Kayleigh: Heiter bis Knusprig. Der Napoleon Grill-Podcast.
Tobias: Es ist Sonntag, halb 11. Deine Terrasse füllt sich langsam.
Tobias: Die Großeltern sind da, die Enkel rennen rum, dein Kumpel hält schon sein erstes Bier und schaut dir erwartungsvoll auf die
Tobias: Finger. Du hast 12 Leute, inklusive 2 Kinder, verschiedene Wünsche und einen Grill.
Tobias: Und dann stehst du da - keinen Plan, kein System.
Tobias: Du, dein Grill und viel Ehrgeiz. Dabei könnte der Tag so entspannt sein.
Tobias: Kann er, wenn man vorher 2 Minuten nachgedacht hat.
Andreas: Komplett schwarz. Du musst mal die Gesichter meiner Seminarteilnehmer sehen, wenn ich die Dinger vom Grill hole während des Seminars.
Andreas: Ja, und da konnte man in den Gesichtern lesen: Da ist dem Klugscheißer auch mal was angebrannt!
Tobias: Herzlich willkommen bei Heiter bis Knusprig - dem Podcast für alle, die mehr wollen als Feuer und Hoffnung,
Tobias: sage ich jetzt mal. Mein Name ist Tobias und mir gegenüber sitzt das fleischgewordene Grilllexikon aus Thüringen,
Tobias: Andreas Rummel.
Andreas: Ja, Moin. Von mir auch feurige Grüße. Tobias, was liegt heute an?
Tobias: Ja, wir möchten heute über den großen Familiengrill-Brunch sprechen.
Tobias: Also stell dir vor, Sonntag oder an einem Feiertag, da haben wir ja auch ganz viele von,
Tobias: ab 11:00 Uhr. Ich sag jetzt mal gemischtes Publikum, bedeutet dann auch verschiedene Ansprüche.
Tobias: Und natürlich die Frage: Wie bringt man das jetzt stressfrei auf den Tisch?
Andreas: Na ja, ich sag mal so: Familie da, Freunde da.
Andreas: Stressfrei wird das nicht abgehen. Aber man kann das deutlich entspannter machen,
Andreas: als dass ich das in vielen, vielen Gärten schon gesehen habe.
Andreas: Das kriegen wir schon hin.
Tobias: Okay. Ja, dann lass uns doch mal mit dem Format als solches anfangen.
Tobias: Also Grill-Brunch ab 11:00 Uhr. Was ist da so das Besondere im Vergleich, ich sage jetzt mal,
Tobias: zu dem, was man so klassisch kennt, also eher so ein Grillabend?
Andreas: Das Timing. Und der Hunger. Beim Grillabend haben die Leute tagsüber schon gegessen.
Andreas: Da kommen die entspannt. Beim Brunchen kommen manche mit leerem Magen.
Andreas: Die haben extra für diesen Moment nicht gefrühstückt.
Andreas: Und bei mir gibt es da einen besonderen Nachbarn.
Tobias: Wie? Was für einen Nachbarn? Hast du da einen Namen zu?
Andreas: Uwe.
Tobias: Uwe?
Andreas: Uwe, ja. Uwe isst die ganze Woche nüscht, wenn es heißt, beim Rommel wird am Wochenende gegrillt.
Andreas: Der kommt Sonntagfrüh und der hat richtig Kohldampf.
Andreas: Ja, der hat so ein Magenknurren, da weißt du nicht, ob ein alter Trecker vorbeifährt.
Andreas: Der guckt schon auf den Grill, bevor überhaupt was drauf ist und bevor der Hallo gesagt hat.
Tobias: Ja, aber das ist ja eigentlich ein Kompliment an dich, oder? Also kann man ja auch so sehen.
Andreas: Ja, ist es auch. Aber du musst damit planen.
Andreas: Deshalb empfehle ich beim Brunch, von Anfang an so ein paar kleine Snacks für die Gäste.
Andreas: Also nichts Großes. Also so Kohlrabisticks, Karottenstifte, einen kleinen Dip, Oliven,
Andreas: gutes Brot, ein bisschen Käse, vielleicht ein paar Scheiben Schinken, damit die Hungrigsten unter den Gästen nicht hyperventilieren,
Andreas: während überhaupt was auf dem Grill ist.
Tobias: Ja, ja. Also, okay, wir starten also erst mal mit so einer Art Überbrückungsmaßnahme,
Tobias: ne?
Andreas: Genau. Der Grill braucht seine Zeit. Das Fleisch braucht seine Zeit.
Andreas: Und Uwe braucht in der Zwischenzeit was zu knabbern.
Andreas: Sonst fängt er mit unkontrolliertem Geschwätz an.
Andreas: Das willste nicht.
Tobias: Okay, alles klar. Dann erklär mir doch einfach mal das System für heute.
Tobias: Du bist ja doch meistens immer durchgetaktet.
Andreas: Also die Bühne ist der Grill. Da passiert das Sichtbare, das Schnelle, das Baloney-Wurst-Patty,
Andreas: Hähnchen, Gemüse, die schnellen Sachen. Und parallel dazu läuft der Dutch Oven.
Andreas: Und da kannst du dir überlegen Ossobuco, Chili con Carne oder einfach einen klassischen Gulasch.
Tobias: Okay. So, jetzt müssen wir mal ganz genau nachfragen.
Tobias: Was meinst du mit Baloney-Wurst-Pattys? Und Dutch Oven hat vielleicht der ein oder andere auch noch gar nicht gehört.
Tobias: Da müssen wir jetzt vielleicht erst mal so ein bisschen Begriffskunde machen.
Andreas: Also Baloney komme ich später drauf, aber Dutch Oven sollte ja mittlerweile bekannt sein.
Andreas: Ja, das ist ein schwerer Gusstopf mit Deckel.
Andreas: Der speichert die Wärme super und verteilt sie gleichmäßig.
Andreas: Und so kannst du den sogar auf dem Grill betreiben oder in der Feuerschale.
Tobias: Ja, also ich habe ja tatsächlich auch so ein Ding.
Tobias: Wobei ich mir erstmal nicht sicher war, als ich mich damit beschäftigt habe, so einen zu kaufen,
Tobias: war, wie groß der eigentlich sein soll, weil den gibt es ja in unterschiedlichen Größen.
Andreas: Na ja, es kommt darauf an, wie viele Leute du hast. Aber hier bei unseren 12 Leuten könnte ein 6 Liter schon reichen.
Andreas: Wenn du den größer hast, wird es halt ein bisschen enger auf dem Grill. Und den stellst du halt auf den Grill oder eine Feuerstelle und der läuft dann einfach
Andreas: mit. Stundenlang. Ohne Stress.
Tobias: Okay. Aber jetzt mal ganz praktisch gedacht, nicht jeder hat ja so einen Riesengrill.
Tobias: Was mache ich denn, wenn ich jetzt den Dutch Oven gar nicht auf den Grill draufstellen kann?
Tobias: Weil der nimmt ja ordentlich Platz weg.
Andreas: Ja, es könnte ein bisschen eng werden auf dem Grill.
Andreas: Aber der Trend geht klar zum Zweitgrill.
Tobias: Ja, okay, das ist jetzt natürlich immer ein gutes Argument, aber das müsstest du dann vielleicht erstmal meiner Frau,
Tobias: aber wahrscheinlich auch vielen anderen Ehefrauen oder Ehepartnern erstmal erklären.
Tobias: Das wird meistens schwierig.
Andreas: Okay. Ne Feuerschale. Oder hast du noch einen Kugelgrill in der Ecke stehen?
Tobias: Ja, irgendwas von der Tankstelle noch von früher oder so was, ne?
