WEBVTT 00:00:02.350 --> 00:00:07.420 Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.700 --> 00:00:11.610 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. 00:00:11.610 --> 00:00:12.880 Mein Name ist Tobias. 00:00:12.880 --> 00:00:14.920 Willkommen Bei Anruf Wein. 00:00:15.430 --> 00:00:18.400 Für manche Menschen beginnt aktuell die Grillsaison. 00:00:18.640 --> 00:00:22.510 Andere merken nur verächtlich an, dass sie das ganze Jahr über grillen. 00:00:22.930 --> 00:00:28.630 Einigkeit herrscht hingegen bei der Feststellung, dass es zum Gegrillten am besten ein Gläschen Wein geben sollte. 00:00:29.050 --> 00:00:37.210 Da sich Michael mit Letzterem ganz gut auskennt, am Grill aber eher zurückhaltend agiert, möchte er mir heute Weine präsentieren, zu denen ich ihm 00:00:37.210 --> 00:00:40.120 spontan eine Begleitung vom Grill nennen soll. 00:00:40.750 --> 00:00:42.640 Das wird eine echte Herausforderung. 00:00:42.820 --> 00:00:48.910 Dafür fordere ich euch jetzt heraus, den Bei Anruf Wein-Podcast zu bewerten und ihm auch zu folgen. 00:00:49.270 --> 00:00:52.300 Auch über Weiterempfehlungen freuen wir uns natürlich. 00:00:52.690 --> 00:00:57.700 Nun geht es aber an den Grill und ich bin schon gespannt, mit welchen Weinen mich Michael überrascht. 00:00:58.000 --> 00:00:59.710 Also bleibt mal dran. 00:00:59.950 --> 00:01:01.210 Ich ruf den mal an! 00:01:05.990 --> 00:01:09.140 Hallo Tobias, lieber Podcastkumpane. 00:01:09.560 --> 00:01:11.600 Ich steige am besten gleich mal ins Thema ein. 00:01:11.750 --> 00:01:14.900 Ich habe nachher nämlich noch was vor, muss heute ein bisschen zügiger gehen. 00:01:15.080 --> 00:01:20.390 Egal, also wir müssen heute unsere Zuhörerinnen und Zuhörer richtig heiß machen. 00:01:21.260 --> 00:01:23.690 Willst du dich mal versuchen, im Heißmachen? 00:01:24.230 --> 00:01:26.900 Ja, okay, okay, Aber hallo erstmal. 00:01:27.200 --> 00:01:29.720 Also, so kurz angebunden kenne ich dich ja gar nicht. 00:01:30.230 --> 00:01:31.610 Aber na ja, warum jetzt nicht? 00:01:31.610 --> 00:01:40.670 Also, pass auf, ganz richtig, lieber Michael, heißmachen ist ein sehr gutes Stichwort, denn nach unserer Folge mit Nelson Müller geht es im Podcast einmal 00:01:40.670 --> 00:01:45.260 mehr um, ja, sozusagen mein Leib- und Magenthema Grillen. 00:01:45.290 --> 00:01:47.120 Ja, da freue ich mich richtig drauf. 00:01:47.810 --> 00:01:50.240 Warte, warte, warte, Tobias. Das habe ich jetzt anders gemeint mit dem Heißmachen. 00:01:51.830 --> 00:01:55.760 Ich wollte auf unsere Teilnahme beim Deutschen Podcastpreis hinaus. 00:01:55.790 --> 00:01:59.550 Jawohl, Bei Anruf Wein ist dabei! 00:01:59.550 --> 00:02:08.600 Ihr alle da draußen, ja, wir wären euch unendlich dankbar, wenn ihr uns beim Publikumspreis, den gibt es da, eure Stimme geben würdet. 00:02:08.780 --> 00:02:11.630 Wir sind da in der Kategorie „Wissen" zu finden. 00:02:11.630 --> 00:02:18.050 Schaut einfach mal auf der Seite deutscher-podcastpreis.de nach. 00:02:18.080 --> 00:02:19.550 Da findet ihr alles. 00:02:19.550 --> 00:02:20.630 Und ab dem 1. 00:02:20.630 --> 00:02:22.040 Mai könnt ihr abstimmen. 00:02:22.100 --> 00:02:25.790 Man kann ja auch mehrfach abstimmen, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, bis zum 28. 00:02:27.020 --> 00:02:30.080 Mai natürlich 2023. 00:02:30.080 --> 00:02:32.480 Aber vielleicht haben wir ja dann schon gewonnen. 00:02:33.020 --> 00:02:33.500 Wäre schön. 00:02:33.590 --> 00:02:41.870 Okay, und jetzt wird mir auch klar, was ich eigentlich sagen wollte, aber na ja, du hast es ja gut gemacht. 00:02:42.140 --> 00:02:49.940 Dann übernehme ich jetzt mal deinen Part und bedanke mich ganz herzlich und weinfreundschaftlich für die Mails, die in den vergangenen Wochen wieder 00:02:49.940 --> 00:02:51.440 vermehrt eingegangen sind. 00:02:51.530 --> 00:02:52.880 Also danke dafür. 00:02:53.300 --> 00:02:58.790 Eure Themen sind natürlich auf unserer Liste und ja, geantwortet haben wir euch auch schon. 00:02:59.120 --> 00:03:04.820 Und natürlich, bitte mehr davon, ja, und zwar an podcast@weinfreunde.de. 00:03:05.150 --> 00:03:06.470 Gut, das hätten wir geschafft. 00:03:06.470 --> 00:03:14.990 Jetzt, Tobias, jetzt darfst du endlich auf deinen, wie war das noch, Leib- und Magenthema kommen, denn der Tobias hat halt nur Grillen im 00:03:14.990 --> 00:03:17.150 Kopf. 00:03:17.150 --> 00:03:17.750 Na passt. 00:03:17.750 --> 00:03:21.690 Ne, aber im Ernst, wir wollen heute mal den Spieß umdrehen, ja? 00:03:21.690 --> 00:03:31.580 Es geht nämlich nicht wie gewohnt um den passenden Wein zum Grillgut, sondern ich habe heute das Privileg, dir einen Wein vorzugeben und 00:03:31.580 --> 00:03:34.580 du lieferst daraufhin die passende Grillidee. 00:03:35.090 --> 00:03:37.460 Ja, so hatten wir das jetzt auf jeden Fall vereinbart. 00:03:37.460 --> 00:03:44.780 Unter anderem auch, um von deinen eklatanten Wissenslücken in Sachen Grillhandwerk abzulenken. 