WEBVTT 00:00:02.300 --> 00:00:08.030 Heiter bis Knusprig. Der Napoleon Grill-Podcast. 00:00:11.810 --> 00:00:15.560 Es ist Sonntag, halb 11. Deine Terrasse füllt sich langsam. 00:00:15.560 --> 00:00:22.340 Die Großeltern sind da, die Enkel rennen rum, dein Kumpel hält schon sein erstes Bier und schaut dir erwartungsvoll auf die 00:00:22.340 --> 00:00:27.650 Finger. Du hast 12 Leute, inklusive 2 Kinder, verschiedene Wünsche und einen Grill. 00:00:27.680 --> 00:00:30.680 Und dann stehst du da - keinen Plan, kein System. 00:00:30.860 --> 00:00:35.600 Du, dein Grill und viel Ehrgeiz. Dabei könnte der Tag so entspannt sein. 00:00:36.050 --> 00:00:40.130 Kann er, wenn man vorher 2 Minuten nachgedacht hat. 00:00:46.820 --> 00:00:54.800 Komplett schwarz. Du musst mal die Gesichter meiner Seminarteilnehmer sehen, wenn ich die Dinger vom Grill hole während des Seminars. 00:00:54.830 --> 00:01:01.770 Ja, und da konnte man in den Gesichtern lesen: Da ist dem Klugscheißer auch mal was angebrannt! 00:01:04.710 --> 00:01:11.070 Herzlich willkommen bei Heiter bis Knusprig - dem Podcast für alle, die mehr wollen als Feuer und Hoffnung, 00:01:11.070 --> 00:01:17.790 sage ich jetzt mal. Mein Name ist Tobias und mir gegenüber sitzt das fleischgewordene Grilllexikon aus Thüringen, 00:01:18.000 --> 00:01:19.380 Andreas Rummel. 00:01:19.500 --> 00:01:23.730 Ja, Moin. Von mir auch feurige Grüße. Tobias, was liegt heute an? 00:01:23.850 --> 00:01:28.530 Ja, wir möchten heute über den großen Familiengrill-Brunch sprechen. 00:01:28.710 --> 00:01:33.300 Also stell dir vor, Sonntag oder an einem Feiertag, da haben wir ja auch ganz viele von, 00:01:33.330 --> 00:01:39.450 ab 11:00 Uhr. Ich sag jetzt mal gemischtes Publikum, bedeutet dann auch verschiedene Ansprüche. 00:01:39.480 --> 00:01:44.520 Und natürlich die Frage: Wie bringt man das jetzt stressfrei auf den Tisch? 00:01:44.880 --> 00:01:47.460 Na ja, ich sag mal so: Familie da, Freunde da. 00:01:48.000 --> 00:01:52.770 Stressfrei wird das nicht abgehen. Aber man kann das deutlich entspannter machen, 00:01:53.130 --> 00:01:56.280 als dass ich das in vielen, vielen Gärten schon gesehen habe. 00:01:56.400 --> 00:01:57.450 Das kriegen wir schon hin. 00:01:57.630 --> 00:02:02.150 Okay. Ja, dann lass uns doch mal mit dem Format als solches anfangen. 00:02:02.270 --> 00:02:08.570 Also Grill-Brunch ab 11:00 Uhr. Was ist da so das Besondere im Vergleich, ich sage jetzt mal, 00:02:08.570 --> 00:02:11.870 zu dem, was man so klassisch kennt, also eher so ein Grillabend? 00:02:11.900 --> 00:02:17.690 Das Timing. Und der Hunger. Beim Grillabend haben die Leute tagsüber schon gegessen. 00:02:17.720 --> 00:02:22.460 Da kommen die entspannt. Beim Brunchen kommen manche mit leerem Magen. 00:02:22.490 --> 00:02:24.980 Die haben extra für diesen Moment nicht gefrühstückt. 00:02:24.980 --> 00:02:27.650 Und bei mir gibt es da einen besonderen Nachbarn. 00:02:27.680 --> 00:02:30.320 Wie? Was für einen Nachbarn? Hast du da einen Namen zu? 00:02:30.350 --> 00:02:31.610 Uwe. 00:02:30.350 --> 00:02:31.610 Uwe? 00:02:32.720 --> 00:02:37.910 Uwe, ja. Uwe isst die ganze Woche nüscht, wenn es heißt, beim Rommel wird am Wochenende gegrillt. 00:02:39.200 --> 00:02:42.530 Der kommt Sonntagfrüh und der hat richtig Kohldampf. 00:02:42.740 --> 00:02:48.470 Ja, der hat so ein Magenknurren, da weißt du nicht, ob ein alter Trecker vorbeifährt. 00:02:48.830 --> 00:02:53.630 Der guckt schon auf den Grill, bevor überhaupt was drauf ist und bevor der Hallo gesagt hat. 00:02:53.720 --> 00:02:57.900 Ja, aber das ist ja eigentlich ein Kompliment an dich, oder? Also kann man ja auch so sehen. 00:02:58.800 --> 00:03:02.340 Ja, ist es auch. Aber du musst damit planen. 00:03:02.700 --> 00:03:09.870 Deshalb empfehle ich beim Brunch, von Anfang an so ein paar kleine Snacks für die Gäste. 00:03:10.020 --> 00:03:16.470 Also nichts Großes. Also so Kohlrabisticks, Karottenstifte, einen kleinen Dip, Oliven, 00:03:16.920 --> 00:03:24.031 gutes Brot, ein bisschen Käse, vielleicht ein paar Scheiben Schinken, damit die Hungrigsten unter den Gästen nicht hyperventilieren, 00:03:24.031 --> 00:03:25.650 während überhaupt was auf dem Grill ist. 00:03:25.890 --> 00:03:30.014 Ja, ja. Also, okay, wir starten also erst mal mit so einer Art Überbrückungsmaßnahme, 00:03:30.014 --> 00:03:30.180 ne? 00:03:30.390 --> 00:03:34.080 Genau. Der Grill braucht seine Zeit. Das Fleisch braucht seine Zeit. 00:03:34.290 --> 00:03:37.230 Und Uwe braucht in der Zwischenzeit was zu knabbern. 00:03:37.260 --> 00:03:39.690 Sonst fängt er mit unkontrolliertem Geschwätz an. 00:03:40.200 --> 00:03:41.070 Das willste nicht. 00:03:41.790 --> 00:03:45.990 Okay, alles klar. Dann erklär mir doch einfach mal das System für heute. 00:03:46.140 --> 00:03:48.510 Du bist ja doch meistens immer durchgetaktet. 