Michael: Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein. Silvaner ist eine Rebsorte mit fast 370 Jahren deutscher Geschichte und war hierzulande lange Rebsorte Nummer
Tobias: 1, noch vor Riesling. Heute steht sie für viele Weinfreunde nur in der 2.
Tobias: Reihe. Dabei ist Silvaner alles andere als ein Statist.
Tobias: Michael und ich sprechen in dieser Folge über Herkunft und Historie, über die besondere Rolle Frankens,
Tobias: über die Aromatik von Silvaner, den klassischen Bocksbeutel und natürlich auch über die große Stärke von Silvaner als vielseitiger Essensbegleiter.
Tobias: Fachkundig unterstützt werden wir von Tanja Strätz vom VDP-Weingut Juliusspital in Würzburg.
Tobias: „Unterstützt" ist ein gutes Stichwort. Bitte macht bei unserer Umfrage in den Shownotes mit und bewertet uns auch auf den Podcast-Plattformen.
Tobias: Danke! Also bleibt mal dran. Ich ruf den mal an!
Michael: Einen wunderschönen Wein- und Podcast-Tag wünsche ich dir, lieber Tobias.
Tobias: Ja, wünsche ich dir auch, Michael.
Michael: Hallo und willkommen an all die lieben Zuhörerinnen und Zuhörer.
Michael: Es ist mal wieder Zeit für Bei Anruf Wein.
Michael: So. Ja, aber pass auf, bevor wir anfangen, eine kurze Frage noch am Rande, Tobias,
Michael: hier mit deiner Weinlakai-Akademie. Gibt es da eigentlich schon irgendwelche Termine zu verkünden?
Michael: Du hast doch darüber gesprochen, letztens.
Tobias: Ja, ja, ja. Aber von mir jetzt auch erst noch mal ein herzliches Hallo an alle natürlich.
Tobias: Und nett, dass du fragst, Michael. Und ja, in der Tat, auf weinlakei.de finden sich jetzt die ersten Termine für die
Tobias: WSET-Ausbildung in der Weinlakai-Akademie.
Tobias: Aber warum fragst du? Möchtest du dich jetzt vielleicht tatsächlich auch anmelden?
Michael: Anmelden? Ich möchte da mitmachen! Ja, aber da sprechen wir mal später darüber, denn wir müssen uns jetzt in unserer heutigen Folge um ein
Michael: Nischenthema kümmern.
Tobias: Nischenthema. Das sehe ich natürlich schon mal völlig anders, denn in der Folge heute dreht es sich ja um eine wirklich urdeutsche Rebsorte,
Tobias: den Silvaner. Der steht international, ja, kann man wirklich so behaupten, für deutschen Weißwein wie sonst nur der
Tobias: Riesling. Also der hat über 360 Jahre Historie in Franken aufzuweisen und ist nach wie vor das Aushängeschild des kompletten
Tobias: Anbaugebiets am Main. Und um den Main herum, muss man ja auch sagen.
Tobias: Also mit anderen Worten, überhaupt kein Nischenthema.
Michael: Ja, ja, ja, ist ja gut. Aber es sind übrigens genau 366 Jahre, also mindestens.
Michael: Mindestens, man weiß das ja nie so genau, aber im Jahr 1659 wird schriftlich festgehalten,
Michael: dass am 10. April dieses Jahres im fränkischen Castell insgesamt 25 Silvaner-Reben gepflanzt wurden -
Michael: 25. Und bei Castell, ja, gefühltes Fragezeichen, genau da wird es bei einigen klingeln.
Michael: Und zurecht, muss man da sagen, denn das heute als Fürstlich Castell'sche Domänenamt geführte Weingut ist quasi der Rechtsnachfolger dieser ersten
Michael: bekannten Silvaneransiedlung in Deutschland.
Michael: Aber ganz kurz, lässt mir keine Ruhe. Noch mal zurück zu diesem Nischenthema.
Michael: So habe ich es ja gar nicht gemeint, weißt du?
Tobias: Na, Gott sei Dank!
Michael: Es sind die Zahlen, die hier sprechen. Das hier ist jetzt Podcastfolge Nummer 116.
Michael: Ja, in Folge 6 haben wir über den Grauburgunder, den Zilpzalp gesprochen.
