Simone und Katja gehen am heimischen Tisch auf weite Reisen. Wir probieren uns aus – und versuchen, unsere Sehnsucht nach fremden Orten und abenteuerlichen Entdeckungen durch die Möglichkeiten des kulinarischen Reisens zu stillen. 
Genussvolle Lichtblicke im Herbst, eintauchen in verschiedene Welten – das Tütchen Gemischtes lädt dieses Mal zum Schwelgen und Ausprobieren ein. 

Wir freuen uns über Anregung, Rückmeldung etc. unter tuetchen-gemischtes@posteo.de. 

 Quellen: 

Mann kocht Flugzeugessen nach – gegen das Fernweh 
https://www.reisereporter.de/artikel/13410-mann-kocht-flugzeugessen-gegen-sein-fernweh-nach 

Chef's Table (Netflix Serie) 

Cooking with dog
https://www.youtube.com/watch?v=F1mvYnRJX70 

Reisen in die kulinarische Vergangenheit: „Gebackener Schwan“ nach Hannah Woolley 
http://www.elizabethan-era.org.uk/bake-swan-old-recipe.htm 

angesprochene Kochbücher: 
Asma's Indische Küche: Meine Familienrezepte aus dem Darjeeling Express. Authentische indische Küche für zu Hause. 
Das Leben ein Fest: Das Kochbuch der islamischen Welt. Rezepte aus dem Orient, Asien und Afrika. 

Rezept „Juwelenreis - Morasa’ Polow“ 
450 g Basmati Reis 

75 g getrocknete Berberitzenbeeren 

50 g getrocknete Sauerkirschen 

2 EL geraspelte Blutorangenschale 

2-3 EL Olivenöl 

2 Prisen Safranfäden 

75 g getrocknete Aprikosen in dünne Scheiben geschnitten 

75 g Rosinen 

220 g Mandelblätter 

110 g gehackte Pistazien 

Salz 

 

Reis waschen und 20 Min in Wasser einweichen. Berberitzenbeeren, Sauerkirschen und Orangenschale in einzelne Schüsselchen geben und mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min ziehen lassen. Das Wasser von Reis, den Berberitzen und den Sauerkirschen Abgießen, das Wasser der Orangenschale behalten. 

Reis 10 Minuten in genug Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen. In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen. Den Safran hineinrühren, dann den Reis mit allen anderen Zutaten und einer Prise Salz dazugeben. Alles vorsichtig vermengen und mit einem Schuss Öl beträufeln. 

Die Pfanne mit einem sauberen Tuch abdecken, den Deckel aufsetzen und den Reis bei ganz schwacher Hitze etwa 15-20 Min dämpfen lassen, bis er weich ist. 

Heiß oder bei Raumtemperatur servieren. 

 

[Aus: „Die orientalische Küche“ von Ghillie und Jonathan Basan, Collection Rolf Heyne]