Michael: Bei Anruf Wein.
Michael: Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde.
Tobias: Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein.
Tobias: Heute spreche ich mit Michael über ein saisonales Stangengemüse.
Tobias: Spargel und Weißwein scheinen eine wirklich innige Beziehung zu führen, denn wenn ich den diversen E-Mails von Weinhändlern Glauben schenken darf, die mich
Tobias: Jahr für Jahr erreichen, gibt es gleich mehrere perfekte Spargelweine.
Tobias: Deshalb ist es uns in dieser Folge jetzt wichtig zu klären, welche Weine passen denn tatsächlich richtig gut zu Spargel und warum ist das eigentlich so?
Tobias: Also bleibt mal dran.
Tobias: Ich ruf den mal an!
Michael: Hallo, Tobias.
Michael: Ja, schön, dass du anrufst.
Michael: Genau im richtigen Augenblick.
Michael: Ich brauche dich jetzt, nämlich, weil mich erreichen so einige Fragen, seitdem die Spargelsaison eröffnet hat.
Michael: Und du kannst dir denken, es geht immer um die Kombination von Spargel und Wein.
Michael: Und dir gegenüber traue ich mich gar nicht, dieses Wort Spargelwein in den Mund zu nehmen.
Tobias: Ja, mit Recht, Weil ich kann es wirklich nicht mehr hören!
Tobias: Der Spargelwein, jedes Jahr das Gleiche.
Tobias: Und dabei müsste man sich dem Thema, und das machen wir ja heute Gott sei Dank, mal ein bisschen differenzierter widmen.
Tobias: Was heißt denn Spargelwein?
Tobias: Ja, wie isst man denn den Spargel überhaupt?
Tobias: Es gibt da ja unterschiedlichste Zubereitungsformen und das hat natürlich Konsequenzen auch für die Weinbegleitung.
Michael: Stopp, stopp, stopp! Jetzt muss ich dich erst mal bremsen.
Michael: Eins nach dem anderen.
Michael: Also, den Spargelwein, bin ich ja ganz bei dir, kann man sich aufregen, gibt es nicht.
Michael: Man muss sich immer fragen: Welches ist der richtige Wein zu welchem Spargelgericht?
Michael: Da waren wir jetzt schon.
Michael: Aber man darf auch die Frage ja nicht so wegbügeln.
Michael: Es ist schon ein Anliegen, was ich verstehe, herauszufinden, warum passt ein Wein zu einem Spargelgericht?
Tobias: Absolut.
Michael: Was versetzt mich in die Lage, einen Wein auszusuchen, wenn ich weiß, welche Art von Spargel mich am Wochenende erwartet?
Tobias: Das ist absolut klar und da verstehe ich die Kundenanfragen total, weil wie gesagt, es sind natürlich hauptsächlich die Wein verkaufenden Händler,
Tobias: die immer der Meinung sind, den perfekten Spargelwein zu kennen.
Tobias: Und das hat natürlich auch Gründe, weil die Spargelsaison ist in Deutschland was ganz, ganz Besonderes.
Tobias: Das muss man hier auch noch mal wirklich fett unterstreichen.
Tobias: Das gibt es in keinem anderen Land dieser Welt in dieser Form, dass weißer Spargel diese Bedeutung hat.
Tobias: Und da wittern natürlich so einige auch ein großes Geschäft.
Michael: Ja, der Spargel ist tatsächlich in Deutschland eine Amour fou, eine verrückte Liebe, eine Leidenschaft, die man sich so nicht erklären kann, die zumindest die
Michael: Franzosen oder Italiener oder Spanier so nicht teilen.
Michael: Wir lieben den Spargel, wir lieben vor allen Dingen den weißen Spargel und den gekochten Spargel.
Michael: Und was uns da ganz selbstverständlich erscheint, ist in anderen Ländern eben nicht so selbstverständlich.
Tobias: Und jetzt kommt es.
Tobias: Du hast es richtig gesagt, darauf an: Wie bereite ich den Spargel eigentlich zu?
Tobias: Also das heißt, wie sieht das Spargelgericht denn eigentlich aus?
Tobias: Wir nähern uns jetzt aber vielleicht trotzdem erst mal dem Geschmack des Spargels als solches, denn das soll ja bei den meisten Spargelgerichten wirklich
Tobias: im Vordergrund stehen.
Tobias: Sag mal, wie würdest du denn Spargel jetzt überhaupt beschreiben?
