WEBVTT 00:00:02.330 --> 00:00:07.490 Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:10.010 --> 00:00:13.280 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. Mein Name ist Tobias. 00:00:13.310 --> 00:00:22.970 Willkommen Bei Anruf Wein. Silvaner ist eine Rebsorte mit fast 370 Jahren deutscher Geschichte und war hierzulande lange Rebsorte Nummer 00:00:22.970 --> 00:00:27.710 1, noch vor Riesling. Heute steht sie für viele Weinfreunde nur in der 2. 00:00:27.710 --> 00:00:30.830 Reihe. Dabei ist Silvaner alles andere als ein Statist. 00:00:31.220 --> 00:00:36.650 Michael und ich sprechen in dieser Folge über Herkunft und Historie, über die besondere Rolle Frankens, 00:00:36.650 --> 00:00:45.020 über die Aromatik von Silvaner, den klassischen Bocksbeutel und natürlich auch über die große Stärke von Silvaner als vielseitiger Essensbegleiter. 00:00:45.440 --> 00:00:51.056 Fachkundig unterstützt werden wir von Tanja Strätz vom VDP-Weingut Juliusspital in Würzburg. 00:00:51.056 --> 00:00:58.970 „Unterstützt" ist ein gutes Stichwort. Bitte macht bei unserer Umfrage in den Shownotes mit und bewertet uns auch auf den Podcast-Plattformen. 00:00:59.000 --> 00:01:03.500 Danke! Also bleibt mal dran. Ich ruf den mal an! 00:01:08.750 --> 00:01:12.680 Einen wunderschönen Wein- und Podcast-Tag wünsche ich dir, lieber Tobias. 00:01:12.710 --> 00:01:13.790 Ja, wünsche ich dir auch, Michael. 00:01:13.820 --> 00:01:17.210 Hallo und willkommen an all die lieben Zuhörerinnen und Zuhörer. 00:01:17.240 --> 00:01:19.430 Es ist mal wieder Zeit für Bei Anruf Wein. 00:01:19.910 --> 00:01:24.200 So. Ja, aber pass auf, bevor wir anfangen, eine kurze Frage noch am Rande, Tobias, 00:01:24.230 --> 00:01:29.000 hier mit deiner Weinlakai-Akademie. Gibt es da eigentlich schon irgendwelche Termine zu verkünden? 00:01:29.030 --> 00:01:30.620 Du hast doch darüber gesprochen, letztens. 00:01:30.710 --> 00:01:34.850 Ja, ja, ja. Aber von mir jetzt auch erst noch mal ein herzliches Hallo an alle natürlich. 00:01:34.850 --> 00:01:42.440 Und nett, dass du fragst, Michael. Und ja, in der Tat, auf weinlakei.de finden sich jetzt die ersten Termine für die 00:01:42.800 --> 00:01:45.830 WSET-Ausbildung in der Weinlakai-Akademie. 00:01:46.460 --> 00:01:50.990 Aber warum fragst du? Möchtest du dich jetzt vielleicht tatsächlich auch anmelden? 00:01:51.590 --> 00:02:00.740 Anmelden? Ich möchte da mitmachen! Ja, aber da sprechen wir mal später darüber, denn wir müssen uns jetzt in unserer heutigen Folge um ein 00:02:00.740 --> 00:02:02.390 Nischenthema kümmern. 00:02:02.540 --> 00:02:11.180 Nischenthema. Das sehe ich natürlich schon mal völlig anders, denn in der Folge heute dreht es sich ja um eine wirklich urdeutsche Rebsorte, 00:02:11.390 --> 00:02:19.880 den Silvaner. Der steht international, ja, kann man wirklich so behaupten, für deutschen Weißwein wie sonst nur der 00:02:19.880 --> 00:02:29.420 Riesling. Also der hat über 360 Jahre Historie in Franken aufzuweisen und ist nach wie vor das Aushängeschild des kompletten 00:02:29.420 --> 00:02:33.440 Anbaugebiets am Main. Und um den Main herum, muss man ja auch sagen. 00:02:33.770 --> 00:02:37.400 Also mit anderen Worten, überhaupt kein Nischenthema. 00:02:37.790 --> 00:02:44.990 Ja, ja, ja, ist ja gut. Aber es sind übrigens genau 366 Jahre, also mindestens. 00:02:45.020 --> 00:02:51.350 Mindestens, man weiß das ja nie so genau, aber im Jahr 1659 wird schriftlich festgehalten, 00:02:51.350 --> 00:02:58.960 dass am 10. April dieses Jahres im fränkischen Castell insgesamt 25 Silvaner-Reben gepflanzt wurden - 00:02:58.990 --> 00:03:07.022 25. Und bei Castell, ja, gefühltes Fragezeichen, genau da wird es bei einigen klingeln. 00:03:07.022 --> 00:03:16.480 Und zurecht, muss man da sagen, denn das heute als Fürstlich Castell'sche Domänenamt geführte Weingut ist quasi der Rechtsnachfolger dieser ersten 00:03:16.480 --> 00:03:19.570 bekannten Silvaneransiedlung in Deutschland. 00:03:19.570 --> 00:03:23.800 Aber ganz kurz, lässt mir keine Ruhe. Noch mal zurück zu diesem Nischenthema. 00:03:23.830 --> 00:03:25.270 So habe ich es ja gar nicht gemeint, weißt du? 00:03:25.900 --> 00:03:26.350 Na, Gott sei Dank! 00:03:26.350 --> 00:03:32.050 Es sind die Zahlen, die hier sprechen. Das hier ist jetzt Podcastfolge Nummer 116. 