Michael: Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast.
Tobias: Ich grüße euch, liebe Weinfreunde.
Tobias: Mein Name ist Tobias.
Tobias: Willkommen Bei Anruf Wein.
Tobias: Für manche Menschen beginnt aktuell die Grillsaison.
Tobias: Andere merken nur verächtlich an, dass sie das ganze Jahr über grillen.
Tobias: Einigkeit herrscht hingegen bei der Feststellung, dass es zum Gegrillten am besten ein Gläschen Wein geben sollte.
Tobias: Da sich Michael mit Letzterem ganz gut auskennt, am Grill aber eher zurückhaltend agiert, möchte er mir heute Weine präsentieren, zu denen ich ihm
Tobias: spontan eine Begleitung vom Grill nennen soll.
Tobias: Das wird eine echte Herausforderung.
Tobias: Dafür fordere ich euch jetzt heraus, den Bei Anruf Wein-Podcast zu bewerten und ihm auch zu folgen.
Tobias: Auch über Weiterempfehlungen freuen wir uns natürlich.
Tobias: Nun geht es aber an den Grill und ich bin schon gespannt, mit welchen Weinen mich Michael überrascht.
Tobias: Also bleibt mal dran.
Tobias: Ich ruf den mal an!
Michael: Hallo Tobias, lieber Podcastkumpane.
Michael: Ich steige am besten gleich mal ins Thema ein.
Michael: Ich habe nachher nämlich noch was vor, muss heute ein bisschen zügiger gehen.
Michael: Egal, also wir müssen heute unsere Zuhörerinnen und Zuhörer richtig heiß machen.
Michael: Willst du dich mal versuchen, im Heißmachen?
Tobias: Ja, okay, okay, Aber hallo erstmal.
Tobias: Also, so kurz angebunden kenne ich dich ja gar nicht.
Tobias: Aber na ja, warum jetzt nicht?
Tobias: Also, pass auf, ganz richtig, lieber Michael, heißmachen ist ein sehr gutes Stichwort, denn nach unserer Folge mit Nelson Müller geht es im Podcast einmal
Tobias: mehr um, ja, sozusagen mein Leib- und Magenthema Grillen.
Tobias: Ja, da freue ich mich richtig drauf.
Michael: Warte, warte, warte, Tobias. Das habe ich jetzt anders gemeint mit dem Heißmachen.
Michael: Ich wollte auf unsere Teilnahme beim Deutschen Podcastpreis hinaus.
Michael: Jawohl, Bei Anruf Wein ist dabei!
Michael: Ihr alle da draußen, ja, wir wären euch unendlich dankbar, wenn ihr uns beim Publikumspreis, den gibt es da, eure Stimme geben würdet.
Michael: Wir sind da in der Kategorie „Wissen" zu finden.
Michael: Schaut einfach mal auf der Seite deutscher-podcastpreis.de nach.
Michael: Da findet ihr alles.
Michael: Und ab dem 1.
Michael: Mai könnt ihr abstimmen.
Michael: Man kann ja auch mehrfach abstimmen, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, bis zum 28.
Michael: Mai natürlich 2023.
Michael: Aber vielleicht haben wir ja dann schon gewonnen.
Michael: Wäre schön.
Tobias: Okay, und jetzt wird mir auch klar, was ich eigentlich sagen wollte, aber na ja, du hast es ja gut gemacht.
Tobias: Dann übernehme ich jetzt mal deinen Part und bedanke mich ganz herzlich und weinfreundschaftlich für die Mails, die in den vergangenen Wochen wieder
Tobias: vermehrt eingegangen sind.
Tobias: Also danke dafür.
Tobias: Eure Themen sind natürlich auf unserer Liste und ja, geantwortet haben wir euch auch schon.
Tobias: Und natürlich, bitte mehr davon, ja, und zwar an podcast@weinfreunde.de.
Michael: Gut, das hätten wir geschafft.
Michael: Jetzt, Tobias, jetzt darfst du endlich auf deinen, wie war das noch, Leib- und Magenthema kommen, denn der Tobias hat halt nur Grillen im
Michael: Kopf.
Tobias: Na passt.
Michael: Ne, aber im Ernst, wir wollen heute mal den Spieß umdrehen, ja?
Michael: Es geht nämlich nicht wie gewohnt um den passenden Wein zum Grillgut, sondern ich habe heute das Privileg, dir einen Wein vorzugeben und
Michael: du lieferst daraufhin die passende Grillidee.
Tobias: Ja, so hatten wir das jetzt auf jeden Fall vereinbart.
Tobias: Unter anderem auch, um von deinen eklatanten Wissenslücken in Sachen Grillhandwerk abzulenken.
Tobias: Ja, weil das ist ja irgendwie nicht so dein Ding, oder?
Michael: Ne, ne, ne.
Michael: Das muss ich zugeben, ist eine schwache Stelle jetzt bei mir.
Michael: Ich meine, Grillen, so als Event mit Freunden dasitzen, zusammen essen, super.
Michael: Ja, bin ich dabei.
Michael: Oder überhaupt Essen vom Grill, wenn man das so sagen kann, ja, finde ich auch toll.
Michael: Bei mir sind, ich sag mal, diese Fleischorgien.
Michael: Ja, das ist nicht so mein Fall.
Michael: Fleisch ja, aber ich bin so eher der Typ Kinderportion, ja.
Michael: Ich zähle mich da eher zu der Gemüse- und Würstchen-Fraktion, sagen wir es doch mal so.
Tobias: Ja, komm. Gib es doch einfach zu: Du bist einfach ein Grill-Softie.
Michael: Ja, ja.
Tobias: Ist ja auch kein Problem. Also über mich sagen das ja die hartgesottenen Holzkohlegriller auch.
Tobias: Ja, weil ich bin überzeugter Benutzer eines Gasgrills, weil das ist einfach komfortabler.
Tobias: Da kannst du die genaue Temperatur sehr einfach einstellen.
Tobias: Und geschmacklich, ehrlich gesagt, kann ich da auch keinen wirklichen Unterschied feststellen.