00:03:44.780 --> 00:03:48.140 Ja, weil das ist ja irgendwie nicht so dein Ding, oder? 00:03:48.860 --> 00:03:49.900 Ne, ne, ne. 00:03:49.900 --> 00:03:53.510 Das muss ich zugeben, ist eine schwache Stelle jetzt bei mir. 00:03:53.750 --> 00:03:59.060 Ich meine, Grillen, so als Event mit Freunden dasitzen, zusammen essen, super. 00:03:59.060 --> 00:04:00.280 Ja, bin ich dabei. 00:04:00.280 --> 00:04:04.250 Oder überhaupt Essen vom Grill, wenn man das so sagen kann, ja, finde ich auch toll. 00:04:05.690 --> 00:04:09.410 Bei mir sind, ich sag mal, diese Fleischorgien. 00:04:09.410 --> 00:04:10.910 Ja, das ist nicht so mein Fall. 00:04:11.390 --> 00:04:16.220 Fleisch ja, aber ich bin so eher der Typ Kinderportion, ja. 00:04:16.220 --> 00:04:20.780 Ich zähle mich da eher zu der Gemüse- und Würstchen-Fraktion, sagen wir es doch mal so. 00:04:21.350 --> 00:04:24.260 Ja, komm. Gib es doch einfach zu: Du bist einfach ein Grill-Softie. 00:04:24.260 --> 00:04:24.440 Ja, ja. 00:04:24.440 --> 00:04:29.600 Ist ja auch kein Problem. Also über mich sagen das ja die hartgesottenen Holzkohlegriller auch. 00:04:29.600 --> 00:04:34.670 Ja, weil ich bin überzeugter Benutzer eines Gasgrills, weil das ist einfach komfortabler. 00:04:35.930 --> 00:04:38.990 Da kannst du die genaue Temperatur sehr einfach einstellen. 00:04:38.990 --> 00:04:44.240 Und geschmacklich, ehrlich gesagt, kann ich da auch keinen wirklichen Unterschied feststellen. 00:04:44.270 --> 00:04:49.040 Ja, also klar, aber es gibt halt eben Fans dieser archaischen Methode des Holzkohlegrills. 00:04:50.510 --> 00:04:53.720 Aber das ist jetzt eigentlich sowieso ein bisschen Vorgeplänkel. 00:04:53.720 --> 00:04:55.910 Darüber wollen wir, glaube ich, heute gar nicht abstimmen. 00:04:56.180 --> 00:04:59.360 Deswegen sage ich jetzt mal, leg mal los. 00:04:59.360 --> 00:05:03.410 Zu welchem Wein wünscht sich denn jetzt der feine Herr eine Grillempfehlung? 00:05:03.440 --> 00:05:07.100 Uiuiui, da habe ich den Grill-Sommelier direkt an meinem Tisch. 00:05:07.100 --> 00:05:09.380 Also wie fange ich denn mal an? 00:05:09.380 --> 00:05:19.190 So, an einem schönen, sonnigen Nachmittag, ja, empfinde ich persönlich einen Rosé-Schaumwein als spürbare 00:05:19.190 --> 00:05:21.600 Bereicherung meiner Lebensqualität. 00:05:21.600 --> 00:05:23.060 Ja, das kann ich mir vorstellen. 00:05:23.060 --> 00:05:32.750 Was passiert jetzt eigentlich, wenn ich meinen Rosé Crémant oder Sekt oder Prosecco oder gar Champagner zum Essen weitertrinken will? 00:05:33.050 --> 00:05:35.090 Was landet auf meinem Teller? 00:05:35.330 --> 00:05:38.360 Hm, das ist jetzt erst mal ein guter Ansatz. 00:05:38.570 --> 00:05:40.100 Hätte ich jetzt auch gar nicht so erwartet. 00:05:40.580 --> 00:05:48.440 Pass mal auf, ich werde dich jetzt mal direkt überraschen, weil du schon wieder irgendwas von Fleischorgien gefaselt hast. 00:05:48.620 --> 00:05:51.170 Weil, ich schlage dir Gemüse vor. 00:05:51.200 --> 00:05:53.870 Ja, richtig, kein Fleisch, kein Steak. 00:05:53.870 --> 00:05:58.040 Ja, Also, deine Klischees mir gegenüber kannst du direkt mal knicken. 00:05:58.790 --> 00:06:02.450 Ich würde sagen, kauf einfach eine Auswahl an saisonalem Gemüse. 00:06:02.450 --> 00:06:06.860 Ja, ist ja immer wichtig zwecks Einsparung von Transportwegen. 00:06:06.860 --> 00:06:16.000 Also ich sage jetzt mal Kartoffeln, Zwiebeln, Fenchel, Möhren, wenn es ein bisschen mediterran sein soll, klar, auch so was wie Zucchini oder Paprika. 00:06:16.000 --> 00:06:16.520 Gerne. 00:06:16.520 --> 00:06:20.090 Und das würde ich jetzt einfach in mundgerechte Stücke schneiden. 00:06:20.090 --> 00:06:26.610 Und ja, ich mache es am liebsten eigentlich in einer Auflaufform, kann man aber auch in Alufolie einwickeln, beispielsweise. 00:06:26.610 --> 00:06:29.630 Und dann wird das Gemüse vorher ein bisschen mariniert. 00:06:29.660 --> 00:06:39.140 Ja, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, ein bisschen Kräuter der Provence oder halt eben auch frische Kräuter, Spritzer Balsamico und dann 30 Minuten ziehen 00:06:39.140 --> 00:06:48.140 lassen. Und dann die Auflaufform am besten mit Alufolie bedecken, weil du willst nicht, dass zu viel Flüssigkeit ja aus dem Gemüse dann irgendwie 00:06:48.140 --> 00:06:53.360 verdampft. Und ja, die Auflaufform kann man natürlich bestens in den Grill stellen. 00:06:53.900 --> 00:06:58.700 Der sollte dann so auf 180 bis 200 Grad vorgeheizt sein. 00:06:59.180 --> 00:07:08.140 Ja, und ich sage mal so nach 20, 25 Minuten Grillen ist das Gemüse gar, aber auch noch ein bisschen bissfest. 00:07:08.140 --> 00:07:11.660 Und da vielleicht schon mal so ein Stichwort, das würde ich indirekt grillen. 00:07:11.810 --> 00:07:21.650 Und das heißt ja so viel, dass dann diese Auflaufform nicht direkt über der Flamme, über dem Brenner steht, sondern eben in einer indirekten Zone, so 00:07:21.650 --> 00:07:31.460 nebendran. Und ja, das Ergebnis ist dann nicht nur lecker, glaube ich, sondern mit diesem feinen Spiel aus Säure und Süße passt das auch ziemlich 00:07:31.460 --> 00:07:33.890 gut zu einem roséfarbenen Schaumwein. 