Michael: Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein. Die heutige Folge enthält Sulfite.
Tobias: Besser gesagt, sprechen Michael und ich über genau diesen Hinweis, der auf fast allen Weinetiketten zu finden ist und bis heute für Unsicherheit
Tobias: und Spekulation sorgt. Für manche klingt er nach Chemie und Manipulation, für andere ist er schlicht Alltag im Weinbau.
Tobias: Genau diesem Spannungsfeld widmen wir uns in dieser Folge.
Tobias: Wir sprechen darüber, was Sulfite im Wein eigentlich sind, warum sie fast überall vorkommen,
Tobias: ab welchen Mengen sie gekennzeichnet werden müssen und weshalb Kopfschmerzen meist andere Ursachen haben.
Tobias: Es geht um Grenzwerte, Geschichte, Naturwein, Kellerpraxis und um die Frage, warum Schwefel im Wein weder Teufelszeug noch
Tobias: Qualitätsmerkmal ist. Ein Qualitätsmerkmal sind auf jeden Fall die vielen Bewertungen von Bei Anruf Wein auf den Podcastplattformen.
Tobias: Macht da bitte mit und abonniert den Podcast am besten direkt.
Tobias: Michael und ich mögen das. Also bleibt mal dran.
Tobias: Ich ruf den mal an!
Michael: Hallo Tobias, einen wunderschönen guten Tag wünsche ich dir.
Tobias: Ja, ich dir auch.
Michael: Alles gut bei euch zu Hause, ja?
Tobias: Ja, ja. Kann nicht klagen.
Michael: Okay. Also, ich freue mich jetzt richtig auf den Podcast, denn wir haben ein echt spannendes Thema -
Michael: meiner Meinung nach. Und ganz allein bin ich mit dieser Einschätzung nicht, das weiß ich.
Michael: Denn im Weinfreunde-Magazin ist der Artikel zu diesem Thema einer der meistgelesenen und meistbewerteten Beiträge überhaupt.
Michael: Ja, ich glaube also, das stößt jetzt auf Interesse und ich glaube sogar, wir hatten mal Hörerpost dazu.
Michael: Erinnerst du dich daran?
Tobias: Ja, also erstmal hallo Michael und willkommen natürlich auch liebe Zuhörerinnen und Zuhörer bei unserer neuen Podcastfolge.
Tobias: Ich finde das Thema übrigens auch superspannend, auch wenn ich mich jetzt nicht so ganz spontan an eine E-Mail zu dem Thema
Tobias: erinnern kann. Aber was ich noch erinnere, ist, dass bei unserer letzten Redaktionskonferenz,
Tobias: als das Thema aufkam, ich wirklich erstaunt war, dass es noch überhaupt keine Folge dazu gibt.
Tobias: Ja, also wir haben ja schon so viele gemacht. Ich erinnere mich, glaube ich, tatsächlich nicht mehr an jede einzelne.
Tobias: Aber ist ja jetzt auch egal. Wir reden jetzt schon lange um den heißen Brei herum.
Tobias: Wir sollten jetzt vielleicht mal verraten, worum es überhaupt geht.
Tobias: Denn Bei Anruf Wein widmet sich heute dem Thema Schwefel im Wein.
Tobias: Also sinnbildlich könnte man auch sagen, dieser Podcast enthält Sulfite.
Michael: Ja, genau, ja. Ja, und genau dieser Hinweis „enthält Sulfite" ist bereits seit 2005 nach Lebensmittelrecht eine
Michael: kennzeichnungspflichtige Angabe - so heißt das, glaube ich - für alle Weine, die mehr als 10 mg pro Liter enthalten.
Michael: Und um es an dieser Stelle mal direkt vorwegzunehmen, ja, Spannung raus.
Michael: Dieser Hinweis, das betrifft die überwiegende Anzahl aller Weine, die bei uns auf dem Tisch stehen.
Michael: Ja, also die Menge an richtig schwefelfreien Weinen ist tatsächlich überschaubar.
Michael: Und selbst diese Weine, die schwefelfreien, weisen dann eben doch Sulfite auf.
Michael: Nur eben halt weniger als diese 10 mg pro Liter.
Michael: Ja, das kann darunter liegen. Das ist ja so ähnlich bei dem alkoholfreien Wein auch.
Michael: Der darf ja auch, glaube ich, bis zu 0,5 % Alkoholvolumen haben.
Tobias: Ja, 0,5.
Michael: Und ist trotzdem noch alkoholfrei vom Begriff her.
Michael: Wichtig ist aber dabei, wenn wir jetzt über diesen Grenzwert nachdenken, noch mal,
Michael: 10 mg pro Liter, dann liegt das unter anderem daran, man kann jetzt sagen, wieso nicht 0?
Michael: Ne, es sind diese 10 mg, weil der Wein von Natur aus Schwefel enthält.
Michael: Also ohne, dass irgendeiner, eine Winzer, ein Weinmacher, keine Ahnung, irgendwas dazu gibt.
Michael: Im Wein ist Schwefel, im Wein sind Sulfite.
Tobias: Ja, ganz genau. Das finde ich nämlich auch interessant, dass weiß kaum jemand.
Tobias: Also Schwefel, Sulfite sind von Natur aus im Wein.
Tobias: Das klingt dann erstmal komisch, aber genau so ist es halt eben.
Tobias: Und ich finde das besonders wichtig zu erwähnen, weil eben dieses Thema Schwefel im Weinbau,
Tobias: das hat irgendwie so ein bisschen so ein Imageproblem.
Michael: Nachhaltig, ja.
Tobias: Ja, das hört sich halt eben nach so einem Zusatzstoff an und das hört sich dann auch gerade bei so einem Genussmittel wie Wein direkt nach Panschen oder
Tobias: irgendwie Aufpimpen oder was auch immer an.
Tobias: Und deswegen sollten wir das in dieser Folge jetzt auch etwas genauer betrachten. Also beim Wein reden wir von Schwefeldioxid.
Tobias: Und das heißt eben mit anderem Namen Sulfit.
Tobias: Also so viel schon mal zu dem Begriff selbst.
Tobias: Und da muss man eben wissen, dass Schwefel sich nicht nur im Wein von Natur aus befindet,
Tobias: sondern auch vor allem in eiweißreichen Lebensmitteln, also Fisch, Fleisch, aber auch so was wie Milch,
Tobias: Nüsse, Hülsenfrüchte. Hier ist einfach Schwefel Teil von Aminosäuren.
Tobias: Ich will jetzt hier nicht zu chemisch werden, aber dieser Schwefel wird dann bei diesen gerade aufgezählten Lebensmitteln dann
Tobias: auch bei der Verdauung wieder freigesetzt.
Michael: Ja, das kann man doch jetzt mal nachvollziehen.
