Michael: Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein. Der Griff zu alkoholfreiem Wein ist längst keine nüchterne Entscheidung mehr,
Tobias: sondern ein anhaltender Trend, der für Riesennachfrage gesorgt hat.
Tobias: Das liegt auch an den hochmodernen, sehr schonenden Methoden der Entalkoholisierung.
Tobias: Doch all das scheint sich nun zu verändern.
Tobias: Die bahnbrechende Entdeckung eines Winzers von der Mosel hat eine Rebsorte zutage gefördert,
Tobias: die im Gärprozess erst gar keinen Alkohol produziert.
Tobias: Was unglaublich klingt, lässt sich chemisch durchaus erklären.
Tobias: Dazu haben wir Professor Dr. Lubenstein von der renommierten Hochschule in Geisenheim befragt,
Tobias: der dort für Weinchemie und Weinanalytik zuständig ist.
Tobias: Apropos Befragen: In den Shownotes zu dieser Folge findest du einen Link zu unserer neuen Umfrage zum Podcast.
Tobias: Mach da doch bitte mit. Das hilft Michael und mir.
Tobias: Danke! Also bleibt mal dran. Ich ruf den mal an!
Michael: Mein lieber Tobias. Herzlich willkommen zu unserer 105.
Michael: Folge von Bei Anruf Wein.
Tobias: Ja, vielen Dank.
Michael: Umso mehr, da wir heute ja mit einer kleinen Sensation aufwarten können.
Michael: Also da wir uns ja sonst eher um Regionen, Rebsorten, Weingüter, Persönlichkeiten kümmern und ganz bewährtes Weinwissen
Michael: weitertragen, haben wir heute wirklich was zu erzählen.
Michael: Also etwas, was eigentlich noch gar keiner kennt.
Michael: Wir sind jetzt, na ich sag mal, fast im Enthüllungsjournalismus gelandet.
Tobias: Na ja, okay. Also ich sag mal, „fast" ist schon richtig, denn es gibt doch schon auch eine Handvoll Menschen,
Tobias: die eingeweiht sind und Bescheid wissen.
Tobias: Darunter, das ist jetzt eine gute Überleitung, immerhin Professor Dr.
Tobias: Andreas Lubenstein von der Hochschule Geisenheim, das ist ja ist ein Name, und nicht zuletzt auch unser Winzer von der Mosel,
Tobias: der allerdings aktuell noch darum bittet, namentlich nicht genannt zu werden.
Tobias: Das hört sich jetzt irgendwie total geheimnisvoll an, aber wir erklären gleich,
Tobias: warum er sich das so wünscht. Aber ja, Michael, wir müssen jetzt erstmal das Geheimnis lüften.
Tobias: So spannend dürfen wir es jetzt auch nicht machen. Erzähl doch mal, worum es geht.
Michael: Gerne doch. Also Geheimnis, sagst du. Aber eigentlich ist es ja eher eine Sensation,
Michael: die den gesamten Weinsektor verändern kann.
Tobias: Ja, das stimmt schon.
Michael: Aber ich mache es mal ganz kurz und knapp. Es geht um nichts anderes als einen alkoholfreien Naturwein.
Michael: Also noch mal, und ganz langsam, wir reden über einen Wein, der von Natur aus keinen Alkohol enthält.
Tobias: Ja, das ist jetzt allerdings nur die Überschrift.
Tobias: Und wenn man die jetzt so hört, dann denkt man sich, „bitte was?".
Tobias: Und deswegen, das müssen wir jetzt noch mal etwas genauer erklären.
Tobias: Und damit landen wir jetzt wieder bei unserem ungenannten Kontakt von der Mosel mit dem nicht ganz unbekannten Namen.
Tobias: Aber gut, denn die eigentliche Entdeckung dahinter ist eine neue Rebsorte, die er zufällig gefunden hat,
Tobias: als er in Sachen Klone alter Reben unterwegs war.
Tobias: Am Anfang nicht ganz so aufregend eigentlich die Geschichte, doch dann nimmt sie eben Fahrt auf,
Tobias: denn als die Trauben von diesen wenigen Rebstöcken testweise vinifiziert wurden,
Tobias: kam eben ein Wein heraus, der nahezu keinen Alkohol enthielt.
Tobias: Also im Bereich, ich glaube, unter 0,1 % Alkoholvolumen.
