WEBVTT 00:00:02.300 --> 00:00:07.490 Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.740 --> 00:00:12.830 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. Mein Name ist Tobias. 00:00:12.860 --> 00:00:19.490 Willkommen Bei Anruf Wein. In 105 Folgen haben Michael und ich bereits über Wein gesprochen, 00:00:19.640 --> 00:00:24.890 doch war die Herstellung von Rot-, Weiß- und Roséweinen noch nie das zentrale Thema im Podcast. 00:00:25.340 --> 00:00:31.550 Das ändert sich heute, denn wir sprechen darüber, wie aus Trauben Wein entsteht und was Winzerinnen und Winzer auf diesem Weg 00:00:31.550 --> 00:00:38.390 alles im Auge behalten müssen. Maische, Edelstahltanks, malolaktische Gärung und viele andere Begriffe lernt ihr gleich 00:00:38.390 --> 00:00:43.280 kennen. Wenn ihr also schon immer mal wissen wolltet, wie Wein entsteht, bleibt unbedingt dran. 00:00:43.730 --> 00:00:48.770 Und wenn ihr noch mehr von Michael und mir hören möchtet, inklusive dem Verkosten von Weinempfehlungen, 00:00:48.770 --> 00:00:51.920 dann braucht ihr nur ein Kundenkonto bei weinfreunde.de. 00:00:52.370 --> 00:00:57.470 Denn hier wartet das Bonusprogramm Weinfreunde+ mit unserem Hörgenuss auf euch. 00:00:58.010 --> 00:01:01.220 Also bleibt mal dran. Ich ruf den mal an! 00:01:05.930 --> 00:01:09.860 Wunderbar. Tobias, wie schön, dass du pünktlich in der Leitung bist. 00:01:09.890 --> 00:01:14.420 Ich freue mich nämlich heute sehr auf diese neue und 106. 00:01:14.420 --> 00:01:23.420 Folge von Bei Anruf Wein. Und keine Sorge, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, heute befinden wir uns auf gewohnt seriösem 00:01:23.420 --> 00:01:28.910 Terrain. Oder auch Terroir. Heute gehen wir wieder ganz normal, die Weinerzähler. 00:01:29.330 --> 00:01:34.580 Ja, Weinerzähler, das gefällt mir. Ja, du spielst natürlich auf die vergangene Folge an, 00:01:34.730 --> 00:01:40.250 da ging es zwar auch um Wein, aber um einen, den es ja eigentlich gar nicht gibt. 00:01:40.370 --> 00:01:47.930 Denn die ganze Geschichte mit dem Soberaner, der nicht-alkoholischen Gärung und dem alkoholfreien Naturwein war natürlich 00:01:47.930 --> 00:01:50.540 Quatsch. Ja, leider, muss man eigentlich sagen. 00:01:50.900 --> 00:01:55.460 Aber es war halt eben so, unser Podcast-Dienstag fiel zufällig auf den 1. 00:01:55.460 --> 00:02:00.320 April und ja, die Gelegenheit konnten wir uns einfach nicht entgehen lassen. 00:02:00.530 --> 00:02:01.820 Es hat einen Riesenspaß gemacht. 00:02:01.850 --> 00:02:11.592 Auf jeden Fall Spaß gemacht. Zumal ja diese ganze Story, sich jetzt auszudenken und in unser Bei Anruf Wein-Format zu bringen, 00:02:11.592 --> 00:02:17.690 zugeschaltetem Studiogast inklusive, muss man ja auch noch mal sagen, ja, das war schon lustig. 00:02:17.690 --> 00:02:23.060 Und also auch noch mal an dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an Professor Dr. 00:02:23.060 --> 00:02:24.710 Lubenstein und... 00:02:24.740 --> 00:02:25.070 Ich richte es ihm aus. 00:02:25.070 --> 00:02:31.550 ...die Reaktionen von euch da draußen auf Insta, Facebook oder auf den Podcastplattformen vor allen Dingen. 00:02:31.640 --> 00:02:37.970 Ja, die haben auch Spaß gemacht. Ja, früher oder später flog der Soberaner-Schwindel zwar auf, 00:02:37.970 --> 00:02:40.850 aber übel genommen hat uns das eben keiner. 00:02:40.880 --> 00:02:41.420 Sehr schön. 00:02:41.540 --> 00:02:48.050 Nee, überhaupt nicht. Es fanden halt manche einfach schade, dass es den Soberaner nicht wirklich gibt, 00:02:48.260 --> 00:02:53.000 denn so ein alkoholfreier Wein, der aber trotzdem wie ein normaler Wein schmeckt, 00:02:53.210 --> 00:02:57.250 ja, das wäre es schon gewesen. Aber du sagtest ja eben früher oder später. 00:02:57.400 --> 00:03:02.660 Das habe ich noch mal recherchiert. Erst im Jahr 2031 fällt der 1. 00:03:02.660 --> 00:03:07.870 April wieder auf einen Dienstag. Und da bin ich mir noch nicht mal sicher, ob das dann ein Dienstag ist, 00:03:07.870 --> 00:03:12.580 der in unseren Zwei-Wochen-Rhythmus des Podcastserscheinen passt. 00:03:12.730 --> 00:03:16.570 Aber da könnte ich mir vorstellen, da geht dann wieder was. 00:03:16.600 --> 00:03:19.570 Aber na gut, das ist auch noch ein bisschen weit hin. 00:03:20.200 --> 00:03:25.060 Ja, jetzt muss ich mal ganz elegant auf unser heutiges Thema überleiten, denn ja, 00:03:25.090 --> 00:03:28.600 das bringt uns wieder so richtig down to earth. 00:03:28.630 --> 00:03:32.860 Ja, nämlich in den Weinberg und vor allem auch in den Keller. 00:03:33.760 --> 00:03:40.870 Ja, und dabei ist es mal wieder eine Überraschung für mich, dass wir das Thema noch nie so wirklich im Podcast hatten. 00:03:41.140 --> 00:03:46.780 Denn es geht um ein wirklich essentielles Thema, ohne das es unseren Podcast gar nicht gäbe, 00:03:46.810 --> 00:03:52.090 denn wir sprechen heute darüber: Wie wird Wein eigentlich gemacht? 00:03:52.270 --> 00:03:57.460 Also wie wird aus Traubensaft genau das, was uns so gut gefällt: Wein. 00:03:57.670 --> 00:03:59.830 Und ja, mit Alkohol. 