Tobias: Ja.
Andreas: Einen Kugelröster. Anzündkamin auch?
Tobias: Ja, sowas habe ich tatsächlich auch.
Andreas: Ja gut, dann. Dann nimmst du, heizt du den Anzündkamin an, Grillbriketts rein, packst dann bei dem 6-Liter-Topf,
Andreas: wenn du das Fleisch anbraten willst, einige drunter, und wenn alles drin ist im Topf,
Andreas: Deckel zu und dann legst du oben noch welche drauf.
Tobias: Ja okay. Aber da entscheidet ja dann wahrscheinlich auch wieder wie viele Briketts,
Tobias: oder? Oder kann man das einfach so nach Gusto machen?
Andreas: Na ja, also der 6-Liter-Topf hat 12 Zoll Durchmesser, das mal 2 macht 24 Briketts.
Andreas: 12 zum anbraten unten und den Rest obendrauf.
Andreas: Und wer sich nicht sicher ist, der guckt halt im Internet nach.
Andreas: Da gibt es genaue Infos, wie viel Briketts für oben, für unten, fürs Schmoren, fürs Backen,
Andreas: was du machen willst. Und wer jetzt keinen Grill bzw.
Andreas: Feuerschale hat, der kann das Ossobuco auch einen Tag vorher machen.
Andreas: Das ist einfacher, weißt du? Da hast du keinen Stress und machst am nächsten Tag einfach wieder warm.
Andreas: Das schmeckt oft auch viel besser.
Tobias: Ja, das stimmt. Das ist ja generell so bei Schmorgerichten durchaus eine gute Lösung.
Tobias: Aber mit einem Dutch Oven kann man ja ganz viele Sachen machen, ne? Also ich glaube sogar backen.
Andreas: Ja, das musste ich auch lernen. Du weißt ja, ich hab's nicht so mit Mehl und Backen,
Andreas: aber ich habe vor ein paar Jahren eine Tour durch die Namib-Wüste gemacht und da haben wir da drin Brot gebacken.
Andreas: Aber ich glaube, zum Thema Dutch Oven, da lohnt sich auch eine extra Folge, oder?
Tobias: Ja, das hört sich auf jeden Fall sehr, sehr danach an, allein um ein bisschen mehr noch von deiner Reise zu erfahren.
Tobias: Genau, also das erzählen wir dann später oder in einer anderen Folge.
Tobias: Wir kommen jetzt noch mal zurück zu unserem Ossobuco. Vielleicht auch da noch mal für alle,
Tobias: die das zwar vielleicht mal gehört haben oder auch nicht und wissen wollen, was das überhaupt ist.
Tobias: Erklär doch mal bitte.
Andreas: Das ist geschmorte Kalbshaxe mit Knochen oder gesunde gesägte Beinscheibe.
Andreas: Das bedeutet so viel wie „hohler Knochen".
Andreas: Also das Knochenmark, was noch drin ist, das gibt so den eigenen Geschmack.
Andreas: Kommt aus Norditalien, aus Mailand, wie ich weiß, und ist reich an Kollagen und Bindegewebe.
Andreas: Und das wird eben bei langer Hitze geschmort und wird langsam Gelatine draus.
Andreas: Das Fleisch bleibt unglaublich saftig, die Soße bindet, wird richtig schön eingedickt und das verzeiht dir einiges.
Andreas: Es wird einfach besser, je länger es im Topf ist.
Tobias: Ja, das finde ich auch gut. Also gerade, wenn Gäste kommen, sind Gerichte, die einiges verzeihen,
Tobias: wo das Timing nicht ganz so kritisch ist, glaube ich, sehr, sehr gut.
Tobias: Ja, genau. Also es ist ja dann eigentlich so ein Gericht, wo man sagt, das wird sogar fast besser,
Tobias: wenn man es einfach vergisst.
Andreas: Ja, beim Grillen funktioniert das nicht so gut.
Andreas: Beim Schmoren kannst du es halt machen.
Tobias: Ja, genau. Dann lass uns doch mal durch die Zubereitung jetzt konkret gehen.
Andreas: Also das Fleisch kommt zuerst in den heißen Dutch Oven.
Andreas: Da drin direkt anbraten. Also ordentlich Kohle drunter, der muss richtig heiß sein.
Andreas: Vorher - wichtig - trocken tupfen. Denn eine feuchte Oberfläche bekommt keine Farbe.
Andreas: Das hatte man schon in der ersten Folge. Und wenn das Fleisch schön braun ist, rausnehmen.
Andreas: Dann das Schmorgemüse rein. Und jetzt - wichtig - wie schneide ich das Schmorgemüse?
Andreas: Jetzt kommt der Klugscheißermodus.
Tobias: Ja, den kenne ich zur Genüge. Mach ruhig mal.
Andreas: Das Gemüse nicht grob hacken, Ja? Ich empfehle feine Würfel.
Andreas: Und da gibt es einen physikalischen Grund.
Andreas: Das - zuhören - Fick'sche Gesetz.
Tobias: Bitte was?
Andreas: Das Fick'sche Gesetz. Das heißt wirklich so.
Tobias: Nein!
Andreas: Die Aromen diffundieren proportional zur Oberfläche in die Schmorflüssigkeit.
Andreas: Also, je mehr Oberfläche dein Gemüse hat, also ich schneide es klein, ich habe viele,
Andreas: viele Flächen, desto mehr Geschmack gibt es ab.
Andreas: Eine ganz fein gewürfelte Zwiebel hat ein Vielfaches mehr an Oberfläche, als wenn ich da eine halbe Zwiebel reinschmeiße.
Andreas: Ja, deswegen schmeckt eine Brühe mit fein geschnittene Gemüse deutlich aromatischer,
Andreas: als wenn ich eine Zwiebel im ganzen, ne Karotte und nen Sellerie-Block reinwerfe.
Tobias: Okay, ja, das macht Sinn. Ich muss allerdings zugeben, ich bin immer noch so ein bisschen traumatisiert von dem Fick'schen Gesetz.
Tobias: Den Namen, den vergesse ich, glaube ich, nicht mehr. Ich weiß gar nicht, ob man das in einem Podcast überhaupt sagen
Tobias: darf.
Andreas: Adolf Fick.
Tobias: Oh Gott, und dann auch noch Adolf!
Andreas: Deutscher Physiologe, 19. Jahrhundert, beschäftigt sich viel mit Diffusion und hilft uns heute bei der Soße.
Tobias: Hilft uns heute bei der braunen Soße. Ja, lass uns einfach schnell weitermachen,
Tobias: okay? Wie geht es dann weiter?
Andreas: Das Gemüse anrösten, bis es leicht Farbe hat.
Andreas: Ein bisschen Tomatenmark dazu. Das gibt Tiefe, ja.
Andreas: Und dann ablöschen mit Rotwein.
Tobias: Oh, Rotwein. Ja, das ist ja genau mein Thema.
Tobias: Und warum jetzt Rotwein?
Andreas: Ja, das hat nicht nur geschmackliche Gründe.
Andreas: Weil Wein zwei Arten von Aromen löst. Es gibt wasserlösliche und fettlösliche Aromen,
Andreas: hydrophile und hydrophobe. Wein enthält beides, Wasser und Alkohol.
Andreas: Der Alkohol löst die fettlöslichen Aromen aus Fleisch und Gemüse heraus, die normales Wasser nicht lösen würde.
Andreas: Und dann wird der Alkohol beim Schmoren raus gekocht.
Andreas: Also der Alkohol ist weg, die Aromen bleiben.
Tobias: Okay, das heißt auch wenn ich so den Blick in Richtung meiner Grill-Brunch-Gesellschaft werfe,
Tobias: das Ossobuco hat dann am Ende ja praktisch gar keinen Alkohol mehr.
