WEBVTT 00:00:02.300 --> 00:00:04.100 Bei Anruf Wein. 00:00:05.750 --> 00:00:07.280 Der Weinfreunde-Podcast. 00:00:10.910 --> 00:00:12.650 Ich grüße euch, liebe Weinfreunde. 00:00:12.680 --> 00:00:14.000 Mein Name ist Tobias. 00:00:14.000 --> 00:00:16.100 Willkommen Bei Anruf Wein. 00:00:16.700 --> 00:00:22.910 In der großen Welt des Weines existieren viele Wahrheiten, doch halten sich standhaft auch zahlreiche populäre Irrtümer. 00:00:23.300 --> 00:00:31.580 Diese Weinmythen stiften jede Menge Verunsicherung unter Weinfreunden und daher versuchen sich Michael und ich in der heutigen Folge als Mythbusters. 00:00:32.090 --> 00:00:39.560 Wir entlarven eine ganze Reihe von Weinmythen durch einen knallharten Faktencheck und versuchen, dir die Wahrheit und nichts als die Wahrheit mit auf 00:00:39.560 --> 00:00:47.000 den Weg zu geben. Und ist es wirklich wahr, dass du den Bei Anruf Wein-Podcast noch nicht abonniert und ihm auch keine Bewertung dagelassen hast? 00:00:47.000 --> 00:00:48.350 Oder ist das nur ein Mythos? 00:00:48.710 --> 00:00:50.780 Michael und ich möchten es bitte wissen. 00:00:51.200 --> 00:00:52.880 Also bleibt mal dran. 00:00:52.910 --> 00:00:54.200 Ich ruf den mal an! 00:00:59.420 --> 00:01:00.660 Michael: Hallo, Tobias. 00:01:00.660 --> 00:01:04.740 Wie schön, eine neue Folge von Bei Anruf Wein mit dir anzugehen. 00:01:04.740 --> 00:01:05.760 Das gefällt mir doch immer. 00:01:05.790 --> 00:01:10.320 Also es ist mir jedes Mal eine regelrechte Freude, mit dir über Wein zu plauschen. 00:01:10.920 --> 00:01:14.280 Und ich habe auch schon den richtigen Einstieg für heute. 00:01:14.490 --> 00:01:21.930 Also pass mal auf: Es war einmal eine unbescholtene Flasche Wein. 00:01:21.960 --> 00:01:28.020 Tobias: Moment! Das geht jetzt schon wieder in eine falsche Richtung, glaube ich, mit diesem Märchenonkel-Style. 00:01:28.050 --> 00:01:34.230 Ja, wir wollen doch hier seriöses Weinwissen abliefern und keine erfundenen Geschichten zum Besten geben. 00:01:34.350 --> 00:01:36.120 Also bitte, noch mal ein Versuch. 00:01:36.150 --> 00:01:39.870 Und jetzt lass mal die Gebrüder Grimm bitte außen vor. 00:01:40.800 --> 00:01:43.950 Michael: Eieiei, wie gemein. Dabei hatte ich mich jetzt so richtig lange darauf vorbereitet. 00:01:44.640 --> 00:01:46.380 Nein, können wir so machen, gerne. 00:01:46.410 --> 00:01:52.890 Also, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, heute machen sich Tobias und ich daran, ein paar Weinmythen zu entlarven. 00:01:53.100 --> 00:02:02.590 Denn immer noch gibt es viele „Wahrheiten" - bitte in Anführungszeichen zu verstehen - über Wein, die einem Realitätscheck nicht richtig 00:02:02.590 --> 00:02:03.280 standhalten. 00:02:03.430 --> 00:02:10.840 Tobias: Ja, das hörte sich jetzt irgendwie viel besser an, und genau, das mit diesem Reality Check, das ist genau das Thema. 00:02:11.080 --> 00:02:20.980 Denn ich glaube wirklich, oder ja, ich weiß eigentlich aus eigener Erfahrung, dass man diesen vermeintlichen Wein-Wahrheiten, die dann gar 00:02:21.010 --> 00:02:23.890 keine Wahrheiten sind, dass man denen noch viel zu oft begegnet. 00:02:24.010 --> 00:02:27.040 Damit machen sich gerne Leute auch so ein bisschen wichtig. 00:02:27.430 --> 00:02:36.940 Und das ist eben umso schlimmer, weil viele dieser Weinmythen eben auch glauben machen, etwas über die Qualität eines Weines auszusagen und 00:02:37.390 --> 00:02:40.150 damit natürlich auch vielen Weinen Unrecht tun. 00:02:40.150 --> 00:02:44.620 Oder andererseits auch Weinen, die gar nicht so toll sind, irgendwie so Vorschusslorbeeren geben. 00:02:45.280 --> 00:02:48.550 Kennst du sicherlich auch, aber jetzt lass uns mal konkret machen. 00:02:48.550 --> 00:02:51.940 Was ist denn so dein liebster persönlicher Weinmythos? 00:02:52.270 --> 00:02:53.500 Michael: Oh, mein Liebster. 00:02:53.920 --> 00:03:01.530 Also eigentlich könnte ich dir da gleich mehrere nennen, aber ich beginne jetzt mal mit einem, der sich wirklich hartnäckig am Leben hält. 00:03:01.740 --> 00:03:06.690 Der lautet ganz einfach: Je älter ein Wein ist, desto besser ist er auch. 00:03:07.170 --> 00:03:07.710 Tobias: Schön wär's. 00:03:07.800 --> 00:03:17.790 Michael: Wie oft habe ich in den einschlägigen Foren und Gruppen schon Beiträge gelesen, in denen Menschen meinen, die von Opa geerbten alten Flaschen seien jetzt 00:03:17.790 --> 00:03:22.710 mittlerweile richtig was wert, weil die sind doch so alt, so ungeheuer alt. 00:03:22.710 --> 00:03:23.850 Guck mal auf das Etikett. 00:03:23.880 --> 00:03:33.450 Ja, und dann schaust du dir das Foto dazu an und erkennst dann so ein Dornfelder aus Rheinhessen, so aus den 1980er-Jahren. 00:03:33.600 --> 00:03:41.850 Ist ja echt lieb gemeint, aber da weiß man eigentlich schon, der Wein ist auf jeden Fall hinüber und es bleibt nur noch das Doppel-A. 00:03:41.880 --> 00:03:44.820 Also Ausguss und Altglascontainer. 00:03:45.390 --> 00:03:47.310 Tobias: Doppel-A, das habe ich auch noch nie gehört. 00:03:47.310 --> 00:03:55.950 Das ist gut. Ja, so ein Wein war vor 40 Jahren bestimmt ein, ich sag jetzt mal, unkomplizierter, fruchtbetonter Genuss. 00:03:56.040 --> 00:04:04.930 Aber ein ernsthafter Rotwein, ich sage jetzt mal mit Tannin gestützter Struktur und auch einem ausreichenden Maß an Säure, sicherlich nicht das, was man dann 00:04:04.960 --> 00:04:07.300 auch so fürs Altern braucht. 00:04:07.330 --> 00:04:11.410 Ja, und wenn überhaupt, muss man solche Weine dann eben jung trinken. 00:04:11.440 --> 00:04:14.140 So viele Dornfelder-Fans gibt es ja mittlerweile nicht mehr. 00:04:14.410 --> 00:04:22.420 Und gleichzeitig sollte man in dem Zusammenhang auch festhalten, dass es natürlich viele Weine gibt, die erst ein paar Jahre auf dem Buckel haben müssen, 00:04:22.420 --> 00:04:23.950 bevor sie richtig gut sind. 00:04:24.130 --> 00:04:27.550 Also insofern ist das jetzt nicht grundsätzlich falsch. 00:04:27.700 --> 00:04:37.600 Also ich denke jetzt nur mal an so Weine aus dem Burgund oder aus Bordeaux oder gerade auch so Themen Barolo oder fassgereifte Weine, Reserve, Reserva, 00:04:37.990 --> 00:04:39.460 Rioja, dein Lieblingsthema. 