Tobias: Ja, also bei gerade so dem Thema Hülsenfrüchte, ich glaube, da hat das der ein oder andere sogar schon mal riechen können.
Tobias: Ich will jetzt hier nicht zu sehr ins Detail gehen, aber...
Michael: Ist ja ein Podcast, ist ja ein Podcast.
Tobias: Ja, genau. Genau. Man riecht hier nichts.
Tobias: Nein, aber bedeutet mit anderen Worten halt eben auch, so richtig erschrecken sollte man sich halt eben nicht bei dem Hinweis auf
Tobias: Sulfite. Ausgenommen, das muss man vielleicht dann auch noch mal dazusagen, sind natürlich immer Leute,
Tobias: die eine Unverträglichkeit in Sachen Schwefel mitbringen und dadurch geplagt werden.
Tobias: Das gibt es natürlich auch. Und klar, für die ist dieser Hinweis halt eben auch gedacht.
Tobias: Das ist wichtig, das eben zu kennzeichnen, das ist überhaupt keine Frage.
Michael: Ja, das ist der Sinn dieser Kennzeichnung, das stimmt schon. Aber man muss dann auch sagen,
Michael: für diese armen Menschen sind dann auch Fertiggerichte, da werden Sulfite massenweise eingesetzt,
Michael: oder auch so was wie Trockenfrüchte, wie Rosinen, ja echt ein Problem, weil die eben auch sehr viel von Sulfiten nachweisen.
Tobias: Viel mehr als Wein. Ja, ja.
Michael: Ja, ja, viel mehr als Wein. Und auch so was wie Meeresfrüchte, ja, die werden einfach mit Sulfiten oft behandelt,
Michael: oft in gasförmiger Manier. Also die werden dann begast, um sie haltbarer zu machen und diese schöne Farbe zu bewahren.
Michael: Also wer jetzt gerne eine Lektüre von Rückenetiketten betreibt, der kann sich jetzt mal die Zeit nehmen und nicht nur,
Michael: beim Wein stets drauf, „enthält Sulfite", aber bei anderen Lebensmitteln nach dem Inhaltsstoff E 220 fahnden.
Michael: Denn der meint nichts anderes als genau Schwefeldioxid, das muss man dazusagen.
Michael: So, also ich denke, was wir jetzt schon sagen können, Sulfite sind per se erst mal nichts Böses.
Michael: Allerdings sollte man, wie bei den meisten Dingen in diesem Leben, auf die Menge so einen Blick haben.
Michael: Ja, also die Weltgesundheitsbehörde, die WHO beschreibt 0,7 mg pro Kilo Körpergewicht
Michael: am Tag als vollkommen unproblematisch. Ich weiß nicht, ob jetzt jeder sich darunter etwas vorstellen kann.
Michael: Also ich persönlich habe das mal für mich so überschlagen um so einen Annäherungswert zu kreieren.
Michael: Also bei meinem Körpergewicht könnte ich sogar einen Liter Wein am Tag konsumieren,
Michael: der 50 Milligramm Sulfite enthält. Also ab 10 fängt die Skala an, ich bin jetzt schon bei 50.
Michael: Und da merkst du schon, da wird jetzt der Alkohol im Wein eher das Problem und nicht so sehr die Sulfite,
Michael: ja.
Tobias: Genau das finde ich einen enorm wichtigen Punkt.
Tobias: Denn gerne machen halt eben Weinfreunde die Sulfite im Wein für ihre Kopfschmerzen verantwortlich.
Tobias: Aber wenn man morgens mit einem Kater aufwacht, dann ist das doch meistens Quatsch.
Tobias: Das liegt dann eher an Dehydrierung durch den Alkohol usw.
Tobias: Außer natürlich, noch mal wiederholt, klar, bei den Menschen mit eben dieser Sulfitunverträglichkeit.
Tobias: Aber selbst bei diesen Menschen ist es ja beim Konsum von Wein wahrscheinlich dann am Ende des Tages auch eher das zu viel an Alkohol.
Tobias: Denn wie gesagt, es gibt ganz andere Lebensmittel, die wirklich hohe Sulfitkonzentrationenen aufweisen.
Tobias: Also von daher, liebe Leute da draußen, seid ehrlich, wenn ihr mal über den Durst getrunken habt,
Tobias: dann schiebt das doch bitte nicht auf die armen Sulfite.
Tobias: Darüber haben wir im Übrigen auch schon mal was in unserer ersten Weinmythen-Folge gesagt,
Tobias: Folge 97 ist das. Da haben wir auch schon darüber gesprochen, dass das halt eben in den allermeisten Fällen eine falsche Annahme ist.
Tobias: Aber lass uns doch lieber jetzt auch mal darüber reden, warum denn Sulfite überhaupt bei der Weinerzeugung zum Einsatz kommen.
Tobias: Also jetzt mal den geringen Prozentsatz an natürlichem Sulfit sozusagen mal ausgeklammert.
Tobias: Einen ersten Hinweis hatten wir jetzt ja gerade schon gegeben durch deine Rosinen und Meeresfrüchte.
Tobias: Aber genau, du fühlst dich ja jetzt in dieser Rolle irgendwie sehr wohl.
Tobias: Deswegen gib uns doch jetzt mal ein bisschen mehr noch den Lebensmittelchemiker.
Michael: Oh Gott. Ich möchte meine Noten in Chemie nicht sagen, die ich hatte.
Michael: Aber egal, ich kann es ja mal ein bisschen allgemeiner formulieren.
Michael: Also es geht eigentlich um die antibakterielle und antioxidative, oder man könnte auch sagen reduktive Wirkung von Schwefel.
Michael: Ja, das ist das, was man sich zunutze macht.
Michael: Sprich, mit den Sulfiten macht man den Wein, ich sage mal, stabiler und haltbarer,
Michael: ganz allgemein gesprochen. Und mit stabil meine ich jetzt, dass die Sulfite verhindern,
Michael: dass ein Wein noch einmal zu gären beginnt, nachdem er eigentlich schon aufgehört hatte.
Michael: Ja, es ist ja meistens immer noch ein bisschen Restzucker im Wein.
Michael: Heißt also super Treibstoff eigentlich für eine Gärung.
Michael: Und wenn da jetzt was Falsches dazukommt, geht es halt noch mal los.
Michael: Und solange du jetzt keinen Schaumwein machen willst, wo eine zweite Gärung willkommen ist,
Michael: ja, ist so was eben absoluter Mist. Willst du nicht in Stillweinen?
Michael: Also du brauchst da Prozesssicherheit. Und für diese Prozesssicherheit sorgt in diesem Fall der Schwefel.