00:03:32.350 --> 00:03:36.910 Ja, in Folge 6 haben wir über den Grauburgunder, den Zilpzalp gesprochen. 00:03:37.030 --> 00:03:41.500 Du erinnerst dich, das schöne Vögelchen, 7 folgen später über den Riesling. 00:03:41.530 --> 00:03:47.710 Ja, Urdeutsch, keine Frage. Dann haben wir uns noch in Folge 75 dem Spätburgunder gewidmet. 00:03:47.890 --> 00:03:52.750 Ja, also wenn man die Rebsorte als Deutsch vereinnahmen will, genauso wie den Grauburgunder, 00:03:52.750 --> 00:03:58.660 natürlich. Aber egal. Also gutwillig 3 Folgen von 117 deutschen Rebsorten. 00:03:58.690 --> 00:04:04.660 Und nur mal so zum Vergleich, da gibt es mehr Bei Anruf Wein-Episoden über die Bordeauxreben, 00:04:04.840 --> 00:04:11.380 ehrlich gesagt, ja. Und vom Vergleich französische Reben versus deutsche Reben ganz zu schweigen. 00:04:12.130 --> 00:04:18.340 Das habe ich jetzt verstanden und finde es übrigens ziemlich beeindruckend, wie sehr du jetzt wieder in die Statistik eingestiegen bist. 00:04:18.550 --> 00:04:20.620 Was du da alles zusammengetragen hast, okay. 00:04:21.190 --> 00:04:21.490 Ich liebe es. 00:04:21.190 --> 00:04:24.790 Ja, wir haben im Grunde genommen so die Quote vernachlässigt. 00:04:24.940 --> 00:04:29.980 Denn Grauburgunder, Spätburgunder, du hast es schon angedeutet, eigentlich kann man das ja noch nicht mal mitzählen. 00:04:30.700 --> 00:04:36.910 Aber zur Ehrenrettung und fairerweise, man muss eben auch dazu sagen, dass es immer, 00:04:36.910 --> 00:04:42.070 wenn es um ein deutsches Anbaugebiet oder ein deutsches Weingut im Podcast gegangen ist, 00:04:42.250 --> 00:04:45.880 haben wir natürlich schon auch entsprechende Rebsorten erwähnt. 00:04:46.060 --> 00:04:48.490 Also ja, verschweigen das ja nicht extra. 00:04:48.760 --> 00:04:53.530 Aber klar, du hast recht. Also das verteilt sich eben über ganz, ganz viele Folgen. 00:04:53.560 --> 00:05:01.960 Und du hast ja gesagt, es sind jetzt schon weit über 100 und das gilt dann für die deutsche Rebsorte Silvaner allemal, 00:05:01.960 --> 00:05:04.720 weil da gibt es eben bislang noch gar keine Extrafolge. 00:05:04.720 --> 00:05:11.620 Und ich glaube, so häufig haben wir die im Podcast tatsächlich auch nicht genannt und dadurch ist sie eben wirklich zu kurz gekommen. 00:05:11.860 --> 00:05:16.510 Na ja, also das habe ich jetzt nicht nachgezählt, aber es wird auf jeden Fall so sein. 00:05:16.510 --> 00:05:23.590 Und „deutsch" in Anführungszeichen bitte, denn ohne Zweifel kommt der Silvaner ursprünglich aus Österreich. 00:05:23.830 --> 00:05:31.720 Also in dem da eben angesprochenen Dokument ist beispielsweise von 25 Österreicher Fechsern die Rede. 00:05:32.200 --> 00:05:34.900 Ein Fechser, das ist ein altes Wort für einen Steckling. 00:05:34.930 --> 00:05:40.570 Also das war der junge Rebstock. Und dann, ja, Österreicher ist ja wohl eindeutig, 00:05:40.600 --> 00:05:41.320 oder? 00:05:41.710 --> 00:05:48.850 Ja, da hast du natürlich recht. Und irgendjemand hat uns doch auch erzählt, dass die Rebsorte sogar das Synonym „Österreicher" trägt. 00:05:49.870 --> 00:05:55.930 Interessanterweise in Österreich selbst spielt jetzt Silvaner mittlerweile ja eigentlich gar keine Rolle mehr. 00:05:56.590 --> 00:06:06.310 Und deshalb ist eigentlich für die ganze Weinwelt Franken die Heimat des Silvaners und die Rebsorte eine Deutsche. 00:06:06.340 --> 00:06:12.820 Das sagen wir jetzt einfach mal so, oder? Also wenn wir quasi Grauburgunder und Spätburgunder schon eingedeutscht haben, 00:06:13.060 --> 00:06:16.810 dann können wir den Silvaner da jetzt nicht unbedingt außenvorlassen. 00:06:16.810 --> 00:06:24.190 So pragmatisch müssen wir das jetzt einfach mal festhalten. Na, immerhin sprechen wir über 360 Jahre. 00:06:24.370 --> 00:06:27.820 Ja, ja, ja, immer diese Migrantengeschichte. Ich bin da ja ganz bei dir. 00:06:27.850 --> 00:06:32.590 Aber pass mal auf, jetzt muss ich mal den Wine Educator Tobias hier ein bisschen herausfordern. 00:06:33.430 --> 00:06:36.670 Du hast ja eben von der Silvaner-Heimat Franken gesprochen. 00:06:36.700 --> 00:06:40.090 Ja, historisch auf jeden Fall richtig, wir haben eben die Zahl genannt. 