WEBVTT 00:00:02.300 --> 00:00:08.030 Heiter bis Knusprig. Der Napoleon Grill-Podcast. 00:00:11.780 --> 00:00:19.280 Liebe Freunde des Röstens, Smokens, Zizzelns und Grillens, ich begrüße euch bei der Folge 0 unseres Podcasts „Heiter bis Knusprig". 00:00:19.280 --> 00:00:22.190 Und ja, diese Folge ist eine Art „about us". 00:00:22.220 --> 00:00:28.400 Also wer sind wir überhaupt? Warum gibt es diesen Podcast und was hat Napoleon damit zu tun? 00:00:28.550 --> 00:00:35.720 Denn, und das sagen wir direkt am Anfang, Heiter bis Knusprig wird präsentiert von Napoleon Premium BBQs und der Start des 00:00:35.720 --> 00:00:40.400 Formats ist bewusst gewählt, denn Napoleon feiert dieses Jahr 50. 00:00:40.400 --> 00:00:46.400 Geburtstag. Trotzdem ist mir ganz wichtig zu betonen: Das hier ist auf keinen Fall ein Werbeformat. 00:00:46.430 --> 00:00:52.190 Vielmehr stellt Napoleon den Rahmen und wir füllen ihn mit Inhalt. 00:00:52.280 --> 00:00:58.760 Mit anderen Worten: Wir grillen aus Überzeugung mit Napoleon und machen hier eben keine Werbeveranstaltung. 00:00:58.790 --> 00:01:04.270 Und wenn wir hier etwas empfehlen, dann auch einfach nur, weil wir wissen, es funktioniert. 00:01:04.900 --> 00:01:09.580 Ja, und wer sind wir eigentlich, die beiden Hosts von Heiter bis Knusprig? 00:01:09.610 --> 00:01:16.120 Mein Name ist Tobias, ich bin mit der Marke Napoleon seit über 10 Jahren eng verbunden. 00:01:16.150 --> 00:01:23.200 Manch einer kennt mich aber auch als den Weinblogger „Weinlakai" und Podcasthost von „Bei Anruf Wein". 00:01:24.250 --> 00:01:28.450 Ja, deswegen, ich beschäftige mich schon sehr, sehr lange mit dem Thema Genuss, 00:01:28.450 --> 00:01:32.080 mit Geschmack, mit Produkten, die damit zu tun haben. 00:01:32.200 --> 00:01:38.830 Und ja, für Heiter bis Knusprig braucht es natürlich jetzt jemanden, der es am Grill wirklich kann, 00:01:39.130 --> 00:01:45.850 einen echten Experten. Ja, ich - ja, ich bin es leider nicht, sondern der Mann, 00:01:45.850 --> 00:01:52.840 mit dem, ich sage mal, teils etwas markanten Dialekt: Andreas Rummel oder einfach auch „der Rummel". 00:01:53.680 --> 00:01:56.350 Ja, Grüß dich, Tobias. Was für eine Einleitung. 00:01:56.830 --> 00:01:59.860 Was soll ich sagen? Ich mache jetzt auch Podcast. 00:01:59.890 --> 00:02:02.660 Vor fünf Jahren wusste ich nicht mal, was das ist. 00:02:02.690 --> 00:02:04.280 Das spricht nicht für dich, ja, ähm. 00:02:05.120 --> 00:02:09.680 Schön, dass du dabei bist. Und herzlich willkommen auch an unsere Zuhörer und Zuhörerinnen. 00:02:10.340 --> 00:02:16.580 Ja, mein Name ist Andreas Rummel. Ich bin hauptberuflich Grillprofi, Grillexperte oder, 00:02:16.790 --> 00:02:25.730 wie man so sagt, Grilldozent, jetzt schon über 20 Jahre im Grillbusiness, arbeite mit Begeisterung seit 16 Jahren mit 00:02:25.760 --> 00:02:31.970 Napoleon-Geräten, bin als Markenbotschafter auch Teil, wie man so schön sagt, der Napoleon-Familie, 00:02:32.690 --> 00:02:38.360 habe 5 Bücher geschrieben, halte ab und zu mal das Gesicht in die Kameras der verschiedensten Fernsehstationen. 00:02:38.780 --> 00:02:44.630 Aber vor allem beschäftige ich mich mit Lebensmitteln und der kulinarischen Wissenschaft des Grillens. 00:02:44.690 --> 00:02:45.290 Wissenschaft? Okay. 00:02:45.320 --> 00:02:48.410 Also: Wie kommt Wärme ins Fleisch? Wann wird es braun? 00:02:48.410 --> 00:02:54.140 Warum wird es trocken? Und wenn man das versteht, wird Grillen plötzlich logisch. 00:02:54.410 --> 00:02:59.720 Ja, logisch. Das finde ich gut. Und ja, genau deswegen gibt es diesen Podcast, schön auf den Punkt gebracht. 00:03:00.830 --> 00:03:05.570 Ja, aber wie könnt ihr euch das jetzt konkret vorstellen? Das sollten wir vielleicht auch verraten. 00:03:05.660 --> 00:03:07.760 Wie wird dieser Podcast überhaupt gemacht? 00:03:07.790 --> 00:03:15.980 Also ich sag mal so: Andreas und ich recherchieren erstmal nach Themen, die für euch und natürlich auch für uns möglichst interessant sind, 00:03:15.980 --> 00:03:24.410 und dann nehmen wir das für euch auf. Und im besten Fall entsteht dann daraus über die Zeit so eine Art Grillkompendium zum Hören. 