Tobias: Also das ist noch weniger als die Grenze, bei der dann ein Wein schon alkoholfrei genannt werden darf.
Tobias: Und noch mal, es gab einen Gärprozess, ja, es wurde nichts entalkoholisiert und trotzdem ist kein Alkohol drin.
Michael: Ja, genau. Und das konnte sich natürlich im doppelten Sinne keiner erklären.
Michael: Ja, denn der Most, du hast es eben gesagt, der hat ganz offensichtlich seinen Gärprozess durchlaufen,
Michael: oder einen Gärprozess durchlaufen, muss man vielleicht besser sagen, so mit Zuckerabbau und CO2 und allem.
Michael: Aber eben nicht mit Alkohol im Wein. Also ein kleines Wunder, quasi wie bei der Entdeckung der zweiten Gärung des Champagners durch Dom
Michael: Pérignon, naja, okay, lassen wir jetzt mal weg, das sich die eigentlich erfahrenen Kellerratten dieses Weinguts überhaupt nicht
Michael: erklären konnten. Ja, also deshalb kamen sie dann schnell auf die Idee, da nutzen wir mal ein paar persönliche Kontakte.
Michael: Und da kommt jetzt unser Gast aus Geisenheim ins Spiel.
Michael: Professor Dr. Andreas Lubenstein.
Tobias: Ja, genau. Und der ist eben nicht nur einer der Eingeweihten, sondern er will auch zu diesem alkoholfreien Naturwein ein Forschungsprojekt auf
Tobias: die Beine stellen. Das macht durchaus Sinn.
Tobias: Und für diesen Antrag hat er bereits auch erste Untersuchungen durchgeführt.
Tobias: Und deshalb kann er uns dieses ganze Mosel-Wunder, nenn ich es jetzt mal, besser erklären als irgendjemand sonst.
Tobias: Vor allem viel besser, als wir das könnten.
Tobias: Und das eben auf rein wissenschaftlicher Ebene.
Michael: Ja, deshalb muss man vielleicht eines jetzt noch mal dazu sagen: Andreas Lubenstein ist seit rund 5 Jahren Leiter des Fachbereichs Weinchemie
Michael: und Weinanalytik.
Tobias: Dass es so was gibt, ne?
Michael: Mit anderen Worten: Der Mann kennt sich aus.
Michael: Aber bevor wir jetzt in das Gespräch mit ihm einsteigen, müssen wir noch ein Geheimnis lüften,
Michael: sonst versteht man das Ganze nicht. Diese neue Rebsorte, von der du gerade gesprochen hast,
Michael: die quasi keinen Alkohol produziert, die heißt jetzt offiziell wie?
Tobias: Naja, mit „offiziell" ist da ja sowieso noch gar nichts, dafür ist das jetzt alles noch zu frisch.
Tobias: Wir reden ja hier über Dinge, die erst seit ein, zwei Monaten eigentlich laufen.
Tobias: Und da hat es meines Wissens auch noch keinen Kontakt zu den Weinbehörden gegeben.
Tobias: Die sind noch im üblichen Schlummer. Die müssen nämlich jetzt erstmal die neue Rebsorte überhaupt auch als eigene Rebe anerkennen und dann auch noch für die
Tobias: Erzeugung von Wein zulassen, inklusive Inverkehrbringen des Weins und so weiter und so fort.
Tobias: Du weißt ja, wie das ist.
Michael: Tobias! Wie heißt die Rebe
Tobias: Ja, mein Gott, es ist ja gut. Ich wollte ein bisschen Hintergrundinformationen geben.
Tobias: Also, der Winzer von der Mosel und auch der Dr.
Tobias: Lubenstein haben sich gemeinsam Gedanken gemacht und sich dann auf Soberaner geeinigt.
Tobias: Eigentlich ganz clever, denn das leitet sich von dem englischen Wort für nüchtern ab und ist eigentlich international aussprachfähig und hat mit dem
Tobias: „-aner" als Endung auch noch so einen deutschen Anklang.
Tobias: Denk man an Silvaner oder Rivaner. Ich finde das ganz passend.
Michael: Ja, danke. Geht doch. Also Soberaner, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, diesen Namen müsst ihr euch jetzt wirklich merken.
Michael: Der wird euch in Zukunft noch öfter begegnen.
