BauertothePeople (B2P)

Thomas Berger führt in fünfter Generation Berger Schinken, eines der bekanntesten Fleischunternehmen Österreichs. Ein Gespräch, das so vielfältig war wie die Branche selbst.

Thomas war schon einmal bei mir im Podcast, damals 2021, mitten in der Corona-Zeit mit Maske durch den Betrieb. Seither ist viel passiert: ein Großbrand, der die Schinkenproduktion lahmgelegt hat, ein Markt, der sich ständig verändert, und eine Übergabe von der vierten auf die fünfte Generation, die gerade mitten im Laufen ist. Thomas hat an der WU Wien Wirtschaftsrecht studiert und parallel dazu die Lehre zum Fleischverarbeiter gemacht, inklusive Meisterprüfung. Diese Verbindung aus akademischer und handwerklicher Perspektive merkt man im Gespräch.

Was mich besonders beschäftigt hat: der ehrliche Umgang mit den Widersprüchen. Das Unternehmen betreibt einen eigenen kleinen Schlachthof, der ökonomisch nicht optimal läuft, aber die direkte Anbindung an die Landwirtschaft sichert. Das Regional-Optimal-Programm spart laut einer Studie des FiBL bis zu 45 Prozent CO2 ein, lässt sich aber am Markt nur schwer refinanzieren. Thomas sagt offen: einen Teil der Mehrkosten muss das Unternehmen einfach tragen. Gleichzeitig wäre es aus seiner Sicht falsch, damit aufzuhören.

Wir reden auch über eine Tierwohl-Krise beim Zulieferbetrieb, die das Unternehmen dazu gebracht hat, ein eigenes Kontrollsystem aufzubauen. Über pflanzliche Produkte und warum die Oma bei der Verkostung nicht begeistert war. Über den Fachkräftemangel im Handwerk und warum Berger seinen Lehrlingen deutlich mehr zahlt als branchenüblich. Und darüber, wie es sich anfühlt, wenn die eigene Produktionshalle brennt und man nicht weiß, ob morgen weitergearbeitet werden kann.

Diese Folge ist ein Live-Podcast an der Wirtschaftsuniversität Wien, die Studierenden haben mitdiskutiert und richtig gute Fragen gestellt.

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts
Begrüßung und Vorstellung von Thomas Berger an der WU Wien
00:02:06 136 Jahre Berger Schinken
Firmengeschichte von der Fleischerei 1890 bis zur fünften Generation
00:11:10 Zahlen, Daten, Sortiment
Umsatz, Mitarbeiter, Standort und Kundschaft des Unternehmens
00:15:24 Eigener Schlachthof und Landwirtschaft
Warum Berger trotz Mehrkosten am eigenen Schlachthof festhält
00:21:00 Tierwohl und Regional Optimal
Die Herzensprojekte der Familie: Regionalität und bessere Tierhaltung
00:32:06 Schrumpfender Markt, pflanzliche Wege
Fleischkonsum im Wandel und der Einstieg in pflanzliche Produkte
00:46:32 Marke vs. Handelsmarke
Marketing, Markenstärke und der Generationenkonflikt bei Social Media
00:58:45 Vom Fleischhacker zum Proteinverarbeiter
Berufsbild im Wandel und wie man Fleischer für Neues begeistert
01:09:31 VGT-Skandal und was danach kam
Tierwohl-Krise beim Zulieferbetrieb und das eigene Kontrollsystem
01:23:04 Großbrand im April 2024
55 Tonnen Fleisch verloren, sechs Tage Stillstand, Zusammenhalt
01:31:19 Fachkräfte und Lehrlingsausbildung
Neue Lehrwerkstatt, bessere Entlohnung und das Image des Handwerks
01:40:01 Energie, Verpackung, EU-Regulierung
Photovoltaik, Windenergie-Pläne und die EmpCo-Richtlinie

Kurz-Bio Gast:
Thomas Berger ist Teil der fünften Generation des niederösterreichischen Familienunternehmens Berger Schinken (Fleischwaren Berger GmbH & Co KG) in Sieghartskirchen. Er hat an der Wirtschaftsuniversität Wien den Master in Wirtschaftsrecht abgeschlossen und parallel dazu die Lehre zum Fleischverarbeiter samt Meisterprüfung gemacht. Im Unternehmen verantwortet er die Bereiche Produktion und Mitarbeiter.

INFOS ZUR FOLGE
Berger Schinken Website
www.berger-schinken.at
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Folge - Familie Berger - Bergerschinken – Fleischverarbeitung vom Schwein bis zum Schinken
www.bauertothepeople.at/podcast/29
Folge - Florian Hütthaler – Vier Generationen Fleisch
www.bauertothepeople.at/podcast/161