00:03:24.620 --> 00:03:25.550 Ist doch richtig so, oder? 00:03:27.470 --> 00:03:32.450 Ja, so haben wir uns das vorgestellt. Und wenn ich nicht auf Grillmission, das heißt, 00:03:32.480 --> 00:03:36.950 zum großen Teil mit Grillseminaren in ganz Deutschland und Europa unterwegs bin, 00:03:37.130 --> 00:03:41.574 dann sitze ich in meinem Büro in Mitteldeutschland. 00:03:41.574 --> 00:03:46.070 Und da ich auch viel international unterwegs bin, kann es auch sein, dass ich mich aus Korea, 00:03:46.100 --> 00:03:48.050 Mexiko oder Kanada zuschalte. 00:03:48.980 --> 00:03:52.490 Ja gut, so kosmopolit kann ich das jetzt hier nicht anbieten. 00:03:52.520 --> 00:03:57.860 Ich sitze hier eher in meinem Büro im südlichen Münsterland oder nördlichen Ruhrgebiet, 00:03:57.890 --> 00:04:00.490 je nachdem, aus welcher Richtung man draufguckt. 00:04:00.970 --> 00:04:04.630 Meist entsteht dann eine Folge Heiter bis Knusprig in einem Videocall. 00:04:05.140 --> 00:04:10.570 Ja, genau. Aber dann lass mich trotzdem noch mal vielleicht etwas genauer darauf eingehen, 00:04:10.570 --> 00:04:12.970 warum wir diesen Podcast überhaupt machen. 00:04:13.600 --> 00:04:19.750 Denn letztlich haben wir so ein bisschen beobachtet, es gibt extrem viel Grillwissen da draußen, 00:04:19.780 --> 00:04:24.940 sozusagen. Aber es wird meistens so auf 2 Arten vermittelt. 00:04:25.120 --> 00:04:32.710 Also entweder so etwas hektisch in so 30-Sekunden-Clips oder dann in so einer Ausführlichkeit und Länge, 00:04:32.710 --> 00:04:35.740 dass man am Ende irgendwie gar nicht mehr weiß, worum es jetzt ging. 00:04:36.730 --> 00:04:40.030 Wir wollen das jetzt anders machen. Das versuchen wir auf jeden Fall. 00:04:40.030 --> 00:04:44.860 Wir versuchen ein bisschen ruhiger zu sein, verständlicher das Ganze zu erklären, 00:04:44.860 --> 00:04:50.320 aber trotzdem natürlich mit Substanz. Und vor allem haben wir wirklich das Ziel, 00:04:50.320 --> 00:04:55.420 dass Zuhörerinnen und Zuhörer aus jeder Folge wirklich etwas Praktisches mitnehmen können. 00:04:56.890 --> 00:05:03.230 Ja, vielleicht aber jetzt noch mal in dieser About-us-Folge, der Über-uns-Folge mal an dich die Frage zum Einstieg: 00:05:03.230 --> 00:05:06.140 Wie fing das bei dir eigentlich an mit dem Thema Grillen? 00:05:08.000 --> 00:05:15.620 Boah, ich bin 'n Kneipenkind. Meine Eltern hatten ein Restaurant, da bin ich früher schon gerne in die Küche gerannt und hab mitgeholfen. 00:05:16.190 --> 00:05:18.170 Mich hat Essen als Kind schon fasziniert. 00:05:19.190 --> 00:05:23.240 Die Gerüche, die Arbeitsabläufe und auch der Kontakt zu rohem Fleisch. 00:05:23.270 --> 00:05:23.960 Kontakt zu rohem Fleisch? 00:05:24.410 --> 00:05:32.000 Mich hat es, ja, mich hat es fasziniert, meinem Vater zuzugucken, wenn er eine Schweineschulter ausgelöst hat und daraus 00:05:32.000 --> 00:05:35.210 hat er dann frisches Mett, oder wie man bei uns sagt, Gehacktes gemacht. 00:05:35.240 --> 00:05:37.430 Bei uns im Restaurant gab es Hackepeter. 00:05:37.760 --> 00:05:44.720 Oder wenn ich mit ihm ins Nachbardorf zur Fleischerei Fessel gefahren bin und wir backstage über den Hof gegangen sind. 00:05:44.750 --> 00:05:47.270 Da hingen dann die frisch geschlachteten Schweine. 00:05:47.930 --> 00:05:51.260 Der Geruch - Na, da kriegt man als Kind schon nen Knacks weg. 00:05:52.550 --> 00:05:54.740 Aber den Geruch, den liebe ich heute noch. 00:05:54.770 --> 00:05:59.060 Und dann natürlich, ich komme aus Thüringen: die Thüringer Bratwurst. 00:05:59.520 --> 00:06:00.540 Die mochte ich nie. 00:06:00.810 --> 00:06:04.890 Was, wie? Ein Thüringer mag keine Thüringer Bratwurst? 00:06:05.250 --> 00:06:06.030 Das gibt es ja gar nicht! 00:06:06.900 --> 00:06:10.140 Ja, da war ein Gewürz drin, das ich als Kind nicht mochte. 00:06:10.170 --> 00:06:11.850 Heute weiß ich, es war Majoran. 