00:04:40.030 --> 00:04:47.830 Aber natürlich auch ein Riesling Großes Gewächs, ja, hochwertige Süßweine oder Burgund hatten wir eben schon, Chardonnay auch aus dem Burgund. 00:04:47.860 --> 00:04:49.960 Also es gilt auch für viele Weißweine. 00:04:50.320 --> 00:04:55.950 Da reden wir ja über Jahrzehnte, bevor die auf ihrem Höhepunkt angelangt sind. 00:04:56.100 --> 00:05:03.690 Aber insgesamt, wenn man sich überlegt, wie viel Wein verkauft, gekauft, getrunken wird, sind diese Weine eine Randerscheinung. 00:05:04.080 --> 00:05:07.890 Das kommt eher selten vor, weil die dann eben auch sehr hochpreisig sind, in den meisten Fällen. 00:05:08.070 --> 00:05:09.570 Michael: Ja dann hochpreisig. 00:05:09.600 --> 00:05:15.840 Eine kleine Anekdote aus dem Alltag: Ich habe letztens einen Verdejo aus dem Anbaugebiet Rueda im Fachhandel gekauft. 00:05:15.870 --> 00:05:20.220 Im Fachhandel, ja. Und ich habe mich aber trotzdem von dem Preis blenden lassen. 00:05:20.610 --> 00:05:23.180 Das war so, letzte Exemplare. 00:05:23.180 --> 00:05:29.130 Und erst zu Hause habe ich dann auf dem Rückenetikett gesehen, dass der Wein bereits 6 Jahre alt war. 00:05:29.340 --> 00:05:34.440 Also kannst du dir vorstellen, der war im Prinzip als Weißwein kaum noch zu erkennen. 00:05:35.970 --> 00:05:45.090 Also war nicht ganz einfach, aber klar ist auf jeden Fall, der hatte nichts, aber überhaupt gar nichts mit diesem schönen, knackigen, frischen Verdejo mit 00:05:45.180 --> 00:05:48.420 ordentlich Zug zu tun, den ich mir eigentlich kaufen wollte. 00:05:48.450 --> 00:05:50.910 Also das war schon eher, ging schon in Richtung Sherry. 00:05:51.030 --> 00:05:54.750 Ja, oder sagen wir mal Totalausfall für Verdejo. 00:05:54.930 --> 00:05:56.880 Tobias: Ja, da gibt es halt auch Riesenunterschiede. 00:05:57.030 --> 00:06:02.940 So ein Verdejo ist ein einfacher, frischer, fruchtiger Wein, der macht in der Jugend super viel Spaß. 00:06:02.940 --> 00:06:09.630 Aber ja, der hält halt nicht so lange durch, im Gegensatz zu anderen Weißweinen, die eben ordentlich Reifepotenzial auch haben. 00:06:09.660 --> 00:06:11.730 Also wir halten noch mal fest. 00:06:11.760 --> 00:06:18.300 Ja, es gibt sie, die Weine, die erst nach vielen Jahren all das zeigen, was sie wirklich sensorisch auch drauf haben. 00:06:18.630 --> 00:06:24.390 Nimmt man jedoch jetzt so die Gesamtheit der erzeugten Weine, dann sind das eben eher die Ausnahmen und nicht die Regel. 00:06:24.750 --> 00:06:33.390 Und ein Wein, der die Jahre überdauert, bei fachgerechter Lagerung wohlgemerkt, der setzt von Anfang an bestimmte Qualitäten voraus. 00:06:33.540 --> 00:06:37.410 Also ich sage jetzt mal, der muss das richtige Maß an Säure haben oder eben Restzucker. 00:06:38.580 --> 00:06:46.470 Auch der Ausbau im Holzfass tut dem Alterungspotenzial in der Regel gut und er muss auch ausreichend Alkohol haben. 00:06:46.470 --> 00:06:50.130 Das gehört zu der Konservierung sozusagen auch noch mit dazu. 00:06:50.130 --> 00:06:59.450 Und eben Struktur, sonst geht der Wein, vereinfacht gesprochen, in die Knie, kippt um und wird dann eben geradezu ungenießbar, so wie dein Verdejo. 00:07:00.230 --> 00:07:06.200 Und zudem musst du natürlich auch sehen, ein Wein, der nie gut war, wird auch mit dem Alter nicht besser. 00:07:06.230 --> 00:07:10.280 Und ich glaube, da steckt halt vor allem das Missverständnis. 00:07:10.280 --> 00:07:12.530 Ein schlechter Wein bleibt halt auch schlecht. 00:07:13.400 --> 00:07:15.860 Michael: Das hast du schön gesagt und deutlich genug. 00:07:15.890 --> 00:07:25.160 Und an dieser Stelle vielleicht hier zu den Themen Lagerung, der richtigen Lagerung von Wein, und überhaupt der Haltbarkeit von Wein, also wie lange geht 00:07:25.190 --> 00:07:29.660 es grundsätzlich, dazu haben wir ja schon eigene Podcastfolgen gemacht. 00:07:29.690 --> 00:07:34.160 Also unbedingt ein Grund, noch mal Bei Anruf Wein anzuhören. 00:07:34.280 --> 00:07:37.010 So Tobias, aber jetzt bist du gefordert. 00:07:37.190 --> 00:07:41.810 Also welcher Weinmythos geht denn dir ganz gehörig auf die Nerven? 00:07:42.200 --> 00:07:44.180 Tobias: Ja, das ist für mich überhaupt nicht schwer. 00:07:44.210 --> 00:07:54.130 Ja, weil als großer Pinot Noir-, also sprich Spätburgunderfan bekomme ich immer eine absolute Vollkrise, wenn darüber geredet wird: heller Rotwein, der 00:07:54.160 --> 00:08:00.580 ist irgendwie wässrig und der hat dann auch so an, sag ich mal, Vielschichtigkeit oder Komplexität nichts zu bieten. 00:08:00.880 --> 00:08:02.800 Da schwingt so ein Vorurteil mit. 00:08:02.980 --> 00:08:06.160 Je dunkler der Rotwein, desto besser sei er. 00:08:06.190 --> 00:08:08.980 Ja, und das ist eben absoluter Quatsch. 00:08:09.190 --> 00:08:12.430 Also kraftvoller, körperreicher vielleicht. 00:08:12.460 --> 00:08:13.510 Ja, das ist ganz klar. 00:08:13.510 --> 00:08:15.880 Aber wir haben eben auch schon das Burgund erwähnt. 00:08:15.910 --> 00:08:19.060 Da kommen meines Erachtens mit die besten Weine überhaupt her. 00:08:19.090 --> 00:08:20.590 Und das ist halt Pinot Noir. 00:08:21.100 --> 00:08:30.520 Und der ist ja, auch wenn er Pinot Noir heißt, also dunkel oder schwarz, offenbart der eben im Glas eher so ein helles Kirschrot. 00:08:30.550 --> 00:08:39.820 Und verglichen mit Weinen aus anderen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo ist er eben eher hell und nicht so tintig oder 00:08:39.850 --> 00:08:41.770 geradezu undurchsichtig. 00:08:41.800 --> 00:08:44.800 Das liest man ja häufig auch in Verkostungsnotizen. 00:08:45.340 --> 00:08:49.780 Es ist eben keine Wuchtbrumme und will das auch gar nicht sein. 00:08:49.780 --> 00:08:54.080 Aber das sagt eben auch letztlich nicht direkt was über Qualität aus. 00:08:54.290 --> 00:08:59.990 Michael: Na ja, mit Wuchtbrumme verbinde ich jetzt noch mal was anderes, aber an der Stelle wollen wir das gar nicht anfangen. 00:09:00.410 --> 00:09:06.230 Ich wiederhole noch mal: Also, je mehr Farbe, desto besser der Rotwein, heißt der Wein Mythos. 00:09:06.230 --> 00:09:13.880 Und nein, die Farbe sagt zunächst einmal gar nichts über die Qualität aus, sondern ist eher ein Hinweis auf die Rebsorte. 