00:07:33.890 --> 00:07:36.950 Oder ist sie das dann jetzt doch irgendwie zu trivial? 00:07:37.760 --> 00:07:41.390 Tobias, das war jetzt schon eine ganze Kochsendung, das habe ich gar nicht erwartet. 00:07:41.870 --> 00:07:44.060 Ne, ne, ich finde, klingt klasse. 00:07:44.060 --> 00:07:46.160 Also das trifft so meinen Geschmack. 00:07:46.160 --> 00:07:49.730 Und eigentlich brauche ich auch so praxistaugliche Tipps. 00:07:50.060 --> 00:07:52.610 Wobei ich mich eben gefragt habe: indirekt Grillen? 00:07:52.610 --> 00:07:54.140 Kann man auch indirekt trinken? 00:07:54.140 --> 00:07:54.770 Na ja, okay. 00:07:55.540 --> 00:07:55.850 Wird schwer. 00:07:55.850 --> 00:08:05.390 Aber um jetzt noch mal beim Rosé zu bleiben, und ich meine jetzt mal Stillweine, keinen Schaumwein, Die gehen doch ohnehin immer bei Gemüse 00:08:05.390 --> 00:08:07.820 und Fisch, das passt doch. 00:08:07.820 --> 00:08:08.750 Absolut. 00:08:08.750 --> 00:08:14.480 Aber was fällt dir denn ein, sagen wir mal, als Grillbegleitung zu einem klassischen Provence Rosé? 00:08:14.510 --> 00:08:18.800 Also etwas, was so außerhalb der normalen Empfehlungen liegt. 00:08:18.800 --> 00:08:22.520 Also dein glühendes Bekenntnis gilt jetzt welchem Gericht? 00:08:22.670 --> 00:08:26.660 Ja, Provence Rosé ist ja dann eher irgendwie so ein bisschen ein leichterer Wein. 00:08:27.350 --> 00:08:32.900 Die sind ja dann häufig sehr blass roséfarben und da steht Frische im Vordergrund. 00:08:34.790 --> 00:08:40.820 Das ist in der Tat dann schon ein bisschen mehr Herausforderung, weil, ja, der bringt halt eben nicht so viel Struktur mit. 00:08:41.120 --> 00:08:45.350 Aber da habe ich jetzt mal so einen spontanen Gedanken, und zwar gegrillte Wassermelone. 00:08:46.970 --> 00:08:56.900 Ja, das, ja, ja, ja, das geht im Grunde genommen auch so zum Start einer Grillfeier ganz gut als Fingerfood oder natürlich auch als Nachtisch, weil 00:08:56.900 --> 00:09:02.810 man kann so ein bisschen selber entscheiden, geht man da jetzt in eine salzige, in eine herzhafte Richtung oder in eine süße? 00:09:02.990 --> 00:09:04.760 Ist ja irgendwie logisch. 00:09:05.600 --> 00:09:07.880 Du kannst beispielsweise auch eine Kombination wählen. 00:09:08.000 --> 00:09:17.270 Also wenn man jetzt sagt, wir vierteln die Wassermelone, schneiden daraus dann so 2 cm dicke Scheiben und grillen die 00:09:17.270 --> 00:09:25.070 bei direkter Hitze jetzt diesmal und mittelhoher Temperatur an, bis die Scheiben ein schönes Grillmuster haben. 00:09:25.370 --> 00:09:33.830 Dann könnte man hier tatsächlich einen Esslöffel Ricottakäse drauf geben und mit ein bisschen Honig beträufeln. 00:09:33.980 --> 00:09:36.650 Ja, also nicht zu viel natürlich. 00:09:36.650 --> 00:09:42.650 Nur damit man irgendwie so diese Frische, diese Säure aus dem Ricotta so ein bisschen abfängt mit dem Käse. 00:09:43.100 --> 00:09:51.350 Und das dann gemeinsam auf einem Löffel oder auf einer Gabel mit dieser Wassermelone, die ja dann auch so ein bisschen Röstaromen hat. 00:09:51.410 --> 00:09:56.660 Ja, da könnte ich mir dann Provence Rosé wirklich gut vorstellen. 00:09:57.350 --> 00:10:00.350 Selbst, wenn er sogar vielleicht so einen leichten Zuckerkick noch hat. 00:10:01.430 --> 00:10:04.190 Ja, das finde ich jetzt wirklich nicht schlecht. 00:10:04.640 --> 00:10:06.410 Mensch, Tobias, du überraschst mich. 00:10:06.410 --> 00:10:09.660 Ich sehe das. Du bist so richtig in deinem Element, ne? 00:10:09.660 --> 00:10:13.580 Wassermelone und Rosé passt ja auch farblich gut zusammen. 00:10:13.700 --> 00:10:16.520 Du bist ja mein rosaroter Panther. 00:10:16.550 --> 00:10:19.190 Also ein Dreiklang, unglaublich. 00:10:19.220 --> 00:10:27.290 Ne, ich glaube, es wird mal wieder Zeit, dass du mich zu dir nach Hause einlädst, ja, und für mich live grillst. 00:10:27.290 --> 00:10:34.850 Und dann bringe ich was Überraschendes mit und du kannst beweisen, was du wirklich, auf der Pfanne sagt man ja nicht, auf dem Grill hast. 00:10:34.850 --> 00:10:35.870 Ja, ja, ja, genau. 00:10:36.290 --> 00:10:39.830 Aber das ist jetzt irgendwie so sehr, sehr charmant formuliert. 00:10:39.830 --> 00:10:48.410 Ja, aber in Wahrheit möchtest du dir wahrscheinlich einfach nicht die Arbeit machen oder Gefahr laufen, am Sportgerät, wie man so schön sagt, zu scheitern. 00:10:49.160 --> 00:10:55.100 Na ja, aber davon mal abgesehen bist du natürlich jederzeit bei mir herzlich eingeladen, weißt du ja. 00:10:55.250 --> 00:10:58.550 Also zumindest, wenn du dann noch ein ordentliches Gastgeschenk mitbringst. 00:10:58.970 --> 00:11:00.710 Ja, okay, dann nächste Runde. 00:11:00.710 --> 00:11:02.180 Ich bring dir was mit. 00:11:02.180 --> 00:11:04.650 Also ich packe jetzt keinen, sondern ich packe einen Koffer aus. 00:11:04.650 --> 00:11:11.320 Und zwar als Erstes einen exzellenten Ruby Port. 00:11:11.440 --> 00:11:13.780 Ja, tolle Frucht, genügend Struktur für ein Essen. 00:11:13.780 --> 00:11:18.400 Dazu dieses Fein-Süße, diese intensive Aromatik. 