00:03:48.690 --> 00:03:57.170 Also die Bühne ist der Grill. Da passiert das Sichtbare, das Schnelle, das Baloney-Wurst-Patty, 00:03:57.170 --> 00:04:01.790 Hähnchen, Gemüse, die schnellen Sachen. Und parallel dazu läuft der Dutch Oven. 00:04:02.810 --> 00:04:07.970 Und da kannst du dir überlegen Ossobuco, Chili con Carne oder einfach einen klassischen Gulasch. 00:04:08.150 --> 00:04:10.730 Okay. So, jetzt müssen wir mal ganz genau nachfragen. 00:04:10.730 --> 00:04:17.660 Was meinst du mit Baloney-Wurst-Pattys? Und Dutch Oven hat vielleicht der ein oder andere auch noch gar nicht gehört. 00:04:18.350 --> 00:04:21.410 Da müssen wir jetzt vielleicht erst mal so ein bisschen Begriffskunde machen. 00:04:21.560 --> 00:04:27.080 Also Baloney komme ich später drauf, aber Dutch Oven sollte ja mittlerweile bekannt sein. 00:04:27.080 --> 00:04:30.890 Ja, das ist ein schwerer Gusstopf mit Deckel. 00:04:31.250 --> 00:04:35.150 Der speichert die Wärme super und verteilt sie gleichmäßig. 00:04:35.150 --> 00:04:38.630 Und so kannst du den sogar auf dem Grill betreiben oder in der Feuerschale. 00:04:38.840 --> 00:04:41.210 Ja, also ich habe ja tatsächlich auch so ein Ding. 00:04:42.050 --> 00:04:47.690 Wobei ich mir erstmal nicht sicher war, als ich mich damit beschäftigt habe, so einen zu kaufen, 00:04:47.690 --> 00:04:51.800 war, wie groß der eigentlich sein soll, weil den gibt es ja in unterschiedlichen Größen. 00:04:51.830 --> 00:04:58.470 Na ja, es kommt darauf an, wie viele Leute du hast. Aber hier bei unseren 12 Leuten könnte ein 6 Liter schon reichen. 00:04:58.560 --> 00:05:06.090 Wenn du den größer hast, wird es halt ein bisschen enger auf dem Grill. Und den stellst du halt auf den Grill oder eine Feuerstelle und der läuft dann einfach 00:05:06.120 --> 00:05:08.310 mit. Stundenlang. Ohne Stress. 00:05:08.430 --> 00:05:12.870 Okay. Aber jetzt mal ganz praktisch gedacht, nicht jeder hat ja so einen Riesengrill. 00:05:12.900 --> 00:05:17.010 Was mache ich denn, wenn ich jetzt den Dutch Oven gar nicht auf den Grill draufstellen kann? 00:05:17.130 --> 00:05:18.930 Weil der nimmt ja ordentlich Platz weg. 00:05:19.170 --> 00:05:21.720 Ja, es könnte ein bisschen eng werden auf dem Grill. 00:05:22.080 --> 00:05:25.530 Aber der Trend geht klar zum Zweitgrill. 00:05:26.010 --> 00:05:34.170 Ja, okay, das ist jetzt natürlich immer ein gutes Argument, aber das müsstest du dann vielleicht erstmal meiner Frau, 00:05:34.200 --> 00:05:39.270 aber wahrscheinlich auch vielen anderen Ehefrauen oder Ehepartnern erstmal erklären. 00:05:39.300 --> 00:05:40.680 Das wird meistens schwierig. 00:05:40.710 --> 00:05:46.770 Okay. Ne Feuerschale. Oder hast du noch einen Kugelgrill in der Ecke stehen? 00:05:46.890 --> 00:05:50.430 Ja, irgendwas von der Tankstelle noch von früher oder so was, ne? 00:05:50.670 --> 00:05:50.910 Ja. 00:05:51.480 --> 00:05:53.640 Einen Kugelröster. Anzündkamin auch? 00:05:53.810 --> 00:05:55.160 Ja, sowas habe ich tatsächlich auch. 00:05:55.190 --> 00:06:02.030 Ja gut, dann. Dann nimmst du, heizt du den Anzündkamin an, Grillbriketts rein, packst dann bei dem 6-Liter-Topf, 00:06:02.930 --> 00:06:07.550 wenn du das Fleisch anbraten willst, einige drunter, und wenn alles drin ist im Topf, 00:06:07.850 --> 00:06:10.040 Deckel zu und dann legst du oben noch welche drauf. 00:06:10.100 --> 00:06:15.200 Ja okay. Aber da entscheidet ja dann wahrscheinlich auch wieder wie viele Briketts, 00:06:15.200 --> 00:06:18.110 oder? Oder kann man das einfach so nach Gusto machen? 00:06:18.200 --> 00:06:27.080 Na ja, also der 6-Liter-Topf hat 12 Zoll Durchmesser, das mal 2 macht 24 Briketts. 00:06:27.770 --> 00:06:30.800 12 zum anbraten unten und den Rest obendrauf. 00:06:31.100 --> 00:06:33.710 Und wer sich nicht sicher ist, der guckt halt im Internet nach. 00:06:33.740 --> 00:06:38.840 Da gibt es genaue Infos, wie viel Briketts für oben, für unten, fürs Schmoren, fürs Backen, 00:06:39.020 --> 00:06:42.650 was du machen willst. Und wer jetzt keinen Grill bzw. 00:06:42.650 --> 00:06:46.790 Feuerschale hat, der kann das Ossobuco auch einen Tag vorher machen. 00:06:47.330 --> 00:06:51.770 Das ist einfacher, weißt du? Da hast du keinen Stress und machst am nächsten Tag einfach wieder warm. 00:06:52.010 --> 00:06:53.370 Das schmeckt oft auch viel besser. 00:06:53.400 --> 00:06:58.530 Ja, das stimmt. Das ist ja generell so bei Schmorgerichten durchaus eine gute Lösung. 00:06:59.160 --> 00:07:03.270 Aber mit einem Dutch Oven kann man ja ganz viele Sachen machen, ne? Also ich glaube sogar backen. 00:07:03.690 --> 00:07:07.770 Ja, das musste ich auch lernen. Du weißt ja, ich hab's nicht so mit Mehl und Backen, 00:07:08.040 --> 00:07:14.640 aber ich habe vor ein paar Jahren eine Tour durch die Namib-Wüste gemacht und da haben wir da drin Brot gebacken. 00:07:14.640 --> 00:07:19.410 Aber ich glaube, zum Thema Dutch Oven, da lohnt sich auch eine extra Folge, oder? 00:07:19.440 --> 00:07:25.950 Ja, das hört sich auf jeden Fall sehr, sehr danach an, allein um ein bisschen mehr noch von deiner Reise zu erfahren. 