Michael: Ja, also ich kann ja mal sagen, was mir an Spargel besonders gut gefällt.
Michael: Das sind diese erdigen Noten, diese nussigen Noten, wenn es ein schöner, frischer Spargel ist.
Michael: Vor allen Dingen aber dieses Bittere, was dabei ist, das macht das Ganze so ein bisschen edel.
Michael: Was einem dann Kopfzerbrechen bereitet, ist natürlich, dass der Spargel so ein Sensibelchen ist und man sich direkt fragt: Was schmeichelt dem
Michael: Spargel, was hebt ihn hervor und was erdrückt ihn vor lauter Liebe so ein wenig?
Michael: Und ich glaube, das ist auch so die Gretchenfrage bei der Weinauswahl.
Tobias: Ja, absolut. Außerdem enthält ja Spargel ziemlich viel Wasser.
Tobias: Also das heißt, es ist ja auch ein sehr frisches Gemüse, es ist ein feines Gemüse.
Tobias: Und wenn man jetzt in Richtung Wein schaut, dann sollte man auch einen Wein wählen, der jetzt eher schlank daherkommt, der nicht zu fruchtbetont
Tobias: ist, der aber auch sogar nicht zu viel Säure haben sollte.
Tobias: Und dann grenzt man eigentlich das Suchfeld schon ein bisschen ein, sofern man eben beabsichtigt, dass der Spargel wirklich aromatisch im Vordergrund stehen
Tobias: soll.
Michael: Ich kann mich daran erinnern, wir haben in unserem Weinfreunde-Magazin, im Onlinemagazin einen Beitrag gehabt, der hat den Spargel als so ein Mimöschen
Michael: beschrieben, weshalb der Wein, der den Spargel begleitet, immer ein Gentleman sein müsse.
Michael: Er müsse immer zurücktreten, er müsse immer dem Spargel den Vortritt lassen, egal in welcher Umgebung er auftritt.
Tobias: Ja, Gentleman ist ein guter Begriff.
Tobias: Das meinte ich eben mit so dieser gewissen Zurückhaltung.
Tobias: Und dann nenne ich dir jetzt mal meine favorisierte Rebsorte für Spargel.
Tobias: Das ist nämlich Silvaner.
Tobias: Denn Silvaner hat genau diese Eigenschaften.
Tobias: Das ist nicht zu viel Säure, die da im Spiel ist.
Tobias: Die Frucht ist meistens auch eher etwas zurückhaltender.
Tobias: Der ist schlank, der Wein.
Tobias: Und er hat vor allem eine Eigenschaft, die ich extrem passend finde für Spargel: Er hat immer so eine Note von frischen Kräutern.
Tobias: Und das passt absolut gut.
Tobias: Und deswegen ist meine 1.
Tobias: Wahl wirklich Silvaner zum Spargel.
Tobias: Jetzt habe ich es einfach mal so gesagt.
Michael: Ja, da bin ich jetzt aber ein bisschen enttäuscht von dir.
Michael: Also nicht vom Silvaner, aber vorhin hast du noch so geschimpft über den Spargelwein.
Michael: Und wenn das jetzt kein Spargelwein-Silvaner-Bekenntnis war, dann weiß ich...
Tobias: Ja Moment, Moment, Moment...
Michael: Versuch jetzt noch mal.
Tobias: Moment, das ist ja jetzt unfair, denn wir sprechen ja jetzt immer noch über den Spargel in seiner reinsten Form sozusagen.
Tobias: Das heißt, vielleicht ein bisschen Bütterchen, vielleicht gekochter Schinken und Pellkartoffel und mehr nicht.
Tobias: Und das ist jetzt eine Zubereitungsart oder ein Spargelgericht, wo einfach Silvaner besonders gut passt.
Tobias: Und jetzt können wir ja so ein bisschen weitergehen.
Michael: Ja, ja, ja, ich notiere jetzt erstmal fürs Protokoll, du lässt dir so ein Hintertürchen offen.
Michael: Ich will trotzdem noch mal zurück.
Michael: Wenn du sagst, zum puren Spargel passt Silvaner sehr gut, dann kann man ja gleichzeitig vielleicht sagen, die Charakteristika dieser Rebsorte
Michael: haben ja vielleicht auch noch andere Rebsorten.
Michael: Kann man das übertragen?
Michael: Die Frage gilt ja jetzt auch für alle weiteren Empfehlungen, die wir heute geben.
Tobias: Das stimmt natürlich.