00:06:12.090 --> 00:06:12.420 Ah, okay. 00:06:13.800 --> 00:06:19.500 Also wenn es ans Grillen ging und die anderen ihre Wurst hatten, hatte ich selbst am Grill gestanden und habe mir was gebastelt. 00:06:19.770 --> 00:06:24.780 So kam früh das Verständnis für Hitze und Grillgut. 00:06:25.050 --> 00:06:26.820 Ich sag mal: Learning by burning. 00:06:27.450 --> 00:06:33.480 Learning by burning, das ist gut, denn es zeigt ja, da ist bestimmt am Anfang auch viel schiefgegangen erstmal, 00:06:33.510 --> 00:06:33.780 oder? 00:06:34.410 --> 00:06:38.220 Ja, klar. Man muss aber nur wissen, warum was schiefgegangen ist. 00:06:38.250 --> 00:06:44.820 Dann kann man sich auch zum Erfolg scheitern und dann kommt es darauf an, wie man die Fehler verkauft. 00:06:44.850 --> 00:06:48.180 Ich sage mal, ein Griller macht keine Fehler - er erfindet neue Rezepte. 00:06:48.480 --> 00:06:49.170 Ja, sehr gut. 00:06:49.620 --> 00:06:53.250 Aber jetzt kommt der entscheidende Punkt: Wenn du verstehst, warum es schiefging, 00:06:53.280 --> 00:06:59.350 warum es trocken wurde, warum es nicht braun wurde, dann wird Grillen plötzlich viel einfacher. 00:06:59.830 --> 00:07:03.100 Okay, also man kann sich tatsächlich zum Erfolg scheitern. 00:07:03.100 --> 00:07:07.060 Das finde ich jetzt schon eine ziemlich gute Zielperspektive. 00:07:07.450 --> 00:07:10.450 Hoffentlich kann unser Podcast dazu einen Beitrag leisten. 00:07:10.480 --> 00:07:13.660 Also jetzt nicht zum Scheitern, sondern eher zum Erfolg. 00:07:13.750 --> 00:07:19.000 Aber jetzt lass uns mal darüber sprechen, wie du dir dein ganzes Know-how, ich sag jetzt auch mal, 00:07:19.120 --> 00:07:21.340 angefuttert hast. Wie kam das? 00:07:21.550 --> 00:07:25.843 Ich sag mal so: zur richtigen Zeit am richtigen Ort die richtigen Leute treffen. 00:07:25.843 --> 00:07:31.900 Und da gehört auch ein bisschen Glück dazu. Zum Beispiel durch einen dummen Zufall hatte ich 2007 das Vergnügen, 00:07:31.900 --> 00:07:40.150 ein Grillseminar für Köche zu geben. Das war in Düsseldorf bei dem Lieferanten der Spitzengastronomie BOS FOOD. 00:07:41.680 --> 00:07:41.770 Kennt man. 00:07:41.680 --> 00:07:45.610 Da saßen dann 1.000 Jahre Kocherfahrung und ein paar Michelin-Sterne waren auch dabei. 00:07:46.600 --> 00:07:48.730 Da habe ich mir vor Angst in die Hose gemacht. 00:07:50.200 --> 00:07:53.920 Die haben da mit Begriffen um sich geschmissen, die ich vorher noch nie gehört hatte. 00:07:54.130 --> 00:07:57.250 Da habe ich zum Ersten Mal das Wort "mise en place" gehört. 00:07:58.210 --> 00:08:02.570 Ich hatte im Auto so ein kulinarisches Lexikon, dann habe ich solche Begriffe einfach nachgeschlagen. 00:08:02.750 --> 00:08:05.330 Da war noch nicht viel mit von wegen „schnell mal googeln". 00:08:05.630 --> 00:08:11.780 Ne, genau. Aber vielleicht auch mal für unsere Zuhörerinnen und Zuhörer, die jetzt mit dem Küchenslang, 00:08:11.810 --> 00:08:16.370 dem Französischen auch nichts anfangen können. Mise en place heißt ja so viel wie Arbeitsplatz fertig, 00:08:16.370 --> 00:08:19.970 alle Zutaten bereit und los geht's. Kann man doch so sagen, oder? 00:08:20.180 --> 00:08:22.460 Ja, und da habe ich heute noch so meine Probleme. 00:08:22.640 --> 00:08:27.890 Aber egal, jedenfalls ganz blöd kann es nicht gewesen sein, was ich dort erzählt und gegrillt habe. 00:08:28.370 --> 00:08:33.890 Ein Großteil der Köche war sehr interessiert und haben mich zu weiteren Schulungen in ihre Restaurants eingeladen. 00:08:34.400 --> 00:08:42.440 Und dort habe ich dann Einblick in die Abläufe und die gehobene Gastronomie bekommen und auch selbst dort mal eine Woche Praktikum in der Küche gemacht. 00:08:42.980 --> 00:08:45.530 Und ich sage dir: Das war damals kein Ponyschlecken. 00:08:46.220 --> 00:08:51.200 Da herrschte schon ein herber Ton und da flog auch mal was durch die Gegend - aber das führt jetzt zu weit. 00:08:51.650 --> 00:08:55.820 Jedenfalls habe ich mit vielen dieser Köche noch immer noch freundschaftlichen Kontakt, 00:08:55.850 --> 00:09:02.170 tauschen uns über Produkte, Techniken aus und wir telefonieren ab und zu mal oder treffen uns auf Messen. 