Tobias: Ja, also klar, aber es gibt halt eben Fans dieser archaischen Methode des Holzkohlegrills.
Tobias: Aber das ist jetzt eigentlich sowieso ein bisschen Vorgeplänkel.
Tobias: Darüber wollen wir, glaube ich, heute gar nicht abstimmen.
Tobias: Deswegen sage ich jetzt mal, leg mal los.
Tobias: Zu welchem Wein wünscht sich denn jetzt der feine Herr eine Grillempfehlung?
Michael: Uiuiui, da habe ich den Grill-Sommelier direkt an meinem Tisch.
Michael: Also wie fange ich denn mal an?
Michael: So, an einem schönen, sonnigen Nachmittag, ja, empfinde ich persönlich einen Rosé-Schaumwein als spürbare
Michael: Bereicherung meiner Lebensqualität.
Tobias: Ja, das kann ich mir vorstellen.
Michael: Was passiert jetzt eigentlich, wenn ich meinen Rosé Crémant oder Sekt oder Prosecco oder gar Champagner zum Essen weitertrinken will?
Michael: Was landet auf meinem Teller?
Tobias: Hm, das ist jetzt erst mal ein guter Ansatz.
Tobias: Hätte ich jetzt auch gar nicht so erwartet.
Tobias: Pass mal auf, ich werde dich jetzt mal direkt überraschen, weil du schon wieder irgendwas von Fleischorgien gefaselt hast.
Tobias: Weil, ich schlage dir Gemüse vor.
Tobias: Ja, richtig, kein Fleisch, kein Steak.
Tobias: Ja, Also, deine Klischees mir gegenüber kannst du direkt mal knicken.
Tobias: Ich würde sagen, kauf einfach eine Auswahl an saisonalem Gemüse.
Tobias: Ja, ist ja immer wichtig zwecks Einsparung von Transportwegen.
Tobias: Also ich sage jetzt mal Kartoffeln, Zwiebeln, Fenchel, Möhren, wenn es ein bisschen mediterran sein soll, klar, auch so was wie Zucchini oder Paprika.
Michael: Gerne.
Tobias: Und das würde ich jetzt einfach in mundgerechte Stücke schneiden.
Tobias: Und ja, ich mache es am liebsten eigentlich in einer Auflaufform, kann man aber auch in Alufolie einwickeln, beispielsweise.
Tobias: Und dann wird das Gemüse vorher ein bisschen mariniert.
Tobias: Ja, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, ein bisschen Kräuter der Provence oder halt eben auch frische Kräuter, Spritzer Balsamico und dann 30 Minuten ziehen
Tobias: lassen. Und dann die Auflaufform am besten mit Alufolie bedecken, weil du willst nicht, dass zu viel Flüssigkeit ja aus dem Gemüse dann irgendwie
Tobias: verdampft. Und ja, die Auflaufform kann man natürlich bestens in den Grill stellen.
Tobias: Der sollte dann so auf 180 bis 200 Grad vorgeheizt sein.
Tobias: Ja, und ich sage mal so nach 20, 25 Minuten Grillen ist das Gemüse gar, aber auch noch ein bisschen bissfest.
Tobias: Und da vielleicht schon mal so ein Stichwort, das würde ich indirekt grillen.
Tobias: Und das heißt ja so viel, dass dann diese Auflaufform nicht direkt über der Flamme, über dem Brenner steht, sondern eben in einer indirekten Zone, so
Tobias: nebendran. Und ja, das Ergebnis ist dann nicht nur lecker, glaube ich, sondern mit diesem feinen Spiel aus Säure und Süße passt das auch ziemlich
Tobias: gut zu einem roséfarbenen Schaumwein.
Tobias: Oder ist sie das dann jetzt doch irgendwie zu trivial?
Michael: Tobias, das war jetzt schon eine ganze Kochsendung, das habe ich gar nicht erwartet.
Michael: Ne, ne, ich finde, klingt klasse.
Michael: Also das trifft so meinen Geschmack.
Michael: Und eigentlich brauche ich auch so praxistaugliche Tipps.
Michael: Wobei ich mich eben gefragt habe: indirekt Grillen?
Michael: Kann man auch indirekt trinken?
Michael: Na ja, okay.
Tobias: Wird schwer.
Michael: Aber um jetzt noch mal beim Rosé zu bleiben, und ich meine jetzt mal Stillweine, keinen Schaumwein, Die gehen doch ohnehin immer bei Gemüse
Michael: und Fisch, das passt doch.
Tobias: Absolut.
Michael: Aber was fällt dir denn ein, sagen wir mal, als Grillbegleitung zu einem klassischen Provence Rosé?
Michael: Also etwas, was so außerhalb der normalen Empfehlungen liegt.
Michael: Also dein glühendes Bekenntnis gilt jetzt welchem Gericht?
Tobias: Ja, Provence Rosé ist ja dann eher irgendwie so ein bisschen ein leichterer Wein.
Tobias: Die sind ja dann häufig sehr blass roséfarben und da steht Frische im Vordergrund.
Tobias: Das ist in der Tat dann schon ein bisschen mehr Herausforderung, weil, ja, der bringt halt eben nicht so viel Struktur mit.
Tobias: Aber da habe ich jetzt mal so einen spontanen Gedanken, und zwar gegrillte Wassermelone.
Tobias: Ja, das, ja, ja, ja, das geht im Grunde genommen auch so zum Start einer Grillfeier ganz gut als Fingerfood oder natürlich auch als Nachtisch, weil
Tobias: man kann so ein bisschen selber entscheiden, geht man da jetzt in eine salzige, in eine herzhafte Richtung oder in eine süße?
Tobias: Ist ja irgendwie logisch.
Tobias: Du kannst beispielsweise auch eine Kombination wählen.
Tobias: Also wenn man jetzt sagt, wir vierteln die Wassermelone, schneiden daraus dann so 2 cm dicke Scheiben und grillen die
Tobias: bei direkter Hitze jetzt diesmal und mittelhoher Temperatur an, bis die Scheiben ein schönes Grillmuster haben.