Andreas: Nach 2,5 bis 3 Stunden schmoren ist da nichts, sagen wir mal, Nennenswertes mehr drin.
Andreas: Oma und die Kinder können bedenkenlos zugreifen.
Tobias: Ja, das beruhigt mich, denn ich sage jetzt mal, mittlerweile gibt es ja auch immer mehr Menschen,
Tobias: auch neben Oma und den Kindern, denen das wichtig ist.
Tobias: Aber ja, sehr gut.
Andreas: Das beruhigt mich so gut. Also ja. Also Fleisch drauf, Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner,
Andreas: Brühe dazu, Deckel drauf und bei 150 bis 160 Grad oder wie besprochen, die heißen Briketts 2,5 bis 3 Stunden drauf.
Andreas: Fertig. Und ziehen lassen.
Tobias: Okay, sehr gut. Ja, wer das jetzt nicht alles mitnotiert hat, der findet das vollständige Rezept sozusagen von der Einkaufsliste bis zum
Tobias: fertigen Teller auf unserer Podcast Landing Page, also napoleon.com/podcast.
Tobias: Das glaube ich, wiederholen wir aber auch noch mal am Ende der Sendung.
Tobias: Aber es geht hier nichts verloren. Und wenn wir jetzt gerade über unsere Landing Page sprechen.
Tobias: Wir haben ja auch Shownotes. Das ist dieser Text unter eurem Player, wo ihr jetzt gerade den Podcast hört und dort findet ihr auch jede Menge
Tobias: Infos, unter anderem auch unsere E Mail Adresse, um die Möglichkeit zu erhalten,
Tobias: uns eure Fragen zu schicken. Was wollt ihr wissen?
Tobias: Was beschäftigt euch am Grill? Schreibt uns bitte unbedingt!
Tobias: Denn Andreas hat versprochen, dass keine Frage unbeantwortet bleibt.
Andreas: Echt jetzt? Habe ich das wirklich versprochen?
Tobias: Ja. Sage ich jetzt mal so.
Andreas: Aber ich behalte mir vor, wenn wirklich super, super tolle Fragen kommen, dann machen wir eine ganze Folge draus.
Tobias: Ja, genau. Ja, logisch. Also das sind natürlich die tollsten Anregungen, wenn die wirklich dafür sorgen,
Tobias: dass wir ja Stoff für eine ganze Folge zusammensammeln können, das wäre klasse.
Tobias: Dann müssen wir uns nicht immer selber die Folgen überlegen. Aber gut. Also wir kommen zurück zu unserem Brunch.
Tobias: Dutch Oven läuft, Ossobuco schmort. So, aber jetzt gehen wir doch mal an den Grill.
Tobias: Was passiert da denn jetzt?
Andreas: Die Baloneys, Hähnchen und Gemüse.
Tobias: Okay?
Andreas: Also das Herzstück der Live-Produktion am Grill.
Andreas: Fangen wir mal mit dem Gemüse an, da gibt es einen Kniff, den die meisten nicht kennen.
Andreas: Also man arbeitet ja oft mit Salz und Öl.
Andreas: Wichtig hierbei ist, beim Gemüse immer zuerst salzen und dann ölen.
Andreas: Also salzen, 20 Minuten stehen lassen, damit das Salz auch arbeiten kann, also das heißt,
Andreas: damit es überhaupt die Zeit hat, das Gemüse zu würzen.
Andreas: Ja, und dann erst Öl. Weil Salz löst sich nicht in Öl auf.
Andreas: Ja, und das Öl hat die Funktion: Öl kann heißer werden wie Wasser.
Andreas: Also, wenn ich einen Ölfilm draußen drauf habe, habe ich viel besseren Wärmeeintrag ins Produkt.
Tobias: Okay, und das macht dann tatsächlich einen Unterschied, oder was?
Andreas: Das merkst du. Also, wenn du es nicht geölt hast draußen, wird der Kohl viel labbriger,
Andreas: weil wir wissen: was feucht ist, wird nicht braun.
Andreas: Also es muss erstmal Wasser verdampfen vom Kohl, oder was du auch machst, ehe es braun wird.
Andreas: Aber wenn ich da einen Ölfilm draußen drauf mache und der richtig heiß wird, habe ich einen Wärmeeintrag.
Andreas: Das ist wie Frittieren im Kleinen.
Tobias: Okay, okay. Ja, das sind genau diese Tipps, wo ich mich dann eigentlich darüber ärgere,
Tobias: dass ich da nicht selber draufgekommen bin, weil ich dann lange irgendwie Dinge gar nicht ideal zubereitet habe.
Tobias: Wirklich cool!
Andreas: Aber dafür gibt es diesen Podcast. Manche Dinge macht man ja automatisch, weil man denkt,
Andreas: die sind richtig. Ja, aber zu wissen, warum die richtig sind, macht vielleicht auch viel Sinn.
Andreas: So, was kommt noch auf den Grill? Zucchinis, rote Zwiebeln, Mais, der Spitzkohl,
Andreas: habe ich gerade schon drüber geredet. Und mein persönlicher Liebling: der Lauch.
Tobias: Lauch. Du Lauch! Ist das nicht ein Schimpfwort mittlerweile?
Tobias: Okay, also Porree meinst du, ne?
Andreas: Porree, ja. Es kommt immer darauf an, in welcher Region in Deutschland du bist.
Andreas: Also, es kommt im Ganzen auf den Grill. Machst jetzt bloß oben das Grüne ab.
Andreas: Warum macht man das Grün ab? Weißt du das?
Tobias: Keine Ahnung. Weil es irgendwie holzig ist oder so?
Andreas: Nein, weil es sonst nicht auf den Grill passt.
Tobias: Okay.
Andreas: So, also das Grüne ab. Dann kein Würzen, kein Würzen.
Andreas: Einfach drauf. Vollgas. Und so lange drauf, bis es außen komplett schwarz ist.
Tobias: Moment, hast du gerade „schwarz" gesagt?
Tobias: Sind wir jetzt wieder irgendwie bei deinem Motto „Learning by Burning" oder hat das irgendeinen tatsächlichen Sinn?
Andreas: Nee, komplett schwarz. Du musst mal die Gesichter meiner Seminarteilnehmer sehen,
Andreas: wenn ich die Dinger vom Grill hole während des Seminars.
Andreas: Ja, und da konnte man in den Gesichtern lesen: Da ist dem Klugscheißer auch mal was angebrannt!
Tobias: Ja, ja, genau. Also ich würde mich auch richtig freuen irgendwie, dass der Rummel irgendwie versagt hat.
Tobias: Und erstmal klingt das ja nach Katastrophe, die man dann irgendwie versucht, als etwas Gutes darzustellen.
Andreas: Nee, nee. Also der Porree gart im eigenen Saft.
Andreas: Das Schwarze außen machst du ab, das kann man abziehen oder kann das weiche Innenleben rausschütteln.
Andreas: Und es hat so einen leicht rauchigen Geschmack und so eine Süße, die du kennst,
Andreas: auch wenn du Zwiebeln schmorst, ne? Dann machst du eine Prise Salz drauf.
Andreas: Dann Natürlich bisschen ziehen lassen. Gutes Olivenöl drüber.
Andreas: Und das ist, ehrlich gesagt, eines meiner Highlights der Seminare.
Tobias: Kann ich mir vorstellen.
Andreas: Jedes Mal das gleiche Gesicht bei den Teilnehmern - erst skeptisch und dann überrascht.