00:06:40.930 --> 00:06:49.690 Aber, ich komme jetzt wieder mit den Zahlen, Entschuldigung, aber es sind eigentlich ja nur 1.560 Hektar in Franken, 00:06:49.720 --> 00:06:58.510 die wirklich Silvaner haben. Also zur Einordnung: Das macht gerade mal 1,5 % der gesamten deutschen Rebfläche aus. 00:06:58.540 --> 00:07:07.000 1,5 %. Ja, aber - Achtung - jetzt du: Wo finden wir denn sogar noch mehr Silvaner in Deutschland? 00:07:07.180 --> 00:07:09.640 Ach, Michael, das ist gar nicht so schwer. 00:07:09.670 --> 00:07:13.060 Vor allem nicht für mich als WSET Certified Educator. 00:07:13.660 --> 00:07:16.300 Da muss ich einfach nur in den Weinfreunde-Shop schauen. 00:07:16.960 --> 00:07:21.790 Da gibt es nämlich eine ganze Auswahl aus Franken und einen aus - Achtung - Rheinhessen. 00:07:22.390 --> 00:07:30.520 Und weil du ja so sehr auf Zahlen stehst: Es ist tatsächlich so, inn Rheinhessen gibt es ein paar 100 mehr Hektar Silvaner 00:07:30.520 --> 00:07:37.270 als in Franken. Aber ja, Rheinhessen ist halt eben auch das größte Anbaugebiet in Deutschland. 00:07:37.300 --> 00:07:45.910 Denn ordnet man das dann mal ein, ist Silvaner im rheinhessischen Rebsorten-Ranking nur auf Platz 5 und in Franken auf Platz 1. 00:07:46.240 --> 00:07:50.860 Zudem kann man das Thema Silvaner in Franken eigentlich gar nicht in Zahlen ausdrücken. 00:07:51.040 --> 00:07:59.530 Da geht es um Identität und Tradition. Das können weder du noch ich so wirklich von Herzen erklären, 00:08:00.520 --> 00:08:02.770 denn wir kommen nun mal nicht aus Franken. 00:08:02.860 --> 00:08:09.610 Deswegen haben wir vorab auch mit Tanja Strätz vom VDP-Weingut Juliusspital in Würzburg gesprochen. 00:08:09.640 --> 00:08:17.080 Eine ganz, ganz bekannte Adresse. Ich glaube sogar, irgendwie bauen die am meisten Silvaner weltweit an. 00:08:17.410 --> 00:08:22.840 Das ist ja schon mal eine Hausnummer. Und ja, sie hat uns hier einen O-Ton gespendet, 00:08:22.840 --> 00:08:26.800 um genau dieses Gefühl für Silvaner einzufangen. 00:08:26.890 --> 00:08:27.550 Hört mal rein! 00:08:27.760 --> 00:08:30.760 Für mich ist Silvaner Franken und Franken Silvaner. 00:08:30.790 --> 00:08:33.550 Für mich ist es Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. 00:08:33.580 --> 00:08:41.650 Ich glaube, dass wir manchmal unterschätzen, was diese Rebsorte für uns getan hat und in Zukunft auch tun kann, 00:08:41.650 --> 00:08:49.150 wenn wir handwerklich und auch in der Kommunikation einfach bei unserem Silvaner bleiben, 00:08:49.150 --> 00:08:54.360 auch treu zu ihm stehen und versuchen, nach vorne zu gehen mit Silvaner. 00:08:54.690 --> 00:08:56.790 Ich glaube auch, Silvaner ist weiblich. 00:08:57.180 --> 00:09:02.250 Nun denn. Also ob der Silvaner weiblich ist jetzt, mag ich nicht beurteilen. 00:09:02.340 --> 00:09:09.630 Aber seit der Genderdebatte wissen wir ja zwischen grammatikalischem und biologischem Geschlecht treffsicher zu unterscheiden. 00:09:10.080 --> 00:09:12.600 Ich halte mich jetzt mal an dieser Stelle bedeckt. 00:09:12.600 --> 00:09:18.968 Aber du hast schon recht, so hört sich ein Bekenntnis zum Silvaner an, zur Silvaner-Identität. 00:09:18.968 --> 00:09:21.030 Also toll, was Tanja Strätz da beschreibt. 00:09:21.630 --> 00:09:24.630 Nur mal jetzt unter uns als Nichtfranken. 00:09:24.630 --> 00:09:32.130 Was ist denn für dich Silvaner? Also ich meine jetzt, was ist für dich diese Rebsorte mit ihrer Aromatik und so deinen 00:09:32.130 --> 00:09:37.110 Lieblingsattributen wie Säure und so? Was bedeutet das für dich selber? 00:09:37.470 --> 00:09:41.700 Ja, da muss man jetzt erst mal sagen, das war ja so ein immer wiederkehrendes Thema, 00:09:41.730 --> 00:09:45.270 auch in den letzten Folgen, dass ich so ein großer Silvaner-Fan bin. 00:09:45.540 --> 00:09:50.650 Ich weiß ehrlich gesagt gar nicht, wie es damals Thema wurde, aber stimmen tut es natürlich trotzdem, 00:09:50.680 --> 00:09:54.880 denn aus meiner Sicht kann die Rebsorte einfach richtig was. 00:09:55.090 --> 00:09:59.530 Und das fängt natürlich schon an, so mit dem typischen Duft des Weines. 00:09:59.770 --> 00:10:06.190 Das hat so was von grünen Äpfeln, aber eben auch immer so eine Kräuternote, reife Birne. 00:10:06.970 --> 00:10:11.290 Ja, das ist wirklich eine eigene Aromatik, die Silvaner da aufzeigt. 