Michael: Du erinnerst dich, das schöne Vögelchen, 7 folgen später über den Riesling.
Michael: Ja, Urdeutsch, keine Frage. Dann haben wir uns noch in Folge 75 dem Spätburgunder gewidmet.
Michael: Ja, also wenn man die Rebsorte als Deutsch vereinnahmen will, genauso wie den Grauburgunder,
Michael: natürlich. Aber egal. Also gutwillig 3 Folgen von 117 deutschen Rebsorten.
Michael: Und nur mal so zum Vergleich, da gibt es mehr Bei Anruf Wein-Episoden über die Bordeauxreben,
Michael: ehrlich gesagt, ja. Und vom Vergleich französische Reben versus deutsche Reben ganz zu schweigen.
Tobias: Das habe ich jetzt verstanden und finde es übrigens ziemlich beeindruckend, wie sehr du jetzt wieder in die Statistik eingestiegen bist.
Tobias: Was du da alles zusammengetragen hast, okay.
Michael: Ich liebe es.
Tobias: Ja, wir haben im Grunde genommen so die Quote vernachlässigt.
Tobias: Denn Grauburgunder, Spätburgunder, du hast es schon angedeutet, eigentlich kann man das ja noch nicht mal mitzählen.
Tobias: Aber zur Ehrenrettung und fairerweise, man muss eben auch dazu sagen, dass es immer,
Tobias: wenn es um ein deutsches Anbaugebiet oder ein deutsches Weingut im Podcast gegangen ist,
Tobias: haben wir natürlich schon auch entsprechende Rebsorten erwähnt.
Tobias: Also ja, verschweigen das ja nicht extra.
Tobias: Aber klar, du hast recht. Also das verteilt sich eben über ganz, ganz viele Folgen.
Tobias: Und du hast ja gesagt, es sind jetzt schon weit über 100 und das gilt dann für die deutsche Rebsorte Silvaner allemal,
Tobias: weil da gibt es eben bislang noch gar keine Extrafolge.
Tobias: Und ich glaube, so häufig haben wir die im Podcast tatsächlich auch nicht genannt und dadurch ist sie eben wirklich zu kurz gekommen.
Michael: Na ja, also das habe ich jetzt nicht nachgezählt, aber es wird auf jeden Fall so sein.
Michael: Und „deutsch" in Anführungszeichen bitte, denn ohne Zweifel kommt der Silvaner ursprünglich aus Österreich.
Michael: Also in dem da eben angesprochenen Dokument ist beispielsweise von 25 Österreicher Fechsern die Rede.
Michael: Ein Fechser, das ist ein altes Wort für einen Steckling.
Michael: Also das war der junge Rebstock. Und dann, ja, Österreicher ist ja wohl eindeutig,
Michael: oder?
Tobias: Ja, da hast du natürlich recht. Und irgendjemand hat uns doch auch erzählt, dass die Rebsorte sogar das Synonym „Österreicher" trägt.
Tobias: Interessanterweise in Österreich selbst spielt jetzt Silvaner mittlerweile ja eigentlich gar keine Rolle mehr.
Tobias: Und deshalb ist eigentlich für die ganze Weinwelt Franken die Heimat des Silvaners und die Rebsorte eine Deutsche.
Tobias: Das sagen wir jetzt einfach mal so, oder? Also wenn wir quasi Grauburgunder und Spätburgunder schon eingedeutscht haben,
Tobias: dann können wir den Silvaner da jetzt nicht unbedingt außenvorlassen.
Tobias: So pragmatisch müssen wir das jetzt einfach mal festhalten. Na, immerhin sprechen wir über 360 Jahre.
Michael: Ja, ja, ja, immer diese Migrantengeschichte. Ich bin da ja ganz bei dir.
Michael: Aber pass mal auf, jetzt muss ich mal den Wine Educator Tobias hier ein bisschen herausfordern.
Michael: Du hast ja eben von der Silvaner-Heimat Franken gesprochen.
Michael: Ja, historisch auf jeden Fall richtig, wir haben eben die Zahl genannt.
Michael: Aber, ich komme jetzt wieder mit den Zahlen, Entschuldigung, aber es sind eigentlich ja nur 1.560 Hektar in Franken,
Michael: die wirklich Silvaner haben. Also zur Einordnung: Das macht gerade mal 1,5 % der gesamten deutschen Rebfläche aus.
