WEBVTT 00:00:02.310 --> 00:00:07.500 Bei Anruf Wein. Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:09.750 --> 00:00:12.840 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. Mein Name ist Tobias. 00:00:12.840 --> 00:00:21.990 Willkommen Bei Anruf Wein. In Folge 97 haben Michael und ich einige der bekanntesten Weinmythen unter die Lupe genommen und sie als Irrtümer entlarvt. 00:00:22.260 --> 00:00:27.570 Das kam bei euch so gut an, dass wir schon kurze Zeit später beschlossen, euch eine Fortsetzung zu liefern. 00:00:27.810 --> 00:00:32.520 Und genau das tun wir heute. Es geht erneut um Missverständnisse und Unwahrheiten im Glas, 00:00:32.790 --> 00:00:38.700 vom hartnäckigen Rosé-Pansch-Klischee über die naheliegende Idee, Eiswein hätte etwas mit Eiswürfeln zu tun, 00:00:38.700 --> 00:00:42.300 bis hin zu Behauptung, Wein mit Drehverschluss könne nicht reifen. 00:00:42.720 --> 00:00:48.300 Und auch dieses Mal versuchen wir, alles aufklärerisch und gleichzeitig unterhaltsam zusammenzutragen. 00:00:48.780 --> 00:00:51.930 Also bleibt mal dran. Ich ruf den mal an! 00:00:57.120 --> 00:00:59.530 Ja hallo, mein Lieber. Da bin ich wieder! 00:00:59.530 --> 00:01:05.650 Also, nachdem du ja in der vergangenen Folge mit Fritz Keller vorlieb nehmen musstest. 00:01:06.550 --> 00:01:07.540 Ganz schön schlimm war das. 00:01:08.830 --> 00:01:11.620 Ja, eben. Da bin ich endlich wieder uneingeschränkt für dich da. 00:01:11.830 --> 00:01:14.650 Nein, im Ernst. Sorry für meinen technischen Aussetzer. 00:01:14.950 --> 00:01:16.030 Soll nicht wieder vorkommen. 00:01:16.030 --> 00:01:19.780 Technische Aussetzer. Das ist ja jetzt mal eine ganz freundliche Umschreibung, ne? 00:01:19.930 --> 00:01:25.300 Du hattest dich einfach in die spanische Provinz abgesetzt und dich dabei, ja, wie soll ich sagen, 00:01:25.300 --> 00:01:29.350 mit der Netzabdeckung einfach verzockt. Aber okay. 00:01:29.890 --> 00:01:32.350 Sag lieber mal, wo genau warst du da eigentlich? 00:01:32.740 --> 00:01:37.840 Ja, an dem Tag, ich werde ihn ja nicht vergessen, war ich im Anbaugebiet Somontano, 00:01:37.840 --> 00:01:40.540 also unter den Bergen. Das sagt dann schon eine Menge aus. 00:01:41.050 --> 00:01:47.830 Und da sprechen wir über eine bei uns eher wenig bekannte Weinregion, in den Pyrenäenausläufern in Aragón, 00:01:47.830 --> 00:01:50.020 oder Aragonien sagt man auch in Deutschland. 00:01:51.220 --> 00:01:51.790 Das ist doch der von Herr der Ringe, ne? 00:01:52.720 --> 00:01:55.060 Ja, genau. Die sind verwandt, glaube ich. 00:01:55.870 --> 00:01:58.850 Nein, aber da ist es im Sommer ordentlich heiß. 00:01:59.360 --> 00:02:04.040 Ich hatte da deutlich über 30 Grad immer, aber im Winter halt auch richtig kalt. 00:02:04.220 --> 00:02:10.010 Und zumindest in den höheren Lagen, in denen der Wein angebaut wird, ist das eben eine tolle Mischung. 00:02:10.010 --> 00:02:12.350 Und es gibt da eben auch ganz tolle Weine zu finden. 00:02:12.650 --> 00:02:16.640 Nun ja, und ich dachte mir dann halt, als ich schon mal unterwegs war, da war so ein Stausee, 00:02:17.180 --> 00:02:22.820 ach, jetzt am Ufer des Stausees mit Fritz Keller telefonieren da, das ist doch mal eine richtig gute Idee, 00:02:22.820 --> 00:02:30.380 auch für die Einleitung und so. Aber es stellte sich dann heraus, dass die herrliche Ruhe dort anscheinend auch daher kam, 00:02:30.380 --> 00:02:33.020 dass es eben keine verlässliche Netzabdeckung gab. 00:02:33.020 --> 00:02:36.200 Das war einfach nur stotternd. Konnte ich jetzt nicht machen. 00:02:36.650 --> 00:02:39.080 Ja, na gut, ich würde sagen: Schwamm drüber. 00:02:39.080 --> 00:02:43.070 Wir verbuchen das jetzt mal unter Digital Detox oder so ähnlich. 00:02:43.220 --> 00:02:43.370 Ja, hört sich gut an. 00:02:43.760 --> 00:02:53.000 Jetzt, genau, jetzt bist du ja Gott sei Dank wieder da und vor allem hoffentlich auch für unsere heutige Folge über Weinmythen gut vorbereitet. 00:02:53.000 --> 00:02:59.610 Denn, man muss es ja mal sagen, wer von euch, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, erinnert sich noch daran, 00:02:59.610 --> 00:03:05.550 haben wir das ja schon einmal gemacht. Wir haben uns also schon mal an diesem Thema Weinmythen abgearbeitet. 00:03:05.550 --> 00:03:11.280 Und die Folge, die kamen so gut an, dass wir anschließend versprochen haben, einfach noch mal nachzulegen. 00:03:11.490 --> 00:03:18.750 Und da sind wir nun. Ja, und jetzt stellt sich nur noch die Frage: Womit steigen wir am besten ein? 00:03:18.780 --> 00:03:23.550 Hast du da eine Idee oder sollen jetzt einfach mal locker und spontan loslegen? 00:03:24.090 --> 00:03:31.680 Ja, ja, ich bin vorbereitet. Und mein Vorschlag ist: Lass uns mal mit so einer Rubrik wie „zugeschickt und nachgefragt" anfangen. 00:03:32.010 --> 00:03:37.650 Du hast ja schon gesagt, die erste Folge, übrigens Folge 97 aus dem Dezember des vergangenen Jahres, 00:03:37.830 --> 00:03:40.410 falls es jemand sucht und nachhören möchte. 00:03:40.530 --> 00:03:47.340 Also wir haben im Anschluss an diesen Podcast einige Mails erhalten und da möchte ich mal 2 herausgreifen. 