00:09:02.950 --> 00:09:06.760 Und natürlich habe ich mir viel Wissen angelesen. 00:09:06.940 --> 00:09:11.770 Ja, das ist ja auch ein großes Thema. Es gibt sehr, sehr viel Literatur zum Thema Grillen. 00:09:12.310 --> 00:09:16.120 Kannst du da mal konkrete Bücher nennen, die für dich wichtig waren? 00:09:16.450 --> 00:09:22.240 Das war nicht nur Thema Grillen, das war allgemein Verständnis für Lebensmittel und Kulinarik. 00:09:22.270 --> 00:09:26.590 Es gibt zum Beispiel das Standardwerk „Modernist Cuisine" mit 5 Bänden. 00:09:26.590 --> 00:09:30.940 Ein Riesenklopper, wiegt, was weiß ich, 70, 80 Kilo das Ganze. 00:09:31.300 --> 00:09:37.420 Da wurden die Zubereitungsprozesse und Produkte von Grund auf physikalisch und chemisch untersucht. 00:09:37.780 --> 00:09:42.760 Dann Harold McGee, kennt man vielleicht auch, Grundsatzwerk, um die Prozesse zu verstehen. 00:09:42.790 --> 00:09:47.830 „Science of Cooking" hieß das damals. Dann auch die Bücher vom deutschen Professor Dr. 00:09:47.830 --> 00:09:55.120 Wilke vom Max-Planck-Institut in Mainz. Da hatte ich sogar die Ehre, dass er einige Beiträge für mein Buch „Die Hohe Schule des Grillens" 00:09:55.120 --> 00:09:56.110 beigesteuert hat. 00:09:56.560 --> 00:09:59.490 Okay, wow. Ja, mir sagt das jetzt alles nichts. 00:10:00.180 --> 00:10:03.657 Bücher sind das eine, aber wir leben ja in modernen Zeiten. 00:10:03.657 --> 00:10:07.500 Was gab es da noch so, was du dir angeguckt hast oder gelesen hast? 00:10:09.240 --> 00:10:13.500 Einen Haufen YouTube-Videos, natürlich auch von Kollegen, aber auch, was mich sehr geprägt hat, 00:10:13.500 --> 00:10:16.500 gab es mal so eine YouTube-Serie von der Harvard Uni. 00:10:16.530 --> 00:10:21.180 Hört sich jetzt ja sehr hochtrabend an, aber wirklich interessant. 00:10:21.210 --> 00:10:27.660 Das war eine tolle Videoreihe mit Vorlesungen, Shows von bekannten Köchen, unter anderem vom El Bulli, 00:10:28.050 --> 00:10:29.310 dem Ferran Adrià. 00:10:29.460 --> 00:10:29.670 Ferran Adrià, ja. 00:10:30.390 --> 00:10:38.490 Genau. Und dann habe ich für mich das Passende rausgesucht. Und ganz wichtig: neugierig sein und mit offenen Augen durchs Leben gehen. 00:10:38.790 --> 00:10:42.270 Ja, das ist sowieso ein guter Tipp. Aber du warst ja auch viel unterwegs. 00:10:42.420 --> 00:10:47.400 Und zwar jetzt nicht nur mal hier und da, sondern wirklich international unterwegs. 00:10:47.400 --> 00:10:51.750 Und du hast mir mal erzählt, dass du auch von diesen Reisen total profitiert hast. 00:10:51.780 --> 00:10:57.390 Ja, Reisen haben meinen Blick auf die Techniken, Produkte und Geschmäcker extrem erweitert. 00:10:57.630 --> 00:10:59.970 Da habe ich Dinge gesehen, die kannst du nicht googeln. 00:11:00.180 --> 00:11:07.140 Also ich habe in circa mittlerweile über 40 Ländern gegrillt - und da meine ich nicht Grillen im Urlaub im Ferienhaus, 00:11:07.560 --> 00:11:11.640 sondern auch als Teil als Markenbotschafter für Napoleon. 00:11:13.080 --> 00:11:16.890 Ich habe Grillhändlern in ihren Ländern gezeigt, wie man auf diesen Geräten grillt, 00:11:16.890 --> 00:11:23.370 aber auch mit den Menschen vor Ort, mit deren Produkten, deren Grills, teilweise auch mit einfachen Feuerstellen, 00:11:23.370 --> 00:11:28.170 und vor allem mit deren Techniken. Und wenn du das erlebst, dann passiert irgendwas mit dir. 00:11:28.560 --> 00:11:31.830 Du hörst auf, in Richtig und Falsch zu denken. 00:11:32.430 --> 00:11:38.280 Du merkst, es gibt zwar viele Wege zum Ziel, aber es gibt auch immer dieselben Grundregeln, 00:11:38.280 --> 00:11:42.510 mit Hitze umzugehen. Und wenn du die verstehst, kommst du überall klar. 00:11:43.080 --> 00:11:48.000 Und gab es da auch einen Moment im Ausland, wo du gedacht hast: okay, jetzt mit dem, 00:11:48.000 --> 00:11:51.660 was ich jetzt hier gerade erlebt habe, muss ich eigentlich komplett umdenken? 