00:04:01.570 --> 00:04:08.800 Okay, also einschränkend muss man ja sagen, wir haben immer wieder mal über Weinerzeugung oder zumindest einzelne Stationen 00:04:08.800 --> 00:04:11.080 der Weinerzeugung hier im Podcast gesprochen. 00:04:11.080 --> 00:04:11.290 Also... 00:04:11.410 --> 00:04:12.400 Ja, gut, das stimmt. 00:04:12.460 --> 00:04:16.090 ...zuletzt zum Beispiel in der Folge über den Ursprung des Weins. 00:04:16.120 --> 00:04:17.890 Ja, einer meiner Lieblingsfolgen. 00:04:17.920 --> 00:04:18.310 Absolut. 00:04:18.340 --> 00:04:24.850 Da haben wir sogar die vorgeschichtliche Sesshaftwerdung von Menschen mit diesem Prozess begründet. 00:04:24.880 --> 00:04:29.170 Also du weißt noch, diese Geschichte mit dem im Lederbeutel vergorenen Most. 00:04:29.830 --> 00:04:36.190 Und auch jetzt ein bisschen sachlicher, auch wenn wir Schaumweine und Rosé, Eiswein oder, 00:04:36.190 --> 00:04:44.170 was noch, so was wie Fassreife zum Thema hatten, da sind wir immer wieder genau in diesen Prozess Weinerzeugung eingestiegen. 00:04:44.200 --> 00:04:44.530 Das stimmt. 00:04:44.200 --> 00:04:47.440 Also ganz so unbescholten sind wir nicht. 00:04:47.680 --> 00:04:53.110 Aber heute wollen wir es eben mal systematisch angehen, so von Anfang an. 00:04:53.140 --> 00:04:55.390 Und deshalb die Frage: Wo fangen wir denn an, Tobias? 00:04:56.350 --> 00:05:02.200 Ja, ich würde jetzt mal sagen, am Anfang steht der Most, also der Saft der Trauben. 00:05:02.800 --> 00:05:09.070 Also da müssen wir jetzt gar nicht mehr über Weinbergsarbeit und Ernteprozesse und all das sprechen. 00:05:09.070 --> 00:05:14.342 Nein, wir sprechen jetzt schon über so eine Art Starterset für den Wein, eben den Most . 00:05:14.342 --> 00:05:20.170 Und gleich, welcher Farbe und egal, ob prickelnd oder nicht, das macht jetzt erst mal keinen Unterschied. 00:05:20.200 --> 00:05:24.970 Und ja, gut, genau genommen ist es dann halt eben aber nicht nur der Saft der Trauben, 00:05:24.970 --> 00:05:27.880 sondern eben auch die Schalen und die Kerne. 00:05:28.120 --> 00:05:31.120 Die sind für das Weinmachen auch durchaus wichtig. 00:05:31.630 --> 00:05:38.860 Da geht es dann beispielsweise um Farbe, siehe Schale, aber auch um Geschmack, siehe Schale und Kerne, 00:05:38.860 --> 00:05:45.220 muss man dann schon wieder sagen. Also deswegen sagen wir vielleicht besser: Am Anfang sind die Trauben. 00:05:45.250 --> 00:05:47.980 Ja, und das führen wir jetzt einfach noch mal etwas genauer aus. 00:05:48.040 --> 00:05:52.780 Genau. Denn direkt nach diesem Starterset, der Trauben, wie du es genannt hast, 00:05:52.810 --> 00:05:57.610 kommen wir ja auch schon direkt zum Handwerk der Weinerzeugung, also zum Faktor Mensch. 00:05:57.970 --> 00:06:04.600 Ganz einfach gesprochen, irgendeiner muss die Trauben schließlich pressen, um den Saft zu gewinnen. 00:06:04.930 --> 00:06:11.230 Ja, mit so einem Lederbeutel voll Wein kommt man nicht so weit wie in unserer Geschichte. 00:06:11.350 --> 00:06:15.070 Und an diesem Punkt sind dann eben auch die Schalen noch einmal wichtig. 00:06:15.070 --> 00:06:17.230 Deshalb war das gut, die ganze Traube zählt. 00:06:17.650 --> 00:06:25.150 Denn auf diesen Schalen leben genau jene Hefen, die am Ende die alkoholische Gärung in Gang setzen. 00:06:25.180 --> 00:06:29.800 Das geht selbstverständlich auch mit zugesetzten Hefen, also „künstlichen" Hefen, 00:06:29.800 --> 00:06:30.490 in Anführungszeichen. 00:06:30.490 --> 00:06:31.270 Reinzuchthefen. 00:06:31.300 --> 00:06:40.720 Durchaus nicht unüblich heutzutage, aber naturnahes Weinmachen entscheidet sich für die natürlichen Weinbergshefen und die 00:06:40.720 --> 00:06:44.380 sogenannte spontane Gärung. Was für ein schönes Wort, ne? 00:06:45.190 --> 00:06:55.190 Bei dieser spontanen Gärung bestimmen nämlich die Hefen selbst, wann es mit der alkoholischen Gärung losgeht und wie sie jetzt verläuft. 00:06:55.220 --> 00:07:04.070 Ja, und wird Wein in größerem Stil oder sogar industriell hergestellt, dann möchte man sich natürlich nicht so gerne auf die natürlichen Hefen 00:07:04.070 --> 00:07:12.440 verlassen. Und da kommen dann gerne Reinzuchthefen ins Spiel. Aber gut, man kann eben diesen Prozess dennoch etwas steuern, 00:07:12.440 --> 00:07:19.220 ihm eine gewisse Richtung geben, auch, sage ich mal, bei völlig naturnah arbeitenden Winzern, 00:07:19.250 --> 00:07:27.440 nämlich über die Temperatur. Ja, denn was ganz klar ist, ist, dass bei warmen Temperaturen die alkoholische Gärung schneller verläuft. 00:07:27.560 --> 00:07:36.320 Und die Sache ist ja eben, die Gärung selber erzeugt ja auch Wärme, und dann kann so eine Gärung sehr schnell über das Ziel hinausschießen, 00:07:36.320 --> 00:07:41.000 dann verläuft die zu schnell und das Ergebnis ist eben weniger gut. 00:07:41.030 --> 00:07:48.840 Und deshalb sind die temperaturkontrollierten Edelstahltanks, die eigentlich mittlerweile in allen Kellereien weltweit eingesetzt werden, 00:07:48.840 --> 00:07:54.360 für das Weinmachen so hilfreich. Wir waren ja schon viel unterwegs, Michael, und ich weiß nicht, 00:07:54.360 --> 00:07:59.940 wie viel Hunderte, also ich denke eher Tausende Edelstahltanks wir schon zu Gesicht bekommen haben . 00:07:59.760 --> 00:08:03.030 In allen Größen, aber immer mit diesen markierten, geschliffenen Mustern. 