00:07:26.250 --> 00:07:30.060 Genau, also das erzählen wir dann später oder in einer anderen Folge. 00:07:30.060 --> 00:07:35.640 Wir kommen jetzt noch mal zurück zu unserem Ossobuco. Vielleicht auch da noch mal für alle, 00:07:35.640 --> 00:07:41.160 die das zwar vielleicht mal gehört haben oder auch nicht und wissen wollen, was das überhaupt ist. 00:07:41.670 --> 00:07:42.360 Erklär doch mal bitte. 00:07:42.390 --> 00:07:46.410 Das ist geschmorte Kalbshaxe mit Knochen oder gesunde gesägte Beinscheibe. 00:07:47.520 --> 00:07:49.980 Das bedeutet so viel wie „hohler Knochen". 00:07:50.280 --> 00:07:54.250 Also das Knochenmark, was noch drin ist, das gibt so den eigenen Geschmack. 00:07:54.400 --> 00:08:01.660 Kommt aus Norditalien, aus Mailand, wie ich weiß, und ist reich an Kollagen und Bindegewebe. 00:08:01.810 --> 00:08:05.680 Und das wird eben bei langer Hitze geschmort und wird langsam Gelatine draus. 00:08:06.250 --> 00:08:14.020 Das Fleisch bleibt unglaublich saftig, die Soße bindet, wird richtig schön eingedickt und das verzeiht dir einiges. 00:08:14.200 --> 00:08:16.300 Es wird einfach besser, je länger es im Topf ist. 00:08:16.330 --> 00:08:20.920 Ja, das finde ich auch gut. Also gerade, wenn Gäste kommen, sind Gerichte, die einiges verzeihen, 00:08:20.920 --> 00:08:25.930 wo das Timing nicht ganz so kritisch ist, glaube ich, sehr, sehr gut. 00:08:27.160 --> 00:08:32.050 Ja, genau. Also es ist ja dann eigentlich so ein Gericht, wo man sagt, das wird sogar fast besser, 00:08:32.050 --> 00:08:33.310 wenn man es einfach vergisst. 00:08:33.880 --> 00:08:36.160 Ja, beim Grillen funktioniert das nicht so gut. 00:08:36.190 --> 00:08:37.930 Beim Schmoren kannst du es halt machen. 00:08:37.960 --> 00:08:42.190 Ja, genau. Dann lass uns doch mal durch die Zubereitung jetzt konkret gehen. 00:08:42.220 --> 00:08:45.914 Also das Fleisch kommt zuerst in den heißen Dutch Oven. 00:08:45.914 --> 00:08:49.990 Da drin direkt anbraten. Also ordentlich Kohle drunter, der muss richtig heiß sein. 00:08:50.880 --> 00:08:55.800 Vorher - wichtig - trocken tupfen. Denn eine feuchte Oberfläche bekommt keine Farbe. 00:08:56.520 --> 00:09:01.710 Das hatte man schon in der ersten Folge. Und wenn das Fleisch schön braun ist, rausnehmen. 00:09:02.010 --> 00:09:07.680 Dann das Schmorgemüse rein. Und jetzt - wichtig - wie schneide ich das Schmorgemüse? 00:09:07.770 --> 00:09:09.360 Jetzt kommt der Klugscheißermodus. 00:09:09.450 --> 00:09:11.940 Ja, den kenne ich zur Genüge. Mach ruhig mal. 00:09:12.300 --> 00:09:16.410 Das Gemüse nicht grob hacken, Ja? Ich empfehle feine Würfel. 00:09:16.500 --> 00:09:18.810 Und da gibt es einen physikalischen Grund. 00:09:18.840 --> 00:09:21.900 Das - zuhören - Fick'sche Gesetz. 00:09:21.930 --> 00:09:22.680 Bitte was? 00:09:22.830 --> 00:09:25.380 Das Fick'sche Gesetz. Das heißt wirklich so. 00:09:25.470 --> 00:09:25.950 Nein! 00:09:26.070 --> 00:09:31.470 Die Aromen diffundieren proportional zur Oberfläche in die Schmorflüssigkeit. 00:09:31.980 --> 00:09:37.350 Also, je mehr Oberfläche dein Gemüse hat, also ich schneide es klein, ich habe viele, 00:09:37.350 --> 00:09:40.770 viele Flächen, desto mehr Geschmack gibt es ab. 00:09:41.460 --> 00:09:47.190 Eine ganz fein gewürfelte Zwiebel hat ein Vielfaches mehr an Oberfläche, als wenn ich da eine halbe Zwiebel reinschmeiße. 00:09:47.220 --> 00:09:53.050 Ja, deswegen schmeckt eine Brühe mit fein geschnittene Gemüse deutlich aromatischer, 00:09:53.260 --> 00:09:57.010 als wenn ich eine Zwiebel im ganzen, ne Karotte und nen Sellerie-Block reinwerfe. 00:09:57.190 --> 00:10:03.910 Okay, ja, das macht Sinn. Ich muss allerdings zugeben, ich bin immer noch so ein bisschen traumatisiert von dem Fick'schen Gesetz. 00:10:04.840 --> 00:10:08.770 Den Namen, den vergesse ich, glaube ich, nicht mehr. Ich weiß gar nicht, ob man das in einem Podcast überhaupt sagen 00:10:08.770 --> 00:10:09.160 darf. 00:10:09.640 --> 00:10:11.320 Adolf Fick. 00:10:11.440 --> 00:10:11.980 Oh Gott, und dann auch noch Adolf! 00:10:11.440 --> 00:10:21.040 Deutscher Physiologe, 19. Jahrhundert, beschäftigt sich viel mit Diffusion und hilft uns heute bei der Soße. 00:10:21.220 --> 00:10:24.970 Hilft uns heute bei der braunen Soße. Ja, lass uns einfach schnell weitermachen, 00:10:24.970 --> 00:10:26.320 okay? Wie geht es dann weiter? 00:10:26.350 --> 00:10:28.990 Das Gemüse anrösten, bis es leicht Farbe hat. 00:10:29.020 --> 00:10:33.070 Ein bisschen Tomatenmark dazu. Das gibt Tiefe, ja. 00:10:33.310 --> 00:10:34.990 Und dann ablöschen mit Rotwein. 00:10:35.230 --> 00:10:38.230 Oh, Rotwein. Ja, das ist ja genau mein Thema. 00:10:38.260 --> 00:10:39.640 Und warum jetzt Rotwein? 00:10:39.670 --> 00:10:42.370 Ja, das hat nicht nur geschmackliche Gründe. 00:10:42.760 --> 00:10:49.380 Weil Wein zwei Arten von Aromen löst. Es gibt wasserlösliche und fettlösliche Aromen, 00:10:49.650 --> 00:10:55.500 hydrophile und hydrophobe. Wein enthält beides, Wasser und Alkohol. 