Tobias: Dann könnte man hier tatsächlich einen Esslöffel Ricottakäse drauf geben und mit ein bisschen Honig beträufeln.
Tobias: Ja, also nicht zu viel natürlich.
Tobias: Nur damit man irgendwie so diese Frische, diese Säure aus dem Ricotta so ein bisschen abfängt mit dem Käse.
Tobias: Und das dann gemeinsam auf einem Löffel oder auf einer Gabel mit dieser Wassermelone, die ja dann auch so ein bisschen Röstaromen hat.
Tobias: Ja, da könnte ich mir dann Provence Rosé wirklich gut vorstellen.
Tobias: Selbst, wenn er sogar vielleicht so einen leichten Zuckerkick noch hat.
Tobias: Ja, das finde ich jetzt wirklich nicht schlecht.
Michael: Mensch, Tobias, du überraschst mich.
Michael: Ich sehe das. Du bist so richtig in deinem Element, ne?
Michael: Wassermelone und Rosé passt ja auch farblich gut zusammen.
Michael: Du bist ja mein rosaroter Panther.
Michael: Also ein Dreiklang, unglaublich.
Michael: Ne, ich glaube, es wird mal wieder Zeit, dass du mich zu dir nach Hause einlädst, ja, und für mich live grillst.
Michael: Und dann bringe ich was Überraschendes mit und du kannst beweisen, was du wirklich, auf der Pfanne sagt man ja nicht, auf dem Grill hast.
Tobias: Ja, ja, ja, genau.
Tobias: Aber das ist jetzt irgendwie so sehr, sehr charmant formuliert.
Tobias: Ja, aber in Wahrheit möchtest du dir wahrscheinlich einfach nicht die Arbeit machen oder Gefahr laufen, am Sportgerät, wie man so schön sagt, zu scheitern.
Tobias: Na ja, aber davon mal abgesehen bist du natürlich jederzeit bei mir herzlich eingeladen, weißt du ja.
Tobias: Also zumindest, wenn du dann noch ein ordentliches Gastgeschenk mitbringst.
Michael: Ja, okay, dann nächste Runde.
Michael: Ich bring dir was mit.
Michael: Also ich packe jetzt keinen, sondern ich packe einen Koffer aus.
Michael: Und zwar als Erstes einen exzellenten Ruby Port.
Michael: Ja, tolle Frucht, genügend Struktur für ein Essen.
Michael: Dazu dieses Fein-Süße, diese intensive Aromatik.
Michael: Selbst das Plus an Alkohol, ich finde, das passt alles und schreit auch nach Essen.
Michael: Ja, also nach Grill Insights à la Grill-Sommeliers Weinlakai.
Tobias: Ja, ja, aber du immer mit deinem Portwein.
Tobias: Das war ja irgendwie schon fast klar, dass das jetzt kommt.
Tobias: Und ich dachte noch, unsere Folge mit Axel Probst hatte da schon alles abgedeckt.
Tobias: Aber das stimmt, also Essensbegleitung und Thema Port, das haben wir tatsächlich noch nicht besprochen.
Tobias: Also eine Idee hätte ich da jetzt auf jeden Fall, nämlich Pizza.
Tobias: Ja, also keine Panik, Jetzt nicht natürlich irgendwie so was ganz Triviales.
Tobias: Also, pass auf.
Tobias: Ich versuche mal das zusammenzufassen, wie ich es machen würde.
Tobias: Den Teig, wie ich den Teig mache, das lasse ich jetzt erstmal irgendwie aus, weil das ist eine Philosophie für sich.
Tobias: Da können sich unsere Zuhörerinnen und Zuhörer gerne via podcast@weinfreunde.de an mich wenden und das Rezept erfragen.
Michael: Uiuiui, das ist ein Angebot.
Tobias: Ja, ja, weil das ist wirklich speziell und das habe ich von jemandem, der ist wirklich irgendwie in Italien zum Pizzabäcker ausgebildet worden usw.
Tobias: Letztlich aber auch natürlich total einfach, wenn man weiß, welche Zutaten es braucht.
Tobias: Aber gut, wir sprechen mal lieber über das Topping der Pizza, denn das macht natürlich den Unterschied.
Tobias: Das ist auch das, was dann eben zu dem Portwein passen muss.
Tobias: Der Teig ist ja da eher so ein bisschen neutraler.
Tobias: Ich würde sagen, du nimmst eine Plancha, dürftest du ja aus Spanien auch kennen, und darauf brätst du zunächst in Olivenöl
Tobias: Rinderhackfleisch mit ein bisschen Kreuzkümmel an.
Tobias: Das kannst du im Zweifel natürlich auch erstmal in der Pfanne auf dem Herd machen.
Tobias: Aber genau, Rinderhackfleisch mit Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Paprika, also so Paprika edelsüß, sowie Salz und Pfeffer.
Tobias: Ja, das gehört in diese Hackfleischmischung rein.
Tobias: Und die Pizza, also den Pizzateig, der ist dann natürlich ausgerollt und rund und wunderschön, den belegst du dann erstmal mit Tomaten, ja, frischen Tomaten,
Tobias: halben Oliven, Auberginewürfeln.
Tobias: Und dann gibst du diese Hackfleischmischung einfach darüber, wie gesagt, als richtiger Pizzabelag.
Tobias: Und das Ganze, ja, dann abschließend mit frisch geriebenem Mozzarella.
Tobias: Und dieser leicht orientalische Touch, also Stichwort Kreuzkümmel, Fenchelsamen, das passt, glaube ich, wunderbar zum Port, zu
Tobias: dieser Süße.
Tobias: Und ja, durch das Hackfleisch hält diese Pizza dann auch der Struktur dieses Weines stand.
Tobias: Und ich glaube, das erweitert dann auch so ein bisschen diese Fruchtaromatik von dem Portwein.
Tobias: Was sagst du?
Michael: Ich sag nur: lecker.
Michael: Ich komme sofort vorbei, so machen wir es.
Michael: Aber ich merke auch, du bist des Öfteren am Grill.