Michael: Und dann zu der Haltbarkeit. Da kannst du jetzt sagen, auch Säure, Gerbstoffe und natürlich Alkohol tragen zu dieser Haltbarkeit von
Michael: Wein bei. Aber mit dem Schwefel geht man halt auf Nummer sicher.
Michael: Ja, also das ist nochmal so eine Versicherung sozusagen, denn mit dem Schwefelzusatz reagiert der Wein selbst nicht so stark auf den
Michael: Sauerstoff. Das meinte ich eben mit „reduktiv".
Michael: Der macht ihn zahm sozusagen. Und der Sauerstoff ist ja auch nach der Abfüllung immer noch in der Flasche.
Michael: Ja, und jetzt komme ich dann noch mal auf meine Meeresfrüchte, die Farbe.
Michael: Ja, er ist eben auch gut für die Farbe. Dass die klar bleibt, dass sie diese Rottöne hat beim Rotwein und eben nicht schnell braun wird.
Tobias: Ja, genau. Also ähnlich wie bei den Meeresfrüchten.
Tobias: Und ich finde, so kann man sich das jetzt ganz gut auch merken mit dem Oxidativ.
Tobias: Da weiß man ja, das ist immer irgendwie so der der Feind beim Wein, es sei denn,
Tobias: man will irgendwie so was wie Sherry machen, ne?
Tobias: Aber da ist reduktiv dann sozusagen immer so der Gegenspieler.
Tobias: Aber ich finde, wir müssen an der Stelle jetzt auch noch mal so ganz praktisch werden.
Tobias: Also wenn wir jetzt Schwefel wie so eine Art Werkzeug bei der Weinbereitung betrachten,
Tobias: wie sieht denn dann jetzt der Einsatz dieses Werkzeugs im Weinkeller konkret aus?
Tobias: Also wie wird denn jetzt Wein geschwefelt?
Michael: Eieiei, guter Punkt. Und ich höre da schon die Fragestellung des Vine Educators raus.
Michael: Ja, certified, Entschuldigung, das habe ich unterschlagen.
Tobias: Ja, ja, bitte.
Michael: Aber ich habe mich ja ein bisschen vorbereitet und ein bisschen kann ich jetzt auch dazu was sagen.
Michael: Du darfst es dann gerne ergänzen. Also in der Praxis geht es ja eigentlich fast immer um Schwefeldioxid,
Michael: also kurz SO2, unsere Sulfite, von denen wir gesprochen haben.
Michael: Und das wird heute meistens eben nicht mehr als Gas wie bei meinen Meeresfrüchten dann eingesetzt,
Michael: sondern so in Form von Kaliumdisulfit. Ja, so heißt der Stoff.
Michael: Das heißt, wir haben hier ein Pulver oder sogar eine Lösung, und die kann man natürlich besonders gut dosieren.
Tobias: Na okay, das mit dem Dosieren heißt also dann auch, dass ich mir das so vorstellen kann,
Tobias: dass man das jetzt nicht einfach irgendwie so nach Lust und Laune reinkippt und fertig ist.
Michael: Ne, nicht ganz. Also ganz im Gegenteil. Schwefelung ist jetzt nicht ein Handgriff,
Michael: den man einmal anwendet. Das ist kein einmaliger Akt, sondern der kann an ganz verschiedenen Punkten der Weinbereitung stattfinden.
Michael: Also ein Beispiel, nach der alkoholischen Gärung, um den Wein zu stabilisieren,
Michael: hatten wir eben schon mal kurz ausgeführt. Oder aber ganz gezielt vor der Abfüllung,
Michael: ja, wegen dieses Haltbarkeitseffekts und reduktiv, haben wir auch erklärt, damit er eben die Zeit in der Flasche gut übersteht.
Michael: So simpel formuliert.
Tobias: Okay, das ist jetzt interessant zu hören.
Tobias: Das heißt ja dann auch mit anderen Worten, es geht jetzt weniger um die Menge, das ist ja durchaus beruhigend,
Tobias: sondern es geht eher um das Thema Timing, in den richtigen Situationen dann eben zu schwefeln.
Michael: Ja. Ja und nein. Also Timing ganz entscheidend.
Michael: Aber fast noch wichtiger, wenn das jetzt gemacht wird, dann misst man ja jetzt nicht nur die Menge,
Michael: die man jetzt dazu gibt, sondern man stellt jetzt noch etwas fest.
Michael: Es gibt nämlich so 2 unterschiedliche Arten von Schwefeldioxid - die gebundenen und die freien.
Michael: Und jetzt, was uns interessiert, sind die freien, also die tatsächlich wirksam sind.
Michael: Also die sind so frei, dass die eben noch diesen antibakteriellen, diesen reduktiven Effekt ausüben können.
Michael: Und das ist der Teil, der sozusagen uns schützt oder der den Wein schützt, auf den kommt es an.
Michael: Die gebundenen kann man quasi vernachlässigen.
Tobias: Ja, okay, das erklärt jetzt ein bisschen was, denn ich habe auch schon mal von diesem Dreiklang sozusagen gehört.
Tobias: Freies, gebundenes und dann halt eben gesamt SO2.
Michael: Genau. Also es soll jetzt hier auch nicht zu chemisch werden.
Michael: Ich kann das auch gar nicht. Aber eines noch.
Michael: Entscheidend ist immer das sogenannte freie SO2.
Michael: Und dessen Wirkung wiederum, die hängt stark vom pH-Wert ab.
Michael: Bedeutet konkret, je säurebetonter ein Wein ist, desto weniger Schwefel braucht er für denselben Schutz.
Michael: Oder man könnte auch sagen, je mehr Zucker, desto mehr braucht er.
Michael: Aber lassen wir das mal weg jetzt. Denk einfach mal an unseren hochgeschätzten Riesling mit seinen tollen Säurewerten,
Michael: ja?
Tobias: Ja, und du hattest es ja vorhin auch schon mal gesagt: Säure ist auch sozusagen ein natürliches Konservierungsmittel.
Tobias: Und das erklärt dann auch, das kann man sich so generell merken, warum eben in kühlen Regionen oder auch in kühlen Jahrgängen einfach
Tobias: mit deutlich weniger Schwefel gearbeitet werden kann als eben in wärmeren Weinregionen,
Tobias: wo das Lesegut teils vielleicht sogar richtig überreif ist.
Michael: Ja, genau. Und deshalb muss man auch sagen, Schwefel oder Sulfite im Wein, das ist eben kein Pauschalthema.
Michael: Also wenn wir alles richtig machen, wird der einfach in kleinen Dosen eingesetzt.
Michael: Ja, mehrfach, aber immer mit Blick auf, ich sag jetzt auch mal Stil von Wein, vor allen Dingen aber Stabilität und auch
Michael: mit Blick auf die Reifezeit, die man für diesen Wein vorsieht.