00:03:47.580 --> 00:03:49.560 Ich fange mal mit 2 an, sagen wir mal so. 00:03:50.100 --> 00:03:57.520 Ja, bei der ersten Rückmeldung, da ärgere ich mich wahnsinnig, dass wir genau diesen Weinirrtum nicht schon in der ersten Folge aufgeklärt 00:03:57.520 --> 00:04:06.040 haben, ja. Umso mehr gilt mein Dank der lieben Constanze aus Friedrichshafen, die nicht ganz ernst fragte - 00:04:06.040 --> 00:04:10.660 Achtung - Rosé ist doch ein Mix aus Weißwein und Rotwein. 00:04:11.710 --> 00:04:14.260 Ich weiß gar nicht, ob das nicht ernst war. 00:04:14.650 --> 00:04:19.270 Ich habe die Frage schon häufig bierernst bekommen, sozusagen. 00:04:20.710 --> 00:04:24.430 Es ist im Grunde genommen so eine Art Klassiker des Irrglaubens. 00:04:25.240 --> 00:04:28.660 Den hätten wir tatsächlich in der ersten Folge schon haben sollen. 00:04:29.080 --> 00:04:35.110 Aber ich sage jetzt mal so, um es schnell aufzuklären: Innerhalb der EU, also Europa, 00:04:35.350 --> 00:04:42.430 ist es eigentlich verboten, weiße und rote Weine zu einem Rosé zu vermischen, zu vermengen oder zu, 00:04:42.430 --> 00:04:48.700 wie es so schön heißt, verschneiden. Ausnahmen, kannst du dir vorstellen, bestätigen natürlich auch hier die Regel. 00:04:48.850 --> 00:04:51.190 Die sicherlich prominenteste ist der Champagner. 00:04:51.430 --> 00:04:58.430 Dort ist es eigentlich sogar üblich, aus roten und weißen Grundweinen die Cuvée für einen Rosé-Champagne zu zaubern. 00:04:58.640 --> 00:05:01.160 Aber wie gesagt, das ist eher die Ausnahme. 00:05:01.160 --> 00:05:06.170 Normalerweise, das muss man vielleicht auch noch mal sagen, entsteht ein Rosé immer aus roten, 00:05:06.170 --> 00:05:11.330 dunklen Trauben. Und die Intensität von Farbe, aber auch von Aromen und Tanninen, 00:05:11.330 --> 00:05:17.360 steuert man durch die Maischestandzeit. Also sprich die Zeit, die der Saft und die Schalen, 00:05:17.360 --> 00:05:21.080 in denen die Farbstoffe natürlich stecken, gemeinsam verbringen. 00:05:21.410 --> 00:05:23.540 Und das kann man sich relativ gut merken. 00:05:23.540 --> 00:05:27.500 Je länger diese Maischestandzeit ist, desto dunkler die Farbe. 00:05:27.740 --> 00:05:35.510 Das bedeutet, so im wirklichen Winzerleben reden wir dann bei einem Rosé häufig nur über eine Maischestandzeit von wenigen Stunden. 00:05:35.690 --> 00:05:41.600 Ja, und es gibt dann auch noch das Ausbluten-Lassen der Trauben, das sogenannte Saignée-Verfahren. 00:05:41.600 --> 00:05:46.160 Das ist so etwas wie der Aderlass der Trauben, die bereits für einen Rotwein gepresst wurden. 00:05:46.160 --> 00:05:48.530 Aber ich denke, das führt hier jetzt zu weit. 00:05:48.830 --> 00:05:55.550 Hört euch einfach die Bei Anruf Wein-Folge über den Provence Rosé an, da erklären wir das alles noch einmal ganz, 00:05:55.550 --> 00:06:01.520 ganz genau. Ich will auf eine weitere, nicht so ernste - jetzt wirklich - Anregung kommen, 00:06:01.520 --> 00:06:05.660 die gleichfalls von Constanze stammt. Daher weiß ich das oder daher meine ich das zu wissen. 00:06:05.660 --> 00:06:10.670 Die hat sich nämlich jetzt richtig Mühe gegeben, also zumindest, was die kreative Note jetzt betrifft, 00:06:10.670 --> 00:06:15.680 und fragt: Eiswein wird doch immer mit Eiswürfeln gemacht? 00:06:15.770 --> 00:06:21.170 Okay. Ja, also ich glaube wirklich, mit der Frage wollte uns die liebe Constanze auf den Arm nehmen, 00:06:21.470 --> 00:06:30.680 denn Eiswein heißt natürlich Eiswein, weil die Trauben bei der Ernte gefroren sind und dadurch gelangt beim Pressen der Beeren kaum Wasser in den Most, 00:06:30.680 --> 00:06:35.840 was zu extrem hohen Zuckerwerten und wahnsinnig konzentrierten Aromen führt. 00:06:36.140 --> 00:06:44.030 Und ja, das macht den Eiswein, den es nur in besonders kalten Jahren gibt, so besonders dicht und intensiv. 00:06:44.180 --> 00:06:46.970 Und ja, das sollte als Erklärung jetzt mal reichen. 00:06:46.970 --> 00:06:50.880 Zumal es ja auch zum Eiswein eine eigene Podcastfolge gibt. 00:06:51.630 --> 00:06:56.629 Das sagen wir jetzt irgendwie die ganze Zeit schon dazu. Ja, ich würde sagen, mach mal weiter. 00:06:56.629 --> 00:06:59.430 Hast du noch was wirklich Seriöses auf der Liste? 00:07:00.180 --> 00:07:03.570 Seriöses auf der Liste? Auf jeden Fall - sogar ein Klassiker! 00:07:03.930 --> 00:07:09.420 Es geht nämlich um das Vorurteil, dass zum Käse eigentlich nur Rotwein gut passt. 00:07:09.450 --> 00:07:15.120 Ja, ich habe keine Ahnung, wann und warum sich das in so vielen Köpfen festgesetzt hat. 00:07:15.120 --> 00:07:23.580 Aber das ist selbstverständlich falsch. Klar, bei den einschlägigen Hartkäsen, ich sag jetzt mal so was wie Comté oder 00:07:23.580 --> 00:07:29.130 Manchego ist schon Rotwein angesagt. Und ruhig einer mit Schultern und spürbaren Tanninen, 00:07:29.160 --> 00:07:35.670 denn der herzhafte Käse mit seinem Fett, der schmirgelt den Wein so richtig fein ab und der lässt ihn auch dadurch 00:07:35.670 --> 00:07:43.410 zugänglicher erscheinen. Müsst ihr unbedingt mal ausprobieren. Dagegen ist dann bei so beliebten Schnittkäsen wie Gouda und Edamer, 00:07:43.410 --> 00:07:49.450 ja, weil die oft im Haushalt da sind, durchaus ein Weißwein mit Frucht und vor allen Dingen Schmelz angesagt. 