00:09:14.060 --> 00:09:15.120 So können wir ja sagen. 00:09:15.120 --> 00:09:21.170 Und das muss man ja auch noch mal erklären, die Farbstoffe, die stecken ja vor allem in der Schale der Trauben. 00:09:21.200 --> 00:09:26.930 Und deshalb geben dünnhäutige Rebsorten wie Pinot Noir bzw. 00:09:26.960 --> 00:09:29.480 Spätburgunder eben weniger Farbe ab. 00:09:29.510 --> 00:09:31.760 Also die haben gar nicht das Potenzial dafür. 00:09:31.850 --> 00:09:41.570 Ich finde aber interessant an der Stelle, das muss man ja auch mal sagen, um diesen Weinmythos zu umgehen, haben Winzerinnen und Weinmacher schon seit jeher 00:09:41.600 --> 00:09:43.700 ihre eigene Art entwickelt. 00:09:43.940 --> 00:09:49.970 Stichwort Cuvée, also das Vermählen verschiedener Rebsorten für einen Wein. 00:09:50.000 --> 00:09:58.490 Und dann nehmen sie einfach eine Rebsorte dazu, die mehr Farbe in den Wein bringt und ihn damit dunkler macht, als es die Rebsorten, die vornehmlich für 00:09:58.490 --> 00:10:01.850 die Aromatik des Weines zuständig sind, eben können. 00:10:02.030 --> 00:10:11.940 Tobias: Ja, guter Hinweis. Zum Beispiel, denk einfach an unsere heißgeliebte, klassische GSM-Cuvée von der Rhône, also einem Wein aus Grenache, Syrah und - 00:10:11.940 --> 00:10:13.220 Achtung - Mourvèdre. 00:10:13.940 --> 00:10:21.860 Das ist eben Aufgabe genau dieser letztgenannten Rebsorte, dem Rotwein eine dunklere Farbe zu verleihen. 00:10:22.040 --> 00:10:26.000 Die hat jetzt, sage ich mal, aromatisch gar nicht so ein großes Aufgalopp. 00:10:26.030 --> 00:10:31.250 Es geht um Farbe und es geht durchaus eben auch um Struktur. 00:10:31.370 --> 00:10:35.570 Ja, ja, ich weiß, du denkst natürlich schon wieder an deine Monastrell-Weine aus Spanien. 00:10:35.900 --> 00:10:37.520 Ist ja die gleiche Rebsorte. 00:10:37.550 --> 00:10:38.660 Okay, alles klar. 00:10:38.660 --> 00:10:41.180 Aber wie gesagt, ich war jetzt bei GSM-Cuvée. 00:10:41.300 --> 00:10:49.190 Und noch deutlicher wird das ja dann bei den als Teinturier zusammengefassten Rebsorten, diesen sogenannten Färbertrauben. 00:10:49.370 --> 00:10:50.670 Da Dann liegt das schon im Namen. 00:10:50.850 --> 00:11:00.060 Denn diese Rebsorten haben sogar auch dunkles Fruchtfleisch, sodass nicht nur die Schale für die Farbe sorgt, sondern eben auch das Fruchtfleisch selbst. 00:11:00.090 --> 00:11:07.590 Und deswegen haben die diesen Namen und deswegen werden die ganz häufig eben auch zum eigentlich Einfärben des Weins verwendet. 00:11:07.710 --> 00:11:10.830 An der Rhône ist es dann zum Beispiel auch Cinsault. 00:11:11.220 --> 00:11:15.960 Und ja, das sind Rebsorten, die findest du gar nicht so häufig. 00:11:16.110 --> 00:11:23.760 Also für die Leute, die vielleicht gar nicht wissen, dass das Fruchtfleisch eigentlich immer hell ist, ja, denen muss man insbesondere noch mal dazu sagen, 00:11:23.760 --> 00:11:28.050 es gibt zwar welche mit rotem Fruchtfleisch, aber das sind sehr, sehr wenige. 00:11:28.260 --> 00:11:37.020 Michael: Ja, und wenn wir jetzt über blass oder weniger blass reden beim Rotwein, müssen wir ja an der Stelle auch noch mal darauf hinweisen, das Weinmachen selbst hat 00:11:37.020 --> 00:11:39.210 ja auch einen großen Effekt darauf. 00:11:39.510 --> 00:11:39.900 Tobias: Stimmt. 00:11:39.930 --> 00:11:47.910 Michael: Natürlich spielt bei der Farbe des Weins auch die sogenannte Maischestandzeit, das hatten wir jetzt schon ein paar Mal, eine gewichtige Rolle. 00:11:47.940 --> 00:11:53.990 Also die Zeit, die der Most gemeinsam mit den Schalen, die eben die Farbe abgeben, verbringt. 00:11:54.020 --> 00:11:56.630 Ja, aber das haben wir, glaube ich, letztens schon gesagt. 00:11:56.630 --> 00:11:59.930 Das heben wir uns mal für eine gesonderte Folge über das Weinmachen auf. 00:12:00.590 --> 00:12:09.170 Ich nehme jetzt noch mal das Stichwort Cuvée auf, im Deutschen heißt es ja oft Verschnitt, und da schwingt schon so ein leicht abwertender Ton mit. 00:12:09.320 --> 00:12:18.980 Also kurzum noch mal als Weinmythos formuliert, vor allem im Weinland Deutschland ist das ja sehr verbreitet: Verschnitt, sprich 00:12:18.980 --> 00:12:23.540 eine Cuvée, ist minderwertig, weil eben nicht reinsortig. 00:12:23.600 --> 00:12:28.100 Tobias: Ja, das höre ich auch immer wieder, wie verkehrt dieses Vorurteil eigentlich ist. 00:12:28.580 --> 00:12:31.910 Das kann man mit ganz wenigen Stichworten klarmachen. 00:12:32.030 --> 00:12:41.660 Die großen Weine aus dem Bordeaux, ein Châteauneuf-du-Pape oder auch ein Supertoskaner, nicht zu vergessen die großen Champagner, oder denk allein an 00:12:41.660 --> 00:12:46.760 Portugal, Das sind alles Cuvées, in manchen Regionen ja auch Assemblage genannt. 00:12:47.370 --> 00:12:53.070 Und bei diesen Weinen kommt wohl wirklich keiner auf die Idee, von mangelnder Qualität zu sprechen. 00:12:53.190 --> 00:12:59.520 Also die gehören einfach zu den besten Exemplaren überhaupt in der großen, weiten Weinwelt, sage ich mal. 00:12:59.610 --> 00:13:07.320 Michael: Ja, man muss an der Stelle vielleicht doch noch mal betonen es ist auch ein sehr deutsches Vorurteil mit diesem Reinsortigen. 00:13:07.350 --> 00:13:09.840 Also ich möchte jetzt nicht spekulieren, warum. 00:13:09.870 --> 00:13:13.170 Tobias: Nee, nee, dann lass mich das jetzt mal ganz kurz noch dazu sagen. 00:13:13.200 --> 00:13:21.450 Ja, das hat wirklich in Deutschland jetzt nichts mit unserer schlimmen Vergangenheit zu tun, sondern dass halt insbesondere so eine urdeutsche Rebsorte 00:13:21.450 --> 00:13:27.930 wie Riesling extrem gut den Boden reflektiert, auf dem er eben wächst. 00:13:27.930 --> 00:13:37.020 Und deswegen hat man in Deutschland immer gesagt, man möchte diese herkunftsgeprägte Eigenschaft eigentlich bewahren und dafür eignet sich Riesling 00:13:37.050 --> 00:13:43.470 besonders gut. Deswegen ist man eigentlich so nie auf die Idee gekommen, dem französischen Beispiel aus dem Bordeaux zu folgen. 00:13:43.470 --> 00:13:44.610 Aber das nur mal so am Rande. 00:13:45.060 --> 00:13:49.880 Michael: Ja, ich möchte so halb widersprechen, weil du hast natürlich recht, Riesling ist dafür prädestiniert. 