Andreas: Also noch mal eine kleine Nebenstory: Ich mache also Just Meat, also Fleischseminar,
Andreas: nur das Beste vom Besten. Und im Nachhinein kommen die Teilnehmer.
Andreas: Alter, das Fleisch war super. Aber der Porree, das war der Knaller!
Tobias: Ja, also das muss ich unbedingt mal ausprobieren, weil auch das klingt ja nach etwas,
Tobias: ja, wie soll man dabei scheitern, etwas verbrennen zu lassen?
Tobias: Also das finde ich klasse. Ich glaube, das ist tatsächlich auch was für Anfänger.
Tobias: Also ich probiere es auf jeden Fall aus.
Tobias: So, jetzt gehen wir weiter. Was ist mit rotem Paprika auf dem Grill?
Tobias: Das ist ja doch auch so ein Gemüseklassiker auf dem Grill, oder?
Andreas: Ja, wenn du nach Farben grillst. Wenn du was Rotes brauchst, ist das super.
Andreas: Aber bei mir nicht. Also, wenn ich gegrillten Paprika esse, da, ja, habe ich den ganzen Tag was von.
Andreas: Ich vertrage diese rohe Haut nicht.
Tobias: Oh, das ist natürlich nicht so schön. Aber beim Stichwort Gemüse, also gerade, wenn es ein bisschen kleingeschnitten ist,
Tobias: hatte ich ja früher immer das Problem, ist mir das irgendwie so durch den Grillrost geflutscht.
Tobias: Und seitdem benutze ich eine Plancha. Ja, und das kommt ja heute auch immer mehr,
Tobias: glaube ich, in Mode. Vielleicht erklären wir da auch noch mal kurz: Was ist eine Plancha,
Tobias: oder?
Andreas: Gut, dass du es erwähnst. Es gibt bei den verschiedenen Grillherstellern sinnvolles und weniger sinnvolles Zubehör.
Andreas: Ich halte die Plancha bzw. die einfache Version, die Grillplatte für sehr sinnvolles Zubehör.
Andreas: Die Plancha ist eine Grillplatte, hat eine glatte Oberfläche, Gusseisen oder aus emailliertem Stahl.
Andreas: Und bei Napoleon gibt es die als Einleger für die Hälfte der Grillfläche.
Andreas: Also nimmst du eine Platte, legste einfach auf den Grill, links oder rechts, ist egal. Dann gibt es eine große Plancha.
Andreas: Die packst du über die ganze Grillfläche.
Andreas: Und dann gibt es natürlich, wenn du viel planschen willst, also viel auf der Plancha arbeiten willst,
Andreas: gibt es eben auch Stand-Alone-Geräte.
Tobias: Ja, viel planschen, das ist nicht schlecht. Ja, genau, es gibt ja mittlerweile Napoleon-Plancha-Gasgrills.
Tobias: Finde ich auch eine ziemlich coole Sache.
Tobias: Aber lass mich raten, ich glaube, wir machen lieber irgendwann mal eine extra Plancha-,
Tobias: eine extra Planschbecken-, nee, Quatsch.
Tobias: Also wir machen irgendwann mal eine extra Plancha-Folge. Das wäre jetzt wahrscheinlich ein bisschen zu viel.
Andreas: Genau, das wäre jetzt zu umfangreich.
Tobias: So, aber was heißt das denn für unseren Brunch?
Tobias: Also ich setze jetzt mal voraus, wir haben so eine Grillplatte, wir haben eine Plancha.
Tobias: Hilft die uns denn beim Sonntagsbrunch weiter?
Andreas: Also bei unserem Sonntagsbrunch brauche ich die Plancha für die Baloney Sliders.
Andreas: Ja, also das sind Fleischwurstscheiben, die wollen halt flachen Kontakt mit gleichmäßiger großer Hitze.
Andreas: Und dazu ein paar Scheiben Bacon. Die passen immer.
Tobias: Stimmt.
Andreas: Und dann müssen die Slider Buns, oder wie man auf Deutsch sagt, die Mini-Burgerbrötchen darauf eingetoastet werden,
Andreas: am besten in dem Bacon Fett. Und dann habe ich noch Pollo Finos, also die ausgelöschten Hähnchenschenkel.
Andreas: Also da kommt zuerst die Hautseite auf die Plancha und bleibt dort drauf liegen,
Andreas: bis die Haut richtig kross ist. Also wenn die aussehen wie ein Schnitzel, ja, dann ist es richtig.
Andreas: Und dann nehme ich das Stück und packe es mit der Fleischseite nach unten auf den Grillrost,
Andreas: um es da fertig zu garen.
Tobias: Okay, also dann noch mal auf den Grillrost.
Tobias: Ja, und ich muss sagen, ich erinnere mich ja jetzt schon wieder an Folge 1, an die beiden Baustellen sozusagen,
Tobias: Aussehen und Garpunkt. Und ja, wahrscheinlich hast du ja das Hühnchen, dein - wie hast du es gerade genannt,
Tobias: das hört sich spanisch an - Pollo Finos, die ausgelösten Hähnchenschenkel, die hast du ja wahrscheinlich vorher mit
Tobias: Sprite-Marinade mariniert, oder? Und, ach so, dann Baloney Slider, Fleischwurst hast du gesagt,
Tobias: aber musst du jetzt auch noch mal etwas genauer erklären.
Andreas: Korrekt.
Tobias: Okay, aber jetzt erstmal die Frage noch: Was hast du mit dem Mais vor?
Tobias: Du hast ja vorhin Mais erwähnt.
Andreas: Ja, Mais ist eines der stärksten unterschätzten Gemüse am Grill.
Andreas: Ich mag am liebsten den tiefgefrorenen Zuckermais.
Andreas: Da hast du den Kolben, den musst du mit einem scharfen Messer in 3 Teile schneiden,
Andreas: und dann die 3 Teile längs vierteln. Dann hast du so bisschen größer wie eine Streichholzschachtel.
Andreas: Obwohl, kennen Leute noch die Größe einer Streichholzschachtel? Aber ich sag mal so 10 cm.
Andreas: Ja, und dann kommt das alte Spiel, erst salzen, dann ölen.
Andreas: Dann die Viertel mit der Kornseite nach unten auf den Warmhalterost.
Andreas: Ja, und einfach drauf liegen lassen und die ganze Zeit mitgaren. Wenn ich da grille,
Andreas: der kann eine Stunde drauf liegen. Kein Problem. Und wenn er zum Schluss noch nicht braun ist,
Andreas: so richtig, und noch ein paar Roststellen braucht: Einfach nur mal kurz über die Plancha schubsen.
Andreas: Und dann kannst du die Dinger knabbern wie Spareribs.
Tobias: Das hört sich jetzt tatsächlich irgendwie fast zu einfach an, um wahr zu sein.
Tobias: Das funktioniert wirklich, ja?
Andreas: Das ist alles seminartechnisch erprobt. Und glaubt mir, da sind manche Leute dabei,
Andreas: da fährt, sagen wir, da fährt der Fahrstuhl grilltechnisch nicht ganz bis hoch.
Andreas: Ja, sogar die kriegen das hin.
Tobias: Ja, also ich finde auch, es klingt einfach.
Tobias: Und Hunger habe ich ja sowieso schon die ganze Zeit.
Andreas: Ja, das ist ein Zeichen, dass du gut geplant hast.
Andreas: Ja, wer das Grillen versteht, weiß, die Beilagen sind keine Nebensache.
Andreas: Es sind Teile des ganzen Objekts.