Tobias: Also wir wollen ja jetzt hier nicht nur Werbung für Silvaner machen.
Tobias: Wenn ich jetzt beispielsweise über die weißen Burgunderrebsorten nachdenke, Weißburgunder, aber auch Grauburgunder, dann kann das auch ziemlich gut passen.
Tobias: Zumindest, wenn die nicht zu sehr auf Frucht getrimmt sind, was man ja heute auch sehr viel findet.
Tobias: Aber wenn das wirklich auch Weine sind, die ein bisschen schlanker sind, die ein bisschen mehr auf Mineralität setzen, dann kann das gut passen, weil die
Tobias: sind erst mal auch nicht wahnsinnig säurebetont und kommen eben auch nicht so wirklich kräftig daher.
Tobias: Das heißt, alle Weine, die so ein bisschen in diese Kategorie fallen, sind zumindest erstmal überhaupt nicht falsch für Spargel.
Michael: Wunderbar. Tobias, Vielen Dank!
Michael: Ich freue mich ja schon allein darüber, dass wir jetzt was anderes mal hören als Silvaner, Silvaner, Silvaner.
Michael: An der Stelle, da kannst du mir jetzt keine Widerworte geben, kurz mein persönlicher Favorit: Rivaner.
Michael: Reimt sich zumindest.
Michael: Aber Rivaner auch trocken ausgebaut, eher schlank gemacht mit diesem wunderbaren Muskatton, den er dann einfach hat, passt für mich zu dieser
Michael: puren Variante von Spargel.
Michael: Einfach perfekt.
Michael: Und mein Liebling, zumal, man braucht ja mehrere Lieblinge, die Spargelsaison ist lang und da kann man das ein oder andere ausprobieren.
Michael: Aber lass uns doch jetzt mal das Geschmacksrad eine Spur weiterdrehen.
Michael: Und zwar frage ich dich jetzt: Sauce Hollandaise.
Michael: Was bedeutet das für den Spargel?
Michael: Was bedeutet das für die Weinbegleitung?
Tobias: In Sauce Hollandaise kommen Eier, da kommt viel Butter rein und es kommt vor allem eben auch immer ein bisschen Zitronensaft rein.
Tobias: Das heißt, wir haben hier mit einer anderen Säure dann auch zu tun, was die Beilage angeht.
Tobias: Und wir haben natürlich ein bisschen mehr Volumen.
Tobias: Das heißt, hier können wir durchaus ein bisschen mutiger rangehen.
Tobias: Also da wäre ich dann schon bei Rebsorten wie Riesling oder Sauvignon Blanc, die dann eben auch ein bisschen mehr Säure mitbringen.
Michael: Okay, das heißt, je mehr die Soße macht, desto mehr darf der Wein gegenhalten?
Tobias: Ja, gegenhalten ist vielleicht ein bisschen zu extrem ausgedrückt.
Tobias: Er darf halt mehr im Schulterschluss gehen mit der Soße.
Tobias: Das heißt, auch hier hätte ich immer noch Vorbehalte bei Riesling oder Sauvignon Blanc, der wirklich viel Frucht mitbringt.
Tobias: Also neuseeländischer Sauvignon Blanc mit viel Stachelbeere und Kiwi und Maracuja.
Tobias: Das wäre zu viel.
Tobias: Oder auch ein Riesling, der so sehr auf diese extreme Fruchtaromatik getrimmt ist, würde jetzt auch nicht optimal passen.
Tobias: Das heißt, man muss schon immer so ein bisschen individuell schauen, welche Weine es dann sind, die man aufmacht.
Michael: Okay, eine Tabufrage jetzt noch mal, jenseits, das beantworte ich jetzt mal für dich, hier kam auch die Frage: Ist es immer derselbe Wein, der in
Michael: die Soße kommt, den ich auch trinke?
Michael: Da sage ich einfach jetzt mal pauschal immer: ja, so ist das.
Michael: Deshalb spare auch nicht an dem Wein, der in die Soße kommt.
Michael: Zu der nächsten Frage, eine Tabufrage: nur Weißwein zu weißem Spargel, Herr Weinlakai?
Tobias: Da muss man sich natürlich anschauen, wie Spargel in Deutschland gegessen wird.
Tobias: Wir haben jetzt Butter und Kartoffeln und Kochschinken und Sauce Hollandaise, da sind so die totalen Klassiker genannt.
