Kaffee trifft Tee

Timm Schwaar, Borai Dobschall

KtT037: Fermentation oder das Alien im Tee

Was fermentieren wir eigentlich alles und warum weiß Timm plötzlich soviel über Kombucha

12.06.2022 29 min

Zusammenfassung & Show Notes

In der letzten Folge wusste Timm noch nicht was ein Kombucha ist, darum soll es in dieser Folge um Fermentation gehen. Vor allem viele Lebensmittel werden durch Fermentation hergestellt. Wir klären wie Bier, Wein, Brot, Käse und nicht zuletzt der Kombucha hergestellt wird. 
In der letzten Folge wusste Timm noch nicht was ein Kombucha ist, darum soll es in dieser Folge um Fermentation gehen. Vor allem viele Lebensmittel werden durch Fermentation hergestellt. Wir klären wie Bier, Wein, Brot, Käse und nicht zuletzt der Kombucha hergestellt wird.

Die Sauerteig-Bibliothek: https://www.puratos.de/de/about-puratos/our-commitments/next-generation/product-heritage/sourdough-library

Quellen:
  • McGovern, Patrick E., et al. "Fermented beverages of pre-and proto-historic China." Proceedings of the National Academy of Sciences 101.51 (2004): 17593-17598.
  • De Vuyst, Luc, and Patricia Neysens. "The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions." Trends in Food Science & Technology 16.1-3 (2005): 43-56.
  • Thomson, J. Michael, et al. "Resurrecting ancestral alcohol dehydrogenases from yeast." Nature genetics 37.6 (2005): 630-635.
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Inhalt: Timm Schwaar, Borai Dobschall
Musik: Daniel Martens
Logo: Meike Dobschall

2023 - Timm Schwaar, Borai Dobschall