Tobias: Ja, ja, schön gesagt. Und ja, vielleicht noch mal, um das zusammenzufassen: Die Plancha belegt also jetzt bei diesem Setup die
Tobias: Hälfte des Grillrost, auf der anderen Hälfte haben wir eben ganz normal den Rost,
Tobias: der schon auf dem Grill war. Das heißt, ich kann jetzt eben auch gleichzeitig das Hähnchen und auch die Wurstpattys auf
Tobias: der Plancha laufen lassen und auf dem Rost daneben dann den Lauch oder den Spitzkohl.
Tobias: Das heißt, das ist so ein bisschen die Demonstration, dass man tatsächlich auf einem Grill mehrere Sachen gleichzeitig machen kann.
Andreas: Genau. Und das ist das Konzept, weißt du?
Andreas: Du hast Konduktions-, also Kontakthitze auf der Plancha, auf dem Rost nebenan hast du Strahlungs-
Andreas: und Konvektionshitze auf dem Warmhalterost.
Andreas: Und das alles gleichzeitig. Kein Hexenwerk.
Andreas: Das ist Planung.
Tobias: Ja. Und Konvektionshitze, nur um es noch mal zu verstehen, ist das wie, eigentlich wie ein Backofen?
Andreas: Genau, warme Luft.
Tobias: Ja, genau. Also 3 Hitzearten. Kontakt auf der Plancha, Strahlung ist das, was dann von unten beispielsweise auch bei der Sizzle Zone
Tobias: kommt. Und...
Andreas: Oder bei der Holzkohle, die glüht.
Tobias: Genau. Und Konvektionshitze, genau, Backofen-Style.
Tobias: Ja, das - ach so, das kann man...
Andreas: Deckel zu.
Tobias: Ja, genau. Und das kann man vielleicht schon mal als Vorschau sagen: In der Folge 3, also der Folge nach dieser,
Tobias: sprechen wir genau über das Thema der unterschiedlichen Hitzearten mit konkreten Anwendungsbeispielen.
Tobias: Ganz, ganz spannendes Thema. So, aber jetzt mal eine ganz provokante Frage von mir.
Tobias: Ja, weil Burger ist ja, sage ich mal, so der totale Klassiker vom Grill.
Tobias: Ist ja logisch. Aber Tacos kommen ja auch immer mehr in Mode.
Tobias: Also bei mir in der Familie, wir lieben Tacos, gerade weil es halt eben auch eine schöne Abwechslung ist zu dem klassischen
Tobias: Burger. Was ist denn jetzt bei so einem Brunch das, ich sage jetzt mal, bessere Format?
Andreas: Also wenn du da einen ganzen Vormittag und den Nachmittag rein sitzt, über Stunden,
Andreas: würde ich die Tacos vorziehen.
Tobias: Ja, okay, das hört sich jetzt nach persönlichem Geschmack an. Hast du da auch eine, ich sag mal,
Tobias: logische Begründung für?
Andreas: Die Flexibilität, weißt du? Taco ist ein offenes System.
Andreas: Jeder baut sich seine Taco-Fladen selbst.
Andreas: So, und dann hast du deinen Fladen in der Hand...
Tobias: Moment mal, jetzt sagst du gerade „Taco-Fladen".
Tobias: Wo kriege ich den denn jetzt her? Oder mache ich den irgendwie selbst?
Tobias: Also ich kaufe ja immer die fertigen Dinger. Die, die immer so schön schnell kaputt gehen in der Verpackung. Was muss ich da denn
Tobias: beachten?
Andreas: Also, wenn die dir in der Verpackung schon kaputt gehen, gibt es 2 Gründe.
Andreas: Erstens, du kaufst die Falschen. Oder zweitens, man muss die innerhalb eines Jahres auch mal aufbrauchen.
Andreas: Also man kann die natürlich selber machen, aber du hast an so einem Tag was Besseres zu tun,
Andreas: als Taco-Teig zu mixen.
Tobias: Ja, allerdings.
Andreas: Ich empfehle wirklich die fertigen Weizenmehl-Tacos oder -Tortillas.
Andreas: Die gibt es normalerweise in jedem Supermarkt.
Tobias: Ja, vor allem die Tortillas, die weichen, die gehen dann auch nicht so schnell kaputt.
Tobias: Und klar, dass du jetzt nicht anfängst, irgendwie diese Dinger zu backen, das ist ja irgendwie eigentlich logisch,
Tobias: denn Teig und Backen, na ja, das ist ja bei dir anscheinend so ein bisschen so ein Problemfall.
Andreas: Ja, das ist nicht mein Ding. Aber hier, um Missverständnisse vorzubeugen, ich meine nicht diese gebogenen Taco-Shells.
Tobias: Ja, da hast du mich jetzt auf eine falsche Fährte gebracht.
Andreas: Genau, die, vergiss es. Also das hat mit dem, sage ich mal, originalen Mexiko nichts zu tun.
Andreas: Also, wenn du da in Mexiko mit ankommst, mit so Dingern, wirst du erschossen.
Tobias: Okay. Ah, ja. Gut zu wissen. Ja.
Andreas: Was muss ich machen? Die Tacos einfach auf dem Grill ein bisschen anfärben.
Andreas: Da werden die weich, da werden die flexibler.
Andreas: Und dann in die Hand. Und dann kann alles rein.
Andreas: Also Hähnchen oder das Ossobuco gezupft, ein bisschen von dem gegrillten Gemüse,
Andreas: Lauch oder Kombination aus allem.
Tobias: Mmmh, gezupftes Osso Buco, so eine Art pulled Ossobuco.
Tobias: Das hört sich wirklich gut an. Ich bin ja ein richtiger Soßen-Fan.
Tobias: Also generell, nicht nur beim Grillen. Also Soße braucht es irgendwie immer.
Tobias: Hast du da auch irgendwie eine Soße, die da gut dazu passt?
Andreas: Ich schreibe euch das Rezept für meine Boom-Boom-Soße auch bei den anderen Rezepten dazu.
Tobias: Boom-Boom-Soße, oder was?
Andreas: Ja, das ist eine fixe, leckere Soße mit wenigen Zutaten.
Tobias: Das ist immer gut.
Andreas: Noch mal zu den Tacos zurück. Bei so einem Taco im Vergleich zum Burger kannst du 3 Tacos ohne Probleme hintereinander essen.
Andreas: Ja, und jeder schmeckt anders. Iss mal 3 normale Burger, weißt du?
Andreas: Da bist du platt.
Tobias: Ja, das kennt, glaube ich, jeder.
Andreas: Und dann gibt es da noch einen praktischen Aspekt.
Andreas: Oma!
Tobias: Oma? Was?
Andreas: Na ja, du hast ja Oma und Opa, hast du ja auch am Tisch.
Andreas: Und Oma und Burger...?
Tobias: Ach so...
Andreas: Also ich habe Oma schon mal Burger essen sehen und das isst die dann mit Messer und Gabel.
Andreas: Und das sieht dann so ein bisschen aus wie so eine Operation am offenen Herzen, weißt du?
Andreas: Die Soße läuft raus, der Salat liegt daneben, Patty rutscht weg.
Andreas: Also da lässt sich doch so ein Taco viel eleganter essen.
Tobias: Ja. Aber das hört sich jetzt fast so ein bisschen an, als würden wir das Thema Burger dissen.
Tobias: Das soll, glaube ich, auf keinen Fall so verstanden werden.
Tobias: Wir wollen ja jetzt hier beim Thema Brunch vor allem auch mal so ein bisschen Abwechslung aufzeigen.
Tobias: Ich finde sogar, das Thema Burger verdient irgendwann mal eine eigene Folge.
Tobias: Das ist ein Thema für sich. Interessiert mich nämlich auch total.
Tobias: Zusammensetzung des Pattys, Fleischauswahl, dann hört man immer von irgendeinem idealen Fettgehalt,
Tobias: dann die Buns, die Brötchen selber backen oder nicht.