00:11:52.290 --> 00:11:55.830 Ja, sowas Ähnliches hatte ich vor 2 Jahren in Paraguay. 00:11:56.910 --> 00:12:02.110 Ja, ich dachte, ich kenne mich mit Fleisch aus und ich war eingeladen im Chaco. 00:12:02.140 --> 00:12:07.330 Das ist im Nordwesten Paraguays. Die trockenste Gegend Paraguays. 00:12:07.660 --> 00:12:14.080 Und ich habe dann immer gesagt: Da hatten wir aber Glück mit dem Wetter. Und da habe ich Frank Schmidt getroffen. 00:12:14.110 --> 00:12:18.340 Frank Schmidt ist der Chef der World Barbecue Association Paraguay. 00:12:19.720 --> 00:12:23.170 Und da waren wir bei dem auf dem Hof. Ich sage, wo ist denn der Grill? 00:12:23.500 --> 00:12:31.690 Kein Grill zu sehen. Was macht er da? Kippt erstmal einen großen Sack Holzkohle auf dem Hof und dann kommt er mit einem Kanister Benzin. 00:12:32.680 --> 00:12:36.280 Sage ich, das ist doch nicht dein Ernst? Dann hat er die Kinder weggeschickt. Und ja, 00:12:36.280 --> 00:12:43.210 liebe Kinder, macht das bitte zu Hause nicht nach, hat er Benzin draufgekippt und dann den Kohleofen angezündet. 00:12:43.240 --> 00:12:45.280 Ich sage, was ist denn mit dem nicht in Ordnung? 00:12:46.210 --> 00:12:49.930 Dann brannte das so 20 Minuten. Ein riesengroßer, glühender Haufen. 00:12:49.960 --> 00:12:58.520 Dann hat er ein uraltes Grill-Klappergestell, wo er stolz war, dass das sein Opa aus Deutschland mitgebracht hat, 00:12:59.420 --> 00:13:05.480 da draufgepackt und da gab es dann eine Rinderrippe, hat eine riesige Rinderrippe draufgepackt, 00:13:05.510 --> 00:13:10.490 also 15 cm dick und einen halben Meter breit. 00:13:12.230 --> 00:13:14.210 Und ich stand daneben, so, das wird doch nix. 00:13:14.840 --> 00:13:17.450 Auch Kerntemperaturthermometer? Ne, Fehlanzeige. 00:13:18.050 --> 00:13:23.150 Und auch nach 4 Stunden und einigen Bieren war das Stück super. 00:13:23.240 --> 00:13:27.920 Es kann natürlich auch sein, dass wir fürchterlichen Hunger hatten, aber da habe ich gemerkt, 00:13:27.920 --> 00:13:32.000 Technik ist hilfreich. Aber das Gefühl und die Erfahrung machen auch sehr viel aus. 00:13:32.030 --> 00:13:34.850 Also ist es doch eben keine reine Physik. 00:13:34.940 --> 00:13:37.460 Es lässt sich nicht immer alles genau berechnen, oder? 00:13:37.850 --> 00:13:41.540 Doch, doch. Physik ist die Basis. Gefühl ist die Anwendung. 00:13:41.570 --> 00:13:43.700 Wenn du beides kombinierst, dann wird's spannend. 00:13:43.760 --> 00:13:47.750 Okay, das finde ich mal eine sehr, sehr schöne Definition, bzw. 00:13:47.750 --> 00:13:51.020 auch ein schönes Versprechen für unseren Podcast. 00:13:51.170 --> 00:13:58.530 Also Tipps und Tricks, die Allgemeingültigkeit haben, ich sage mal, ohne dabei die Zusammenhänge außer Acht zu lassen. 00:13:58.650 --> 00:14:01.740 Also echtes Hintergrundwissen dann auch an der Stelle. 00:14:01.770 --> 00:14:04.740 Genau. Und das ist die Idee hinter Heiter bis Knusprig. 00:14:04.770 --> 00:14:07.620 Sehr gut. Also da bin ich wirklich sehr, sehr gerne dabei. 00:14:08.400 --> 00:14:14.910 Jetzt mal eine Frage, die ich ganz bewusst stelle, weil dich viele sozusagen als wandelndes Lexikon wahrnehmen. 00:14:14.940 --> 00:14:19.680 Gibt es denn etwas, wo du sagst, davon habe ich jetzt wirklich gar keine Ahnung? 00:14:19.710 --> 00:14:21.090 Und jetzt sei bitte ehrlich. 00:14:21.630 --> 00:14:26.280 Natürlich kann ich nicht alles wissen, ja. Erfahrung heißt nicht, alles zu wissen. 00:14:27.120 --> 00:14:30.810 Viel wichtiger ist es eigentlich zu wissen, wo deine Grenzen sind. 00:14:31.320 --> 00:14:35.280 Dabei gibt es immer wieder Themen, bei denen ich vor 5 Jahren noch gesagt hätte: 00:14:35.790 --> 00:14:42.480 brauche ich nicht, ist nichts für mich. Und plötzlich wirst du damit konfrontiert und dann willst du es doch wissen. 00:14:42.990 --> 00:14:49.170 Ja, ja, genau. Das finde ich spannend. Aber da kommst du jetzt natürlich nicht ohne Beispiel raus. 00:14:49.200 --> 00:14:50.250 Was meinst du damit? 