00:08:03.270 --> 00:08:04.140 Du weißt, was ich meine. 00:08:04.170 --> 00:08:09.120 Ja, allerdings. Aber genau, die sind unwahrscheinlich hilfreich. 00:08:09.120 --> 00:08:14.850 Und so bekommen dann die Kellerratten, ja, so nennen sie sich ja gerne die Frauen und Männer, 00:08:14.850 --> 00:08:19.590 die sich um das eigentliche Weinmachen kümmern, den ganzen Vorgang überhaupt erst unter, 00:08:19.620 --> 00:08:22.020 ja, da ist er wieder, unter Kontrolle eben. 00:08:22.650 --> 00:08:30.990 Aber na ja, wir sind jetzt damit eigentlich auch schon bei der alkoholischen Gärung und ich muss aber vorher noch mal zu Most zurück. 00:08:31.020 --> 00:08:39.240 Genauer gesagt zu der sogenannten Maische, also dem Most, dem Saft inklusive der Traubenschalen und manchmal sogar auch mit 00:08:39.240 --> 00:08:45.540 Teilen der Stiele. Denn an dieser Stelle geht es um ganz, ganz viel beim Weinmachen. 00:08:45.570 --> 00:08:49.620 Das ist bei der Weinerzeugung ja geradezu eine Gelenkstelle. 00:08:49.800 --> 00:08:55.140 Denn was hier passiert, hat dann eben auch Einfluss auf die Farbe, ihre Intensität, 00:08:55.140 --> 00:09:02.670 aber auch auf den Körper des Weins. Und letzten Endes muss man auch sagen, hier scheiden sich auch die Wege von Weißwein, 00:09:02.700 --> 00:09:04.350 Rosé und Rotwein. 00:09:04.680 --> 00:09:07.920 Genau, denn das muss man an der Stelle jetzt mal dazu sagen. 00:09:08.220 --> 00:09:12.600 Beim Weißwein werden im Prinzip die Trauben nur abgepresst. 00:09:12.630 --> 00:09:18.990 Da geht es wirklich nur um den reinen Most, ohne Zeit mit den Schalen jetzt. 00:09:19.500 --> 00:09:21.000 Auf jeden Fall in den allermeisten Fällen. 00:09:21.030 --> 00:09:28.470 Ja, ja, ja. Und von den Farbstoffen, die sich selbstverständlich auch in den Schalen von weißen Rebsorten befinden, 00:09:28.470 --> 00:09:33.750 das vergisst man ja zu schnell, denke nur mal an unseren Grauburgunder und den Podcast, 00:09:33.780 --> 00:09:38.940 den wir darüber gemacht haben, das war im allerersten Jahr sogar, aber da ist es halt eben so, 00:09:38.940 --> 00:09:44.790 wenn der so ein bisschen Maischestandzeit bekommt, dann geht er schon fast als Rosé durch. 00:09:45.030 --> 00:09:47.940 Also eben, weil da Farbe in den Schalen ist. 00:09:47.970 --> 00:09:54.600 Also Maischestandzeit, das meint eben genau die Zeit, in der die Schalen auf den Saft einwirken können, 00:09:54.630 --> 00:09:59.550 also Farbstoffe, Geschmacksstoffe, aber eben auch Gerbstoffe abgeben. 00:10:00.120 --> 00:10:05.670 Und so kann man sich auch eben diesen angesagten Orangewein erklären. 00:10:05.700 --> 00:10:13.380 Ja, das ist ein Wein aus weißen Trauben, der aber entgegen dem üblichen Brauch bei Weißwein, 00:10:13.410 --> 00:10:17.580 eben eine gewisse Zeit im Kontakt mit den Schalen verbracht hat. 00:10:17.610 --> 00:10:24.082 Also wenn du so willst, ist das eine Art Weißwein, der wie ein Rotwein hergestellt wird . 00:10:24.082 --> 00:10:30.210 Und das bringt ihm die Farbe ein, die sich eben doch deutlich von Weißwein unterscheidet und, 00:10:30.540 --> 00:10:36.000 ja, ich sage mal eher orange- oder bernsteinfarben, Amber, wie man so schön sagt, 00:10:36.300 --> 00:10:42.630 oder eben beim Grauburgunder auch mit so einer leicht rötlichen Schale schon fast Rosé auswirkt. 00:10:42.840 --> 00:10:46.230 Ja, genau das finde ich jetzt auch ein gutes Thema. 00:10:46.500 --> 00:10:50.850 Lass uns also mal bei dieser Farbenlehre beim Weinmachen bleiben. 00:10:51.330 --> 00:10:53.520 Für mich ist jetzt mal Rosé das Stichwort. 00:10:53.550 --> 00:10:59.220 Der wird eben nahezu ausnahmslos aus roten Rebsorten erzeugt. 00:10:59.340 --> 00:11:03.270 Nur ganz selten ist es erlaubt, sozusagen Rot- und Weißwein zu mischen. 00:11:03.270 --> 00:11:06.330 Das denken ja die meisten, dass Rosé immer so gemacht wird. 00:11:06.750 --> 00:11:16.470 Aber hier geht es auch um die Kombination aus Rebsorte und Maischestandzeit, also dem Kontakt mit den Schalen und die 00:11:16.470 --> 00:11:24.210 Dauer, die bestimmt dann, sage ich mal, den Rosé-Ton vom hellen Rosa bis zu satten Lachsfarben. 00:11:24.240 --> 00:11:27.510 Teilweise wird der auch relativ schnell einfach nur abgepresst. 00:11:27.510 --> 00:11:31.770 Da kommt dann nur ganz wenig Farbstoff in den Wein rein. 00:11:31.800 --> 00:11:35.940 Andere Rosés, die werden so, da sagt man doch, irgendwie so ausgeblutet. 00:11:36.180 --> 00:11:41.250 Da geht es dann schon um wirklich etwas, genau, um etwas mehr Rosaton. 00:11:41.280 --> 00:11:44.400 Die können dann schon ordentlich kräftig sein. 00:11:44.400 --> 00:11:50.820 Aber ansonsten kann man eigentlich sagen, beim Erzeugen von Rosé bemisst sich die Maischestandzeit normalerweise in 00:11:50.820 --> 00:11:53.730 Stunden. Das ist also ein sehr kurzer Prozess. 00:11:53.760 --> 00:11:59.100 Ganz anders natürlich bei Rotweinen. Da sprechen wir dann von Tagen und teilweise auch 2, 00:11:59.130 --> 00:12:06.930 3, sogar 4 Wochen. Ja, und da ist natürlich klar, dass wir über eine viel, viel intensivere Farbe, 00:12:06.960 --> 00:12:10.590 aber auch Aromatik sprechen. Das ist ganz klar. 00:12:10.770 --> 00:12:15.660 Schale und Most, da findet wirklich ein extremer Austausch statt. 