00:07:49.480 --> 00:07:55.750 Also in dem Fall halten die Käsen dann einfach mit so einem charakterstarken Rotwein nicht mit, 00:07:55.780 --> 00:08:03.850 muss man auch dazusagen. Aber zum Beispiel auch bei Weichkäse ist meines Erachtens eigentlich ein Weißwein für mich immer erste Wahl. 00:08:04.180 --> 00:08:09.370 Gerne ein Chardonnay oder auch ein Grauburgunder, der so einen Touch Holzausbau gehabt hat. 00:08:09.550 --> 00:08:13.450 Na ja, aber bei welchem Wein sagst du denn eigentlich Käse? 00:08:14.860 --> 00:08:20.620 Ja, da muss ich wirklich offen gestehen, ich bin nicht so ein richtiger Fan von Blauschimmelkäse. 00:08:20.830 --> 00:08:25.960 Also in unserer Käsefolge, wenn du dich daran erinnerst, hat unser Gast einen mitgebracht. 00:08:25.990 --> 00:08:31.900 Den fand ich herrlich. Ja, aber wenn so ein Blauschimmelkäse so richtig streng daherkommt, 00:08:31.900 --> 00:08:34.900 dann, ja, dann bin ich da nicht mehr dabei. 00:08:34.930 --> 00:08:39.850 Aber es gibt natürlich viele Weinfreunde, die dazu einen feinen Süßwein erst richtig genießen können. 00:08:39.850 --> 00:08:42.400 Das ist eigentlich eine ganz klassische Paarung. 00:08:42.940 --> 00:08:51.890 Aber ich halte es da eher mit der Erkenntnis, dass Salz dafür sorgt, dass die Aromatik im Wein verstärkt wird. 00:08:52.040 --> 00:08:59.840 Und da muss ich im Grunde genommen dich jetzt auch mal Besseren belehren, denn da landet man auch sehr schnell beim Hartkäse. 00:09:00.020 --> 00:09:06.560 Also der ist ja sehr, sehr salzreich. Und wenn der die Aromatik wirklich schön hervorhebt, 00:09:06.560 --> 00:09:09.920 dann geht das auch relativ gut mit einem Weißwein. 00:09:10.310 --> 00:09:16.400 Aber noch mal zurück zu dem Thema Süßwein, denn das bringt mich jetzt noch mal auf einen anderen großen Weinirrtum, 00:09:16.400 --> 00:09:24.320 ganz spontan sozusagen. Viele glauben nämlich, dass so etwas Edles wie ein Sauternes oder auch eine Trockenbeerenauslese und 00:09:24.320 --> 00:09:30.110 eben auch Eiswein, hatten wir ja eben, nur so süß sind, weil ihnen Zucker zugesetzt wurde. 00:09:30.380 --> 00:09:33.050 Und das ist natürlich vollkommener Quatsch. 00:09:33.140 --> 00:09:36.290 Na ja, nicht ganz so aufgeregt. Quatsch ist es natürlich. 00:09:36.920 --> 00:09:43.760 Und wir wollen an dieser Stelle auch solche Dinge aufklären und uns nicht über fehlende Kenntnisse hier mokieren. 00:09:43.760 --> 00:09:51.600 Also noch mal ganz sachlich, also du hast das vorhin schon erklärt: Beim Eiswein friert das Wasser in den Trauben und nur der konzentrierte Saft 00:09:51.600 --> 00:09:54.840 wird ausgepresst. Der friert nämlich noch nicht bei diesen Temperaturen. 00:09:55.170 --> 00:10:00.690 Bei einem Sauternes oder auch bei einer Trockenbeerenauslese geschieht etwas Ähnliches, 00:10:00.840 --> 00:10:04.860 nur anders. Also da geht es nämlich um die Edelfäule, Botrytis. 00:10:05.070 --> 00:10:09.630 Die durchlöchert die Beerenhaut und lässt so das Wasser verdunsten. 00:10:09.810 --> 00:10:14.850 Die Trauben haben dann auch mehr Süße im Vergleich zu normalgelesenen Trauben. 00:10:15.120 --> 00:10:17.520 Wieder weniger Flüssigkeit, weniger Wasser. 00:10:17.760 --> 00:10:24.210 Also das ist grundsätzlich keine Beigabe von außen, sondern ein reines Naturprodukt, 00:10:24.240 --> 00:10:30.870 wenn wir über die Süßweine reden. Bei Prädikatsweinen wie Beerenauslese oder unserem Eiswein von eben, 00:10:30.990 --> 00:10:37.320 da ist das Süßen ausdrücklich, also die sogenannte Chaptalisierung, sogar weinrechtlich verboten. 00:10:37.710 --> 00:10:42.180 Und das ist jetzt auch schon meine Überleitung zum nächsten Weinmythos - pass auf. 00:10:42.180 --> 00:10:48.250 Aus dem Most entsteht nur Wein durch das Hinzufügen von Hefen durch den Winzer. 00:10:48.760 --> 00:10:52.510 Ansonsten nämlich bleibt die alkoholische Gärung aus. 00:10:52.510 --> 00:10:57.940 Und da, ja, da muss ich jetzt mal ganz spontan den Herrn Weinlakai befragen. 00:10:58.120 --> 00:11:04.270 Ja, spontan ist gut. Und ich habe jetzt hier schon wieder irgendwie so Feuerzangenbowle-Assoziationen. 00:11:04.300 --> 00:11:09.220 Aber gut, du bist heute auf jeden Fall der perfekte Stichwortgeber. 00:11:09.400 --> 00:11:14.830 Und tatsächlich heißt ja der Schlüsselbegriff an dieser Stelle: spontane Gärung. 00:11:15.250 --> 00:11:21.490 Aber wir fangen andersrum an, weil grundsätzlich ist es natürlich richtig, dass man die Hefe braucht. 00:11:21.580 --> 00:11:27.820 Ja, und es ist auch durchaus üblich, den Most mit sogenannten Reinzuchthefen zu impfen, 00:11:28.090 --> 00:11:33.430 um die Umwandlung des Zuckers in Alkohol, nichts anderes bezeichnet ja die alkoholische Gärung, 00:11:33.430 --> 00:11:37.780 gleichmäßig, aber vor allem auch vollständig durchzuführen. 00:11:37.960 --> 00:11:44.840 Also der Prozess der alkoholischen Gärung ist ganz, ganz wichtig für die Ausbildung des sensorischen Profils eines Weines, 00:11:44.840 --> 00:11:50.870 wenn die alkoholische Gärung nur stotternd erfolgt, sage ich jetzt mal, oder zu früh abbricht, 00:11:51.020 --> 00:12:00.590 können Fehltöne im Wein entstehen. Und das will kein Winzer, weshalb der Einsatz dieser Reinzuchthefen in vollkommen guter Absicht geschieht. 00:12:00.740 --> 00:12:04.670 Man möchte einfach das Endergebnis ja schlichtweg nicht gefährden. 