Michael: Und da gibt es jetzt nicht so ein Motto wie „viel hilft viel".
Michael: Nein, das braucht auch Fingerspitzengefühl.
Tobias: Ja, genau. Und wir haben ja jetzt gelernt, diese antibakterielle und auch antioxidative Wirkung,
Tobias: die wird während der Weinerzeugung selbst schon eingesetzt.
Tobias: Also mal ganz pragmatisch, unter anderem mit der Schwefelzugabe kann man ja auch die alkoholische Gärung stoppen.
Tobias: Das heißt, das ist sozusagen auch ein Werkzeug, was darauf Einfluss nimmt, ob der Wein noch eine Restsüße hat oder ob er
Tobias: wirklich trocken wird. Also da denkt man jetzt gar nicht über Konservierung nach,
Tobias: sondern da ist es wirklich ein Hilfsmittel, um die Gärung zu stoppen.
Tobias: Denn wenn die stoppt, dann wird ja der Zucker nicht weiter in Alkohol umgewandelt.
Tobias: Und so hat man halt eben auch Zugriff auf den Stil.
Tobias: Das Antibakterielle, um das eigentliche Thema jetzt noch mal zu betonen, hilft aber dann auch durchaus bei der Wahrung des guten
Tobias: Geschmacks. Also uns hat ja mal ein Winzer erzählt, die Aufgabe im Keller ist eigentlich nur noch,
Tobias: so viel wie möglich der Qualität der Trauben zu bewahren.
Tobias: Denn Schwefel neutralisiert auch Fehlgärung.
Tobias: Das kann es in gewissen Partien auch mal geben oder generell auch Fehltöne im Wein.
Tobias: Und das macht Schwefel dann im Grunde genommen zu einem echten Saubermann.
Tobias: Und da muss man sich natürlich auch die Kehrseite der Medaille sozusagen anschauen.
Tobias: Ich überspitze das jetzt mal, aber je unsauberer man bei der Lese und anschließend dann auch im Keller bei der Weinerzeugung arbeitet,
Tobias: desto mehr Need of Sulfite ist dann angesagt.
Tobias: Und deshalb finden sich eben auch Stimmen, die im Umkehrschluss behaupten, je weniger Schwefel,
Tobias: desto besser dann auch das Traubenmaterial und die Weinmacherin oder der Winzer,
Tobias: das ist so eine Art Qualitätsnachweis. Ist aber, das muss man auch dazusagen, noch lange kein sensorischer.
Michael: Ja, ja, also das finde ich, ist eine ganz wichtige Ergänzung, denn tatsächlich kann man ja an den Milligrammzahlen von Schwefel oder Sulfiten
Michael: im Wein tatsächlich Unterschiede zwischen konventionell oder im biologischen Anbau erzeugten Wein feststellen oder sogar nach biodynamischen
Michael: Regeln erzeugten Wein und Vin Naturel ausmachen.
Michael: Das lässt sich wirklich in Grammzahlen ausdrücken.
Michael: Aber ich weiß jetzt ehrlich nicht, ob wir uns auf diese Magie der Zahlen, sage ich mal,
Michael: wirklich einlassen sollen. Auf jeden Fall ist irgendwas dran, an dem, wie hast du das genannt,
Michael: „Need of Sulfite". Ich würde jetzt Denglisch sagen: „Need of Sulfit".
Michael: Das reimt sich dann zumindest. Also an deinem Need of Sulfit, heißt nicht optimale Bedingungen für einen guten Wein,
Michael: da steckt ja was dran. Also das ist durchaus eine Qualitätsaussage, das würde ich schon so aufnehmen.
Michael: Aber man muss ja auch dazusagen, weißt du, in der besten aller Weinwelten, kommt natürlich zu 100 % perfekt gereiftes und
Michael: vor allem total gesundes Rebmaterial zum Winzer oder zur Weinmacherin in den Keller.
Michael: Da sind keine faulen Beeren darunter und die Beeren sind noch nicht geplatzt und haben sofort begonnen zu oxidieren.
Michael: Und auch die Maischestandzeit selbstverständlich, das läuft alles super tadellos.
Michael: Ja, und die alkoholische Gärung geht gleichmäßig schön durch in einem Rutsch und hört dann auch auf,
Michael: wann sie soll. Ja, okay, du weißt, worauf ich hinaus will.
Michael: Es ist eben nicht diese Welt. Es könnte so einfach sein, ist es aber nicht.
Michael: Und deshalb vielleicht dann doch Need of Sulfit?
Tobias: Oh Mann, Oh Mann, Oh Mann. Das wird mir jetzt hier so ein bisschen, wie soll ich sagen,
Tobias: so Notwehr-dramatisch. Weil, ja klar...
Michael: Gut, Notwehr im Weinberg.
Tobias: Genau. Aber du hast natürlich recht, es gibt ja selten so ein optimales, wirklich 100 % optimales Jahr im Weinbau.
Tobias: Aber es gibt durchaus auch genügend Menschen, die einfach damit gut umgehen können und Jahr für Jahr wirklich gute Weine
Tobias: vorlegen, auch wenn nicht jedes Jahr gleich gut ist.
Tobias: Und das liegt dann ganz sicherlich nicht allein am Schwefel.
Tobias: Das muss man jetzt auch schon klar sagen. Das ist jetzt kein Allheilmittel.
Tobias: Und zum anderen ist natürlich über die letzten Jahrzehnte die Technik der Weinbereitung einfach ein Stück weiter und immer weiter entwickelt worden.
Tobias: Also ich denke jetzt nur mal daran, wenn du über die Maische und die alkoholische Gärung nachdenkst,
Tobias: da kommen im Grunde genommen zu 100 % im internationalen Weinbau mittlerweile temperaturkontrollierte Edelstahltanks zum Einsatz.
Tobias: Das war vor dieser Zeit demnach noch viel, viel schwieriger, den Gärprozess wirklich sauber durchzukriegen.
Michael: Zu steuern, ja.
Tobias: Ja, ja, natürlich. Und ein anderes Beispiel sind natürlich auch die Möglichkeiten der Filtration.
Tobias: Auch damit lässt sich der Wein ohne oder mit nur ganz, ganz wenig Schwefel sauberer machen.
Tobias: Und dann gibt es natürlich auch noch, ja, ich sag mal so eine fortlaufende Suche nach alternativen Inhaltsstoffen.
Tobias: Aber ja, ich glaube, das führt jetzt zu weit.
Michael: „Weit" finde ich jetzt ein gutes Stichwort.
Michael: Entschuldigung, ein bisschen mutwillig, aber ich will jetzt dich, euch, will ich jetzt noch mal kurz geschichtlich weit
Michael: zurücknehmen.
Tobias: Uiuiui.
