Von A wie Arbeitszeiterfassung bis Z wie Zutrittskontrollen, digitale Tools und nachhaltige Lösungen sind ein immer wichtiger werdender Teil unseres beruflichen Alltags.
Erfahren Sie mehr über Nachhaltigkeit und Digitalisierung in dem Podcast-Format der Transformationscoaches für das Gastgewerbe in Nordrhein-Westfalen.
Wir laden Sie herzlich ein, unseren Podcast zu abonnieren. Bei Fragen und Anregungen kontaktieren Sie uns über transformation-gastgewerbe.nrw
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Hosts: Robert Krause, Anna-Lena Krannich, Julius Materne, Rainer Westerwinter
Cover: Robert Krause
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Cover: Robert Krause
Folge 21 - Maximilian Lorenz
Wie Sternegastronomie Food Waste durch Kreislaufwirtschaft den Kampf ansagt
05.10.2026 29 min
Maximilian Lorenz – Kreativität statt Verschwendung:
„Von der Wurzel bis zum Blatt“ und „Von der Nase bis zum Schwanz“ in der Spitzengastronomie
„Von der Wurzel bis zum Blatt“ und „Von der Nase bis zum Schwanz“ in der Spitzengastronomie
Wie kann Gastronomie Lebensmittelverschwendung reduzieren, ohne auf Qualität, Genuss und Kreativität zu verzichten? In dieser Folge sprechen wir mit Maximilian Lorenz, Sternekoch, Unternehmer und Vordenker einer modernen deutschen Küche aus Köln.
Im Rahmen der Aktionswoche „Zu gut für die Tonne!“ berichtet Maximilian Lorenz, warum er sich bewusst für einen wertschätzenden und ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln entschieden hat. Dabei geht es nicht nur um die Vermeidung von Abfällen, sondern um einen grundlegenden Perspektivwechsel: Wie können Lebensmittel wieder den Stellenwert erhalten, den sie verdienen?
Lorenz gibt Einblicke in sein einzigartiges Konzept der Ganztierverwertung, erklärt, wie Kreislaufwirtschaft in der Spitzengastronomie funktionieren kann und warum Nachhaltigkeit vor allem eine Frage von Handwerk, Haltung und Mut ist. Gleichzeitig spricht er offen über Herausforderungen, Fehlentscheidungen und die Spannungsfelder zwischen Gästeerwartungen, Wirtschaftlichkeit und nachhaltigem Handeln.
Weitere Folgen
Folge 20 - Cassius Garten
Gewinner des Bundespreises: „Zu gut für die Tonne!“
01.10.2026 31 min
Wie gelingt es, Lebensmittelverschwendung nahezu vollständig zu vermeiden und dabei wirtschaftlich erfolgreich zu bleiben? In dieser Folge sprechen wir mit ...
Folge 19 - NOI -Gastro-Gründerpreis-Gewinner
Messbarer Erfolg
09.06.2026 25 min
Wie gelingt es, mit Nachhaltigkeit und Digitalisierung nicht nur effizienter zu arbeiten, sondern auch messbare Erfolge zu erzielen? In dieser Folge besucht ...
Folge 18 - Zu Besuch im Café Liesgen
Ein Blick hinter die Kulissen
25.03.2026 18 min
Was bedeutet es, Gastgeberin zu sein? Wie entwickelt man ein Café-Konzept über die Jahre weiter und welche Pläne stehen für die Zukunft an? Genau diesen Frag...