Tobias: Aber es gibt natürlich in unterschiedlichen Regionen Deutschlands ganz andere Zubereitungen, die dort dann wiederum auch als das Nonplusultra
Tobias: gelten. Also beispielsweise in Baden, da reicht man dazu dann auch so zerstückelte Pfannkuchen, das ist auch sehr lecker und dann wird aber
Tobias: teilweise auch Schweinefilet dazu gegessen, also wirklich ein richtig gebratenes oder sogar gegrilltes Fleisch.
Tobias: Und dann darf man mit den Weinen natürlich auch ein bisschen kreativer werden.
Tobias: Also ich würde jetzt nicht direkt auf einen Rosé oder einen leichten Rotwein gehen, aber andere Rebsorten kommen dann ins Spiel.
Tobias: Da kann ich mir auch einen Chardonnay vorstellen, der ein bisschen voluminöser ist, wenn er denn aus dem Stahltank kommt.
Tobias: Also das heißt jetzt nicht irgendwie so fassausgebaut-kräftig daherkommt.
Tobias: Also das heißt, auch hier muss man so ein bisschen schauen, was reiche ich zu dem Spargel und was kann ich mich dann eben auch in Sachen Weinbegleitung
Tobias: trauen? Wenn man aber halt eben den Spargel noch als Hauptdarsteller inszenieren möchte, dann werden so Geschichten mit Fleisch usw.
Tobias: für mich persönlich schon ein bisschen zu viel.
Michael: Okay, ich merke mir aber beim Weißwein: Holz ist tabu.
Michael: Das ist jetzt aus meiner Tabu-Frage von eben geworden, verstanden.
Michael: Aber wie wäre es denn jetzt mal mit einem Farbwechsel?
Michael: Wir haben die ganze Zeit über weißen Spargel gesprochen.
Michael: Wir reden jetzt mal über grünen Spargel, der dann ja mitunter auch noch mal anders zubereitet wird, auch einen anderen Biss mitbringt, auch ein bisschen
Michael: mehr Gemüsigkeit, mehr Grünes mitbringt.
Michael: Wie gehen wir damit um?
Michael: Was bedeutet das für die Weinbegleitung?
Tobias: Ja, da bin ich ja wirklich auf weißen Spargel so traditionell deutsch gepolt, dass der grüne Spargel für mich wirklich was komplett anderes ist.
Tobias: Und da stehe ich sofort irgendwie am Grill und bin direkt mediterran unterwegs.
Tobias: Das heißt, da kommt Zitronensaft drauf, gutes Olivenöl drauf, Pfeffer, Salz und ein paar Parmesanhobel.
Tobias: Und dann bin ich automatisch eigentlich auch schon bei meiner persönlichen Allzweckwaffe am Grill, nämlich einem guten Roséwein.
Tobias: Das passt dann durchaus, denn ich glaube, du hast es gerade schon gesagt, grüner Spargel ist eben auch ein bisschen gemüsiger, ein bisschen intensiver im
Tobias: Geschmack. Und hier habe ich ganz andere Spielmöglichkeiten.
Tobias: Ja, das ist für mich eine ganz andere Welt, die aber natürlich trotzdem einen Riesenspaß macht.
Michael: Grüner Spargel und gegrillt, da bin ich ganz bei dir.
Michael: Ich habe so eine traumhafte Erinnerung an Südspanien.
Michael: Gegrillter grüner Spargel, gegrillte Gambas und dazu Fino diesen ganz hellen Sherry.
Michael: Das war eine Kombination, da hat auch dein Silvaner gar keine Schnitte.
Tobias: Also der Punkt, der geht jetzt an dich, weil Sherry und grüner Spargel, das habe ich wirklich noch nie ausprobiert.
Tobias: Es hört sich aber in der Tat so an, dass man das mal ausprobieren muss.
Tobias: Am besten natürlich gemeinsam, weil ich glaube, dein Sherryvorrat ist auch etwas besser als meiner.
Tobias: Jetzt lass mich das noch mal kurz alles zusammenfassen.
Tobias: Also, wir sprechen über weißen Spargel.
Tobias: Wir haben festgestellt, der hat sehr feine Aromen, ist sehr, sehr zart im Geschmack.
Tobias: Und da braucht es einen Wein, der das nicht überlagert, sondern eben wunderbar ergänzt.
Tobias: Das heißt, der Wein sollte nicht zu viel Fruchtaromatik haben, der sollte auch nicht so einen dicken, fetten Körper haben und er sollte selbst in der Säure
Tobias: etwas zurückhaltender agieren.