00:10:56.370 --> 00:11:02.430 Der Alkohol löst die fettlöslichen Aromen aus Fleisch und Gemüse heraus, die normales Wasser nicht lösen würde. 00:11:02.730 --> 00:11:05.490 Und dann wird der Alkohol beim Schmoren raus gekocht. 00:11:05.520 --> 00:11:07.980 Also der Alkohol ist weg, die Aromen bleiben. 00:11:08.310 --> 00:11:13.710 Okay, das heißt auch wenn ich so den Blick in Richtung meiner Grill-Brunch-Gesellschaft werfe, 00:11:13.740 --> 00:11:17.250 das Ossobuco hat dann am Ende ja praktisch gar keinen Alkohol mehr. 00:11:17.580 --> 00:11:21.990 Nach 2,5 bis 3 Stunden schmoren ist da nichts, sagen wir mal, Nennenswertes mehr drin. 00:11:22.320 --> 00:11:25.350 Oma und die Kinder können bedenkenlos zugreifen. 00:11:25.530 --> 00:11:31.830 Ja, das beruhigt mich, denn ich sage jetzt mal, mittlerweile gibt es ja auch immer mehr Menschen, 00:11:31.830 --> 00:11:35.040 auch neben Oma und den Kindern, denen das wichtig ist. 00:11:35.040 --> 00:11:36.120 Aber ja, sehr gut. 00:11:37.380 --> 00:11:42.600 Das beruhigt mich so gut. Also ja. Also Fleisch drauf, Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner, 00:11:42.630 --> 00:11:51.830 Brühe dazu, Deckel drauf und bei 150 bis 160 Grad oder wie besprochen, die heißen Briketts 2,5 bis 3 Stunden drauf. 00:11:51.830 --> 00:11:53.360 Fertig. Und ziehen lassen. 00:11:53.390 --> 00:12:02.450 Okay, sehr gut. Ja, wer das jetzt nicht alles mitnotiert hat, der findet das vollständige Rezept sozusagen von der Einkaufsliste bis zum 00:12:02.450 --> 00:12:09.080 fertigen Teller auf unserer Podcast Landing Page, also napoleon.com/podcast. 00:12:09.320 --> 00:12:12.800 Das glaube ich, wiederholen wir aber auch noch mal am Ende der Sendung. 00:12:12.800 --> 00:12:20.120 Aber es geht hier nichts verloren. Und wenn wir jetzt gerade über unsere Landing Page sprechen. 00:12:20.150 --> 00:12:29.900 Wir haben ja auch Shownotes. Das ist dieser Text unter eurem Player, wo ihr jetzt gerade den Podcast hört und dort findet ihr auch jede Menge 00:12:29.900 --> 00:12:34.940 Infos, unter anderem auch unsere E Mail Adresse, um die Möglichkeit zu erhalten, 00:12:34.940 --> 00:12:38.930 uns eure Fragen zu schicken. Was wollt ihr wissen? 00:12:38.930 --> 00:12:43.100 Was beschäftigt euch am Grill? Schreibt uns bitte unbedingt! 00:12:43.220 --> 00:12:47.530 Denn Andreas hat versprochen, dass keine Frage unbeantwortet bleibt. 00:12:47.710 --> 00:12:49.210 Echt jetzt? Habe ich das wirklich versprochen? 00:12:49.960 --> 00:12:50.590 Ja. Sage ich jetzt mal so. 00:12:50.620 --> 00:12:56.830 Aber ich behalte mir vor, wenn wirklich super, super tolle Fragen kommen, dann machen wir eine ganze Folge draus. 00:12:57.100 --> 00:13:03.010 Ja, genau. Ja, logisch. Also das sind natürlich die tollsten Anregungen, wenn die wirklich dafür sorgen, 00:13:03.010 --> 00:13:07.450 dass wir ja Stoff für eine ganze Folge zusammensammeln können, das wäre klasse. 00:13:07.480 --> 00:13:12.610 Dann müssen wir uns nicht immer selber die Folgen überlegen. Aber gut. Also wir kommen zurück zu unserem Brunch. 00:13:12.640 --> 00:13:17.800 Dutch Oven läuft, Ossobuco schmort. So, aber jetzt gehen wir doch mal an den Grill. 00:13:17.830 --> 00:13:19.030 Was passiert da denn jetzt? 00:13:19.420 --> 00:13:22.390 Die Baloneys, Hähnchen und Gemüse. 00:13:22.750 --> 00:13:23.140 Okay? 00:13:23.320 --> 00:13:26.410 Also das Herzstück der Live-Produktion am Grill. 00:13:27.220 --> 00:13:31.630 Fangen wir mal mit dem Gemüse an, da gibt es einen Kniff, den die meisten nicht kennen. 00:13:32.050 --> 00:13:34.480 Also man arbeitet ja oft mit Salz und Öl. 00:13:34.660 --> 00:13:39.640 Wichtig hierbei ist, beim Gemüse immer zuerst salzen und dann ölen. 00:13:39.670 --> 00:13:45.020 Also salzen, 20 Minuten stehen lassen, damit das Salz auch arbeiten kann, also das heißt, 00:13:45.050 --> 00:13:48.980 damit es überhaupt die Zeit hat, das Gemüse zu würzen. 00:13:49.130 --> 00:13:53.990 Ja, und dann erst Öl. Weil Salz löst sich nicht in Öl auf. 00:13:54.260 --> 00:14:01.310 Ja, und das Öl hat die Funktion: Öl kann heißer werden wie Wasser. 00:14:01.340 --> 00:14:08.510 Also, wenn ich einen Ölfilm draußen drauf habe, habe ich viel besseren Wärmeeintrag ins Produkt. 00:14:08.990 --> 00:14:13.130 Okay, und das macht dann tatsächlich einen Unterschied, oder was? 00:14:13.160 --> 00:14:17.360 Das merkst du. Also, wenn du es nicht geölt hast draußen, wird der Kohl viel labbriger, 00:14:17.420 --> 00:14:20.870 weil wir wissen: was feucht ist, wird nicht braun. 00:14:20.900 --> 00:14:27.260 Also es muss erstmal Wasser verdampfen vom Kohl, oder was du auch machst, ehe es braun wird. 00:14:27.650 --> 00:14:34.130 Aber wenn ich da einen Ölfilm draußen drauf mache und der richtig heiß wird, habe ich einen Wärmeeintrag. 00:14:34.130 --> 00:14:36.260 Das ist wie Frittieren im Kleinen. 