Michael: 1,5 %. Ja, aber - Achtung - jetzt du: Wo finden wir denn sogar noch mehr Silvaner in Deutschland?
Tobias: Ach, Michael, das ist gar nicht so schwer.
Tobias: Vor allem nicht für mich als WSET Certified Educator.
Tobias: Da muss ich einfach nur in den Weinfreunde-Shop schauen.
Tobias: Da gibt es nämlich eine ganze Auswahl aus Franken und einen aus - Achtung - Rheinhessen.
Tobias: Und weil du ja so sehr auf Zahlen stehst: Es ist tatsächlich so, inn Rheinhessen gibt es ein paar 100 mehr Hektar Silvaner
Tobias: als in Franken. Aber ja, Rheinhessen ist halt eben auch das größte Anbaugebiet in Deutschland.
Tobias: Denn ordnet man das dann mal ein, ist Silvaner im rheinhessischen Rebsorten-Ranking nur auf Platz 5 und in Franken auf Platz 1.
Tobias: Zudem kann man das Thema Silvaner in Franken eigentlich gar nicht in Zahlen ausdrücken.
Tobias: Da geht es um Identität und Tradition. Das können weder du noch ich so wirklich von Herzen erklären,
Tobias: denn wir kommen nun mal nicht aus Franken.
Tobias: Deswegen haben wir vorab auch mit Tanja Strätz vom VDP-Weingut Juliusspital in Würzburg gesprochen.
Tobias: Eine ganz, ganz bekannte Adresse. Ich glaube sogar, irgendwie bauen die am meisten Silvaner weltweit an.
Tobias: Das ist ja schon mal eine Hausnummer. Und ja, sie hat uns hier einen O-Ton gespendet,
Tobias: um genau dieses Gefühl für Silvaner einzufangen.
Tobias: Hört mal rein!
Tanja: Für mich ist Silvaner Franken und Franken Silvaner.
Tanja: Für mich ist es Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.
Tanja: Ich glaube, dass wir manchmal unterschätzen, was diese Rebsorte für uns getan hat und in Zukunft auch tun kann,
Tanja: wenn wir handwerklich und auch in der Kommunikation einfach bei unserem Silvaner bleiben,
Tanja: auch treu zu ihm stehen und versuchen, nach vorne zu gehen mit Silvaner.
Tanja: Ich glaube auch, Silvaner ist weiblich.
Michael: Nun denn. Also ob der Silvaner weiblich ist jetzt, mag ich nicht beurteilen.
Michael: Aber seit der Genderdebatte wissen wir ja zwischen grammatikalischem und biologischem Geschlecht treffsicher zu unterscheiden.
Michael: Ich halte mich jetzt mal an dieser Stelle bedeckt.
Michael: Aber du hast schon recht, so hört sich ein Bekenntnis zum Silvaner an, zur Silvaner-Identität.
Michael: Also toll, was Tanja Strätz da beschreibt.
Michael: Nur mal jetzt unter uns als Nichtfranken.
Michael: Was ist denn für dich Silvaner? Also ich meine jetzt, was ist für dich diese Rebsorte mit ihrer Aromatik und so deinen
Michael: Lieblingsattributen wie Säure und so? Was bedeutet das für dich selber?
Tobias: Ja, da muss man jetzt erst mal sagen, das war ja so ein immer wiederkehrendes Thema,
Tobias: auch in den letzten Folgen, dass ich so ein großer Silvaner-Fan bin.
Tobias: Ich weiß ehrlich gesagt gar nicht, wie es damals Thema wurde, aber stimmen tut es natürlich trotzdem,
Tobias: denn aus meiner Sicht kann die Rebsorte einfach richtig was.
Tobias: Und das fängt natürlich schon an, so mit dem typischen Duft des Weines.
Tobias: Das hat so was von grünen Äpfeln, aber eben auch immer so eine Kräuternote, reife Birne.
Tobias: Ja, das ist wirklich eine eigene Aromatik, die Silvaner da aufzeigt.
Tobias: Und je nachdem wie er dann ausgebaut wird, zeigt er auch mal was fein Cremiges und das schreit geradezu nach Essen.
