Prost Mahlzeit! Der österreichische Wein und Kulinarik Podcast

Prost Mahlzeit – Episode 74 mit Nikolaus Saahs jun.:

„Zeit, Stille & große Weine – der Nikolaihof und die Kunst der Geduld“

In dieser Episode von Prost Mahlzeit reisen wir in die Wachau – zu einem Weingut, das wie kaum ein anderes für Geschichte, Gelassenheit und kompromisslose Qualität steht: den Nikolaihof Wachau. Ein Ort, an dem Wein nicht in Monaten oder Jahren gedacht wird, sondern oft in Jahrzehnten. Unser Gesprächspartner ist Nikolaus Saahs jun., der gemeinsam mit seiner Familie einen der ältesten Weinbaubetriebe Österreichs in die Zukunft führt.

Der Nikolaihof blickt auf eine Geschichte von nahezu 2.000 Jahren zurück. Im Gespräch sprechen wir darüber, wie sich eine derart lange Tradition auf den Alltag und die Philosophie eines Weinguts auswirkt. Wie gelingt es, Geschichte zu bewahren und gleichzeitig offen für neue Entwicklungen zu bleiben? Und welche Verantwortung trägt man, wenn Generationen vor einem denselben Boden bewirtschaftet haben?

Ein zentraler Schwerpunkt der Episode ist die Biodynamie. Der Nikolaihof zählt zu den Pionieren des biodynamischen Weinbaus in Österreich und verfolgt diesen Weg bereits seit Jahrzehnten – lange bevor Nachhaltigkeit zum Trend wurde. Nikolaus erklärt, was biodynamisches Arbeiten im täglichen Leben tatsächlich bedeutet, welche Missverständnisse es darüber gibt und warum dieser Ansatz für den Nikolaihof keine Methode, sondern eine Lebenseinstellung ist.

Kaum ein anderes Weingut verbindet man so sehr mit einem Begriff wie den Nikolaihof mit Zeit. Viele Weine reifen außergewöhnlich lange, bevor sie auf den Markt kommen. Gemeinsam sprechen wir darüber, warum Geduld für den Nikolaihof ein entscheidender Qualitätsfaktor ist, wie sich lange Lagerzeiten auf die Weine auswirken und weshalb Zeit oft die wichtigste Zutat für große Weine ist.

Natürlich geht es auch um den Weinstil des Hauses. Wie beschreibt Nikolaus die Handschrift des Nikolaihofs? Wie viel greift der Winzer ein – und wann lässt er der Natur bewusst den Vortritt? Wir sprechen über Eleganz, Energie und Balance sowie über die Frage, warum große Weine nicht laut sein müssen, um nachhaltig Eindruck zu hinterlassen.

Ein weiterer wichtiger Teil unseres Gesprächs widmet sich der Wachau selbst. Die berühmten Steinterrassen, die unterschiedlichen Rieden und das einzigartige Zusammenspiel von Donau, Klima und Böden prägen den Charakter der Weine. Nikolaus erklärt, weshalb Grüner Veltliner und Riesling hier völlig unterschiedliche Ausdrucksformen entwickeln und welche Lagen ihm persönlich besonders am Herzen liegen.

Der Nikolaihof ist aber weit mehr als ein Weingut. Restaurant, Gastgarten und historische Gebäude machen ihn zu einem besonderen Ort für Weinliebhaber:innen aus aller Welt. Wir sprechen darüber, was Besucher bei einem Aufenthalt mitnehmen sollen und warum Atmosphäre, Ruhe und Zeit genauso wichtig sind wie der Wein selbst.

Natürlich werfen wir auch einen Blick in die Zukunft. Wie behauptet sich ein entschleunigtes Weingut in einer immer schnelllebigeren Welt? Wie geht man mit Marktveränderungen und Klimawandel um? Und welche Vision hat Nikolaus für den Nikolaihof in den kommenden Jahrzehnten?

Zum Abschluss wird es persönlich: Welcher Wein begleitet Nikolaus privat am liebsten? Was motiviert ihn jeden Tag aufs Neue? Und was bedeutet Zeit im Wein wirklich? Eine Frage, auf die es beim Nikolaihof wohl keine schnelle Antwort geben kann.

🍷 Grüner Veltliner „Aus den Gärten“ Federspiel

Ein klassischer Wachauer Grüner Veltliner, der Eleganz, Finesse und Herkunft vereint – geprägt von der Philosophie des Nikolaihofs: Geduld, Natürlichkeit und Vertrauen in die Zeit.

👉 https://www.nikolaihof.at/weingut/wein-sortiment/

Mehr über den Nikolaihof Wachau findet ihr unter:

👉 https://www.nikolaihof.at/home/

Eine Episode über Geschichte, Biodynamie, Entschleunigung und die Erkenntnis, dass die größten Weine oft dort entstehen, wo man der Zeit ihren natürlichen Lauf lässt. 🍷⏳✨