00:14:50.280 --> 00:14:59.060 Ja, klar. Ich sag mal, Chilis. Chilis waren für mich einfach nur rot, scharf und konnten ganz fix dein ganzes Essen versauen, 00:14:59.420 --> 00:15:03.380 wenn du schon mal Minipaprika mit Habanero verwechselt hast. 00:15:03.530 --> 00:15:04.370 Weißt du, was ich meine? 00:15:06.440 --> 00:15:06.740 Jap. 00:15:06.440 --> 00:15:08.120 Und dann brennen die Dinger auch noch zweimal. 00:15:08.180 --> 00:15:08.870 Oh, nein! 00:15:10.280 --> 00:15:13.850 Für den Fall habe ich immer ein bisschen Toilettenpapier im Eisschrank. 00:15:13.940 --> 00:15:15.350 Oh, nein, bitte keine Details. 00:15:17.420 --> 00:15:21.560 Ich habe vor 3 Jahren Chilis essen gelernt, unter Anleitung, in Mexiko. 00:15:21.620 --> 00:15:25.730 Ich weiß jetzt, wie ich die Schärfe der Chili so halbwegs einschätzen kann. 00:15:26.420 --> 00:15:31.100 Nicht alle Chilis, die gleich aussehen und gleich heißen, sind gleich scharf. 00:15:31.550 --> 00:15:32.390 Ja, böse Falle. 00:15:32.420 --> 00:15:36.350 Also es gibt so viele. Riesenauswahl, frisch getrocknet. 00:15:36.350 --> 00:15:40.760 Und da meine ich nicht nur die Schärfe, sondern auch den Geschmack hinter der Schärfe, 00:15:41.000 --> 00:15:46.550 aber eben auch als Texturgeber. Man kann auch mit getrockneten Chilis Soßen entdecken. 00:15:46.580 --> 00:15:53.540 Was will ich damit sagen? Manchmal legt man Dinge zu schnell ab, weil man sie noch nicht verstanden hat oder weil man einfach so weit noch nicht 00:15:53.540 --> 00:16:00.300 ist. Und da gibt es ein paar Beispiele, wie der mehr oder weniger sinnvolle Einsatz von Rauch beim Grillen. 00:16:00.810 --> 00:16:04.590 Aber da denke ich, das wird noch mal Thema in einem extra Podcast. 00:16:04.950 --> 00:16:09.060 Ja, genau. Also Rauch, Smoken usw., da kommen wir mit Sicherheit mal ausführlich hin. 00:16:09.480 --> 00:16:16.170 Aber ich finde das ja klasse, dass du sowas dann jetzt auch ganz offenherzig preisgibst. 00:16:16.200 --> 00:16:22.080 Das ist ja auch eine Form der Bescheidenheit, wenn man sich auch selbst quasi die Erlaubnis gibt, 00:16:23.040 --> 00:16:29.790 die eigene Meinung auch einfach mal zu ändern, bereit zu sein, dazuzulernen und jetzt eben nicht dogmatisch an gewissen 00:16:29.790 --> 00:16:32.280 Prinzipien oder Überzeugungen festzuhalten. 00:16:33.240 --> 00:16:37.440 Ich finde nämlich, genau das passiert sehr, sehr häufig in der Grill-Community. 00:16:37.650 --> 00:16:41.310 Das ist so, das geht so und nicht anders. 00:16:42.570 --> 00:16:47.850 Ja, so Lernen und Weiterbildung gehört dazu, eigentlich in allen Lebenslagen. 00:16:47.880 --> 00:16:48.240 Stimmt. 00:16:48.450 --> 00:16:52.230 Je mehr man versteht, desto leiser wird man dann auch mit seinen Urteilen. 00:16:52.620 --> 00:16:52.830 Ja. 00:16:53.670 --> 00:16:59.110 Und da gehört auch dazu, wenn ich im Grillseminar mal gefragt werde, wovon ich keine Ahnung habe, 00:16:59.110 --> 00:17:03.520 wie Backen am Grill, der Umgang mit Mehl, das ist ja überhaupt nicht meins. 00:17:03.790 --> 00:17:12.010 Dann kann ich auch meinen Mund halten, bevor ich den Teilnehmern dann irgendeinen Mist erzähle. Oft werden dann deine Worte dann auch von den 00:17:12.010 --> 00:17:16.030 Teilnehmern so auf die Goldwaage gelegt und es heißt: „Der Rommel hat das und das gesagt, 00:17:16.030 --> 00:17:18.220 das muss so und so sein". Da will ich gar nicht hin. 00:17:18.880 --> 00:17:25.120 Ja, genau. Ja, und wie du schon sagst, das ist ja eine Fähigkeit, die nicht nur am Grill extrem weiterhilft. 00:17:25.540 --> 00:17:34.090 Dann lass uns mal zusammenfassen. Also: Heiter bis Knusprig wird kein Podcast, der ultimative Wahrheiten und Dogmen 00:17:34.090 --> 00:17:36.340 kommuniziert. Kann man ja so vielleicht zusammenfassen. 00:17:36.370 --> 00:17:44.260 Genau. Eher ein Podcast, mit dem man so nach und nach besser wird, ohne sich dabei unter Druck zu setzen und sich selbst zu ernst nehmen muss. 00:17:44.620 --> 00:17:50.050 Ja, genau. Also das finde ich, glaube ich, sowieso irgendwie ein gutes Thema, das alles nicht so ernst nehmen zu müssen. 