00:10:11.290 --> 00:10:19.870 Und je nachdem wie er dann ausgebaut wird, zeigt er auch mal was fein Cremiges und das schreit geradezu nach Essen. 00:10:20.500 --> 00:10:25.960 Silvaner ist jetzt nicht per se eine sehr säurehaltige Rebsorte, so wie Riesling, 00:10:26.170 --> 00:10:33.130 aber trotzdem hat er eben noch genug Spannung, um eben auch Essen einfach wunderbar zu begleiten. 00:10:33.220 --> 00:10:38.530 Und ja, Kenner wissen natürlich schon lange, dass Silvaner einfach sehr, sehr gut zu Essen passen kann. 00:10:39.880 --> 00:10:47.050 Jetzt kommen wir aber bitte nicht mit dieser Geschichte vom Silvaner als bestmöglichen Spargelwein aller Zeiten, 00:10:47.170 --> 00:10:47.530 also... 00:10:47.920 --> 00:10:49.030 Ja, aber da ist schon was dran. 00:10:50.110 --> 00:10:54.340 Ja, das ist es halt. Ich weiß gar nicht, wer dieses Pairing ursprünglich in die Welt gesetzt hat. 00:10:54.340 --> 00:10:57.430 Ich weiß nur tatsächlich, das passt wirklich gut. 00:10:57.550 --> 00:11:02.770 Also, hängt natürlich auch immer so ein bisschen von der Begleitung ab, von der Soße und so dazu. 00:11:02.800 --> 00:11:07.900 Aber prinzipiell gibt es von mir ein klares Daumen hoch für Silvaner zum Spargel. 00:11:07.930 --> 00:11:11.740 So, haben wir einen Haken dran gemacht, haben wir das jetzt auch abgearbeitet. 00:11:11.740 --> 00:11:17.020 Und ich frage mich nur an der Stelle dann auch noch mal mit Blick auf Reicht das jetzt aus, 00:11:17.020 --> 00:11:22.600 der Spargelwein, um mehr Weinfans auch tatsächlich zu Silvaner-Fans zu machen? 00:11:23.290 --> 00:11:27.400 Und dazu haben wir sie ja befragt. Und sie hat da ein klares Rezept. 00:11:27.430 --> 00:11:32.380 Sie setzt auf persönliche Empfehlungen, um Lust auf Silvaner zu machen. 00:11:32.650 --> 00:11:37.030 Ich glaube, es braucht die Menschen, die Silvaner einfach liebhaben und in die Welt hinaustragen. 00:11:37.360 --> 00:11:42.100 Ich habe nicht viele Regeln hier, denen ich unterworfen bin. 00:11:42.100 --> 00:11:44.680 Aber eines ist, glaube ich, so die Verpflichtung. 00:11:44.680 --> 00:11:50.800 Und das ist mir eine Ehre zugleich. Egal, wo ich hingehe, habe halt einfach eine Flasche Silvaner dabei. 00:11:50.830 --> 00:11:57.850 Ob das Inland, Ausland ist, ob das in Norddeutschland ist und die Leute dich komisch angucken mit einer lustigen Rebsorte, 00:11:57.850 --> 00:12:01.660 die keine Sau kennt. Aber nimm sie mit und sei stolz drauf. 00:12:01.690 --> 00:12:05.410 Das finde ich, wenn das viele von uns tun, ist schon viel gewonnen. 00:12:05.800 --> 00:12:08.200 Ja, da machen wir doch jetzt mit, oder, Michael? 00:12:08.230 --> 00:12:15.490 Also ich meine, gute Silvaner unter die Leute bringen und dafür zu sorgen, dass die Lust auf Silvaner um sich greift. 00:12:15.520 --> 00:12:18.520 Ja, das ist doch wirklich eine sehr, sehr schöne Aufgabe. 00:12:18.670 --> 00:12:23.740 Auch deshalb natürlich, weil Lust auf Silvaner finde ich einfach gut. 00:12:23.740 --> 00:12:27.610 Bestmöglichen Weinspaß, mit Silvaner noch viel mehr. 00:12:27.850 --> 00:12:32.980 Und das kann die Rebsorte allemal. Vor allem, wenn man sich auch durch die Lagen und Böden trinkt. 00:12:33.010 --> 00:12:38.830 Denn ich finde, Silvaner transportiert sehr gut die unterschiedlichen Böden, auf denen er steht. 00:12:38.950 --> 00:12:44.710 Und da reden wir in Franken beispielsweise über Keuper, ganz typisch, Buntsandstein, 00:12:44.710 --> 00:12:50.490 aber vor allem auch Muschelkalk. Das ist so etwas wie die fränkische Bodendreifaltigkeit, 00:12:50.700 --> 00:12:55.020 wenn es um Weinbau und damit natürlich auch automatisch Silvaner geht. 00:12:55.290 --> 00:13:02.790 Also Silvaner ist ausgesprochen vielfältig, wandelbar und da macht das Ausprobieren natürlich einfach noch mehr Spaß, 00:13:02.790 --> 00:13:08.040 wenn man so ein paar unterschiedliche Exemplare nimmt und die dann miteinander vergleicht. 00:13:08.070 --> 00:13:11.610 Ja, ja. Also ich werde dich jetzt als Silvaner-Botschafter vorschlagen. 00:13:11.880 --> 00:13:12.300 Sehr gern. 00:13:12.300 --> 00:13:19.470 Hast du schön gesagt. Aber eines muss man eben auch deutlich sagen: Der Silvaner war im Weinland Deutschland schon mal besser angesehen. 