00:13:49.880 --> 00:13:59.540 Auf der anderen Seite weiß ich halt, dass vor mehreren 100 Jahren eben auch so was wie ein gemischter Satz, also verschiedene Rebsorten, in einem Weingarten 00:13:59.570 --> 00:14:00.920 eben nicht unüblich waren. 00:14:00.920 --> 00:14:08.570 Dieses Reinsortige hat sich dann mehr und mehr durchgesetzt, gerade wegen des Rieslings und der großen Erzeuger dann vor allen Dingen im 19. 00:14:08.570 --> 00:14:12.260 Jahrhundert dann. Aber okay, lassen wir das jetzt mal weg. 00:14:12.440 --> 00:14:15.530 Ich drehe es mal andersrum, ja, Cuvée, Verschnitt. 00:14:15.620 --> 00:14:24.950 Ich will einfach nur sagen, die Kunst der Assemblage, also der Cuvée oder des Verschneidens halt, die kann eben nicht hoch genug geschätzt werden, meines 00:14:24.950 --> 00:14:32.090 Erachtens. Es bedarf nämlich ungeheuer viel Erfahrung und Können, diese ganzen Weine, die man da hat, einzeln einzuschätzen. 00:14:32.300 --> 00:14:36.170 Welcher passt wo hin, und vor allen Dingen im richtigen Verhältnis? 00:14:36.200 --> 00:14:46.100 Also jede Rebsorte soll ja am Ende ihre besten Eigenschaften in den Wein einbringen und das Zusammenspiel soll für mehr Vielschichtigkeit, für Tiefe 00:14:46.100 --> 00:14:48.260 und letztendlich auch Balance sorgen. 00:14:48.290 --> 00:14:50.120 Ja, das ist eine ganz große Aufgabe. 00:14:50.120 --> 00:14:57.530 Und ja, da fällt mir jetzt eigentlich nur ein, die Parallele, eine wunderbare Parallele, die es da auch zu den Spirituosen gibt. 00:14:57.680 --> 00:15:05.480 Also denke mal an einen Blended Whisky oder überhaupt an einen Cognac oder wenn ich das an der Stelle ganz kurz etwas genauer ausführen darf, an ein... 00:15:05.900 --> 00:15:07.400 Tobias: Nein, nein, nein, nein, nein. 00:15:07.400 --> 00:15:09.820 Michael Bei Anruf Wein! 00:15:09.820 --> 00:15:17.330 Ja, erinnere dich. Also, dein Spirituosen-Faible in allen Ehren, aber den musst du dann doch in einem anderen Podcast unterbringen. 00:15:17.360 --> 00:15:19.760 Deswegen mache ich besser mal selbst weiter. 00:15:20.000 --> 00:15:27.260 Also noch so ein falsches Pauschalurteil ist nämlich: Je teurer der Wein, desto besser ist der Wein. 00:15:27.290 --> 00:15:33.080 Ja, also der Zusammenhang von Preis und Qualität lässt sich auf keinen Fall so verallgemeinern. 00:15:34.400 --> 00:15:37.340 Michael: Jein, würde ich, also verallgemeinern nicht, das ist richtig. 00:15:37.340 --> 00:15:43.400 Aber so bestimmte Dinge, die den Wein einfach besser machen, verlangen halt auch nach mehr Aufwand. 00:15:43.640 --> 00:15:46.260 Mehr Aufwand heißt dann eben auch mehr Preis. 00:15:46.260 --> 00:15:48.270 Das schlägt sich dann irgendwo nieder. 00:15:48.300 --> 00:15:57.150 Also, um mal ein Beispiel zu nennen: Handlese oder auch die händische Selektion von Trauben, dass du einfach nur die Besten bekommst, oder die Reife in einem 00:15:57.150 --> 00:16:01.080 Holzfass, kauf einfach mal ein Holzfass, dann weißt du, was Preis bedeutet. 00:16:01.290 --> 00:16:08.940 Das kostet eben alles schon extra bei der Erzeugung und das muss sich dann auch entsprechend im Preis niederschlagen. 00:16:08.970 --> 00:16:10.290 Ja oder... 00:16:10.320 --> 00:16:11.070 Tobias: Ja, ja. 00:16:11.070 --> 00:16:20.850 Michael: ...ja, denke doch nur an diese ganz Großen Lagen für Weine, wenn du die kaufst oder auch nur pachtest, das kostet eben halt deutlich mehr 00:16:20.850 --> 00:16:23.670 als so eine 0815-Lage. 00:16:23.880 --> 00:16:31.680 Also es gibt schon Stellschrauben für Qualität, die sich am Ende dann eben auch im Preis niederschlagen müssen. 00:16:31.800 --> 00:16:35.220 Tobias: Ja, das stimmt, so habe ich das aber auch nicht gemeint. 00:16:35.340 --> 00:16:45.230 Also was ich sagen will, ist eher, ein Wein, der 100 € kostet, ist nicht automatisch fünfmal so gut wie ein Wein, der 20 € kostet, was ja auch schon 00:16:45.470 --> 00:16:55.250 nicht wenig ist. Oder noch mal krasser eigentlich formuliert: Die großen Namen in der Weinwelt können auch einen, ich sag mal, nicht ganz so guten Wein für 00:16:55.250 --> 00:17:00.710 einen höheren Preis verkaufen, als das vielleicht andere normale Weingüter überhaupt könnten. 00:17:00.830 --> 00:17:05.840 Einfach, weil der Name zieht und alle Etikettentrinker gleich darauf anspringen. 00:17:06.830 --> 00:17:16.400 Und dazu kommen dann natürlich auch noch so Effekte wie begrenzte Mengen eines Kultweins oder der Hype, der dann irgendwie durch die ganzen Weinfanatiker aus 00:17:16.400 --> 00:17:17.930 aller Welt ausgelöst wird. 00:17:18.560 --> 00:17:22.220 Mit Vorliebe natürlich auch in den Social-Media-Kanälen. 00:17:22.730 --> 00:17:32.630 Mit anderen Worten: Es gibt viele richtig gute Weine, die einen höheren Preis durchaus rechtfertigen, die wirklich mehr Geld wert sind, aber dann eben doch 00:17:32.630 --> 00:17:35.300 nicht so viel, wie oft aufgerufen wird. 00:17:35.330 --> 00:17:43.570 Ja, da kommen wir schnell in einen irrationalen Bereich sozusagen, der dann nichts mehr mit einem transparenten, wie es ja immer so schön heißt, 00:17:43.600 --> 00:17:45.670 Preis-Genuss-Verhältnis zu tun hat. 00:17:45.700 --> 00:17:50.440 Und nein, ich werde jetzt keine konkreten Namen nennen, das muss nicht sein. 00:17:50.950 --> 00:17:52.940 Michael: Oh, da drückt sich der Herr Weinlakai. 00:17:52.940 --> 00:17:57.340 Ja, ich merke schon, du möchtest dir mit den großen Namen nicht verderben. 00:17:57.490 --> 00:17:58.720 Die Furcht sitzt im Nacken. 00:17:59.920 --> 00:18:06.310 Aber halten wir mal fest: „Je teurer ein Wein, desto besser ist er" stimmt in letzter Konsequenz eben nicht. 00:18:06.340 --> 00:18:14.950 So, und ich mache jetzt mal genau an der Stelle weiter mit einem neuen Weinmythos und möchte mal einen ansprechen, der mir persönlich jetzt auch 00:18:14.980 --> 00:18:16.750 ordentlich auf den Keks geht. 00:18:16.780 --> 00:18:25.780 Nämlich, das ist der angeblich grundsätzlich minderwertige Wein, der sich in einer Flasche mit einem Schraubverschluss befindet. 00:18:25.900 --> 00:18:35.440 Ja, richtig ist also, dass ein Schraubverschluss weniger kostet als ein Verschluss aus einem hochwertigen, wirklich hochwertigen Naturkork. 