00:11:18.400 --> 00:11:23.470 Selbst das Plus an Alkohol, ich finde, das passt alles und schreit auch nach Essen. 00:11:24.040 --> 00:11:29.140 Ja, also nach Grill Insights à la Grill-Sommeliers Weinlakai. 00:11:30.340 --> 00:11:32.460 Ja, ja, aber du immer mit deinem Portwein. 00:11:32.460 --> 00:11:34.930 Das war ja irgendwie schon fast klar, dass das jetzt kommt. 00:11:35.230 --> 00:11:40.000 Und ich dachte noch, unsere Folge mit Axel Probst hatte da schon alles abgedeckt. 00:11:40.480 --> 00:11:46.000 Aber das stimmt, also Essensbegleitung und Thema Port, das haben wir tatsächlich noch nicht besprochen. 00:11:46.570 --> 00:11:50.740 Also eine Idee hätte ich da jetzt auf jeden Fall, nämlich Pizza. 00:11:51.220 --> 00:11:56.770 Ja, also keine Panik, Jetzt nicht natürlich irgendwie so was ganz Triviales. 00:11:56.950 --> 00:11:58.360 Also, pass auf. 00:11:58.360 --> 00:12:01.450 Ich versuche mal das zusammenzufassen, wie ich es machen würde. 00:12:01.750 --> 00:12:07.540 Den Teig, wie ich den Teig mache, das lasse ich jetzt erstmal irgendwie aus, weil das ist eine Philosophie für sich. 00:12:07.540 --> 00:12:16.270 Da können sich unsere Zuhörerinnen und Zuhörer gerne via podcast@weinfreunde.de an mich wenden und das Rezept erfragen. 00:12:16.360 --> 00:12:17.470 Uiuiui, das ist ein Angebot. 00:12:17.530 --> 00:12:26.310 Ja, ja, weil das ist wirklich speziell und das habe ich von jemandem, der ist wirklich irgendwie in Italien zum Pizzabäcker ausgebildet worden usw. 00:12:26.310 --> 00:12:29.890 Letztlich aber auch natürlich total einfach, wenn man weiß, welche Zutaten es braucht. 00:12:30.280 --> 00:12:35.680 Aber gut, wir sprechen mal lieber über das Topping der Pizza, denn das macht natürlich den Unterschied. 00:12:35.680 --> 00:12:38.860 Das ist auch das, was dann eben zu dem Portwein passen muss. 00:12:39.040 --> 00:12:41.320 Der Teig ist ja da eher so ein bisschen neutraler. 00:12:42.160 --> 00:12:51.910 Ich würde sagen, du nimmst eine Plancha, dürftest du ja aus Spanien auch kennen, und darauf brätst du zunächst in Olivenöl 00:12:51.910 --> 00:12:55.300 Rinderhackfleisch mit ein bisschen Kreuzkümmel an. 00:12:55.300 --> 00:12:58.600 Das kannst du im Zweifel natürlich auch erstmal in der Pfanne auf dem Herd machen. 00:12:59.920 --> 00:13:09.580 Aber genau, Rinderhackfleisch mit Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Paprika, also so Paprika edelsüß, sowie Salz und Pfeffer. 00:13:09.640 --> 00:13:11.800 Ja, das gehört in diese Hackfleischmischung rein. 00:13:12.190 --> 00:13:21.940 Und die Pizza, also den Pizzateig, der ist dann natürlich ausgerollt und rund und wunderschön, den belegst du dann erstmal mit Tomaten, ja, frischen Tomaten, 00:13:21.940 --> 00:13:24.840 halben Oliven, Auberginewürfeln. 00:13:24.840 --> 00:13:31.210 Und dann gibst du diese Hackfleischmischung einfach darüber, wie gesagt, als richtiger Pizzabelag. 00:13:31.210 --> 00:13:35.830 Und das Ganze, ja, dann abschließend mit frisch geriebenem Mozzarella. 00:13:36.340 --> 00:13:46.210 Und dieser leicht orientalische Touch, also Stichwort Kreuzkümmel, Fenchelsamen, das passt, glaube ich, wunderbar zum Port, zu 00:13:46.210 --> 00:13:47.260 dieser Süße. 00:13:47.320 --> 00:13:54.070 Und ja, durch das Hackfleisch hält diese Pizza dann auch der Struktur dieses Weines stand. 00:13:54.430 --> 00:13:59.470 Und ich glaube, das erweitert dann auch so ein bisschen diese Fruchtaromatik von dem Portwein. 00:13:59.470 --> 00:14:00.880 Was sagst du? 00:14:01.240 --> 00:14:03.130 Ich sag nur: lecker. 00:14:03.130 --> 00:14:05.080 Ich komme sofort vorbei, so machen wir es. 00:14:05.080 --> 00:14:09.310 Aber ich merke auch, du bist des Öfteren am Grill. 00:14:09.550 --> 00:14:11.560 Also du ratterst das ja jetzt so daher. 00:14:12.760 --> 00:14:15.910 Das habe ich gar nicht in dieser Detailtiefe jetzt erwartet. 00:14:15.910 --> 00:14:18.070 Ne, klingt wirklich halt gut. 00:14:18.550 --> 00:14:19.600 Wie gesagt, lecker. 00:14:19.840 --> 00:14:27.730 Und weil du das jetzt so gut gemacht hast, ja, erspare ich dir auch meine Frage, die muss jetzt eigentlich sonst kommen: Was ist denn eigentlich zu Sherry 00:14:27.850 --> 00:14:29.380 auf den Grill zu legen? 00:14:29.380 --> 00:14:35.140 Ja, aber andere Sache: Ich habe doch im vergangenen Jahr dieses Pulled Pork bei dir bekommen. 00:14:35.140 --> 00:14:35.740 Oh ja, allerdings. 00:14:35.740 --> 00:14:39.910 Das ist so ganz auf meiner Geschmackslinie, so was Fleisch betrifft. 00:14:39.910 --> 00:14:43.270 Ja, gerade im Zusammenspiel mit diesem Krautsalat. 00:14:43.720 --> 00:14:47.740 An so was traue ich mich ja hier auf meinem Holzgrill nicht ran und so was. 00:14:48.250 --> 00:14:52.540 Ich scheitere ja ehrlich gesagt schon am Spieß mit Hühnchenfleisch. 00:14:52.540 --> 00:14:53.290 Oh, uiuiui. 00:14:55.120 --> 00:15:00.850 Ja, Pulled Pork ist ja tatsächlich mittlerweile auch hierzulande nicht mehr vom Grill wegzudenken. 