00:13:19.890 --> 00:13:28.290 Also der hat gloriose Zeiten erlebt. Noch in den 1960er-Jahren war Silvaner hierzulande die Nummer 1 unter den Rebsorten. 00:13:28.320 --> 00:13:28.800 Ja, Wahnsinn. 00:13:28.950 --> 00:13:35.040 Ja, so noch vor Müller-Thurgau, war auf Platz 2, und dann erst kam der Riesling. 00:13:35.070 --> 00:13:38.220 Ja, das kann man sich gar nicht mehr vorstellen. 00:13:39.000 --> 00:13:43.560 Das hat doch heute keiner mehr auf dem Schirm, wenn wir über deutschen Weißwein reden. 00:13:43.920 --> 00:13:47.390 Nee, und noch so eine Zahl, meine Zahlen heute wieder, ich sage es dir. 00:13:48.350 --> 00:13:54.170 1970 gab es in Deutschland 5-mal so viel Silvaner-Rebfläche wie heute. 00:13:54.710 --> 00:13:59.390 Ja, umso mehr, das kann ich jetzt von Herzen sagen, ist auf die Franken zu halten, 00:13:59.390 --> 00:14:05.270 denn die haben sich nie richtig beirren lassen und sind immer beim Silvaner geblieben. 00:14:05.300 --> 00:14:10.520 Ja, genau so ist es. Und ich danke es ihnen aufrichtig, denn ich muss ja sagen, 00:14:10.520 --> 00:14:13.610 ich bin auch erst relativ spät zum Silvaner gekommen. 00:14:13.610 --> 00:14:18.290 Aber wenn man sich dann einmal in ihn verliebt hat, dann bleibt das auch eine ewige Liebe, 00:14:18.290 --> 00:14:24.320 sozusagen. Ja und Michael, ich glaube, wir verraten auch nicht zu viel, wenn wir an der Stelle schon mal sagen, 00:14:24.320 --> 00:14:28.550 dass das Anbaugebiet Franken weit oben in unserer Themenplanung für den Podcast steht. 00:14:28.790 --> 00:14:37.370 Auch kein Geheimnis, dass Tanja Strätz uns mit ihrer Begeisterung und Leidenschaft den letzten Rest sozusagen gegeben hat. 00:14:37.940 --> 00:14:42.890 Sie hatte mich schon mit ihrer Antwort, als wir einfach nur wissen wollten, was für sie einen typischen Silvaner 00:14:42.920 --> 00:14:48.320 ausmacht, oder? Also da, ja, kommen dann übrigens auch wieder meine Äpfel und Birnen ins Spiel. 00:14:48.500 --> 00:14:49.970 Hört da auch gern noch mal rein. 00:14:50.120 --> 00:14:57.140 Für mich ein typischer Silvaner, ich rieche rein und habe den Geruch von grünen Äpfel, 00:14:57.140 --> 00:15:02.360 gelbe Birne, ein bisschen Quitte und freue mich schon - oh, fränkische Streuobstwiesen! 00:15:02.690 --> 00:15:09.410 Und dann probiere ich ihn und dann ist er einfach Harmonie und Balance auf meiner Zunge. 00:15:09.440 --> 00:15:14.090 Warum? Weil er gar nicht so hoch in der Säure ist, sondern mir einfach so ein angenehmes, 00:15:14.090 --> 00:15:19.340 wunderschönes Trinkgefühl macht. Es gleitet meine ganze Zunge aus und nichts stört. 00:15:19.370 --> 00:15:24.020 Dann habe ich ihn runtergeschluckt und dann denke ich mir - oh, schade, dass es weg ist. Jetzt muss ich es gleich nochmal probieren. 00:15:24.200 --> 00:15:29.960 Also ganz ehrlich, Tobias. Ja, also wenn der Silvaner jetzt bei so einem Rebsorten-Tinder erscheint, 00:15:29.990 --> 00:15:33.650 ja, ich swipe nach rechts und ich schlag direkt ein Date vor, ne? 00:15:33.830 --> 00:15:35.741 Also, wie sie das beschrieben hat, also. 00:15:35.741 --> 00:15:42.200 Aber man muss natürlich dann auch sagen, so eine Einladung zum Silvaner gilt auch für alle Weinfreundinnen und 00:15:42.200 --> 00:15:44.450 Weinfreunde, die in festen Beziehungen stehen. 00:15:44.480 --> 00:15:50.360 Also ich will mich jetzt schon entschuldigen für den Tinder-Vergleich. Sorry, aber mein Appell an euch alle: 00:15:50.360 --> 00:15:56.360 unbedingt Silvaner probieren. Gerne auch die aus dem Weinfreunde-Shop, ja. 00:15:57.740 --> 00:16:06.500 Ja, ja, ja. Aber ja, deiner Silvaner-Basisempfehlung schließe ich mich natürlich gerne an und beim Probieren empfehle ich unbedingt mal, 00:16:06.500 --> 00:16:11.450 in VDP-Kategorien zu denken. Dafür sind die eben sehr, sehr praktisch und hilfreich. 00:16:11.480 --> 00:16:18.140 Immerhin ist die Region Franken ja das einzige Anbaugebiet, in dem es auch ein Silvaner Großes Gewächs gibt. 00:16:18.260 --> 00:16:27.830 Und überhaupt kann man sich mal gezielt auch dem Gutswein, Ortswein und auch den Ersten Lagen bis zur Großen Lage dann widmen und 00:16:27.830 --> 00:16:36.980 sozusagen emportrinken. Und ja, auch auf diese Art und Weise bekommt man die Wandelbarkeit des Silvaners und sein Vermögen, 00:16:36.980 --> 00:16:40.700 Boden in Wein zu übersetzen, nochmal wirklich spürbar vermittelt. 