00:14:36.290 --> 00:14:42.020 Okay, okay. Ja, das sind genau diese Tipps, wo ich mich dann eigentlich darüber ärgere, 00:14:42.020 --> 00:14:48.760 dass ich da nicht selber draufgekommen bin, weil ich dann lange irgendwie Dinge gar nicht ideal zubereitet habe. 00:14:49.150 --> 00:14:49.720 Wirklich cool! 00:14:49.750 --> 00:14:54.460 Aber dafür gibt es diesen Podcast. Manche Dinge macht man ja automatisch, weil man denkt, 00:14:54.460 --> 00:15:00.396 die sind richtig. Ja, aber zu wissen, warum die richtig sind, macht vielleicht auch viel Sinn. 00:15:00.396 --> 00:15:06.430 So, was kommt noch auf den Grill? Zucchinis, rote Zwiebeln, Mais, der Spitzkohl, 00:15:06.430 --> 00:15:11.410 habe ich gerade schon drüber geredet. Und mein persönlicher Liebling: der Lauch. 00:15:11.560 --> 00:15:14.410 Lauch. Du Lauch! Ist das nicht ein Schimpfwort mittlerweile? 00:15:14.440 --> 00:15:16.330 Okay, also Porree meinst du, ne? 00:15:16.630 --> 00:15:20.320 Porree, ja. Es kommt immer darauf an, in welcher Region in Deutschland du bist. 00:15:21.250 --> 00:15:25.720 Also, es kommt im Ganzen auf den Grill. Machst jetzt bloß oben das Grüne ab. 00:15:26.020 --> 00:15:27.700 Warum macht man das Grün ab? Weißt du das? 00:15:27.730 --> 00:15:30.700 Keine Ahnung. Weil es irgendwie holzig ist oder so? 00:15:30.730 --> 00:15:32.260 Nein, weil es sonst nicht auf den Grill passt. 00:15:32.980 --> 00:15:33.430 Okay. 00:15:35.380 --> 00:15:39.640 So, also das Grüne ab. Dann kein Würzen, kein Würzen. 00:15:39.640 --> 00:15:44.590 Einfach drauf. Vollgas. Und so lange drauf, bis es außen komplett schwarz ist. 00:15:45.010 --> 00:15:46.810 Moment, hast du gerade „schwarz" gesagt? 00:15:46.840 --> 00:15:52.390 Sind wir jetzt wieder irgendwie bei deinem Motto „Learning by Burning" oder hat das irgendeinen tatsächlichen Sinn? 00:15:52.510 --> 00:15:56.890 Nee, komplett schwarz. Du musst mal die Gesichter meiner Seminarteilnehmer sehen, 00:15:57.730 --> 00:16:00.100 wenn ich die Dinger vom Grill hole während des Seminars. 00:16:00.130 --> 00:16:07.060 Ja, und da konnte man in den Gesichtern lesen: Da ist dem Klugscheißer auch mal was angebrannt! 00:16:07.090 --> 00:16:13.210 Ja, ja, genau. Also ich würde mich auch richtig freuen irgendwie, dass der Rummel irgendwie versagt hat. 00:16:13.240 --> 00:16:19.060 Und erstmal klingt das ja nach Katastrophe, die man dann irgendwie versucht, als etwas Gutes darzustellen. 00:16:19.090 --> 00:16:23.440 Nee, nee. Also der Porree gart im eigenen Saft. 00:16:23.680 --> 00:16:28.720 Das Schwarze außen machst du ab, das kann man abziehen oder kann das weiche Innenleben rausschütteln. 00:16:29.500 --> 00:16:34.540 Und es hat so einen leicht rauchigen Geschmack und so eine Süße, die du kennst, 00:16:34.570 --> 00:16:39.250 auch wenn du Zwiebeln schmorst, ne? Dann machst du eine Prise Salz drauf. 00:16:39.280 --> 00:16:43.490 Dann Natürlich bisschen ziehen lassen. Gutes Olivenöl drüber. 00:16:44.540 --> 00:16:48.170 Und das ist, ehrlich gesagt, eines meiner Highlights der Seminare. 00:16:48.500 --> 00:16:49.220 Kann ich mir vorstellen. 00:16:49.550 --> 00:16:53.930 Jedes Mal das gleiche Gesicht bei den Teilnehmern - erst skeptisch und dann überrascht. 00:16:53.960 --> 00:16:59.960 Also noch mal eine kleine Nebenstory: Ich mache also Just Meat, also Fleischseminar, 00:16:59.990 --> 00:17:03.170 nur das Beste vom Besten. Und im Nachhinein kommen die Teilnehmer. 00:17:03.650 --> 00:17:08.300 Alter, das Fleisch war super. Aber der Porree, das war der Knaller! 00:17:08.720 --> 00:17:12.980 Ja, also das muss ich unbedingt mal ausprobieren, weil auch das klingt ja nach etwas, 00:17:13.460 --> 00:17:17.030 ja, wie soll man dabei scheitern, etwas verbrennen zu lassen? 00:17:17.060 --> 00:17:20.540 Also das finde ich klasse. Ich glaube, das ist tatsächlich auch was für Anfänger. 00:17:20.870 --> 00:17:22.610 Also ich probiere es auf jeden Fall aus. 00:17:22.640 --> 00:17:25.880 So, jetzt gehen wir weiter. Was ist mit rotem Paprika auf dem Grill? 00:17:26.060 --> 00:17:29.390 Das ist ja doch auch so ein Gemüseklassiker auf dem Grill, oder? 00:17:29.420 --> 00:17:33.830 Ja, wenn du nach Farben grillst. Wenn du was Rotes brauchst, ist das super. 00:17:34.190 --> 00:17:40.120 Aber bei mir nicht. Also, wenn ich gegrillten Paprika esse, da, ja, habe ich den ganzen Tag was von. 00:17:40.150 --> 00:17:42.520 Ich vertrage diese rohe Haut nicht. 00:17:42.550 --> 00:17:49.030 Oh, das ist natürlich nicht so schön. Aber beim Stichwort Gemüse, also gerade, wenn es ein bisschen kleingeschnitten ist, 00:17:49.030 --> 00:17:53.959 hatte ich ja früher immer das Problem, ist mir das irgendwie so durch den Grillrost geflutscht. 00:17:53.959 --> 00:18:00.070 Und seitdem benutze ich eine Plancha. Ja, und das kommt ja heute auch immer mehr, 00:18:00.100 --> 00:18:06.220 glaube ich, in Mode. Vielleicht erklären wir da auch noch mal kurz: Was ist eine Plancha, 00:18:06.250 --> 00:18:06.640 oder? 00:18:06.820 --> 00:18:13.480 Gut, dass du es erwähnst. Es gibt bei den verschiedenen Grillherstellern sinnvolles und weniger sinnvolles Zubehör. 