00:12:04.670 --> 00:12:08.030 Und das ist ja ein Impuls, ja, dafür muss man Verständnis haben. 00:12:08.300 --> 00:12:11.390 Ja, also Reinzuchthefen per se erstmal nichts Böses. 00:12:11.390 --> 00:12:19.580 Um diesen Prozess der alkoholischen Gärung bestmöglich zu kontrollieren, das macht man ja auch mit den temperaturkontrollierten Edelstahltanks, 00:12:19.730 --> 00:12:25.580 mit denen man die Temperatur hoch und runter schieben kann und damit diese Gärung anfeuert oder so ein bisschen bremst, 00:12:26.210 --> 00:12:29.510 all das ist natürlich mit Reinzuchthefen einfacher. 00:12:29.750 --> 00:12:37.340 Denn die spontane Gärung, das hast du jetzt gerade eben nicht erklärt, die verzichtet eben auf diese Beigaben von Hefen. 00:12:37.340 --> 00:12:43.980 Denn, was man auch wissen muss, solche Hefen, die man dafür braucht, befinden sich bereits auf den Schalen der Beeren und 00:12:43.980 --> 00:12:52.890 mitunter auch im Keller eines Weinguts. Nur wann sie mit der alkoholischen Gärung starten und ob sie diese auch bis zum gewünschten Ende durchziehen, 00:12:52.890 --> 00:12:57.480 ja, das weiß man eben bei der spontanen Gärung nicht zu 100 %. 00:12:57.480 --> 00:13:02.910 Also allgemein kann man festhalten, die spontane Gärung gilt als der natürlichere Weg - 00:13:02.910 --> 00:13:10.740 einleuchtend, ne - und auch als der qualitativ bessere, weil er unter anderem für ein vielschichtiges Aromenprofil sorgt. 00:13:10.890 --> 00:13:15.360 Ja, genau. Und deshalb auch noch mal ganz klar und deutlich: nein! 00:13:15.600 --> 00:13:21.840 Eine Zugabe von Hefen ist nicht zwangsläufig notwendig, um aus Most Wein zu machen. 00:13:21.840 --> 00:13:25.320 Also zumindest keine Zugabe von Menschenhand sozusagen. 00:13:25.560 --> 00:13:31.558 Hefen braucht es natürlich immer. Und jetzt noch mal mit Blick auf die Ursprünge des Weins formuliert. 00:13:31.558 --> 00:13:39.060 Die Zivilisationstechnik Weinmachen wurde ja logischerweise ganz ohne Reinzuchthefen in die Welt gesetzt. 00:13:39.060 --> 00:13:46.450 Erinnere dich nur an die Geschichte, die von den natürlich vergorenen Trauben im Lederbeutel irgendwelcher Jäger und Sammler berichtet. 00:13:47.470 --> 00:13:54.310 Die könnt ihr übrigens en detail in unserer Folge „Götter, Rausch und Luxus: Der Ursprung des Weins" nachhören. 00:13:54.490 --> 00:13:55.180 Ja, ja, so ist es. 00:13:55.270 --> 00:13:58.630 Jetzt müssen wir mal aufhören mit diesen ganzen Referenzen an die alten Folgen. Ist ja schlimm. 00:13:59.440 --> 00:14:04.870 Komm, reicht, aber ist halt so. Wir haben halt schon viel zu bieten und wir wollen uns ja auch nicht übermäßig wiederholen. 00:14:04.870 --> 00:14:08.560 Aber wir bleiben mal bei den biologischen Irrtümern, einverstanden? 00:14:08.560 --> 00:14:09.130 Okay. 00:14:08.560 --> 00:14:15.370 Also zum Beispiel hat uns Luca aus Göttingen nach unserer Dezemberfolge über die Weinmythen gefragt, 00:14:15.670 --> 00:14:21.790 ob Rückstände am Boden der Flasche, also das sogenannte Depot, ein Hinweis darauf wären, 00:14:21.790 --> 00:14:24.220 dass mit dem Wein irgendetwas nicht stimmt. 00:14:24.400 --> 00:14:31.690 Also habt ihr alle schon sicherlich mal erlebt, dass gerade bei Rotweinen mit einem gewissen Alter sich so trübe Reste am 00:14:31.690 --> 00:14:39.740 Flaschenboden zeigen. Aber keine Sorge, auch das hat eine ganz natürliche Erklärung und ist keinesfalls ein Hinweis auf 00:14:39.740 --> 00:14:42.860 ein Problem des Weines, muss man ganz deutlich sagen. 00:14:42.860 --> 00:14:47.210 Was sich da abgesetzt hat, sind Rückstände aus der Vinifizierung. 00:14:47.480 --> 00:14:54.230 Umso mehr, wenn der Wein nicht filtriert wurde, sondern eigentlich weitgehend naturbelassen abgefüllt wurde. 00:14:54.230 --> 00:14:58.460 Mit anderen Worten: Depot unten in der Flasche - Entwarnung! 00:14:58.460 --> 00:15:00.140 Das ist nichts Schlimmes. 00:15:00.620 --> 00:15:08.660 Ganz im Gegenteil, muss man ja sogar sagen. Denn man kann dieses Depot ja sogar als so eine Art Nachweis einer eher traditionellen Weinbereitung verstehen. 00:15:08.870 --> 00:15:11.600 Also ohne mehrfaches Umpumpen und Filtrieren. 00:15:11.870 --> 00:15:20.360 Denn was sich da am Boden der Flasche absetzt, sind ja meist nichts anderes als Produkte der Farbstoffe und Tannine oder sogar 00:15:20.360 --> 00:15:25.670 noch Bestandteile, die mit dem Pressen in den Most und somit dann eben auch in den Wein geraten sind. 00:15:25.910 --> 00:15:30.860 Und im gewissen Sinne ist so ein Depot eine ehrliche Aussage über das Weinmachen. 00:15:30.860 --> 00:15:34.490 Da ist fast mehr Verlass drauf als auf das Etikett. 00:15:35.300 --> 00:15:40.620 Klingt jetzt ein bisschen überspitzt, aber du weißt, was ich meine. Manchmal steht es ja sogar auch drauf, unfiltriert, 00:15:40.620 --> 00:15:44.760 unfiltered, was auch immer. Und vielleicht dazu noch eine kurze Ergänzung. 00:15:44.760 --> 00:15:49.650 Bei Weißwein gibt es ja so was Ähnliches auch, den sogenannten Weinstein. 