00:16:40.730 --> 00:16:45.380 Und das eben auch sozusagen in unterschiedlichen Qualitätskategorien. 00:16:45.710 --> 00:16:50.150 Ja. Und außerdem, so schätze ich zumindest die Sache ein, korrigiere mich bitte, 00:16:50.180 --> 00:16:58.370 Tobias. In welchem anderen Anbaugebiet kann man so eine VDP-Qualitätspyramiden-Probiertour, 00:16:58.610 --> 00:17:03.590 oder wie du es nennen willst, so günstig machen wie mit einem Silvaner in Franken? 00:17:03.620 --> 00:17:10.430 Also ich weiß, das ist jetzt keine Empfehlung per se für Qualität, aber für viele ja vielleicht ein Anreiz. 00:17:10.460 --> 00:17:15.980 Also mein Motto in solchen Angelegenheiten ist ja immer, es gibt nichts Gutes, außer man tut es. 00:17:16.010 --> 00:17:18.500 Also ran an den Silvaner aus Franken. 00:17:19.550 --> 00:17:21.950 Ist klar. Ich weiß schon, wie du da tickst. 00:17:22.070 --> 00:17:26.150 Aber du hast schon recht. Also das, was du ansprichst, ist das Preis-Genuss-Verhältnis, 00:17:26.180 --> 00:17:32.480 ist bei Silvaner oft ausgesprochen gut, denn die Regularien für ein VDP Großes Gewächs, 00:17:32.510 --> 00:17:37.880 also einem trockenen Wein aus VDP Großer Lage, also dem Höchsten der Gefühle sozusagen, 00:17:37.910 --> 00:17:41.210 die bleiben ja beim Silvaner genauso streng wie eh und je. 00:17:41.540 --> 00:17:45.410 Also maximal 50 Hektoliter pro Hektar Ertrag. 00:17:45.560 --> 00:17:52.280 Handlese ist vorgeschrieben. Das Mostgewicht muss so auf Spätleseniveau liegen und er muss, 00:17:52.310 --> 00:17:54.920 wie gerade schon gesagt, trocken ausgebaut werden. 00:17:55.010 --> 00:18:00.860 Trotzdem muss man natürlich auch dazusagen, ein Großer Silvaner muss nicht automatisch ein VDP-GG-Wein, 00:18:00.950 --> 00:18:04.280 ja, das war ja auch so deine Anregung, glaube ich. 00:18:04.610 --> 00:18:08.600 Wir haben nämlich Tanja auch gefragt, was einen Großen Silvaner ausmacht. 00:18:08.630 --> 00:18:11.060 Und das finde ich auch schön, wie sie das beschreibt. 00:18:11.210 --> 00:18:16.850 Als Allererstes brauchst du eine herausragende Lage, ein wirklich gutes Fleckchen Erde. 00:18:17.330 --> 00:18:22.490 Du musst Silvaner im Zaum halten und den Ertrag gut reduzieren. 00:18:23.090 --> 00:18:32.750 Du musst eben genug Sonneneinstrahlung geben und musst die Trauben halbieren, denn sonst ist die Traube immer zu 00:18:32.750 --> 00:18:35.330 anfällig, zu dicht, zu kompakt, zu viel. 00:18:35.870 --> 00:18:43.190 Ich glaube, dass dann ein Großer Silvaner gemacht wird, indem er ein bisschen Maischestandzeit hat, 00:18:43.190 --> 00:18:49.190 dass diese dicke Schale ein bisschen Haptik und Gerbstoff mitbringen kann. 00:18:49.580 --> 00:18:55.400 Und dann lass ihn am besten im Keller in Ruhe, weil wenn du deine Arbeit im Weinberg getan hast, 00:18:55.400 --> 00:19:04.070 bringt er genug Stoffigkeit, Identität mit, dass du ihm einfach die Zeit auf der Hefe gibst. 00:19:04.070 --> 00:19:10.910 Und dann finde ich, dass du am Ende mit wenig, aber viel Ehrlichkeit, wenig Handgriffe, 00:19:10.910 --> 00:19:13.970 viel Ehrlichkeit, dass du einen richtig großen Wein gemacht hast. 00:19:14.120 --> 00:19:20.090 Also ich bin da ganz pragmatisch. Großer Silvaner oder Großes Gewächs Silvaner - 00:19:20.510 --> 00:19:25.850 ich bin dabei, bei beiden. Aber jetzt ist auch mal gut mit meinem Silvaner-Lobgesang. 00:19:26.300 --> 00:19:31.670 Ihr müsst es einfach selber herausfinden und damit auf keinen Fall bis zur Spargelzeit, 00:19:31.700 --> 00:19:35.090 bis zur nächsten Warten. Schon früher kann man da einsteigen. 00:19:35.120 --> 00:19:35.570 Das stimmt. 00:19:35.930 --> 00:19:42.340 Jo, ich gucke mal auf meinen Zettel. Tobias, wir biegen mal so langsam in unsere Schlusskurve ein. 00:19:42.370 --> 00:19:46.120 Warte. Ah, ne. Nur eine kleine Geschichte müssen wir hier noch nachtragen. 00:19:46.150 --> 00:19:49.780 Ganz wichtig. Ich sage nur: Bocksbeutel. 00:19:49.870 --> 00:19:54.100 Oh ja. Das ist allerdings wirklich noch mal ein gutes Stichwort. 00:19:54.370 --> 00:19:58.570 Den hätten wir auf keinen Fall schlabbern dürfen, Denn diese besondere Flaschenform, 00:19:58.750 --> 00:20:05.200 also Bocksbeutel, den darf man in Bezug auf Silvaner natürlich auf keinen Fall vergessen. 