Michael: Aber jetzt kommen wir endlich mal zu unserem Gespräch mit Professor Dr.
Michael: Lubenstein von der Hochschule Geisenheim.
Michael: Jetzt eine kleine Anmerkung: Wir haben das Interview über Videokonferenz mit ihm geführt,
Michael: und nicht über diese „Biiieps" wundern. Ja, also als wir das Interview aufgenommen haben,
Michael: war noch nicht klar, dass der besagte Winzer nicht genannt werden möchte.
Michael: Übrigens muss man vielleicht auch dazusagen, aus gutem Grund, denn er befürchtet einen gewissen PR-Rummel.
Michael: Kann man sich ja vorstellen. Und dass er zudem sonst unzählige Anfragen von Winzerkollegen und -kolleginnen natürlich aus der ganzen Welt bekommt.
Michael: Ja, was ich mir ebenfalls gut vorstellen kann, denn mit dem Soberaner ließe sich bestimmt viel,
Michael: viel Geld verdienen. Aber nun denn, das für später.
Michael: Wir steigen doch jetzt einfach mal ein in das Interview.
Tobias: Ja, Herr Professor Dr. Lubenstein, vielen Dank für die Möglichkeit.
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Ja, ich grüße Sie.
Tobias: Ich will direkt mal loslegen. Und zwar erst mal mit der Frage: Wie war eigentlich Ihre spontane Reaktion,
Tobias: als der Anruf von *BIEPS* kam und er von seiner Entdeckung des Soberaner berichtete?
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Ja, ich war vorsichtig ausgedrückt, natürlich ungläubig.
Professor Lubenstein: Sie müssen sich ja vorstellen. Seine Behauptung, der Wein enthielte nach der Gärung keinen Alkohol,
Professor Lubenstein: widerspricht ja allem, was wir seit Jahrtausenden von einem Fermentationsprozess von Trauben kennen,
Professor Lubenstein: und was ich natürlich persönlich auch schon 1000 Mal und mehr beobachtet und vor allem auch dann in Folge analysiert habe.
Professor Lubenstein: Also ich war berechtigterweise skeptisch.
Michael: Aber der Winzer von der Mosel war ja anscheinend sehr hartnäckig.
Michael: Er hat ja alles gut dokumentiert und Ihnen sogar Proben des ersten Weins zukommen lassen.
Michael: Was hat Sie davon überzeugt, sich der Sache mit wissenschaftlichen Mitteln zu widmen?
Michael: Also, wann hat der Soberaner Sie sozusagen gekriegt?
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Ja, erst einmal gar nichts, muss ich sagen, denn ich habe ja tatsächlich die Probe zunächst sensorisch verkostet,
Professor Lubenstein: mit dem simplen Ergebnis, dieser Wein schmeckt eben wie ein Wein.
Professor Lubenstein: Ja, und ehrlich gesagt gar nicht so schlecht.
Professor Lubenstein: Doch dann kamen die ersten Resultate aus dem Labor und die wiesen dann tatsächlich auf,
Professor Lubenstein: dass der Wein nur 0,0461 % Alkoholvolumen enthält.
Professor Lubenstein: Und das hatte ich beim Verkosten noch nicht einmal gemerkt.
Professor Lubenstein: Und da hat es dann eigentlich erst Klick gemacht.
Professor Lubenstein: Und ich erinnere mich noch sehr gut, an dem Tag bin ich sehr spät nach Hause gekommen,
Professor Lubenstein: denn jetzt war natürlich für mich klar, ich will es auch auf biochemischer Ebene genau wissen.
Tobias: Und damit sind wir eigentlich am entscheidenden Punkt.
Tobias: Professor Lubenstein, erklären Sie uns und unseren Zuhörerinnen und Zuhörern doch bitte mal,
Tobias: was verläuft beim Gärprozess der Soberaner-Trauben anders als beim, ich sage jetzt mal,
Tobias: Riesling oder beim Spätburgunder?
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Na ja, es liegt ganz klar am Zucker in den Beeren.
Professor Lubenstein: Normalerweise enthalten die Trauben aller Rebsorten Glukose, also Traubenzucker,
Professor Lubenstein: und auch Fructose, kennt man ja auch als Fruchtzucker, sowie geringe Mengen von Saccharose.
Professor Lubenstein: Also im Prinzip ganz normaler Kristallzucker.