00:18:14.200 --> 00:18:19.750 Ich halte die Plancha bzw. die einfache Version, die Grillplatte für sehr sinnvolles Zubehör. 00:18:20.440 --> 00:18:26.830 Die Plancha ist eine Grillplatte, hat eine glatte Oberfläche, Gusseisen oder aus emailliertem Stahl. 00:18:28.150 --> 00:18:32.710 Und bei Napoleon gibt es die als Einleger für die Hälfte der Grillfläche. 00:18:32.800 --> 00:18:38.030 Also nimmst du eine Platte, legste einfach auf den Grill, links oder rechts, ist egal. Dann gibt es eine große Plancha. 00:18:38.510 --> 00:18:40.790 Die packst du über die ganze Grillfläche. 00:18:41.090 --> 00:18:46.730 Und dann gibt es natürlich, wenn du viel planschen willst, also viel auf der Plancha arbeiten willst, 00:18:47.060 --> 00:18:49.340 gibt es eben auch Stand-Alone-Geräte. 00:18:49.610 --> 00:18:55.070 Ja, viel planschen, das ist nicht schlecht. Ja, genau, es gibt ja mittlerweile Napoleon-Plancha-Gasgrills. 00:18:55.100 --> 00:18:56.990 Finde ich auch eine ziemlich coole Sache. 00:18:57.020 --> 00:19:01.760 Aber lass mich raten, ich glaube, wir machen lieber irgendwann mal eine extra Plancha-, 00:19:01.790 --> 00:19:04.250 eine extra Planschbecken-, nee, Quatsch. 00:19:04.280 --> 00:19:10.250 Also wir machen irgendwann mal eine extra Plancha-Folge. Das wäre jetzt wahrscheinlich ein bisschen zu viel. 00:19:10.580 --> 00:19:12.380 Genau, das wäre jetzt zu umfangreich. 00:19:12.500 --> 00:19:14.720 So, aber was heißt das denn für unseren Brunch? 00:19:14.750 --> 00:19:19.370 Also ich setze jetzt mal voraus, wir haben so eine Grillplatte, wir haben eine Plancha. 00:19:19.460 --> 00:19:22.370 Hilft die uns denn beim Sonntagsbrunch weiter? 00:19:22.640 --> 00:19:29.180 Also bei unserem Sonntagsbrunch brauche ich die Plancha für die Baloney Sliders. 00:19:29.210 --> 00:19:36.680 Ja, also das sind Fleischwurstscheiben, die wollen halt flachen Kontakt mit gleichmäßiger großer Hitze. 00:19:37.520 --> 00:19:39.980 Und dazu ein paar Scheiben Bacon. Die passen immer. 00:19:40.010 --> 00:19:40.370 Stimmt. 00:19:40.880 --> 00:19:48.710 Und dann müssen die Slider Buns, oder wie man auf Deutsch sagt, die Mini-Burgerbrötchen darauf eingetoastet werden, 00:19:49.760 --> 00:19:58.490 am besten in dem Bacon Fett. Und dann habe ich noch Pollo Finos, also die ausgelöschten Hähnchenschenkel. 00:19:58.910 --> 00:20:04.460 Also da kommt zuerst die Hautseite auf die Plancha und bleibt dort drauf liegen, 00:20:04.460 --> 00:20:10.250 bis die Haut richtig kross ist. Also wenn die aussehen wie ein Schnitzel, ja, dann ist es richtig. 00:20:10.280 --> 00:20:15.740 Und dann nehme ich das Stück und packe es mit der Fleischseite nach unten auf den Grillrost, 00:20:15.740 --> 00:20:16.790 um es da fertig zu garen. 00:20:17.120 --> 00:20:19.820 Okay, also dann noch mal auf den Grillrost. 00:20:20.900 --> 00:20:26.570 Ja, und ich muss sagen, ich erinnere mich ja jetzt schon wieder an Folge 1, an die beiden Baustellen sozusagen, 00:20:26.570 --> 00:20:34.250 Aussehen und Garpunkt. Und ja, wahrscheinlich hast du ja das Hühnchen, dein - wie hast du es gerade genannt, 00:20:34.280 --> 00:20:39.660 das hört sich spanisch an - Pollo Finos, die ausgelösten Hähnchenschenkel, die hast du ja wahrscheinlich vorher mit 00:20:39.690 --> 00:20:45.330 Sprite-Marinade mariniert, oder? Und, ach so, dann Baloney Slider, Fleischwurst hast du gesagt, 00:20:45.330 --> 00:20:47.310 aber musst du jetzt auch noch mal etwas genauer erklären. 00:20:47.400 --> 00:20:47.730 Korrekt. 00:20:47.760 --> 00:20:51.750 Okay, aber jetzt erstmal die Frage noch: Was hast du mit dem Mais vor? 00:20:51.990 --> 00:20:53.460 Du hast ja vorhin Mais erwähnt. 00:20:53.520 --> 00:20:57.240 Ja, Mais ist eines der stärksten unterschätzten Gemüse am Grill. 00:20:57.630 --> 00:21:00.600 Ich mag am liebsten den tiefgefrorenen Zuckermais. 00:21:00.990 --> 00:21:05.190 Da hast du den Kolben, den musst du mit einem scharfen Messer in 3 Teile schneiden, 00:21:05.190 --> 00:21:12.968 und dann die 3 Teile längs vierteln. Dann hast du so bisschen größer wie eine Streichholzschachtel. 00:21:12.968 --> 00:21:17.400 Obwohl, kennen Leute noch die Größe einer Streichholzschachtel? Aber ich sag mal so 10 cm. 00:21:17.730 --> 00:21:22.110 Ja, und dann kommt das alte Spiel, erst salzen, dann ölen. 00:21:22.950 --> 00:21:27.210 Dann die Viertel mit der Kornseite nach unten auf den Warmhalterost. 00:21:28.200 --> 00:21:32.010 Ja, und einfach drauf liegen lassen und die ganze Zeit mitgaren. Wenn ich da grille, 00:21:32.010 --> 00:21:37.630 der kann eine Stunde drauf liegen. Kein Problem. Und wenn er zum Schluss noch nicht braun ist, 00:21:37.630 --> 00:21:44.290 so richtig, und noch ein paar Roststellen braucht: Einfach nur mal kurz über die Plancha schubsen. 00:21:45.100 --> 00:21:47.770 Und dann kannst du die Dinger knabbern wie Spareribs. 