Michael: Ja, denn Schwefel, vielleicht hilft das ja auch, das muss man wissen.
Michael: Schon die Griechen und die Römer wussten von dieser besonderen Wirkung des Schwefels.
Michael: Ja, und es soll angeblich so ein Homer-Zitat geben.
Michael: Das ist dann schon richtig lange her. Ja, also ich weiß nicht, 800 vor Christus oder so,
Michael: echt keine Ahnung, schlagt mich jetzt tot. Also der mit Odysseus und Troja, der.
Michael: Ja, der soll angeblich schon was gesagt haben über Schwefel und die haltbarmachende Wirkung im Wein.
Michael: Ja, und ich habe jetzt auch wirklich lange dieses Zitat gesucht und ich habe es überhaupt nicht gefunden.
Michael: Also ich habe es einfach nicht richtig ausfindig machen können.
Michael: Aber deshalb machen wir vielleicht ja mal so einen Suchauftrag daraus.
Michael: An all die Altgriechen unter den Zuhörerinnen und Zuhörern, vielleicht können die mir weiterhelfen.
Michael: Also ich bin dankbar für einen Tipp, das Zitat natürlich am besten oder auch nur für gute Quellen,
Michael: wo ich dann selber weitersuchen kann. Das würde mir jetzt eine Menge helfen.
Michael: Ich gebe noch mal die Stichworte: Homer, Griechenland, Schwefel und Wein.
Michael: Ja, das muss doch irgendwie unterkommen.
Michael: Schickt doch einfach eure Hinweise, wenn ihr welche habt für mich, an podcast@weinfreunde.de oder setzt es in die Kommentare,
Michael: wenn da was auf Social Media läuft, zu unseren Folgen, oder auch auf den Podcastplattformen ist das willkommen.
Michael: Also wer mir diese Info liefert, dem schicke ich persönlich einen schwefelarmen Wein ins Haus.
Michael: Ist das eine Ansage?
Tobias: Eieiei! Das ist ja mal ein Wort.
Michael: Ich will es wissen, ich will es wissen!
Tobias: Persönliche Wette von Michael?! Ja, ich darf ja leider nicht mitmachen.
Tobias: Also dann macht euch jetzt wirklich mal schlau.
Tobias: Auch gerne in eurem Schwarm sozusagen, und liefert das Homer-Zitat.
Tobias: Ich hatte spontan natürlich an Homer Simpson gedacht, weil ich natürlich nicht so geschichtlich beleckt bin.
Tobias: Ja, ja, ist klar. Nein, ich gebe dann gerne den Schiedsrichter und jetzt erstmal die Richtlinie aus,
Tobias: wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Natürlich.
Tobias: Ja, vielleicht kann ich sogar auch Theresa dazu motivieren, so ein ja, so eine Art Aktenzeichen-XY-Aufruf bei Facebook und Instagram
Tobias: abzusetzen. „Gesucht: Homer-Zitat zum Schwefel.
Tobias: Belohnung: eine gute Flasche Wein von Michael höchstpersönlich".
Tobias: Ja, das gefällt mir gut.
Michael: Schwefelarmer Wein. Aber so machen wir das.
Tobias: Ja, ja, natürlich.
Michael: Mein Wort drauf, jetzt hier vor Zeugen.
Tobias: Ja. Da kommst du nicht mehr raus.
Michael: Nee. Tatsächlich war ich aber mit meinem Exkurs in die Historie noch nicht so ganz fertig.
Tobias: Oh, schade.
Michael: Ich habe noch so einen Heldenvorschlag. Pass auf, ich möchte mich noch auf Maximilian I.
Michael: hinweisen. Ja, das ist ein deutscher Kaiser aus dem Hause Habsburg, ja.
Tobias: Natürlich.
Michael: Also wer in Innsbruck war, der weiß das schon mal, und der wird so unter uns Historikern gern als „der letzte Ritter" gehandelt,
Michael: also...
Tobias: The Last Knight, okay.
Michael: Ja, danach wird das dann alles ein bisschen mechanischer und egal.
Michael: Also wir befinden uns eigentlich im Übergang vom Spätmittelalter zur Neuzeit.
Michael: Also dieser Maximilian I. bringt 1487 einen Erlass raus, in dem das Schwefeln von Weinen
Michael: geregelt wird. Also, 1487, ja? Und einige Jahre später legt er sogar fest, wie viel Schwefel
Michael: einem Wein zugefügt werden darf. Und die Formulierung ist, dass auf einen Fuder Wein demnach maximal ein Lot
Michael: Schwefel kommen darf. Okay, nehmen wir jetzt mal so hin.
Michael: Ich habe das natürlich versucht zu übersetzen. Ein Fuder meint heutzutage meist 1.000-Liter-Fass.
Michael: Ja, so ist das. Anno Maximilian I. war das noch ein bisschen anders, da waren die,
Michael: waren die Maße nicht vereinheitlicht und ein Fuder konnte zwischen, weiß ich nicht,
Michael: 1.000 und 1.800 Litern fassen, also auch deutlich mehr.
Michael: So, Ähnliches gilt jetzt für das Gewichtsmaß, das Lot.
Michael: Das kennt keiner mehr, selbst in den Vereinigten Staaten nicht.
Michael: Na ja, egal. Auf jeden Fall so ein Lot, da sagt man, das variiert zwischen 14 und 18 Gramm.
Michael: So, jetzt haben wir endlich Zahlen, mit denen man jetzt mal rechnen können.
Michael: Und ja, ja, ich habe mir Mühe gegeben, ich sage dir so.
Michael: Ich wollte wieder so einen Vergleichswert haben, wie eben mit dem Körpergewicht usw.
Michael: Und ich rechne jetzt mal 15 Gramm auf 1.500 Liter Fuder oder 15.000 Milligramm auf
Michael: 1.500 Liter. Klammer auf, Fuder, Klammer zu.
Michael: Und dann lande ich tatsächlich bei 10 mg pro Liter.
Michael: Ja, also das wäre nach aktueller Festlegung, gesetzlicher Festlegung quasi fast schwefelfrei.
Michael: Ja, wenn ich mich jetzt nicht verrechnet habe, aber danke, Maximilian.
Tobias: Ja, das ist ja Wahnsinn. Also Maximilian I.
Tobias: als sozusagen Vin-Naturel-Ritter. Ja, also das ist wirklich eine schöne Geschichte.
Michael: Ja, er hatte viel mit dem Burgund aber auch zu tun, das muss man dazusagen, ja.
Tobias: Ja, ja, okay, das führen wir jetzt hier nicht weiter aus.