Professor Lubenstein: Doch beim Soberaner liegt eine völlig neuartige Zuckerstruktur vor, die chemisch mit dem Zuckeraustauschstoff Erythrit vergleichbar ist.
Professor Lubenstein: Das haben wir dann sehr schnell festgestellt.
Professor Lubenstein: Aber mehr können wir jetzt eigentlich noch gar nicht sagen.
Michael: Können Sie das vielleicht noch etwas genauer sagen?
Michael: Also ich nehme jetzt mal hier normalerweise auf .
Michael: Normalerweise wandeln ja Hefen den vorhandenen Zucker in Alkohol, CO2 und Wärme um.
Michael: Ja, das nennt sich dann alkoholische Gärung.
Michael: Das kennen wir. Was wird daraus beim Soberaner?
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Das ist ja das Interessante. Wir müssen ja eigentlich über eine nicht-alkoholische Gärung reden.
Professor Lubenstein: Ja, während die genannten herkömmlichen Zucker als Polyhydroxyverbindungen vorliegen und durch glykosidische Bindung in Alkoholderivate überführt
Professor Lubenstein: werden, fehlt dieser neuen Zuckerform eben genau diese Fähigkeit.
Professor Lubenstein: Und da wiederum Ethanol in Hefezellen nur dann entsteht, wenn der Zucker auf diese Weise verstoffwechselt wird,
Professor Lubenstein: bleibt der klassische alkoholische Gärprozess aus.
Professor Lubenstein: Das erklärt dann eben diesen enorm niedrigen Alkoholgehalt, der eben schon auch als alkoholfrei zu titulieren ist.
Tobias: Hui, das ist jetzt mal, finde ich, eine schwierige Materie .
Tobias: Nicht nur für uns, sondern sicherlich auch für unsere Zuhörerinnen und Zuhörer des Podcasts.
Tobias: Deshalb frage ich jetzt noch mal nach und hoffe jetzt eher auf so eine Art „Sendung mit der Maus"-Antwort.
Tobias: Also was passiert denn stattdessen bei der Fermentation?
Tobias: Wie funktioniert diese, wie Sie es gerade so schön genannt haben, nicht-alkoholische Gärung?
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Ja, freilich, ich gebe mir mehr Mühe. Also statt Ethanol, sprich Alkohol, Wärme und CO2,
Professor Lubenstein: entstehen hauptsächlich organische Säuren, komplexe Ester und eine bislang unbekannte flüchtige Verbindung,
Professor Lubenstein: die auch für die aromatische Intensität des fertigen Weins verantwortlich zu sein scheint.
Professor Lubenstein: Spektroskopische Analysen deuten bislang auf strukturelle Ähnlichkeiten mit Terpenen hin,
Professor Lubenstein: genau eben jenen Aromastoffen, der auch klassischen Wein ihre floralen und auch fruchtigen Noten verleihen.
Professor Lubenstein: Das hat vielleicht der ein oder andere schon mal gehört.
Professor Lubenstein: Aber dazu können wir eben auch jetzt noch nichts Definitives sagen.
Professor Lubenstein: So weit sind wir noch nicht. Dazu brauchen wir halt eben dieses Forschungsprojekt.
Michael: Aber Entschuldigung, Herr Lubenstein, wenn ich Sie im Vorgespräch richtig verstanden habe,
Michael: ist das ja nicht das Einzige, was aus Ihrem biochemischem Blickwinkel interessant ist.
Michael: Erklären Sie uns das bitte noch einmal mit den Hefen, die Sie da nachgewiesen haben,
Michael: denn die braucht es ja, damit der Gärprozess überhaupt in Gang kommt.
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Ja, auch das geht eigentlich auf einen Hinweis von Herrn *BIEPS* zurück, der schon so eine Vermutung hatte.
Professor Lubenstein: Ja, also so eine Intuition eines Winzers, wenn Sie so wollen.
Professor Lubenstein: Denn anscheinend haben sich die natürlich in dem Weinberg der Reben vorkommenden Hefen evolutionär an diese neue Zuckerform angepasst.
Professor Lubenstein: Während sie sonst Ethanol als Stoffwechselprodukt abgeben, synthetisieren sie in diesem Fall eine Mischung aus Glycerol-Derivaten und
Professor Lubenstein: ß-Damascenon-Vorläufern, die dem Soberaner-Wein dann diese Tiefe und Struktur verleihen,
Professor Lubenstein: wie es sonst nur durch Alkohol möglich wäre.