00:15:50.550 --> 00:15:54.510 Ja, der hat eine etwas andere Ursache. Das hat meistens was damit zu tun, dass, 00:15:54.510 --> 00:16:00.510 wenn Weißweinflaschen über eine gewisse Zeit zu kalt gelagert werden oder auch mal im Winter transportiert werden, 00:16:00.750 --> 00:16:10.440 dann sorgt das dafür, dass Feststoffe, die vorher gelöst waren, in dem Wein wieder fest werden und aus dem Wein, 00:16:10.710 --> 00:16:19.140 ich glaube, man sagt ausfällen. Und das sind dann eher so durchsichtige Kristalle am Boden der Flasche. 00:16:19.470 --> 00:16:23.070 Ebenfalls völlig ungefährlich. Muss man jetzt nicht unbedingt mittrinken. 00:16:23.070 --> 00:16:25.170 Wenn es passiert, auch überhaupt nicht schlimm. 00:16:25.920 --> 00:16:29.310 Von daher, da wirklich keine Berührungsängste haben. 00:16:29.460 --> 00:16:37.740 Ja, ja. Leise rieselt der Weinstein. Ich sehe das schon, aber du hast das ja eben schon angesprochen mit dem Etikett und dem ungefiltert. 00:16:37.980 --> 00:16:46.620 Weil man muss ja auch sagen, Einzelheiten über die Vinifizierung eines Weines findet sich auf den Etiketten ja meistens nicht. 00:16:46.920 --> 00:16:49.869 Also manchmal kann man dort noch etwas über den Ausbau bzw. 00:16:49.869 --> 00:16:55.980 die Reife des Weins finden, also dass der Wein beispielsweise eine Zeit lang in Holzfässern verbracht hat, 00:16:55.980 --> 00:17:04.860 vielleicht sogar noch in welchen. Ja, aber dann ist ja schon meistens Schluss und das geben die Rückenetiketten her. 00:17:04.890 --> 00:17:09.960 Aber so ein Hinweis auf eine spontane Gärung habe ich, glaube ich, bisher nur einmal dort gefunden. 00:17:10.200 --> 00:17:15.450 Also, wenn ich mich richtig erinnere. Aber ansonsten scheidet diese Information zum Beispiel aus. 00:17:15.750 --> 00:17:25.290 Aber man muss ja auch daran denken, so manche Freundin oder Freund des Weins kann eben mit so einem Begriff „spontane Gärung" auch nichts anfangen. 00:17:25.470 --> 00:17:30.360 Und den irritiert das dann vielleicht eher bei seiner Auswahl und Kaufentscheidung. 00:17:30.360 --> 00:17:34.270 Und das wollen die Weingüter ja auf keinen Fall, dass du irritiert bist. 00:17:34.270 --> 00:17:39.730 Du sollst ja zugreifen. Und auch genau aus diesem Grund gibt es ja Siegel und Label, 00:17:39.970 --> 00:17:43.150 und die sind so beliebt auf den Flaschen und auf den Etiketten. 00:17:43.150 --> 00:17:49.840 Also wenn du da ein Biosiegel findest oder auch den Hinweis auf eine Weinerzeugung nach biodynamischen Grundsätzen, 00:17:49.840 --> 00:17:57.700 dann ist das eben schon eine Aussage. Okay, wenn auch streng genommen keine direkte über die Qualität des Weines, 00:17:57.820 --> 00:18:05.170 sage ich jetzt mal so, aber das haben wir, glaube ich, auch schon in unserer Weinmythenfolge Nummer 1 erklärt mit den 00:18:05.170 --> 00:18:11.470 Etiketten. Ja, Etiketten helfen, aber man muss auch wissen, wofür sie stehen. 00:18:11.800 --> 00:18:17.590 Ja, absolut. Und in dem Zusammenhang fällt mir noch eine Frage ein, die wir mal per Mail beantwortet haben. 00:18:18.460 --> 00:18:23.710 Ich kann mich gar nicht mehr genau an den Namen erinnern, der unter der Mail stand. Aber egal, auf jeden Fall ging es da um den 00:18:23.710 --> 00:18:32.080 Zusammenhang von vegan und Bio. Also konkret lautete die Frage: Ist denn so ein Biowein auch immer automatisch veganer Wein? 00:18:32.810 --> 00:18:41.630 Klare Antwort: nein! Blöde Antwort ist sozusagen, deshalb gibt es für vegane Weine ja auch ein eigenes Label. 00:18:41.870 --> 00:18:49.010 Ja, allerdings ist das dann schon wieder ein bisschen tricky mit dieser Weineigenschaft „vegan". 00:18:49.220 --> 00:18:54.470 Denn es gibt ja durchaus Weine, die vegan erzeugt wurden, es aber auf dem Etikett nicht verraten. 00:18:54.470 --> 00:18:59.810 Und um so ein Label verwenden zu dürfen, muss sich eben das Weingut vorab zertifizieren lassen, 00:18:59.810 --> 00:19:02.840 was Zeit, Aufwand und natürlich auch Geld kostet. 00:19:02.930 --> 00:19:09.830 Und da das „Vegan" allein eben auch keine Qualitätsaussage ist, verzichten dann manche Erzeuger schlichtweg darauf, 00:19:10.100 --> 00:19:18.920 in diese Zertifizierung zu gehen. Wer also auf Nummer sicher gehen will, muss dann nach dem Label Ausschau halten oder vielleicht beim Weingut einfach 00:19:18.920 --> 00:19:27.440 mal nachfragen und sich dann auch auf die Aussage verlassen, und dann ist es natürlich eben nicht offiziell noch mal bestätigt. 00:19:29.210 --> 00:19:31.920 Erklären wir jetzt noch, was vegan eigentlich bedeutet? 00:19:31.920 --> 00:19:37.740 Ja, manchmal wird Wein eben mit tierischem Eiweiß geklärt und dann ist es halt nicht mehr vegan. 00:19:37.740 --> 00:19:42.630 Da gibt es aber auch Alternativen. Ja, so eine richtige Plauderfolge jetzt mittlerweile geworden, 00:19:42.630 --> 00:19:42.780 ne? 00:19:43.470 --> 00:19:49.980 Ja, ja, gefällt mir auch. Haben uns zwar allerdings ein wenig von den großen Weinmythen entfernt, 00:19:49.980 --> 00:19:57.090 aber das finde ich jetzt überhaupt nicht schlimm. Umso näher sind wir ja an den Rückmeldungen der hochverehrten Hörerinnen und Hörer. 00:19:57.330 --> 00:19:59.910 Und lass uns ruhig so weitermachen, finde ich. 00:20:00.180 --> 00:20:00.480 Okay. 00:20:00.540 --> 00:20:09.960 Mindestens zwei, drei Mal kam auch die Nachfrage zu aufwendig gestalteten Etiketten und auch aus der Reihe tanzenden Flaschen von der Form her oder 00:20:09.960 --> 00:20:15.720 irgendwelchen Reliefs auf den Flaschen. Also wieder die Frage in Bezug auf Qualität, 00:20:15.720 --> 00:20:21.030 ob man von dem Aufwand für Etikett und Flasche auf die Güte rückschließen könne. 