00:18:35.440 --> 00:18:40.060 Aber allein deshalb wird der Wein in der Flasche ja nicht billig oder gar minderwertig. 00:18:41.200 --> 00:18:50.140 Also zum Beispiel das VDP-Weingut Gunderloch aus Rheinhessen verwendet bis hinauf zu den Großen Gewächsen hier grundsätzlich nur 00:18:50.170 --> 00:18:58.120 Schraubverschluss. Und das natürlich nicht aus Kostengründen oder ausschließlich, sondern, ich sage jetzt mal, mit Blick auf die lange Reife und 00:18:58.120 --> 00:19:01.780 den Kontakt zum Korken, Stichwort TCA. 00:19:02.080 --> 00:19:05.530 Tobias: Ja, genau, da ist Gunderloch ein gutes Beispiel. 00:19:05.560 --> 00:19:12.610 Ich habe aber auch schon vor Jahren gelernt, in Australien, da ist das auch von den Kunden total akzeptiert. 00:19:12.640 --> 00:19:18.280 Und da werden schon seit vielen, vielen Jahren selbst die Premiumweine mit einem Schraubverschluss versehen. 00:19:18.670 --> 00:19:28.210 Vor allem auch, weil selbst so Weinsammler, die haben einfach keine Lust darauf, Korkfehler in ihren superteuren Weinen zu haben, weil der betrifft ja 00:19:28.240 --> 00:19:31.630 häufig dann die die ganze Kiste, die ganze Charge. 00:19:32.170 --> 00:19:35.560 Das ist einfach mal so. Aber wir müssen vielleicht auch noch mal aufklären. 00:19:35.740 --> 00:19:45.710 Also mit TCA meint Michael den allgemein als Kork bekannten Weinfehler, der meist eben vom Korken in den Wein überspringt, sozusagen, und diesen 00:19:45.710 --> 00:19:47.420 schlichtweg ungenießbar macht. 00:19:47.570 --> 00:19:49.460 Also da hilft gar nichts mehr. 00:19:49.640 --> 00:19:51.200 Und jetzt noch mal für die Nerds. 00:19:51.320 --> 00:19:58.160 TCA steht für den chlorhaltigen Kohlenwasserstoff 2,4,6-Trichloranisol. 00:19:58.190 --> 00:20:05.180 Ja, und der lässt den Korken und leider auch den Wein unsäglich nach nasser Pappe riechen und auch schmecken. 00:20:05.390 --> 00:20:07.130 Der ist dann wirklich hin. 00:20:07.910 --> 00:20:17.420 Aber passenderweise können wir jetzt auch direkt mal über den nächsten Weinmythos sprechen, nämlich, dass Weine mit Schraubverschluss nie Korkfehler 00:20:17.420 --> 00:20:20.390 haben können. Das stimmt nämlich so nicht. 00:20:20.420 --> 00:20:30.260 Denn, wenn Schraubverschlüsse jetzt beispielsweise in infizierten Kartons aus Pappe lagern würden oder beispielsweise auch in der Nähe solcher Kartons 00:20:30.260 --> 00:20:35.780 gelagert werden, können auch Schraubverschlüsse diesen Weinfehler auf den Wein übertragen. 00:20:36.710 --> 00:20:40.950 Also erinnere dich nur an den Weinkeller in der Toskana, in dem wir waren. 00:20:41.070 --> 00:20:49.410 Da lagerten Kartons neben der Abfüllanlage, und da hat man beim Reinkommen schon gemerkt, ui, hier riecht es irgendwie echt nach nasser Pappe. 00:20:49.440 --> 00:20:56.100 Ja, und das ist eigentlich ganz spannend, weil das macht diese ganze Schraubverschluss Thematik eigentlich zu so einer Art Doppelweinmythos. 00:20:56.670 --> 00:20:59.100 Aber naja, da haben wir alles schon erlebt. 00:20:59.550 --> 00:21:03.720 Michael: Ja, Doppel-A und Doppelweinmythos, heute haben wir irgendwie den Lauf, sehe ich schon. 00:21:04.080 --> 00:21:07.140 Ja, das muss ich auch zugeben, das kommt nun wirklich vor. 00:21:07.170 --> 00:21:09.900 Allerdings muss man auch sagen sehr, sehr selten. 00:21:09.930 --> 00:21:17.460 Und in meiner Bilanz, und ich habe wirklich viele, viele Weine mit Schraubverschluss hier im Haus und auch schon genossen... 00:21:17.880 --> 00:21:18.090 Tobias: Das glaube ich. 00:21:18.090 --> 00:21:21.270 Michael: ...ich hatte noch nie, wirklich, wirklich noch nie einen Korkfehler. 00:21:21.270 --> 00:21:25.740 Und die Fallzahl ist vielleicht auch schon statistisch relevant. 00:21:25.770 --> 00:21:30.030 Ich weiß es gar nicht, aber es hat halt nicht jeder den Dreh raus. 00:21:30.060 --> 00:21:39.930 So, aber lass es uns jetzt mal noch mal eine Spur konkreter machen, und zwar so ein bisschen hin rücken in den Moment des Genießens. 00:21:40.230 --> 00:21:43.470 Also nicht nur über den Wein in der Flasche sprechen und das, was wir da sehen. 00:21:43.740 --> 00:21:49.470 Also ich meine so etwas wie, Rotweine sind immer bei Zimmertemperatur zu genießen. 00:21:50.220 --> 00:21:57.390 Also das ist eine Einschätzung, die stammt also ganz klar aus einer Zeit weit vor der Zentralheizung. 00:21:57.420 --> 00:21:59.580 Ja, Ukrainekrise hin oder her. 00:21:59.610 --> 00:22:04.380 Und das hat deshalb keinen richtigen Aussagewert mehr heutzutage. 00:22:04.500 --> 00:22:12.660 Unsere kompletten Buden haben mehrfach nicht mehr die Zimmertemperatur wie noch vor 70, 80 Jahren. 00:22:12.750 --> 00:22:20.130 Ja, damals herrschten nämlich genau jene 14 bis 16 Grad in deinem Innenleben des Hauses. 00:22:20.160 --> 00:22:25.020 Ja, oder vielleicht auch 18 Grad, wenn du es ein bisschen besser isoliert hattest. 00:22:25.440 --> 00:22:30.270 Ja, Und das war tatsächlich die richtige Trinktemperatur für Rotweine. 00:22:30.270 --> 00:22:35.040 Aber das lässt sich nicht auf heutige Heizungsumstände übertragen. 00:22:35.430 --> 00:22:37.200 Tobias: Ja, das sagst du so einfach. 00:22:37.350 --> 00:22:44.820 Also mein Schwiegervater, der schläft im Winter mit Mütze und Schal, weil im Schlafzimmer grundsätzlich nicht geheizt wird. 00:22:45.300 --> 00:22:45.860 Das wäre dann für den... 00:22:45.860 --> 00:22:47.820 Michael: Ja, das Schlafzimmer ist dann vielleicht doch noch mal was anderes. 00:22:48.060 --> 00:22:51.180 Tobias: Ja, das wäre nämlich für den Wein schon fast zu kalt. 00:22:51.270 --> 00:23:00.300 Aber klar, ich sag mal so, bei normalen Menschen lassen die heutigen Temperaturen keine Weinlagerung mehr in unseren Innenräumen zu, 00:23:01.020 --> 00:23:06.240 trotz eben auch diese gestiegenen Energiekosten, du hast es ja schon angedeutet . 00:23:06.480 --> 00:23:10.410 Es wird immer wärmer sein als 16, 17 oder eben auch diese 18 Grad. 00:23:10.500 --> 00:23:18.600 Da muss man dann entweder Glück haben, einen kühlen und vor allem auch konstant kühlen Keller zu haben, oder man sollte dann wirklich ernsthaft über die 00:23:18.600 --> 00:23:28.020 Anschaffung eines Weinkühlschranks nachdenken, sofern man halt eben eine kleine Weinsammlung sich angelegt hat mit Exemplaren, die auch etwas reifen 00:23:28.020 --> 00:23:29.730 können oder sollten. 