00:20:05.770 --> 00:20:13.780 Und das ist ja sogar eine nach EU-Recht geschützte Flasche oder Flaschenform, die in Deutschland nur in Franken verwendet wird, 00:20:13.780 --> 00:20:17.380 mit ein paar wenig bekannten badischen Ausnahmen noch. 00:20:17.410 --> 00:20:21.370 Und na ja, so was Ähnliches gibt es, glaube ich, auch noch in Portugal. 00:20:21.580 --> 00:20:21.850 Aber... 00:20:23.260 --> 00:20:23.380 Ist ja nicht nebenan. 00:20:23.260 --> 00:20:26.350 ...wer jetzt. Ja, wer diese, ja, im Grunde genommen, ja. 00:20:26.380 --> 00:20:33.820 Also wer diese eher runde, bauchige Flasche mit dem ovalen Boden und dem kurzen Hals einmal in der Hand gehabt hat, 00:20:33.910 --> 00:20:40.090 wird sie einfach nicht vergessen. Damit lässt sich im Übrigen auch viel einfacher einschenken. 00:20:40.720 --> 00:20:44.140 Nachteil ist so ein bisschen, die Flaschen nehmen im Regal mehr Platz weg. 00:20:44.320 --> 00:20:50.230 Also sagt man immer so, braucht eigentlich den Platz von 2 normalen Flaschen, so Schlegelflaschen. 00:20:50.620 --> 00:20:53.980 Aber dafür können die dann auch wiederum nicht wegrollen. 00:20:54.070 --> 00:20:58.150 Und ich finde auch, das hat wirklich sowas Handschmeichlermäßiges. 00:20:58.180 --> 00:21:00.310 Ich finde die wirklich richtig klasse. 00:21:00.850 --> 00:21:03.250 Und wir müssen ja noch was zum Namen sagen. 00:21:03.250 --> 00:21:08.350 Und das ist dann wieder so ein Ding, da weiß man nicht so richtig genau, woher der Name Bocksbeutel kommt. 00:21:08.410 --> 00:21:11.380 Da stehen jetzt mehrere Erklärungen zur Auswahl, 3 Stück. 00:21:11.650 --> 00:21:20.740 Erstens: Bocksbeutel leitet sich von „Booksbüdel", also Bücherbeutel, ab, wenn man das so übersetzt, 00:21:20.890 --> 00:21:23.710 und das war ein Beutel, da kamen die Bücher zum Schutz rein. 00:21:23.860 --> 00:21:28.240 Wenn man von A nach B gegangen ist, also zum Beispiel Gebetsbücher. 00:21:28.360 --> 00:21:29.050 Ja, natürlich. 00:21:29.140 --> 00:21:36.460 So, und dann zweitens kann es aber auch bedeuten: Hodensack eines Ziegenbocks. 00:21:36.490 --> 00:21:37.390 Bitte, was? 00:21:38.530 --> 00:21:41.740 Ja. Pass auf, es wird, also erstmal wird es fantastisch. 00:21:42.130 --> 00:21:48.550 Ziegenbock, muss man wissen, in der griechischen Mythologie ist quasi das Pet, das Haustier vom Weingott Dionysos, 00:21:48.580 --> 00:21:51.730 der ist immer dabei. Also Wein und Hodensack vom Bock. 00:21:51.730 --> 00:21:55.090 Das passt dann irgendwie schon wieder. Ja, also so. 00:21:55.480 --> 00:21:58.240 Es wird jetzt aber anfassbar, sozusagen. 00:21:58.450 --> 00:21:58.780 Oh, Nein! 00:21:58.810 --> 00:22:03.280 Doch. Man hat tatsächlich aus diesen Hodensäcken so was wie Feldflaschen gemacht. 00:22:03.310 --> 00:22:08.830 Ja, für den Schluck unterwegs. Und die hatten dann schon diese abgeflachte Form, 00:22:08.860 --> 00:22:15.550 die auch den Bocksbeutel auszeichnet. Einfach, weil die so besser an den Körper passten und nicht so rumschlackerten. 00:22:15.730 --> 00:22:22.150 Also die lagen besser an. So, das sind jetzt unsere Geschichten zum Bocksbeutel noch mal. 00:22:22.540 --> 00:22:25.810 Jetzt aber Schlussrunde, ne? Tobias? Oder hast du noch was nachzutragen? 00:22:25.930 --> 00:22:32.170 Ja, ich muss jetzt irgendwie das Trauma erst noch loswerden mit irgendwie rumschlackern und abgeflachte Form und so weiter. 00:22:32.200 --> 00:22:34.690 Das ist jetzt irgendwie alles ein bisschen schmerzhaft. 00:22:37.420 --> 00:22:37.600 Ja, das Alter. 00:22:37.420 --> 00:22:43.210 Oh Gott, oh Gott! Ne, aber es gibt auch von meiner Seite jetzt noch eine kleine Kleinigkeit sozusagen, 00:22:43.240 --> 00:22:50.650 denn du hast mir dadurch noch mal irgendwie ein Stichwort geliefert, wo ich jetzt noch mal eigentlich erwartet hätte, 00:22:50.650 --> 00:22:53.950 dass es von dir kommt, denn du bist ja auch unser Dr. 00:22:53.980 --> 00:23:00.850 DNA sozusagen, weil du dann meistens wieder irgendwas aus irgendeiner Fachzeitschrift hervorgekramt hast. 00:23:01.480 --> 00:23:06.910 Aber dieses Mal habe ich mich mal zur Abstammung schlau gemacht, haben wir nämlich auch noch nicht drüber gesprochen, 00:23:06.910 --> 00:23:09.070 außer dass wir gesagt haben, okay, Österreich. 