00:15:01.180 --> 00:15:09.070 Und bei der Zubereitung, das ist dann halt eben auch eine spezielle Grilltechnik, ja, da geht es um das Prinzip low and slow. 00:15:09.760 --> 00:15:19.040 Ja, also das heißt, wir haben eine sehr lange Grillzeit, bei der aber eben nur geringe Temperatur angelegt wird, also konkret nur so 110 bis 00:15:19.040 --> 00:15:28.600 120 Grad, abhängig von der Größe des Fleischstücks kann das dann auch schon mal 12 Stunden oder länger dauern, bis das Essen auf dem Tisch ist. 00:15:28.600 --> 00:15:33.840 Das muss man im Hinterkopf haben, sonst hat man eventuell hungrige Gäste. 00:15:33.840 --> 00:15:35.320 Da ist der Kochwein ganz wichtig dann, ne? 00:15:35.320 --> 00:15:42.310 Aber ja, ich mache das mittlerweile tatsächlich nicht mehr auf dem Gasgrill, sondern habe mir mal einen Pellet Smoker angeschafft. 00:15:42.460 --> 00:15:47.950 Und das ist natürlich super, weil bei Pulled Pork geht es natürlich auch um diesen Rauchgeschmack. 00:15:48.550 --> 00:15:53.440 Und ja, kann man ja vielleicht auch noch mal so sagen, interessiert ja vielleicht auch den einen oder anderen. 00:15:53.440 --> 00:15:59.020 Ein vergleichsweise günstiges Fleisch auch, also Schweineschulter oder auch Nacken, kann man sagen. 00:15:59.020 --> 00:16:05.830 Und durch diese lange Garzeit wird das Fleisch einfach so weich, dass du es dann mit 2 Gabeln auseinanderpullen kannst. 00:16:05.980 --> 00:16:09.070 Also daher der Name, dieses Auseinanderziehen. 00:16:09.610 --> 00:16:12.100 Aber egal, wir sprechen ja immer noch über Wein. 00:16:12.430 --> 00:16:19.180 Also durch den Wrap und die Barbecuesauce haben wir eine gewisse Süße und gleichzeitig eben diesen Rauchgeschmack. 00:16:19.210 --> 00:16:27.460 Das Fleisch ist außerdem recht fett, aber jetzt auch nicht so wirklich kräftig wie, ich sag jetzt mal, ein Brisket von der Rinderbrust. 00:16:27.490 --> 00:16:30.700 Das ist sozusagen so die Rindervariante von dieser Zubereitung. 00:16:31.210 --> 00:16:40.180 Und zum Pulled Pork würde ich sagen, da bietet sich ein Rotwein an, aber dann eben nur so mit mittlerem Körper, der eben auch eine gewisse Würze mitbringt, 00:16:40.330 --> 00:16:41.860 damit das zu dem Rauch passt. 00:16:42.190 --> 00:16:47.260 Und da könnte ich mir jetzt spontan vorstellen, einen Zweigelt, ja, aus Österreich. 00:16:47.890 --> 00:16:51.220 Also man will ja jetzt auch nicht immer nur so diese trivialen Empfehlungen geben. 00:16:52.050 --> 00:16:57.160 Und ich glaube, ihr habt im Shop ein Zweigelt von Grassl aus dem Carnuntum. 00:16:57.160 --> 00:17:00.420 Einen Winzer, den ich auch selber mal besucht habe. 00:17:00.420 --> 00:17:03.550 Und der hat, wenn ich es richtig erinnere, auch ein bisschen Holz gesehen. 00:17:03.550 --> 00:17:05.650 Und ja, das könnte ich mir echt gut vorstellen. 00:17:05.710 --> 00:17:07.870 Okay, jetzt hast du schon wieder beide Parts übernommen. 00:17:07.930 --> 00:17:12.240 Ich habe das Pulled-Pork-Rezept bekommen und auch die Weinempfehlung dazu. 00:17:12.240 --> 00:17:13.510 Ja, das war ja der Deal. 00:17:13.510 --> 00:17:19.240 Da ärgere ich mich doch, dass ich auf den Sherry verzichtet habe, also auf so einen schönen Manzanilla oder einen tollen Fino. 00:17:19.690 --> 00:17:20.380 Aber egal. 00:17:20.380 --> 00:17:21.160 Ja, ich denke auch. 00:17:21.160 --> 00:17:24.160 Auf jeden Fall eine gute Idee, jetzt mal konkrete Weine zu nennen. 00:17:24.160 --> 00:17:25.630 Ich glaube, das hilft ja wirklich. 00:17:26.200 --> 00:17:35.980 Ich bringe mal einen konkreten Wein, nämlich den neuen Wein des Jahres der Weinfreunde, ja, das ist der Primitivo Susumaniello von 00:17:35.980 --> 00:17:39.250 Angelo Rocca, also eine Cuvée aus diesen beiden Rebsorten. 00:17:39.250 --> 00:17:43.570 Und den gibt es nur exklusiv hier bei uns, bei den Weinfreunden. 00:17:43.570 --> 00:17:53.440 Wobei, ja, ich kenne ja so deine Schwachpunkte und könnte mir jetzt vorstellen, bei dem Stichwort Primitivo verweigert sich der 00:17:53.740 --> 00:17:57.550 Weinlakai. Ne, also du lässt jetzt hier Professionalität gelten. 00:17:57.550 --> 00:17:59.860 Also was gibt es zum Primitivo? 00:18:00.130 --> 00:18:05.490 Also das wollen wir jetzt auch nicht überstrapazieren mit meinen Vorbehalten gegenüber Primitivo. 00:18:05.490 --> 00:18:05.500 Ja, ja, ja. 00:18:05.500 --> 00:18:07.540 Nein, wir wollen auch nicht über Silvaner reden. 00:18:07.540 --> 00:18:08.020 Nein, nein. 00:18:08.020 --> 00:18:15.250 Nein, aber wir hatten ja vor allem auch in der Primitivo-Folge bei allem Kritischen, was ich da so gesagt habe, ja, aber wir haben uns ja schon darauf 00:18:15.250 --> 00:18:18.760 verständigt, dass solche Weine sehr gut zum Grillen passen. 00:18:18.880 --> 00:18:21.640 Und hier würde ich jetzt auch wirklich ganz klassisch rangehen. 00:18:22.330 --> 00:18:24.340 Rib-Eye Steak oder Entrecôte. 00:18:24.340 --> 00:18:28.670 Ja, das kann eigentlich nur gutgehen. 00:18:28.670 --> 00:18:32.920 Und das auf hoher Hitze gegrillt ist dann auch wirklich traumhaft. 00:18:32.920 --> 00:18:36.790 Ja und für dich dann auch die Kinderportion, versprochen. 00:18:37.420 --> 00:18:39.070 Einen wichtigen Tipp habe ich nur dabei. 