Wie gelingt es, mit Nachhaltigkeit und Digitalisierung nicht nur effizienter zu arbeiten, sondern auch messbare Erfolge zu erzielen? In dieser Folge besucht Julius Materne das Restaurant NOI in Köln, Gewinner des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2025. Geschäftsführer Geo Sotiriou gibt spannende Einblicke in die Entwicklung des jungen Gastronomiekonzepts und berichtet von den Herausforderungen und Erfolgen auf dem Weg zu einem zukunftsfähigen Betrieb.

 

Im Gespräch geht es unter anderem um die Reduzierung von Food Waste auf unter 5 %, den gezielten Einsatz von Daten zur Optimierung von Prozessen sowie die Rolle moderner Betriebsführung in einer Branche, die unter hohem Kosten- und Zeitdruck steht. Eine inspirierende Folge für Gastronominnen und Gastronomen sowie alle, die erfahren möchten, wie Innovation, Nachhaltigkeit und wirtschaftlicher Erfolg zusammenwirken können.