00:20:21.570 --> 00:20:25.290 Jetzt mache ich es mal wie du, Tobias. Klare Antwort: nein! 00:20:26.310 --> 00:20:33.340 Aber beides, Flasche wie auch Etikett, ja, die hinterlassen Eindruck beim Betrachten und versuchen natürlich auch die 00:20:33.340 --> 00:20:38.560 Kaufentscheidung zu beeinflussen. Wir hatten doch schon über die besonders schweren Flaschen gesprochen. 00:20:38.560 --> 00:20:42.400 Erinnerst du dich, in der ersten Folge? Das ist ja ähnlich, dass die Leute denken: 00:20:42.400 --> 00:20:48.610 je schwerer, desto besser. Allerdings, was jetzt Etiketten und diese Dinge betrifft, 00:20:48.610 --> 00:20:51.130 gibt es natürlich wie immer auch Ausnahmen. 00:20:51.490 --> 00:20:59.830 Ich sage mal, für jeden Jahrgang einen international bekannten Künstler das Etikett seines besten Weines gestalten zu lassen, 00:21:00.430 --> 00:21:06.850 ist schon aufwendig. Aber im Fall von Mouton Rothschild ein Signal der Spitzenklasse. 00:21:07.060 --> 00:21:11.080 Also da kann man Kunst und Wein in einem genießen. 00:21:11.350 --> 00:21:17.560 Ja, absolut. Und angeblich sollen die Künstler ja tatsächlich nur durch ein paar Kisten Mouton Rothschild vergütet werden. 00:21:17.560 --> 00:21:25.480 Wobei, wenn man weiß, dass da die Flaschen mindestens dreistellig kosten, ist das eigentlich gar nicht so eine schlechte Vergütung. 00:21:25.480 --> 00:21:29.630 Und ich muss ganz ehrlich sagen, so einen richtig billigen, schlechten Wein, ich glaube, 00:21:29.630 --> 00:21:34.580 den erkennt man schon so ein bisschen, oder? Also gerade, wenn er dann irgendwie mit dem Tetrapak oder sowas daherkommt. 00:21:35.690 --> 00:21:37.490 Man hat so seine Verdachtsmomente, ne? 00:21:37.790 --> 00:21:41.030 Ja, ja, genau, genau. Aber noch mal zurück zu Mouton Rothschild. 00:21:41.330 --> 00:21:48.200 Denn der jetzt aktuelle Künstler, der den bereits erhältlichen Jahrgang 2022 gestaltet hat, 00:21:48.350 --> 00:21:54.020 das ist der Franzose Gerard Garust und das Etikett findet man schnell im Internet, 00:21:54.020 --> 00:22:01.580 wenn man da jetzt mal nachgucken will. Und ich gehe jetzt mal davon aus, dass ihr nicht alle diesen Premier Grand Cru Classé im Weinkühlschrank habt. 00:22:01.580 --> 00:22:04.910 Deswegen ist diese Internetrecherche vielleicht irgendwie schneller. 00:22:05.330 --> 00:22:13.220 Und das Etikett zeigt den legendären Baron Philippe de Rothschild und den ebenso ikonischen Widder von Mouton Rothschild. 00:22:13.520 --> 00:22:20.330 Denn 2022 jährte sich zum 100. Mal der Eintritt von Philippe de Rothschild ins Weingut. 00:22:20.960 --> 00:22:24.890 Aber ich will noch mal auf die Flasche selbst und die Reliefs zurückgehen. 00:22:25.100 --> 00:22:25.880 Die hast du jetzt so... 00:22:26.100 --> 00:22:26.460 Ja, gerne. 00:22:26.460 --> 00:22:30.750 ...ein bisschen geschlabbert bei deiner Antwort. Denn klar, man findet natürlich welche, 00:22:30.750 --> 00:22:33.390 die eher, sage ich mal, marketinginspiriert sind. 00:22:33.390 --> 00:22:39.870 Aber denk mal an die Cru-Appellation von der südlichen Rhône, allen voran natürlich an unser heiß geliebtes Châteauneuf-du-Pape. 00:22:40.440 --> 00:22:44.760 Da ist das Relief tatsächlich eine Art Qualitätsbescheinigung der Herkunft. 00:22:45.030 --> 00:22:52.920 Also du kannst sozusagen blind die Papsttiara oder diese beiden Schlüssel ertasten und weißt sofort, 00:22:52.920 --> 00:22:54.750 du hast ein Châteauneuf-du-Pape vor dir. 00:22:54.930 --> 00:23:01.620 Ganz ohne Riechen und Schmecken. Und selbst die Flaschenform ist manchmal ja auch so eine Art Herkunftsnachweis. 00:23:01.830 --> 00:23:07.680 Denkt nur an den Bocksbeutel aus Franken, und wenn da richtig leckerer Silvaner drin ist, 00:23:07.680 --> 00:23:09.510 dann ist doch die Welt auch in Ordnung. 00:23:09.780 --> 00:23:15.870 Ja, ja, aber ehrlich gesagt, das Riechen und Schmecken ist mir dann schon lieber als das Tasten. 00:23:16.140 --> 00:23:21.450 Nur bei diesen tollen Weinen - Achtung Überleitung - aus welchem Glas trinke ich die denn jetzt? 00:23:22.530 --> 00:23:27.160 Nach dem Einfluss des Glases wird nämlich auch immer wieder bei uns gefragt. 00:23:28.270 --> 00:23:31.000 Denn den gibt es auf jeden Fall, das muss man schon mal so sagen. 00:23:31.090 --> 00:23:31.480 Das stimmt. 00:23:31.570 --> 00:23:36.250 Also kein Hokuspokus. Das könnt ihr auch ganz schnell selbst ausprobieren. 00:23:37.420 --> 00:23:43.540 Ein größeres Glas, also eines mit einem größeren Durchmesser, man könnte auch Bauchumfang sagen, 00:23:43.540 --> 00:23:52.240 heißt automatisch mehr Sauerstoff für den Wein, der sich dadurch auch schneller öffnet und zum Beispiel an der Nase mehr seine 00:23:52.240 --> 00:23:58.150 Aromen preisgibt. Und so eine leichte Verjüngung des Glases, dieser, das nennt man ja auch Kamin, 00:23:58.150 --> 00:24:03.670 der nach oben führt, ja, der leitet diese Aromen eben konzentrierter an die Nase. 00:24:03.670 --> 00:24:10.570 Also unten dicker Bauch, oben Engführung heißt die Generalformel für gute Weingläser. 