00:17:50.080 --> 00:17:54.940 Das finde ich, ist nämlich auch eine gute Überleitung, um mal über unseren Titel des Podcasts zu sprechen. 00:17:54.960 --> 00:17:57.480 Der ist ja nun mal Heiter bis Knusprig. 00:17:57.630 --> 00:18:03.690 Genau, das ist das Thema. Viele Griller und selbsternannte Grillprofis nehmen das Thema so fürchterlich ernst. 00:18:04.530 --> 00:18:08.160 Da finde ich was Heiteres, Selbstironisches schon sehr erfrischend. 00:18:09.060 --> 00:18:11.760 Heiter bis Knusprig kann man sich auch gut vorstellen. 00:18:11.790 --> 00:18:14.850 Das Wetter ist heiter und dann wird es knusprig. 00:18:15.240 --> 00:18:20.460 Und jetzt du. Welche Gerichte sollten den knusprig sein auf dem Grill? 00:18:20.610 --> 00:18:22.560 Und fang jetzt nicht mit Stockbrot an! 00:18:23.010 --> 00:18:27.900 Knusprig? Ja, okay. Was steht jetzt tatsächlich irgendwie so für totale Knusprigkeit? 00:18:27.900 --> 00:18:30.420 Ich sag jetzt mal ganz bewusst nicht Steak. 00:18:30.420 --> 00:18:36.111 Das wäre jetzt irgendwie zu einfach. Also ich finde ja Hähnchenhaut. 00:18:36.111 --> 00:18:39.240 Das ist was, was für mich unbedingt knusprig sein sollte. 00:18:39.240 --> 00:18:42.960 Und dann, wenn du jetzt wirklich ganz konkret was von mir wissen willst, dann sag ich mal: 00:18:43.110 --> 00:18:49.170 Chicken Wings. Das ist für mich so der Inbegriff der crunchy Haut. 00:18:50.580 --> 00:18:56.500 Wenn man jetzt mal so ein bisschen zeitgemäßer unterwegs ist, dann würde ich auch sowas nennen wie Flammkuchen. 00:18:57.340 --> 00:19:00.490 Der muss natürlich irgendwie auch knusprig werden. 00:19:00.730 --> 00:19:08.380 Und ja, was ich auch toll finde, was ich jetzt auch viel mache in letzter Zeit, auch weil es halt einfach so gehypt wird, 00:19:08.770 --> 00:19:16.390 Smash Burger. Dadurch, dass die halt eben ein bisschen flacher daherkommen, kann man die eben auch super knusprig hinbekommen. 00:19:16.480 --> 00:19:22.240 Und ja, da bin ich eigentlich schon bei so einem halben Grillmenü, da läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen. 00:19:22.870 --> 00:19:26.650 Genau. Das wollen wir erreichen mit Heiter bis Knusprig - Appetit machen auf mehr. 00:19:27.040 --> 00:19:29.440 Wissen vermitteln, dass man gerne zuhört. 00:19:29.620 --> 00:19:35.377 Ja, das ist jetzt schön noch mal gesagt, aber jetzt mal ganz konkret. 00:19:35.377 --> 00:19:40.930 Was erwartet die Leute hier? Warum sollte ich jetzt den Podcast abonnieren? 00:19:41.020 --> 00:19:50.800 Weil das hier Praxiswissen ist. Ich grille seit über 20 Jahren professionell und habe in der Zeit über 1.000 Seminare und Grillshows 00:19:50.800 --> 00:19:54.850 gemacht. Und da lernst du sehr schnell, was wirklich funktioniert. 00:19:54.880 --> 00:19:57.250 Du wirst gezwungen, die Abläufe zu kennen. 00:19:57.880 --> 00:20:04.330 Was kommt wann auf dem Grill? Du musst dir vorstellen, bei so einem Grillseminar hast du in der Regel 20 Leute. 00:20:05.140 --> 00:20:08.920 Fünf-Gänge-Menü, das du mit den Teilnehmern zusammen hintereinander weggrillst. 00:20:09.010 --> 00:20:14.500 Ja, da hast du für 4 Stunden Zeit. Da musst du genau wissen, was abgeht und was passieren könnte. 00:20:15.460 --> 00:20:19.960 Dann musst du alles deinen Teilnehmern so erklären, dass sie das verstehen und zu Hause anwenden können. 00:20:20.350 --> 00:20:24.790 Bei so einem Seminar kannst du eigentlich nichts dem Zufall überlassen. Aber das Wichtige ist, 00:20:24.820 --> 00:20:30.070 dass alle Spaß dran haben. Und das soll jetzt auch der Leitfaden für unseren Podcast sein. 00:20:30.400 --> 00:20:38.890 Also ganz konkret: Wir sprechen über Grillwissen von A bis Z, von Angus bis Zedernplanke, 00:20:38.920 --> 00:20:47.500 Fleisch, Fisch, Gemüse, Feuer, Hitze und Technik, Grilltrends und Food Trends, Physik, 00:20:47.500 --> 00:20:52.750 Reisen und lecker Zeug halt, ja. Habe ich was vergessen? 