Michael: Also du ratterst das ja jetzt so daher.
Michael: Das habe ich gar nicht in dieser Detailtiefe jetzt erwartet.
Michael: Ne, klingt wirklich halt gut.
Michael: Wie gesagt, lecker.
Michael: Und weil du das jetzt so gut gemacht hast, ja, erspare ich dir auch meine Frage, die muss jetzt eigentlich sonst kommen: Was ist denn eigentlich zu Sherry
Michael: auf den Grill zu legen?
Michael: Ja, aber andere Sache: Ich habe doch im vergangenen Jahr dieses Pulled Pork bei dir bekommen.
Tobias: Oh ja, allerdings.
Michael: Das ist so ganz auf meiner Geschmackslinie, so was Fleisch betrifft.
Michael: Ja, gerade im Zusammenspiel mit diesem Krautsalat.
Michael: An so was traue ich mich ja hier auf meinem Holzgrill nicht ran und so was.
Michael: Ich scheitere ja ehrlich gesagt schon am Spieß mit Hühnchenfleisch.
Michael: Oh, uiuiui.
Tobias: Ja, Pulled Pork ist ja tatsächlich mittlerweile auch hierzulande nicht mehr vom Grill wegzudenken.
Tobias: Und bei der Zubereitung, das ist dann halt eben auch eine spezielle Grilltechnik, ja, da geht es um das Prinzip low and slow.
Tobias: Ja, also das heißt, wir haben eine sehr lange Grillzeit, bei der aber eben nur geringe Temperatur angelegt wird, also konkret nur so 110 bis
Tobias: 120 Grad, abhängig von der Größe des Fleischstücks kann das dann auch schon mal 12 Stunden oder länger dauern, bis das Essen auf dem Tisch ist.
Tobias: Das muss man im Hinterkopf haben, sonst hat man eventuell hungrige Gäste.
Michael: Da ist der Kochwein ganz wichtig dann, ne?
Tobias: Aber ja, ich mache das mittlerweile tatsächlich nicht mehr auf dem Gasgrill, sondern habe mir mal einen Pellet Smoker angeschafft.
Tobias: Und das ist natürlich super, weil bei Pulled Pork geht es natürlich auch um diesen Rauchgeschmack.
Tobias: Und ja, kann man ja vielleicht auch noch mal so sagen, interessiert ja vielleicht auch den einen oder anderen.
Tobias: Ein vergleichsweise günstiges Fleisch auch, also Schweineschulter oder auch Nacken, kann man sagen.
Tobias: Und durch diese lange Garzeit wird das Fleisch einfach so weich, dass du es dann mit 2 Gabeln auseinanderpullen kannst.
Tobias: Also daher der Name, dieses Auseinanderziehen.
Tobias: Aber egal, wir sprechen ja immer noch über Wein.
Tobias: Also durch den Wrap und die Barbecuesauce haben wir eine gewisse Süße und gleichzeitig eben diesen Rauchgeschmack.
Tobias: Das Fleisch ist außerdem recht fett, aber jetzt auch nicht so wirklich kräftig wie, ich sag jetzt mal, ein Brisket von der Rinderbrust.
Tobias: Das ist sozusagen so die Rindervariante von dieser Zubereitung.
Tobias: Und zum Pulled Pork würde ich sagen, da bietet sich ein Rotwein an, aber dann eben nur so mit mittlerem Körper, der eben auch eine gewisse Würze mitbringt,
Tobias: damit das zu dem Rauch passt.
Tobias: Und da könnte ich mir jetzt spontan vorstellen, einen Zweigelt, ja, aus Österreich.
Tobias: Also man will ja jetzt auch nicht immer nur so diese trivialen Empfehlungen geben.
Tobias: Und ich glaube, ihr habt im Shop ein Zweigelt von Grassl aus dem Carnuntum.
Tobias: Einen Winzer, den ich auch selber mal besucht habe.
Tobias: Und der hat, wenn ich es richtig erinnere, auch ein bisschen Holz gesehen.
Tobias: Und ja, das könnte ich mir echt gut vorstellen.
Michael: Okay, jetzt hast du schon wieder beide Parts übernommen.
Michael: Ich habe das Pulled-Pork-Rezept bekommen und auch die Weinempfehlung dazu.
Tobias: Ja, das war ja der Deal.
Michael: Da ärgere ich mich doch, dass ich auf den Sherry verzichtet habe, also auf so einen schönen Manzanilla oder einen tollen Fino.
Michael: Aber egal.
Tobias: Ja, ich denke auch.
Michael: Auf jeden Fall eine gute Idee, jetzt mal konkrete Weine zu nennen.
Michael: Ich glaube, das hilft ja wirklich.
Michael: Ich bringe mal einen konkreten Wein, nämlich den neuen Wein des Jahres der Weinfreunde, ja, das ist der Primitivo Susumaniello von
Michael: Angelo Rocca, also eine Cuvée aus diesen beiden Rebsorten.
Michael: Und den gibt es nur exklusiv hier bei uns, bei den Weinfreunden.
Michael: Wobei, ja, ich kenne ja so deine Schwachpunkte und könnte mir jetzt vorstellen, bei dem Stichwort Primitivo verweigert sich der
Michael: Weinlakai. Ne, also du lässt jetzt hier Professionalität gelten.
Michael: Also was gibt es zum Primitivo?
Tobias: Also das wollen wir jetzt auch nicht überstrapazieren mit meinen Vorbehalten gegenüber Primitivo.
Tobias: Ja, ja, ja.
Michael: Nein, wir wollen auch nicht über Silvaner reden.
Michael: Nein, nein.
Tobias: Nein, aber wir hatten ja vor allem auch in der Primitivo-Folge bei allem Kritischen, was ich da so gesagt habe, ja, aber wir haben uns ja schon darauf
Tobias: verständigt, dass solche Weine sehr gut zum Grillen passen.
Tobias: Und hier würde ich jetzt auch wirklich ganz klassisch rangehen.
Tobias: Rib-Eye Steak oder Entrecôte.