Tobias: Aber wo wir gerade jetzt bei den festgelegten Höchstmengen wieder sind, wir haben ja bisher immer nur über den Grenzwert zwischen „schwefelfrei" und
Tobias: „enthält Sulfite" gesprochen, also die 10-mg-pro-Liter-Grenze, die also seit 1487 irgendwie rumgeistert.
Tobias: Das ist ja echt, echt witzig. Aber was man jetzt auch noch wissen sollte, sind die festgelegten Höchstwerte.
Tobias: Die liegen deutlich darüber und sind dann nach Rot- und Weißweinen sowie nach trocken oder nicht trocken dann sogar noch mal
Tobias: gestaffelt. Da wird es dann wirklich kompliziert.
Tobias: Nur, um vielleicht mal ein Beispiel jetzt zu bringen.
Tobias: Ein trockener Rotwein mit weniger als 5 g Restzucker pro Liter, also wirklich das,
Tobias: was man als trocken bezeichnen darf, der darf bis zu 150 mg Sulfite enthalten.
Tobias: Und bei einem Süßwein wie einer Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese, wir haben ja vorhin schon über reifes Traubenmaterial usw.
Tobias: gesprochen, in diesem Fall dürfen es dann sogar schon bis zu 400 mg pro Liter sein.
Tobias: Alles weit weg von deinem Maximilian und ein Beleg dafür, genau, dass „enthält Sulfite" ein gesetzlich
Tobias: erlaubt dehnbarer Begriff ist. Aber nochmal, wir sind immer noch lange nicht bei Dosierungen von Schwefel wie
Tobias: beispielsweise bei Trockenfrüchten.
Michael: Ja, dehnbar auch in dem Sinne, Tobias, wenn man daran denkt, wie viele richtig alte Jahrgänge man jetzt trinkt und denkt:
Michael: Wow, die sind noch immer in Topform. Ja, die präsentieren sich jetzt quasi tadellos in meinem Glas.
Michael: In dem Moment fragt da jetzt keiner nach den Sulfiten, denn das war einfach so,
Michael: ich sage mal, vor 50 Jahren lief das unterhalb des Radars.
Michael: Das war einfach nicht das Thema. Also kein Vergleich mit diesen ganzen Schwefelvorbehalten,
Michael: über die wir vorhin gesprochen haben, dieser Tage.
Michael: Das hat sich deutlich geändert. Aber ich glaube ja tatsächlich, beides ist der Teufel.
Michael: Also das müssen wir jetzt auch mal sagen. Teufel und Schwefel, das gehört ja irgendwie auch zusammen. Vielleicht hat er auch deshalb so ein
Michael: schlechtes Image? Ich weiß es nicht. Also beide Positionen finde ich total falsch.
Michael: Also sowohl der bedenkenlose Zusatz von Sulfiten beim Weinmachen so als der große Saubermacher,
Michael: wie eben erklärt, oder aber auch, ja, ich sage jetzt mal dieses hysterische Fingerzeigen auf den bösen Schwefel.
Michael: Ja, also die Wirklichkeit ist komplexer, hatten wir ja eben schon mal, ist es aber nicht.
Michael: Und damit muss man sich jetzt einfach auseinandersetzen.
Michael: So ist unsere Wirklichkeit.
Tobias: Ja, ja, ja. Und die Wirklichkeit, die bringt mich jetzt noch mal zu einer Anekdote,
Tobias: die ich ganz gerne beisteuern würde. Du hast gerade von 50 Jahren gesprochen und dass es damals irgendwie noch nicht so ganz streng genommen wurde mit der
Tobias: Sulfit-Beigabe. Ich nehme dich jetzt mal 80 Jahre mit zurück.
Tobias: Also ja, ja, also das Weinjahr 1945, das gilt nämlich im Bordeaux bis heute als einer der
Tobias: besten Jahrgänge überhaupt. Und auch noch heute kursieren Flaschen aus diesem legendären Bordeauxjahrgang,
Tobias: zumindest unter Altwein-Sammlern. Und die lassen sich...
Michael: War auch ein ertragreicher Jahrgang, ne? Nicht nur ein guter.
Tobias: Ja, ja, relativ ertragreich. Genau. Ich glaube, die hatten ein bisschen Frostproblematik usw.,
Tobias: aber genau, es gibt auf jeden Fall anscheinend genug Flaschen.
Tobias: Und man kann dann immer wieder so lesen auf den Social-Kanälen, wo sich so Leute dann auch tummeln,
Tobias: die dann so Altwein-Proben machen, das immer wieder gesagt wird, also die lassen sich immer noch total gut trinken.
Tobias: Denen merkt man teilweise das Alter überhaupt nicht an.
Tobias: Und das prominenteste Beispiel, auf das ich dann da immer wieder stoße, ist der 1945er Château Mouton Rothschild,
Tobias: weil der mit seinem Etikett auch noch mal so ganz besonders ist.
Tobias: Denn da fing das so an mit den Künstleretiketten, die es ja heute auch noch so gibt.
Michael: Nach der Nazi-Okkupation, das ist ja der Startschuss dann.
Tobias: Ja, ganz genau. Und dieses Etikett, das trug halt eben auch so ein großes V, als dann eben auch Zeichen für Victory.
Tobias: Ich weiß jetzt gar nicht, wie es auf Französisch heißt, aber es stand halt für die...
Michael: Victoire.
Tobias: Ja, genau. Es stand dann halt eben auch für die siegreiche Beendigung des 2.
Tobias: Weltkriegs. Und ja, diese Wahnsinnsqualität solcher Weine mit diesem Alter, die habe ich natürlich immer auf die Ausnahmequalität des Jahrgangs
Tobias: zurückgeführt. Aber dann ist es halt tatsächlich so, dass mir mal genau so ein Experte in diesem Bereich dann erzählte -
Tobias: und den will ich jetzt namentlich mal lieber nicht nennen -, dass 1945 zwar wirklich ein Topjahr war im Bordeaux,
Tobias: die Weine aber vor allem deswegen heute noch so gut dastehen, weil man halt damals alles andere als zimperlich mit dem Schwefeln von Wein
Tobias: gewesen sei. Also nix da mit Maximilian I.
Tobias: oder so oder irgendwelchen EU-Höchstgrenzen.
Tobias: Und na ja, das war dann für mich damals schon so ein bisschen so eine Entzauberung,
Tobias: weil die Dinger halt einfach sehr, sehr stark auch auf Haltbarkeit getrimmt wurden.
Michael: Na ja, aber dann, dann lassen wir doch mal den Zauber.
Michael: Ich sage einfach nur „Alter vor Schönheit".
Michael: Denn ehrlicherweise muss man ja auch dazusagen, so ein 1945er Mouton Rothschild mit überschrittener Höchstmenge
Michael: freier Sulfite, wie wir mittlerweile gelernt haben, na ja, den bekommt man halt auch nicht alle Tage ins Glas und den darf man sich
Michael: dann auch durchaus gönnen. Trotz der Sulfite, sage ich mal, als Historiker und als Vine Maniac.