00:12:15.930 --> 00:12:20.490 Zudem, wenn wir jetzt noch mal an die alkoholische Gärung denken, jetzt sind wir wieder bei dem Schritt, 00:12:20.580 --> 00:12:30.060 bildet sich außerdem oben auf der Maische der sogenannte Tresterhut, und der besteht aus Schalen und Fruchtfleischanteilen. 00:12:30.180 --> 00:12:35.130 Und mit diesem Tresterhut lässt sich dann sozusagen auch noch mal arbeiten. 00:12:35.280 --> 00:12:42.050 Also das Stichwort heißt Extraktion. Also man entzieht den Schalen und Kernen so viel wie möglich. 00:12:42.080 --> 00:12:46.670 Da kann man also bei einem Rotwein sehr, sehr gut variieren, welchen Charakter, 00:12:46.670 --> 00:12:48.200 welche Stilistik man auch haben möchte. 00:12:48.260 --> 00:12:57.440 Ja, also so eine sehr traditionelle Technik für diese Extraktion ist das Untertauchen des Tresterhuts zurück in den Most sozusagen. 00:12:57.800 --> 00:13:02.330 Also es wird per Hand gemacht mit ganz speziellen Werkzeugen. 00:13:02.330 --> 00:13:06.920 Das bedeutet aber auch einerseits braucht es richtig viel Kraft, um das zu tun. 00:13:06.920 --> 00:13:11.660 Das ist nicht ganz so einfach. Und andererseits braucht es aber auch größte Vorsicht, 00:13:11.960 --> 00:13:20.330 denn beim Aufbrechen des Tresterhuts, der das Ganze ja quasi dicht abdeckt, entweicht eben Kohlendioxid. 00:13:20.360 --> 00:13:23.630 Ja, also siehe alkoholische Gärung, das ist ganz normal. 00:13:23.630 --> 00:13:28.706 Und dann kann man ganz schnell das Bewusstsein verlieren, wenn man das einatmet, 00:13:28.706 --> 00:13:36.560 dieses Gas. Ja, also das ist auch gerade deshalb ja so gefährlich, weil du das Kohlendioxid eben nicht riechen kannst. 00:13:36.860 --> 00:13:45.210 Du merkst es gar nicht. Und ja, da hat es schon einige Unfälle und sogar Unfälle größeren Ausmaßes gegeben. 00:13:45.240 --> 00:13:50.790 Und ja, ich sage jetzt mal für alle, die ihr Angeberwissen jetzt erweitern wollen, 00:13:50.790 --> 00:13:56.610 auf Französisch heißt dieses Untertauchen des Tresterhuts Pigeage. 00:13:56.940 --> 00:14:02.790 Ja, und da muss man natürlich dazu sagen, diese CO2-Unfälle, die sind sehr, sehr selten und werden auch immer seltener, 00:14:02.790 --> 00:14:07.620 weil es da mittlerweile so Warnsysteme gibt, die das automatisch erkennen. 00:14:07.620 --> 00:14:11.700 Ist also nicht ein allzu gefährlicher Job, Winzer zu werden. 00:14:11.940 --> 00:14:17.250 Aber ich mache mal mit dem Angeberwissen direkt weiter und nenne die Remontage. 00:14:17.550 --> 00:14:22.110 Ja, das ist wiederum das französische Wort für das, was wir als Umpumpen kennen. 00:14:22.290 --> 00:14:25.560 Hört sich auf Deutsch schon wieder viel, viel schlichter an. 00:14:25.560 --> 00:14:35.400 Und für diese Remontage entnimmt man unten im Fass oder eben Edelstahltank Most und den lässt man dann oben 00:14:35.400 --> 00:14:44.540 wieder über den Tresterhut laufen, um diesen dann wieder einzuweichen und so den immer wiederkehrenden Austauschprozess zwischen Schale und Saft zu 00:14:44.570 --> 00:14:52.190 intensivieren. Umso mehr, wenn sich dann der Winemaker dazu entscheidet, seine Trauben vielleicht gar nicht zu entrappen, 00:14:52.430 --> 00:15:00.680 also die Stiele einfach dran zu lassen. Dieses ganze Stielgerüst, das nennt man dann Whole-Bunch-Vinifikation. 00:15:01.250 --> 00:15:06.380 Und da muss man jetzt nicht besonders phantasievoll sein, um sich vorstellen zu können, 00:15:06.560 --> 00:15:10.430 daraus entstehen dann wirklich sehr, sehr kraftvolle Rotweine. 00:15:10.430 --> 00:15:13.910 Und ich glaube, beim Weißwein, da lässt man das mal eher sein. 00:15:13.910 --> 00:15:17.990 Wobei in Georgien, in den Amphoren, ich glaube, da kamen die auch einfach komplett rein, 00:15:17.990 --> 00:15:18.770 die weißen Trauben, ne? 00:15:19.310 --> 00:15:23.150 Ja, teils-teils, soweit ich weiß, da gibt es auch einen Unterschied. 00:15:23.150 --> 00:15:28.250 Aber du hast recht, das ist dann schon ein wichtiges Stilmittel beim Weinmachen. 00:15:28.250 --> 00:15:33.170 Und deshalb lohnt es sich auch immer mal bei so einer Weinbeschreibung hineinzuschauen, 00:15:33.170 --> 00:15:37.280 steht darüber etwas, wie dieser Wein hergestellt wurde? 00:15:37.790 --> 00:15:40.520 Ihr merkt ja, es gibt unterschiedliche Effekte. 00:15:40.520 --> 00:15:46.610 Und wenn ich jetzt noch mal auf deine Remontage, auf das Umpumpen zurückkommen darf, 00:15:46.820 --> 00:15:50.390 ich habe noch was im Angebot. Also die Délestage. 00:15:50.420 --> 00:15:55.340 Ja, die macht das Gleiche, aber quasi im ganz großen Maßstab. 00:15:55.370 --> 00:16:02.210 Es wird nämlich der komplette Most aus dem Gärbehälter abgezogen, also alles an Saft. 00:16:02.210 --> 00:16:06.020 Und damit sinkt dann natürlich dieser Tresterhut zu Boden. 