00:18:39.130 --> 00:18:39.480 Ja, das Steak. 00:18:39.720 --> 00:18:42.220 Ich sehe schon, wir träumen von unterschiedlichen Sachen. 00:18:42.700 --> 00:18:51.370 Das Steak sollte vor dem Grillen großzügig mit Salz eingerieben werden, natürlich am besten mit einem hochwertigen Meersalz, und das sollte dann so 10 00:18:51.370 --> 00:18:52.720 Minuten einwirken. 00:18:52.900 --> 00:19:02.710 Dadurch wird dem Fleisch, der Fleischoberfläche ein bisschen Wasser schon entzogen und das macht das Steak dann später erst richtig knusprig, weil das ist 00:19:02.710 --> 00:19:05.110 ja das, was man wirklich möchte. 00:19:05.500 --> 00:19:10.150 Und außerdem bitte Steak nicht vor dem Grillen pfeffern. 00:19:10.240 --> 00:19:15.580 Ja, weil wenn ich wirklich mit hoher Hitze dran gehe, dann wird der Pfeffer verbrennen und dann schmeckt er bitter. 00:19:15.580 --> 00:19:16.930 Ist irgendwie auch nichts. 00:19:17.230 --> 00:19:19.990 Wir wollen ja starke direkte Hitze. 00:19:20.380 --> 00:19:24.520 Auf meinem Napoleon Gasgrill beispielsweise gibt es da die sogenannte Sizzle Zone. 00:19:25.270 --> 00:19:28.150 Aber ich glaube, mittlerweile gibt es auch von anderen Herstellern so was. 00:19:28.150 --> 00:19:31.780 Was ähnliches halt, so eine besonders heiße Zone irgendwie auf dem Grill. 00:19:33.130 --> 00:19:42.940 Und ja, ich erlaube mir dann noch sozusagen den Luxus, das Steak noch so etwas zu finishen, ohne, sage ich mal, 00:19:42.940 --> 00:19:44.800 auf die Kalorien zu schauen. 00:19:45.250 --> 00:19:53.350 Nämlich kann man wunderbar in einer gusseisernen Pfanne beispielsweise, auch auf dem Grill, Butter zusammen einfach mit einem Zweig frischen Rosmarin 00:19:53.350 --> 00:20:00.010 schmelzen lassen und darin dann das fertige Steak ein bisschen zu schwenken und dann sofort zu servieren. 00:20:00.160 --> 00:20:06.880 Ein bisschen Salz und Pfeffer sollte auf dem Tisch stehen, aber das ist für sich natürlich schon ein echter Genuss. 00:20:07.030 --> 00:20:12.100 Ja, und ich glaube, dazu macht euer Wein des Jahres dann wirklich eine brillante Figur. 00:20:12.280 --> 00:20:21.880 Diese Würzigkeit des Weines, aber dann eben auch dieser leichte Rosmarin-Anklang, die intensive Frucht und dieser leichte Süße-Kick. 00:20:22.240 --> 00:20:24.490 Also das passt, glaube ich, einfach bestens. 00:20:24.490 --> 00:20:27.730 Und ja, jetzt habe ich wirklich offiziell Hunger. 00:20:27.910 --> 00:20:31.240 Okay, ja, mir knurrt der Magen nicht ganz so laut. 00:20:31.240 --> 00:20:34.540 Rosmarin finde ich toll, diesen Geschmack mit der, das kann ich mir gut vorstellen alles. 00:20:34.540 --> 00:20:36.400 Aber was soll ich sagen jetzt? 00:20:36.700 --> 00:20:38.260 Ich nehme ein kleines Stück. 00:20:38.530 --> 00:20:40.210 Ein kleines, bitte. 00:20:40.210 --> 00:20:41.740 Ja, dachte ich schon. 00:20:41.980 --> 00:20:43.540 Und nicht blutig, ja? 00:20:43.540 --> 00:20:45.330 Das ist doch, ja. 00:20:45.330 --> 00:20:47.240 Aber komm, anderes Thema. 00:20:47.270 --> 00:20:48.610 Medium well done oder so. 00:20:48.610 --> 00:20:57.760 Bei deiner tollen Gasgrill-Wundermaschine, ja, die du mir da beschreibst, da muss ich jetzt mal fragen: Kriegst du da jetzt eigentlich auch eine Paella drauf 00:20:57.760 --> 00:21:01.510 hin oder sprengt das deine Kapazitäten? 00:21:02.500 --> 00:21:05.950 Ich will jetzt, glaube ich, doch noch mal zum Sherry zurück, ja? 00:21:06.130 --> 00:21:07.240 Entschuldigung, ich kann den nicht ablegen. 00:21:07.670 --> 00:21:10.550 Doch, ich hatte mal so ein persönliches Erlebnis. 00:21:10.670 --> 00:21:15.080 Also diese Kombination von Paella mit Meeresfrüchten und so einem wunderbaren Fino. 00:21:16.070 --> 00:21:17.240 Das werde ich nie vergessen. 00:21:17.960 --> 00:21:18.650 Lag vielleicht auch. 00:21:18.650 --> 00:21:20.240 Ja, das kann ich mir aber gut vorstellen. 00:21:20.240 --> 00:21:28.640 Ein wenig an den Umständen, tolle Leute, vor allem ganz nah war das an Jerez de la Frontera, also der Heimat des Cherrys. 00:21:28.670 --> 00:21:31.640 Ja, egal, spielt jetzt keine Rolle mehr. 00:21:31.640 --> 00:21:33.350 Sherry, bitte, Sherry, kommen! 00:21:34.880 --> 00:21:39.320 Ja, also du musst ja wirklich immer den Freizeitspanier irgendwie raushängen lassen. 00:21:40.550 --> 00:21:44.570 Aber Paella ist wirklich, ja, na ernsthaft. 00:21:44.570 --> 00:21:46.640 Aber zu deiner Paella. 00:21:46.760 --> 00:21:50.570 Ja, das ist wirklich ein ganz gutes Thema, weil da habe ich mich kürzlich mal rangetraut. 00:21:51.800 --> 00:21:55.130 Und auch das funktioniert auf einem Gasgrill ganz wunderbar. 00:21:55.250 --> 00:22:01.690 Da gibt es natürlich ja auch diese Paella-Gaskocher, dieses Gestell, was man sich da hinstellen kann usw. 00:22:01.690 --> 00:22:03.230 Aber das haben natürlich die wenigsten. 00:22:04.010 --> 00:22:10.970 Das funktioniert wirklich gut mit einem Grill, zumindest sofern die Paella-Pfanne da auch irgendwie in den Garraum passt. 00:22:11.090 --> 00:22:12.770 Die gibt es ja in unterschiedlichen Größen. 