Tobias: Silvaner ist jetzt nicht per se eine sehr säurehaltige Rebsorte, so wie Riesling,
Tobias: aber trotzdem hat er eben noch genug Spannung, um eben auch Essen einfach wunderbar zu begleiten.
Tobias: Und ja, Kenner wissen natürlich schon lange, dass Silvaner einfach sehr, sehr gut zu Essen passen kann.
Michael: Jetzt kommen wir aber bitte nicht mit dieser Geschichte vom Silvaner als bestmöglichen Spargelwein aller Zeiten,
Michael: also...
Tobias: Ja, aber da ist schon was dran.
Michael: Ja, das ist es halt. Ich weiß gar nicht, wer dieses Pairing ursprünglich in die Welt gesetzt hat.
Michael: Ich weiß nur tatsächlich, das passt wirklich gut.
Michael: Also, hängt natürlich auch immer so ein bisschen von der Begleitung ab, von der Soße und so dazu.
Michael: Aber prinzipiell gibt es von mir ein klares Daumen hoch für Silvaner zum Spargel.
Michael: So, haben wir einen Haken dran gemacht, haben wir das jetzt auch abgearbeitet.
Michael: Und ich frage mich nur an der Stelle dann auch noch mal mit Blick auf Reicht das jetzt aus,
Michael: der Spargelwein, um mehr Weinfans auch tatsächlich zu Silvaner-Fans zu machen?
Michael: Und dazu haben wir sie ja befragt. Und sie hat da ein klares Rezept.
Michael: Sie setzt auf persönliche Empfehlungen, um Lust auf Silvaner zu machen.
Tanja: Ich glaube, es braucht die Menschen, die Silvaner einfach liebhaben und in die Welt hinaustragen.
Tanja: Ich habe nicht viele Regeln hier, denen ich unterworfen bin.
Tanja: Aber eines ist, glaube ich, so die Verpflichtung.
Tanja: Und das ist mir eine Ehre zugleich. Egal, wo ich hingehe, habe halt einfach eine Flasche Silvaner dabei.
Tanja: Ob das Inland, Ausland ist, ob das in Norddeutschland ist und die Leute dich komisch angucken mit einer lustigen Rebsorte,
Tanja: die keine Sau kennt. Aber nimm sie mit und sei stolz drauf.
Tanja: Das finde ich, wenn das viele von uns tun, ist schon viel gewonnen.
Tobias: Ja, da machen wir doch jetzt mit, oder, Michael?
Tobias: Also ich meine, gute Silvaner unter die Leute bringen und dafür zu sorgen, dass die Lust auf Silvaner um sich greift.
Tobias: Ja, das ist doch wirklich eine sehr, sehr schöne Aufgabe.
Tobias: Auch deshalb natürlich, weil Lust auf Silvaner finde ich einfach gut.
Tobias: Bestmöglichen Weinspaß, mit Silvaner noch viel mehr.
Tobias: Und das kann die Rebsorte allemal. Vor allem, wenn man sich auch durch die Lagen und Böden trinkt.
Tobias: Denn ich finde, Silvaner transportiert sehr gut die unterschiedlichen Böden, auf denen er steht.
Tobias: Und da reden wir in Franken beispielsweise über Keuper, ganz typisch, Buntsandstein,
Tobias: aber vor allem auch Muschelkalk. Das ist so etwas wie die fränkische Bodendreifaltigkeit,
Tobias: wenn es um Weinbau und damit natürlich auch automatisch Silvaner geht.
Tobias: Also Silvaner ist ausgesprochen vielfältig, wandelbar und da macht das Ausprobieren natürlich einfach noch mehr Spaß,
Tobias: wenn man so ein paar unterschiedliche Exemplare nimmt und die dann miteinander vergleicht.
Michael: Ja, ja. Also ich werde dich jetzt als Silvaner-Botschafter vorschlagen.
Tobias: Sehr gern.
Michael: Hast du schön gesagt. Aber eines muss man eben auch deutlich sagen: Der Silvaner war im Weinland Deutschland schon mal besser angesehen.
Michael: Also der hat gloriose Zeiten erlebt. Noch in den 1960er-Jahren war Silvaner hierzulande die Nummer 1 unter den Rebsorten.
Tobias: Ja, Wahnsinn.