00:16:06.020 --> 00:16:13.220 Und genau auf diesen, wenn er dann unten liegt, am Boden sozusagen, wird der Most wieder draufgegeben, 00:16:13.220 --> 00:16:15.650 damit er wieder langsam nach oben wandern kann. 00:16:16.190 --> 00:16:23.120 Allerdings ist dieses Verfahren, ich sage mal, mit Vorsicht und Fingerspitzengefühl anzuwenden, 00:16:23.150 --> 00:16:27.230 denn zu viel Extraktion ist ja auch nicht gut. 00:16:27.260 --> 00:16:35.080 Also dann wird es eben zu kräftig und zu stark und vielleicht auch zu bitter, denn die Gerbstoffe in den Traubenkernen, 00:16:35.080 --> 00:16:37.930 die wirken dann eben auch auf den Most ein. 00:16:38.290 --> 00:16:45.340 Aber jetzt lassen wir mal das beiseite. Wir lassen auch mal diese ganzen Dinge wie das sogenannte Abziehen weg, 00:16:45.520 --> 00:16:51.310 bei dem der eigentlich schon fertige Wein von allen Feststoffen und Heferesten getrennt wird, 00:16:51.310 --> 00:16:53.380 die es noch von der alkoholischen Gärung gibt. 00:16:53.380 --> 00:17:03.250 Und geht es jetzt um Weine, die ganz jung ins Glas gehören, ja, steht nach dem Abziehen und so ein bisschen Beruhigung des Weins 00:17:03.250 --> 00:17:10.720 auch schon das Abfüllen in Flaschen an. Ja, also damit ist dann der neue Weinjahrgang erstmals verfügbar. 00:17:10.960 --> 00:17:17.260 Ja, und das gilt natürlich nur für Weine, die keine weitere Reife im Fass und oder, 00:17:17.260 --> 00:17:22.120 sage ich mal, auf der Flasche erfahren. Muss man ja auch dazu sagen, denn die bleiben ja erst mal im Keller, 00:17:22.120 --> 00:17:25.510 um ausgebaut zu werden, so nennt man das ja. 00:17:25.900 --> 00:17:34.120 Und es ist ja auch unbestreitbar, dass beispielsweise die Reife im Holzfass spürbaren Einfluss noch auf den Geschmack von Wein nimmt. 00:17:34.150 --> 00:17:41.680 Aber auch so Dinge wie Lagerfähigkeit sind natürlich ein großes Thema, wenn es um Holzausbau geht. 00:17:41.710 --> 00:17:49.600 Und ja, da kann ich natürlich nur auf unsere Folgen zur Lagerfähigkeit und zum Holzeinsatz bei der Reife von Wein verweisen. 00:17:49.600 --> 00:17:53.830 Das haben wir an anderer Stelle schon mal sehr detailliert hier im Podcast besprochen. 00:17:54.310 --> 00:17:59.530 Da könnt ihr - nein, da solltet ihr unbedingt reinhören, selbst wenn es ein 2. 00:17:59.530 --> 00:18:04.240 Mal oder ein 3. Mal ist, denn diese Folgen passen einfach jetzt sehr, sehr gut zusammen. 00:18:04.600 --> 00:18:08.170 Da gehen wir dann erst so, wie sagt man schön, Full Circle, ja. 00:18:08.290 --> 00:18:15.610 Und außerdem, du hast natürlich recht, Michael, einiges vom Prozess des Weinmachens haben wir ebenfalls schon angesprochen im 00:18:15.760 --> 00:18:19.810 Bei Anruf Wein-Podcast. Aber gut, wo machen wir jetzt weiter? 00:18:20.860 --> 00:18:25.480 Ja genau, wir waren jetzt bei der Reife stehen geblieben. Also ja, dieser Wein, 00:18:25.480 --> 00:18:35.470 in der Mehrzahl Rotwein, kommt selbstverständlich erst dann in den Verkauf, wenn er seine Reife im Fass und auch auf der Flasche durchlaufen hat. 00:18:36.040 --> 00:18:42.040 So läuft das ja dann auch meist bei den Spitzenweinen aus Bordeaux und Burgund, oder denk auch an Spanien, 00:18:42.040 --> 00:18:48.010 Rioja, Ribera del Duero mit Crianza Reserva oder Toskana und Piemont mit Riserva. 00:18:48.040 --> 00:18:56.080 Da ist ja dann dieses Thema Fassreife auch vorgeschrieben, das wie lange das dann gut... 00:18:54.370 --> 00:19:02.050 Ja, ist schon gut, Herr Weinlakei, du musst jetzt nicht gleich den Connaisseur oder Weinnerd hier raushängen lassen. 00:19:02.080 --> 00:19:06.640 Wir wissen, was du meinst . Und wir halten jetzt noch mal kurz und knapp fest. 00:19:07.000 --> 00:19:14.860 Weinerzeugung, Pressen, eventuell Maischestandzeit, alkoholische Gärung, und eigentlich ist der Wein fertig. 00:19:14.890 --> 00:19:16.780 Also ganz grob formuliert. 00:19:16.780 --> 00:19:23.380 Ja, ja, sehr grob natürlich mal wieder von dir formuliert, denn es gibt natürlich schon noch so ein paar Finessen, 00:19:23.380 --> 00:19:31.400 die Weinmacherinnen und Kellermeister auf Lager haben, um den Wein dann geschmacklich zu verändern oder anzupassen oder in ihrer 00:19:31.400 --> 00:19:34.820 Stilistik in irgendeiner Form auszuprägen. 00:19:35.330 --> 00:19:40.670 Da muss man jetzt noch mal ein wichtiges Stichwort nennen, nämlich die malolaktische Gärung, 00:19:40.670 --> 00:19:45.140 auch BSA für biologischer Säureabbau genannt. 00:19:45.890 --> 00:19:52.220 Das wird vornehmlich bei der Rotweinerzeugung eingesetzt, oder eigentlich wird es immer bei der Rotweinerzeugung eingesetzt. 00:19:52.910 --> 00:19:57.800 Und das muss man kurz erklären, was da passiert, was die BSA bewirkt. 00:19:58.340 --> 00:20:05.780 Warum heißt es biologischer Säureabbau? Weil die Säure im Wein erst mal vor allem aus Apfelsäure besteht. 00:20:05.810 --> 00:20:11.180 Und das kann man sich ganz gut vorstellen. Die ist dann eher so spitz und intensiv im Wein. 00:20:11.390 --> 00:20:16.010 Denk mal an einen schönen frischen Riesling, dann merkst du das sehr, sehr gut. 00:20:16.220 --> 00:20:19.220 Bei einem Rotwein ist das natürlich nicht immer sehr erwünscht. 00:20:19.220 --> 00:20:23.390 Das kennt man halt einfach anders bei Rotweinen, zumindest bei den meisten. 00:20:23.570 --> 00:20:31.210 Und deswegen wird die malotaktische Gärung eingesetzt, um die Apfelsäure dann in die weichere Milchsäure umzuwandeln. 