00:23:30.420 --> 00:23:38.260 Ja, und da werden ja dann die Weine meistens noch unter Serviertemperatur gelagert, weil das dann eben optimal ist. 00:23:38.680 --> 00:23:46.420 Und das finde ich auch überhaupt kein Problem, denn im Glas werden die Weine ja wirklich relativ schnell warm und dann kann man sie auch schnell mit der 00:23:46.420 --> 00:23:48.850 optimalen Temperatur genießen. 00:23:49.030 --> 00:23:58.090 Und wenn wir schon beim Stichwort Wein im Glas sind, da fällt mir dann schon der nächste Mythos ein: Ein Wein muss immer atmen. 00:23:58.510 --> 00:23:59.890 Michael: Ja, das kenne ich auch. 00:23:59.920 --> 00:24:05.440 Und dann öffnet man eine Flasche, ja, die quasi kaum auf die Sauerstoffzufuhr reagiert. 00:24:06.220 --> 00:24:16.000 Oder noch schlimmer, kann auch passieren, ein besonders alter Wein bekommt zu viel Luft ab und der zerfällt quasi vor deiner Nase oder 00:24:16.030 --> 00:24:20.110 vor deinen sensorischen Augen oder auf dem Gaumen erst recht. 00:24:20.140 --> 00:24:22.990 Also schrecklich, das ist eine Tragödie. 00:24:22.990 --> 00:24:32.740 Und ja, richtig finde ich diesen, ja, wie soll ich mal sagen, Atemimperativ bei Weinen eigentlich bei denen, 00:24:32.770 --> 00:24:41.010 die auf längere Reife ausgelegt sind, aber dennoch jung geöffnet werden, also vor ihrer Zeit ins Glas kommen. 00:24:41.670 --> 00:24:44.400 Denen kann man so ein kleines Plus jetzt mitgeben. 00:24:44.520 --> 00:24:54.030 Denen fehlt halt diese Reife und die Luft hilft dabei, dieses Defizit zu überbrücken und die noch stark ausgeprägten Merkmale, jetzt so 00:24:54.060 --> 00:25:00.810 Tannine oder die Noten von der Fassreife oder auch der Alkohol, besser miteinander in Einklang zu bringen. 00:25:00.840 --> 00:25:03.180 Denen tut dann Atmen wirklich gut. 00:25:03.540 --> 00:25:07.380 Das habe ich auch ganz oft schon bei Bordeauxweinen gehabt oder auch bei Riojaweinen. 00:25:08.970 --> 00:25:12.510 Ja, dann hätte man auch warten müssen und dann kommen die ins Glas. 00:25:12.510 --> 00:25:15.090 Und mit diesem kleinen Trick wird es dann richtig gut. 00:25:15.150 --> 00:25:20.760 Tobias: Ja, genau. Also den jüngeren Exemplaren hilft die Sauerstoffzufuhr absolut weiter. 00:25:21.570 --> 00:25:25.890 Der Wein findet dann wirklich ein bisschen besser zueinander. 00:25:26.370 --> 00:25:36.240 Aber wenn wir schon über gut gereifte alte Weine sprechen, kann eben diese sozusagen künstliche Beatmung die über lange Jahre gewonnene Balance 00:25:36.270 --> 00:25:37.590 brutal zerstören. 00:25:37.740 --> 00:25:45.570 Also, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, überlegt euch gut, welchen Wein ihr beatmet, also karaffiert. 00:25:45.570 --> 00:25:50.880 Auf jeden Fall macht mehr Sauerstoffzufuhr den Wein prinzipiell erstmal nicht besser. 00:25:51.150 --> 00:25:53.430 Es muss halt einfach richtig eingesetzt sein. 00:25:53.580 --> 00:25:56.460 Michael: Uiuiui, was für ein Geständnis. 00:25:56.490 --> 00:25:58.740 Brutal zerstören, hast du gesagt. 00:25:59.250 --> 00:26:02.430 Bist ja hier der Hardcore-Weinlakai auf einmal. 00:26:02.490 --> 00:26:06.750 Aber ich glaube, es braucht jetzt einfach eine versöhnliche Botschaft. 00:26:06.780 --> 00:26:11.190 Und wenn du gestattest, komme ich jetzt an der Stelle noch einmal kurz auf das THC zurück. 00:26:11.220 --> 00:26:11.400 Ja. 00:26:12.120 --> 00:26:16.410 Tobias: THC? Ja, also das ist dir schon wieder rausgerutscht. 00:26:16.440 --> 00:26:20.100 Sehr schön. Sehr schön, denn darauf habe ich eigentlich nur gewartet. 00:26:20.100 --> 00:26:22.590 Ich habe mich schon gewundert, warum du die ganze Zeit so gut hinkriegst. 00:26:22.590 --> 00:26:31.230 Weil schon in unserem Podcast „Verschlusssache Wein" zum Thema Schraubverschluss ist dir dieser Fauxpas unterlaufen. 00:26:31.260 --> 00:26:36.720 Ja, wir sprechen hier nicht über THC, sondern über TCA. 00:26:36.750 --> 00:26:42.540 Großer Unterschied. Ja, das ist so ein bisschen so wie mit deiner ins Spiel gebrachten Spirituose. 00:26:42.570 --> 00:26:49.320 Auch dazu gibt es bestimmt andere Podcasts, aber „Pod" dann natürlich mit Doppel-T geschrieben. 00:26:49.740 --> 00:26:51.600 Michael: Eieiei, danke für den Konter. 00:26:53.700 --> 00:27:00.870 Aber pass auf, ich sage nur bei THC: sowohl bio als auch vegan. 00:27:01.050 --> 00:27:02.520 Tobias: Ja, ja. Ist schon klar, nee? 00:27:03.300 --> 00:27:10.530 ich kriege schon wieder irgendwie leichte Kopfschmerzen und das bringt mich dann tatsächlich auch schon wieder zu einem weiteren Weinmythos. 00:27:10.560 --> 00:27:20.550 Ja, wenn es mir am Day After, sozusagen, schlecht geht, dann wirklich, es liegt nicht am Schwefel im Wein, auch wenn sich das 00:27:20.550 --> 00:27:21.150 gut anhört. 00:27:21.180 --> 00:27:22.770 Michael: Ne, ne, auf keinen Fall. 00:27:22.770 --> 00:27:23.730 Niemals. 00:27:25.080 --> 00:27:26.460 Tobias: Ja, das ist wirklich nur eine Ausrede. 00:27:26.610 --> 00:27:30.210 Denn seien wir mal ehrlich, es liegt halt am Alkohol. 00:27:30.300 --> 00:27:34.290 Ja, und davor bewahrt eben auch kein noch so guter Wein. 00:27:34.410 --> 00:27:39.420 Da gibt es dann vielleicht Unterschiede zwischen 12 % bei dem trockenen Wein oder 15 %. 00:27:39.450 --> 00:27:44.520 Aber das macht dann am Ende des Abends auch nicht mehr den Riesenunterschied. 00:27:44.670 --> 00:27:54.660 Also egal, ob sorgsam gereift, frisch, lebendig, weiß, rot, Rosé oder auch Schaumwein, Alkohol ist halt immer drin, wenn es halt kein 00:27:54.660 --> 00:27:55.710 alkoholfreier Wein ist. 00:27:55.830 --> 00:28:04.140 Und deshalb gilt unser Aufruf auch bei aller Weinliebe: maßvoll genießen, und nicht: mehr hilft mehr, sozusagen. 00:28:04.170 --> 00:28:08.070 Ja, vor allem, weil dann auch der Genuss irgendwann auf der Strecke bleibt. 00:28:08.220 --> 00:28:11.280 Michael: Ja, ja, das sollte ja auch eigentlich selbstverständlich sein. 00:28:11.280 --> 00:28:13.920 Aber gut, dass du es noch mal so betonst. 