Tobias: Ja, das kann eigentlich nur gutgehen.
Tobias: Und das auf hoher Hitze gegrillt ist dann auch wirklich traumhaft.
Tobias: Ja und für dich dann auch die Kinderportion, versprochen.
Tobias: Einen wichtigen Tipp habe ich nur dabei.
Tobias: Ja, das Steak.
Michael: Ich sehe schon, wir träumen von unterschiedlichen Sachen.
Tobias: Das Steak sollte vor dem Grillen großzügig mit Salz eingerieben werden, natürlich am besten mit einem hochwertigen Meersalz, und das sollte dann so 10
Tobias: Minuten einwirken.
Tobias: Dadurch wird dem Fleisch, der Fleischoberfläche ein bisschen Wasser schon entzogen und das macht das Steak dann später erst richtig knusprig, weil das ist
Tobias: ja das, was man wirklich möchte.
Tobias: Und außerdem bitte Steak nicht vor dem Grillen pfeffern.
Tobias: Ja, weil wenn ich wirklich mit hoher Hitze dran gehe, dann wird der Pfeffer verbrennen und dann schmeckt er bitter.
Tobias: Ist irgendwie auch nichts.
Tobias: Wir wollen ja starke direkte Hitze.
Tobias: Auf meinem Napoleon Gasgrill beispielsweise gibt es da die sogenannte Sizzle Zone.
Tobias: Aber ich glaube, mittlerweile gibt es auch von anderen Herstellern so was.
Tobias: Was ähnliches halt, so eine besonders heiße Zone irgendwie auf dem Grill.
Tobias: Und ja, ich erlaube mir dann noch sozusagen den Luxus, das Steak noch so etwas zu finishen, ohne, sage ich mal,
Tobias: auf die Kalorien zu schauen.
Tobias: Nämlich kann man wunderbar in einer gusseisernen Pfanne beispielsweise, auch auf dem Grill, Butter zusammen einfach mit einem Zweig frischen Rosmarin
Tobias: schmelzen lassen und darin dann das fertige Steak ein bisschen zu schwenken und dann sofort zu servieren.
Tobias: Ein bisschen Salz und Pfeffer sollte auf dem Tisch stehen, aber das ist für sich natürlich schon ein echter Genuss.
Tobias: Ja, und ich glaube, dazu macht euer Wein des Jahres dann wirklich eine brillante Figur.
Tobias: Diese Würzigkeit des Weines, aber dann eben auch dieser leichte Rosmarin-Anklang, die intensive Frucht und dieser leichte Süße-Kick.
Tobias: Also das passt, glaube ich, einfach bestens.
Tobias: Und ja, jetzt habe ich wirklich offiziell Hunger.
Michael: Okay, ja, mir knurrt der Magen nicht ganz so laut.
Michael: Rosmarin finde ich toll, diesen Geschmack mit der, das kann ich mir gut vorstellen alles.
Michael: Aber was soll ich sagen jetzt?
Michael: Ich nehme ein kleines Stück.
Michael: Ein kleines, bitte.
Tobias: Ja, dachte ich schon.
Michael: Und nicht blutig, ja?
Michael: Das ist doch, ja.
Michael: Aber komm, anderes Thema.
Tobias: Medium well done oder so.
Michael: Bei deiner tollen Gasgrill-Wundermaschine, ja, die du mir da beschreibst, da muss ich jetzt mal fragen: Kriegst du da jetzt eigentlich auch eine Paella drauf
Michael: hin oder sprengt das deine Kapazitäten?
Michael: Ich will jetzt, glaube ich, doch noch mal zum Sherry zurück, ja?
Michael: Entschuldigung, ich kann den nicht ablegen.
Michael: Doch, ich hatte mal so ein persönliches Erlebnis.
Michael: Also diese Kombination von Paella mit Meeresfrüchten und so einem wunderbaren Fino.
Michael: Das werde ich nie vergessen.
Michael: Lag vielleicht auch.
Tobias: Ja, das kann ich mir aber gut vorstellen.
Michael: Ein wenig an den Umständen, tolle Leute, vor allem ganz nah war das an Jerez de la Frontera, also der Heimat des Cherrys.
Michael: Ja, egal, spielt jetzt keine Rolle mehr.
Michael: Sherry, bitte, Sherry, kommen!
Tobias: Ja, also du musst ja wirklich immer den Freizeitspanier irgendwie raushängen lassen.
Tobias: Aber Paella ist wirklich, ja, na ernsthaft.
Tobias: Aber zu deiner Paella.
Tobias: Ja, das ist wirklich ein ganz gutes Thema, weil da habe ich mich kürzlich mal rangetraut.
Tobias: Und auch das funktioniert auf einem Gasgrill ganz wunderbar.
Tobias: Da gibt es natürlich ja auch diese Paella-Gaskocher, dieses Gestell, was man sich da hinstellen kann usw.
Tobias: Aber das haben natürlich die wenigsten.
Tobias: Das funktioniert wirklich gut mit einem Grill, zumindest sofern die Paella-Pfanne da auch irgendwie in den Garraum passt.
Tobias: Die gibt es ja in unterschiedlichen Größen.
Tobias: Mein Grill ist, ja, ich will ja nicht angeben, aber du weißt es ja, der ist jetzt nicht ganz klein und deswegen konnte ich da auch eine ordentliche
Tobias: Paella-Pfanne nehmen und die habe ich wirklich direkt auf diese Dreiecksbleche gestellt, die direkt über den Brennern sind.
Tobias: Also ich habe die Roste entfernt, damit das da also wirklich auch so stabil und möglichst nah an den Brennern draufsitzt.
Tobias: Und ja, klar, dann braucht es natürlich erstmal den richtigen Reis.
Tobias: Und da habe ich auf Empfehlung eines gemeinsamen Freundes, du weißt schon wer, Risotto-Reis genommen und nicht diesen, ich sag mal, typisch spanischen.
Tobias: Und dann braucht es eine ganz gute Gewürzmischung.
Tobias: Ist natürlich wichtig.
Tobias: Habe ich auch erst überlegt, mache ich die jetzt selber und was kommt da traditionell rein?