00:21:48.790 --> 00:21:53.080 Das hört sich jetzt tatsächlich irgendwie fast zu einfach an, um wahr zu sein. 00:21:53.650 --> 00:21:54.850 Das funktioniert wirklich, ja? 00:21:55.060 --> 00:22:00.460 Das ist alles seminartechnisch erprobt. Und glaubt mir, da sind manche Leute dabei, 00:22:00.490 --> 00:22:04.840 da fährt, sagen wir, da fährt der Fahrstuhl grilltechnisch nicht ganz bis hoch. 00:22:04.840 --> 00:22:07.360 Ja, sogar die kriegen das hin. 00:22:07.720 --> 00:22:10.090 Ja, also ich finde auch, es klingt einfach. 00:22:10.090 --> 00:22:12.610 Und Hunger habe ich ja sowieso schon die ganze Zeit. 00:22:12.640 --> 00:22:14.800 Ja, das ist ein Zeichen, dass du gut geplant hast. 00:22:14.980 --> 00:22:19.960 Ja, wer das Grillen versteht, weiß, die Beilagen sind keine Nebensache. 00:22:20.680 --> 00:22:22.720 Es sind Teile des ganzen Objekts. 00:22:22.750 --> 00:22:30.730 Ja, ja, schön gesagt. Und ja, vielleicht noch mal, um das zusammenzufassen: Die Plancha belegt also jetzt bei diesem Setup die 00:22:30.730 --> 00:22:35.720 Hälfte des Grillrost, auf der anderen Hälfte haben wir eben ganz normal den Rost, 00:22:36.170 --> 00:22:43.370 der schon auf dem Grill war. Das heißt, ich kann jetzt eben auch gleichzeitig das Hähnchen und auch die Wurstpattys auf 00:22:43.370 --> 00:22:49.160 der Plancha laufen lassen und auf dem Rost daneben dann den Lauch oder den Spitzkohl. 00:22:49.880 --> 00:22:57.890 Das heißt, das ist so ein bisschen die Demonstration, dass man tatsächlich auf einem Grill mehrere Sachen gleichzeitig machen kann. 00:22:57.920 --> 00:23:00.110 Genau. Und das ist das Konzept, weißt du? 00:23:00.140 --> 00:23:06.890 Du hast Konduktions-, also Kontakthitze auf der Plancha, auf dem Rost nebenan hast du Strahlungs- 00:23:07.040 --> 00:23:10.910 und Konvektionshitze auf dem Warmhalterost. 00:23:11.270 --> 00:23:13.400 Und das alles gleichzeitig. Kein Hexenwerk. 00:23:13.400 --> 00:23:14.540 Das ist Planung. 00:23:14.570 --> 00:23:20.060 Ja. Und Konvektionshitze, nur um es noch mal zu verstehen, ist das wie, eigentlich wie ein Backofen? 00:23:20.240 --> 00:23:21.560 Genau, warme Luft. 00:23:21.620 --> 00:23:31.010 Ja, genau. Also 3 Hitzearten. Kontakt auf der Plancha, Strahlung ist das, was dann von unten beispielsweise auch bei der Sizzle Zone 00:23:31.010 --> 00:23:31.580 kommt. Und... 00:23:31.600 --> 00:23:33.460 Oder bei der Holzkohle, die glüht. 00:23:33.490 --> 00:23:36.940 Genau. Und Konvektionshitze, genau, Backofen-Style. 00:23:38.080 --> 00:23:39.880 Ja, das - ach so, das kann man... 00:23:40.720 --> 00:23:40.870 Deckel zu. 00:23:40.900 --> 00:23:45.850 Ja, genau. Und das kann man vielleicht schon mal als Vorschau sagen: In der Folge 3, also der Folge nach dieser, 00:23:45.850 --> 00:23:52.090 sprechen wir genau über das Thema der unterschiedlichen Hitzearten mit konkreten Anwendungsbeispielen. 00:23:52.330 --> 00:23:59.440 Ganz, ganz spannendes Thema. So, aber jetzt mal eine ganz provokante Frage von mir. 00:23:59.470 --> 00:24:03.910 Ja, weil Burger ist ja, sage ich mal, so der totale Klassiker vom Grill. 00:24:03.940 --> 00:24:08.530 Ist ja logisch. Aber Tacos kommen ja auch immer mehr in Mode. 00:24:08.560 --> 00:24:14.950 Also bei mir in der Familie, wir lieben Tacos, gerade weil es halt eben auch eine schöne Abwechslung ist zu dem klassischen 00:24:14.950 --> 00:24:19.750 Burger. Was ist denn jetzt bei so einem Brunch das, ich sage jetzt mal, bessere Format? 00:24:19.900 --> 00:24:23.980 Also wenn du da einen ganzen Vormittag und den Nachmittag rein sitzt, über Stunden, 00:24:24.220 --> 00:24:25.570 würde ich die Tacos vorziehen. 00:24:25.600 --> 00:24:29.710 Ja, okay, das hört sich jetzt nach persönlichem Geschmack an. Hast du da auch eine, ich sag mal, 00:24:29.740 --> 00:24:31.010 logische Begründung für? 00:24:31.070 --> 00:24:33.980 Die Flexibilität, weißt du? Taco ist ein offenes System. 00:24:34.010 --> 00:24:36.650 Jeder baut sich seine Taco-Fladen selbst. 00:24:36.920 --> 00:24:39.050 So, und dann hast du deinen Fladen in der Hand... 00:24:39.080 --> 00:24:41.889 Moment mal, jetzt sagst du gerade „Taco-Fladen". 00:24:41.889 --> 00:24:44.870 Wo kriege ich den denn jetzt her? Oder mache ich den irgendwie selbst? 00:24:44.900 --> 00:24:51.419 Also ich kaufe ja immer die fertigen Dinger. Die, die immer so schön schnell kaputt gehen in der Verpackung. Was muss ich da denn 00:24:51.419 --> 00:24:51.710 beachten? 00:24:51.740 --> 00:24:55.190 Also, wenn die dir in der Verpackung schon kaputt gehen, gibt es 2 Gründe. 00:24:55.610 --> 00:25:02.060 Erstens, du kaufst die Falschen. Oder zweitens, man muss die innerhalb eines Jahres auch mal aufbrauchen. 00:25:02.870 --> 00:25:09.950 Also man kann die natürlich selber machen, aber du hast an so einem Tag was Besseres zu tun, 00:25:09.950 --> 00:25:11.780 als Taco-Teig zu mixen. 00:25:12.380 --> 00:25:12.620 Ja, allerdings. 00:25:12.380 --> 00:25:17.210 Ich empfehle wirklich die fertigen Weizenmehl-Tacos oder -Tortillas. 00:25:17.420 --> 00:25:19.790 Die gibt es normalerweise in jedem Supermarkt. 