Tobias: Dann wieder mein Lieblingsthema Soßen. Also da müssen wir auch irgendwann mal richtig einsteigen.
Tobias: Und ich glaube, dann kommen wir spätestens auch auf den legendären Rummel-Burger,
Tobias: ne? Der findet sich ja in einem deiner ersten Bücher.
Tobias: Und als Kompromiss für heute sage ich jetzt mal, da weiß ich nämlich auch mal, was:
Tobias: der Slider.
Andreas: Der Slider, genau. Also der Mini-Burger.
Andreas: Der löst die Probleme des großen Burgers.
Andreas: Kleines Bun, trocknet wenig aus, man nimmt 2 oder 3, kann verschiedene Varianten probieren.
Andreas: Und mein Favorit, der Baloney Slider.
Tobias: Na, jetzt endlich!
Andreas: Oder wie man im Osten sagt: Jägerschnitzel-Burger.
Tobias: Jägerschnitzel-Burger?
Andreas: Also du hast ne dicke Scheibe Brühwurst.
Andreas: Also bei uns hieß das Jagdwurst, Lyoner, so eine Fleischwurst eben.
Andreas: Und die schneidest du in, lass mich mal gucken, so 2 cm dicke Scheiben, und dann grillst du die direkt auf der Gussplatte,
Andreas: Plancha an, bis sie braun werden. Und dann wölben die sich in der Mitte so ein bisschen.
Andreas: Und dann drauf auf den kleinen Bun, bisschen guten Ketchup drauf, was weiß ich,
Andreas: Gurke, vielleicht ein bisschen Bacon und dann ist das auch was für die Kinder.
Tobias: Ja, und wahrscheinlich auch Uwe, oder? Weil du sagst ja Jägerschnitzel-Burger.
Tobias: Jetzt muss ich aber mal kurz nachfragen, weil ich das Gefühl habe, da gibt es jetzt vielleicht auch so eine Art
Tobias: Ost-West-Missverständnis, oder?
Andreas: Da haste recht. Das ist tatsächlich ein klassisches Missverständnis quer durch Deutschland.
Tobias: Ja, komm, dann erklär das mal für alle, die nicht aus dem Osten kommen. Weil ich habe eigentlich bei Jägerschnitzel oder
Tobias: Jägerirgendwas generell eine sehr, sehr klare Vorstellung.
Andreas: Also sagen wir mal, in den gebrauchten Bundesländern, also Westdeutschland, ist das Jägerschnitzel ein paniertes oder unpaniertes
Andreas: Schnitzel, Schwein oder Kalb, mit einer Pilzrahmsoße, Champignonsahne, vielleicht noch ein bisschen Speck.
Andreas: Das Ganze recht cremig aufgebaut. Das ist das klassische Gasthaus-Jägerschnitzel,
Andreas: wie man es kennt.
Tobias: Ja, genau. Das kenne ich halt eben auch.
Andreas: Und jetzt das ostdeutsche Jägerschnitzel.
Andreas: Das hat mit Pilzen und Rahmsoße gar nichts zu tun.
Tobias: What?
Andreas: Also, das ist eine gebratene Scheibe Jagdwurst.
Andreas: Also so eine leicht geräucherte Brühwurst.
Andreas: Ja, die paniert, wie ein Schnitzel. Also Wurst panieren, in der Pfanne braten, fertig.
Andreas: Dazu Nudeln, so Spirelli, Tomatensoße. Und wenn man damit aufgewachsen ist, ist es eins der schönsten Gerichte der
Andreas: Welt.
Tobias: Und als Nachtisch dann Geleebananen oder so was.
Tobias: Also gut, das ist auf jeden Fall ein sehr, sehr schönes Bild für kulinarische, ich sage jetzt mal,
Tobias: Kulturunterschiede.
Andreas: Genau. Aber jetzt noch mal zu dem Baloney Slider.
Andreas: Warum heißt der Baloney Slider? Also, das ist die amerikanische Version.
Andreas: Baloney kommt von Bologna, also Norditalien.
Andreas: Da sind wir auch beim Ossobuco, Bologna.
Andreas: Und da oben die Wurst ist eben oft Mortadella.
Andreas: Das ist die klassische Brühwurst da oben.
Andreas: Ja, und die wird bei den Amis immer so ein Weißbrot-Sandwich gepackt, ein bisschen Senf dazu.
Andreas: Also das ist, sagen wir mal, das kompakte, amerikanisch inspirierte Bruderformat des ostdeutschen Jägerschnitzels.
Andreas: Gebratene Wurst, guter Ketchup, kleines Bun.
Tobias: Ja, ich denke, ein Teil unserer Hörerschaft hat jetzt tatsächlich ein Lächeln im Gesicht.
Tobias: Einfach wegen der Wiedererkennung.
Andreas: Genau das soll es auch. Das ist Komfortessen in kompakter Form.
Andreas: Günstig, schnell, macht alle glücklich, besonders Uwe, der seit Donnerstag nichts gegessen hat.
Tobias: Der steht wahrscheinlich schon am Grill, bevor der überhaupt an ist.
Andreas: Und für den gibt es als Erstes ein paar Jägerschnitzel-Baloney-Sliders.
Andreas: Also damit er aufhört, mir über der Schulter auf den Grill zu schauen.
Tobias: Aber Grill ist ein gutes Stichwort. Wir haben ja vorhin schon gesagt Plancha und es gibt auch Plancha-Grills usw.
Tobias: Aber wenn wir jetzt mal davon ausgehen, wir grillen auf unserem, ich sag jetzt mal,
Tobias: Referenz-Grill, das haben wir ja mal irgendwann so gesagt, dann grillen wir auf dem Napoleon Freestyle 425.
Tobias: Vielleicht müssen wir da mal erklären, was ist das für ein Grill?
Tobias: Warum ist das unser Referenz-Grill?
Andreas: Also der passt von der Größe her. Aber Herrschaften: größer geht immer.
Andreas: Ja, das ist ein Gasgrill mittleren bis gehobenen Segments, kompakt, ausreichend Fläche,
Andreas: sehr gute Wärmeverteilung. Er hat ein Deckelthermometer und Sizzle Zone.
Tobias: Ja, genau. Also zumindest, der heißt dann, glaube ich, Freestyle 425 SIB.
Tobias: Das ist dann der mit Sizzle Zone. Und ja, aber in dem Zusammenhang muss ich jetzt auch mal eine Frage stellen,
Tobias: die, glaube ich, sehr viele beschäftigt und kaum jemand weiß: Was bedeutet eigentlich diese 425?
Tobias: Es gibt ja dann auch Freestyle 365 und ja, wie gesagt, dann diese 425.
Tobias: Erklär doch mal, was da dahinter steckt.
Andreas: Bei dem 365 musst du jeden Tag im Jahr grillen.
Tobias: Ach so!
Andreas: Nein, Quatsch. Die 425 heißt, es sind Square Inch, also Quadratzoll.
Andreas: Die Zahl bezeichnet die Hauptgrillfläche im amerikanischen Maßeinheit.
Tobias: Ja, genau, ne? Quadratzoll, ja, ist ja bei uns jetzt nicht so wirklich geläufig.
Tobias: Da muss man vielleicht auch erklären, wie man das irgendwie übersetzt.
Andreas: Also in Einheiten, die wir jetzt kennen, ne? Die Hauptgrillfläche des Freestyle ist 60 mal 45 cm.
Andreas: Da sind, lass mich schnell rechnen, 2.700 cm²...
Tobias: Jaja, „schnell rechnen", ist klar.