00:20:31.390 --> 00:20:40.660 Deswegen malolaktisch. Und das gibt dem Wein dann so ein bisschen mehr Fülle, Geschmeidigkeit und aber halt eben auch so eine etwas sanftere Säure. 00:20:40.690 --> 00:20:45.040 Kann man sich ja bei Milchsäure vielleicht durch Joghurt oder Käse auch ganz gut vorstellen. 00:20:45.400 --> 00:20:54.730 Bei Weißwein kommt dann BSA seltener zum Einsatz, weil die sollen meistens frisch und elegant und schlank sein. 00:20:54.820 --> 00:20:59.770 Aber wenn du mal an so einen etwas dickeren, volleren Chardonnay aus Kalifornien denkst, 00:20:59.980 --> 00:21:04.300 ja, da kommt dann diese malolaktische Gärung doch auch ganz gern zum Einsatz. 00:21:04.330 --> 00:21:07.510 Und dann wirken die auch so richtig cremig und laktisch. 00:21:07.510 --> 00:21:12.070 Ich mag das ja auch ganz gerne, zumindest wenn noch ein bisschen Säure übrig geblieben ist. 00:21:12.100 --> 00:21:14.200 Ja, ich denke jetzt wieder an Professor Dr. 00:21:14.200 --> 00:21:19.360 Lubenstein. Ich weiß auch nicht warum, aber egal. Also bei Weißweinen, du hast es gesagt, 00:21:19.390 --> 00:21:22.090 eher nicht mit einer malolaktischen Gärung. 00:21:22.120 --> 00:21:24.430 Ja, aber die haben ja andere Möglichkeiten. 00:21:24.480 --> 00:21:30.360 Also da lässt man den Wein zum Beispiel schon mal länger auf der Hefe reifen, wie es so schön heißt. 00:21:30.570 --> 00:21:37.320 „Sur Lie" steht dann zum Beispiel immer auf den Flaschen des von mir so verehrten Muscadet Sevre et Maine. 00:21:37.500 --> 00:21:47.100 Ja, also gemeint ist damit, dass man die nach der alkoholischen Gärung abgestorbenen Hefen eben im Wein belässt und eben diese 00:21:47.100 --> 00:21:55.590 Hefen auf den Wein einwirken lässt. Ja, die Weine wirken dann auch cremiger oder zeigen das dann vor, 00:21:55.590 --> 00:21:58.260 was man so Schmelz im Allgemeinen nennt. 00:21:58.740 --> 00:22:05.610 Und ganz wichtig: Bei der Erzeugung von Schaumweinen spielt dieses Einwirken der Hefe eine ganz, 00:22:05.610 --> 00:22:14.460 ganz wichtige Rolle. Ja, also bei der traditionellen Flaschengärung wird die Hefe nämlich erst beim Degorgieren des Schaumweins entfernt, 00:22:14.490 --> 00:22:16.110 also ganz zum Schluss. 00:22:16.470 --> 00:22:22.590 Ja, das ist eine super Ergänzung. Wir haben natürlich auch eine Champagnerfolge schon oder eine Schaumweinfolge im Podcast. 00:22:22.590 --> 00:22:27.690 Da erzählen wir ausführlicher natürlich auch von dem Thema Hefe. 00:22:28.710 --> 00:22:35.310 Und ja, deswegen auch eine schöne Ergänzung, weil nur mal so nebenbei, ich hatte kürzlich einen Silvaner im Glas, 00:22:35.310 --> 00:22:39.960 der 7 Jahre auf der Feinhefe im Holzfass reifte. 00:22:40.170 --> 00:22:46.530 Für Weißwein durchaus ungewöhnlich. Und da der Wein von einem VDP-Weingut stammt, 00:22:46.560 --> 00:22:53.160 nämlich Schäffer in Franken, stammte die Hefe sogar von den Großen Gewächs-Weinen. 00:22:53.280 --> 00:22:59.790 Die hat man dann, sage ich mal, in das Fass für diesen speziellen Silvaner noch hinzugefügt. 00:23:00.780 --> 00:23:03.120 Da geht es dann halt eben auch um Komplexität. 00:23:03.240 --> 00:23:05.850 Du hast gesagt Schmelz usw., alles richtig. 00:23:05.850 --> 00:23:12.090 Aber es ist halt eben auch noch mal so ein Beitrag zur aromatischen Komplexität und Vielschichtigkeit. 00:23:12.240 --> 00:23:18.780 Ja, das war wirklich ein tolles Ding. Aber, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, damit ihr das jetzt mal richtig einordnen könnt, 00:23:18.810 --> 00:23:26.105 sowohl die malolaktische Gärung als auch die Reife auf der Hefe finden nach der alkoholischen Gärung statt, 00:23:26.105 --> 00:23:26.700 das muss man mal dazusagen. 00:23:27.420 --> 00:23:33.240 Ja, ja, ja, auf die du eben gar nicht so richtig eingegangen bist, sie quasi ganz klein gehalten. 00:23:33.810 --> 00:23:41.190 Dabei ist die alkoholische Gärung, ich sage jetzt mal, ganz essenziell für die Wesensart Wein. 00:23:41.490 --> 00:23:46.170 Ja, ja, ich bin immer noch bei der nicht-alkoholischen Gärung, ich gebe es zu. Und war ja klar, 00:23:46.170 --> 00:23:50.220 dass du damit jetzt noch mal um die Ecke kommst mit der alkoholischen Gärung. 00:23:50.220 --> 00:23:53.310 Aber du hast leider recht, muss ich sagen. 00:23:53.460 --> 00:23:59.310 Allein zum Thema Alkohol im Wein inklusive alkoholische Gärung gibt es, muss ich jetzt schon wieder sagen, 00:23:59.340 --> 00:24:05.100 schon eine Bei Anruf Wein-Folge von uns, kann man sich also auch noch mal alles en détail anhören. 00:24:05.400 --> 00:24:10.200 Aber eine Kurzversion von, ich sage jetzt mal, maximal 30 Sekunden sei dir gestattet. 00:24:10.230 --> 00:24:13.200 Also Michael, die Zeit läuft für deine alkoholische Gärung. 00:24:14.520 --> 00:24:20.310 Die alkoholische Gärung ist das Wunder, bei dem Hefen den Zucker im Most in Alkohol, 00:24:20.310 --> 00:24:27.450 Kohlendioxid und Wärme umwandeln. Die alkoholische Gärung macht den Saft zum Wein. 00:24:27.540 --> 00:24:32.370 Ja, sie ist ein Wunder, weil sie etwas schafft, das zuvor einfach nicht da ist. 00:24:32.370 --> 00:24:38.520 Und mit dem Alkohol kreiert sie einen Geschmacksträger und ein Rauschmittel gleichermaßen, 00:24:38.610 --> 00:24:41.340 was seit jeher kontrovers diskutiert wird. 00:24:41.370 --> 00:24:46.860 Da halte ich mich jetzt mal raus. Und ja, Konservierungsmittel ist sie auch noch dazu. 00:24:46.890 --> 00:24:48.570 Also basta und Prosit! 