00:25:19.820 --> 00:25:24.350 Ja, vor allem die Tortillas, die weichen, die gehen dann auch nicht so schnell kaputt. 00:25:24.380 --> 00:25:30.430 Und klar, dass du jetzt nicht anfängst, irgendwie diese Dinger zu backen, das ist ja irgendwie eigentlich logisch, 00:25:30.430 --> 00:25:34.900 denn Teig und Backen, na ja, das ist ja bei dir anscheinend so ein bisschen so ein Problemfall. 00:25:34.930 --> 00:25:42.250 Ja, das ist nicht mein Ding. Aber hier, um Missverständnisse vorzubeugen, ich meine nicht diese gebogenen Taco-Shells. 00:25:42.370 --> 00:25:44.860 Ja, da hast du mich jetzt auf eine falsche Fährte gebracht. 00:25:45.010 --> 00:25:51.880 Genau, die, vergiss es. Also das hat mit dem, sage ich mal, originalen Mexiko nichts zu tun. 00:25:51.910 --> 00:25:54.700 Also, wenn du da in Mexiko mit ankommst, mit so Dingern, wirst du erschossen. 00:25:54.970 --> 00:25:57.010 Okay. Ah, ja. Gut zu wissen. Ja. 00:25:57.760 --> 00:26:01.810 Was muss ich machen? Die Tacos einfach auf dem Grill ein bisschen anfärben. 00:26:01.810 --> 00:26:03.975 Da werden die weich, da werden die flexibler. 00:26:03.975 --> 00:26:06.250 Und dann in die Hand. Und dann kann alles rein. 00:26:06.340 --> 00:26:11.950 Also Hähnchen oder das Ossobuco gezupft, ein bisschen von dem gegrillten Gemüse, 00:26:11.950 --> 00:26:14.290 Lauch oder Kombination aus allem. 00:26:15.220 --> 00:26:17.920 Mmmh, gezupftes Osso Buco, so eine Art pulled Ossobuco. 00:26:17.950 --> 00:26:22.240 Das hört sich wirklich gut an. Ich bin ja ein richtiger Soßen-Fan. 00:26:22.270 --> 00:26:26.140 Also generell, nicht nur beim Grillen. Also Soße braucht es irgendwie immer. 00:26:26.470 --> 00:26:28.760 Hast du da auch irgendwie eine Soße, die da gut dazu passt? 00:26:28.790 --> 00:26:34.010 Ich schreibe euch das Rezept für meine Boom-Boom-Soße auch bei den anderen Rezepten dazu. 00:26:34.250 --> 00:26:35.840 Boom-Boom-Soße, oder was? 00:26:36.290 --> 00:26:39.650 Ja, das ist eine fixe, leckere Soße mit wenigen Zutaten. 00:26:39.770 --> 00:26:40.310 Das ist immer gut. 00:26:40.430 --> 00:26:48.680 Noch mal zu den Tacos zurück. Bei so einem Taco im Vergleich zum Burger kannst du 3 Tacos ohne Probleme hintereinander essen. 00:26:48.770 --> 00:26:52.520 Ja, und jeder schmeckt anders. Iss mal 3 normale Burger, weißt du? 00:26:52.910 --> 00:26:53.300 Da bist du platt. 00:26:53.960 --> 00:26:55.850 Ja, das kennt, glaube ich, jeder. 00:26:55.880 --> 00:26:58.700 Und dann gibt es da noch einen praktischen Aspekt. 00:26:58.880 --> 00:26:59.360 Oma! 00:26:59.750 --> 00:27:00.230 Oma? Was? 00:27:01.460 --> 00:27:03.980 Na ja, du hast ja Oma und Opa, hast du ja auch am Tisch. 00:27:04.610 --> 00:27:06.020 Und Oma und Burger...? 00:27:06.230 --> 00:27:06.590 Ach so... 00:27:06.800 --> 00:27:12.320 Also ich habe Oma schon mal Burger essen sehen und das isst die dann mit Messer und Gabel. 00:27:12.320 --> 00:27:16.400 Und das sieht dann so ein bisschen aus wie so eine Operation am offenen Herzen, weißt du? 00:27:16.610 --> 00:27:20.660 Die Soße läuft raus, der Salat liegt daneben, Patty rutscht weg. 00:27:20.870 --> 00:27:24.260 Also da lässt sich doch so ein Taco viel eleganter essen. 00:27:24.290 --> 00:27:29.680 Ja. Aber das hört sich jetzt fast so ein bisschen an, als würden wir das Thema Burger dissen. 00:27:30.580 --> 00:27:33.400 Das soll, glaube ich, auf keinen Fall so verstanden werden. 00:27:33.400 --> 00:27:38.530 Wir wollen ja jetzt hier beim Thema Brunch vor allem auch mal so ein bisschen Abwechslung aufzeigen. 00:27:38.530 --> 00:27:42.880 Ich finde sogar, das Thema Burger verdient irgendwann mal eine eigene Folge. 00:27:43.030 --> 00:27:46.480 Das ist ein Thema für sich. Interessiert mich nämlich auch total. 00:27:46.870 --> 00:27:53.320 Zusammensetzung des Pattys, Fleischauswahl, dann hört man immer von irgendeinem idealen Fettgehalt, 00:27:54.160 --> 00:27:58.090 dann die Buns, die Brötchen selber backen oder nicht. 00:27:58.120 --> 00:28:03.651 Dann wieder mein Lieblingsthema Soßen. Also da müssen wir auch irgendwann mal richtig einsteigen. 00:28:03.651 --> 00:28:08.821 Und ich glaube, dann kommen wir spätestens auch auf den legendären Rummel-Burger, 00:28:08.821 --> 00:28:12.970 ne? Der findet sich ja in einem deiner ersten Bücher. 00:28:12.970 --> 00:28:18.040 Und als Kompromiss für heute sage ich jetzt mal, da weiß ich nämlich auch mal, was: 00:28:18.160 --> 00:28:19.270 der Slider. 00:28:19.540 --> 00:28:22.780 Der Slider, genau. Also der Mini-Burger. 00:28:23.350 --> 00:28:25.420 Der löst die Probleme des großen Burgers. 00:28:25.700 --> 00:28:32.418 Kleines Bun, trocknet wenig aus, man nimmt 2 oder 3, kann verschiedene Varianten probieren. 00:28:32.418 --> 00:28:34.910 Und mein Favorit, der Baloney Slider. 00:28:34.940 --> 00:28:36.140 Na, jetzt endlich! 00:28:36.710 --> 00:28:39.770 Oder wie man im Osten sagt: Jägerschnitzel-Burger. 00:28:40.100 --> 00:28:42.380 Jägerschnitzel-Burger? 00:28:40.100 --> 00:28:44.900