00:24:10.690 --> 00:24:14.410 Und da könnten wir jetzt auch noch viel, viel mehr ins Detail gehen. 00:24:14.650 --> 00:24:19.330 Es gibt ja sogar Gläser, die speziell für eine Rebsorte designt wurden. 00:24:19.420 --> 00:24:24.598 Aber das führt an dieser Stelle, glaube ich, jetzt wieder zu weit. Außerdem - wie so oft in dieser Folge - 00:24:24.598 --> 00:24:27.440 haben wir auch schon dazu einen Podcast gemacht. 00:24:27.770 --> 00:24:32.360 Ganz am Anfang unserer Karriere, ja, da wird es dann auch so ein bisschen nerdiger, 00:24:32.360 --> 00:24:36.650 versprochen, was die Gläser betrifft. Aber wollen wir das jetzt nerdig? 00:24:37.010 --> 00:24:40.610 Ja, eigentlich fehlt uns das ja noch so ein bisschen. 00:24:40.820 --> 00:24:44.480 Also bei der Glasfolge, glaube ich, haben wir das ganz gut hinbekommen und, glaube ich, 00:24:44.480 --> 00:24:48.410 sogar auch erklärt, dass selbst zu große Gläser auch nicht immer das Heilmittel sind. 00:24:48.890 --> 00:24:52.610 Aber in Sachen nerdig habe ich jetzt was im Angebot, also. 00:24:52.790 --> 00:24:53.300 Leg los. 00:24:53.390 --> 00:24:59.990 Ja, wir hatten doch schon in Folge 1 zu den Weinirrtümern über den Drehverschluss gesprochen und darüber aufgeklärt, 00:24:59.990 --> 00:25:06.200 dass dies eben keine billige Lösung sein muss und es sie deswegen nur auf mäßigen Weinen zu finden gibt. 00:25:06.680 --> 00:25:12.800 Aber ein findiger Zuhörer, nämlich der Mark aus Bochum, das habe ich extra noch mal rausgesucht, 00:25:12.800 --> 00:25:18.380 hatte dann noch mal nachgehakt und nach dem Reifen von Wein in Flaschen mit Drehverschluss gefragt. 00:25:18.530 --> 00:25:20.930 Und das ist auch eine berechtigte Frage. 00:25:20.930 --> 00:25:24.210 Also wie läuft das mit dem gekonnten Altern in solchen Flaschen? 00:25:24.210 --> 00:25:29.490 Oder braucht es für besonders langlebige Weine dann eben doch ein Naturkork? 00:25:30.090 --> 00:25:35.910 Lieber Mark, wir haben es dir ja auch schon geschrieben, aber hier auch noch mal sozusagen für alle: 00:25:36.480 --> 00:25:42.600 nein! Nein, überhaupt nicht! Das geht mittlerweile, muss man sagen, mittlerweile, 00:25:42.600 --> 00:25:48.270 auch mit Drehverschluss. Das ist sozusagen endlich die Frage nach dem Sauerstoffaustausch, 00:25:48.270 --> 00:25:52.860 der bei der Lagerzeit erfolgt, also wie dicht der Wein verschlossen ist. 00:25:52.860 --> 00:25:56.100 Und ein wenig Sauerstoff braucht er nun mal, um zu reifen. 00:25:56.250 --> 00:26:01.380 Aber das kann man mittlerweile auch bei Drehverschlüssen ziemlich gut aussteuern. 00:26:01.380 --> 00:26:06.540 Man muss quasi nur den richtigen Verschluss oder die richtige Aussteuerung sozusagen aussuchen. 00:26:06.540 --> 00:26:14.550 Das können die Hersteller mittlerweile sehr gut ausjustieren, je nachdem, was für ein Wein eben auch darunter verschlossen wird. 00:26:15.270 --> 00:26:21.070 Genau exakt, wie viel Sauerstoffaustausch pro Monat oder whatever. 00:26:21.100 --> 00:26:29.500 Das ist wirklich absolut Hightech. Und ja, das ist jetzt wirklich was, das muss man ganz klar sagen. 00:26:30.670 --> 00:26:37.870 Da braucht es eigentlich, wenn es nicht irgendwie um Tradition und auch ein gewisses Ritual geht usw., 00:26:37.870 --> 00:26:42.160 braucht es eigentlich nicht mehr unbedingt die Naturkorken. 00:26:42.880 --> 00:26:48.850 Aber klar, wenn du dir jetzt vorstellst, so einen Châteauneuf-du-Pape oder eben den angesprochenen Mouton Rothschild 00:26:48.850 --> 00:26:53.054 Premier Grand Cru Classé, ja, den irgendwie mit Drehverschluss? 00:26:53.054 --> 00:26:58.510 Boah, also das geht selbst mir dann doch noch etwas zu weit, obwohl ich wirklich großer, 00:26:58.510 --> 00:26:59.830 großer Drehverschluss-Fan bin. 00:26:59.950 --> 00:27:05.800 Da fehlte die Vorstellungsgabe, okay. Aber vorstellen kann ich mir jetzt, dass wir mal langsam zum Ende kommen. 00:27:06.220 --> 00:27:11.320 Es sind ja wieder so eine ganze Menge Weinmythen und Weinirrtümer zusammengekommen, 00:27:11.320 --> 00:27:19.630 die wir heute hier abhandeln konnten. Deshalb schlage ich jetzt mal vor, wir beginnen jetzt mal mit unseren Merkpunkten in der Kurzversion. 00:27:19.660 --> 00:27:21.010 Was meinst du, Tobias? Ja? 00:27:21.310 --> 00:27:23.080 Ja, das ist gut. Kurzversion ist jetzt gut. 00:27:23.680 --> 00:27:30.310 Oder möchtest du jetzt noch unbedingt etwas ergänzen oder auch deinen allseits beliebten Aufruf starten, 00:27:30.310 --> 00:27:39.700 uns zu schreiben und in den Kommentaren auf den Podcastplattformen zu reagieren und dass ganz viele Likes und Sternchen da zu vergeben sind? 00:27:39.700 --> 00:27:40.780 Und ja, du weißt schon. 00:27:41.410 --> 00:27:44.650 Ja, ja, ja, red nur weiter. Meine Antwort ist ja sowieso: ja, klar! 00:27:44.650 --> 00:27:49.420 Alles davon. Ja, also alles, was du jetzt gerade sozusagen genannt hast. 00:27:49.630 --> 00:27:55.120 Also nachtragen möchte ich jetzt erst noch mal eine Frage, die mich auch persönlich mal sehr beschäftigt hat: 00:27:55.360 --> 00:27:59.440 Kann ein höherer Säurewert im Wein für Sodbrennen sorgen? 00:27:59.590 --> 00:28:04.600 Und da gibt es letztlich gesagt keine verbindliche allgemeingültige Antwort. 