Michael: Ja, so noch vor Müller-Thurgau, war auf Platz 2, und dann erst kam der Riesling.
Michael: Ja, das kann man sich gar nicht mehr vorstellen.
Michael: Das hat doch heute keiner mehr auf dem Schirm, wenn wir über deutschen Weißwein reden.
Michael: Nee, und noch so eine Zahl, meine Zahlen heute wieder, ich sage es dir.
Michael: 1970 gab es in Deutschland 5-mal so viel Silvaner-Rebfläche wie heute.
Michael: Ja, umso mehr, das kann ich jetzt von Herzen sagen, ist auf die Franken zu halten,
Michael: denn die haben sich nie richtig beirren lassen und sind immer beim Silvaner geblieben.
Tobias: Ja, genau so ist es. Und ich danke es ihnen aufrichtig, denn ich muss ja sagen,
Tobias: ich bin auch erst relativ spät zum Silvaner gekommen.
Tobias: Aber wenn man sich dann einmal in ihn verliebt hat, dann bleibt das auch eine ewige Liebe,
Tobias: sozusagen. Ja und Michael, ich glaube, wir verraten auch nicht zu viel, wenn wir an der Stelle schon mal sagen,
Tobias: dass das Anbaugebiet Franken weit oben in unserer Themenplanung für den Podcast steht.
Tobias: Auch kein Geheimnis, dass Tanja Strätz uns mit ihrer Begeisterung und Leidenschaft den letzten Rest sozusagen gegeben hat.
Tobias: Sie hatte mich schon mit ihrer Antwort, als wir einfach nur wissen wollten, was für sie einen typischen Silvaner
Tobias: ausmacht, oder? Also da, ja, kommen dann übrigens auch wieder meine Äpfel und Birnen ins Spiel.
Tobias: Hört da auch gern noch mal rein.
Tanja: Für mich ein typischer Silvaner, ich rieche rein und habe den Geruch von grünen Äpfel,
Tanja: gelbe Birne, ein bisschen Quitte und freue mich schon - oh, fränkische Streuobstwiesen!
Tanja: Und dann probiere ich ihn und dann ist er einfach Harmonie und Balance auf meiner Zunge.
Tanja: Warum? Weil er gar nicht so hoch in der Säure ist, sondern mir einfach so ein angenehmes,
Tanja: wunderschönes Trinkgefühl macht. Es gleitet meine ganze Zunge aus und nichts stört.
Tanja: Dann habe ich ihn runtergeschluckt und dann denke ich mir - oh, schade, dass es weg ist. Jetzt muss ich es gleich nochmal probieren.
Michael: Also ganz ehrlich, Tobias. Ja, also wenn der Silvaner jetzt bei so einem Rebsorten-Tinder erscheint,
Michael: ja, ich swipe nach rechts und ich schlag direkt ein Date vor, ne?
Michael: Also, wie sie das beschrieben hat, also.
Michael: Aber man muss natürlich dann auch sagen, so eine Einladung zum Silvaner gilt auch für alle Weinfreundinnen und
Michael: Weinfreunde, die in festen Beziehungen stehen.
Michael: Also ich will mich jetzt schon entschuldigen für den Tinder-Vergleich. Sorry, aber mein Appell an euch alle:
Michael: unbedingt Silvaner probieren. Gerne auch die aus dem Weinfreunde-Shop, ja.
Tobias: Ja, ja, ja. Aber ja, deiner Silvaner-Basisempfehlung schließe ich mich natürlich gerne an und beim Probieren empfehle ich unbedingt mal,
Tobias: in VDP-Kategorien zu denken. Dafür sind die eben sehr, sehr praktisch und hilfreich.
Tobias: Immerhin ist die Region Franken ja das einzige Anbaugebiet, in dem es auch ein Silvaner Großes Gewächs gibt.
Tobias: Und überhaupt kann man sich mal gezielt auch dem Gutswein, Ortswein und auch den Ersten Lagen bis zur Großen Lage dann widmen und
Tobias: sozusagen emportrinken. Und ja, auch auf diese Art und Weise bekommt man die Wandelbarkeit des Silvaners und sein Vermögen,
Tobias: Boden in Wein zu übersetzen, nochmal wirklich spürbar vermittelt.
Tobias: Und das eben auch sozusagen in unterschiedlichen Qualitätskategorien.