Tobias: Herr Dr. Lubenstein, lassen wir jetzt doch mal die Biochemie kurz beiseite.
Tobias: Ich glaube, das wird sonst wirklich zu kompliziert. Sie haben uns ja erzählt, dass Sie als Erstes den Wein auch probiert haben.
Tobias: Was können Sie uns denn da konkret zur Sensorik dieses alkoholfreien Naturweins sagen?
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Nun, ich bin natürlich nicht so ein guter Vorkoster wie eine ganze Reihe von Kollegen hier in Geisenheim,
Professor Lubenstein: aber erste Verkostung zeigen, dass Soberaner in der Kategorie alkoholfreie Weine neue Maßstäbe setzt.
Professor Lubenstein: Das muss man schon jetzt so sagen. Er weist eine beeindruckende Mundfülle und Viskosität auf und erinnert mich persönlich in seiner Struktur und Komplexität
Professor Lubenstein: an einen gereiften Chardonnay aus dem Burgund, möchte ich sagen.
Professor Lubenstein: Aromatisch ist hier sehr viel reife Birne, aber auch gelbfruchtige Anklänge im Spiel,
Professor Lubenstein: aber auch eine fast sahnige Cremigkeit am Gaumen.
Professor Lubenstein: Und dank der strukturbildenden Eigenschaften der neuen Zuckerart, besitzt der Wein eine seidige Textur,
Professor Lubenstein: die mit klassischen Weinen vergleichbar ist, nur eben ohne Alkohol.
Michael: Aber ich finde, das hört sich jetzt sehr einladend an, aber so einfach ist es eben nicht,
Michael: den Sobraner auch unter die Leute zu bringen.
Michael: Also wie geht es denn nun weiter mit dem Projekt?
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Ja gut, so etwas muss man parallel zu unserem Forschungsprojekt beantworten.
Professor Lubenstein: Das ist jetzt nicht unser Fokus. Aber klar, da sind diese ganzen waldbehördlichen Dinge,
Professor Lubenstein: das will alles Zeit brauchen. Aber so schnell geht das so oder so nicht.
Professor Lubenstein: Sie müssen ja auch an die Rebvermehrung denken.
Professor Lubenstein: Wir konnten nur 47 Rebstöcke zweifelsfrei als Soberaner identifizieren und dadurch ist die Basis für die Vermehrung der Rebe sehr klein.
Professor Lubenstein: Und deshalb wird es eben auch noch dauern, bis der Soberaner für offizielle Neupflanzungen in großem Maßstab infrage kommt.
Professor Lubenstein: Wir haben jetzt hier in Geisenheim bereits mit der Vermehrung begonnen, aber betreiben das natürlich jetzt erst mal nur für unsere wissenschaftliche
Professor Lubenstein: Arbeit.
Tobias: Ja, aber da muss man ja sagen, dabei wird es bestimmt nicht bleiben.
Tobias: Denn, wenn das erfolgreich gelingt, und da drücke ich natürlich die Daumen, dann wird die Nachfrage weltweit,
Tobias: sage ich mal, sicher riesig sein.
Michael: Ja, und lassen Sie uns unbedingt ein zweites Mal dann auch hier Bei Anruf Wein im Podcast darüber sprechen.
Michael: Genau dann, wenn Sie mehr über den Soberaner und seine Besonderheiten zu berichten haben.
Michael: Zumal Ihre Forschung ja eben auch ganz wichtig sein wird für die Zulassung, kann ich mir vorstellen.
Michael: Aber nun denn, auch von meiner Seite ein großes Dankeschön auf jeden Fall, dass Sie den Mut gehabt haben,
Michael: sich hier auch im Podcast zu äußern.
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Ja, auch von meiner Seite natürlich vielen Dank für die Gelegenheiten, hier über dieses wirklich interessante Thema zu sprechen.
Professor Lubenstein: Und freilich bin ich auch bereit, dann noch mal später, wenn wir vielleicht alle ein bisschen mehr wissen,
Professor Lubenstein: noch weiteres zu berichten.
Tobias: Danke.
Professor Lubenstein: Professor Lubenstein: Besten Dank.