00:24:50.190 --> 00:24:54.180 Böööp! Ja, naja, okay, also bist du ungefähr im Zeitlimit geblieben. 00:24:54.990 --> 00:24:59.880 Man hätte es natürlich jetzt noch ein bisschen sachlicher, weniger leidenschaftlicher formulieren können. 00:25:00.510 --> 00:25:05.880 Außerdem habe ich natürlich jetzt den Hinweis noch mal auf unsere nicht-alkoholische Gärung und den Soberaner vermisst, 00:25:05.880 --> 00:25:14.550 aber na gut. Wir schauen uns mal unsere Checkliste an, denn ich glaube, wir haben ja zur Weinerzeugung jetzt alles zusammen, 00:25:14.550 --> 00:25:14.850 oder? 00:25:15.240 --> 00:25:20.730 Na . Also eigentlich muss man sagen, wir haben jetzt ganz viel Standardarbeit geschlabbert, 00:25:20.730 --> 00:25:23.310 die auf die Weinmacherinnen und Winzer da zukommt. 00:25:23.640 --> 00:25:30.930 Also das Abziehen der Schalen oder auch der Grobhefe, weiß ich nicht, das Klären und das Stabilisieren. 00:25:30.930 --> 00:25:34.140 Aber das führt vielleicht auch zu weit an dieser Stelle. 00:25:34.440 --> 00:25:39.180 Aber eine Arbeit im Weinkeller wäre mir jetzt noch wichtig. 00:25:39.210 --> 00:25:47.460 Also eine, die den Faktor Mensch und das Handwerk Weinmachen noch einmal wunderbar veranschaulicht. 00:25:47.490 --> 00:25:52.140 Also Tobias, ich rede über das Verschneiden, das Vermählen. 00:25:52.410 --> 00:25:57.630 Also sage uns doch bitte noch etwas über Cuvée und Assemblage. 00:25:58.080 --> 00:26:03.630 Weil für mich persönlich ist das jetzt so die ganz hohe Kunst des Weinmachens. 00:26:03.870 --> 00:26:07.200 Ja, ja, ich höre schon, hier schwingt bei dir wieder viel Begeisterung mit. 00:26:07.980 --> 00:26:14.610 Mit Recht, natürlich. Denn wenn wir über Weine aus dem Bordeaux, über einen Châteauneuf-du-Pape oder auch einen klassischen Wein aus der Rioja 00:26:14.610 --> 00:26:20.210 sprechen, geht es eigentlich immer um diese ominöse Assemblage oder auch Cuvée. 00:26:20.450 --> 00:26:24.770 Ja, die Begriffe kann man fast bedeutungsgleich verwenden. 00:26:25.130 --> 00:26:32.420 Vom Champagner mal ganz zu schweigen, wo die Non-Vintage Cuvées die Aushängeschilder der großen Champagnerhäuser sind. 00:26:32.660 --> 00:26:35.750 Aber gemeint ist damit halt immer das Zusammenführen. 00:26:36.230 --> 00:26:42.860 So ganz emotionslos gesprochen . Ich sage extra nicht verschneiden, weil sich das noch schrecklicher anhört. 00:26:42.890 --> 00:26:50.330 Aber es ist eben das Zusammenführen von verschiedenen Weinen, Rebsorten oder auch einfach Lagen, 00:26:50.330 --> 00:26:58.910 und im Fall von Champagner sogar ganz häufig eben von Jahrgängen, um eben immer so den Hausstil gewährleisten zu können. 00:26:59.450 --> 00:27:07.370 Und ja, dafür ist wirklich viel Gespür für diese neuen Weine notwendig, damit natürlich auch viel Erfahrung, 00:27:07.370 --> 00:27:15.350 um das wirklich richtig gut zu machen. Vor allem, weil du ja überlegen musst, die Aufgabe ist in jedem Jahr dann auch wieder eine 00:27:15.350 --> 00:27:15.830 neue. 00:27:16.100 --> 00:27:22.460 Ja, und jedes Jahr aufs Neue. Und in Zeiten des Klimawandels ja allemal. 00:27:22.490 --> 00:27:30.350 Also das betrifft jetzt einerseits das Timing, also reifen die Trauben schneller oder langsamer als gewohnt, 00:27:31.010 --> 00:27:34.430 aber eben auch die Qualität und die Quantität der Trauben. 00:27:34.640 --> 00:27:37.730 Was bringt dieses Jahr gerade, wie ist es gelaufen? 00:27:38.000 --> 00:27:47.870 Und ja, nicht zu vergessen, dass die Winzerinnen und Winzer ja auch im Keller gern mal was Neues ausprobieren und so ein wenig experimentieren, 00:27:47.870 --> 00:27:55.100 um ihre Weine noch besser zu machen. Oder aus dem vergangenen Jahr jetzt etwas ganz Wichtiges gelernt haben, 00:27:55.550 --> 00:27:59.660 sodass sie es mit diesem neuen Jahrgang eben anders und besser machen wollen. 00:27:59.750 --> 00:28:05.690 Und diese Dynamik der Kellerratten, wenn du so willst, des Weinmachens im Keller, 00:28:06.350 --> 00:28:10.010 die dürfen wir jetzt einfach nicht unterschätzen, wenn wir über das Weinmachen reden. 00:28:10.220 --> 00:28:15.530 Ja, allerdings. Und es hat ja auch etwas mit der technischen Ausrüstung im Keller zu tun. 00:28:16.220 --> 00:28:18.680 Was für eine Art Weinpresse benutzt man? 00:28:18.710 --> 00:28:20.990 Was für Behältnisse kommen da zum Einsatz? 00:28:21.020 --> 00:28:28.820 Da gibt es ja eine Riesen-Bandbreite, auch preislich sozusagen - ich habe ja vorhin schon von den temperaturkontrollierten Edelstahltanks 00:28:28.850 --> 00:28:31.760 gesprochen - und da zählen dann auch Kleinigkeiten. 00:28:31.880 --> 00:28:37.190 Also zum Beispiel die einfache Frage, wie der Wein während der Erzeugung im Keller bewegt wird. 00:28:37.400 --> 00:28:42.320 Also Pumpen heißt eigentlich die Standardantwort, zumindest früher. 