Michael: Ja. Und außerdem, so schätze ich zumindest die Sache ein, korrigiere mich bitte,
Michael: Tobias. In welchem anderen Anbaugebiet kann man so eine VDP-Qualitätspyramiden-Probiertour,
Michael: oder wie du es nennen willst, so günstig machen wie mit einem Silvaner in Franken?
Michael: Also ich weiß, das ist jetzt keine Empfehlung per se für Qualität, aber für viele ja vielleicht ein Anreiz.
Michael: Also mein Motto in solchen Angelegenheiten ist ja immer, es gibt nichts Gutes, außer man tut es.
Michael: Also ran an den Silvaner aus Franken.
Tobias: Ist klar. Ich weiß schon, wie du da tickst.
Tobias: Aber du hast schon recht. Also das, was du ansprichst, ist das Preis-Genuss-Verhältnis,
Tobias: ist bei Silvaner oft ausgesprochen gut, denn die Regularien für ein VDP Großes Gewächs,
Tobias: also einem trockenen Wein aus VDP Großer Lage, also dem Höchsten der Gefühle sozusagen,
Tobias: die bleiben ja beim Silvaner genauso streng wie eh und je.
Tobias: Also maximal 50 Hektoliter pro Hektar Ertrag.
Tobias: Handlese ist vorgeschrieben. Das Mostgewicht muss so auf Spätleseniveau liegen und er muss,
Tobias: wie gerade schon gesagt, trocken ausgebaut werden.
Tobias: Trotzdem muss man natürlich auch dazusagen, ein Großer Silvaner muss nicht automatisch ein VDP-GG-Wein,
Tobias: ja, das war ja auch so deine Anregung, glaube ich.
Tobias: Wir haben nämlich Tanja auch gefragt, was einen Großen Silvaner ausmacht.
Tobias: Und das finde ich auch schön, wie sie das beschreibt.
Tanja: Als Allererstes brauchst du eine herausragende Lage, ein wirklich gutes Fleckchen Erde.
Tanja: Du musst Silvaner im Zaum halten und den Ertrag gut reduzieren.
Tanja: Du musst eben genug Sonneneinstrahlung geben und musst die Trauben halbieren, denn sonst ist die Traube immer zu
Tanja: anfällig, zu dicht, zu kompakt, zu viel.
Tanja: Ich glaube, dass dann ein Großer Silvaner gemacht wird, indem er ein bisschen Maischestandzeit hat,
Tanja: dass diese dicke Schale ein bisschen Haptik und Gerbstoff mitbringen kann.
Tanja: Und dann lass ihn am besten im Keller in Ruhe, weil wenn du deine Arbeit im Weinberg getan hast,
Tanja: bringt er genug Stoffigkeit, Identität mit, dass du ihm einfach die Zeit auf der Hefe gibst.
Tanja: Und dann finde ich, dass du am Ende mit wenig, aber viel Ehrlichkeit, wenig Handgriffe,
Tanja: viel Ehrlichkeit, dass du einen richtig großen Wein gemacht hast.
Michael: Also ich bin da ganz pragmatisch. Großer Silvaner oder Großes Gewächs Silvaner -
Michael: ich bin dabei, bei beiden. Aber jetzt ist auch mal gut mit meinem Silvaner-Lobgesang.
Michael: Ihr müsst es einfach selber herausfinden und damit auf keinen Fall bis zur Spargelzeit,
Michael: bis zur nächsten Warten. Schon früher kann man da einsteigen.
Tobias: Das stimmt.
Michael: Jo, ich gucke mal auf meinen Zettel. Tobias, wir biegen mal so langsam in unsere Schlusskurve ein.
Michael: Warte. Ah, ne. Nur eine kleine Geschichte müssen wir hier noch nachtragen.
Michael: Ganz wichtig. Ich sage nur: Bocksbeutel.
Tobias: Oh ja. Das ist allerdings wirklich noch mal ein gutes Stichwort.
Tobias: Den hätten wir auf keinen Fall schlabbern dürfen, Denn diese besondere Flaschenform,
Tobias: also Bocksbeutel, den darf man in Bezug auf Silvaner natürlich auf keinen Fall vergessen.