Michael: Und in diesem Fall kann ich nur einen einfachen Tipp geben.
Michael: Also da lässt du mal den Tag vorher und den Tag danach die Trockenfrüchte weg und die Meeresfrüchte weg und dann stimmt deine WHO-Bilanz
Michael: wieder. Also so schlimm kann es dann auch nicht sein.
Michael: Na ja, also wie sage ich jetzt mal? Zu den Nebenwirkungen fragen Sie das Rückenetikett oder den Winzer -
Michael: und dann erst den Arzt und den Apotheker, bitte.
Tobias: Ja, genau. Besser ist das. Also ich denke, das Wichtigste zu den Sulfiten im Wein haben wir jetzt eigentlich schon
Tobias: zusammengetragen. Eines haben wir aber, glaube ich, ja so ein bisschen noch vergessen,
Tobias: nämlich die Effekte, die Sulfite im Keller so wirkungsvoll machen, sind auch im Weinberg nützlich.
Tobias: Da haben wir jetzt noch gar nicht drüber gesprochen. Denn Schwefel kann wegen seiner antibakteriellen Wirkung auch bei gewissen Pilzen helfen,
Tobias: wie beispielsweise dem echten Mehltau. Das wird dann gerne im Bioweinbau auch gemacht.
Tobias: Zudem kann Schwefel auch den Boden düngen und muss dann allerdings als organische oder anorganische Mischform eingebracht werden.
Tobias: Also kein Schwefel pur. Und andererseits hat diese Praxis dann auch schon in manchen Anbaugebieten dazu geführt,
Tobias: dass die Schwefelwerte im Boden mittlerweile bedenklich hoch sind.
Tobias: Ich nenne da jetzt mal keine Namen, ne?
Michael: Schon wieder nicht?
Tobias: Aber es ist halt tatsächlich so...
Michael: Wir machen mal eine Folge mit den Namen, die Tobias nie genannt hat.
Tobias: Ja, genau das ist die große Reveal-Folge.
Tobias: Aber es ist genau hier halt auch wieder das Thema, dass man mit der Menge einfach begrenzt umgehen sollte und halt eben nicht
Tobias: dieses Prinzip „mehr hilft auch mehr" verfolgen sollte.
Tobias: Klar, ne?
Michael: Ja okay, also wie machen wir das denn jetzt?
Michael: Das war jetzt ein bisschen diffuser Übergang für mich. Ich sag jetzt mal, wir bringen das jetzt noch mal in so eine Rankingliste unter.
Michael: Ja, also den Einsatz von Schwefel beim Wein.
Michael: Also wir wollen das jetzt mal ein bisschen differenzierter betrachten. Und wir haben ja jetzt schon ein paar Mal gesprochen über Bio als Bezeichnung,
Michael: über Biodynamisch und über Naturwein, Vin Naturel.
Michael: Aber wir müssen jetzt auch vielleicht mal konkret erklären, was bedeutet das für den Schwefeleinsatz?
Michael: Weil gerade diese Label machen sich dann auch an diesem Kriterium ja fest.
Michael: Und lass uns einfach mal mit dem Einfachsten anfangen.
Michael: Also biozertifizierte Weine, die dürfen grundsätzlich geschwefelt werden.
Michael: Ja, erlaubt. Allerdings liegt die gesetzlich erlaubte Höchstmenge unter der der konventionellen Weine.
Michael: Also da haben wir schon das erste Minus.
Michael: So, das ist natürlich, wer hätte es gedacht und wer lobt sie nicht, der EU geschuldet.
Michael: Ja, die macht das so.
Tobias: Ja, genau. Du hast jetzt gesagt, das erste Minus, das Minus an Schwefel, Aber das ist ja eher ein Plus.
Tobias: Zumindest wenn man halt eben sagt, je weniger Schwefel, desto besser.
Tobias: Also das heißt, bei Biowein gibt es jetzt kein Schwefelverbot oder sowas, sondern halt einfach strengere Obergrenzen.
Michael: Genau. Das meinte ich vorhin mit der Magie der Zahlen und mit den biodynamisch erzeugten Weinen geht es ja noch weiter.
Michael: Also, wenn wir jetzt einfach mal so Demeter-Richtlinien nimmt, das kennen wir ja auch von den Weinen,
Michael: da ist dann auch Schwefel erlaubt, ja. Aber eben noch restriktiver, also mit noch geringeren Grammzahlen.
Michael: Und die Idee dahinter ist jetzt tatsächlich nicht zu sagen: Oh, der Schwefel ist was ganz Böses,
Michael: das wollen wir gar nicht, wir verteufeln den jetzt.
Michael: Sondern es geht einfach darum, ihn noch bewusster einzusetzen und noch zurückhaltender einzusetzen,
Michael: auch im Sinne dieser Nachhaltigkeit, ja.
Tobias: Ja und ich finde das aber auch grundsätzlich gut, weil wir hatten ja vorhin schon gesagt,
Tobias: je sorgfältiger ein Winzer, eine Winzerin arbeitet, desto weniger muss er halt eben oder sie schwefeln.
Tobias: Also das heißt, das wäre dann auch so ein bisschen so ein sanfter Druck, dass die Leute sich wirklich richtig Mühe geben.
Tobias: Also das geht dann, glaube ich, auf jeden Fall auch so ein bisschen aufs Qualitätskonto.
Tobias: Ja, und jetzt kommt natürlich auch noch der Naturwein ins Spiel.
Tobias: Und da, ja, da wird es dann, wie soll ich sagen, so ein bisschen komplizierter,
Tobias: oder?
Michael: Es wird in dem Sinne komplizierter, weil jetzt Naturwein eben kein geschützter Begriff ist.
Michael: Ja, also es gibt so Selbstverpflichtungen oder ein Selbstverständnis, das sich dann mit Naturwein oder Vin Naturel verbindet.
Michael: Aber so eine richtige gesetzliche Definition gibt es nicht.
Michael: Also früher haben die sich oft an diesen 10 mg pro Liter orientiert, aber ich glaube,
Michael: das haben sie auch inzwischen erhöht ein wenig, auf 20 mg.
Michael: Ich bin mir nicht sicher, was man machen darf, aber in der Regel kann man sagen,
Michael: Naturwein bedeutet spontane Gärung und auch Gärung durchlaufen lassen.
Michael: Ohne Schönung, ohne Filtration, ohne Stoppen mit Schwefel.
Michael: Und das heißt, es gibt keinen oder so gut wie keinen zugesetzten Schwefel bei Naturwein,
Michael: bei Vin Naturel. Und wenn er dann kommt, dann meistens erst ganz kurz vor Abfüllung für den letzten Schritt.
