Lass die Sau raus!

In dieser Folge haben wir Nadina Ruedl zu Gast – Gründerin der Pflanzerei und die Frau hinter Gustl, dem mittlerweile ziemlich berühmten pflanzlichen Leberkäse.

Wir sprechen darüber, wie aus einer überzeugten Liebhaberin von Leberkäsesemmel, Schweinsbraten und österreichischer Küche eine Unternehmerin wurde, die sich für pflanzliche Ernährung begeistert. Nadina erzählt uns, wie sie ursprünglich eigentlich ihren veganen Partner davon überzeugen wollte, wieder Fleisch zu essen – und dabei irgendwann selbst ihre Ernährung hinterfragt hat.

Wir reden über ihren ungewöhnlichen Weg in die Lebensmittelbranche, über fünf Jahre Entwicklungsarbeit am Gustl und darüber, warum Nadina ganz bewusst nicht einfach eine neue vegane Marke aufbauen wollte. Stattdessen arbeitet sie mit traditionellen Metzgern, Produzenten und Handwerkern zusammen. Ihr Ziel: Veränderung nicht von außen zu fordern, sondern das bestehende System von innen heraus weiterzuentwickeln.

Dabei geht es um die Frage, wie österreichische Esskultur und pflanzliche Ernährung zusammenpassen können. Muss Tradition verschwinden, wenn sich unsere Ernährung verändert? Oder kann man sie mitnehmen und weiterentwickeln? Für Nadina ist klar: Auch pflanzliche Produkte dürfen Teil unserer österreichischen Esskultur und unserer Tischgemeinschaft sein.

Wir sprechen außerdem über die Herausforderungen der Produktentwicklung, regionale Zutaten, die Schwierigkeiten der Lebensmittelproduktion, den Preis- und Verpackungsdruck, Gastronomie und Handel – und darüber, warum Nadina bewusst auf kleine, regionale Strukturen und ungewöhnliche Partnerschaften setzt.

Ein Gespräch über Essen, Tradition, Veränderung, Unternehmertum und die Frage, ob man ein System vielleicht am besten verändert, indem man mit den Menschen arbeitet, die bereits darin stecken.

Und ja: Ein bisserl Leberkäse darf dabei natürlich auch sein. 😉