00:28:04.600 --> 00:28:09.400 Ich hätte jetzt gerne wieder „nein!" gesagt, aber nee, so einfach ist es nicht. 00:28:10.840 --> 00:28:15.580 Ich sage zwar mal so, eher ist die Säure dann nicht so wirklich hauptverantwortlich. 00:28:15.760 --> 00:28:21.440 Kann sein, aber es kann dann auch an Histamin liegen oder ganz simpel am Alkohol, 00:28:21.440 --> 00:28:25.940 dass jemand Sodbrennen bekommt. Also da muss man eher so eine individuelle Antwort finden, 00:28:26.060 --> 00:28:31.790 weil es einfach Menschen gibt, die sehr, sehr empfindlich sind und sehr schnell Sodbrennen bekommen. 00:28:31.790 --> 00:28:39.410 Aber Säure sollte man keinesfalls die Gesamtverantwortung für mögliches Sodbrennen geben. 00:28:39.860 --> 00:28:47.720 Das käme für mich als überzeugter Riesling-Fan natürlich auch einem so ne Art Genuss-Todesurteil gleich. 00:28:48.260 --> 00:28:53.240 Okay, vielleicht jetzt ein bisschen übertrieben, aber du weißt ja, wie sehr ich auf Frische im Wein stehe. 00:28:53.480 --> 00:28:57.620 Und die hat nun mal ursächlich mit der Säure zu tun. 00:28:57.620 --> 00:29:05.570 Ist beim Sauvignon Blanc genauso. Ja, jetzt hoffe ich mal, dass mein Nachtrag dir nicht sauer aufgestoßen ist. 00:29:05.840 --> 00:29:08.420 Eigentlich ein Kalauer. Nein, ganz und gar nicht, Tobias. 00:29:09.140 --> 00:29:14.720 Und mache auch direkt weiter mit deinem Feedback-Aufruf, damit wir endlich zu unserer Zusammenfassung kommen können. 00:29:15.210 --> 00:29:19.110 Ja, ich meine, ehrlich gesagt hast du das ja indirekt eben schon erledigt. 00:29:19.230 --> 00:29:24.930 Aber ich möchte euch nur noch mal an die Podcastplattformen erinnern, wo man uns auch bewerten kann. 00:29:25.170 --> 00:29:31.830 Ich hoffe natürlich auf viele Sternchen, Punkte usw., aber da gibt es natürlich auch eine Kommentarfunktion. 00:29:31.860 --> 00:29:35.820 Also immer her mit eurem Feedback, auch was Fragen zu Wein betrifft. 00:29:36.000 --> 00:29:42.150 Auch die gerne weiterhin schicken. Zum Beispiel eben für die heutige Folge war das ja ganz wichtig, 00:29:42.150 --> 00:29:44.580 damit wir ein bisschen was zusammentragen können. 00:29:44.790 --> 00:29:48.540 Und eigentlich wollte ich an dieser Stelle jetzt aufrufen: Leute, gebt euch einen Ruck, 00:29:48.540 --> 00:29:53.700 auf Apple Podcasts fehlt nur noch eine Bewertung, um auf 100 Bewertungen zu kommen. 00:29:54.150 --> 00:29:58.050 Aber es ist ja, aber es ist zwischenzeitlich jetzt tatsächlich schon passiert! 00:29:58.050 --> 00:30:02.580 Wir sind schon bei den 100. Deswegen Leute, 101, 102, 103. 00:30:02.580 --> 00:30:06.540 Es geht immer weiter. Macht da doch bitte unbedingt mal mit. 00:30:06.570 --> 00:30:08.520 So, das war's jetzt auch von mir. 00:30:08.610 --> 00:30:13.050 Ja, zu dem kann ich ja nur sagen: Auf jeden Fall mitmachen und wir gehen jetzt auf die 200, 00:30:13.290 --> 00:30:13.740 ne? 00:30:13.750 --> 00:30:14.410 Ja, unbedingt. 00:30:14.410 --> 00:30:18.370 So, aber alles gut. Jetzt zu unseren Merkrunden bitte mal, ja? 00:30:19.090 --> 00:30:24.790 Und ich sage mal, die verraten uns heute als so richtige Neinsager. 00:30:24.910 --> 00:30:28.870 Ja, Tobias, fang du doch bitte mal an. 00:30:29.140 --> 00:30:31.360 Ach, jetzt darf ich es wieder sagen. Nein! 00:30:31.360 --> 00:30:38.080 Rosé ist meist kein Mix aus Weißwein und Rotwein, sondern entsteht aus roten, dunklen Trauben. 00:30:38.320 --> 00:30:44.080 Nein! Eiswein hat nichts mit Eiswürfeln zu tun, sondern mit eisigen Temperaturen. 00:30:44.320 --> 00:30:49.390 Nein! Nicht nur Rotwein passt zu Käse. Manche Sorten vertragen sich besser mit Weißwein. 00:30:49.690 --> 00:30:55.150 Nein! Eigentlich muss man gar keine Hefe zusetzen, um aus Most Wein zu machen. 00:30:55.150 --> 00:30:58.240 Es gibt auch die sogenannte spontane Gärung. 00:30:58.330 --> 00:31:06.010 Nein! Depot ist kein Hinweis auf einen schlechten Wein, sondern es handelt sich um Rückstände aus der Vinifizierung und der Reife. 00:31:06.130 --> 00:31:10.840 Nein! Ein Biowein ist nicht automatisch ein veganer Wein. 00:31:10.870 --> 00:31:13.670 Für dieses Merkmal gibt es ein eigenes Label. 00:31:13.760 --> 00:31:19.700 Nein! Ein aufwendiges Design von Etikett oder Flasche steht nicht per se für Qualität des Weins. 00:31:19.790 --> 00:31:26.360 Nö! Die Form des Glases ist nicht zu unterschätzen und spielt bei der sensorischen Wahrnehmung eine wichtige Rolle. 00:31:26.510 --> 00:31:30.170 Nein! Ein Drehverschluss ist auch für Weine gut, die lange Reifen. 00:31:30.200 --> 00:31:30.680 So. 00:31:31.010 --> 00:31:36.260 Nein! Die Säure im Wein ist nicht allein für mögliches Sodbrennen verantwortlich zu machen. 00:31:36.260 --> 00:31:43.280 Auch Histamin und der Alkohol selbst können dazu beitragen, je nach Weintrinkerin und Weintrinker. 00:31:43.370 --> 00:31:48.890 Alle Achtung, da ist ja heute wieder eine Menge Wissensstoff zum Nachtrinken zusammengekommen. 00:31:49.070 --> 00:31:55.070 Und ja, genau so muss es ja auch sein, denn allein deshalb freuen wir uns ja immer, 00:31:55.100 --> 00:31:57.320 bis es das nächste Mal wieder heißt. 00:31:58.430 --> 00:31:59.510 Bei Anruf. 00:32:00.290 --> 00:32:00.830 Wein.