 00:18:45.840 Jo, da bin ich auf jeden Fall dabei, denn die Zeit, das jetzt alles in der notwendigen Sorgfalt hier abzuarbeiten, haben wir leider nicht mehr. 00:18:45.960 --> 00:18:48.570 Dabei habe ich ja noch nicht mal mein Steckenpferd geritten. 00:18:48.570 --> 00:18:51.630 Ich wollte ja eigentlich noch was über die Historie der Schaumweine erzählen. 00:18:51.870 --> 00:19:00.510 Ja, das ist natürlich wichtig, dass du noch mal auf diesen geschichtlichen Aspekt zu sprechen kommst, denn jetzt weiß ich, was ich nicht vermisst habe. 00:19:01.530 --> 00:19:05.730 Aber ehrlich, heute bleibt uns eigentlich nur noch eins. 00:19:05.790 --> 00:19:09.390 Nämlich uns ganz herzlich für eure Aufmerksamkeit zu bedanken. 00:19:09.840 --> 00:19:13.500 Für die Rückmeldungen selbstverständlich auch, die uns erreichen. 00:19:14.280 --> 00:19:24.180 Ich wünsche euch oder wir wünschen euch ganz viele besondere Anlässe und wir wünschen uns selber viele Likes und Daumenhoch und Abos und 00:19:24.180 --> 00:19:25.380 ihr wisst schon, was ich meine. 00:19:25.740 --> 00:19:29.940 Ja, Mails an podcast@weinfreunde.de zum Beispiel auch. 00:19:30.150 --> 00:19:33.740 Zudem noch mal der Hinweis: Es gibt mittlerweile schon ziemlich viele Bei Anruf Wein-Folgen. 00:19:34.770 --> 00:19:38.730 Hört doch auch mal in die anderen rein, wenn ihr es nicht schon gemacht habt. 00:19:38.730 --> 00:19:46.250 Und unsere Hörerinnen und Hörer und wir beide finden wieder zusammen, wenn es das nächste Mal heißt: Bei Anruf. 00:19:46.250 --> 00:19:48.750 Schaumwein, äh, Wein.