KtT037: Fermentation oder das Alien im Tee
Was fermentieren wir eigentlich alles und warum weiß Timm plötzlich soviel über Kombucha
12.06.2022 29 min
Zusammenfassung & Show Notes
In der letzten Folge wusste Timm noch nicht was ein Kombucha ist, darum soll es in dieser Folge um Fermentation gehen. Vor allem viele Lebensmittel werden durch Fermentation hergestellt. Wir klären wie Bier, Wein, Brot, Käse und nicht zuletzt der Kombucha hergestellt wird.
In der letzten Folge wusste Timm noch nicht was ein Kombucha ist, darum soll es in dieser Folge um Fermentation gehen. Vor allem viele Lebensmittel werden durch Fermentation hergestellt. Wir klären wie Bier, Wein, Brot, Käse und nicht zuletzt der Kombucha hergestellt wird.
Die Sauerteig-Bibliothek: https://www.puratos.de/de/about-puratos/our-commitments/next-generation/product-heritage/sourdough-library
Quellen:
Die Sauerteig-Bibliothek: https://www.puratos.de/de/about-puratos/our-commitments/next-generation/product-heritage/sourdough-library
Quellen:
- McGovern, Patrick E., et al. "Fermented beverages of pre-and proto-historic China." Proceedings of the National Academy of Sciences 101.51 (2004): 17593-17598.
- De Vuyst, Luc, and Patricia Neysens. "The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions." Trends in Food Science & Technology 16.1-3 (2005): 43-56.
- Thomson, J. Michael, et al. "Resurrecting ancestral alcohol dehydrogenases from yeast." Nature genetics 37.6 (2005): 630-635.
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Inhalt: Timm Schwaar, Borai Dobschall
Musik: Daniel Martens
Logo: Meike Dobschall
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