00:28:42.500 --> 00:28:49.370 Aber jetzt gerade bei Neubauten von Kellereien setzen viele Weingüter und auch Genossenschaften auf Schwerkraft, 00:28:49.520 --> 00:28:59.330 also natürliche Schwerkraft. Da fließt dann der halbfertige oder auch schon fertige Wein ohne mechanisches Zutun vom einen ins andere Gefäß oder Gebinde. 00:28:59.450 --> 00:29:05.240 Und diese schonende Behandlung kommt dann der Güte des Weins noch zusätzlich zugute. 00:29:05.270 --> 00:29:14.390 Ach so, ja, Tobias, also bei dem Stichwort „schonende Behandlung" muss ich jetzt aber ganz am Ende der Folge doch noch mal mit einem etwas 00:29:14.390 --> 00:29:19.790 unangenehmen Thema um die Ecke kommen, der sogenannten Weinkorrektur. 00:29:19.820 --> 00:29:28.490 Ja, so heißt das offiziell. Es ist nämlich ebenfalls gängige Praxis und auch völlig legal nach Weinrecht, 00:29:28.880 --> 00:29:36.920 einen Wein, beispielsweise in Bezug auf Säuregehalt oder oder Zuckergehalt, einzustellen. 00:29:36.950 --> 00:29:46.100 Ja, wie so einen Patienten . Nee, also dabei richten sich die Winzerinnen und Winzer natürlich in erster Linie nach dem Markt. 00:29:46.250 --> 00:29:51.208 Also was gefällt? Warum verändere ich jetzt meinen Wein ? 00:29:51.208 --> 00:29:54.350 Und was bei denen einfach aktuell richtig gut ankommt. 00:29:54.380 --> 00:30:03.410 Und dann werden Weine eben entsäuert oder ihnen Säure hinzugefügt oder auch nachsüßen ist ja in einem gewissen Rahmen 00:30:03.620 --> 00:30:12.810 erlaubt. Und ja, dann müsste man eigentlich noch so von Stabilisatoren, Enzymen und der ganzen Gesellschaft reden. 00:30:12.810 --> 00:30:17.490 Und ja, aber das fassen wir jetzt einfach nur mal ganz kurz, ne? 00:30:18.150 --> 00:30:20.670 Ja, genau. Es ist trotzdem natürlich ein guter Punkt. 00:30:20.700 --> 00:30:27.270 Und vielleicht muss man in dem Zusammenhang mal auf diese neue Deklarationspflicht der Zutaten im Wein hinweisen. 00:30:28.350 --> 00:30:33.120 Hat vielleicht der eine oder andere schon gesehen. Auf dem Rückenetikett ist jetzt immer so ein QR-Code drauf, 00:30:33.150 --> 00:30:37.770 den kann man mit dem Handy scannen und schon weiß man eigentlich, woran man ist. 00:30:38.040 --> 00:30:42.810 Also da kann man dann wirklich erfahren, was dem Wein noch hinzugefügt wurde. 00:30:42.930 --> 00:30:48.660 Und wenn wirklich, das ist auch wichtig, nur Trauben drin sind, was man ja eigentlich erwarten sollte, 00:30:48.660 --> 00:30:51.870 dann entfällt sogar die Pflicht, die Zutaten auszuweisen. 00:30:51.870 --> 00:30:57.150 Denn, dass im Wein Trauben sind, dürfte dann wohl doch jeder wissen, denke ich mal. 00:30:57.870 --> 00:30:59.760 Aber gut, damit sollte... 00:30:59.760 --> 00:31:01.290 Kein QR-Code ist ein gutes Zeichen. 00:31:01.380 --> 00:31:06.060 Ja, eigentlich schon. Es sei denn, es ist ein Jahrgang vor... 00:31:06.060 --> 00:31:06.870 Gegen die Regel. 00:31:06.900 --> 00:31:11.830 Ja, genau. Also, bevor die Regelung feststand, musste es natürlich noch nicht deklariert werden. 00:31:11.830 --> 00:31:17.290 Aber was damit komplett feststeht, ist, das Thema lässt sich noch viel, viel weiter fassen. 00:31:17.470 --> 00:31:22.960 Also ich sage nur Stichwort Folge 2. Ja, aber ich denke, für heute sollte es genügen. 00:31:22.960 --> 00:31:30.602 Einen ersten Überblick konnten wir sicherlich geben und deswegen ist jetzt unser Einführungskurs Weinmachen abgeschlossen . 00:31:30.602 --> 00:31:35.860 Und jetzt können wir eigentlich direkt zu unserem gewohnten Schnelldurchgang zum Schluss überleiten. 00:31:35.890 --> 00:31:37.390 Michael, fängst du mal an? 00:31:38.230 --> 00:31:45.310 Ja, gerne doch. Am Anfang ist die Traube mit Fruchtfleisch, Schale und Kernen. 00:31:45.460 --> 00:31:48.850 Sie ist das Starterset für die Weinerzeugung. 00:31:48.880 --> 00:31:53.440 Die Trauben werden gepresst und anschließend der Saft abgezogen, wie beim Weißwein, 00:31:53.440 --> 00:31:57.220 oder der Most verbringt mehr Zeit gemeinsam mit den Schalen und den Kernen. 00:31:57.250 --> 00:32:05.200 Durch diese gemeinsame Zeit, Maischestandzeit genannt, wird ein Rosé zum Rosé und ein Rotwein zum Rotwein. 00:32:05.470 --> 00:32:08.590 Aber erst die alkoholische Gärung macht den Saft zu Wein. 00:32:08.620 --> 00:32:13.360 Dabei wandeln Hefen den Zucker im Most in Alkohol, Wärme und Kohlendioxid um. 00:32:13.600 --> 00:32:20.380 Anschließend stehen die besonderen Kunstgriffe wie die malolaktische Gärung oder die Reife auf der Hefe an. 00:32:20.530 --> 00:32:26.440 Und zum Schluss entscheidet sich, ob der Wein ausgebaut wird und weitere Zeit im Fass und auf der Flasche reift - 00:32:26.590 --> 00:32:27.520 oder auch nicht. 00:32:27.760 --> 00:32:35.050 Und nachdem der Wein vielleicht noch etwas Korrektur erfahren hat, geht es dann nur noch um eines: 00:32:35.260 --> 00:32:36.700 den Wein genießen. 00:32:36.820 --> 00:32:40.720 Tja, da kennst du dich aus. Ja, das ist ja klar. 00:32:41.350 --> 00:32:41.620 Ja, ich übe auch. 00:32:41.350 --> 00:32:49.510 Aber ich hoffe, auch unsere Zuhörerinnen und Zuhörer haben diese Podcastfolge wieder genossen und freuen sich genauso darauf wie du und ich, 00:32:49.510 --> 00:32:51.760 wenn es das nächste Mal wieder heißt. 00:32:52.390 --> 00:32:53.530 Bei Anruf. 00:32:55.060 --> 00:32:55.630 Wein.