Tobias: Ja, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, ich würde jetzt mal sagen, da haben wir, glaube ich,
Tobias: nicht zu viel versprochen, oder? Soberaner, also alkoholfreier Naturwein, ist ein Ding.
Tobias: Das kann man jetzt, glaube ich, einfach mal so festhalten.
Tobias: Wir konnten den Wein jetzt leider noch nicht verkosten, aber was Professor Lubenstein da beschrieben hat,
Tobias: hört sich extrem verlockend an. Also nicht nur alkoholfrei, sondern dann auch noch,
Tobias: sage ich mal, auf einem Niveau eines Burgund-Chardonnays.
Tobias: Das hört sich wirklich wahnsinnig an. Sogar gereift.
Tobias: Ja, also das wäre der absolute Hammer. Insbesondere natürlich für jemanden wie mich als absoluter Alkoholfrei-Skeptiker.
Tobias: Und du musst ja überlegen, man hat ja mit den Feinheiten im Keller noch gar nicht begonnen.
Tobias: Also das, was wirklich dann auch talentierte Winzer da noch möglich machen könnten.
Tobias: Also wie lange liegt der Wein auf der Hefe?
Tobias: Wie macht er sich dann auch mit Holzausbau?
Tobias: Also das wird für Weinnerds an Spannung kaum zu übertreffen sein.
Michael: Ja, auch wegen Chardonnay, dem Vergleich und so.
Michael: Ich denke ja sofort an Versektung. Also vielleicht läuft das mit der zweiten Gärung ja auch so alkoholfrei ab,
Michael: ne? Das hat jetzt natürlich noch keiner ausprobiert, aber ich hatte ja schon mal den Vergleich mit Dom Perignon.
Michael: Vielleicht geht da ja was. Kurzum, das ist bestimmt nicht die letzte Folge, die wir über Soberaner machen,
Michael: da bin ich mir ziemlich sicher. Zumal wir jetzt hier die erste gemacht haben.
Michael: Und ja, eins muss man auch dazu sagen: Entalkoholisierte Wein, also künstlich entalkoholisierte Weine,
Michael: sind ja schwer im Kommen.
Tobias: Ja, also schwer im Kommen. Die sind eigentlich mittlerweile schon richtig, richtig etabliert.
Tobias: Ich war jetzt vor Kurzem noch auf der ProWein in Düsseldorf.
Tobias: Ja, alkoholfreie Weine sind da an jeder Ecke zu finden, also auch von Weingütern,
Tobias: die eigentlich bisher immer nur alkoholhaltige Weine gemacht haben.
Tobias: Aber dieser Sektor wird eben in der Weinbranche immer wichtiger.
Tobias: Konsumenten fragen das nach, was ich auch gut finde.
Tobias: Und ja, ich meine, wem erzähle ich das? Ihr könnt das ja bei weinfreunde.de sicher bestätigen.
Michael: Ja, können wir. Aber lass uns das jetzt mal mit neuen Themen zu diesem Thema.
Michael: Ich glaube, es hat nämlich heute schon genug Stoff gegeben rund um den Soberaner.
Michael: Umso wichtiger ist jetzt noch mal unsere kleine Zusammenstellung zum Schluss.
Michael: Hier kommen die wichtigsten Dinge im Schnelldurchgang. Tobias, mach mal bitte den Anfang.
Tobias: Gerne. Also, Sensation! Es gibt eine neue Rebsorte, aus der alkoholfreier Naturwein entsteht.
Michael: Die Rebsorte heißt Soberaner, in Anlehnung an das englische Wort für „nüchtern".
Tobias: Sie stammt von der Mosel, allerdings gibt es derzeit nur 47 Rebstöcke davon.
Michael: Eine nicht-alkoholische Gärung lässt den Wein fermentieren und sein Geschmacksprofil entwickeln,
Michael: eben ohne, dass Alkohol entsteht.
Tobias: Die Zukunft des Soberaners scheint groß, doch der Weg dahin noch lang.
Michael: Wir harren natürlich bis dahin aus und werden die Entwicklung aufmerksam verfolgen.
Michael: Versprochen. Natürlich bleiben wir auch in Kontakt mit Professor Lubenstein und auch mit dem Inkognito-Winzer von der Mosel.
Tobias: Ja, das machen wir. Aber jetzt freuen wir uns vor allem darauf, wenn es das nächste Mal wieder heißt.
Michael: April!
Tobias: April! April, April!