Tobias: Aber da gibt es wirklich schon fertige, original spanische Gewürzmischungen.
Tobias: Ich glaube, die nehmen die meisten Spanier auch und das war wunderbar.
Tobias: Also ich sage mal, meine Gäste haben mich gelobt, ja.
Tobias: Zumal ich ja in Sachen, haben wir noch gar nicht drüber gesprochen, Zutaten ja quasi eine Paella Mixta gemacht habe.
Tobias: Also Meeresfrüchte in Kombination mit Hühnchen und Chorizo.
Tobias: Da muss ich dir, weiß ich gar nicht, habe ich dir schon mal gezeigt?
Tobias: Habe ich auch ein Foto von gemacht.
Tobias: Foodporn-mäßig, das muss ich dir auf jeden Fall mal zeigen.
Tobias: Nur deine Sherryempfehlung, die kommt jetzt wirklich zu spät.
Michael: Das hast du dem Freizeitspanier verwehrt, das Foto.
Michael: Das habe ich noch nicht, ne.
Tobias: Na siehste mal. Ja, Ich wollte dich wahrscheinlich nicht zu sehr neidisch machen.
Tobias: Aber das mit dem Sherry, das muss ich dann wirklich mal nachholen.
Tobias: Das kann ich mir gut vorstellen.
Tobias: Ich habe mit meinen Gästen Albariño getrunken.
Tobias: Ja, um dich jetzt noch mal extra neidisch zu machen.
Tobias: Aber im Ernst, zur Paella ist ja eigentlich logisch, ja, du quetscht da ja auch frischen Zitronensaft so ein bisschen drüber.
Tobias: Und deswegen braucht es eigentlich einen Weißwein, der genau diesen Part auch so ein bisschen mit erledigt.
Tobias: Ja, der muss viel Frische haben, vielleicht gar nicht so sehr viel Aromatik, sondern vielleicht spielt da eher das Thema Mineralität eine Rolle.
Tobias: Also, wenn ich jetzt so an die Muschelschalen denke und so, erscheint mir das direkt als wirklich passender Plan.
Tobias: Aber ja, Albariño ist super, Riesling, irgendwie so in die Richtung.
Michael: Okay, ich sehe schon.
Michael: Also Tobias, du bist heute gar nicht aus der Ruhe zu bringen.
Michael: Das können wir jetzt wahrscheinlich noch stundenlang weitermachen.
Tobias: Ja, unbedingt.
Michael: Außer, ah ja, mir fällt noch was ein, wenn ich jetzt vielleicht mal mit einer Spirituose komme.
Tobias: Ja, erst der Sherry, dann jetzt die Spirituose.
Tobias: Ja, ja.
Michael: Du magst es doch so ganz konkret.
Michael: Also, was hältst du zum Beispiel von einem Cocktail als Aperitif für deine fleischeslustige Grillorgie?
Michael: Ja, also mir fällt da sofort ein Daiquiri ein, ja, mit seinem Rum und dem Limettensaft.
Michael: Vor so einer großen Mahlzeit bringt das Frische.
Michael: Diese Säure darin öffnet so ein bisschen den Magen, regt ihn so an.
Tobias: Sagt man so, ne?
Michael: Ja, der geht sogar zu rustikalem Blattsalat.
Tobias: Ja, das klingt jetzt zwar alles ziemlich lecker, aber ich habe ja so ein bisschen den Verdacht, dass du jetzt irgendwie mit dem Blattsalat versuchst so
Tobias: ein bisschen davon abzulenken, dass du jetzt schon wieder ein Spirituosenthema hier irgendwie ins Spiel bringst.
Tobias: Ja, also lass uns bitte wieder zurück zum Wein kommen.
Tobias: Ja, vor allem, weil ich jetzt auch wirklich überfragt wäre, was man jetzt irgendwie zu so einem Daiquiri reicht.
Tobias: Ja, also zumindest vom Grill.
Tobias: Ja, nimm dir doch lieber noch mal einen Wein.
Tobias: Also da versuche ich jetzt wirklich einfach mal so ein bisschen auszubüchsen, da lasse ich mich nicht drauf.
Michael: Ein blinder Fleck bei den Cocktails, ich merke es.
Michael: Ne, aber pass auf.
Michael: Bei einem kannst du mir jetzt noch helfen, und zwar wieder andersrum.
Michael: Ich bin bekennender, ja, gläubiger Spargelfan.
Tobias: Oh Gott, oh Gott.
Tobias: Okay. Spargel ist deine Religion, verstehe.
Michael: Ja, so ein bisschen. Und Grüner Veltliner, ja, also den kann ich jetzt eigenständig erwerben und auch auf richtige Temperatur bringen und trinken, das
Michael: geht alles. Aber was beachte ich eigentlich bei Spargel auf dem Grill?
Michael: Und vor allen Dingen: Gibt es da jetzt einen Unterschied zwischen dem weißen Spargel und dem grünen Spargel?
Tobias: Es ist ja eigentlich ganz logisch.
Tobias: Zum grünen Spargel passt der Grüne Veltliner.
Tobias: Ja, ist ja logisch. Nein, vor allem beim Stichwort Grüner Veltliner, da hast du mir jetzt ja echt eine absolute Steilvorlage geliefert, weil zu
Tobias: weißem Spargel zumindest gibt es ja nichts Besseres als einen Silvaner.
Tobias: Ja, also seine Kräuterigkeit, das passt einfach gigantisch gut.
Tobias: Also was für dich irgendwie der Sherry ist, ist für mich irgendwie der Silvaner, Aber das wissen wir jetzt ja auch schon seit einigen Folgen.
Tobias: Ich muss jetzt wirklich ganz ehrlich sein, weil jetzt hast du mich schon wieder erwischt.
Tobias: Zum Daiquiri konnte ich dir schon nicht wirklich was sagen und jetzt muss ich gestehen, weißen Spargel, ja, habe ich noch nie auf dem Grill zubereitet.