00:28:13.920 --> 00:28:15.960 Hilft mir auch persönlich weiter. 00:28:15.960 --> 00:28:25.860 Aber tatsächlich kann ja jetzt jeder über diese Sulfite, über Schwefel im Wein denken, wie er will und wie viel oder wie wenig oder gar 00:28:25.890 --> 00:28:34.000 nicht. Und festzuhalten ist ja, es ist gerade, oder nicht gerade, es ist schon seit längerer Zeit ein prominentes Thema. 00:28:34.420 --> 00:28:44.260 Also wenn wir über Bio, Biodynamie oder Vin Naturel, diesen naturbelassenen Wein, reden, dann spielt Schwefel einfach eine entscheidende 00:28:44.260 --> 00:28:53.920 Rolle. Und klar ist aber auch, selbst bei konventionell hergestellten Weinen ist die Dosierung des Schwefels wirklich 00:28:53.920 --> 00:28:57.370 unbedenklich, also wenn man jetzt in Richtung Gesundheit denkt. 00:28:57.580 --> 00:29:02.680 Also Trockenfrüchte zum Beispiel haben eine viel, viel höhere Dosis als diese Weine. 00:29:03.100 --> 00:29:11.560 Und na ja, ich fasse es jetzt mal so zusammen: Der Kater liegt immer in einem Zuviel an Alkohol begründet, nicht an Schwefel. 00:29:11.560 --> 00:29:14.620 Und das möchten wir jetzt nicht noch mal erklären. 00:29:14.860 --> 00:29:17.620 Okay, ich glaube, jetzt haben wir schon Kopfschmerzen. 00:29:18.220 --> 00:29:19.990 Das reicht jetzt auch an Weinmythen. 00:29:19.990 --> 00:29:20.890 Lass uns mal aufhören. 00:29:21.130 --> 00:29:23.680 Tobias: Nee, nee, nee. Ach, da gibt es doch noch mehr zu erzählen. 00:29:23.680 --> 00:29:26.590 Vor allem ist mir noch eine Sache eingefallen, bzw. 00:29:26.620 --> 00:29:28.330 jetzt sogar spontan zwei. 00:29:28.360 --> 00:29:30.800 Ja, du hast das gerade mit dem Schwefel gesagt. 00:29:30.950 --> 00:29:39.890 Also man muss ja auch mal festhalten, es ist relativ klar, dass früher, so vor 50 oder auch 100 Jahren, viel mehr geschwefelt wurde als heute. 00:29:40.040 --> 00:29:49.880 Also manche sagen sogar irgendwie, so große oder vermeintlich große Bordeauxweine aus den 1940er-, 50er- oder auch 60er-Jahren, die stehen heute vor 00:29:49.880 --> 00:29:54.230 allem auch deshalb noch so gut da, weil die eben ordentlich geschwefelt wurden damals. 00:29:54.710 --> 00:29:55.490 Michael: Ja, Trockenfrüchte. 00:29:55.490 --> 00:30:05.120 Tobias: Also das ist nichts - genau - das ist nichts, was jetzt sozusagen in unseren neueren Weinbereitungsmethoden zugenommen hat, also eher 00:30:05.120 --> 00:30:06.470 im Gegenteil. 00:30:06.650 --> 00:30:13.460 Und dann muss ich noch was zum Thema Korkfehler loswerden, denn das muss man auch noch mal dazu sagen. 00:30:13.880 --> 00:30:16.940 Viele denken okay, Korkfehler, der Wein ist hin. 00:30:16.970 --> 00:30:23.210 Das ist auch grundsätzlich erstmal richtig, aber er lässt sich tatsächlich noch zum Kochen verwenden. 00:30:23.420 --> 00:30:27.740 Also es ist wirklich so, TCA verfliegt beim Erhitzen. 00:30:28.370 --> 00:30:34.510 Ist ja ärgerlich genug, dass der Kork hat, aber zumindest der Soße tut so ein Wein dann noch gut. 00:30:34.660 --> 00:30:36.760 Zumindest, wenn man ihn lang genug erhitzt. 00:30:37.420 --> 00:30:47.170 Und das ist eben auch ganz witzig, weil andere halten das wiederum für einen Mythos, so wie auch mit irgendwie Frischhaltefolie in den verkorkten Wein 00:30:47.170 --> 00:30:48.810 legen und dann geht das weg usw. 00:30:48.810 --> 00:30:51.190 Nee, nee, nee, aber der Mythos, der stimmt wirklich. 00:30:51.190 --> 00:30:58.450 Ich hatte da zwar mal so ein Wortgefecht mit einem anderen Weinfreund, der behauptete, das stimmt alles gar nicht, aber dann habe ich das noch mal 00:30:58.480 --> 00:31:06.250 nachgelesen, und zwar in einem Buch von einem britischen Master of Wine, der gleichzeitig studierter Chemiker ist. 00:31:06.430 --> 00:31:12.160 Und der bestätigt die Theorie, dass TCA durch Erhitzen dann verschwindet. 00:31:12.160 --> 00:31:15.340 Und ich meine, wer könnte das besser wissen als so jemand? 00:31:15.370 --> 00:31:20.230 Michael: Eieiei. Ja, ein bisschen Hochfahren tut ab und zu gut, um Konflikte zu lösen. 00:31:20.260 --> 00:31:22.030 Das lernen wir jetzt vielleicht. 00:31:22.030 --> 00:31:25.420 Ich muss jetzt aber noch mal was zu Bioweinen loswerden. 00:31:25.450 --> 00:31:26.770 Ja, denn das... 00:31:26.890 --> 00:31:27.950 Tobias: Also auch noch ein Nachtrag, siehste? 00:31:28.340 --> 00:31:30.170 Michael: Ja, ja, das kann ich nicht oft genug betonen. 00:31:30.200 --> 00:31:37.130 So ein Mythos ist es nämlich auch, dass Bioweine immer so eine höhere Qualität eben auch versprechen. 00:31:37.280 --> 00:31:43.250 Also da kann ich nur sagen, auch ein schlecht gemachter Biowein bleibt einfach ein schlecht gemachter Wein. 00:31:43.640 --> 00:31:50.390 Bio, konventionell, biodynamisch oder sonst irgendwie was, das spielt keine Rolle, Das ändert gar nichts daran. 00:31:50.420 --> 00:31:55.370 Und pass auf, das bringt mich jetzt auch noch zum anderen Mythos. 00:31:56.000 --> 00:32:00.560 Ja, doch, einer mit dieser mordsschweren Flasche. 00:32:00.710 --> 00:32:02.000 Ja, du weißt schon, was ich meine. 00:32:02.000 --> 00:32:05.450 Dieses Ding, was total beeindruckt, wenn du es einfach nur hochhebst. 00:32:05.480 --> 00:32:09.260 Ja, also, Leute, passt auf. 00:32:09.590 --> 00:32:11.660 Man gaukelt euch was vor. 00:32:11.690 --> 00:32:17.060 Also, in einer schweren Flasche steckt nicht der bessere Wein. 00:32:17.090 --> 00:32:21.950 Dahinter liegt einfach der Gedanke, dass so ein hohes Gewicht eben Eindruck schindet. 00:32:22.340 --> 00:32:27.880 Und andererseits, ja, für einen einfachen Wein eben eine dünne Flasche ausreicht. 00:32:28.690 --> 00:32:29.740 Nein, stimmt nicht. 00:32:29.740 --> 00:32:36.250 Tobias: Ja, das ist genau die Thematik mit auch Bag-in-Box, dass da auch irgendwie keine guten Weine drin sein können. 00:32:36.580 --> 00:32:42.610 Ist ja alles Quatsch, denn wenn der Wein gut ist, ist eigentlich völlig wurscht, wo man ihn reinfüllt. 00:32:43.330 --> 00:32:52.870 Aber gut, man sollte natürlich immer kritisch auch bleiben, gerade bei diesem Thema Flaschengewicht, denn die leichteren Glasflaschen, auch wenn der ein oder 00:32:52.870 --> 00:32:59.140 andere denkt, das ist nicht so ein hohes Qualitätsversprechen, die liefern einfach die deutlich bessere Ökobilanz. 