Andreas: ...allein auf dem Haupttrost. Wenn du dann den Warmhalterost noch dazuzählst und alles zusammenrechnest,
Andreas: kommst du auf 4.317 cm² Gesamtgrillfläche.
Tobias: Ja, ja, alles gerade mal schnell im Kopf gerechnet, ist klar.
Tobias: Aber das hört sich jetzt ja auch nicht gerade wenig an, ne?
Andreas: Das reicht für einen ordentlichen Familienbrunch. Du hast genug Platz, um direkte und indirekte Zone gleich zu nutzen,
Andreas: ohne dass alles zu drängelig wird.
Tobias: Ja, genau. Und diese Square Inch kommen halt einfach dadurch zustande, dass Napoleon eine kanadische Firma ist und deswegen in Nordamerika
Tobias: diese Maßeinheit nutzt. Aber dadurch wisst ihr jetzt: 425, 500, 665 und was es noch so alles in der Napoleon-Welt gibt,
Tobias: ist damit, glaube ich, sehr gut erklärt.
Tobias: So, und jetzt lass uns mal zu einem Thema kommen, das du mir im Vorgespräch schon mal erklärt hast,
Tobias: aber mit einer Leidenschaft, wie ich sie irgendwie selten bei dir erlebt habe.
Tobias: Nämlich das Thema Timing. Denn, wenn der Grillmeister sagt: „In 30 Minuten gibt es Essen!",
Tobias: was passiert dann da?
Andreas: Bei mir zu Hause? Es gibt in 30 Minuten Essen.
Andreas: Alle sind am Tisch und fertig.
Tobias: Wirklich? Weil ich sag mal, in der Realität anderswo, also ich sag jetzt mal, bei mir zu Hause ist das meistens anders.
Andreas: Ja, ich mache ja ab und zu auch so Brunch-Caterings.
Andreas: Da geht es total anders ab, weißt du? Genau in dem Moment, wenn alles läuft und perfekt ist,
Andreas: da rennt einer ins Haus, um noch Getränke zu holen, jemand anders denkt nach: „Ach,
Andreas: ich hole mir noch woanders was zu trinken her", die Kinder spielen irgendwo im hintersten Teil des Gartens und werden erst
Andreas: gesucht. Und du stehst da. Thermometer in der Hand.
Andreas: Es hat genau die richtige Temperatur. Die Oberfläche sieht aus wie aus dem Lehrbuch.
Andreas: Und du wartest. Du kriegst den Vogel. Aber du bist ja da zum Arbeiten.
Andreas: Da kannst du ja die Gäste nicht zusammenscheißen.
Tobias: Ja, genau. Und dein Grillgut sieht aus wie, was hast du mir da für Farbcodes gegeben?
Tobias: Hex-, Hexadezimal, Panton. Ich weiß nicht.
Tobias: Ich habe es übrigens nachgeprüft, da ist tatsächlich was dran.
Tobias: Das sieht nach einem durchaus attraktiven Röstbraun irgendwie aus.
Tobias: Ja, aber wenn du jetzt bei so einem Grillcatering stehst und du kannst die Leute halt eben nicht zusammenscheißen,
Tobias: verzweifelt man da dann nicht?
Andreas: Das nervt schon, weißt du? Ich sag das mal freundlicher.
Andreas: Das Fleisch ist in dem Moment auf den Punkt.
Andreas: Das Fenster, in dem alles stimmt, ist nicht groß.
Andreas: Garpunkt, Optik, Temperatur. Das ist jetzt, und nicht in 15 Minuten.
Tobias: Ja, aber okay. Verzweifeln hilft ja nicht.
Tobias: Was ist denn konkret dann Sache, wenn man dieses Fenster tatsächlich verpasst?
Andreas: Das Fleisch zieht nach. Die Temperatur steigt hoch, die Oberfläche verliert ihre Knusprigkeit.
Andreas: Alles, was ich in den letzten Stunden aufgebaut habe, das jetzt genau seinen Höhepunkt hat,
Andreas: ja, ist, ich will nicht sagen „hin", aber es ist nicht mehr optimal.
Tobias: Ja, okay. Also das heißt, man muss jetzt eigentlich ein Appell geben an die Gäste,
Tobias: an die Besucher. Wenn der Grillmeister 30 Minuten sagt, dann Getränk auffüllen vorher,
Tobias: Toilette vorher, Kinder einsammeln vorher.
Tobias: Nehmt das ernst. Ist das der Appell?
Andreas: Genau. So stelle ich mir das vor. Also es hat schon so ein bisschen Kasernenton.
Andreas: So. Fertig? Zack, bumm, ja. Aber heute für unsere Rezepte, will ich mal nicht so streng sein,
Andreas: habe ich mir Rezepte rausgesucht, wo der Garpunkt beim Fleisch - also Hähnchen,
Andreas: Wurst, Geschmortes - nach oben hin nicht so kritisch ist.
Tobias: Ja, das finde ich auf jeden Fall einen guten Ansatz.
Tobias: Also ich habe Teenager zu Hause, da ist das, glaube ich, das bessere Rezept.
Tobias: Aber trotzdem gibt es ja sozusagen noch einen Feind, nämlich, dass alles kalt wird.
Andreas: Ja. Grillen ist eine Kunst. Oder Grillen ist ein Handwerk.
Andreas: Aber warmhalten genauso.
Tobias: Okay.
Andreas: Aber dass das ganze Thema warmhalten, das ist, glaube ich, da machen wir noch mal eine extra Folge drum,
Andreas: weil das ist, viele denken: „Ja, ich halte es ein bisschen warm", aber richtig warmhalten will auch gelernt sein.
Tobias: Okay, also eine extra Podcastfolge über das Warmhalten beim Grillen.
Tobias: Das finde ich jetzt mal ziemlich, ziemlich cool, auch wenn die nur 10 Minuten dauert,
Tobias: vielleicht ist sie dann trotzdem hilfreich.
Andreas: Nein, aber überleg ganz einfach mal, denk mal jetzt an die Außentemperatur, da ist es abends nicht warm draußen,
Andreas: 10 Grad. Wenn du das Fleisch dann auf so einem Brett ruhen lässt, ist das ratzfatz kalt.
Andreas: Ja, wenn ich im Sommer bei 30 Grad abends noch das Fleisch aufs Brett lege, da passiert dem nicht viel.
Andreas: Ja, also man muss eben auch die Außentemperatur ein bisschen einbeziehen und dann überlegen:
Andreas: Wie halte ich warm? Was macht da Sinn?
Tobias: Ja, absolut. Wir machen die Folge, auf jeden Fall.
Tobias: Aber lass uns jetzt mal zu einem Thema wechseln, was mir als Weinlakai besonders am Herzen liegt,
Tobias: nämlich Getränke. Du warst ja viel international unterwegs und ich will jetzt nicht unbedingt direkt mit dem Wein um die Ecke kommen,
Tobias: deswegen frage ich dich jetzt einfach mal so: Gibt es da eine Inspiration, die sich jetzt besonders für so einen Brunch
Tobias: eignet?
Andreas: Ja, ich bin regelmäßig in Mexiko und da habe ich zum ersten Mal so auf den Märkten das Agua Fresca kennengelernt.
Tobias: Agua Fresca. Okay, da musst du uns jetzt auch erklären, was das ist.
Andreas: Übersetzt so viel wie „frisches Wasser".
Andreas: Also Nichtalkoholische Erfrischungsgetränke.
Andreas: Also die gibt es überall auf dem Markt, also Wassermelone, mit Limette, Guave, Hibiskus.
Andreas: Immer frisch gemacht, sehr leicht, nicht zu süß.