00:20:53.530 --> 00:20:58.110 Ja, wir hatten auch noch gesagt, es gibt Zubehörtipps, Neuheiten, Trends. 00:20:58.140 --> 00:21:01.140 Also alles so ein bisschen thematisch eingeordnet. 00:21:01.170 --> 00:21:05.490 Also nicht irgendwie: „Kauft das!", sondern eher so: „Braucht man das wirklich? 00:21:05.610 --> 00:21:07.230 Was bringt mir das überhaupt?". 00:21:07.260 --> 00:21:09.360 Und dann werden wir Zuhörerfragen beantworten. 00:21:09.480 --> 00:21:12.090 Ja, genau. Schreibt uns, was ihr wissen wollt. 00:21:12.390 --> 00:21:17.250 Also, was liegt euch am Herzen? Welches Thema sollen wir aufgreifen? 00:21:17.880 --> 00:21:23.730 Ja, gerne als Kommentar auf Social Media, bei Napoleon, Instagram, Facebook beispielsweise. 00:21:23.760 --> 00:21:27.198 Es gibt aber auch eine eigene „Heiter bis Knusprig"-Seite. 00:21:27.198 --> 00:21:33.900 Oder ganz einfach auch als E-Mail. Und da gibt es wiederum auch eine ganz einfache E-Mail-Adresse, 00:21:34.050 --> 00:21:39.480 nämlich schreibt eure Emails an: podcast@napoleon.com. 00:21:39.510 --> 00:21:43.800 Ich glaube, es gibt keine Frage, die mir noch nicht zum Grillen gestellt wurde. 00:21:44.010 --> 00:21:50.430 Und natürlich wollen wir auch konkrete Rezepte liefern, an denen wir zeigen, warum was funktioniert und lecker wird, 00:21:51.120 --> 00:21:57.070 sodass, wenn man die Grundlagen verstanden hat, man viel sicherer ist und eigentlich gar kein Rezept mehr braucht. 00:21:57.220 --> 00:22:01.780 Ja, das mit den Rezepten, das ist noch mal ein guter Hinweis. Ja und mein Part ist ja so ein bisschen, 00:22:01.780 --> 00:22:10.000 ich versuche so viele Details, Stories und Hintergrundinfos wie möglich aus dir herauszukitzeln. 00:22:10.120 --> 00:22:12.970 Das ist ja, weil ich habe ja praktisch gar keine Ahnung vom Grillen. 00:22:14.350 --> 00:22:19.030 Na ja, wir brauchen jemand, der einen Einblick hat und die richtigen Fragen stellt. 00:22:19.060 --> 00:22:22.420 Denn es macht keinen Sinn, wenn hier 2 Klugscheißer sitzen. 00:22:22.540 --> 00:22:27.670 Ja, das stimmt. Und dafür ist ja ein Podcast auch ein gutes Format, finde ich. 00:22:27.760 --> 00:22:32.080 Um Zusammenhänge in Ruhe zu erklären. 00:22:32.110 --> 00:22:36.250 Ja, der Podcast zwingt uns ein Stück weit dazu, sauber zu denken. 00:22:36.400 --> 00:22:39.880 Also ohne Bilder, ohne Show, nur mit Worten. 00:22:40.330 --> 00:22:43.120 Aber sag mal, wie geht's denn jetzt weiter mit Heiter bis Knusprig? 00:22:43.150 --> 00:22:52.870 Ja, sehr gute Frage, denn wir starten den Podcast direkt mit 3 Folgen, also dieser Folge 0 und den zwei ersten offiziellen Folgen an sich. 00:22:53.020 --> 00:22:57.530 Und die findet ihr jetzt auch dort, wo ihr Heiter bis Knusprig gerade hört. 00:22:57.560 --> 00:23:05.180 Also auf Spotify, auf Apple Podcasts, aber vielleicht auch auf der Napoleon-Seite des Podcasts, 00:23:05.210 --> 00:23:11.780 nämlich napoleon.com/podcast. Na ja, und ich sag mal, man kann schon mal so eine Vorschau geben. 00:23:11.780 --> 00:23:18.080 In der Folge 1 legen wir gewissermaßen so den Grundstein für alle weiteren Folgen, 00:23:18.860 --> 00:23:25.220 indem wir darüber sprechen, warum Grillen oft viel komplizierter wirkt, als es wirklich ist. 00:23:25.700 --> 00:23:28.250 Das vielleicht so als kleiner Teaser. 00:23:28.850 --> 00:23:34.430 Also, wenn du Lust hast auf Wissensstories oder ein bisschen Schmunzeln, dann hören wir uns in Folge 1. 00:23:35.150 --> 00:23:38.360 Yes, genau. Natürlich auch gerne in Folge 2. 00:23:38.870 --> 00:23:42.410 Ja, ich sag mal, das hier ist Heiter bis Knusprig. 00:23:42.560 --> 00:23:44.420 Mein Name ist Tobias. 00:23:44.630 --> 00:23:47.060 Und ich bin Andreas Rummel. Schön, dass ihr dabei seid. 00:23:47.180 --> 00:23:50.780 Bis zum nächsten Mal. Ich bleibe weiterhin neugierig für euch! 00:23:50.810 --> 00:23:52.370 Sehr schön. Also, bis bald. 00:23:52.520 --> 00:23:52.880 Tschö.