Tobias: Ja, also in der Hinsicht bin ich einfach irgendwie so deutscher Traditionalist.
Tobias: Spargel kommt bei mir nur senkrecht in einen schmalen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und noch ein bisschen einer Prise Zucker auf den Spitzen und
Tobias: fertig.
Michael: Ja, das kann ich.
Tobias: Dafür, ne? Und dann reden wir jetzt vielleicht lieber über grünen Spargel.
Tobias: Ja, dafür kommt nämlich bei mir grüner Spargel grundsätzlich nur auf den Grill.
Tobias: Ja, und das eigentlich immer nach dem gleichen Prinzip.
Tobias: Die Spargelenden, die kann man ja einfach so abknicken, die haben ja so eine natürliche Sollbruchstelle, um irgendwie so das Holzige wegzubekommen, und auch
Tobias: den am besten dann auf einer Plancha bei direkter Hitze richtig schön scharf anbraten, dass der richtig Röstaromen bekommt und auch eine leichte Färbung.
Tobias: Dann kann man den auf indirekte Hitze rüberschieben und ihn nachgaren lassen.
Tobias: Nur kurz natürlich, darf nicht zu weich werden Und dann ganz einfach: Balsamico, Olivenöl, frischer Pfeffer, Meersalz.
Tobias: Ja, und das Ganze dann irgendwie schwenken.
Tobias: Da sind wir dann wieder bei der Auflaufform.
Tobias: Und ja, zum Servieren: Parmesanhobel.
Tobias: Ja, ganz klassisch müssen die natürlich drüber.
Tobias: Wir hatten jetzt kürzlich sogar auch mal so ein bisschen getrocknete und mittlerweile gibt es ja auch halbgetrocknete Tomaten.
Tobias: Das finde ich, passt auch wunderbar.
Tobias: Ja, und dann, eigentlich sind wir wieder beim Thema Rosé.
Tobias: Das ist für mich mit grünem Spargel wirklich nicht schlecht.
Tobias: Es darf dann auch einer sein, der ein wenig mehr Struktur hat als jetzt so ein Provence-Rosé also könnte aus Spanien jetzt kommen, weil der Spargel ist ja
Tobias: relativ intensiv im Geschmack.
Tobias: Und dann haben wir noch den Käse und ein bisschen Säure durch den Balsamico.
Tobias: Ja, das wäre was.
Tobias: Vielleicht so, weiß ich, ein Rosé Rioja oder sowas.
Michael: Ja, ja, ja, ich bin dabei.
Michael: Und bitte jetzt mal notieren, also Pulled Pork war gesetzt und jetzt hier den grünen Spargel nehme ich auch, wenn ich deiner Grilleinladung folge.
Michael: Aber kurz jetzt noch mal eine Frage zum Protokoll, Herr Weinlakai und Grill-Sommelier: Servierst du zu so einem Anlass nur einen Wein oder gibt
Michael: es tatsächlich pro Grillgut eine Weinbegleitung?
Tobias: Okay, das willst du jetzt wahrscheinlich auch nur bezüglich irgendwie deines Besuchs bei mir wissen, ob du da auch genug Abwechslung irgendwie bekommst.
Tobias: Nein, Aber ich finde ja, beim Grillen sollte es möglichst locker zugehen.
Tobias: Also da gibt es dann anfangs vielleicht einen frischen Weißwein und dann später zumindest, wenn dann eben Fleisch auf den Grill kommt, auch einen Rotwein.
Tobias: Aber ja, der sollte dann auch nicht zu viel Aromatik und Körper mitbringen, damit das Grillgut einfach noch so im Vordergrund stehen kann.
Tobias: Aber ich mache da jetzt nicht wirklich irgendwie so eine, Verkostung von 8 verschiedenen Weinen, weil ich irgendwie der Meinung bin, dass die dann zu dem
Tobias: jeweils zubereiteten Grillgericht besonders gut passen.
Tobias: Nee, nee, nee, das wäre mir dann an der Stelle doch auch zu aufwendig.
Michael: Okay, schade. Ich hatte jetzt so eine Art Genussknigge zum Wein erwartet.
Michael: Ja, was übrigens mal eine gute Idee für unser Weinfreunde-Magazin wäre.
Michael: Da kann man nicht das mal einbringen.
Tobias: Ja, das stimmt.
Michael: Aber pass auf, dann lass mich an der Stelle jetzt mal direkt weitermachen.
Michael: Wenn du zu einer Grillparty eingeladen bist, Tobias, die wissen ja auch alle, du hast so ein bisschen Ahnung, was bringst du denn mit als Wein?
Michael: Also, was ist dein Gastgeschenk für den Grillparty-Einlader?
Michael: Weil du weißt ja, Wein grundsätzlich geht immer.
Tobias: Ja, das stimmt. Und ich würde jetzt am liebsten reflexartig wieder Rosé sagen, weil das schon aus meiner Sicht so eine Universallösung ist.
Tobias: Aber damit mache ich es mir natürlich jetzt wirklich sehr einfach.
Tobias: Und mittlerweile denken die Zuhörerinnen und Zuhörer wahrscheinlich, ach, der sagt einfach immer nur Rosé, weil ihm nichts anderes einfällt.
Tobias: Aber wir hatten es ja eben schon.
Tobias: Am besten irgendwie erstmal einen Weißwein, später dann einen Rotwein und das können wir jetzt ja vielleicht ein bisschen konkreter machen.
Tobias: Dann hast du auch irgendwie deine Mitbringsel-Tipps.
Tobias: Als Weißwein, vielleicht auch ein bisschen out of the box Auxerrois.
Tobias: Ja, das ist ja so eine Rebsorte, die nicht allzu viele kennen und noch weniger den Namen aussprechen können.
Tobias: Und davon bist du doch ohnehin ein großer Freund.
Tobias: Du hast mir doch selber irgendwie von dem Auxerrois La Ligne von Friedrich Becker in der Pfalz vorgeschwärmt.
Tobias: Und diese Rebsorte hat eben auch eine ganz eigene Aromatik.
Tobias: Damit kann man eben auch viele Weinfreunde noch überraschen.