Tobias: Und das ist ja sogar eine nach EU-Recht geschützte Flasche oder Flaschenform, die in Deutschland nur in Franken verwendet wird,
Tobias: mit ein paar wenig bekannten badischen Ausnahmen noch.
Tobias: Und na ja, so was Ähnliches gibt es, glaube ich, auch noch in Portugal.
Tobias: Aber...
Michael: Ist ja nicht nebenan.
Tobias: ...wer jetzt. Ja, wer diese, ja, im Grunde genommen, ja.
Tobias: Also wer diese eher runde, bauchige Flasche mit dem ovalen Boden und dem kurzen Hals einmal in der Hand gehabt hat,
Tobias: wird sie einfach nicht vergessen. Damit lässt sich im Übrigen auch viel einfacher einschenken.
Tobias: Nachteil ist so ein bisschen, die Flaschen nehmen im Regal mehr Platz weg.
Tobias: Also sagt man immer so, braucht eigentlich den Platz von 2 normalen Flaschen, so Schlegelflaschen.
Tobias: Aber dafür können die dann auch wiederum nicht wegrollen.
Tobias: Und ich finde auch, das hat wirklich sowas Handschmeichlermäßiges.
Tobias: Ich finde die wirklich richtig klasse.
Michael: Und wir müssen ja noch was zum Namen sagen.
Michael: Und das ist dann wieder so ein Ding, da weiß man nicht so richtig genau, woher der Name Bocksbeutel kommt.
Michael: Da stehen jetzt mehrere Erklärungen zur Auswahl, 3 Stück.
Michael: Erstens: Bocksbeutel leitet sich von „Booksbüdel", also Bücherbeutel, ab, wenn man das so übersetzt,
Michael: und das war ein Beutel, da kamen die Bücher zum Schutz rein.
Michael: Wenn man von A nach B gegangen ist, also zum Beispiel Gebetsbücher.
Tobias: Ja, natürlich.
Michael: So, und dann zweitens kann es aber auch bedeuten: Hodensack eines Ziegenbocks.
Tobias: Bitte, was?
Michael: Ja. Pass auf, es wird, also erstmal wird es fantastisch.
Michael: Ziegenbock, muss man wissen, in der griechischen Mythologie ist quasi das Pet, das Haustier vom Weingott Dionysos,
Michael: der ist immer dabei. Also Wein und Hodensack vom Bock.
Michael: Das passt dann irgendwie schon wieder. Ja, also so.
Michael: Es wird jetzt aber anfassbar, sozusagen.
Tobias: Oh, Nein!
Michael: Doch. Man hat tatsächlich aus diesen Hodensäcken so was wie Feldflaschen gemacht.
Michael: Ja, für den Schluck unterwegs. Und die hatten dann schon diese abgeflachte Form,
Michael: die auch den Bocksbeutel auszeichnet. Einfach, weil die so besser an den Körper passten und nicht so rumschlackerten.
Michael: Also die lagen besser an. So, das sind jetzt unsere Geschichten zum Bocksbeutel noch mal.
Michael: Jetzt aber Schlussrunde, ne? Tobias? Oder hast du noch was nachzutragen?
Tobias: Ja, ich muss jetzt irgendwie das Trauma erst noch loswerden mit irgendwie rumschlackern und abgeflachte Form und so weiter.
Tobias: Das ist jetzt irgendwie alles ein bisschen schmerzhaft.
Michael: Ja, das Alter.
Tobias: Oh Gott, oh Gott! Ne, aber es gibt auch von meiner Seite jetzt noch eine kleine Kleinigkeit sozusagen,
Tobias: denn du hast mir dadurch noch mal irgendwie ein Stichwort geliefert, wo ich jetzt noch mal eigentlich erwartet hätte,
Tobias: dass es von dir kommt, denn du bist ja auch unser Dr.
Tobias: DNA sozusagen, weil du dann meistens wieder irgendwas aus irgendeiner Fachzeitschrift hervorgekramt hast.
Tobias: Aber dieses Mal habe ich mich mal zur Abstammung schlau gemacht, haben wir nämlich auch noch nicht drüber gesprochen,
Tobias: außer dass wir gesagt haben, okay, Österreich.
Tobias: Aber der Silvaner ist wohl eine Kreuzung aus Traminer und einer Rebsorte namens „Österreichisch Weiß".