00:22:13.550 --> 00:22:20.180 Mein Grill ist, ja, ich will ja nicht angeben, aber du weißt es ja, der ist jetzt nicht ganz klein und deswegen konnte ich da auch eine ordentliche 00:22:20.180 --> 00:22:28.010 Paella-Pfanne nehmen und die habe ich wirklich direkt auf diese Dreiecksbleche gestellt, die direkt über den Brennern sind. 00:22:28.130 --> 00:22:34.430 Also ich habe die Roste entfernt, damit das da also wirklich auch so stabil und möglichst nah an den Brennern draufsitzt. 00:22:34.430 --> 00:22:37.670 Und ja, klar, dann braucht es natürlich erstmal den richtigen Reis. 00:22:37.820 --> 00:22:46.450 Und da habe ich auf Empfehlung eines gemeinsamen Freundes, du weißt schon wer, Risotto-Reis genommen und nicht diesen, ich sag mal, typisch spanischen. 00:22:46.450 --> 00:22:50.060 Und dann braucht es eine ganz gute Gewürzmischung. 00:22:50.060 --> 00:22:51.540 Ist natürlich wichtig. 00:22:51.540 --> 00:22:55.070 Habe ich auch erst überlegt, mache ich die jetzt selber und was kommt da traditionell rein? 00:22:55.310 --> 00:23:00.110 Aber da gibt es wirklich schon fertige, original spanische Gewürzmischungen. 00:23:00.110 --> 00:23:05.150 Ich glaube, die nehmen die meisten Spanier auch und das war wunderbar. 00:23:05.300 --> 00:23:08.480 Also ich sage mal, meine Gäste haben mich gelobt, ja. 00:23:08.930 --> 00:23:14.810 Zumal ich ja in Sachen, haben wir noch gar nicht drüber gesprochen, Zutaten ja quasi eine Paella Mixta gemacht habe. 00:23:14.930 --> 00:23:20.270 Also Meeresfrüchte in Kombination mit Hühnchen und Chorizo. 00:23:21.380 --> 00:23:23.670 Da muss ich dir, weiß ich gar nicht, habe ich dir schon mal gezeigt? 00:23:23.670 --> 00:23:25.130 Habe ich auch ein Foto von gemacht. 00:23:25.520 --> 00:23:28.970 Foodporn-mäßig, das muss ich dir auf jeden Fall mal zeigen. 00:23:28.970 --> 00:23:30.200 Nur deine Sherryempfehlung, die kommt jetzt wirklich zu spät. 00:23:30.200 --> 00:23:33.150 Das hast du dem Freizeitspanier verwehrt, das Foto. 00:23:33.150 --> 00:23:33.800 Das habe ich noch nicht, ne. 00:23:34.220 --> 00:23:37.310 Na siehste mal. Ja, Ich wollte dich wahrscheinlich nicht zu sehr neidisch machen. 00:23:37.580 --> 00:23:40.610 Aber das mit dem Sherry, das muss ich dann wirklich mal nachholen. 00:23:40.610 --> 00:23:42.470 Das kann ich mir gut vorstellen. 00:23:42.470 --> 00:23:45.380 Ich habe mit meinen Gästen Albariño getrunken. 00:23:45.380 --> 00:23:48.380 Ja, um dich jetzt noch mal extra neidisch zu machen. 00:23:49.220 --> 00:23:55.910 Aber im Ernst, zur Paella ist ja eigentlich logisch, ja, du quetscht da ja auch frischen Zitronensaft so ein bisschen drüber. 00:23:56.330 --> 00:24:02.150 Und deswegen braucht es eigentlich einen Weißwein, der genau diesen Part auch so ein bisschen mit erledigt. 00:24:02.150 --> 00:24:10.520 Ja, der muss viel Frische haben, vielleicht gar nicht so sehr viel Aromatik, sondern vielleicht spielt da eher das Thema Mineralität eine Rolle. 00:24:10.670 --> 00:24:16.280 Also, wenn ich jetzt so an die Muschelschalen denke und so, erscheint mir das direkt als wirklich passender Plan. 00:24:16.850 --> 00:24:22.010 Aber ja, Albariño ist super, Riesling, irgendwie so in die Richtung. 00:24:22.040 --> 00:24:23.450 Okay, ich sehe schon. 00:24:23.450 --> 00:24:26.210 Also Tobias, du bist heute gar nicht aus der Ruhe zu bringen. 00:24:26.390 --> 00:24:28.670 Das können wir jetzt wahrscheinlich noch stundenlang weitermachen. 00:24:28.670 --> 00:24:30.370 Ja, unbedingt. 00:24:30.370 --> 00:24:36.860 Außer, ah ja, mir fällt noch was ein, wenn ich jetzt vielleicht mal mit einer Spirituose komme. 00:24:37.310 --> 00:24:39.590 Ja, erst der Sherry, dann jetzt die Spirituose. 00:24:39.590 --> 00:24:39.600 Ja, ja. 00:24:39.600 --> 00:24:41.820 Du magst es doch so ganz konkret. 00:24:41.820 --> 00:24:48.800 Also, was hältst du zum Beispiel von einem Cocktail als Aperitif für deine fleischeslustige Grillorgie? 00:24:48.830 --> 00:24:53.600 Ja, also mir fällt da sofort ein Daiquiri ein, ja, mit seinem Rum und dem Limettensaft. 00:24:54.740 --> 00:24:57.800 Vor so einer großen Mahlzeit bringt das Frische. 00:24:57.950 --> 00:25:02.200 Diese Säure darin öffnet so ein bisschen den Magen, regt ihn so an. 00:25:02.200 --> 00:25:02.840 Sagt man so, ne? 00:25:03.020 --> 00:25:05.990 Ja, der geht sogar zu rustikalem Blattsalat. 00:25:06.140 --> 00:25:13.930 Ja, das klingt jetzt zwar alles ziemlich lecker, aber ich habe ja so ein bisschen den Verdacht, dass du jetzt irgendwie mit dem Blattsalat versuchst so 00:25:13.930 --> 00:25:19.370 ein bisschen davon abzulenken, dass du jetzt schon wieder ein Spirituosenthema hier irgendwie ins Spiel bringst. 00:25:19.760 --> 00:25:22.280 Ja, also lass uns bitte wieder zurück zum Wein kommen. 00:25:22.400 --> 00:25:27.890 Ja, vor allem, weil ich jetzt auch wirklich überfragt wäre, was man jetzt irgendwie zu so einem Daiquiri reicht. 00:25:27.890 --> 00:25:29.870 Ja, also zumindest vom Grill. 