Tobias: Und das ist ja bei einem Gastgeschenk immer schön.
Tobias: Und der Wein hat auch eine frische Säure.
Tobias: Leicht dezente Süße.
Tobias: Zumindest, wenn man so auf die Analysedaten schaut.
Tobias: Das macht den Wein aber eigentlich einfach nur so ein Stück weit harmonischer.
Tobias: Und das ist für eine Grillparty, auf der dann auch Hühnchen, Fisch, Meeresfrüchte, aber auch was Vegetarisches eine Rolle spielt, absolut perfekt.
Tobias: Okay, aber jetzt darf natürlich der Rotwein nicht abfallen.
Michael: Bitte, jetzt bin ich gespannt.
Tobias: Ja, ja, aber pass auf, ich gebe dir direkt mal ein Stichwort: Alentejo.
Tobias: Ja, da waren wir nämlich auch mal gemeinsam, deswegen.
Tobias: Also alle Empfehlungen, die ich jetzt hier gerade gebe, die haben irgendwie was mit dir, mit uns gemeinsam zu tun, weil es mir anscheinend am schnellsten in den
Tobias: Kopf dann kommt. Aber ihr habt ja diesen Pimenta aus dem portugiesischen Anbaugebiet Alentejo.
Tobias: Den hatte ich auch schon im Glas und der ist in Sachen Preis-Genuss-Verhältnis ein absoluter Traum.
Tobias: Also könnte glatt eine Weinlakai-Empfehlung sein.
Tobias: Muss ich mir mal überlegen.
Tobias: Der ist zum einen Fruchtbetont, dann aber eben auch durch diesen typischen portugiesischen Rebsorten-Mix auch eigenständig.
Tobias: Und der lässt sich selbst von gegrilltem roten Fleisch, also sprich Rindfleisch, nicht unterkriegen.
Tobias: Der wird nicht überlagert, lässt dem Fleisch aber auch noch genügend Raum.
Tobias: Ja, und ich sage jetzt mal, ein Auxerrois und ein Alentejo, das ist doch mal eine Kombination, die hat jetzt nicht jeder sofort auf dem Zettel.
Michael: Ist Doppel A. Triple A ist, glaube ich, das Beste.
Michael: Aber egal.
Tobias: Ja, genau.
Michael: Vielen Dank für die Empfehlungen jetzt.
Michael: Wir müssen jetzt mal langsam zum Ende kommen.
Michael: Ich bin auch gleich noch unterwegs.
Michael: Wir müssen jetzt mal die Kurve kriegen zu: Freuen wir uns, wenn es wieder heißt, also du weißt schon.
Michael: Oder hast du etwa noch was vergessen?
Michael: Ich kenne dich doch.
Tobias: Ja, es ist schon wirklich komisch.
Tobias: Also ich könnte jetzt noch Stunden weitererzählen.
Tobias: Und du warst am Anfang schon kurz angebunden, jetzt geht das irgendwie weiter.
Tobias: Was hast du eigentlich für einen Termin?
Tobias: Das hört sich die ganze Zeit so mysteriös an.
Tobias: Oder ist das jetzt, ich sage mal, zu privat für den Podcast?
Michael: Nein, nein, da ist fast gar nichts zu privat.
Michael: Ich bin eingeladen hier im Dorf, zu einer Grillparty.
Tobias: Oh, na jetzt wird mir einiges klar.
Michael: Ja, ja, ja doch mit vielen lieben, mitunter auch weinverständigen Menschen.
Michael: Da kann ich mich jetzt nicht blamieren.
Michael: Und da kam jetzt das Telefonat natürlich an der richtigen Stelle.
Tobias: Verstehe.
Michael: Ich werde jetzt gleich von deiner Grillexpertise total profitieren, obwohl ich es ja selber gar nicht kann.
Tobias: Hoffentlich hast du dir das jetzt alles gemerkt.
Michael: Aber mir hilft das dann an so einem Termin.
Michael: Und du magst es nicht glauben, ja, es ging ja um das Gastgeschenk.
Michael: Tatsächlich habe ich mich verpflichtet, den schon erwähnten Daiquiri als Aperitif zuzubereiten.
Tobias: Ah, daher kam das.
Michael: Ja. Und darüber hinaus gibt es.
Michael: Es wird dich auch nicht überraschen, noch so eine schöne Côtes-du-Rhône-Beigabe.
Michael: Aber nochmal, mit dem Auxerrois und dem Alentejo, das merke ich mir fürs nächste Mal, versprochen.
Tobias: Das höre ich jetzt gerne, damit das jetzt nicht umsonst war, dass ich das so spontan vorgeschlagen habe.
Tobias: Ich meine, klar, ein Wein von der Rhône, da hast du natürlich auch eine gute, wenn auch etwas unkreative Entscheidung in Sachen Grillwein
Tobias: getroffen. Aber mach doch mal die Gäste auf dieser Grillparty auf etwas anderes auch noch ein bisschen heiß.
Tobias: Also du weißt schon was, Nämlich auf die Abstimmung beim Deutschen Podcastpreis.
Tobias: Also jede Stimme zählt ja.
Tobias: Und auch ihr da draußen, bitte nicht vergessen!
Michael: Ja, das mache ich gerne jetzt auf dieser Party.
Michael: Du weißt ja, im direkten Miteinander habe ich dann so verborgene Stärken.
Michael: Und klar, ich mache jetzt Networking hier für unseren Podcast.
Michael: Ich werbe für die Stimmabgabe beim Deutschen Podcastpreis und natürlich auch für die Weinfreunde und deinem Pulled Pork und das Spargelrezept, das
Michael: will ich jetzt nicht vergessen.
Michael: Okay, reicht jetzt aber.
Michael: Bitte die Abschlusspirouette, Tobias, los!
Tobias: Na gut, also ganz offiziell.
Tobias: Dann wünsche ich uns allen viel Grill- und Weinspaß, bis es wieder heißt.
Michael: Genau, mit und ohne Grillen.
Michael: Bei Anruf.
Tobias: Wein.