00:23:09.640 --> 00:23:17.320 Aber der Silvaner ist wohl eine Kreuzung aus Traminer und einer Rebsorte namens „Österreichisch Weiß". 00:23:17.500 --> 00:23:23.170 Hört sich jetzt irgendwie nicht so sehr spezifisch an, aber das ist mal wieder auch ein Beweis dafür, 00:23:23.170 --> 00:23:28.510 dass diese riesige Traminer-Familie überall ihre Spuren hinterlässt. 00:23:28.540 --> 00:23:30.700 Nur, dass das jetzt auch noch mal gesagt wurde. 00:23:31.540 --> 00:23:35.500 Ja, ja, ich sehe schon Dr. DNA, Traminer-Familie. 00:23:36.020 --> 00:23:38.900 Meine Rache wird grausam sein und detailversessen. 00:23:38.930 --> 00:23:42.170 Ich sag's dir in der nächsten Folge. Aber schon mal als Vorgeschmack... 00:23:42.170 --> 00:23:44.540 Das hat mir irgendwie schon gereicht, ja. 00:23:45.200 --> 00:23:48.560 ...ich will ja jetzt hier nicht dafür sorgen, dass du mir wieder was vorhältst, 00:23:48.560 --> 00:23:52.340 dass ich dir etwas verschweige. Also nur, damit es jetzt mal erwähnt ist. 00:23:52.400 --> 00:23:54.650 Literatur ist ja sonst auch immer so mein Ding. 00:23:54.680 --> 00:24:00.890 Und ich gebe jetzt mal den Dr. Faustus, also es geht um Goethe, und nicht den Dr. 00:24:00.920 --> 00:24:07.130 DNA. Und bei Goethe stellt man immer wieder fest, der hat den Steinwein geliebt. 00:24:07.670 --> 00:24:13.730 Und Steinwein meint eben nicht Charlotte von Stein, Goethe-Kenner wissen jetzt zu schmunzeln. 00:24:13.730 --> 00:24:18.950 Nein, Steinwein meint einfach den Wein aus der Würzburger Lage Stein. 00:24:18.980 --> 00:24:22.400 Ob das jetzt Silvaner ist, weiß ich nicht, aber die Wahrscheinlichkeit ist sehr, 00:24:22.400 --> 00:24:25.730 sehr, sehr, sehr hoch. Und na ja, okay, Goethe. 00:24:25.730 --> 00:24:31.670 Das soll jetzt auch abgehandelt sein. Allgemein wird ja zum Thema Wein eher so Germanistik überbewertet. 00:24:31.700 --> 00:24:35.640 Ja ja, aber den Würzburger Stein jetzt hier zu nennen, das finde ich schon mal gut, 00:24:35.640 --> 00:24:42.540 weil das ist wahrscheinlich so die bekannteste Silvaner-Lage in Deutschland, natürlich in Franken und natürlich, 00:24:42.720 --> 00:24:46.110 wie man das auch schon an dem Namen hört, direkt in Würzburg. 00:24:46.380 --> 00:24:52.410 Sieht man eigentlich sehr, sehr gut, auch wenn man da mit dem Zug ankommt. Da liegt die halt einfach oberhalb des Mains. 00:24:52.410 --> 00:24:58.440 Sehr, sehr imposant. Haben vielleicht schon ja einige Weinfreundinnen und Weinfreunde gesehen. 00:24:58.440 --> 00:25:01.350 Aber ja, ich muss jetzt einfach nur sagen: danke Michael. 00:25:01.500 --> 00:25:09.900 Das sollte dann jetzt auch mal reichen. Und jetzt sollten wir wirklich mal langsam zu unserem Silvaner-Schnelldurchlauf kommen. 00:25:10.260 --> 00:25:11.760 Ja, fang damit doch gerne mal an! 00:25:12.630 --> 00:25:17.670 Silvaner. Die Rebsorte stammt aus Österreich, aber ihre Heimat heißt Franken. 00:25:17.790 --> 00:25:22.800 Silvaner war in Deutschland noch in den 1960er-Jahren Rebsorte Nummer 1. 00:25:22.950 --> 00:25:27.060 Inzwischen liegt der Silvaner auf Platz 5 der weißen Rebsorten in Deutschland. 00:25:27.300 --> 00:25:34.150 Die erste Silvaner-Anpflanzung ist 1659, also vor 366 Jahren, belegt. 00:25:34.180 --> 00:25:38.110 Alles beginnt mit 25 Österreicher Fechsern. 00:25:38.380 --> 00:25:44.740 Silvaner ist ausgesprochen vielfältig und abhängig vom Boden mit deutlich unterschiedlichen Ausprägungen zu haben. 00:25:44.770 --> 00:25:53.080 Fun Fact: Obwohl Franken die Silvaner-Region in Deutschland ist, ist die in Rheinhessen mit Silvaner bestockte Rebfläche größer. 00:25:53.110 --> 00:25:58.120 Generell steht Silvaner für dezente Fruchtaromen von grünem Apfel und gelber Birne. 00:25:58.150 --> 00:26:02.710 Je nach Lage gibt es ihn auch mit kräuteriger Mineralität und feinem Schmelz. 00:26:02.770 --> 00:26:07.000 Ja, also ich persönlich werde jetzt gleich noch wirklich einen Silvaner aus Franken trinken. 00:26:07.180 --> 00:26:12.760 Zu Ehren dieser Folge und auf das Wohl unserer Zuhörerinnen und Zuhörer natürlich. 00:26:12.790 --> 00:26:13.420 Schön gesagt. 00:26:13.420 --> 00:26:19.990 Aber noch mehr als auf diesen Wein freue ich mich eigentlich darauf, wenn es das nächste Mal wieder heißt. 00:26:21.100 --> 00:26:22.120 Bei Anruf. 00:26:22.930 --> 00:26:23.470 Wein.