00:32:59.260 --> 00:33:07.810 Also auch da denken jetzt wirklich immer mehr Weingüter auch darüber nach, die zu verwenden und diesen vermeintlichen Imageverlust dann auch in Kauf zu nehmen. 00:33:08.140 --> 00:33:16.330 Es gibt da natürlich auch Ausnahmen, also Schaumwein jetzt beispielsweise braucht eine gewisse Stabilität und damit eben auch schwere Flaschen, einfach 00:33:16.360 --> 00:33:18.400 aufgrund des hohen Innendrucks. 00:33:18.520 --> 00:33:21.700 Deswegen haben die ja auch diese Ausbuchtungen am Flaschenboden. 00:33:21.700 --> 00:33:29.510 Das ist jetzt nicht, damit der Sommelier oder du beim Ausschenken da besonders gut mit deinem Daumen reinfassen kannst, um die Flasche irgendwie in der Hand zu 00:33:29.510 --> 00:33:33.890 halten. Sondern das hat auch was damit zu tun, dass die eben stabiler sind. 00:33:34.070 --> 00:33:39.800 Michael: Ja, wunderbar. Jetzt machst du das noch mal ganz vollständig, dieses Argument mit unseren leichten Flaschen. 00:33:39.800 --> 00:33:45.530 Aber ehrlich gesagt, nur für die Vollständigkeit können wir jetzt nicht weiterreden. 00:33:47.000 --> 00:33:50.900 Das wäre einfach viel zu lange, was uns da noch bevorstünde. 00:33:50.930 --> 00:33:59.630 Ich denke, wir haben ja schon einige Weinmythen heute abgehandelt und ich mache jetzt einfach mal die Biege und wir zusammen fassen jetzt noch mal die heute 00:33:59.630 --> 00:34:01.550 abgehandelten Weinmythen zusammen. 00:34:01.580 --> 00:34:06.860 Also unsere Schnellmerkpunkte fallen ja heute eh etwas länger aus. 00:34:06.890 --> 00:34:07.880 Also, einverstanden? 00:34:08.180 --> 00:34:17.870 Tobias: Jein, sage ich jetzt auch mal an der Stelle, weil wir könnten ja auch noch über den Zusammenhang der sogenannten Kirchenfenster und der Weinqualität reden. 00:34:17.960 --> 00:34:21.590 Oder wir könnten auch noch über Holzreife sprechen. 00:34:21.740 --> 00:34:25.040 Von wegen, je länger die Reife in neuen Fässern, desto besser. 00:34:25.280 --> 00:34:30.320 Oder dass man angebrochene Flaschen durchaus noch am Folgetag trinken kann. 00:34:30.350 --> 00:34:35.150 Und dass der Bodensatz eines Weines, also das Depot, überhaupt nicht schlimm ist. 00:34:35.960 --> 00:34:42.500 Oder aus dem Schaumwein auch die Kohlensäure entweicht, wenn ein Silberlöffel in der Öffnung steckt. 00:34:42.620 --> 00:34:45.800 Oder Süßweine, die werden nicht künstlich gezuckert. 00:34:45.830 --> 00:34:52.340 Das ist auch ein Mythos. Und andererseits aber das Säuern und Zuckern von Wein durchaus erlaubt ist. 00:34:52.430 --> 00:34:53.510 Das ist überhaupt kein Problem. 00:34:53.540 --> 00:34:57.860 Oder dass Weinstein gesundheitlich überhaupt keine... 00:34:57.890 --> 00:34:58.430 Michael: Ja, ja, ja. 00:34:58.430 --> 00:34:59.720 Tobias: Was denn? 00:34:59.720 --> 00:35:01.520 Michael: Stopp, Stopp, Stopp! 00:35:01.670 --> 00:35:05.360 Also hast du jetzt so eine Art Weinmythos-Tourette? 00:35:05.390 --> 00:35:08.060 Entschuldigung, aber das lass ich jetzt einfach mal gut sein. 00:35:08.090 --> 00:35:11.450 Ich glaube wirklich, wir haben schon eine tolle Folge heute zusammenbekommen. 00:35:11.450 --> 00:35:13.040 Da habe ich jetzt gar keine Bedenken. 00:35:13.610 --> 00:35:14.720 Ich hoffe, du auch nicht. 00:35:15.230 --> 00:35:21.110 Und ich sage jetzt einfach mal deshalb, also schreib uns gerne deine Meinung dazu. 00:35:21.560 --> 00:35:31.400 Ja, auch gerne noch, welche Weinmythen hier noch gelüftet werden sollen oder welche Glaubensgrundsätze wir hier im Podcast Bei Anruf Wein aufklären 00:35:31.400 --> 00:35:41.030 sollen. Schick uns das einfach als Mail an podcast@weinfreunde.de oder kommentiere entsprechend 00:35:41.030 --> 00:35:43.910 unsere Posts zu diesen Folgen auf Facebook und Insta. 00:35:44.000 --> 00:35:50.270 Also ich hoffe, wir bekommen genügend Anfragen zusammen und dann machen wir einfach noch mal eine zweite Folge zum Thema. 00:35:50.270 --> 00:35:51.640 Was meinst du, Tobias? 00:35:51.640 --> 00:35:55.100 Ja, du bekommst dann sicherlich auch noch deine ganzen Punkte unter hier. 00:35:55.400 --> 00:35:58.100 Tobias: Ja, also liebend gern, weil an so was habe ich wirklich Spaß. 00:35:58.130 --> 00:36:00.770 Das ist ja so ein bisschen klugscheißermäßig auch. 00:36:00.800 --> 00:36:09.290 Aber jetzt mal wieder zurück zum Protokoll, denn wir müssen jetzt unsere kleine Zusammenfassung zum Schluss auch noch mal loswerden, die ja, wie du gerade schon 00:36:09.290 --> 00:36:11.090 gesagt hast, gar nicht so klein ist. 00:36:11.090 --> 00:36:12.110 Also leg einfach mal los. 00:36:12.140 --> 00:36:13.550 Michael: Der Schnelldurchgang. 00:36:13.730 --> 00:36:17.300 Je älter ein Wein, desto besser ist er auch: falsch. 00:36:17.330 --> 00:36:20.750 Tobias: Hellem Rotwein fehlt es an Vielschichtigkeit und Ausdruck: määäp! 00:36:21.860 --> 00:36:27.860 Michael: Verschnittene Weine, sprich Cuvées, sind schlechter als reinsortige Weine: komplett falsch. 00:36:28.100 --> 00:36:31.520 Tobias: Je teurer der Wein, desto besser ist er: falsch. 00:36:32.030 --> 00:36:37.850 Michael: Weinflaschen mit Schraubverschluss enthalten garantiert keinen guten Wein: leider ebenfalls falsch. 00:36:37.970 --> 00:36:42.260 Tobias: Zimmertemperatur ist die optimale Trinktemperatur für Rotwein: auch das ist falsch. 00:36:43.100 --> 00:36:47.120 Michael: Ein Wein muss immer atmen, damit er besser schmeckt: falsch. 00:36:47.150 --> 00:36:50.930 Tobias: Für den Kopfschmerz am nächsten Morgen ist der Schwefel im Wein verantwortlich: falsch. 00:36:51.680 --> 00:36:52.880 Weiß ich aus eigener Erfahrung. 00:36:53.480 --> 00:36:57.920 Michael: Korkfehler, den Wein kann man nur noch wegkippen: falsch. 00:36:58.370 --> 00:37:01.670 Tobias: Je schwerer eine Weinflasche ist, desto besser ist ihr Inhalt: falsch. 00:37:01.820 --> 00:37:09.710 Michael: So, aber richtig ist jedoch, dass wir beide, Tobias und ich, uns jetzt schon darauf freuen, wenn es bald wieder heißt. 00:37:10.280 --> 00:37:11.300 Tobias: Bei Anruf. 00:37:11.990 --> 00:37:12.440 Michael: Wein.