00:25:31.790 --> 00:25:33.380 Ja, nimm dir doch lieber noch mal einen Wein. 00:25:33.530 --> 00:25:37.400 Also da versuche ich jetzt wirklich einfach mal so ein bisschen auszubüchsen, da lasse ich mich nicht drauf. 00:25:37.400 --> 00:25:41.650 Ein blinder Fleck bei den Cocktails, ich merke es. 00:25:41.650 --> 00:25:43.760 Ne, aber pass auf. 00:25:44.030 --> 00:25:46.790 Bei einem kannst du mir jetzt noch helfen, und zwar wieder andersrum. 00:25:46.880 --> 00:25:52.220 Ich bin bekennender, ja, gläubiger Spargelfan. 00:25:52.220 --> 00:25:53.560 Oh Gott, oh Gott. 00:25:53.560 --> 00:25:56.300 Okay. Spargel ist deine Religion, verstehe. 00:25:56.390 --> 00:26:04.910 Ja, so ein bisschen. Und Grüner Veltliner, ja, also den kann ich jetzt eigenständig erwerben und auch auf richtige Temperatur bringen und trinken, das 00:26:04.910 --> 00:26:09.120 geht alles. Aber was beachte ich eigentlich bei Spargel auf dem Grill? 00:26:09.120 --> 00:26:13.580 Und vor allen Dingen: Gibt es da jetzt einen Unterschied zwischen dem weißen Spargel und dem grünen Spargel? 00:26:13.820 --> 00:26:15.050 Es ist ja eigentlich ganz logisch. 00:26:15.170 --> 00:26:17.900 Zum grünen Spargel passt der Grüne Veltliner. 00:26:17.960 --> 00:26:27.800 Ja, ist ja logisch. Nein, vor allem beim Stichwort Grüner Veltliner, da hast du mir jetzt ja echt eine absolute Steilvorlage geliefert, weil zu 00:26:27.800 --> 00:26:32.150 weißem Spargel zumindest gibt es ja nichts Besseres als einen Silvaner. 00:26:32.300 --> 00:26:36.560 Ja, also seine Kräuterigkeit, das passt einfach gigantisch gut. 00:26:37.190 --> 00:26:44.570 Also was für dich irgendwie der Sherry ist, ist für mich irgendwie der Silvaner, Aber das wissen wir jetzt ja auch schon seit einigen Folgen. 00:26:45.260 --> 00:26:47.840 Ich muss jetzt wirklich ganz ehrlich sein, weil jetzt hast du mich schon wieder erwischt. 00:26:48.320 --> 00:26:57.110 Zum Daiquiri konnte ich dir schon nicht wirklich was sagen und jetzt muss ich gestehen, weißen Spargel, ja, habe ich noch nie auf dem Grill zubereitet. 00:26:57.110 --> 00:27:01.760 Ja, also in der Hinsicht bin ich einfach irgendwie so deutscher Traditionalist. 00:27:02.060 --> 00:27:09.680 Spargel kommt bei mir nur senkrecht in einen schmalen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und noch ein bisschen einer Prise Zucker auf den Spitzen und 00:27:09.680 --> 00:27:10.580 fertig. 00:27:10.580 --> 00:27:11.350 Ja, das kann ich. 00:27:11.350 --> 00:27:14.930 Dafür, ne? Und dann reden wir jetzt vielleicht lieber über grünen Spargel. 00:27:14.960 --> 00:27:19.370 Ja, dafür kommt nämlich bei mir grüner Spargel grundsätzlich nur auf den Grill. 00:27:19.430 --> 00:27:22.730 Ja, und das eigentlich immer nach dem gleichen Prinzip. 00:27:22.880 --> 00:27:31.100 Die Spargelenden, die kann man ja einfach so abknicken, die haben ja so eine natürliche Sollbruchstelle, um irgendwie so das Holzige wegzubekommen, und auch 00:27:31.100 --> 00:27:40.880 den am besten dann auf einer Plancha bei direkter Hitze richtig schön scharf anbraten, dass der richtig Röstaromen bekommt und auch eine leichte Färbung. 00:27:41.210 --> 00:27:45.770 Dann kann man den auf indirekte Hitze rüberschieben und ihn nachgaren lassen. 00:27:46.070 --> 00:27:54.380 Nur kurz natürlich, darf nicht zu weich werden Und dann ganz einfach: Balsamico, Olivenöl, frischer Pfeffer, Meersalz. 00:27:54.410 --> 00:27:57.710 Ja, und das Ganze dann irgendwie schwenken. 00:27:57.710 --> 00:27:59.510 Da sind wir dann wieder bei der Auflaufform. 00:27:59.990 --> 00:28:03.310 Und ja, zum Servieren: Parmesanhobel. 00:28:03.310 --> 00:28:06.200 Ja, ganz klassisch müssen die natürlich drüber. 00:28:06.740 --> 00:28:11.870 Wir hatten jetzt kürzlich sogar auch mal so ein bisschen getrocknete und mittlerweile gibt es ja auch halbgetrocknete Tomaten. 00:28:11.990 --> 00:28:13.490 Das finde ich, passt auch wunderbar. 00:28:14.450 --> 00:28:17.960 Ja, und dann, eigentlich sind wir wieder beim Thema Rosé. 00:28:18.560 --> 00:28:22.190 Das ist für mich mit grünem Spargel wirklich nicht schlecht. 00:28:22.610 --> 00:28:31.460 Es darf dann auch einer sein, der ein wenig mehr Struktur hat als jetzt so ein Provence-Rosé also könnte aus Spanien jetzt kommen, weil der Spargel ist ja 00:28:31.460 --> 00:28:32.990 relativ intensiv im Geschmack. 00:28:32.990 --> 00:28:37.640 Und dann haben wir noch den Käse und ein bisschen Säure durch den Balsamico. 00:28:38.300 --> 00:28:39.620 Ja, das wäre was. 00:28:39.620 --> 00:28:42.980 Vielleicht so, weiß ich, ein Rosé Rioja oder sowas. 00:28:43.220 --> 00:28:44.660 Ja, ja, ja, ich bin dabei. 00:28:44.660 --> 00:28:54.380 Und bitte jetzt mal notieren, also Pulled Pork war gesetzt und jetzt hier den grünen Spargel nehme ich auch, wenn ich deiner Grilleinladung folge. 00:28:55.130 --> 00:29:04.970 Aber kurz jetzt noch mal eine Frage zum Protokoll, Herr Weinlakai und Grill-Sommelier: Servierst du zu so einem Anlass nur einen Wein oder gibt 00:29:04.970 --> 00:29:08.600 es tatsächlich pro Grillgut eine Weinbegleitung? 00:29:08.900 --> 00:29:16.550