Tobias: Meinen Favoriten Silvaner hatte ich genannt, Weißburgunder geht aber auch wunderbar und man kann natürlich auch in Richtung Rebsorten aus der ganzen Welt
Tobias: schauen, wenn man einfach nur sich versucht, diese Charakteristik zu merken.
Tobias: So, sobald ich eine Sauce Hollandaise mit auf den Tisch bringe, da habe ich ein bisschen mehr Säure durch die Zitrone drin, darf es eben auch ein Wein sein, der
Tobias: etwas säurehaltiger ist.
Tobias: Wir hatten den Riesling erwähnt, passt wunderbar.
Tobias: Auch da fallen einem andere Beispiele ein, sofern es eben ein Wein ist, der jetzt nicht zu sehr auf Frucht geht.
Tobias: Ich hatte gesagt Sauvignon Blanc aus Neuseeland vielleicht eher nicht.
Tobias: So, und wenn es dann tatsächlich auch ein Stück Fleisch auf dem Teller gibt, was eben nicht nur gekochter Schinken heißt, sondern womöglich Schweinefilet,
Tobias: dann darf natürlich der Wein auch ein bisschen mehr Kraft haben.
Tobias: Und so ein im Edelstahl ausgebauter Chardonnay, das könnte ich mir auch sehr gut vorstellen.
Tobias: Das also jetzt noch mal in aller Kürze zum Schnellmerken.
Tobias: Du hattest es vorhin schon angesprochen, weinfreunde.de/Magazin, da habt ihr schon jede Menge über Spargel geschrieben.
Michael: Ja, da gibt es mehrere Beiträge von dem Kollegen hier auch aus dem Einkauf, die dazu sich Gedanken gemacht haben.
Michael: Kann ich nur empfehlen.
Michael: Mich interessiert aber darüber hinaus natürlich auch, was ihr über diese Folge denkt und ob wir irgendwas vergessen haben und ob wir euch geholfen haben,
Michael: demnächst selber den Wein eigenständig auszusuchen.
Michael: Schreibt mir bitte dazu.
Michael: Ihr erreicht mich unter der Mailadresse podcast@weinfreunde.de.
Tobias: Lass mich doch kurz noch ergänzen.
Tobias: Es gibt ja auch unsere Podcast-Homepage, sozusagen weinfreunde.de/podcast, denn wir haben ja keine Ahnung, worüber ihr jetzt eigentlich diesen Podcast hört,
Tobias: ob bei einem Streaminganbieter oder halt wirklich auf der Weinfreunde-Seite.
Tobias: Hier gibt es nicht nur alle Podcastfolgen nachzuhören, sondern wir haben da auch immer so ein paar weiterführende Informationen, unter anderem auch ein
Tobias: paar passende Weine zu den jeweiligen Folgen.
Tobias: Da lohnt es sich also auch durchaus, mal reinzuschauen.
Michael: Und ein ganz persönliches Anliegen habe ich noch zum Schluss.
Michael: Wir haben heute über den Spargel gesprochen.
Michael: Wir wissen alle, was ein guter Spargel einfach kostet.
Michael: Liebe Leute, spart bei der Stelle nicht an dem tollen Wein zum Spargel.
Michael: Wem der Spargel was wert ist, dem sollte auch der Wein etwas wert sein, denn der Spargel kann ohne Wein nicht sein.
Tobias: Genau. Und wer da am falschen Ende spart, und der Spargel hat ja 2, oder wie war das noch mal, der macht auf jeden Fall einen Fehler.
Tobias: Da bin ich absolut bei Michael.
Tobias: Ansonsten schreibt uns einfach, wie gerade schon gesagt, an podcast@weinfreunde.de.
Tobias: Und ich muss wirklich sagen, ich freue mich schon auf die nächste Folge, weil dann heißt es auf jeden Fall wieder: Bei Anruf.
Michael: Wein.
Tobias: So und jetzt habe ich echt einen Riesenhunger und werde mal gucken, was meine Silvanerbestände so machen.
Tobias: Also Michael, wir hören uns.
Michael: Ja, ich muss mal gucken, ob ich das mit dem Sherry noch mal hinbekomme am Wochenende.
Michael: Ja, da bin ich jetzt selber noch mal ganz heiß drauf geworden.
Tobias: Das hört sich klasse an, in diesem Sinne: mach's gut, bis denne.
Michael: Bis dann.
Tobias: Ciao.