Andreas: Das Gegenteil von dem, was bei uns aus der Dose oder Flasche kommt, weißt du? Und das hat mich nicht mehr losgelassen.
Tobias: Ja, okay, alles klar. Also Sprite nur für die Marinade des Hähnchens, aber nicht zum Trinken.
Tobias: Das habe ich jetzt mal daraus entnommen.
Tobias: Wenn du jetzt so sagst. Guave, Hibiskus usw., das wird dann schon ein bisschen schwierig,
Tobias: das auch zu bekommen. Kann man das vielleicht jetzt für unseren Brunch ein bisschen mehr auf deutsche Zutaten übertragen?
Andreas: Ja klar, geht super. Naturtrüber Apfelsaft, ein bisschen frische Minze, Sprudel,
Andreas: einen Ticken Salz rein. Ja, das Salz...
Tobias: Salz?
Andreas: Ja, ja, das Salz hebt die Süße und macht es frischer und erwachsener, sage ich mal.
Andreas: Oder Rhabarber mit Zitrone, leicht gesüßt auf Eis.
Andreas: Oder mein Favorit zu dem fettigen Grillgut: Gurke mit Holunderblütensirup und Soda.
Andreas: Extrem frisch und reinigt den Gaumen.
Tobias: Ja, das mit Gurke und so, das finde ich einen guten Ansatz, viel Frische.
Tobias: Ja, jetzt gibt es aber ja vielleicht auch Leute, auch schon während des Brunchs,
Tobias: die gerne etwas Alkoholhaltiges trinken.
Tobias: Was können wir da denn empfehlen?
Andreas: So ein Grill-Spritz, weißt du? Leichter Weißwein oder ein Secco mit Soda, einen Spritzer Apfelessig rein.
Andreas: Bringt eine knackige Säure, ein paar Kräuter.
Andreas: Das trinkt man über Stunden, ohne dass man einen zu viel kriegt.
Andreas: Und kein Zuckerkoma.
Tobias: Ja, das finde ich gut. Da muss ich jetzt mal von meiner Seite sagen, auch zu dem Thema Getränkebegleitung beim Grillen könnte man mal eine extra
Tobias: Folge machen. Napoleon hat ja auch schon mal so eine kleine Fernsehsendung gemacht,
Tobias: „Deutschland grillt" hieß die. Da durfte ich als Getränkeexperte auftauchen und da haben wir auch viel ausprobiert.
Tobias: Das kann man eigentlich auch in der Podcastfolge mal ganz gut zusammentragen.
Tobias: Und ich finde, gerade beim Thema Brunch, leicht, frisch, lange trinkbar, ohne dass man zu beschwipst wird,
Tobias: das klingt wirklich nach einem guten Konzept.
Tobias: Und Eis ist natürlich auch ein gutes Stichwort, denn das weiß ich aus eigener Erfahrung,
Tobias: das vergisst man dann auch mal ganz gerne irgendwie selber herzustellen oder vorzubereiten.
Tobias: Und dann hat man auch ein Problem.
Andreas: Ja, Eis am besten dazu kaufen und nicht mit den kleinen Würfelbereitern zu Hause anfangen.
Andreas: Und die Faustregel ist: 1 bis 1,5 Kilo pro 4 Personen bei warmem Wetter.
Andreas: Ja und dann aufteilen. Crushed Ice für die Drinks, Würfeleis für die Kühlung.
Andreas: Und wer das vergisst, steht um 14:00 Uhr mit lauwarm Weißwein da.
Tobias: Ja, genau. Also da gibt es natürlich auch gerade beim Thema Wein so Kühlmanschetten oder sowas.
Tobias: Aber klar, man muss irgendwie sehen, dass die Sachen kühl bleiben.
Tobias: Und dann läuft es natürlich auch im Hochsommer noch gut.
Tobias: Andreas, wir haben jetzt jede Menge besprochen.
Tobias: Ossobuco, wir haben den Lauch besprochen, deinen genial vorbereiteten Mais auf dem Warmhalterost,
Tobias: dann deine Baloney Sliders, das werde ich auch unbedingt ausprobieren müssen, Getränke,
Tobias: jetzt zuletzt Eismanagement. Das ist jetzt ganz schön viel auf einmal.
Andreas: Ja, und damit das nicht alles verpufft, haben wir uns was überlegt.
Tobias: Genau. Wir haben es ja vorhin schon erwähnt. Es gibt eine Webseite, eine Landingpage zu dem Podcast -
Tobias: napoleon.com/podcast - und da versuchen wir einfach alle Infos zu den jeweiligen Folgen zusammenzutragen.
Tobias: Schaut sonst auch noch mal in die Shownotes, da ist der Link auch drin.
Tobias: Und da versuchen wir euch jetzt alles reinzupacken, was ihr für diesen Brunch-Tag dann wirklich braucht.
Andreas: Also da kriegt er die kompletten Rezepte für das Ossobuco mit Mengenangaben für 8 bis 10 Leute,
Andreas: das Rezept für den Spitzkohl, den Lauch, die Sliders und den Mais.
Tobias: Genau. Also da haben wir euch wirklich alles zusammengestellt.
Tobias: Da kann dann eigentlich nichts mehr schiefgehen und ihr müsstet ganz gut vorbereitet sein für euren Brunch.
Andreas: Damit ihr euren Brunch nicht improvisiert, sondern plant.
Andreas: Und damit euer Nachbar, egal wie er heißt, am Tisch sitzt, bevor ihr fertig seid,
Andreas: und nicht danach. Und noch mal: Schreibt uns eure Fragen, was ihr in den nächsten Folgen hören wollt.
Andreas: Ja, was geht bei euch immer schief? Was habt ihr probiert und was hat nicht funktioniert?
Andreas: Die besten Fragen kommen in dem Podcast.
Andreas: Und wenn die Frage gut ist, kriegt sie ne ganze Folge.
Tobias: Ja, genau. Das ist auf jeden Fall ein Ansatz.
Tobias: Auch gerne Positivberichte schicken. Auch Sachen, die vielleicht uns inspirieren könnten,
Tobias: was man besser machen kann usw., vielleicht auch euer größtes Aha-Erlebnis.
Tobias: Uns interessiert eigentlich alles. Und wie gesagt, podcast@napoleon.com.
Tobias: Aber ihr findet auch diese Info noch in den Shownotes.
Tobias: Ja und jetzt können wir vielleicht schon mal einen Ausblick geben, was wir für die nächste Folge vorbereitet haben.
Tobias: Ich habe es ja vorhin schon mal so ein bisschen angeteast.
Andreas: Da wird es physikalisch. Hitze ist nicht gleich Hitze.
Andreas: Wir reden über Konduktion, Konvektion und Radiation.
Tobias: Ja, das klingt jetzt so ein bisschen nach einer Schulstunde mit Prof.
Tobias: Dr. Rummel.
Andreas: Ja, klingt so, ist aber der Schlüssel dazu, warum dein Steak schwarz außen und innen noch roh ist und warum so ein Hähnchen
Andreas: nicht richtig braun wird.
Tobias: Ja, also man nimmt schon was Praktisches mit.
Tobias: Und nicht irgendwie langweiligen Schulstoff.
Andreas: Ja, immer. Wer versteht, was seine Hitze macht, hört auf zu raten.
Andreas: Und bis dahin gilt: Deckel zu, Dutch Oven an.
Andreas: Und den Nachbarn Uwe rechtzeitig einladen, damit er sich die Woche vorher noch richtig sattessen kann.
Tobias: Ja, das ist mal ein Schlusswort. Also liebe Leute, mein Name ist Tobias.
Andreas: Und ich bin Andreas Rummel. Schön, dass ihr dabei wart und ich bleibe weiter neugierig für euch.