Michael: Und vorher versucht man, ganz, ganz sauber zu arbeiten.
Tobias: Und selbst dieser Schritt vor der Abfüllung ist bei Vin Naturel ja nicht immer gesetzt.
Tobias: Also da wird man ja dann auch durchaus darauf hingewiesen.
Tobias: Und da liegt dann halt eben aus meiner Sicht auch so ein bisschen der Kompromiss.
Tobias: Und das muss man dann irgendwie auch wissen, finde ich, denn ein komplett ungeschwefelter Wein ist weniger stabil,
Tobias: das haben wir vorhin schon gesagt. Warum wird geschwefelt?
Tobias: Also, und das bedeutet dann im Umkehrschluss, so ein Wein reagiert einfach empfindlicher auf Sauerstoff,
Tobias: Thema Oxidation, Reduktion. Und da spielen dann auch so Umwelteinflüsse mit rein.
Tobias: Temperatur, insbesondere auch auf dem Transportweg usw.
Tobias: Das kann alles großartig funktionieren, muss es aber nicht unbedingt.
Tobias: Also sowohl bei der Weinbereitung selber, Stichwort Fehlgärung, Oxidation...
Michael: Ja, mein Einwand, ganz oft!
Tobias: Ja, ja, ja. Und du hast dann auch einfach Flaschenvariationen, weil das einfach ein Naturprodukt ist.
Tobias: Und du gehst dann bei ungeschwefelten Weinen als Weingenießer einfach höhere Risiken ein.
Tobias: Wenn du natürlich totaler Fan bist, dann nimmst du das vielleicht auch in Kauf oder findest das sogar spannend.
Tobias: Aber man muss einfach sagen, wer bewusst zu einem völlig ungeschwefelten Naturwein greift,
Tobias: der entscheidet sich nicht automatisch jetzt einfach für besseren Wein, sondern eher,
Tobias: ja, auf jeden Fall so ein bisschen für mehr Risiko im Glas, finde ich ja.
Michael: Risiko kann man ja mögen, ist ja nichts Schlechtes per se.
Michael: Aber wenn du jetzt noch mal diese Lagerfähigkeits-, Haltbarkeitsperspektive aufnimmst von vorhin,
Michael: dann denke ich mir: heieiei, ne? Risiko hört sich negativ an, aber könnte tatsächlich Konsequenzen haben,
Michael: für die man dann im Glas haften muss. Also obwohl, das muss ich jetzt relativieren,
Michael: sonst kriege ich ja jetzt hier einen Shitstorm von Vin-Naturel-Liebhabern.
Michael: Aber ich würde gerne mal einen 10 Jahre gelagerten Vin Naturel trinken, um auch persönlich überzeugt mit diesem Vorurteil
Michael: irgendwie Schluss machen zu können. Ich lasse das jetzt mal weg.
Michael: Ja, okay, also ich würde lieber sagen, dass der Griff zum Naturwein eine Frage der Erwartungshaltung ist.
Michael: Ja, also...
Tobias: Ja, das ist gut.
Michael: ...lass es uns mal so formulieren, denn Schwefel ist ja definitiv, oder das Fehlen von Schwefel ist ja definitiv kein Qualitätsmerkmal.
Michael: Also das ist ja das, was wir vorhin schon angesprochen haben.
Michael: Es ist ein Werkzeug, um Wein verlässlich - diese Vokabel liebt man jetzt ja so -
Michael: und lagerfähig zu machen und auch in Richtung von Stil vielleicht zu bringen.
Michael: Und da schließt sich dann für mich der Kreis.
Michael: Ja, also weniger Schwefel kann Ausdruck von Qualität sein, muss es aber nicht.
Michael: Nur, weil weniger Schwefel verwendet wurde, ist das automatisch kein Qualitätsnachweis.
Michael: Also entscheidend ist, wie sauber wird gearbeitet und was erwartet man als Weintrinkerin und Weintrinker?
Tobias: Genau, also das finde ich, hast du jetzt schön zusammengefasst.
Michael: Danke.
Tobias: Ja, und jetzt mal hier, apropos zusammengefasst.
Tobias: Ich glaube, wir haben jetzt wirklich viele wichtige Dinge zum Thema Schwefel im Wein zusammengetragen und kommen dadurch,
Tobias: finde ich naturgemäß zu unserem Schnelldurchlauf.
Tobias: Also wenn du jetzt sonst nichts mehr hast, was dir noch kurzfristig einfällt, Michael,
Tobias: dann komm doch mal zu dem Merkpunkt Nummer 1.
Michael: Ja, dann kommt er hier auch. Also Schwefel, auch Sulfit genannt, wird seit über 2.000 Jahren zur Haltbarmachung von
Michael: Lebensmitteln eingesetzt und ist bis heute ein zentrales Werkzeug im Weinbau.
Tobias: Der Hinweis „enthält Sulfite" bedeutet lediglich, dass ein Wein mehr als 10 mg pro Liter davon enthält.
Tobias: Er ist keine Aussage über Qualität, Stil oder Machart.
Michael: Die gesetzlich erlaubten Höchstmengen liegen deutlich höher und sind nach Weintyp gestaffelt.
Michael: Bio und biodynamische Weine unterliegen dabei strengeren Grenzwerten als konventionell erzeugte Weine.
Tobias: Naturwein ist kein geschützter Begriff. Viele dieser Weine werden gar nicht oder nur minimal geschwefelt.
Tobias: Das kann spannend sein, geht aber mit geringerer Stabilität und mehr Flaschenvariationen einher.
Michael: Der Einsatz von Schwefel entscheidet nicht über die sensorische Qualität eines Weins,
Michael: wohl aber über Haltbarkeit, Verlässlichkeit und Reifeverhalten.
Tobias: Ja, wunderbar. Schnelldurchlauf erledigt.
Tobias: Ganz viel über Sulfite und Wein erzählt.
Tobias: Persönliche Belohnungen von Michael ausgeschrieben.
Tobias: Ich will es jetzt hier noch mal wiederholen.
Michael: Ja, ja, ja. Schickt mir die Nachrichten.
Tobias: Das ist doch eine gute Folge geworden. Schon allein deswegen.
Michael: Ja. Und ja, mir hat es über dem ungeheuer viel Spaß gemacht, wie eigentlich fast immer.
Michael: Tobias, auch mit dir. Und...
Tobias: Oh, danke schön.
Michael: ...von ganzem Herzen können, glaube ich, wir beide jetzt nur sagen...
Tobias: Ja, wir beide freuen uns wahnsinnig darauf, wenn es das nächste Mal wieder heißt.
Michael: Bei Anruf.
Tobias: Wein.