Tobias: Hört sich jetzt irgendwie nicht so sehr spezifisch an, aber das ist mal wieder auch ein Beweis dafür,
Tobias: dass diese riesige Traminer-Familie überall ihre Spuren hinterlässt.
Tobias: Nur, dass das jetzt auch noch mal gesagt wurde.
Michael: Ja, ja, ich sehe schon Dr. DNA, Traminer-Familie.
Michael: Meine Rache wird grausam sein und detailversessen.
Michael: Ich sag's dir in der nächsten Folge. Aber schon mal als Vorgeschmack...
Tobias: Das hat mir irgendwie schon gereicht, ja.
Michael: ...ich will ja jetzt hier nicht dafür sorgen, dass du mir wieder was vorhältst,
Michael: dass ich dir etwas verschweige. Also nur, damit es jetzt mal erwähnt ist.
Michael: Literatur ist ja sonst auch immer so mein Ding.
Michael: Und ich gebe jetzt mal den Dr. Faustus, also es geht um Goethe, und nicht den Dr.
Michael: DNA. Und bei Goethe stellt man immer wieder fest, der hat den Steinwein geliebt.
Michael: Und Steinwein meint eben nicht Charlotte von Stein, Goethe-Kenner wissen jetzt zu schmunzeln.
Michael: Nein, Steinwein meint einfach den Wein aus der Würzburger Lage Stein.
Michael: Ob das jetzt Silvaner ist, weiß ich nicht, aber die Wahrscheinlichkeit ist sehr,
Michael: sehr, sehr, sehr hoch. Und na ja, okay, Goethe.
Michael: Das soll jetzt auch abgehandelt sein. Allgemein wird ja zum Thema Wein eher so Germanistik überbewertet.
Tobias: Ja ja, aber den Würzburger Stein jetzt hier zu nennen, das finde ich schon mal gut,
Tobias: weil das ist wahrscheinlich so die bekannteste Silvaner-Lage in Deutschland, natürlich in Franken und natürlich,
Tobias: wie man das auch schon an dem Namen hört, direkt in Würzburg.
Tobias: Sieht man eigentlich sehr, sehr gut, auch wenn man da mit dem Zug ankommt. Da liegt die halt einfach oberhalb des Mains.
Tobias: Sehr, sehr imposant. Haben vielleicht schon ja einige Weinfreundinnen und Weinfreunde gesehen.
Tobias: Aber ja, ich muss jetzt einfach nur sagen: danke Michael.
Tobias: Das sollte dann jetzt auch mal reichen. Und jetzt sollten wir wirklich mal langsam zu unserem Silvaner-Schnelldurchlauf kommen.
Tobias: Ja, fang damit doch gerne mal an!
Michael: Silvaner. Die Rebsorte stammt aus Österreich, aber ihre Heimat heißt Franken.
Tobias: Silvaner war in Deutschland noch in den 1960er-Jahren Rebsorte Nummer 1.
Tobias: Inzwischen liegt der Silvaner auf Platz 5 der weißen Rebsorten in Deutschland.
Michael: Die erste Silvaner-Anpflanzung ist 1659, also vor 366 Jahren, belegt.
Michael: Alles beginnt mit 25 Österreicher Fechsern.
Tobias: Silvaner ist ausgesprochen vielfältig und abhängig vom Boden mit deutlich unterschiedlichen Ausprägungen zu haben.
Michael: Fun Fact: Obwohl Franken die Silvaner-Region in Deutschland ist, ist die in Rheinhessen mit Silvaner bestockte Rebfläche größer.
Tobias: Generell steht Silvaner für dezente Fruchtaromen von grünem Apfel und gelber Birne.
Tobias: Je nach Lage gibt es ihn auch mit kräuteriger Mineralität und feinem Schmelz.
Michael: Ja, also ich persönlich werde jetzt gleich noch wirklich einen Silvaner aus Franken trinken.
Michael: Zu Ehren dieser Folge und auf das Wohl unserer Zuhörerinnen und Zuhörer natürlich.
Tobias: Schön gesagt.
Michael: Aber noch mehr als auf diesen Wein freue ich mich eigentlich darauf, wenn es das nächste Mal wieder heißt.
Tobias: Bei Anruf.
Michael: Wein.